Беляши - традиционное блюдо татарской кухни, любимое во всем мире. Конечно же, этот продукт вряд ли можно назвать полезным, так как представляет он собою жаренный в масле пирожок с мясом. Но изредка все же можно побаловать себя и своих близких сочным, ароматным, свеженьким беляшиком.
Сегодня перекусить беляшом можно где угодно - на улицах больших городов практически на каждом углу расположены палатки и небольшие кафе быстрого питания. Но, как правило, качество продающихся там продуктов, оставляет желать лучшего. Никто точно не знает, что именно кладут в начинку недобросовестные повара и соблюдают ли они санитарные нормы.
Поэтому лучше всего сделать беляши собственноручно, в домашних условиях, так как в этом случае вы будете точно уверены в том, что это качественный и безопасный продукт.
Сегодня мы расскажем, как правильно сделать действительно вкусные и сочные беляши в домашних условиях, поделимся интересными рецептами и некоторыми секретами их приготовления.
Выбираем продукты
Для того чтобы любое блюдо получилось на славу, конечно же, в первую очередь для его приготовления следует выбирать только качественные и свежие продукты.
Для приготовления беляшей используйте домашний фарш. Покупать уже готовый в магазине не стоит, так как очень часто его делают их мясных обрезков или из уже несвежего или, еще хуже, протухшего и вымоченного в уксусе мяса.
По возможности покупайте мясо молодых животных. Как правило, для этих целей используется свинина, говядина и баранина.
Чтобы фарш для беляшей получился особенно сочным и вкусным, обрабатывайте мясо очень тщательно, так как жилки и пленки, оставшиеся в них, могут сделать начинку жесткой. Чтобы фарш получился нежным, прокручивайте на мясорубке его дважды.
Еще один секрет - в количестве лука. Чтобы сделать беляши сочными, добавляйте как можно больше лука (в разумных пределах, разумеется). Некоторые хозяйки для этой же цели добавляют еще и немного холодной воды.
Если мясо слишком сухое, добавьте в фарш немного сала.
Для приготовления теста используйте только белую пшеничную муку высшего сорта. Перед замесом в обязательном порядке ее следует просеять через сито.
Масло для обжаривания выбирайте светлое, прозрачное и дезодорированное.
Рецепты приготовления
Существует множество рецептов приготовления этих мясных пирожков. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.
Классические беляши с мясом
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки;
- 250 мл чистой воды;
- 250 мл нежирного молока;
- 2 куриных яйца средних размеров;
- 10 г свежих дрожжей;
- 60 г спреда;
- 8 г соли;
- 8 г сахарного песка;
- 45 мл растительного масла;
- 350 г репчатого лука;
- 170 г свинины;
- 140 г говядины;
- 60 мл кефира;
- 10 г соли;
- 5 г перца.
Приготовление
Молоко и воду выливаем в глубокую широкую миску, добавляем туда сахар, соль, немного муки, желтки, растопленный спред, присыпаем еще мукой и перемешиваем деревянной ложкой.
В тесто добавляем растительное масло и мешаем до образования тягучей, но не тугой однородной массы. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса в теплом месте. Когда оно взойдет, снова вымешиваем и опять ставим в тепло.
Свинину, говядину измельчаем в мясорубке, лук режем очень мелко. Если времени возиться с ним нет, можете перекрутить вместе с мясом.
В фарш выливаем в кефир, перчим и перемешиваем.
Раскатываем тесто в длинную колбаску и режем ее на равные части. Каждый такой кусочек тонко раскатываем скалкой (можно также использовать наполненную холодной водой стеклянную бутылку).
В каждый кружочек выкладываем ложечку фарша. Пытаться сделать беляши более вкусными и выкладывать много начинки не стоит, так как при жарении она может разорвать тесто, и весь сок окажется на сковороде.
Края аккуратно заворачиваем так, чтобы в середине осталось небольшое отверстие. Впрочем, многие хозяйки предпочитают заворачивать тесто полностью.
Даем настояться заготовке 10 минут.
В сковороду наливаем масло растительное, ставим на большой огонь и обжариваем заготовку вначале фаршем вниз, а потом переворачиваем. С каждой стороны обжариваем приблизительно 4-5 минут.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками - они впитают весь лишний жир.
Татарский зур-бэлиш
Это блюдо придется по душе приверженцам правильного питания, потому как его следует не жарить, а запекать в духовке.
В оригинале зур-бэлиш представляет собою большой пирог с картофелем и мясом (именно так и переводится название на наш язык), который готовят в печи.
Тесто для этого блюда готовится на кефире или сметане, потому что дрожжи татары для создания беляшей не используют вообще.
Ингредиенты:
- 500 мл свежей сметаны;
- 1 куриное яйцо;
- 390 г муки;
- 500 г телятины;
- 500 г баранины;
- 1,5 кг картошки;
- лавровый лист;
- соль;
- 200 мл мясного бульона;
- 4 луковицы.
Приготовление
Муку просеиваем, высыпаем в миску, добавляем сметану, соль и замешиваем эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Накрываем мисочку пищевой пленкой и ставим в холодильник на полчаса. Пока настаивается, .
Мясо, картофель и лук режем небольшими кубиками примерно 1-1,5 см. Складываем мясо с овощами в миску, добавляем перец черный, соль и перемешиваем.
От теста отделяем четвертую часть, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник. Большую часть раскатываем таким образом, чтобы его края свисали с формы для запекания на 5 см.
От меньшей части отщипываем небольшой шарик диаметром 2 см, остальную часть раскатываем в размер формы - это будет крышка.
Форму для запекания смазываем постным маслом, выкладываем на нее больший пласт, а сверху горкой насыпаем начинку и кладем лавровый лист. Далее поднимаем свисающие края теста, а сверху кладем «крышку ». В центре оставляем небольшое отверстие.
Взбиваем яйцо, смазываем им пирог при помощи пера или кисточки, отдельно смазываем круглый шарик («крышку »), закрываем им отверстие и ставим форму в разогретую до 200° C духовку на 20 минут. После достаем, накрываем пирог фольгой и уменьшаем температуру до 170° C.
Чтобы сделать мясо в пироге-беляше более сочным, через 40 минут следует подлить в отверстие немного бульона, так как жидкость внутри испаряется.
Через 2,5 часа выключаем духовой шкаф и оставляем в нем пирог на полчаса. Затем достаем блюдо и подаем на стол.
Очень быстрые беляши
Если вы хотите сделать беляши как можно быстрее, воспользуйтесь этим простым рецептом.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана теплой воды;
- 3,4 стакана муки;
- щепотка соли;
- щепотка сахара;
- 11 г сухих дрожжей;
- черный перец;
- 200 г курятины;
- 200 г свинины;
- 3 луковички.
Приготовление
Беляши с мясом, особенно в жареной вариации - не то блюдо, которое можно рекомендовать готовить часто, но иногда можно побаловать себя и домочадцев таким соблазнительным и ароматным несладким лакомством, приготовив его самостоятельно дома.
Как приготовить беляши с мясом?
Любой рецепт беляшей с мясом предполагает одновременное оформление двух составляющих - начинки и теста, от качества которых в полной мере зависит итоговый результат и впечатления от дегустации любимого яства. В нашем случае в качестве наполнения будет использоваться рубленное мясо с луком и при его создании нужно учитывать определенные тонкости рецептуры, без которых фарш не будет сочным.
Сочный фарш для беляшей с мясом
Классическая начинка для беляшей с мясом должна готовиться из баранины, но в нашей кухне чаще используют жирную свинину или ее смесь с говядиной. Лука должно быть ровно вдвое меньше мясных компонентов и измельчать его предпочтительнее острым ножом некрупными кубиками - это один из секретов сочности наполнения. Не стоит использовать большое количество специй и приправ, а добавить по вкусу соль и перец. Прибавит также сочности изделиям немного ледяной воды, мелко дробленого льда или нарезанного сырого картофеля, добавленного в начинку.
Ингредиенты:
- жирная свинина и говядина - 720 г;
- лук - 360 г;
- вода - 120 мл;
- соль и перец.
Приготовление
- Мясо перемалывают через мясорубку.
- Лук чистят и шинкуют кубиками как можно мельче.
- Смешивают мясной компонент и луковую массу, подсаливают фарш, перчат и вливают немного ледяной воды или молока.
- Перед оформлением изделий минут тридцать выдерживают начинку на полке холодильника.
Тесто на беляши с мясом
Идеальные домашние беляши с мясом, рецепт которых выверен и сбалансирован, удаются мягкими, пышными и просто тают во рту. За эти свойства в ответе правильно сделанное тесто. Оно не должно быть тугим и перенасыщенным мукой или разрыхлителями. Правильная мучная основа мягкая, но не тягучая, легко разминается и без труда лепится. Далее простой рецепт дрожжевого теста, из которого можно сделать вкусные беляши с мясом.
Ингредиенты:
- мука - 620 г;
- вода - 340 мл;
- свежие дрожжи - 20 г;
- сахар-песок - 40 г;
- соль - 10 г;
- сливочное масло крестьянское - 35 г.
Приготовление
- В подогретой до 40 градусов воде распускают дрожжи, соль и сахар.
- Муку просеивают, всыпают в миску порциями и производят замес, добавив в завершение растопленное масло.
- Оставляют емкость в тепле часа на полтора для подхода содержимого.
- После того как масса увеличится в объеме минимум вдвое, можно приступать к оформлению изделий.
Как лепить беляши с мясом?
Приготовление беляшей с мясом - не только изготовление теста и начинки. Изделия нужно также правильно слепить. В современной кулинарии существует два варианта оформления заготовок - закрытым и открытым способом. Рассмотрим далее тонкости лепки закрытых беляшей.
- Готовый мучной ком оформляют колбаской толщиной пять сантиметров.
- Разрезают ее на равные брусочки.
- Скатывают каждый отрез в шарик.
- Располагают круглые заготовки на столе на 30 минут для расстойки (для дрожжевого теста).
- Разминают каждый шарик до получения лепешки.
- Выкладывают сверху ложку начинки.
- Подгибают края теста кверху и защипывают их.
- Закручивают защип и подгибают книзу.
- Заготовки выкладывают швом вниз на ровную поверхность.
- Дают им расстояться и подойти в тепле.
- Аккуратно разминают пальцами подошедшие шарики до получения плоской лепешки и тут же опускают в раскаленное масло для жарки.
Татарские беляши с мясом оформляются несколько иначе.
Края наполненной лепешки смыкают сверху, собирая как оборку и оставляя небольшое отверстие.
Беляши с мясом на сковороде
Традиционно изделия жарят в разогретом фритюре на сковороде, в сотейнике или казане. Причем, рецепт беляшей с мясом на сковороде может быть как классическим, реализованным с выполнением всех норм и правил, так и заметно отличающимся от таковых. Далее рассмотрим вариации быстрого приготовления подобных жареных изделий на сковороде, оформление которых позволит существенно сэкономить время.
Беляши с мясом - рецепт на кефире
Свойства кефира повышать пышность выпечки и преображать ее характеристики в лучшую сторону можно применить и в данном случае. В дальнейших инструкциях изложено, как приготовить беляши с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на кефире . Изделия удаются мягкими, нежными и невероятно ароматными. Начинку можно сделать с учетом вышеизложенных рекомендаций, а нюансы создания мучной основы вы узнаете далее.
Ингредиенты:
- кефир - 245 мл;
- мука - 480 г;
- яйца - 2 шт.;
- сахар-песок - 25 г;
- соль и сода - по 10 г;
- рафинированное масло для теста - 40 мл;
- без аромата масло для жарки - 360 мл;
- начинка - 500 г.
Приготовление
- Кефир соединяют с содой и оставляют минут на десять.
- Вбивают яйца, всыпают сахар, соль, вливают масло и перемешивают компоненты венчиком.
- Всыпают порциями муку и производят замес.
- Полученный ком оставляют минут на тридцать под пленкой.
- Разрезают его на части, оформляют из каждой лепешку.
- В центр кладут начинку, подгибают края кверху и защипывают, оставляя небольшой просвет (дырочку).
- Выкладывают заготовки в раскаленное масло отверстием вниз и жарят изделия до румяности с двух сторон.
Рецепт ленивых беляшей с мясом на кефире
Ленивые беляши с мясом, очень вкусный домашний рецепт которых изложен далее, готовятся гораздо быстрее классических дрожжевых и даже бездрожжевых на кефире. Тем не менее, они удаются божественно ароматными, аппетитными и вкусными. Пожалуй, единственным недостатком изделий будет чрезмерная жирность на выходе, которую можно снизить, выложив их на бумажное полотенце на несколько минут.
Ингредиенты:
- кефир - 490 мл;
- мука - 320 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сахар-песок, соль и сода - по 10 г;
- рафинированное масло для жарки - 180 мл;
- начинка - 330 г.
Приготовление
- Смешивают кефир с содой, а через десять минут добавляют соль, сахар, яйцо и муку.
- Вымешивают массу венчиком, чтобы вышла текстурой как основа для оладий.
- Разогревают растительный жир в сковородке, выкладывают в нее на некотором расстоянии ложкой тесто, а сверху помещают небольшие плоские лепешки из фарша.
- Заливают начинку небольшим количеством теста сверху и подрумянивают заготовки на среднем огне с двух сторон.
Рецепт беляшей с мясом в духовке
Один, пожалуй, самый существенный недостаток жареных беляшей - это чрезмерная жирность изделий на выходе и не совсем полезная, хотя и очень аппетитная жареная корочка. Далее вы узнаете, как испечь беляши с мясом лишенные нежелательного жирного лоска в духовке. Такая термическая обработка изделий гораздо полезней традиционной. Главное правильно ее реализовать и тогда изделия будут ничуть не хуже классических, пожаренных в масле.
Беляши с мясом - рецепт на дрожжах
Изделия в духовке удаются мягкими, если правильно подготовлено тесто. Его можно сделать бездрожжевым на кефире, придерживаясь рецептуры содержащей соду или замесить на дрожжах. Далее вы узнаете, как сделать беляши с мясом из дрожжевого теста, которое при использовании качественных компонентов всегда получается пышным, прекрасно подходит и дает отменный результат.
Ингредиенты:
- мука - 520 г;
- молоко - 220 мл;
- сухие дрожжи - 10 г;
- сахар-песок - 25 г;
- соль - 10 г;
- яйца - 2 шт.;
- сливочное масло - 45 г;
- начинка - 950 г.
Приготовление
- В теплом молоке распускают дрожжи, сахар, всыпают несколько ложек муки, размешивают и оставляют минут на двадцать.
- Добавляют в опару яйца, соль, масло растопленное, оставшуюся муку и производят замес.
- Подошедший ком разделяют на порции.
- Оформляют беляши и дают им подойти.
- Изделия будут готовы через 20 минут выпекания в духовке при 185 градусах.
Беляши – это блюдо, которое приписывают татарской кухне. Они представляют из себя пышные с мясом. На сегодняшний день беляши заняли почетное место в меню многих закусочных и ресторанов быстрого питания. Тем не менее, те, кто хоть раз попробовал приготовить беляши дома, уже вряд ли вернутся к покупному варианту.
Начинкой для беляшей обычно служит любой мясной фарш, перемешанный с луком . Также иногда добавляют картофель. Специи берут самые простые: соль, сахар, черный перец, но можно добавить и свои любимые приправы. Основная же составляющая для подобной выпечки – это, конечно же, тесто.
Тесто для беляшей готовят на воде, молоке или кефире . Чаще всего в него добавляют дрожжи. Хотя такой способ приготовления достаточно длительный (тесту нужно настояться не менее часа), зато пирожки получаются пышными, вкусными, с аппетитными пузырьками и нежным золотистым цветом. Более быстрый рецепт исключает дрожжи, из-за чего тесто получается более пресным. Несмотря на это, любителей подобных беляшей также достаточно много.
И тот, и другой вариант теста подразумевает обжаривание в большом количестве масла . Обычно оно должно подниматься от дна сковородки минимум на 1 сантиметр, но лучше, чтобы беляши были покрыты им полностью. В этом случае они получатся одинакового золотистого цвета с румяной корочкой. Также можно приготовить беляши в духовке.
Когда тесто готово, из него делают лепешки по 6-8 сантиметров в диаметре. В центр добавляют фарш, затем прижимают края, оставляя посередине небольшое отверстие. Цельные беляши тоже можно приготовить, полностью завернув фарш в тесто, но жариться они будут немного дольше.
Секреты приготовления идеального теста для беляшей
Приготовить домашние беляши – это настоящий кулинарный подвиг, который оценят по достоинству все члены семьи. Секрет, как сделать их действительно неподражаемыми, кроется в правильном рецепте теста. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вам пригодится несколько общих рекомендаций:
Секрет №1.
Вместо растительного масла в тесто можно добавить
растопленный маргарин в том же количестве.
Секрет №2.
Можно брать сухие или свежие дрожжи. Свежих понадобится
примерно 30г на 2 стакана молока (воды).
Секрет №3.
Тесто для беляшей должно быть густым, мягким и слегка
прилипать к рукам.
Секрет №4.
Формируя из готового теста беляши, нужно обильно присыпать
мукой руки и рабочую поверхность.
Секрет №5.
Перед тем, как готовить беляши, масло в сковороде нужно
хорошо разогреть, но не допустить задымления.
Приготовить беляши таким способом достаточно легко, но придется подождать, пока подойдут дрожжи и разбухнет само тесто. Из предложенного количества ингредиентов получится примерно 20 крупных пирожков. Формируя беляши из теста, делать их нужно небольшими – во время жарки они еще увеличатся в 2-3 раза.
Ингредиенты:
- 400мл воды;
- 1½ст.л. сахара;
- ½ч.л. соли;
- 3ст.л. растительного масла;
- 600г муки;
- 1ч.л. сухих дрожжей.
Способ приготовления:
- Воду немного подогреть и перелить в глубокую тарелку;
- Добавить дрожжи, сахар и 100г муки, взбить венчиком;
- Накрыть тарелку теплым полотенцем и подождать 20-30 минут, пока подойдут дрожжи;
- Добавить оставшуюся муку и соль, вымешать;
- Вылить растительное масло и замесить;
- Убрать тесто в теплое место и подождать, пока оно увеличиться в 2-3 раза.
Интересное из сети
Готовить тесто в хлебопечке – одно удовольствие. Пока замешиванием займется техника, можно успеть подготовить начинку для вкусных сочных беляшей. Этот рецепт теста подойдет для любых пирожков, но лучше всего будет сочетаться именно с мясной начинкой. При желании, к ней можно добавить картофель.
Ингредиенты:
- 350мл молока;
- 500г муки;
- 4ст.л. растительного масла;
- 2ч.л. сахара;
- 1ч.л. соли;
- 1½ч.л. сухих дрожжей.
Способ приготовления:
- Вылить в хлебопечку молоко;
- Добавить все сухие ингредиенты и несколько ложек растительного масла;
- Включить режим «Тесто» и оставить вымешиваться;
- После готовности, оставить тесто в хлебопечке на 20 минут;
- Добавить начинку и обжарить в большом количестве растительного масла.
Скоростной рецепт, который позволяет получить очень вкусные и сытные беляши. С этим тестом также можно приготовить любые другие пирожки. Обязательно нужно запастись большим количеством масла для жарких беляшей, чтобы тесто получилось хрустящим.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира;
- 3 стакана муки;
- 2 яйца;
- 1ст.л. сахара;
- 1ч.л. соды;
- 1ч.л. соли;
- 2ст.л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Кефир перелить в глубокую посуду;
- Добавить соду, размешать и оставить на 5 минут;
- Добавить сахар, соль, яйца и растительное масло, перемешать;
- Вводить муку небольшими порциями, интенсивно помешивая;
- Целлофановый пакетик слегка обсыпать мукой и переложить в него тесто;
- Дать тесту настояться в теплом месте 20-30 минут.
Отличный вариант беляшей для тех, кто не любит дрожжевое тесто. Рецепт очень простой, тем не менее, результат превосходит все ожидания. Комбинация молока и кефира позволяет получить пирожки, одновременно и нежные, и пышные.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 1 стакан кефира;
- 6 стаканов муки;
- 4 яйца;
- 1ч.л. соды;
- 1ч.л. сахара;
- 3ст.л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Смешать в одной миске кефир и молоко;
- Добавить яйца и лишь слегка взбить с помощью вилки или венчика;
- Высыпать в тесто соль, соду и сахар, продолжая взбивать;
- Добавить основную часть муки (4-5 стаканов) и регулировать густоту теста, постепенно досыпая остальное количество;
- Влить растительное масло и тщательно вымешать;
- Убрать в целлофановый пакетик на 5-10 минут;
- Сформировать беляши и жарить на сковороде.
Теперь вы знаете, как приготовить тесто для беляшей по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Приготовить беляши домашние сможет любая хозяйка, если ей известны маленькие поварские хитрости. Приемы просты, продукты обычны, а результат впечатляет и мужчин, и даже маленьких детей.
Главная хитрость, она же основная
Нужно просто запомнить, что нельзя обваливать в муке! Почему? Потому, что температура фритюра (разогретого до высокой температуры масла или смеси масел) настолько высока, что сухая мука сгорает в нем. Пользоваться этой смесью второй раз просто нельзя, а дым на кухне убрать сложно даже с помощью вытяжки.
Раскатывать, скорее просто формировать, лепешки для беляшей (они же нужно на смазанной растительным маслом поверхности. Совсем необязательно для этой цели загрязнять столешницу, можно просто взять противень, или лист для выпечки, или силиконовый коврик.
Беляши домашние: приготовление теста
Чтобы получились вкусные, сочные, а главное, легкие для усваивания жареные пироги, само тесто для них должно быть соответствующим - мягким, легко принимающим форму, не растекающимся при выпечке. при этом формирует золотистую корочку, но не проникает внутрь, не утяжеляет беляш.
Ингредиенты теста на 16-17 беляшей:
- дрожжи - 10 граммов свежих хлебопекарных или два пакетика по 11 граммов сухих;
- сахар - одна столовая ложка;
- соль - одна чайная ложка;
- масло растительное (подсолнечное нерафинированное) - четверть стакана;
- яйцо куриное - одна штука;
- мука хлебопекарная (ни в коем случае не добавлять блинную) - три стакана;
- молоко любой жирности - один стакан.
Процесс приготовления теста
Закваска:
- В небольшой мисочке (200 мл) необходимо распустить дрожжи в ложке теплой воды (чуть теплее температуры ладони). Размешивать нужно до получения однородной массы.
- Всыпать ложку сахара.
- Добавить ложку муки.
- Влить четверть стакана чуть теплого молока, так как горячее не позволит дрожжам расти, а в холодном они развиваться будут очень медленно.
- Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Поставить в теплое (можно на радиатор) место минут на пятнадцать.
Следить за развитием массы. Она должна подняться, увеличиваясь примерно раза в три. Консистенция - сметанообразная, без выраженных пузыриков, очень нежная.
- В кастрюле (литра на два с половиной) смешать яйцо, растительное масло, соль, теплое молоко. Тщательно перемешать.
- Влить закваску. Перемешивать аккуратно, стараться не нарушать нежную консистенцию.
- Порционно (по стакану) всыпать муку. Перемешивать. Следить за состоянием массы. Перед брожением начальная опара должна иметь консистенцию густой сметаны.
- Накрыть пленкой (можно традиционным полотенцем).
Через час-полтора масса должна увеличиться в два раза.
Опару нужно обмять - руки при этом должны быть политы маслом. Тесто вынуть, положить на масляную поверхность и разделить на 16 кусочков. Затем сформировать кругленькие (по возможности) лепешки.
Лепешки могут лежать до двух часов даже непокрытыми. На их поверхности образуется тоненькая корочка. Сами в объеме увеличиваются незначительно.
Рецепт фарша для беляшей
Готовить начинку для наших жареных пирожков можно из разных ингредиентов. Основное правило — их совместимость. Вот, например, фарш для беляшей с мясом сочный классический. Его ингредиенты:
- свинина нежирная - 500 граммов;
- четверть стакана молока;
- сливочное масло - 50 граммов;
- соль - половина чайной ложки;
- перец - по вкусу.
Свинину пропустить через мясорубку, луковицы мелко порубить, смешать, влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
А теперь фарш для беляшей с в который добавляем курицу. Ингредиенты:
- свинина нежирная - 300 граммов;
- курица (мякоть с грудки) - 250 граммов;
- две небольшие сочные луковицы;
- четверть стакана молока;
- сливочное масло - 50 граммов;
- соль - половина чайной ложки;
- перец черный молотый - по вкусу;
- приправа карри - по вкусу (на любителя).
Свинину пропустить через мясорубку, курицу мелко порубить ножом, луковицы мелко порубить, смешать с курицей, затем со свининой. Влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
Фарш для беляшей с мясом сочный: добавляем капусту. Ингредиенты:
- свинина жирная - 400 граммов;
- одна небольшая сочная луковица;
- свежая белокочанная капуста - 200 граммов;
- яйцо куриное - ода штука;
- соль - половина чайной ложки;
- перец черный - по вкусу.
Капусту мелко нашинковать. Перемешать, мять руками приблизительно минуту. На десять минут поставить в холодильник. Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко-мелко порубить. Вынуть капусту из холодильника. Отжать. Соединить с фаршем и луком. Добавить яйцо, соль, перец. Перемешать.
Фарш для беляшей с мясом сочный на основе телятины. Ингредиенты:
- телятина (говядина не прожаривается) - 500 граммов;
- две сочные небольшие луковицы;
- жирные сливки (желательно деревенские) - 100 граммов;
- соль - четверть чайной ложки;
- смесь черного и белого перца - по вкусу.
Телятину желательно порубить либо пропустить через крупную решетку в мясорубке. Луковицы мелко порубить. Перемешать с фаршем, добавить сливки, соль, перец.
Но классикой считается фарш для беляшей сочный из свинины - результат всегда предсказуем, ошибиться невозможно.
Формирование и жарка беляшей
Подготовленные лепешки размять руками (скалка не нужна) в круг диаметром до 12 мм. В центр положить шарик из фарша (взять ложкой из основной массы и скатать, заранее делать не нужно). Заворачивать тесто вокруг фарша, защипывая к центру, оставляя в центре небольшую дырочку.
Подготовить пять-шесть беляшей (сколько входит в стандартную сковородку). В сковороду с высокими стенками или в сотейник вылить достаточное количество масла (чаще всего это подсолнечное нерафинированное), высотой 2-3 мм. Разогреть на большом огне. Готовность масла определять по шипению капель воды (они не должны трещать).
Снизить интенсивность огня. Аккуратно положить беляши, дырочкой вниз. Через 2-3 минуты перевернуть, и через 2-3 минуты беляши готовы. С остальным тестом и фаршем работать по описанной схеме. Приятного аппетита!
В давние времена для представителей царских семей готовили самые лучшие повара. Кухня считалась тайной обителью, где к приготовлению пищи относились как к священному ритуалу. Но во времена царей русские повара не умели готовить жареные блюда, их умение сводилось к варке или запеканию. Для этих целей и приглашались специалисты других национальностей.
Немного истории
Как правильно лепить беляши и жарить их, знали только татары, поэтому они приглашались для приготовления блюд из их национальной кухни. Ведь беляш - это исконно татарское изобретение, именно этот народ научил русских готовить круглые пирожки с мясной начинкой. Предком беляша был обычный пирожок, который носил название "перемяч".
В национальной татарской кухне существовало блюдо "бэлиш", так назывался круглый большой пирог из пресного теста. В его начинку входило множество ингредиентов, одним из которых было мясо. Время шло, и постепенно маленький пирожок с мясом где-то потерял свое название и стал называться "бэлиш". По сей день в татарской кулинарии существует два вида - маленький пирожок "бэлиш" и большой пирог с мясом - "зур бэлиш".
Сейчас беляши делаются не только из дрожжевого теста, но и из пресного, начинка также может быть самой разнообразной - картофельной, картофельно-мясной, с овощами и даже ягодами.
Виды беляшей
Как лепить беляши знает, наверное, каждая домохозяйка. Но не все знают, насколько разнообразны рецепты приготовления этого блюда:
- Беляши с мясом - традиционное блюдо, начинка состоит из мясного фарша и лука.
- Картофельные беляши в духовке - прекрасная альтернатива для вегетарианцев, кроме того, это более полезный вариант.
- Ленивые беляши - как лепить беляши с мясом, когда совсем нет свободного времени, подскажет этот замечательный рецепт.
- Беляши с капустой - в начинку входит капуста, морковь, лук и зелень.
- Куриные беляши - куриное филе делает это блюдо более легким и диетическим.
- Беляши с говядиной и бараниной - это казахский вариант блюда, но поскольку баранина имеет специфический вкус и запах, подходит для любителей этого вида мяса.
- Беляш-ватрушка - это большие круглые открытые пирожки с мясом или другой начинкой, жарятся на растительном масле или запекаются в духовке.
- Беляш с колбасной начинкой - быстрый вариант приготовления этого блюда.
- Рыбный беляш - в состав начинки может входить любая морская рыба, это очень вкусный и легкий вариант.
- Беляш с яйцом и луком - делается из вареного яйца и зеленого лука.
- Беляш с морковью - также исконно татарский рецепт, в состав начинки кроме мяса входит болгарский перец и тертая морковь.
- Беляш с телятиной и свеклой - довольно необычное, но очень вкусное блюдо.
Это далеко не все разновидности замечательного пирожка, но большинство предпочитают традиционный вариант, поэтому рассмотрим все тонкости его приготовления.
Как поставить тесто на беляши
Из какого теста и как лепить беляши - это дело вкуса каждой хозяйки. Слепить их можно из покупного теста, а можно воспользоваться домашним, что, разумеется, намного лучше. Обычно для этой цели используется дрожжевое тесто, приготовить самостоятельно его совсем нетрудно. Для этого понадобится:
- Мука - 1 кг.
- Молоко - 0,5 л.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Дрожжи сухие - 1 пакетик.
- Вода теплая - 50 мл.
- Соль, сахар по вкусу.
Дрожжи высыпать в теплую воду, хорошо размешать, добавить сахар и оставить на несколько минут. В большую миску просеять муку, разбить яйцо и вылить теплое молоко. Добавить дрожжевую смесь, соль и тщательно вымесить массу. Тесто должно немного липнуть к рукам, если оно будет слишком крутым, беляши получатся жесткими. Тесто накрыть и поставить на 1 час в теплое место. Когда оно вдвое увеличится в объеме, руки смазать растительным маслом, немного обмять его и оставить еще на некоторое время. Когда она поднимется во второй раз, можно начинать готовить.
Как приготовить начинку
Чтобы достигнуть превосходного результата, нужно знать, как правильно лепить беляши с мясными начинками, наиболее популярной из которых является смесь свинины и говядины. Чтобы фарш был сочным и вкусным, в него нужно добавить много репчатого лука. Опытные повара утверждают, что на 1 кг мяса необходимо от 300 гр. до 1 кг лука. Многие добавляют в фарш рубленый чеснок и зелень. Это придает изделию приятный аромат и пикантный вкус. Также можно положить туда различные специи, эти предпочтения сугубо индивидуальны.
Один из секретов успеха - ледяная вода. Ее вливают в фарш для большей сочности и вкуса. Она придает ему больше вязкости и эластичности, в результате чего беляши станут более нежными. Не рекомендуется добавлять в начинку сырой яичный белок, он сделает ее суховатой, лучше ограничиться одним желтком.
Итак, тесто и фарш готовы, можно приступать к приготовлению беляшей.
Приготовление закрытых беляшей
Есть простой способ, как лепить закрытые беляши с мясом, который не займет много времени. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, немного обмять его и разделать на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной не менее 7 мм, на середину выложить начинку, края собрать сверху и хорошенько защипнуть.
Придать беляшу форму шарика, проследить, чтобы на поверхности теста не было трещин, иначе при жарке вытечет весь сок. Дать изделиям немного подняться, слегка приплюснуть и жарить в масле до готовности.
Приготовление открытых беляшей
Многие отдают предпочтение открытым изделиям, но не все знают, как лепить открытые беляши и жарить их, чтобы они остались сочными и не потеряли в процессе жарки сок. На самом деле все просто. Раскатать из теста лепешки, положить на середину столовую ложку начинки. Противоположные края соединить между собой, также сделать с двумя другими краями. Смыкать их нельзя, нужно подогнуть уголки так, чтобы центр остался открытым, затем немного приплюснуть беляш рукой.
Когда масло на сковороде хорошо прогреется, положить беляш открытой стороной вниз и жарить на среднем огне до готовности. Именно благодаря раскаленному маслу мясо покроется корочкой и не даст соку вытечь. С помощью деревянной или пластмассовой лопатки аккуратно перевернуть беляш на другую сторону и довести его до готовности.
Приготовление треугольных беляшей
Как лепить круглые беляши, знает каждый. Но можно придать изделию и другую форму, например, треугольную. Есть очень простой способ, как лепить беляши треугольные. Как и во всех случаях, тесто нужно раскатать в лепешку, по центру которой выкладывается начинка.
Затем два противоположных края нужно сомкнуть по центру и защепить тесто пальцами от центра к краю, образуя угол. Третью сторону беляша соединить по центру с двумя другими и сформовать углы треугольника. В середине изделия можно оставить небольшое отверстие.
Способ красивой лепки
Как лепить беляши, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми? Многие хозяйки не обращают внимания на внешний вид изделия, полагая, что достаточно хорошего вкуса. На самом деле блюда должны быть еще и эстетичными. Есть много способов, как красиво лепить беляши, рассмотрим один из них.
Раскатать тесто толщиной не более 5 мм, причём середина лепешки должна быть немного тоньше, чем края. На середину выложить фарш, в центр начинки поставить указательный палец и начинать делать вокруг него защипы. Во время сбора теста беляш нужно всё время поворачивать, чтобы он получился ровным и красивым. Затем палец осторожно убрать и немного приплюснуть изделие.
- для обжарки беляшей лучше всего подойдет посуда с толстым и широким дном, например, утятница;
- чтобы изделия получились не слишком жирными, после обжарки их нужно выложить на салфетки или бумажные полотенца, тогда излишки жира впитаются;
- для более быстрого приготовления начинки в отверстие беляша нужно небольшими частями заливать раскаленное масло, к тому же это добавит изделию сочности;
- если кому-либо противопоказаны жареные блюда, можно воспользоваться духовкой или хлебопечкой.
Ароматные мясные изделия делаются довольно быстро, поэтому ими можно баловать близких не только в выходные, но и в будни.
Loading...