Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).
Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.
В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье. Такое невероятное разнообразие видов и форм шоколадной продукции сегодня существует благодаря бесконечной фантазии и творческой работе шоколатье!
Сочетая, казалось бы, несочетаемые продукты шоколатье создают новые уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют о вкусом шоколада: представьте себе модный вкус трюфелей с перцем чили или морской солью. А конфеты с сушеным мясом или черной икрой! Со свекольным джемом или сушеными помидорами! С карри и кориандром. И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина. Все эти изысканные деликатесные конфеты существуют в реальности и нашли своих ярых поклонников.
- шоколадные скульптуры;
- шоколадные конфеты.
Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД из натуральных ингредиентов с гармоничной добавкой тепла души и любви мастера в каждую конфетку.
Особенности профессии
На кондитерских фабриках профессия шоколатье называется по-другому: инженер-технолог цеха шоколадной массы. В их обязанности входит:
- длительная работа над подбором ингредиентов и разработки новой рецептуры;
- отработка технологии производства по новому рецепту.
Шоколатье — владельцы собственного бизнеса контролируют не только качество сырья, но и условия его выращивания, занимаются селекцией какао-бобов.
Шоколатье воплощают в реальность не только свои идеи и фантазии. Многие бутики работают на заказ и выполняют пожелания клиентов. В последнее время очень модно оформлять корпоративные вечеринки, свадьбы и детские праздники шоколадной фантазийной продукцией — букеты шоколадных цветов, бутоньерки, необычные наборы конфет с логотипом компании, пригласительные билеты в виде шоколадной плитки, на которых указаны место и время проведения мероприятия. Кроме невероятного вкуса и своеобразной формы произведения мастеров-шоколатье требуют такой же нестандартной упаковки. Обычно шоколатье сотрудничают на постоянной основе с проверенными типографиями, которые гарантируют качество упаковки, соответствие её пищевым стандартам и сроки изготовления.
Плюсы и минусы профессии
Шоколатье — профессия, в которой одни только плюсы, плюсы, плюсы :
- творческая работа с самым вкусным продуктом на земле;
- несмотря на свою редкость профессия востребованная;
- при успешном ведении бизнеса — высокооплачиваемая.
И единственный МИНУС: многие шоколатье, постоянно имея дело с шоколадом и ежедневно дегустируя его, не могут в полной мере наслаждаться его вкусом, как люди, пробующие его изредка. Шоколатье просто обожают соленые огурчики, маринованные грибочки и селёдку с луком.
Сезонность профессии также можно отнести к минусам: летом, как правило, заказов бывает гораздо меньше. Но зато в праздники — настоящий АВРАЛ!
Место работы
Шоколадные бутики, кондитерские фабрики
Важные качества
Профессия шоколатье аналогична искусству парфюмера: специалист должен уметь распознавать тончайшие вкусовые оттенки. Кроме того, важны такие качества как:
- отличная вкусовая память;
- острое обоняние;
- точный глазомер;
- богатая фантазия;
- художественный вкус;
- энтузиазм;
- физическая выносливость (работа в жарких помещениях, стоя на ногах).
Где учиться на шоколатье
«Академия шоколада» в г. Чехов
«Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже№ 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
Шоколадные курсы в Лаборатории мастеров шоколатье в Италии.
Для повышения квалификации — мастер-классы у известных шоколатье мира.
Оплата труда
Зарплата на 12.09.2019
Россия 30000—45000 ₽
Москва 40000—60000 ₽
Уровень зарплаты шоколатье зависит от опыта работы, мастерства, занимаемой должности.
Ступеньки карьеры и перспективы
Опытный специалист-шоколатье может стать владельцем собственного бизнеса.
Знаменитые шоколатье
Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины.
Швейцарский шоколатье Урс Лиехта, создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики Lindt.
Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50% какао-бобов без добавления растительных или животных жиров. Италия и Испания — единственные страны в Европе, не подписавшие соглашение о добавлении в шоколадные изделия других жиров, кроме масла какао.
Российский шоколатье Владимир Терентьев — победитель российского этапа World Chocolate Masters 2013.
Бельгийский шоколатье Доминик Персоне — создатель бренда The Chocolate Line, который называет себя Shock-o-latier, с акцентом на слове «шок». Он действительно изобретает экстравагантные, шокирующие вещи: пралине с васаби, сакэ, лепестками фиалок, оливками, помидорами, карри. У него два бутика — в Брюгге и Антверпене, которые внесены в ресторанный гид Michelin. Шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину, шоколадный шутер для вдыхания шоколадного порошка — всё это также его изобретения.
Барт Десмидт — владелец шоколадного бренда BbyB (Babelutte by Bartholomeus) и ресторана со звездой Michelin «Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии. Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном, фрукты с базиликом, карамель с морской солью — гармонично сочетаются со вкусом шоколада. В оформлении шоколада Десмидт предпочитает простоту и минимализм — все шоколадки имеют простую форму: прямоугольные палочки.
Бельгийский шоколатье Пьер Марколини владелец фирменных шоколадных бутиков, которые находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами. Фирменный стиль — элегантность и нежность. Основа шоколадной коллекции — маленькие пралине, тающие во рту. В оформлении бутиков и упаковок для шоколада используются черный и белый цвета.
Среди мужчин-шоколатье встречаются и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье из Италии, которая тщательно контролирует выращивание какао-бобов даже на уровне селекции и внесения удобрений.
Больше всего шоколада производится в Бельгии — более 170 тонн в год. И это настоящий шоколад, в котором в принципе не бывает растительных жиров. Шоколадные бутики расположены в каждом бельгийском городке, а всего по стране их более 2000. «Шоколадная столица» Бельгии — город Брюгге, здесь расположен Музей истории шоколада «Choco-Storу» и больше всего шоколадных бутиков. В любом бутике Бельгии туристам могут предложить шоколадный мастер-класс, где под руководством опытного шоколатье можно самим изготовить шоколадные шедевры.
Бельгийские шоколатье — виртуозы своего дела, которые сочетают классические традиции, новаторские идеи и даже провокационные эксперименты. Самые знаменитые шоколадные дома Бельгии с вековой историей — Leonidas, Mary или Neuhaus. Широко известны в стране и за ее пределами их молодые коллеги — Pierre Marcolini, BbyB или The Chocolate Line.
Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий — выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции. Ежегодная выставка в Перудже (Италия) «Eurochocolate» также имеет большое значение для профессионалов.
У меня нет мраморной плиты. Как быть?
На курсе Вы научитесь темперировать тремя способами. Два способа позволяют темперировать без использования плитки.
Если решите использовать плитку: можно использовать керамическую или керамогранитную плиту. Есть магазины, в которых можно купить всего одну плитку, и не нужно покупать целую упаковку. Плитка размером 30-60 см отлично подойдет для выполнения уроков.
Если нет кондиционера, получится затемперировать шоколад?
Очень важно, чтобы температура в помещении была 18-22 С. Вы можете открыть окно, отключить батареи, для работы выбрать комнату, окна которой не выходят на юг. Пока на улице температура не выше 18 С снизить температуру в помещении достаточно просто. Кондитеры, когда работают с шоколадом одеваются потеплее. теплая кофта, шапка, если нужно и вперед. :-)
Можно использовать шоколад, который продается в плитках в магазине (alpen gold и др.)?
Обычный шоколад не подойдет. Так как неизвестно какой у него действительно состав, каково содержание какао-масла. Рекомендую использовать профессиональный шоколад. Сейчас большой выбор производителей и цены приемлемые. Скачайте список инструментов и продуктов (скачать) - там будут ссылки на магазины, у которых выгодные цены.
Насколько востребованы навыки шоколатье?
Конфетное направление начало развиваться в России совсем недавно. Еще год назад сложно было найти конфеты ручной работы. Сейчас же в каждом городе есть хотя бы 1 мастер, который специализируется на конфетах, конфеты продаются в кондитерских и шоколадных бутиках.
А муссовый торт без шоколадного декора сложно представить. Чаще всего муссовые торты украшают шоколадными цветами, ободками, спиралями. А бисквитные торты с шоколадными твистами и шарами смотрятся очень эффектно и выделяются на фоне тортов с ягодами.
Всегда ли нужно темперировать шоколад?
Да - всегда. Исключение, если Вы делаете надпись на торте.
Обязательно ли сдавать домашние задания?
Что будет, если я не успел сдать домашнее задание?
Вы можете работать в своем ритме. Поддержка преподавателя, возможность сдавать домашние задания и право на получение сертификата останутся.
Как долго будут доступны уроки?
Уроки останутся у вас навсегда . Мы не закрываем доступ к урокам и вы всегда сможете вернуться к ним и приготовить свой любимый десерт или торт
Как организован доступ к урокам?
Сразу после записи на курс и оплаты Вы получите доступ к специальной платформе , Мы сами разработали эту платформу для удобства наших учеников.
На ней вы сможете смотреть все уроки и необходимый материал как с телефона, так и с компьютера , с помощью калькулятора рецепта автоматически пересчитывать ингредиенты на нужный вес, ознакомиться с самыми частыми вопросами учеников по рецепту, посмотреть все материалы по уроку. Доступ к платформе останется у вас навсегда.
Как происходит оплата?
Мы работаем оффициально по договору оферты - https://сайт/docs/oferta/
Оплата производится на сайте картой или электронными деньгами.
Сразу после оплаты Вы получите чек на электронную почту.
При необходимости мы можем подобрать для вас другой удобный способ оплаты.
Шоколатье находится при Государственном бюджетном образовательном учреждении среднего профессионального образования Колледже технологий и управления № 3. На протяжении 90 лет Колледж готовит специалистов для крупнейших шоколадных фабрик ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт». Все преподаватели и мастера дипломированные специалисты в области кондитерского мастерства.
Академия шоколадного дизайна является партнером Международного фонда обменов студентами и принимает участие в Международных проектах Фонда по кондитерскому мастерству.
Мы участники ежегодных Международных Рождественских ярмарок в г. Таллинне. Мастера Шоколатье проходят стажировки в Центре профессионального образования Эстонской Республики.
Принцип работы Шоколатье - индивидуальный подход и внимание к каждому обучающемуся
Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).
Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.
В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье. Такое невероятное разнообразие видов и форм шоколадной продукции сегодня существует благодаря бесконечной фантазии и творческой работе шоколатье!
Сочетая, казалось бы, несочетаемые продукты шоколатье создают новые уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют о вкусом шоколада: представьте себе модный вкус трюфелей с перцем чили или морской солью. А конфеты с сушеным мясом или черной икрой! Со свекольным джемом или сушеными помидорами! С карри и кориандром. И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина. Все эти изысканные деликатесные конфеты существуют в реальности и нашли своих ярых поклонников.
- шоколадные скульптуры;
- шоколадные конфеты.
Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД из натуральных ингредиентов с гармоничной добавкой тепла души и любви мастера в каждую конфетку.
Особенности профессии
На кондитерских фабриках профессия шоколатье называется по-другому: инженер-технолог цеха шоколадной массы. В их обязанности входит:
- длительная работа над подбором ингредиентов и разработки новой рецептуры;
- отработка технологии производства по новому рецепту.
Шоколатье — владельцы собственного бизнеса контролируют не только качество сырья, но и условия его выращивания, занимаются селекцией какао-бобов.
Шоколатье воплощают в реальность не только свои идеи и фантазии. Многие бутики работают на заказ и выполняют пожелания клиентов. В последнее время очень модно оформлять корпоративные вечеринки, свадьбы и детские праздники шоколадной фантазийной продукцией — букеты шоколадных цветов, бутоньерки, необычные наборы конфет с логотипом компании, пригласительные билеты в виде шоколадной плитки, на которых указаны место и время проведения мероприятия. Кроме невероятного вкуса и своеобразной формы произведения мастеров-шоколатье требуют такой же нестандартной упаковки. Обычно шоколатье сотрудничают на постоянной основе с проверенными типографиями, которые гарантируют качество упаковки, соответствие её пищевым стандартам и сроки изготовления.
Плюсы и минусы профессии
Шоколатье — профессия, в которой одни только плюсы, плюсы, плюсы :
- творческая работа с самым вкусным продуктом на земле;
- несмотря на свою редкость профессия востребованная;
- при успешном ведении бизнеса — высокооплачиваемая.
И единственный МИНУС: многие шоколатье, постоянно имея дело с шоколадом и ежедневно дегустируя его, не могут в полной мере наслаждаться его вкусом, как люди, пробующие его изредка. Шоколатье просто обожают соленые огурчики, маринованные грибочки и селёдку с луком.
Сезонность профессии также можно отнести к минусам: летом, как правило, заказов бывает гораздо меньше. Но зато в праздники — настоящий АВРАЛ!
Место работы
Шоколадные бутики, кондитерские фабрики
Важные качества
Профессия шоколатье аналогична искусству парфюмера: специалист должен уметь распознавать тончайшие вкусовые оттенки. Кроме того, важны такие качества как:
- отличная вкусовая память;
- острое обоняние;
- точный глазомер;
- богатая фантазия;
- художественный вкус;
- энтузиазм;
- физическая выносливость (работа в жарких помещениях, стоя на ногах).
Где учиться на шоколатье
«Академия шоколада» в г. Чехов
«Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже№ 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
Шоколадные курсы в Лаборатории мастеров шоколатье в Италии.
Для повышения квалификации — мастер-классы у известных шоколатье мира.
Оплата труда
Зарплата на 12.09.2019
Россия 30000—45000 ₽
Москва 40000—60000 ₽
Уровень зарплаты шоколатье зависит от опыта работы, мастерства, занимаемой должности.
Ступеньки карьеры и перспективы
Опытный специалист-шоколатье может стать владельцем собственного бизнеса.
Знаменитые шоколатье
Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины.
Швейцарский шоколатье Урс Лиехта, создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики Lindt.
Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50% какао-бобов без добавления растительных или животных жиров. Италия и Испания — единственные страны в Европе, не подписавшие соглашение о добавлении в шоколадные изделия других жиров, кроме масла какао.
Российский шоколатье Владимир Терентьев — победитель российского этапа World Chocolate Masters 2013.
Бельгийский шоколатье Доминик Персоне — создатель бренда The Chocolate Line, который называет себя Shock-o-latier, с акцентом на слове «шок». Он действительно изобретает экстравагантные, шокирующие вещи: пралине с васаби, сакэ, лепестками фиалок, оливками, помидорами, карри. У него два бутика — в Брюгге и Антверпене, которые внесены в ресторанный гид Michelin. Шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину, шоколадный шутер для вдыхания шоколадного порошка — всё это также его изобретения.
Барт Десмидт — владелец шоколадного бренда BbyB (Babelutte by Bartholomeus) и ресторана со звездой Michelin «Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии. Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном, фрукты с базиликом, карамель с морской солью — гармонично сочетаются со вкусом шоколада. В оформлении шоколада Десмидт предпочитает простоту и минимализм — все шоколадки имеют простую форму: прямоугольные палочки.
Бельгийский шоколатье Пьер Марколини владелец фирменных шоколадных бутиков, которые находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами. Фирменный стиль — элегантность и нежность. Основа шоколадной коллекции — маленькие пралине, тающие во рту. В оформлении бутиков и упаковок для шоколада используются черный и белый цвета.
Среди мужчин-шоколатье встречаются и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье из Италии, которая тщательно контролирует выращивание какао-бобов даже на уровне селекции и внесения удобрений.
Больше всего шоколада производится в Бельгии — более 170 тонн в год. И это настоящий шоколад, в котором в принципе не бывает растительных жиров. Шоколадные бутики расположены в каждом бельгийском городке, а всего по стране их более 2000. «Шоколадная столица» Бельгии — город Брюгге, здесь расположен Музей истории шоколада «Choco-Storу» и больше всего шоколадных бутиков. В любом бутике Бельгии туристам могут предложить шоколадный мастер-класс, где под руководством опытного шоколатье можно самим изготовить шоколадные шедевры.
Бельгийские шоколатье — виртуозы своего дела, которые сочетают классические традиции, новаторские идеи и даже провокационные эксперименты. Самые знаменитые шоколадные дома Бельгии с вековой историей — Leonidas, Mary или Neuhaus. Широко известны в стране и за ее пределами их молодые коллеги — Pierre Marcolini, BbyB или The Chocolate Line.
Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий — выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции. Ежегодная выставка в Перудже (Италия) «Eurochocolate» также имеет большое значение для профессионалов.
В современном мире не так уж мало людей, мечтающих заниматься чем-то другим. Не сидеть в офисе, не ходить на работу с 9 до 17, а иметь свободный график и занятие по душе. Могу сказать, что в моей голове тоже возникали такие мысли, но не было смелости (или очень сильного желания) менять высокооплачиваемую работу в качестве менеджера проектов на что-то другое. Но жизнь, как говорится, заставила.
Почему я решила стать шоколатье
До того, как я начала заниматься шоколадом, мой профессиональный опыт составлял уже больше 10 лет и совершенно не имел никакого отношения к кондитерскому искусству. Работала я в мобильной связи и интернет-индустрии, начав с администратора офиса, побывав и обычным аккаунт-менеджером, и руководителем небольшого отдела, и менеджером проектов, и маркетологом, и даже руководителем интернет-магазина. Было много всего интересного и с последнего места работы я увольнялась без особого желания – работа в целом меня устраивала, но я уезжала жить в другую страну, где открывались совсем другие горизонты.
Меня много раз спрашивали, как я пришла именно к шоколаду. Я честно отвечаю – само собой получилось. Сначала я увлеклась темой здорового питания и начала вести свой собственный блог, куда записывала рецепты и публиковала статьи. Экспериментировала с изготовлением полезных сладостей, где меняла рафинированные сахар и муку на более здоровые продукты. Так постепенно дошла до изготовления шоколада – опять же, с использованием натуральных ингредиентов. Шоколад меня увлек. В школе я обожала химию, а работа с шоколадом – это настоящие опыты на кухне. Мои друзья и знакомые стали просить меня сделать им конфет. В общем, спрос рождает предложение. Через год метаний между ведением блога, поиском «нормальной» работы и шоколадом я поняла, что шоколад все-таки побеждает, и решила пойти учиться на шоколатье – мастера, который умеет делать умопомрачительные конфеты со сложными начинками и знает о шоколаде всё.
Как я училась на шоколатье
Несмотря на то, что в Новой Зеландии шоколад очень любят, именно шоколадной школы тут нет – все они состредоточены в Европе и Северной Америке. Я сделала обзор школ и выбрала канадскую школу Ecole Chocolat, которая предлагала трехмесячный онлайн-курс. У меня уже был опыт работы с шоколадом и онлайн-обучение казалось хорошей альтернативой очному обучению – можно было заниматься в удобное время, в своем собственном темпе. Конечно, обучение лицом к лицу с мастерами и получение опыта из первых рук ничем не заменить, но я решила для себя, что поеду на курсы повышения квалификации, если дело пойдет. Кроме того, чтобы стать хорошим шоколатье, нужны не столько знания, сколько практика, много-много практики, чтобы набить руку. А практиковаться, конечно, удобнее дома.
Курс меня не разочаровал – преподаватели были опытными, инструкции – четкими и понятными, рабочие материалы – богатыми, оценки – объективными. Я могла общаться с другими студентами, видеть их работы и понимать собственный прогресс. Курс я закончила с 95 баллами из 100 при средней оценке 80. Предыдущий опыт не прошел даром.
Как организовать свое дело по продаже конфет (или вообще любой еды) в Новой Зеландии
В моем курсе, кроме практических заданий по изготовлению конфет, были еще и бизнес-задания. К концу курса у меня на руках была информация о том, куда бежать и что делать, которую я по крохам собирала везде вокруг. Оставалось оформить ее в план (благо, опыт составления планов богатейший) и осуществлять.
Новая Зеландия – идеальное место для начала собственного бизнеса. В России я бы не рискнула даже подумать об этом, а тут все достаточно прозрачно и просто. Можно начинать продавать свои кулинарные изделия с минимальными вложениями и постепенно расти.
Основные шаги:
- Самое первое, что нужно сделать – это удостовериться, что тип визы разрешает быть self-employed, то есть работать на самого себя.
- Далее, что нужно сделать – это прикинуть, где можно на первых порах продавать продукцию. Писать подробный бизнес-план или нет – дело хозяйское, но нужно иметь четкое представление, где продукция будет востребована. Чаще всего начинающие продают на местных рынках (каждые выходные), различных фестивалях (которые проводятся тут с завидным постоянством), мероприятиях, ну и через интернет. Также можно договориться с мелкими кафе и делать на их кухне продукцию для продажи у них же.
- После этого нужно зарегистрировать фирму (это стоит около 10 долларов и делается онлайн), найти бухгалтера, который будет подсчитывать денежки и раз в год подавать налоговую декларацию (можно и самому это делать, но лучше все-таки довериться профессионалу) и получить свой номер налогоплательщика (заявление на его выдачу можно распечатать с сайта и отправить бесплатно через любое почтовое отделение).
- Далее нужно найти коммерческую кухню, у которой уже есть документы и сертификаты и договориться с ними об аренде. Такие кухни найти достаточно просто. Во-первых, можно договориться с близлежащими кафе об аренде их кухонь по вечерам (почти все кафе закрываются около 5 вечера). Во-вторых, в крупных городах есть специальные кухни, которые работают только на почасовую аренду. От кухни нужно получить письмо о том, что они действительно разрешают арендовать помещение с целью производства.
- С письмом от кухни нужно пойти в мэрию, заранее договорившись через email о встрече с сотрудником, который отвечает за выдачу разрешений на производство еды (на английском он называется Environmental Health Officer), рассказать ему о своем намерении производить и продавать (вот тут может помочь бизнес-план), с его помощью написать заявление на выдачу разрешения, приложить письмо с кухни, заплатить налог и ждать ответа. Примерно в течение месяца должно придти разрешение (или отказ, в котором четко написано, что можно сделать для исправления сей плачевной ситуации).
- Для ускорения результата можно (но не обязательно) пройти специальный курс по гигиене. Если снимать кухню полностью (то есть оформлять аренду на себя), то этот курс является обязательным. Если арендовать кухню посуточно или на несколько часов, то за знание гигиены отвечает человек, который выдает письмо от кухни для мэрии.
- Собственно, после получения разрешения от мэрии можно закупать ингредиенты и начинать производство и продажу. Вот так просто. С таким типом разрешения нельзя продавать свою продукцию через торговые сети и магазины (они требуют наличия штрих-кода на упаковке, а это совсем другая история, другие разрешения и другие деньги), но и без них на первых порах можно найти кучу каналов сбыта.
- Можно ли делать продукцию дома и получить разрешение на это? Можно, но это выйдет дороже (единоразово, так как потом будет экономия на аренде) и займет больше времени. Нужно также проконсультироваться с мэрией, подготовить свою кухню по их рекомендациям, вызвать человека, который может лицензировать помещение, он все проверит и вынесет вердикт. Тут надо отметить, что не во всех домах можно организовывать кухню для производства (многие жилые дома находят в зонах, где запрещено любое производство, в том числе и конфетное J) и далеко не все кухни подойдут для лицензирования (например, рабочая поверхность должна быть металлической или из непористых материалов). Намного легче найти готовую коммерческую кухню.
Собственно, это всё. Шаг от хобби до бизнеса – в Новой Зеландии он короткий. Я сейчас нахожусь в середине пути, параллельно оттачивая свое конфетное мастерство, тренируясь на друзьях и знакомых. Что мне нравится во всем этом процессе – прозрачность и уверенность, что если я буду следовать всем правилам, я получу это разрешение без проблем, лишней бюрократии и скрытой коррупции. Если вы вдруг собираетесь переезжать в Новую Зеландию и раздумываете, чем бы тут заняться, вот вам отличная идея – подумайте о своем деле. Тут это просто, как нигде.
Loading...