Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях
Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются популярностью среди множества других подобных продуктов. Они легко перевариваются, поэтому их можно использовать в любом виде: вареными, жаренными, засоленными, маринованными и даже сырыми. Кроме этого они обладают массой полезных веществ, которые являются строительным и питательным материалом для организма. Во многих странах мира рыжики являются деликатесом, но в нашей стране это вполне доступный продукт. Поэтому маринованные рыжики с луком - это традиционное блюдо на столе в зимнее время года. Но для того, чтобы продукт был особенно вкусным, нужно правильно провести процедуру маринования. Существует множество рецептов, как вкусно замариновать рыжики на зиму, которые отличаются друг от друга составом, но не вкусовыми качествами.
Как приготовить рыжики на зиму — подготовка:
Для любого рецепта маринования идеально подойдут рыжики, которые собраны в лесу не позже чем сутки назад.
А вообще, чем быстрее произвести процедуру, тем более характерный вкус будет иметь маринад и грибы, оттеняя лесные ароматы. Но перед тем как приступить к приготовлению маринада и самих грибов следует подготовить сами грибы.
Ножки, а также шляпки следует очистить от песка и остаточных частиц листвы и хвои. Это можно сделать с помощью щетки.
Иногда снимают верхнюю пленку, которой покрыт рыжик. После этого они тщательно промываются и стекают в дуршлаге до полного высыхания.
Перед превращением любого рецепта в жизнь, следует проверить, чтобы все необходимые компоненты были в наличии. Если чего-то не будет хватать - это существенно ухудшит вкусовые качества готового продукта.
Нужно обязательно придерживать временных рамок, которые отведены для каждого процесса. В противном случае, консервация может вздуться или иметь в составе болезнетворные микробы. Рыжики, они же «царские грибы» — один из вкуснейших грибных сортов, покоривших желудки множества любителей подобных деликатесов.
Маринованные рыжики — прекрасная закуска на праздничный стол, вкусная добавка к гарниру, а многие предпочитают употреблять их как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив с лучком в сливочном масле и приправив рубленной зеленью.
У каждой хозяйки припасено несколько рецептов маринования грибочков, предающихся из поколения в поколение, от матери к дочери. А у кого таких рецептов не сохранилось, предлагаем выбрать один из ниже приведенных вариантов.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный имбирь и заготовку консервированной фасоли на зиму.
Маринование рыжиков на зиму
Этот рецепт маринования рыжиков наиболее распространен, так как способ приготовления очень прост и требует специальных умений. Рыжики, замаринованные в стандартном маринаде, станут идеальным компонентом для любого блюда: салата, рагу, супу.
Состав:
Вода; 5 ложек масла растительного происхождения;
1 кг. очищенным и промытых рыжиков;
Сушенная или свежая зелень;
4-5 столовых ложек соли;
1 десертная ложка уксуса;
Маленькая головка чеснока;
Несколько лавровых листов;
10 горошин душистого или черного перца.
Что касается специй, то их количество может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Если семья любит более пикантные блюда, то количество перца, лаврового листа и перца можно значительно увеличить. Что касается уксуса, то его пропорции лучше сохранить. Разве что использовать не десертную ложку, а чайную.
Как готовить рыжики на зиму:
Вымытые рыжики следует распределись слоями в кастрюле и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать грибы.
Рыжики должны кипеть на протяжении 30-40 минут. Потом их следует выключить и сразу же слить воду. Не стоит настаивать продукт в отварной воде, так как это может повлиять на цвет рассола, запах растений и вредный состав консервации.
Готовые грибы нужно пересыпать в дуршлаг, где они должны полностью стечь.
Только после этого можно продолжать работать.
Когда грибы будут полностью готовы пора приступать к приготовлению рассола.
В емкость залить немного очищенной воды, куда также укладывается чеснок, зелень, перец и заливается растительное масло. Такой маринад следует проварить на слабом огне.
Процесс длится несколько минут - лучше 10.
Пока маринад не остыл, грибы выкладываются в банку, а сверху заливаются пряным отваром. Емкость плотно закрывается капроновой крышкой.
Часто используется способ консервации - банка герметично закупоривается металлической крышкой.
Хранить маринованные рыжики лучше в прохладном, но не слишком холодном месте.
Хорошо, если это погреб, в который не проникает прямой солнечный свет. При небольших объемах, сохранять консервацию можно в холодильнике.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных яблок, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Как мариновать грибы рыжики
Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.
Составляющие:
1 килограмм грибов;
2 столовые ложки соли;
125 грамм воды;
1 десертная ложка уксусной кислоты;
5 листов лаврушки;
Черный перец горошком;
Несколько зонтиков укропа;
Маленькая головка чеснока.
Маринованные рыжики на зиму горячим способом:
Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу.
Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой.
Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру.
Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения.
Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад.
Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.
Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным.
Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки кукурузы, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Заготовка рыжиков на зиму
Данный рецепт гарантирует то, что каждый гриб сохранит свои формы, но при этом они будут мягкими и приятными на вкус. Для этого грибы отваривают прямо в маринаде, который содержит в себе множество специй.
Главные составляющие:
Килограмм грибов;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
10 столовых ложек яблочного уксуса 9%;
2 грамма лимонной кислоты; 3-4 гвоздики;
Несколько горошин душистого перца;
Зелень (по желанию).
Приготовление рыжиков на зиму:
Все компоненты, которые входят в ингредиенты рецепта кроме рыжиков укладываются в кастрюлю и доводятся до кипения на слабом огне.
Когда маринад закипит, в него засыпаются грибы, которые должны провариться в рассоле минимум пол часа. Пока продукт готовиться нужно простерилизовать банки и крышки.
Грибы раскладываются по банкам пока без маринада. Его заливают сверху, когда растения уложатся в емкости.
Перед тем, как закупорить нужно залить 1 столовую ложку растительного масла в каждую банку.
Когда вся предварительная работа будет завершена, то можно произвести закупоривание.
Когда содержимое стеклянной тары остынет, ее можно буде убрать в прохладное место.
Хранить консервацию можно в течении одного года.
Если срок продлить, то пища потеряет соответствующий вкус и запах. Часто просроченные ингредиенты приводят к появлению болезнетворных бактерий под крышкой.
Маринованные грибы рецепт рыжики
Данный рецепт подходит для тех, кто любит салаты с грибами. Рыжики, замаринованные по этому рецепту, получаются упругими и цельными.
Основные компоненты:
3 килограмма рыжиков;
100 грамм соли;
1/2 чайной ложки 70% уксуса;
10 горошин черного перца;
6-8 стаканов очищенной воды.
Как приготовить маринованные рыжики:
Грибы предварительно очистить от грязи и промыть несколько раз в воде, после чего дать им стечь.
Закладываем рыжики в кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы она слегка покрывала шляпки. Довести содержимое до кипения, которое должно продлится около 2-х минут.
После этого грибы процеживаются и снова оставляются в дуршлаге. В эмалированную тару заливается 8 стаканов воды, в нее засыпается соль и перец.
Содержимое доводится до кипения. Через 2 минуты бурления в субстанцию добавляются грибы и провариваются еще 10 минут в маринаде.
По истечению установленного времени емкость снимается с огня и немного охлаждается.
В маринад добавляем уксус и даем настояться содержимому буквально несколько минут.
В стерилизованные банки укладываются грибы, которые до самого верха заливаются рассолом.
Такой способ маринования занимает намного меньше времени в сравнении с другими, поэтому часто используется хозяйками. В этом случае грибы полностью пропитываются маринадом, что делает их более сочными.
Шаг 1: подготавливаем рыжики.
Сперва самое сложное. Перебираем грибы, очищаем их от кучи веточек, листиков, а затем промываем водой от прочего более мелкого мусора. При этом можно мыть рыжики как в проточной, так и в стоячей воде, просто сменив ее несколько раз. Отделите шляпки от ножек, а крупные грибы и вовсе разрежьте на несколько частей.После чистки осторожно переложите рыжики в кастрюлю и залейте их чистой (лучше ключевой или бутилированной) водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте мощность и варите рыжики в течение 15-20 минут . Обязательно снимайте с поверхности бульона пенку.
Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Бульон, оставшийся после варки, нужно слить, в пищу он не пригоден, но это вы и сами поймете в процессе.
Шаг 2: складываем рыжики в банки.
Подготовленные рыжики разложите в стерилизованные стеклянные банки. Грибы должны лежать плотно друг к другу и доходить до плечиков тары.
Кстати, по желанию можно уложить в баночки еще и лук, порезанный тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится эдакий грибной салат.
Шаг 3: готовим маринад.
Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем чистую воду, ставим ее на огонь и добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его нужно будет проварить еще 5 минут , чтобы ароматы и вкусы специи перемешались. В самом конце влейте в кастрюлю уксус и снимите готовый маринад с огня.
Шаг 4: маринуем рыжики на зиму.
Горячий маринад разлейте в банки с рыжиками. Закройте заготовку капроновыми или винтовыми крышками и оставьте при комнатной температуре остывать.
Хранить маринованные на зиму рыжики нужно в прохладном месте.
Шаг 5: подаем маринованные рыжики.
Подавать маринованные рыжики лучше всего в отдельной небольшой тарелочке как закуску, чтобы каждый желающий мог взять столько, сколько нужно. Впрочем, иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку с этими вкуснейшими грибочками и скушать все разом, не поделившийсь ни с кем.
Приятного аппетита!
Рыжики лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас совсем немного грибов этого вида, постарайтесь подобрать для них баночку небольшого объема, а не пытаться приготовить их вместе со всеми грибочками.
Нельзя закрывать грибы металлическими крышками под закатку, лучше подойдут капроновые или винтовые.
В этой статье мы расскажем вам, как заготовить маринованные рыжики на зиму. Пошаговый рецепт приготовления с фото смотрите далее..
Рыжики - это грибы, которые особенно ценятся грибниками и кулинарами.
По классификации съедобных грибов, рыжики относят к первой категории, наряду с боровиками и груздями.
Это грибы не только обладающие самыми ярко-выраженными вкусовыми качествами, но и самые богатые по химическому составу.
Рыжики богаты белками, которые хорошо усваиваются, витаминами, минералами и другими полезными веществами.
Готовить ярко-оранжевые грибочки можно по-разному: варить, жарить, солить, мариновать.
Можно рыжики хранить в замороженном и засушенном виде.
Как приготовить маринованные рыжики на зиму
Ингредиенты на пол-литровую банку
- 0,5 кг отваренных рыжиков,
- примерно 200 мл воды,
- 1,5-2 больших ложки уксуса (смотрим по вкусу),
- 1 маленькая ложка соли,
- 1 большая ложка сахара (или по вкусу),
- 1 лавровый лист,
- несколько горошин душистого и черного перчиков (4-5),
- 3 зубца чеснока, несколько веточек укропа,
- 2 шт. гвоздики,
- 2 столовых ложки масла подсолнечного.
Последовательность приготовления
1. Приступать к приготовлению нужно как можно раньше, желательно сразу же, как только принесли грибы из лесу домой. Сразу их нужно перебрать, почистить, хорошо промыть. Шляпки рыжиков иногда бывают довольно сильно загрязнены, тогда их можно даже слегка потереть небольшой щеточкой.
2. Чисто вымытые грибы нужно отварить. Для этого сложим их во вместительную эмалированную кастрюлю, зальем водой, подсолим. Закладывать можно «с горкой». Грибочки сразу же после закипания воды уменьшатся в размерах и компактно разместятся в кастрюле. Варим около получаса.
3. Пока рыжики варятся, приготовим специи для маринада.
4. Кроме специй нам понадобятся чеснок, укроп. Раскладка грибов и специй дана на пол-литровую банку. Для другого количества консервации количество ингредиентов пропорционально меняйте. Зубчики чеснока нарежем пластинами, укроп нарежем мелко. Можно использовать сухие зонтики укропа. Все ингредиенты для маринада сложим в кастрюлю.
5. Сваренные рыжики выложим на дуршлаг, снова промоем. Крупные грибы нарежем, а мелкие оставим целенькими.
6. Сложим нарезанные грибы в кастрюлю с маринадом. Поставим на огонь и проварим несколько минут (3-5).
7. Затем рыжики разложим по простерилизованным баночкам вместе с маринадом. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.
8. Накроем банки крышками.
9. Поставим стерилизоваться. Стерилизуем на водяной бане, постепенно нагревая воду, минут 12, от начала кипения.
10. Банки закручиваем и переворачиваем. Держим так, пока не остынут. Далее храним маринованные рыжики в холодном месте.
Рыжики можно мариновать на зиму, правда большую часть специфического привкуса уничтожит уксус. В домашних условия можно мариновать рыжики с минимальной потерей рыжиковой вкуснятины. Например приготовить грибы по рецепту с лимонной кислотой вместо уксуса либо не использовать пряности. Маринуем все виды рыжиков, вкус и аромат грибов одинаковый. Конечно лучшие для маринования маленькие и средние сосновые рыжики. Их мякоть толстая, мясистая, не хрупкая. Мелкие шляпки маринуют целиком, средние и крупные кусками одинаковой величины. Грибные ножки лучше отрезать, слишком ломкие. Лучше не мариновать рыжики в собственном соку, он темный, немного горчит, с обломками грибов. Поэтому вкусней и красивей приготовить маринад на водичке. Ниже рецепты маринованных рыжиков, пропорции пряностей, соли (крупной), сахара, можно менять по собственному вкусу.
Маринуем рыжики с луком, рецепт
- Грибы — 1 килограмм
- Уксусная кислота (70%) — 40 мл.
- Перец черный — 10 гор.
- 1 лавровый листик
- Вода — 500 мл.
- Сахар — 10 гр.
- Соль — 30 г.
- Лук — 200 г.
Маринуем рыжики без стерилизации. Перерабатывать надо сразу, срезанные грибы быстро зеленеют и темнеют. Перебирают отбрасывая червивые, мятые/ломанные, быстро промывают, дают воде стечь. Заранее кастрюле кипятят литр воды, с щепоткой лимонной кислоты либо капелькой любого уксуса, кладут грибочки. После закипания варят пять минут, водичку сливают, а бланшированные рыжики быстро промывают холодной водой. Варят маринад по рецепту, в кастрюлю наливают два стаканы жидкости, кладут пряности, специи. Маринад пробуют на вкус и добавляют грибы. При слабом кипении варят минут двадцать, в конце кладут нашинкованный тонкими колечками лук и уксус. В горячие стерильные баночки перекладывают грибочки с маринадом, накрывают крышками. Остывшие грибы заливают тонким слоем растительного масла и закрывают. Хранят маринованные на зиму рыжики в холодном месте.
Рыжики маринованные без стерилизации
- Два килограмма грибов
- Большой зонтик укропа
- Черный перец — 6 шт.
- Чеснок — 3/4 дольки
- Уксус 9% — 100 мл.
- Вода — один литр
- Сахар — 50 г.
- Соль — 30 г.
Варят маринад по рецепту, в кастрюле с литром воды пять минут кипятят; укроп, соль, сахар. Огонь выключают и настаивают рассол 15-20 минут. Потом процеживают в чистую кастрюльку, доводят до кипения. В кипящий маринад добавляют перец, бланшированные по первому рецепту рыжики. Варят двадцать минут, кладут нарезанные зубки чеснока + уксус, хорошо перемешивают и выключают. Сразу раскрадывают в простерилизованные баночки, сверху наливают немного прокаленного растительного масла. Закручивают и переворачивают на крышку. Рыжики маринованные по этому рецепту храню в кухонном шкафу без проблем.
Обработка банок для маринования.
Правильная обработка (стерилизация) банок, крышек играет огромную роль хранения грибов зимой. Домашняя термическая обработка уничтожает большинство микроорганизмов, остальное делают консерванты; соль, сахар, уксус, кислота. Сначала стеклянные банки + любые крышки моют. Можно содой либо любыми моющими средствами, главное чисто! Крышки кипятят на среднем огне 7 — 8 минут. Банки стерилизуют разными способами, самые удобные в микроволновке и духовке.
Самый быстрый в микроволновой печке. Большие банки не обработать, до литра идеально. В чисто намытые банки наливают 50 мл водички и ставят в печь. Время обработки зависит от мощности микроволновой печки, обычно четыре/пять минут. Банки стерильны когда вода закипит.
В духовке можно обработать много стеклянных баночек любого объема. Вымытые банки поставить на решетку чуть теплой духовки, довести температуру до 150 градусов. Выдержать 15-20 минут, этого хватит для стерилизации банок объемом до двух литров.
Рыжики «гнездятся» группами в еловых, сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно перепутать с другими лесными «собратьями». Они имеют желто-розовую или оранжево-красную окраску. В месте среза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется - становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали на столах царей и простого народа. Грибы экспортировались во Францию и стоили баснословных денег.
Полезные свойства
Яркий насыщенный цвет рыжики получили из-за большого содержания бета-каротина, который, попадая в организм, становится ретинолом. Кроме этого, в их состав входят витамины группы B, C. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.
Рыжики не требует предварительного замачивания. Наоборот, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, шляпки деформируются.
Способы засола
Приготовление грибов осуществляется по двум основным технологиям - холодным и горячим способами.
- Холодный. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Неизменным остается и аромат. Отличительной чертой является длительное хранение без закатки и стерилизации. Такая технология еще называется сухим или сырым способом.
- Горячий. Требует определенных временных затрат, так как предполагает термическую обработку. Основным его преимуществом является то, что для заготовок подходят плодовые тела самых разных размеров.
Перед засолом грибы нужно подготовить. Шляпки и ножки аккуратно очистить ножом. При сильном загрязнении хорошо промыть в проточной воде.
Классические
Особенности . Для маринования вода не нужна. Грибы, приготовленные сухим способом, очень удобно использовать в салатах. Можно сочетать их со свежей зеленью, сырыми или отварными овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 40 г соли.
Приготовление
- Грибы укладываем в емкость слоями, каждый слой просаливаем. Оставляем под гнетом.
- Выносим в холод.
- Через десять дней дегустируем заготовку.
Для сухого засола лучше отобрать плодовые тела небольших размеров. Их не нужно будет разрезать на части.
Пряные
Особенности . Готовые грибы составят хорошую компанию отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Со специями можно поэкспериментировать. Рыжики получаются хрустящими, даже несмотря на отсутствие уксуса.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 40 г смородиновых листьев;
- четыре чесночных зубчика;
- 20 лавровых листьев;
- 30 горошин душистого перца;
- 100 г соли.
Приготовление
- Выкладываем рыжики в емкости слоями, чередуя их со специями, пряностями и солью.
- Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавляем новую порцию грибов.
- Закончив укладку, держим емкость с заготовкой при комнатной температуре. Каждые три дня меняем марлю.
- Через две недели раскладываем рыжики по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Выносим в холод.
Рыжики, приготовленные холодным способом, не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях не выше 10°C. Подойдут кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.
С уксусом
Особенности . Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски - больше двух лет. Риск появления плесени сводится практически к нулю.
Ингредиенты:
- 2 кг рыжиков;
- 800-900 мл воды;
- 40-50 г соли;
- 50 г сахара;
- 100-125 мл уксуса;
- четыре лавровых листа;
- четыре бутона гвоздики;
- душистый и черный перец горошком.
Приготовление
- Готовим рассол: в кипяченую воду добавляем пряности, соль, сахар.
- В маринад бросаем грибы и варим пять минут.
- Добавляем уксус и готовим еще столько же.
- Раскладываем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
- Убираем в холод после полного остывания.
- Снимать пробу можно через полтора месяца.
Кроме уксуса, в качестве консерванта подходят аскорбиновая или лимонная кислоты. Если используется уксусная эссенция, то добавлять ее нужно в меньших количествах. На 1 кг грибов хватит чайной ложки.
Квашенные в сыворотке
Особенности . Хороши такие грибы тем, что отлично усваиваются организмом за счет выработанной в процессе брожения молочной кислоты.
Ингредиенты:
- 2,5 кг грибов;
- 30 г семян укропа;
- пять долек чеснока;
- 80 г соли;
- 40 г сахара;
- 100-120 мл сыворотки;
- листья хрена и смородины, корень хрена.
Приготовление
- Действуем пошагово: измельчаем зелень, мелко рубим чеснок, трем хрен.
- Закладываем грибы в емкость слоями, чередуя с солью, специями и пряностями.
- Сыворотку смешиваем с сахаром, который должен полностью раствориться. Заливаем ею рыжики.
- Накрываем грибы марлей, оставляем под гнетом. Каждые три дня меняем марлю.
- Держим в холоде три-четыре недели.
В отличие от заготовки в банке, квашеные грибы могут покрыться плесенью. В этом случае нужно новую марлю сполоснуть в теплой воде с солью. Также следует убрать слой грибов с плесенью. Оставшаяся часть посыпается сухой горчицей.
Томатные
Особенности . Итог такого рецепта - аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Рыжики получаются сладковатыми. Могут дополнить картофель, рис, макаронные изделия. Для этого рецепта подходят крупные грибы. В ходе термической обработки они не утратят своей формы, как мелкие. Их даже не нужно разрезать. В банки они поместятся, поскольку получатся мягкими и пластичными.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 300 г лука;
- 300 г моркови;
- 150 г томатной пасты;
- 150 мл растительного масла;
- 150 мл воды;
- 40-50 г соли;
- 30-40 г сахара;
- пряности и специи.
Приготовление
- Прежде всего нужно отварить грибы в течение 40 минут. Затем их промываем холодной водой и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
- Смешиваем рыжики с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и пряностями.
- Добавляем тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль, сахар.
- Тушим на медленном огне смесь 60 минут.
- Раскладываем в стерильные емкости, закатываем, утепляем.
- Выносим в холодное место после полного остывания.
Не стоит сочетать рыжики с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».
Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Посолить рыжики можно, например, в кастрюле. Она должна иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а уж тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если используется способ без варки, то подойдет деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного пространства. Оригинальный способ приготовления грибов - посол в бутылках. Подбираются маленькие плодовые тела, которые можно просунуть в горлышко.
Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозильной камере их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем перекладывают в пакеты и оставляют на хранение. Очень важно перед заморозкой грибы не мочить, чтобы они не напитались лишней водой. Их промывают уже после разморозки, непосредственно перед засолом.
В качестве профилактики появления плесени используются проверенные временем народные способы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой оно выступает в качестве консерванта. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они не дают проявляться плесени и обеспечивают заготовке лесной аромат.
Несмотря на то что грибы полезны для организма, к их употреблению есть противопоказания. Они не рекомендуются людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их не следует употреблять беременным, детям, пожилым людям.
Loading...