Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу рассказать вам, что такое агар-агар в кулинарии и для чего он нужен. Прежде всего, давайте разберемся, из чего делают и в чем содержится этонепривычное в домашней кулинарии вещество.
Описание продукта
В продаже имеется 2 вида пищевого агар-агара:
- порошкообразное вещество белого или желтого цвета;
- тонкие пластинки палевых или бледно-кремовых тонов.
На высший или первый сорт указывает цвет пищевой добавки – чем он светлее, тем качество лучше.
Вырабатывается это сильное желирующее вещество из определенного вида красных и бурых водорослей. Живут морские растения далеко не везде, поэтому в наших краях агар-агаром пользуются редко.
Хотя еще при Союзе, популярный мармелад, торт «Птичье молоко» и зефир готовились только с добавлением этой добавки.
Такой интерес к порошку из водорослей вызван его высоким индексом желирования – он выше, чем у обычного желатина в 8 раз. Поэтому сладости могли выдержать длительную транспортировку к торговым точкам и хранение в складских условиях.
Кроме подручного средства для закрепления воздушности суфле и пирожных, человек активно использует агар-агар в:
- медицине (капсулы с лекарством для проглатывания целиком и проч);
- микробиологии – как питательную среду для выращивания бактерий;
- косметологии (для большей сохранности средств и препаратов).
Не советую верить рассказам о потрясающе полезных качествах агар-агара. Все дело в том, что организм человека из морского продукта практически не усваивает ни йод, ни микро- и макроэлементы, ни аминокислоты. Из-за особого строения молекул вещества, все эти составляющие практически без изменений выходят из организма.
Единственное, чем полезен агар-агар – способностью ускорять пищеварение. А все благодаря волокнам, которые в желудке и кишечнике разбухают и выталкивают пищевые остатки.
Это последнее качество с успехом применяется в диетологии. Злоупотреблять им нельзя, чтобы вместо тонкой талии не получить диарею и дизбактериоз. Впрочем, в кулинарных целях используется слишком маленькая дозировка, что значит абсолютную безопасность мармелада или суфле для вашего кишечника.
Вкусная альтернатива
Сейчас, при таком обилии продуктов гелеобразования в супермаркетах, определиться, что лучше агар-агар или пектин, довольно сложно. Для домашнего желе и на основе плодово-ягодных смесей я рекомендую остановиться на пектине. Оба вещества имеют растительное происхождение. Оба великолепно уплотняют структуру угощения в различных условиях.
Здесь важно из чего состоит каждый продукт, и какое блюдо получится в итоге:
- агар-агар плохо переносит воздействие фруктовых кислот, в то время как пектин из яблок или винограда отлично сочетается с любым соком или пюре;
- агар-агар способен утяжелять нежное суфле, делая его более гелеобразным и тягучим.
Какой результат вы хотите получить, таким продуктом и пользуйтесь. Мои домочадцы обожают следующий вид упругого и нежного лакомства:
Творог без добавок кушать сложно, то и дело хочется в него либо сахар добавить, либо сметану пожирнее. Ни то, ни другое полезным не назовешь. Попробуйте мой вариант «облагораживания» домашнего обезжиренного творога – мои дети его просто обожают.
Нам понадобится:
- 200 г обезжиренного творога;
- немного сахара или заменителя;
- 100 г йогурта без добавок или нежирной сметаны;
- любые орехи или шоколад – по желанию и вкусу.
Для сиропа:
- 200 мл очищенной питьевой воды;
- 2 д. л. любого ягодного или плодового сиропа. Я беру клубничный;
- 2 г агар-агара.
Приготовление:
- Разминаю вилкой или ложкой творог с сахарным песком.
- Йогурт или сметану отправляю в общую компанию. Сначала смешиваю вручную, затем взбиваю миксером в пышную, однородную массу.
- Ставлю на огонь сотейник с водой, вливаю в него сироп.
- Высыпаю агар-агар в подслащенную раствором воду, нагреваю около 4 минут при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
- Как только порошок растворился, сотейник можно отставить в сторону. Надо дать желирующему сиропу слегка остыть, при этом также придется его размешивать все время, чтобы он не стал гелем раньше времени.
- Теперь небольшими порциями вливаю раствор агар-агара в творожную массу, каждую партию надо тщательно смешивать с основой.
- Половником разливаю массу в креманки, украшаю молотыми орехами, тертым шоколадом, клубникой или вишней.
Буквально через полчаса-час лакомство можно подавать к столу.
Привычный загуститель
Точно сказать, что полезнее агар-агар или желатин невозможно. Здесь играет роль собственное убеждение в правильности образа жизни и … стоимость.
Большинство хозяек не знают до сих пор, чем заменить довольно питательный загуститель из соединительной ткани животных для приготовления студня или суфле.
Здесь нужно ориентироваться также на результат:
- если я очень тороплюсь и желе мне нужно приготовить максимально быстро, я обязательно возьму агар-агар;
- если мне хочется приготовить блюдо по классическому рецепту, для подстраховки в желе или студень я отправлю желатин.
Растительное сырье позволит получить плотную массу буквально в считанные минуты. К тому же растворяется агар-агар гораздо быстрее и качественнее, не боится перегрева или переохлаждения. Если вы еще не придумали, что приготовить с агар-агаром, попробуйте следующий вид лакомства. Уверяю вас, дети будут от него в полном восторге.
Летние корзиночки
Использовать в качестве добавки можно любые фрукты и ягоды, как замороженные, так и свежие. Вместо сахара я добавляю в массу ксилит, чтобы кушать его мог и наш дедушка-диабетик.
Нам понадобится:
- 320 мл виноградного сока (можно брать любой фруктово-ягодный);
- 10 г агар-агара;
- 100 г фруктов;
- 100 г ягод;
- 15 г ксилита.
Приготовление:
- Я обычно для такого десерта выбираю плоды с насыщенным вкусом и ярким цветом: клубнику, малину, грушу, киви. Мою, и крупные экземпляры нарезаю на маленькие кусочки. Естественно, при необходимости, снимаю кожицу.
- Ставлю на газ кастрюльку, вливаю туда сок.
- Добавляю агар-агар и довожу смесь до кипения, помешивая. Варить придется около двух минут.
- Раскладываю быстро подготовленные фрукты и ягоды по формочкам – их количество зависит от объема емкостей. Я беру силиконовые большие пластины для выпечки кексов небольшого размера. В каждую можно добавить по столовой ложке какого-то одного типа наполнителей. А можно сделать микс, положив по нескольку кусочков разных добавок.
- Развожу в растворе агар-агара и сока ксилит, перемешиваю и заливаю мои формочки.
- Как только остынет, отправляю в холодильник.
Через 2 часа фаршированные «мармеладки» готовы.
Теперь вы знаете, что такое агар-агар в кулинарии и чем заменить привычные всем загустители. Надеюсь, вам понравились мои советы и рецепты и поэтому вы смело подпишетесь на мой блог и уверенно порекомендуете его своим друзьям.
Агар-агар – это природный и полезный заменитель желатина. Между прочим, агар-агар одно из самых сильных желирующих веществ в мире, он по своей желирующей силе превосходит даже желатин! Единственное но — в холодной воде агар-агар полностью не растворяется, поэтому для приготовления желе или мармелада из агар-агара его обязательно нужно нагревать до 95-100 градусов, только тогда он растворяется в воде и начинает желировать продукт.
Получают агар-агар из бурых и красных водорослей, которые произрастают в тихом океане а также в белом море.
Применение агар-агара
Применяется агар-агар в основном в кулинарии и кондитерской промышленности вместо желатина. Чаще всего агар используют для промышленного изготовления мармелада, зефира, конфет, пастилы. Его также можно добавить для придания дополнительной стойкости мороженному. Интересно, что в составе продуктов питания часто агар-агар маркируют как пищевую добавку Е406. Агар-агар можно использовать и в домашних условиях – готовить вкусные желе и мармелады.
Полезные свойства агар-агара
Не смотря на то, что агар может маркироваться как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ. А даже наоборот – он очень полезен.
Первое, что необходимо отметить, так это то, что агар низкокалориен. Всего 26 калорий содержатся в 100 гр. агара. А вот 100 гр. агар-агара съесть будет очень сложно.
Второе, это то, что агар обладает грубыми волокнами, которые не растворяются в желудочно-кишечном тракте. Это приводит к стимулированию моторики кишечника. Как результат, агар способен очищать кишечник и выводить из организма накопленные токсины и шлаки.
Третье, это то, что в агаре есть полезные макро и микроэлементы, такие как калий, кальций и магний.
Что собой представляет агар-агар, состав, калорийность, польза и вред данного продукта. Рецепты на основе натурального загустителя. Кто впервые использовал и дополнительные сферы применения.
Содержание статьи:
Агар-агар - это сгущающее вещество, получаемое с помощью экстрагирования красных и бурых водорослей, встречающихся в Тихом океане и Черном и Белом морях. Ботанические названия группы водорослей - Ceramium, Phyllophora, Gracilaria, Gelidium. Приобрести агар-агар можно в форме порошка или пластинок. Его загустительные свойства намного выше, чем у желатина. Вещество используется в кулинарии, микробиологии и фармакологии. На упаковках продуктов агар указывается в виде маркировки Е406, как пищевая добавка.
Состав и калорийность агар-агара
Желатирующим действием агар-агар обладает только в охлажденном состоянии, сгущение начинается при температуре 40-50°С. При нагревании до 80-90°С студень возвращается в жидкое состояние.
Калорийность агар-агара - 12 ккал на 100 г съедобной части, из них:
- Белки - 2 г;
- Жиры - 0 г;
- Углеводы - 0,8 г;
- Органические кислоты - 0,2 г;
- Пищевые волокна - 79,4 г;
- Вода - 14 г;
- Зола - 3,6 г.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий - 107 мг;
- Кальций - 1920 мг;
- Магний - 128 мг;
- Натрий - 217 мг;
- Фосфор - 22 мг.
Особенно много в агар-агаре йода - 60% от всего объема минеральных ингредиентов. Это не трудно объяснить, так как происхождение вещества - морское.
Полисахариды в составе агар-агара представлены такими компонентами:
- D- и L-галактоза - это моносахарид, природное соединение, способное обеспечить организм дополнительной энергией, не является незаменимым веществом для организма.
- 3,6-ангидрогалактоза - также полисахарид, который способен регенерировать зубную эмаль.
- Пентоза - полисахарид, без нее невозможно сформировать рельефные мышцы.
- D-глюкуроновая кислота - оказывает омолаживающее действие.
- Пировиноградная кислота - участвует в метаболических процессах, нормализующих выработку кожного сала.
Полезные свойства агар-агара
Пользу агар-агара первыми оценили японцы. Они употребляют это вещество ежедневно, так как полностью используют его основное действие - ускорение обменных процессов.
Агар-агар оказывает на организм следующие действия:
- Пополняет резерв полезных веществ . Поскольку в продукте высокое содержание йода, то при регулярном употреблении агар-агара нормализуется работа щитовидной железы.
- Снижается уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в составе крови . Благодаря синтезу тиреотропных гормонов ускоряются обменные процессы, на стенках сосудов не успевают откладываться липидные бляшки, уменьшается риск развития атеросклероза и сахарного диабета, варикозной болезни.
- Понижается кислотность желудочного сока . После перорального употребления агар-агара образуется защитная оболочка на внутренней поверхности стенок желудка, купируется выработка соляной кислоты, которая защищает слизистую от механического и химического раздражения. Это уменьшает возможность появления гастрита, эрозийных повреждений, язвенной болезни.
- Послабляющий и антибактериальный эффект . За счет высокого количества клетчатки в составе перистальтика стимулируется. Клетчатка разбухает в просвете кишечника, мягко выводит шлаки, патогенные микроорганизмы и токсины - в том числе и соли тяжелых металлов. Очень важно, что агар-агар имеет избирательное действие - не вымывает минеральные соли, не вызывает привыкания.
- Ускоряет регенерацию . При употреблении агар-агара увеличивается выработка естественного коллагена и эластана, что благоприятно сказывается на состоянии кожи и волос, помогает сохранять молодость. Употребление агар-агара при восстановлении после переломов костной и хрящевой ткани способствует сокращению времени на реабилитационный процесс.
- Онкопротекторные свойства . Уменьшает вероятность малигнизации железистой ткани молочных желез.
- Способствует похудению . За счет разбухания клетчатки в желудке вызывает чувство насыщения, и количество потребляемой пищи можно снизить.
- Способствует формированию фигуры . Агар вытягивает из продуктов, которые вместе с ним поступают в желудок, жиры, и, втягивая их в себя, быстро выводит естественным путем.
Вред и противопоказания к использованию агар-агара
Одним из противопоказаний к агар-агару является его применение при индивидуальной непереносимости. Она может вырабатываться на желейное вещество или на йод, которого очень много в его составе.
Не стоит вводить в рацион продукты с натуральным сгущающим веществом при склонности к диарее. Если пренебречь этой рекомендацией, вред от агар-агара будет ощущаться еще длительное время. Диарея может приобрести стойкий характер, и на восстановление работы организма придется потратить 2-3 дня.
Рецепты блюд с агар-агаром
Поскольку в кулинарии загуститель используется достаточно широко, то рецептов с агар-агаром можно предложить множество. Конечно же, большинство из них - это десерты, однако вещество вводят и в рецептуру холодных закусок.
Гороховая колбаса
Отличное блюдо для рациона тех, кто старается избавиться от лишнего веса, и вегетарианцев.
Ингредиенты для гороховой колбасы:
- Агар-агар - 8-10 г;
- Вода - полтора стакана;
- Гороховая мука - половина стакана;
- Свекла - 1 шт. среднего размера;
- Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
- Соль, сушеный чеснок, кориандр, оригано, порошок мускатного ореха - всего приблизительно по 2-3 г.
Инструкция по приготовлению:
- Сначала гороховую муку смешивают с водой и варят до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Туда же добавляют все приправы, пробуя соотношение.
- В это время растворяют агар в прохладной воде - достаточно 2 столовых ложки.
- Агар добавляют в кастрюлю, оставляют на слабом огне, а в это время натирают очищенную свеклу на мелкой терке и из нее выжимают сок.
- Кастрюлю снимают с огня, добавляют в нее масло и свекольный сок.
- Все размешивают блендером или венчиком - не должно быть никаких комочков, и ставят остужаться в узких высоких бокалах.
- Когда все сгущается, колбаски вытряхивают из стаканов, заматывают пленкой, убирают в холодильник.
Энергетическая ценность блюда - 85 ккал/100 г.
Заливное из форели или судака
Вместо форели или судака можно использовать любую другую рыбу или курицу. Рецепт приготовления точно такой же, меняется только калорийность.
Ингредиенты для блюда:
- Рыба - около 0,7 кг, лучше хвостовая часть;
- Вода - 1 л;
- Агар-агар - 5-7 г;
- Соль - по вкусу;
- Белый, черный и горький перец - по 3 горошины;
- Эстрагон, базилик - 1/3 ч.л.;
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют приправы. Варят 10 минут. Затем бульон процеживают, отливают немного и разводят агар.
- Смешивают агар с остальным бульоном, ставят остужать.
- В это время рыбу отделяют от костей, раскладывают на блюде, заливают бульоном. Можно украсить петрушкой. Делать все следует в темпе, заливное застывает намного быстрее, чем когда для изготовления используется желатин.
Вкусное низкокалорийное блюдо, незаменимый десерт в летний период.
Ингредиенты для блюда:
- Листовой желатин - 6 г;
- Агар-агар - 1 чайная ложка;
- Тоник на выбор - стакан;
- Сахар - 1 столовая ложка;
- Жирные сливки 33% - стакан,
- Щавель - 0,5 кг;
- Сливочное мороженое - по вкусу.
- Тоник кипятят в эмалированной кастрюле, затем растворяют в нем агар-агар. Отставляют емкость в сторону, дают немного остыть и выкладывают в форму первым слоем.
- Затем в холодной воде разводят желатин, вводят его в сливки и взбивают с сахаром. Туда же добавляют сок щавеля.
- Вторым слоем выкладывают мороженое, а сверху уже наполовину застывшую сливочно-щавелевую смесь. Дают всему вместе охладиться в холодильнике.
Домашний мармелад
Очень простое блюдо, которое может приготовить даже младший школьник. Можно купить любой сок в пакете 1 л - вишневый, яблочный, грушевый (без мякоти), а также агар-агар - 8 г. Формочки тоже следует подготовить заранее.
В 50 г подогретого сока разводят агар-агар, смешивают с остальным соком, дают загустеть - сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Калорийность блюда - 69 ккал/100 г.
Зефир яблочный
Калорийность блюда невысокая, поэтому его можно вводить в диету - 200 ккал/100 г.
Ингредиенты для блюда:
- Зеленые яблоки - 5 штук, лучше Симиренка;
- Агар-агар - 8 г;
- Белок от одного яйца;
- Сахарный песок - 725-750 г;
- Вода - чуть больше половины стакана;
- Щепотка ванилина;
- Сахарная пудра - 4 столовых ложки.
- Из яблок делают яблочное пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а потом запечь. Яблоки должны быть очень мягкие.
- Агар растворяют в воде - лучше выбрать кастрюлю с толстым днищем. Яблочное пюре (250 г) взбивают блендером так, чтобы не было комков, сахар смешивают с ванилином.
- Сахар делят на 2 части. Одну смешивают с растворенным агаром и варят сироп из этой смеси. Он должен получиться густой и прозрачный, золотистый. Вторую смешивают с яблочным пюре, добавляют белок и все взбивают до однородной густой пенистой массы. Когда она станет достаточно пышной, в нее, не прекращая взбивать, вливают тонкой струйкой сироп.
- Как только масса увеличилась в 3-4 раза, нужно начинать отсаживать зефирки для подсушивания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. На лист следует положить пекарскую бумагу.
- Выпекают при температуре 40°С. Можно не запекать, а просто подсушить.
- Готовое изделие посыпают сахарной пудрой.
Шоколадный мусс
Из всех калорийных десертов этот считается одним из самых легких.
Ингредиенты:
- Горький шоколад с содержанием какао не менее 72% - 125 г;
- Агар-агар - 4 г;
- Сахарозаменитель - 3 чайных ложки;
- Крупное яйцо - 1 штука;
- Половина стакана обезжиренного молока.
- Молоко разливают на 2 емкости, обе должны быть из такого материала, что можно будет разогреть. В одной емкости растапливают шоколад, предварительно разломав его на мелкие кусочки.
- В другой емкости растворяют агар в остатках молока, отдельно желток взбивают с сахарозаменителем и соединяют с растворенным агар-агаром. Соединяют два раствора в один и дают остыть при комнатной температуре.
- Пока все остывает, взбивают белок, добавив чуть-чуть соли, чтобы получилась густая пена. Соль в дальнейшем ощущаться не будет.
- Охлажденную смесь смешивают с пеной из белков и все убирают в холодильник, пока блюдо полностью не застынет.
Ягодные конфеты
Рецепт можно усовершенствовать, например, желейную начинку покрыть растопленным черным или молочным шоколадом.
Ингредиенты:
- Ягодное пюре - 250 г;
- Сахарный песок - 160 г;
- Агар-агар - 8 г;
- Вода - 200 мл;
- Сахарная пудра.
Калорийность конфет - около 109 ккал/100 г. Если для вкуса в ягодное пюре добавляют имбирь, гвоздику, корицу или иные приправы, толченые орехи, то калорийность повышается.
Блюда с агар-агаром можно вводить в рацион при лечении заболеваний пищеварительного тракта, особенно при склонности больного к запорам.
Первыми агар-агар изготовили в Японии в XV веке. Тогда использовалась следующая технология выработки: собирали водоросли только одного вида - Eucheuma, промывали проточной пресной водой, погружая в реки, затем замораживали, после самостоятельного оттаивания все протирали через сито и давали застыть.
Использовался агар-агар тогда только в кулинарии, но уже в XVIII веке его применение вышло за пределы Японии. Микробиолог Вальтер Хессе использовал его для выращивания бактерий. Эту идею подсказала ему жена, домохозяйка, которую научил делать мармелад на основе агар-агара сосед-эмигрант с Явы.
В настоящее время выяснено, что для получения жидких питательных сред следует использовать только вымороженный осветленный агар первого и высшего сорта, с плотностью геля 3,2 г/см 2 . Этот же агар-агар применяют в физиотерапии, при электрофорезе, иммунодиффузии и для изготовления геля для УЗИ-обследования.
В фармакологии из агар-агара производят послабляющий пробиотик, применяющийся для лечения инфекционных заболеваний, очаг которых находится в кишечнике. Благодаря целебной подпитке полезная микрофлора активируется и подавляет патогенные микроорганизмы.
Благодаря агар-агару больные сахарным диабетом получили возможность не отказываться от сладостей - зефира, мармелада и пастилы. К этим продуктам часто обращаются и люди, которые придерживаются строгой диеты для снижения веса.
Как приготовить зефир с агар-агаром - сморите на видео:
Агар-агар зарегистрирован и используется как пищевая добавка во всех странах мира, что еще раз подтверждает полезность натурального продукта.
Вещество агар-агар известно многим. Хотя в наших краях отдают предпочтение готовому желатину или , о которых мы говорили ранее. Сам же агар-агар используют намного реже. В странах Азии он довольно распространен и занимает первенство среди желирующих веществ. Именно там его стали использовать впервые несколько десятков лет назад.
С тех пор сердце производства агар-агара разместилось в Японии, со временем переместившись также в США и Китай. В последние годы его также производят в Корее, Испании, Марокко и Португалии.
Интересен тот факт, что это вещество использовали во многих отраслях, таких как кулинария, косметология, многие научные исследования.
Агар-агар, или по-простому, «японский желатин» – это вещество с достаточно сильными желирующими свойствами . Добывают его из красных водорослей, которые выращивают в Тихом океане. Для этого их срезают, тщательно моют и чистят, затем подсушивают в специальных условиях.
После тщательной сушки эти водоросли подвергают максимальной заморозке. Такой способ обработки позволяет вывести излишки влаги и сохранить максимум полезных качеств. После всех проделанных процедур агар-агар вновь высушивают и стирают в порошок.
Именно в такой форме его и можно купить. Хотя на сегодня в продаже также есть гранулированный агар, а также вещество в форме пластинок.
В составе агар-агара обнаружено немало полезного. В нем имеются железо, йод, кальций, соли, кислоты (в том числе фолиевая) и биологически активные вещества.
Внушительный состав этого растения дает возможность применять его как в пище, так и в медицинской отрасли.
Применение агар-агар в медицине
1) Помогает улучшить иммунитет и бороться со всевозможными вирусами и бактериями.
2) Препятствует развитию онкологических заболеваний. Такие его свойства подтверждают тем фактом, что жительницы Японии и Китая, где этот продукт традиционный, намного реже болеют раком груди.
3) Улучшает общее состояние в период после болезней.
4) Исполняет роль противовоспалительного средства. Агар-агар может нейтрализовать вредные бактерии, микробы и другие подобные организмы.
5) Способствует оптимальной работе печени и легких, значительно улучшая их общее состояние.
6) Агар-агар хорошее лекарство от геморроя.
7) Улучшает работу кишечника.
8) Делает качество обменных процессов лучше.
9) Очищает организм, выводя из него различные загрязнения и вредный холестерин.
10) Помогает работе щитовидной железы.
11) Отличное средство для похудения.
Польза и применение агар-агара в кулинарии
Относительно кулинарных возможностей агар-агара, то они значительны. Ведь это вещество в некоторой степени лучше традиционного желатина. В обычном виде он имеет животное происхождение, а в данном случае все довольно естественно, натурально.
Благодаря этому водоросли агара пользуются большей популярностью и обладают существенными преимуществами перед традиционным желатином:
1. Это вещество не содержит калорий.
2. Не имеет выраженных вкусовых качеств. Обычный желатин же может слегка походить на бульон.
3. Застывает намного быстрее.
4. Отличительная черта заключается в том, что агар-агар можно повторно разогреть и он снова застынет , а вот обычный желатин повторно не застывает.
5. Агар-агар не имеет никакой окраски, он абсолютно прозрачный. Традиционный желатин может быть мутноват.
Как и с обычным желатином, с помощью агар-агар готовят желе, холодец, десерты, заливные блюда. Кисель, мусс, мармелад, конфеты, зефир, пудинг, суфле, мороженое, майонез, сгущенное молоко и подобные блюда также не обходятся без этого средства.
Современная суши-кухня вообще не обходиться без этой популярной водоросли. Ее используют во время приготовления традиционных блюд и овощных добавок.
На сегодня этот продукт активно используется во время диет и попыток сбросить лишние килограммы. Говорить о максимальном эффекте нет смыла, но польза все же есть. Благодаря отсутствию калорий агар-агар не способствует появлению лишних килограммов.
Готовя пищу на этом веществе и вдобавок занимаясь спортом, вы добьетесь желаемых результатов. Поскольку питание будет правильным, а физические нагрузки поспособствуют снижению общей массы тела.
Представьте себе, какой потрясающий эффект даст желе, приготовленное на агар-агаре, если ключевым его компонентом будут ягоды годжи.
Положительное качество этих водорослей для похудения также состоит в том, что при нахождении в желудке они набухают и быстро его заполняют. В конечном итоге, скушав совсем немного, вскоре обнаружите чувство полной сытости.
Таким образом, человек употребляет в пищу мало и в это же время не ощущает себя голодным. Также агар-агар никаким образом не усваивается в организме.
Водоросли агар-агара активно используют в косметологии и фармакологии . Желирующие свойства этого вещества позволяют изготовлять различные лекарства – таблетки, капсулы, мази.
В косметологии агар-агар применяют для приготовления масок, скрабов, мазей, кремов, лосьонов, губной помады.
Противопоказания
Агар-агар, как и любой продукт имеет свои ограничения и противопоказания к употреблению. Например, если кушать его в ненормированных количествах, то можно навредить желудку.
Слабительные свойства этого вещества выведут из строя всю работу ЖКТ и человеку придется столкнуться с такой неприятной проблемой, как диарея.
Также переедание данного вида водорослей может вызвать аллергию, сыпь, раздражение, навредить работе печени и легких. Есть ряд продуктов, с которыми агар-агар вообще не надо сочетать. Это вероятно закончится плохо.
В этот список входят винный и фруктовый уксусы, ревень, щавель, шпинат, черный чай и шоколад.
В небольших количествах агар-агар будет только полезен. Да и на кухне это незаменимая вещь. Он на порядок лучше обычного желатина и его чистящие свойства достаточно весомы.
Агар-агар – это впитывающая губка, которая освобождает наш организм от вредного и ненужного, значительно улучшая работу органов.
Агар-агар добывается путем выпаривания из нескольких типов красных водорослей и является полностью натуральным и растительным аналогом более известного нам желатина. Разделяется продукт на два сорта: высший и первый. При этом цвет и качество агар-агара полностью зависит от морской среды, давления, температуры и даже интенсивности солнечных лучей, которые попадают на водоросли.
В состав продукта входят всего два типа полисахаридов, они же составляют более 70% всей смеси. Остальные проценты занимают вода и полезные для организма минеральные вещества. Приобрести агар-агар можно в виде не слишком мелкого порошка, реже – хлопьев или пластин (см. фото). Продукт имеет массу преимуществ перед своими возможными заменителями, о которых мы расскажем чуть позже.
Как использовать и приготовить в домашних условиях?
Чтобы использовать агар-агар в домашних условиях, следует помнить, что данный продукт в холодной воде не разводится. Оптимальная температура его полного растворения – 85-95 градусов, при этом застывать и образовывать гель он начинает в промежутке от 30 до 45 градусов. Очень важно учитывать, что порошок сначала добавляется в горячую жидкость (воду, молоко, бульон и пр.) и только потом доводится до кипения. Это полезное свойство позволяет применять агар-агар во многих отраслях кулинарии, начиная от приготовления пудинга и заканчивая самыми разнообразными зимними заготовками.
Если говорить конкретно о процессе приготовления порошка из водорослей для создания того или иного блюда, то существует общая последовательность действий:
- Смешиваем 1 столовую ложку хлопьев или 1 чайную ложку порошка с 4 столовыми ложками горячей воды.
- Доводим полученную смесь до кипения.
- Варим желирующую основу на медленном огне в течение 3-5 минут для порошка и 10-15 минут для хлопьев.
- Смешиваем жидкость с основным ингредиентом, который хотим загустить.
- Оставляем массу полностью остыть.
Таким образом для 1 стакана обычной воды 1 чайная ложка порошка или 1 столовая ложка хлопьев являются оптимальными пропорциями для запустения. При использовании другой жидкости следует учитывать ее плотность и точно следовать имеющимся рекомендациям на упаковке .
Применение в кулинарии
Применение агар-агара в кулинарии достаточно обширно, поэтому теперь, когда мы разобрались с его непосредственным использованием, можно поговорить и о различных рецептах, которые с ним существуют. Последних настолько много, что одним списком не обойтись, поэтому их мы разделим на категории .
Молочные продукты
Молочные продукты домашнего производства, которые включают в свой состав агар-агар – это, в первую очередь, различные йогурты и вегетарианские сыры. И если с йогуртами все относительно понятно, то в плане сыров этот растительный загуститель просто незаменим. Так, самостоятельно вы сможете приготовить сыр с орехами, паприкой, чесноком, а также с другими добавками и что важно, даже без непосредственного использования молока.
Не стоит также забывать, что на основе этого продукта можно приготовить вкуснейшие, натуральные и низкокалорийные пудинги и настоящее домашнее мороженое .
Десерты и выпечка
В десертах и выпечке агар-агар используется повсеместно. Кондитерская промышленность во многом выиграла после того, как агар-агар был открыт для использования в кулинарии. Сложно даже попробовать пересчитать, сколько различных десертов сегодня готовят, используя этот растительный порошок. Желе и мармелад – это только верхушка айсберга.
Очень много рецептов зефира и суфле включают в себя агар-агар, все потому, что этот продукт практически полностью состоит из волокон, не имеет цвета, запаха или вкуса, поэтому идеально сочетается с любыми ингредиентами.
Незаменим растительный желатин и в случае с украшением тортов, ведь очень многие крема готовятся с добавлением загустителя для поддержания их формы и объема.
Зимние заготовки
Зимние заготовки, особенно сладкие, зачастую также готовятся вместе с этим желирующим порошком. Если вы хотите сохранить максимум натурального вкуса своих варений, джемов или конфитюров, то без агар-агара просто не обойтись. Все дело в том, что чаще всего густота в подобных зимних заготовках достигается путем многочасовой варки. Неудивительно, что такой способ готовки пагубно отражается на натуральности вкуса фруктов и ягод.
Однако, стоит только добавить к списку продуктов агар-агар, как время готовки магически с шести часов уменьшается до тридцати минут. Таким образом, вы не только сделаете вкус зимнего угощения более выразительным, но также значительно сэкономите свои собственные усилия на его создание .
Срок годности и хранение
Агар-агар имеет свой срок годности, который обязательно будет указан на упаковке. Помните, что в зависимости от производителя период сохранности данного продукта может меняться. Если говорить о средних значениях, то годен к применению натуральный загуститель в течение трех лет с момента его фасовки.
Что касается блюд, приготовленных на основе агар-агара, то хранятся они исключительно в холодильнике на протяжении 1-2 суток после создания и не более того. Что до варений и других зимних консерваций, то такие заготовки в соответствующих условиях могут храниться в течение месяца.
Способ хранения порошка прост: достаточно обеспечить агар-агару герметичность упаковки, а также прохладное, сухое и темное место содержания .
Польза и вред
Основное и главное полезное свойство агар-агара заключается в том, что данный продукт полностью натуральный и имеет растительное происхождение. Остальные же качества проще представить в виде наглядного списка:
- продукт не содержит углеводы, сахар или жиры, что делает его пищевую ценность более значимой;
- агар-агар не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому может быть использован в сочетании с абсолютно любыми продуктами ;
- полезен для похудения, ведь способствует выведению из организма жиров и его очищению от шлаков и тяжелых металлов ;
- может быть использован в вегетарианской кухне;
- по сравнению с другими загустителями, порошка на основе красных водорослей нужно значительно меньше .
Вред агар-агар может нанести организму только в случае злоупотребления им. Все потому, что свойства данного порошка позволяют использовать его в качестве легкого слабительного. Понятно, что в случае переизбытка это приведет к диарее. Также следует учесть возможную личную непереносимость и аллергию на данный продукт .
Чем можно заменить?
В качестве замены для агар-агара можно использовать не так уж много продуктов. Наиболее распространенные это – желатин, пектин и крахмал. Давайте же рассмотрим данные варианты подробнее.
Желатин
Агар-агар и желатин – взаимозаменяемые продукты, которые наиболее часто используются в кулинарии. Чем же на самом деле порошок из водорослей отличается от желатина и что лучше? Однозначного ответа нет и все зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить.
Желатин имеет меньшую плотность после остывания, нежели агар-агар, поэтому подходит для создания более нежных десертов и блюд. В том случае, если вам в результате нужна плотная и гладкая текстура, лучше использовать агар-агар. В качестве примера желатин лучше использовать для приготовления птичьего молока, а агар-агар прекрасно покажет себя в создании зефира.
Разумеется, основное отличие данных продуктов в том, что желатин имеет животную или синтетическую основу, тогда как агар-агар создается на растительной основе .
Пектин
Пектин – наиболее выгодная и равносильная замена агар-агара, но есть и свои исключения. Оба продукта имеют растительную природу, отличие лишь в том, что пектин содержит углеводы и его калорийность немного выше, нежели у агар-агара .
В остальном же данный загуститель также широко применяется в кондитерской отрасли, не менее часто его применяют и в заготовках на зиму фруктов и ягод, ведь для разведения пектина обязательным является использование сахара. Из последнего факта следует, что применение пектина в создании сыра или мясных изделий невозможно .
Крахмал
Что касается крахмала, то выступать в качестве замены агар-агара он может только в случае приготовления различной выпечки. Стоит также отметить, что крахмал разводится и растворяется только в молочных продуктах, что существенно сужает круг его возможностей.
Видов и сортов крахмала достаточно много, каждый используется для каких-то конкретных случаев, но при желании заменить им порошок на основе водорослей все же можно.
Из прочитанного можно сделать вывод, что при желании заменить агар-агар можно, но сам по себе он является продуктом универсальным и подходят для создания самого большого сегмента блюд.
Loading...