Капуста на зиму со свеклой – кладовая витаминов. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой кусками

Капуста – это популярная овощная культура, которую на Руси издавна принято было заготавливать на зиму. Эта традиция сохранилась и по сей день. В последнее время у современных хозяек огромной популярностью пользуется капуста со свеклой в банках крупными кусками. Существует много различных вариантов ее приготовления, но для примера можно рассмотреть лишь самые интересные из них.

Классическая капуста со свеклой в банках крупными кусками

Сегодня многие хозяйки, заготавливая капусту на зиму, стараются ее мариновать. Этот вариант очень удобен для консервации в домашних условиях. А, если к обычной белокочанной капусте при этом добавить еще и другие овощи, то получится превосходный салат, который можно будет использовать в качестве идеального гарнира круглый год. Причем делать его совсем не сложно. Например, очень вкусной получается капуста со свеклой в банках крупными кусками.

Для такого варианта можно использовать следующий набор ингредиентов:

• 2 килограмма свежей белокочанной капусты;
• 1 свекла (не очень крупная);
• 2 морковки.

Для маринада:

• 150 грамм сахара;
• 1,5 литра воды;
• 200 грамм столового уксуса;
• 4 лавровых листа;
• 20 грамм соли;
• по 4 горошины черного и душистого перца.

Для приготовления такой закуски необходимо:

1. Вилок капусты разделить острым ножом пополам и аккуратно удалить кочерыжку. После этого его надо произвольно нарезать крупными кусками.
2. Очищенную морковь покрошить кольцами. Желательно сделать их максимально тонкими.
3. Свеклу очистить и нарезать брусочками.
4. Подготовленные овощи сложить в чистую трехлитровую банку слоями.
5. Отдельно сварить маринад. Для этого сначала в кастрюлю надо налить воду, а затем добавить к ней сахар, соль и специи. Дать жидкости покипеть примерно 3 минуты. После этого залить уксус и сразу выключить огонь.
6. Еще горячий маринад залить в банку и сразу закрыть ее крышкой.

В таком виде продукты должны постоять при комнатной температуре двое суток. После этого банку можно открывать и с удовольствием наслаждаться изумительной закуской.

Рецепт по-грузински

Как известно, жители Закавказья предпочитают более острые закуски. Они тоже любят заготавливать капусту.

Рецепт по-грузински предусматривает наличие следующих основных компонентов:

• 2-2,5 килограмма капусты;
• 1 свекла;
• 2 стручка острого перца;
• 10 грамм крупной соли;
• 15 грамм уксуса.

Методика приготовления закуски:

1. Кочан разрезать на несколько крупных частей, удалив предварительно кочерыжку. Заготовки сложить в глубокую эмалированную емкость (кастрюлю или таз).
2. Очищенную свеклу покрошить соломкой среднего размера.
3. Стручок перца разрезать поперек на несколько частей. Семена при этом удалять не нужно.
4. Измельченные овощи добавить к капусте.
5. Для приготовления маринада в сотейник налить полтора литра воды, добавить соль и поставить на огонь. Как только жидкость закипит, залить уксус. После этого огонь нужно сразу выключить.
6. Горячим маринадом залить овощи.
7. Прикрыть их тарелкой и установить на нее гнет. Это может быть обычная трехлитровая банка с водой. Хранить при комнатной температуре.

Через 3-4 дня капусту по-грузински будет готова. Она получается острая, хрустящая и очень вкусная.

С добавлением чеснока

На Украине тоже любят заготавливать капусту со свеклой. Правда, делают они ее с чесноком. Получается просто изумительная капуста со свеклой в банках крупными кусками.

Приготовить ее можно, используя следующие продукты:

• 4 средних вилка капусты;
• 2 головки чеснока;
• 3 свеклы.

Для маринада:

• 4 литра воды;
• 180 грамм сахара;
• 220 грамм соли;
• 3 листика лавра;
• 7 горошин душистого перца.

Технология приготовления капусты по-украински:

1. Первым готовится маринад. Для этого в воду нужно добавить сразу все специи, довести ее до кипения, а потом охладить.
2. Кочаны произвольно разрезать на 10 частей.
3. Очищенный чеснок покрошить кружочками. Аккуратно вставить их между капустными листьями.
4. Свеклу также надо порезать кружочками толщиной не более 5 миллиметров.
5. Подготовленные продукты уложить в банки слоями. Причем сверху обязательно должна лежать капуста.
6. Залить овощи холодным маринадом и стерилизовать каждую банку 20 минут.
7. Плотно укупорить тару металлическими крышками.

Хранить банки лучше в прохладном месте. Для этого идеально подойдет погреб.

Корейская капуста со свеклой на зиму

У корейцев свое представление о маринованной капусте. Она должна быть ароматной и в меру острой.

Для классического варианта капусты по-корейски требуются следующие обязательные компоненты:

• 2 свеклы;
• 1 луковица;
• 1 кочан капусты;
• 4 дольки чеснока.

Капуста со свеклой, нарезанная крупными кусками, заготовленная на зиму в банках – разносол, пользующийся всеобщей признательностью. Вдобавок, рецепты позволяют простую, на первый взгляд, закуску, сделать разнообразной. Сами посудите: острая, с чесноком, по-грузински и корейскому способу, сделанная без уксуса, быстрого, суточного приготовления. Осталось выбрать понравившийся, и закупить кочаны.

Преимущество крупного шинкования в том, что кусочки в консервации остаются хрустящими, сочными, не вянут. Буряк, окрашивает капусту в нарядный пурпурный цвет. Заготовка в банках удобна в хранении, отлично помещаются в холодильник. А если закрыть металлическими крышечками, то и в квартирных условиях стоят без ущерба качеству.

Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

Честно говоря, добавление свёклы вносит больше эстетическую нотку, на вкус корнеплод влияет не слишком. Но с маринадом можно поиграть. Изменение количества сахара, уксуса, другие пряные добавки сделают каждый вариант заготовки необычным и невероятно вкусным.

Некоторые нюансы заготовки закуски со свеклой знать необходимо, чтобы считать себя настоящим «профи» капустных дел.

• Берите поздние сортовые виды капусты, не прогадаете, они предназначены для заготовки, содержат больше витаминов и более сочны.
• Свеклу выбирайте также позднего сорта, она сочнее.
• Имеете возможность, заменяйте растительное масло, на иные сорта. Масло грецкого ореха, арахисовое, тыквенное дополнят вкусовую гамму ореховой ноткой, необычайным ароматом и своими, присущими им, витаминами.
• Уксус. Многие думают, что вид его не играет особой роли. Ан нет! Замените столовый на эссенцию, и кусочки капусты станет более хрусткими, а яблочный сделает заготовку более нежной, без выраженного уксусного привкуса. Решите брать эссенцию, на литр воды требуется неполная столовая ложка.
• В роли консерванта великолепно выступает лимонная кислота, по необходимости заменяйте ею уксус. Добавляется данный консервант прямо в баночки, по чайной ложке на трехлитровый баллон.
• Не торопитесь сразу вылить в банку весь маринад, рискуете расколоть от резкого перепада температуры. Наливайте небольшими порциями, когда банка чуток прогреется – вливайте остатки.
• Горький перчик многих пугает своей остротой, хотите снизить – кладите мякоть, а семена выбирайте и выбрасывайте.

Что допустимо добавить:

Экспериментируйте с видами перца. Сладкий перец, острый чили, черный, белый, тмин, паприка. Добавляйте любую зелень, корицу, корень сельдерея. К слову, маринованный корень получается удивительного вкуса, и способен стать компонентом винегрета и иных закусок и салатов.

Капуста со свеклой крупными кусками

Понадобится:

• Вилок капусты – 2 кг.
• Свекла – крупный корнеплод.
• Большая морковка.
• Головка чеснока.

На маринад подготовьте:

• Вода – литр.
• Сахар – 150 гр.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Перец горошинами – по 10 шт. обычного и душистого.
• Лаврушка – 3 шт.
• На каждую банку по большой ложке подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Разрежьте кочан пополам, затем поделите половины дополнительно на 8 частей, подобно капусте-пелюстке, с рецептами которой можно познакомиться, перейдя по ссылке. Заготовку удобнее делать в широком тазу.
2. Свеклу с морковкой желательно покрошить брусочками, в банке они смотрятся великолепно. Какой бы способ вы не выбрали, делайте крупно, не пожалеете.
3. Чеснок нарезайте пластинами, не мелко.
4. Все овощи соедините, и хорошенько перемешайте, распределив равномерно.
5. Стерилизовать банки или нет, решите сами, под железную крышку данную манипуляцию сделать желательно, на хранение в холоде — не обязательно. Но обдать кипятком банку и крышку необходимо.
6. Переложите капусту в банку, не утрамбовывая с силой плотно, лишь слегка придавив.
7. Сделайте маринад, пару минут покипятите его — дождитесь прозрачности и растворения специй. Уксус вливайте в конце.
8. Залейте в банки, закройте и дождитесь остывания. Спустя два часа попробуйте заготовку, её уже можно и на стол подать.

Капуста со свеклой, консервированная на зиму

Практически классический рецепт заготовки капусты с добавлением свеклы. Немного специй, правильно подобранная пропорция консервантов и воды – и перед вами великолепная закуска кусочками. Закуска выходит необычайно насыщенного цвета, чуток остренькая, к картошечке или мясу в самый раз.

Возьмите:

• Вилок – 1.5 кг.
• Свекла, большая.
• Морковка.
• Головка чеснока.

На маринад:

• Вода – литр.
• Сахар – 3 столовые ложки с верхом.
• Соль – чайная ложка с горочкой.
• Столовый 9% уксус – 1/3 стакана.
• Лаврушка – 2 шт.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.

Как замариновать капусту со свеклой в банке:

1. Отличительная особенность данного рецепта – кусочки не делайте слишком крупными, нарезайте произвольно, допустимо даже нашинковать, как для заквашивания.
2. Морковку со свеклой советую натереть крупно, можно с использованием терки для корейского приготовления. Зубчики чеснока порубите пластинками.
3. Нарезанные овощи перемешайте, разложите в банки и залейте маринадом.
4. В приготовлении маринада ничего нового – закипятите со специями, в конце влейте уксус с маслом. Заливайте кипящим.
5. Оставьте остывать в условиях квартиры и доходить до готовности. Спустя сутки переместите в прохладное место дополнительно дня на четыре, затем приступайте к дегустации.

Как закатать капусту в буряках на зиму в банках

Украинцы в маринованной капусте толк знают, со свеклой закатывают всегда, называя её, если кто не в курсе буряком. Предлагаю наиболее простой рецепт заготовки.

Подготовьте на консервацию:

• Вилки капусты – 4 кочана среднего размера.
• Буряк – 3 средние шт.
• Чеснок – 2 головки.
• На приготовление маринада:
• Вода – 4 литра.
• Лаврушка – 3-4 листика.
• Душистый перец – 6-8 горошин.
• Соль – стакан.
• Сахар – стакан.

Как заготовить:

1. Советую сначала сварить маринад, поскольку заливать его будем холодным. Закиньте все специи, дайте закипеть и отставьте остужаться.
2. Разрежьте вилки на 10-12 частей, порежьте кружочками чеснок. Вставьте чесночные дольки между листочками капусты.
3. Свекла нарезается кружками толщиной в половину сантиметра, решите, что слишком крупно – поделите на 2-4 части.
4. Капусту и свеклу сложите в банку слоями, верх – капуста. Залейте маринадом и стерилизуйте, прикрыв крышками. Длительность стерилизации трехлитровой банки – 15-20 минут. Закатайте и отправьте в погреб.

Маринованная острая капуста со свеклой кусочками на зиму

Понадобится:

• Кочан капусты.
• Свёкла.
• Чеснок — головка.

На приготовление маринада:

• Вода – литр.
• Соль – 2 с горкой большие ложки.
• Уксус из яблок – половина стакана.
• Перец чили – стручок.
• Лаврушка – 5 шт.
• Душистый перец – 6-8 горошин.

Пошаговое приготовление капусты со свеклой в банках:

1. Фишка данной заготовки – нарезка квадратиками, приблизительно 2 х 2 см.
2. Корнеплод нарезайте произвольно, соломкой, кружочками, чеснок – зубчики режьте вдоль. Из чили уберите семена, оставив только мякоть перца.
3. В пропаренные банки сложите овощи следующим образом: свекла, сверху капустные кусочки. Куски свеклы поместите на самый верх и немного вложите по бокам банки.
4. Сварите маринад и залейте зимнюю заготовку. Закатайте.

Как закатать капусту без уксуса со свеклой

Понадобится:

• Средние кочаны – 2 шт.
• Корнеплоды свеклы – 2 шт. средней величины.
• Большая головка чеснока.
• Корень хрена – 5-7 см.

На вкусный маринад:

• Вода – два литра.
• Соль и сахар – по 1/2 стакана.
• Горошины перца – 10 шт.
• Гвоздика – пара бутонов.

Как мариновать капусту кусочками в банках:

1. Сварите маринад и полностью остудите.
2. Нарежьте капусту произвольными кусочками, хрен и свеклу измельчите на терке, чеснок порежьте дольками.
3. Овощи сложите, залейте остывшим маринадом и придавите гнетом. Оставьте на пару дней мариноваться. Разложите в баночки и укупорьте капроновыми крышками.

Капуста со свеклой и чесноком, заготовленная на зиму

На выходе вы получите великолепный салат, сразу готовый к подаче в качестве закуски, к мясу и рыбке.

Возьмите:

• Кочан капусты – 2 кг.
• Головка чеснока.
• Свекла – 2 шт. среднего размера.
• Морковка – 2 шт.
• Чили перец – стручок.
• Уксус, яблочный – 1/3 стакана.
• Лавровый листик – пара шт.
• Вода – один литр.
• Сахар – две большие ложки.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Соль – полторы столовые ложки.

Как приготовить:

1. Чрезвычайно красиво станут смотреться овощи, нарезанные примерно одинаково, в том числе и нашинкованная капуста, к примеру – соломкой. Перчик нарезайте колечками.
2. Выложите ингредиенты в кастрюлю слоями, начиная с капусты, и залейте вкусным маринадом, покрыв полностью.
3. Маринад делайте аналогично предыдущим, налив в кастрюлю, придавите овощи гнетом.
4. Поставьте в холодное место на пару дней. Спустя данное время разложите в банки и далее храните в прохладе.

Рецепт корейской капусты крупными кусками со свеклой

Нужен быстрый рецепт острой пикантной закуски – сделайте суточную капусту с приправами по-корейски. Хрустящие ароматные кусочки придутся по нраву всем любителям нестандартных закусок. Единственный недостаток – заготовка не предназначена на длительное хранение, съесть желательно за 2 недели.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – вилок.
• Свекла – 2 шт.
• Луковица.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Приправа по-корейски.

Продукты на маринад:

• Вода – литр.
• Уксус столовый – 30-50 мл.
• Сахар – пол стакана.
• Растительное масло – пол стакана.
• Перец – 5-6 горошин.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Лаврушка – 2 шт.

Как приготовить капусту кусочками по-корейски:

1. Поделите капустный вилок на пополам, и нарежьте кусочками 2 Х 2.
2. Свеклу потрите на специальной корейской терке. Чеснок порежьте пластинами, лук порежьте кубиками.
3. Смешайте нарезку в миске, хорошенько перемешайте, распределите по банкам и наполните маринадом.
4. Делаем маринад: соедините все специи, исключив уксус. Залейте водой и вскипятите до прозрачности. Влейте уксус, снимите с конфорки.
5. Спустя 7-8 часов при комнатных условиях, переместите банку в холод на последующие 7-8 часов. Закуска готова.

Суточная капуста со свеклой – рецепт кусками

Предлагаю рецепт маринованной капусты скорого приготовления, спустя сутки заготовка пригодна для употребления.

Возьмите:

• Вилок средних размеров.
• Свекла и морковка – по 1 шт.
• Зубки чеснока – пара штук.
• Соль – 1.5 больших ложек.

На приготовление маринада:

• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лавровый лист, горошины перца.

Как заготовить суточную капусту:

1. Сварите маринад, дайте немного остынуть, он понадобится горячим.
2. Вилок капусты порежьте пелюстками, морковку со свеклой измельчите на корейской терке.
3. На донышко банки вложите порезанный дольками чеснок, следом кусочки капусты, далее идут свекла и морковка. Наполните банку слоями овощей доверху.
4. Залейте горячий рассол и оставьте на сутки в квартирных условиях. Спустя заданное время суточная капуста кусочками готова.

Последний рецепт на зиму капусты в банках кусочками с добавлением свеклы позаимствован в интернете – заготавливайте и наслаждайтесь.

Капуста со свеклой на зиму – это один из самых популярных вариантов овощной закатки. Такие овощи стоят недорого, но при этом содержат множество полезных веществ и витаминов. Эти их качества особенно пригодятся во время холодов. При этом капуста со свеклой являются еще и очень вкусной закуской, которая понравится всем домочадцам, как в чистом виде, так и вместе с дополнительными ингредиентами в качестве салата.

Для консервации на зиму чаще всего используют белокочанную капусту, но при желании можно также взять цветную или краснокочанную. Свеклу к ней добавляют не только из-за вкусовых качеств, но и ради насыщенного цвета. Вместе эти овощи превращаются в яркое розовое блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Опытные хозяйки обычно впрок запасаются подобным лакомством, поскольку ему находится применение и для праздничных застолий, и для домашнего использования.

Готовятся капуста со свеклой на зиму достаточно просто. Самым сложным этапом приготовления является нарезка овощей. И то трудности возникают только при глобальной закатке, а для нескольких баночек процесс не отнимет много времени. После измельчения капусту и свеклу раскладывают по чистым емкостям и заливают маринадом. Для него используют воду, уксус, растительное масло, соль и сахар. Также можно добавить черный и душистый перец, свежий или молотый перец чили, лавровые листы, коренья, хрен, чеснок и пр.

Все, с чем нужно определиться, перед тем, как готовить капусту со свеклой, ‒ это способ измельчения овощей. Их можно замариновать соломкой, квадратиками или же вовсе очень крупными кусочками.

Соцветия цветной капусты со свеклой действительно станут цветными. А точнее, приобретут приятный розоватый оттенок. При этом капуста будет хрустящей и сочной. Количество ингредиентов рассчитано на литровую банку. По большому счету, достаточно просто залить капусту кипятком и добавить специи, чтобы получить вкусную и яркую закуску.

Ингредиенты:

• 1 вилок цветной капусты;
• 1 свекла;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. кориандра;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия, облить крутым кипятком.
2. Быстро окунуть капусту в ледяную воду, затем оставить стекать.
3. Свеклу почистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
4. Слоями уложить свеклу и капусту в чистую баночку, в середине добавить лавровый лист.
5. Сверху посыпать овощи кориандром, солью и сахаром.
6. Все залить уксусом и кипятком (до верха баночки).
7. Прикрыть банки крышкой и простерилизовать в кипятке 5 минут.
8. Банки закатать и перевернуть вниз крышками, оставить при комнатной температуре остывать.

Интересное из сети

Капуста по-корейски – это простой рецепт вкусного блюда, которое может дорого стоить в «корейских» магазинчиках, а вот дома не потребует ни лишних финансов, ни временных затрат. Достаточно один раз приготовить эту закуску самостоятельно, чтобы больше никогда не покупать на рынках или в супермаркетах. Все ингредиенты обязательно найдутся в холодильнике, особенно если вы задумались о зимних запасах в сезон овощей.

Ингредиенты:

• 500 г капусты;
• 500 г свеклы;
• 200 г лука;
• 200 г сахара;
• 900 мл уксуса;
• 1 л воды;
• 120 г соли.

Способ приготовления:

1. Свеклу отварить, почистить и нарезать соломкой.
2. Лук нарезать кольцами, капусту – квадратиками.
3. В кастрюльке вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль.
4. Вылить в ту же кастрюлю уксус, хорошо перемешать.
5. Поместить в маринад все подготовленные овощи и варить 10 минут.
6. Переложить салат в чистые баночки, залить доверху маринадом.
7. Стерилизовать банки 15 минут, затем закатать и оставить остывать.
8. После остывания переставить консервацию в прохладное место.

Свекла, морковь и капуста – это замечательный состав для зимнего овощного салата. Мало того, что все эти овощи стоят совсем недорого, так они еще и обладают богатым составом витаминов. Во время приготовления все полезные свойства ингредиентов сохранятся, поэтому можно смело использовать салат как средство для профилактики сезонных заболеваний. При желании можно добавить в закуску немного больше чеснока, если вы любите острые блюда.

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты;
• 300 г свеклы;
• 300 г моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ½ ст. л. соли;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• Лавровый лист;
• Перец черный горошком.

Способ приготовления:

1. Нарезать капусту приблизительно одинаковыми кусочками по 5-8 см.
2. Натереть на терке очищенные морковь и свеклу (лучше всего воспользоваться корейской теркой).
3. Чеснок измельчить и выложить на дно трехлитровой банки, затем слоями добавить капусту и свеклу с морковью.
4. Прокипятить в воде соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
5. Рассол немного остудить и залить им овощи, накрыть банки крышками (не закатывать).
6. Держать капусту при комнатной температуре 2 дня, затем хранить в холодильнике.

Капуста со свеклой по-гурийски – это очень острое и пикантное блюдо, которое не всем придется по вкусу. Тем не менее если в вашей семье есть искренние почитатели подобных закусок, они будут просто в восторге от такого разнообразия в рационе. Салат получится очень сытным и питательным, отлично будет смотреться в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, а в вегетарианском меню и сам вполне может стать полноценным легким ужином. Лучше взять для этого рецепта яблочный уксус, хотя подойдет и обычный столовый.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 2 головки чеснока;
• 2 свеклы;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса;
• ½ стакана растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 2 красных жгучих перца.

Способ приготовления:

1. Очистить свеклу, убрать с капусты верхние листья.
2. Нарезать овощи крупными кусочками.
3. Почистить чеснок и нарезать его толстыми пластинками.
4. Выложить в банки слоями капусту и свеклу, добавляя в каждый слой немного чеснока.
5. В середину баночки положить стручок красного жгучего перца.
6. Вскипятить воду, влить в нее уксус и растительное масло, засыпать сахар и соль.
7. Еще раз вскипятить маринад и разлить его по баночкам до самого верха.
8. Закатать банки крышками, держать при комнатной температуре 2 дня, затем перенести в более прохладное место.

Теперь вы знаете, как приготовить капусту со свеклой на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Капуста со свеклой на зиму – это вкусное, яркое и полезное лакомство, которое долго храниться в баночках и не требует никаких кулинарных изысков. Оно украсит любую трапезу и поможет справиться с дефицитом витаминов в холодное время года. Достаточно один раз разобраться, как приготовить капусту со свеклой на зиму, чтобы каждый год радовать своих близких вкусной консервацией овощей:

• Если вы решили приготовить со свеклой цветную капусту, то, перед тем как засолить, обдайте соцветия кипятком, а затем – опустите на пару секунд в ледяную воду. Это позволит им лучше сохранить форму и стать более хрустящими;
• Не спешите баночки с капустой прятать в прохладное место – они должны остывать медленно. Так что лучше оставьте их на кухне и даже закутайте в теплую ткань;
• Остужают баночки обычно вниз крышками. Так они точно не взорвутся. При этом перед тем как солить капусту, обязательно стерилизуйте и саму тару, и крышки;
• Если вы укладываете салат в баночки слоями, то сверху и снизу должна быть свекла. Так капуста равномерно окрасится в розовый цвет;
• Заготовки из капусты со свеклой зимой можно будет использовать для приготовления овощных салатов. Особенно вкусным получится винегрет.

Предисловие

Такие рецепты, как "Капуста со свеклой быстрого приготовления" позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки – от нескольких часов до одних суток. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент. Сколько времени потребуется, чтобы приготовляемый продукт стал полностью готов, зависит не только от рецепта, но также от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

Самые быстро приготовляемые, а главное, наиболее полезные блюда из капусты и свеклы – это различные свежие салаты. Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи надо всего лишь порезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все витамины и полезные вещества, необходимые организму. Но чаще всего, если речь заходит о приготовлении капусты со свеклой, то имеется в виду какая-либо их обработка, например, консервация на зиму. Кстати, рецепты заготовки чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.

Вкусная маринованная капуста со свеклой

Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетания в одном рецепте лучше всего раскрываются, когда капусту со свеклой подвергают термообработке (варят или тушат), то есть в горячих блюдах. Наиболее известным из горячих блюд с этими овощами является борщ. Но борщ относят к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, то имеются в виду различные салаты и им подобные заготовки. Так что из горячих блюд с этими овощами под такую категорию подпадают только те, для приготовления которых используют тушение. Один из таких рецептов приведен в конце статьи.

Однако большинство хозяек гораздо чаще , а тушение используют очень редко. Да, при тушении овощи будут приготовлены намного быстрее. Но эту термообработку надо правильно провести, чтобы капуста со свеклой не получились сыроватыми или не подгорели, но и дошли при этом до «кондиции». В общем, с тушением овощей придется «повозиться». То ли дело засолка, мариновка и квашение. Все порезал и залил рассолом или маринадом. Если сделать все в точности по рецепту, то и конечный результат будет именно таким, каким и должен быть.

Кроме того, в засоленных, замаринованных и особенно квашеных овощах сохраняется гораздо больше витаминов и прочих полезных и необходимых организму веществ. Их количество почти такое же, что и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термообработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, маринованная и квашеная капуста со свеклой еще и полезнее тушеных овощей.

Самый быстрый из этих трех способов приготовления – маринование. Благодаря использованию уксуса в зависимости от рецепта капуста со свеклой (да и другие овощи) будут готовы всего через несколько часов, одни сутки или считанные дни.

Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

• капуста – 1 кг;
• свекла (средняя) – 1–2 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• чеснок (зубков) – 3–4 шт.;
• красный острый перец (молотый) – 1/4 ч. ложки;
• душистый, а также черный перец (горошинами) – 3–5 шт.

При приготовлении маринада понадобится:

• вода – 3 стакана;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок (зубков) – 2–4 шт.
• уксус 9 % – 70–90 мл.

Капусту, порезанную шашечками примерно 2х2 см или полосками, складываем в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно между собой перемешиваем, а потом хорошо уплотняем.

Теперь готовим маринад. Доводим в эмалированной кастрюльке до кипения раствор из воды и всыпанных в нее соли, сахара и специй для маринада. Как только эта жидкость закипит, накрываем ее крышкой и варим минуты 2–3 на небольшом огне. Потом снимаем кастрюлю с конфорки, вливаем в раствор уксус, все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом устанавливаем на них гнет и оставляем их так мариноваться на кухне часов на 8–12. За это время овощи точно должны промариноваться.

Основное различие между рецептами быстрого приготовления (за 5–12 часов) и за сутки в размерах нарезки капусты. И еще есть незначительная разница в количестве тех или иных ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать еще и для маринования капусты со свеклой за сутки и наоборот. Главное, чтобы получить требуемую продолжительность маринования, нужно правильно порезать кочаны.

Свеже нашинкованный кочан капусты

А ниже приводится один из многих рецептов мариновки капусты со свеклой за сутки. Для него потребуются овощи:

• капуста – 2 кг;
• свекла (покрупнее) – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1–2 шт.;
• чеснок (головок) – 1 шт.

Для приготовления маринада понадобится следующее:

• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• душистый перец (горошинками) – 2–3 шт.;
• лавровый лист (средний) – 2–3 шт.;
• стручковый перец – полстручка;
• подсолнечное масло – 180–200 г;
• столовый уксус (лучше 9 %) – 150 г.

Капусту, порезанную шашечками примерно 3х3–4х4 см или полосками, складываем в широкую просторную миску либо кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно между собой перемешиваем.

Теперь готовим маринад. В эмалированной кастрюльке доводим до кипения, помешивая, раствор из воды, соли, сахара, а также специй для маринада (стручковый перец должен быть порезан тонкими колечками) и влитого масла. Как только эта жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в нее уксус. Затем все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом накрываем их тарелкой с диаметром немного меньшим, чем у кастрюли или миски, в которой они уложены. Затем, нажимая на тарелку, хорошенько уплотняем овощи. Гнет устанавливать не надо. Оставляем овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста со свеклой будут готовы.

Это простое и одновременно очень вкусное, а также легкое для усвоения блюдо. Его можно смело включить в свой повседневный рацион. И даже если оно действительно будет каждый день на столе, то не надоест. Ведь его можно готовить по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с томатами и зеленью, с чесноком, с различными специями, с уксусом либо без него и так далее.

Подготовка к тушению

Ниже приведен рецепт, в котором есть почти все указанные ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус. Из расчета приготовления 4–5 порций потребуются:

• капуста – полвилка;
• свекла (средняя) – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, сахар, красный и/или черный перец, паприка, зелень или другие специи.

Сначала отвариваем свеклу, а потом чистим ее. Нашинкованную морковь и порезанный полукольцами лук обжариваем до полуготовности. Потом добавляем к ним нашинкованную капусту и специи. Помешиваем все минут 5, а потом доливаем к этим овощам стакан воды. После этого тушим их минут 20.

Тем временем нарезаем почищенную свеклу соломкой. Добавляем ее по прошествии 20 минут к тушеным овощам, а следом сразу докладываем томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, а потом продолжаем тушить овощи почти до полной их готовности. А затем добавляем мелко порубленные зубки чеснока и зелень. После этого опять все перемешиваем, а потом закрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем настояться блюду минут 15.

Капуста со свеклой готовится по разным рецептам. Первый – быстрый рецепт маринованной капусты. Второй – более длительный по времени, поскольку капуста со свеклой квашеная. Оба они представлены вниманию в этом выпуске.

Капуста со свеклой маринованная

Одним из наиболее часто встречающихся овощей в нашем рационе является – белокочанная капуста. Ее используют для приготовления салатов, а также первых блюд и гарниров. Овощ содержит много клетчатки и жидкости, поэтому хорошо усваивается нашим организмом. Употребляется в свежем виде, тушеном и квашеном. Всем известные блюда: голубцы, борщ, капустняк – невозможно приготовить без этого овоща.
На маринование капусты с буряком понадобится двое суток.

Нам нужны такие продукты:

• белокочанная капуста 1,5 – 2 кг,
• морковь – 2 шт.,
• свекла – 1 шт. (среднего размера),

Для приготовления маринада:

• лавовый лист 3- 4 шт.,
• сахар – 150 г,
• соль – 2 ст. л.,
• душистый перец (горошком) 3- 4 шт.,
• горький перец (горошком) 4 шт.,
• уксус 9% – 200 г.

Подготовим овощи.

Очищаем морковь, обмываем холодной водой и нарезаем с помощью ножа или овощерезки ломтиками.

Свеклу обмываем водой, очищаем от кожуры. Разрезаем на части и каждую нарезаем кусочками.

Освобождаем чеснок от шелухи. Измельчаем на разделочной доске с помощью ножа.

Берем капусту весом до 2 кг. Она должна быть белого цвета, без поврежденных листов. Ополаскиваем под проточной водой. Кладем на разделочную доску и разрезаем с помощью ножа на две части. Удаляем кочерыжку и нарезаем крупными кусками (дольками). При желании куски можно нарезать мельче.

Сварим маринад. Вливаем в кастрюлю полтора литра воды. Всыпаем сахар, соль, лавровый лист, перец душистый и горький. Все размешиваем ложкой и ставим кипятить на огонь. Кипятим 3 минуты с момента бурления, в конце вливаем уксус и выключаем огонь.

Для маринования капусты берем чистую банку емкостью 3 литра. Начинаем укладывать слоями овощи. На дно кладем нарезанные морковь, свеклу. Теперь дольки капусты и посыпаем измельченным чесноком. Опять: морковь, свекла, капуста, чеснок и так до верха банки.

Теперь заливаем капусту маринадом. Накрываем крышкой и оставляем в комнате на двое суток.

Через два дня выкладываем капусту на тарелку. Можно при желании капусту нарезать мельче и заправить ароматным растительным маслом.
Приятного аппетита!

Очень полезными свойствами обладает квашеная капуста. Кислые бактерии, образовавшиеся во время брожения, оказывают неоценимую пользу для организма. Для приготовления кислой капусты требуется не менее трех суток и даже больше. Это зависит от температуры в помещении. Чем выше температура – тем быстрее происходит брожение, и капуста со свеклой быстрее скисает.

Квашеную капусту можно готовить и кушать в любое время года. Это недорогое полезное и вкусное блюдо. Благодаря добавлению свеклы салат получается ярким и аппетитным. Представленный рецепт капусты со свеклой достаточно молод, но уже испробован и оценен по достоинству многими хозяйками. Он хорош тем, что блюдо готовится без уксуса. Это большое преимущество для тех, у кого имеются проблемы с желудком.

Капуста квашеная кусками со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – по сути, готовый салат, который выручит в том случае, когда нужно быстро накрыть на стол. Благодаря приятной кислинке он дополнит и украсит вкус любого гарнира. Приготовление блюда не отнимет много времени, процесс не требует особенных кулинарных навыков.

Готовиться будет квашеная капуста кусками, а не мелко шинковаться. Таким образом, она получается более сочной и хрустящей. Если вы считаете, что блюда должны быть не только вкусными, а еще и эффектно смотреться, то капуста, подкрашенная ярким соком свеклы, поможет вам красиво оформить стол.

Расхваливать вкусный салат можно достаточно долго. Но, чем долго читать о нем, намного лучше поскорее приготовить полезное и аппетитное блюдо, которое, наверняка, придется по вкусу вашей семье.