Создание красивого ландшафта на приусадебном участке - дело хлопотное и долгое. Чтобы снизить время необходимого ухода за такими насаждениями, выбираются зеленые дикорастущие кустарники. Они украшают сад или парк не хуже декоративных культурных растений, но при этом требуют к себе гораздо меньше внимания. Сама природа помогает им расти и зеленеть, а люди только корректируют созданную ей красоту.

Растения для украшения ландшафта

Каждая часть нашей планеты - государство, край и даже отдельная область - имеет свою флору, представители которой украшают данную местность и делают окружающий воздух чище. Есть немало насаждений, которые используются в ландшафтном дизайне садовых и приусадебных участков.

Критерии выбора таковы:

Если естественной средой обитания растений являются леса и поля и они не окультурены человеком, то их относят к категории дикорастущих. Такие кустарники являются основой подлеска посадок, лесов, лугов и парков в городах. Именно их выбирают для создания живых изгородей вблизи жилых домов и общественных зданий.

Все эти деревья, кустарники и травы являются визитной карточкой России и выполняют важную эстетическую функцию. Кроме того, они очищают воздух от пыли и промышленных выбросов, сохраняя здоровье людей.

Природа нашей огромной родины поражает своим разнообразием и величием. Количество видов растений, растущих у нас, столь велико, что только для перечисления их названий понадобится не один десяток листов бумаги. Во всех регионах страны можно встретить лиственные и хвойные леса, устланные зеленью сопки и горные массивы.

К таким представителям относятся:

черемуха;
смородина;
сосна и многие другие.

Лиственные насаждения

Очень естественно и органично в парках городов и загородных рощах смотрятся лиственные кустарники. Некоторые из них всем известны и знакомы с детства. Среди таких насаждений можно выделить:

Плодовые деревья сажаются не только для красоты. Плоды, собранные с них, любят взрослые и дети. Многие дикорастущие плодовые кустарники отлично справляются со всеми этими задачами.

Хвойные растения

Вечнозеленые деревья и кустарники, как правило, имеют видоизмененные листья в виде иголок. Они отличаются неприхотливостью к условиям произрастания и поэтому используются в самых неудобных и затененных местах участка. Наиболее популярными у садоводов являются можжевельник, криптомерия и туя. Даже названия дикорастущих кустарников этого вида говорят о том, что их родиной являются горы или таежная чаща, где мало места и приходится использовать все средства, чтобы выжить в столь жестких условиях.

Трудно представить ухоженный сад или парковую зону без красивоцветущих кустарников и деревьев. Такой ландшафт будет невыразительным и даже отталкивающе унылым. Правильно подобранная растительность делает территорию живой, а ландшафт - завершенным.

Красивые, декоративные, цветущие, морозостойкие, низкие кустарники для дачи — рассмотрим все. Подробно разберем какие неприхотливые декоративные кустарники лучше всего посадить на дачном участке Средней полосы, Подмосковья, Северо-Запада, Сибири и Урала. А уж какие именно выбрать — решать вам.

Виды декоративных кустарников

Все декоративные кусты можно разделить на лиственные и хвойные. И те и другие используются в дизайне. С помощью них решаются различные задачи ландшафтного дизайна — зонирование пространства, создание живой изгороди, красивых бордюров. В некоторых случаях даже одиночные посадки красивоцветущего кустарника смотрятся выигрышно. В последнее время популярна топиарная стрижка, так что дизайнеры превращают кустарник (определенного вида) в скульптуру в буквальном смысле.

Декоративными кустами разнообразных форм, видов и размеров украшают сады совершенно разного стиля. Зачастую главным фактором является размещение растений, легко поддающихся стрижке.
Для живой изгороди сажают кустарники свободной формы или стриженной. Для оформления границ участка — группы из высоких экземпляров. А для зонирования внутри группы из низкорослых и среднерослых растений. С помощью декоративных кустарников можно акцентировать проходы и обозначать ворота.

Морозоустойчивые декоративные кустарники на даче

Все описанные здесь кустарники легко переносят холодные и зачастую малоснежные зимы, то есть хорошо растут и цветут в большинстве регионов и областей России. К каждому виду дано фото и небольшая характеристика, чтобы было понятно в общих чертах что из себя представляет растение. Более подробно каждый из кустарников описан на других страницах сайта.

Лиственные кустарники в ландшафтном дизайне

Некоторые из них декоративны в течение всего сезона за счет своей красивой листвы, а некоторые радуют глаз преимущественно во время цветения.

Декоративно-лиственные кустарники для дачи

В отличие от цветущих собратьев, лиственные виды сохраняют привлекательность в течение всего тёплого сезона. Многие из них исключительно удобны в выращивании, так как морозостойки, неприхотливы и отлично переносят формирующую обрезку.
Низкорослые виды — бересклет Форчуна, барбарис Тунберга. Среднерослые — снежноягодник, бирючина. Высокорослые — боярышник, пузыреплодник, дерен, барбарис обыкновенный, рябинник рябинолистный, красный японский клен.

Барбарис Тунберга

Неприхотливый в уходе, не боится летней жары и засухи, хорошо переносит зиму, растет даже на бедных почвах. Может послужить декоративной живой колючей изгородью от непрошеных гостей. Обладает высокой декоративностью за счет красоты листьев, хорошо переносит формирующую обрезку. Имеет несколько сортов, различающихся формой и размером кроны и цветом листвы:

Атропурпуреа Нана – самый популярный карликовый сорт с пурпурными листьями;
Ред Пилар – имеет колоновидную форму кроны, а его красновато-фиолетовая листва к концу сезона вегетации становится алой;
Голден Ринг – листовая пластина этого сорта имеет коралловый цвет с золотистой каймой по краям, а высота достигает 3-х метров;
Ауреа – достигает 1,5 м, листья золотистого или жёлтого цвета;
Коболд – это карликовый сорт с зелёными листьями, его крона имеет форму шара. Может заменить самшит. Требует укрытия на зиму;
Грин карпет– высота куста достигает 50 см, а листья летом имеют зеленую окраску, а осенью красную;
Корник – этот сорт 1,5 метровой высоты хорошо сочетается с розами и хвойниками. Листья летом зеленые с белыми пятнами, а осенью зеленый цвет становится красным.

Дерен

Этот кустарник привлекателен всегда, причем даже без листвы, так как его ветви имеют ярко-красный цвет. Дерен неприхотливый, теневыносливый, морозостойкий, растет практически на любой почве. Подходит для больших участков, так как кустарник довольно высокий.
Разновидностей дерёна много:

Элегантиссима — с бело-зелёными листьями;
Сиберика Вариегата — с красновато-зеленой листвой с розовой окантовкой по краям;
Кессельринг — с листьями-хамелеонами коричневато-розового оттенка с добавлением желтых и зеленых красок.

Красный японский клен

Декоративный кустарник с красными листьями. Сначала его листва ярко-зеленого цвета, а ближе к осени становится красновато-оранжевой и затем переходит в красный. Этот куст прекрасно смотрится в любом месте участка, так как замечательно сочетается как с хвойными, так и с папоротниками и, например, хостами. Хорошо чувствует себя в тени.

Японского клен имеет множество разновидностей и у каждой из них окраска листвы по-своему привлекательна:

Aconitifolium - оранжево-красные листья;
Vitifolium - карминно-красные листья;
Atropurpureum — темно красная, практически черно-красная листва.

Рябинник рябинолистный

Неприхотливый, быстрорастущий декоративный кустарник с ажурными листьями. Листва имеет интересную особенность — градиент, переход из одного оттенка в другой. Оранжевый, красный, жёлтый, розоватый, зеленый – все эти цвета плавно смешиваются между собой на одном отдельно взятом листочке.
Наивысшая декоративность наблюдается ближе к осени. Сажать куст можно как на солнечном месте, так и в полутени. Предпочтительна плодородная почва. Растение не любит засуху.

Пузыреплодник

Хорошо поддается стрижке, поэтому широко используется в ландшафтном дизайне.
В зависимости от сорта пузыреплодник имеет совершенно разную окраску листвы:

Diabolo — темно-красные, почти черные листья. Весной его листва имеет более светлый оттенок – карминно-красный, но потом постепенно темнеет;
Дартс Голд — жёлто-огненные листочки;
Наггет — сначала листва желтая, а ближе к осени зеленеет;
Краснолистный – листья алые по весне, а с приходом холодов темно-бордовые.

Пестролистные кустарники для сада

Кустарники с пестрыми листьями с фото, названиями, описанием.

Бересклет Форчуна

Это невысокий вечнозеленый кустарник, первоначально выходец из Китая. Высота его не превышает 60 см. Очень декоративна листва — темно-зеленого цвета с белой или желтой каймой, как видно на фото. Растение образует плоды, но только в южных регионах, на Севере куст редко цветет и плодоносит. Это морозоустойчивое растение, неприхотливое, отлично смотрится и как одиночный элемент в ландшафте участка и как основной акцент среди подходящей по цвету компании.

Цветущие декоративные кустарники

Все эти растения обладают наивысшей декоративностью во время цветения, в остальное время это, как правило, обычные садовые кусты с зеленой листвой разной формы. Тем не менее они имеют привлекательный вид если хорошо ухожены.

Форзиция

Этот кустарник радует глаз не только ранней весной, когда на его ветвях распускаются многочисленные желтые цветочки, но и осенью, когда листья становятся золотистыми, а порой и пурпурно-фиолетовыми.

Спирея

Неприхотливый и очень красивый кустарник, цветущий обильно и пышно, с ветвями, склоняющимися до самой земли. Некоторые сортовиды спиреи имеют красивую листву, например, Вангутта, Пинк айс. Цветет спирея и весной и летом, в зависимости от вида.

Чубушник

В простонародье — жасмин. Самый известный декоративный кустарник. А любят его не только за красоту во время цветения, но и за приятный запах, исходящий от цветков. Растение морозостойкое, неприхотливое, устойчивое к болезням.
В зависимости от вида кусты различаются размером, формой кроны, цветом и ароматом цветов. Время цветения чубушника зависит от его сортовида, но начинается оно обычно в мае и продолжается примерно месяц. Есть такие, которые цветут и летом, и в начале осени.

Снежноягодник

Самое декоративное для него время — осень, в это время листья его окрашиваются в желтый, красный, оранжевый, бордовый или пурпурный цвет, а на месте мелких цветков появляются белоснежные, нежно-розовые, красные или темно-фиолетовые лопающиеся ягоды, которые сохраняются на побегах после листопада.

Скумпия

Пышные соцветия этого кустарника похожи на клубы дыма, а яркие листья, меняющие окраску в течение сезона украшают куст скумпии с весны до осени.
Этот декоративный кустарник впишется в дизайн участка любого стиля.

Миндаль декоративный

Его время — весна, когда все веточки густо усыпаны нежными розовыми цветками. Осенью миндаль тоже красив, когда его листья становятся оранжево-красного или розового цвета.
Наиболее декоративны миндаль трехлопастный (луизеания) и степной (бобовник).

Магония падуболистная

Очень красива во второй половине весны, когда цветет. Ее ярко-желтые соцветия-метелки органично сочетаются с блестящими, зубчатыми зелеными листьями.
В конце лета магония декоративна за счет темно-синих плодов, появляющихся на кустарнике.

Калина

Время наивысшей декоративности — осень, когда на ней красные ягоды и бордовые листья. Калина даже на скудной почве и при недостатке солнца цветет пышными соцветиями.

Гортензия — тенелюбивый кустарник для дачи

Она может цвести там, где другие кустарники не могут показать своей декоративности. Гортензия предпочитает тень и влажный грунт. Она морозоустойчива, неприхотлива, а цветет крупными белоснежными, розовыми, сиреневыми, голубыми или лиловыми «шарами» или «метелками».

Гортензия отличается длительным цветением, которое начинается примерно в июле и продолжается до начала осени. Хорошо сочетается с рододендронами, клематисами, лилиями, розами и папоротниками.

Вейгела

Этот кустарник можно отнести в декоративно-лиственным, так как красив он как во время цветения, так и до- и после него.
Цветет вейгела в мае, особенно пышно в самом начале. Вейгела Миддендорфа может цвести дважды за сезон.

Шиповник

Декоративный и в то же время лекарственный кустарник. Привлекательный внешне и во время цветения, и во время созревания плодов.
Шиповник неприхотлив, быстро разрастается, имеет очень густую крону, предпочитает солнце или полутень. Цветет куст с мая по август.
Может использоваться в качестве изгороди, так как ветви с колючками.

Сирень — красивый кустарник в саду

Растет и цветет на солнечных участках и в полутени. Универсальное растение для дачных участков средней полосы. Морозостойка и неприхотлива. Часто можно увидеть в палисадниках частных домов и придомовой территории многоэтажек.
Время цветения сирени — май, у некоторых видов этот срок растягивается до июня.

Хвойные кустарники для дачи: фото, описание

Здесь самые неприхотливые хвойные, требующие минимального ухода. Все эти растения впишутся в дизайн небольших садовых и дачных участков. Ухаживать за ними совcем не трудно.

Основные предъявляемые к ним требования: они должны зимовать без укрытия, хорошо расти на всех типах почв; не должны обмерзать зимой, вымокать, засыхать, обгорать на солнце.

Можжевельник

Кустарник хорошо растет на не тяжелых почвах, как на солнце, так и в полутени. Некоторые стелющиеся формы можжевельников могут страдать от избытка влажности, поэтому высаживать их лучше рокариях и на склонах.
Красиво смотрятся в сочетании с папоротниками.

Основные виды, которые используются в дизайне участков в средней полосе: можжевельник китайский «Old Gold», можжевельник горизонтальный «Andorra Compact» и «Blue Chip», «Wilton» и «Prince of Wales», можжевельник чешуйчатый «Blue Spider», можжевельник казацкий.

Кипарисовик

Среди видов очень много таких, высота которых всего 50-80 см.
Этот кустарник имеет голубовато-зеленую или желто-зеленую хвою, которая в молодом возрасте в виде иголочек, в зрелом — чешуевидная.
Декоративные кипарисовики бывают разных видов, отличающихся формой кроны, оттенками хвои, скоростью роста.

Это вечнозеленый кустарник.У молодых растений листья мягкие игольчатые, у взрослых - чешуевидные. Туя нетребовательна к условиям произрастания, отличается высокой морозостойкостью.

Самшит

Заправочными называют такие супы, которые заправляют пассированными овощами, в то время как другие супы заправляют соусами. Продукты, которые используют для этих супов, закладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе. Поэтому они приобретают такой необыкновенный вкус и аромат.

Заправочные супы – это Щи, Борщи, Рассольники, Овощные супы, супы с макаронными и мучными изделиями, картофельные, супы крупяные, солянки. Для приготовления таких супов, необходимо использовать следующие формы нарезки (брусочки, дольки, соломка, кубики).

Заправочные супы

Овощи для этих супов обычно берут сырыми или предварительно подвергают тепловой обработке. А также нужно помнить, что квашеную капусту и свеклу тушат. Морковь, лук, помидоры, репу, томат пассеруют. Соленые огурцы обрабатывают, нарезают и припускают. Крупы перебираем, промываем несколько раз, меняя воду.

Перловую крупу после промывания закладываем в кипящую воду, варим до полуготовности, затем отвар сливаем, крупу промываем, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид. Макароны перебирают, разламывают, если есть необходимость.

Заправочные супы

Есть несколько правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении супов. В первую очередь, нужно довести бульон или отвар до кипения. Подготовленные продукты закладываем в кипящий отвар или бульон в зависимости от продолжительности варки. При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, уксусом, щавелем и картофелем в первую очередь будем закладывать картофель и варить почти до готовности, а затем продукты, содержащие кислоту, потому что в кислой среде картофель плохо разваривается. Пассерованные овощи лук и коренья за 10-15 минут до готовности, закладывают в суп.

Варим супы при слабом кипении, чтобы овощи не разваривались, сохраняли форму и аромат. Все специи кладут за 5-7 минут до готовности. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут, для того чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп ароматным. После этого посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или лука, для того чтобы наш суп насытился их ароматом и обогатился витаминами.

Огигинал новости «Заправочные супы

Заправочные супы

Особенностью заправочных супов является то, что в бульоне, грибном отваре или воде проваривают картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия. При этом образуются новые вкусовые и ароматические вещества, определяющие качество супов. Эти супы часто заправляют пассерованными овощами. Во многие супы добавляют пассерованную муку и томат. Продукты, которые вводят в супы в процессе их приготовления, называют гарнирами. Существуют общие правила варки заправочных супов.

1. Все продукты закладывают в бульон или воду после их закипания. Добавить воду или бульон в процессе варки не следует.

2. Необходимо строго придерживаться сроков варки продуктов, закладывать их в котел в определенной последовательности. Сроки варки различных продуктов приводятся в Сборниках рецептур. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, квашеная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают картофель. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.

3. Морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Жира для пассерования берут 10–15 % массы овощей. Температура его не должна превышать 110 0 С.

Овощи рекомендуется пассеровать порознь. В небольшом количестве их можно пассеровать в одной посуды, причем сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще 15 мин. При пассеровании овощи доводят до полуготовности. Закладывают их в суп за 10–15 мин до окончания варки.

Томатное пюре пассеруют на жире отдельно 15–20 мин или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования.

4. Петрушку, сельдерей, пастернак кладут в суп сырыми за 20–25 мин до окончания варки, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке. Обработанные стручки сладкого перца мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.

5. Во многие супы (кроме картофельных, с крупами и макаронными изделиями) вводят пшеничную муку. Ее вводят в суп за 5–10 мин до окончания варки. Мучная пассеровка придает супам нужную консистенцию.

6. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются ароматические вещества.

7. Пряности (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5–7 мин до его готовности. Избыток соли и пряностей ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию (500 г) используют соли 3–5 г, перца горошком - 0,05, лаврового листа - 0,02 г.

8. Сваренные супы оставляют без кипения на 10–15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп - ароматным.

9. Отпускают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые в бульоне кусочки мяса, птицы, рыбы, наливают суп, посыпают мелконарезанной зеленью (2–3 г на порцию). Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Норма отпуска супа может быть 500, 400, 300 или 250 г в зависимости от спроса потребителей.

Щи готовят из свежей и квашеной белокочанной капусты, савойской капусты, щавеля, шпината. Их варят на костном, мясо-костном бульонах, отварах (грибном, овощном, крупяном), отпускают с различными мясными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят на рыбном бульоне.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту нарезанную соломкой или шашками в 2–3 см, доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья, лук и варят 15–20 мин. За 5–10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные помидоры или томатное пюре (пассерованное), пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, специи, соль. Раннюю капусту вводят вместе со специями. Щи можно заправить чесноком.

Отпускают щи со сметаной, зеленью, кусочком мяса. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать ватрушку с творогом, пирожки или кулебяку.

Щи из свежей капусты с картофелем. Их готовят так же, как щи из свежей капусты, но после закладки в бульон или воду капусты и очередного закипания жидкости кладут картофель. Щи с картофелем не заправляют мучной пассеровкой. Отпускают со сметаной, зеленью, кусочком мяса.

Щи из квашеной капусты. В рецептуру щей входят: квашеная капуста кислотностью не более 1,8 %, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, мука пшеничная.

Квашеную капусту для щей предварительно тушат. Для этого крупные куски ее дополнительно шинкуют или рубят, затем кладут в котел, наливают бульон (20–30% массы капусты), добавляют томатное пюре, жир и тушат 1,5–2 ч. Морковь, корень петрушки, лук шинкуют соломкой или нарезают мелкими кубиками (если капуста была рубленой), пассеруют и добавляют в капусту за 10–15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду кладут тушеную капусту с овощами, варят 25–30 мин, добавляя разведенную водой или бульоном мучную пассеровку, соль, специи и варят еще 5–10 мин.

Щи можно заправить сахаром и чесноком, растертым с солью. Отпускают их со сметаной, зеленью, кусочком мяса. Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, ватрушки с творогом из дрожжевого или слоеного теста.

Если щи готовят с картофелем, то его нарезают брусочками или кубиками и закладывают в бульон в первую очередь, варят 10–15 мин, затем добавляют тушеную капусту с овощами и варят, как описано выше. Мучную пассеровку в этом случае не вводят.

Щи из квашеной капусты варят на мясном, рыбном бульонах и грибном отваре. Щи, сваренные на мясном бульоне, отпускают с мясом. Щи, сваренные на рыбном бульоне, отпускают с кусками отварной рыбы, хрящами и мякотью с голов осетровых рыб, со снетками. При отпуске сметану в щи на рыбном бульоне не кладут. Щи на грибном бульоне отпускают с шинкованными грибами, иногда в них добавляют куски жареного мяса (щи невские или боярские).

Щи боярские. В горшочек кладут кусок жареного мяса, тушеную капусту с овощами, нашинкованные грибы, заливают грибным отваром, вводят мучную пассеровку, кладут соль, специи, закрывают тестом и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 15–20 мин. Лепешку готовят из дрожжевого теста. Отпускают щи боярские в горшочке, закрытом лепешкой.

Щи уральские. Их готовят, как щи из квашеной капусты без картофеля, но добавляют перловую крупу, сваренную отдельно.

Щи зеленые. Щи готовят из щавеля с добавлением шпината, а иногда молодой крапивы. С учетом различной кислотности и влияния ее на изменение цвета хлорофилла щавель и шпинат припускают в собственном соку порознь. После тепловой обработки зелень протирают и оба пюре соединяют. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют с жиром, затем добавляют шинкованный зеленый лук. В кипящий бульон или воду кладут картофель, варят 10–15 мин, затем добавляют пассерованный лук, пюре щавеля и шпината, специи, соль, мучную пассеровку и варят еще 10 мин. Отпускают со сметаной, зеленью, долькой яйца, сваренного вкрутую. Щи зеленые можно приготовить из консервированного щавеля, шпината или их смеси.

Еще одно блюдо русской национальной кухни - щи зеленые рахмановские, которые готовят на рыбном бульоне и отпускают с кусочками отварной или жареной рыбы.

Борщи

Основной составной частью борщей является свекла. Почти во все разновидности борщей входит капуста (свежая или квашеная), а во многие - и картофель. Кроме того, при приготовлении борщей используют лук, морковь, белые коренья, томатное пюре. Такой набор овощей обеспечивает особые вкус и аромат блюд. Пигменты свеклы (бетацианы) не только придают блюдам красивую окраску, но и биологически активны. Важнейший из них - бетанин - неустойчив при нагревании и поэтому, чтобы он не разрушился при варке борщей, необходимо соблюдать ряд правил. Шинкованную свеклу перед закладкой в бульон тушат с небольшим количеством жидкости. Это обеспечивает высокую концентрацию бетанина и сохранение окраски продукта. Пигмент более устойчив в кислой среде, поэтому при тушении свеклы добавляют уксус, томатное пюре.

Если свекла слабо окрашена, то для того, чтобы сохранить окраску, ее варят целиком или запекают, а затем уже очищают, нарезают и закладывают в бульон. При таком способе подготовки свеклы пигмент имеет более высокую концентрацию и лучше сохраняется при тепловой обработке. Иногда приготовляют свекольную краску: часть свеклы или хорошо промытые ее очистки измельчают, заливают водой, добавляют уксус, доводят до кипения и настаивают около 30 мин. Краску, процеживают и добавляют в борщ.

Тушение шинкованной свеклы с уксусом способствует сохранению окраски, но удлиняет сроки тепловой обработки. Объясняется это тем, что в кислой среде замедляется переход протопектина в пектин и, следовательно, размягчение овощей. При массовом приготовлении, чтобы обеспечить доготовку борща по мере реализации и долго не хранить готовое блюдо на раздаче, обычно готовят борщевые заправки. Для этого свеклу моют, очищают от кожицы, еще раз промывают, шинкуют соломкой, добавляют бульон или воду (15–20% массы свеклы), жир, томатное пюре и тушат в закрытой посуде от 20–30 мин (молодая свекла) до 1–1,5 ч (зрелые корнеплоды). Перед окончанием тушения добавляют пассерованные лук, морковь, белые коренья, уксус.

Борщ. В кипящий бульон кладут свежую нашинкованную капусту, проваривают 10–15 мин. Затем вводят борщевую заправку, соль, специи, сахар и варят еще 5–10 мин. Борщ можно заправить мучной пассеровкой. Если готовят борщ из вареной свеклы, то после проваривания в бульоне капусты в течение
10–15 мин кладут пассерованные овощи с томатным пюре и за 5–10 мин до готовности - нашинкованную вареную свеклу.

Квашеную капусту тушат отдельно и вводят в борщ одновременно с борщевой заправкой.

Отпускают борщ со сметаной и зеленью.

Борщ с капустой и картофелем. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10–15 мин, добавляют борщевую заправку или пассерованные овощи и тушеную свеклу, после чего варят борщ до готовности. За 5–10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Отпускают также со сметаной и зеленью.

Борщ московский. Для приготовления этого борща бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Готовят его без картофеля и мучной пассеровки так же, как борщ со свежей капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.

Борщ украинский. Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой, и мучную пассеровку, разведенную бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растертым с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с говядиной или свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком - булочки из дрожжевого теста, политые соусом. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.

Борщ сибирский. Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но за
5–10 мин до готовности в него кладут предварительно сваренную фасоль. В борщ можно добавить чеснок, растертый с солью.

При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Борщ флотский. Готовят с капустой и картофелем. Овощи нарезают ломтиками, капусту - шашками, картофель - кубиками. В бульон при варке кладут кости от свинокопченостей. Технология приготовления обычная. При отпуске в тарелку кладут по 1–2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, добавляют сметану и зелень.

Тема: «Супы»

Эталон ответов к тематическому контролю № 5

Тема: «Супы»

1 уровень

Выберите правильный ответ Балл

От чего зависит концентрация бульона? 2

а) соотношение продуктов и воды ; б) от времени варки;

В) от способа варки; г) от степени измельчения продуктов.

Температура подачи горячих супов: 2

а) 75-80ºС; б) 60-65ºС; в) 80-85ºС; г) 70-75ºС.

Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом? 2

а) молочные супы; б) сладкие супы; в) супы-пюре; г) прозрачные супы.

Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы: 2

а) щи, окрошка; б) рассольник, солянка; в) ботвинья, борщ; г) окрошка, щи.

^ Определить набор сырья для рассольника домашнего: 2

а) картофель , петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,

Сметана;

Б) картофель , крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;

в) капуста свежая, картофель , морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;

Г) картофель , огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.

^ В чем отличительная особенность приготовления борща

украинского?

а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик; б) подают с набором мясных продуктов;

В) бульон варят с добавлением копченостей; г) готовят из квашеной капусты.

^ Виды заправочных супов: 2

а) суп лапша домашняя , окрошка, бульон с яйцом; б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;

В) борщ украинский, суп пюре из картофеля , суп молочный; г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.

^ Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением 2

томата и костей копченостей?

А) щи из квашеной капусты; б) щи суточные; в) щи по-уральски; г) щи донские.

Способы подготовки свеклы для борща: 2

а) тушение; б) варка на пару; в) запекание; г) пассерование.

Какой рассольник готовится с томатом? 2

а) домашний; б) ленинградский; в) московский; г) рассольник обыкновенный.

2 уровень

При тушении свеклы для борща добавляют … 4

Воду, жир, сахар, уксус, томат.

Пассерованную муку добавляют в заправочные супы 5

для … за … до конца варки.

Сохранение витамина С; 5-10 мин.

Супы классифицируют по трем признакам… 4

По температуре подачи , по способу приготовления, по жидкой основе;

Готовые заправочные супы настаивают … для того, чтобы …. 5

10-15 мин., жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным.

^ При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, 5

щавелем, уксусом в первую очередь закладывают… и варят почти до …, так как … в кислой среде …

Картофель, до готовности , картофель , плохо разваривается.

3 уровень

Определить последовательность операций при приготовлении 8

супов-пюре:

1) протирание; 2) соединение с соусом; 3) проваривание; 4) добавление соли; 5) варка или припускание продуктов вместе с овощами ; 6) заправка льезоном и маслом; 7) отпуск;

8) варка или припускание продуктов; 9) введение пассерованных овощей; 10) разведение бульоном.

8→9→5→1→2→10→3→4→6→7.

^ Подобрать гарнир к супам: 10

А. Суп сладкий	Гарниры	Б. Суп прозрачный
	1. Фрикадельки
	2. Отварной рис
	3. Вареники с ягодами
	4. Кукурузные хлопья
	5. Пирожки
	6. Пудинг манный
	7. Запеканка рисовая
	8. Гренки
	9. Пельмени
	10. Омлет
	11. Бисквит
	12. Яйцо, сваренное в мешочек
	13. Кекс

А – 2, 3, 4, 6, 7, 11, 13; Б – 1, 5, 8, 9, 10, 12.

Определить порядок закладывания продуктов при варке

рассольников:

А – 3, 2, 4, 5, 6, ; Б – 1, 2, 4, 5, 7.

Составить технологическую схему приготовления кваса

заправленного для окрошки:

Соль

^ Хлебный квас

Растирание

Разведение

Технологическая схема приготовления кваса заправленного для окрошки

Вареные

желтки яиц

Горчица

зеленый

Сахар

Соль

Сметана

Хлебный квас

Растирание

Разведение

20. Как нарезать овощи в супы? 8

А – картофель – 1; овощи пассерованные – 4 Б – картофель – 2, 5; пассерованные овощи – 3;

Соленые огурцы – 3, 6.

^ 21. Укажите продукты, необходимые для приготовления борщей:

А. Борщ украинский	Наименование продуктов	Б. Борщ с капустой и картофелем
	1. Капуста свежая
	2. Свекла тушеная
	3. Картофель
	4. Лук, морковь, петрушка пассерованные
	5. Томатное пюре
	6. Уксус
	7. Сахар
	8. Соль, перец, лавровый лист
	9. Говядина отварная
	10. Сосиски
	11. Свекла отварная
	12. Кости свинокопченостей
	13. Чеснок
	14. Шпик соленый
	15. Перец сладкий
	16. Мука пшеничная
	17. Жир
	18. Сметана
	19. Пампушка
	20. Маргарин

А – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19; Б – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 18, 20.