Ризотто самый простой рецепт. Мастер-класс: идеальное ризотто в домашних условиях. Классический рецепт с белым вином

Рис один, а блюд из него можно приготовить сотни. Наряду с кашами и пловом очень популярно итальянское блюдо ризотто. Очаровательно не только название, но и вкус.

Несмотря на использование незамысловатых и доступных ингредиентов, кушанье получается очень достойным и его просто готовить в домашних условиях. Устроим итальянский ресторан на кухне?

Домашнее ризотто - общие принципы приготовления

Рис для ризотто лучше использовать крупный и круглый. Он идеально подходит для этого блюда. Злак обязательно промывают, сливают всю жидкость. В классических рецептах после этого его нужно обжарить на сковородке с маслом, некоторыми овощами. Но встречаются блюда, в которых этот шаг пропускают.

Что еще добавляют в ризотто:

Овощи. Они могут быть самые разные: помидоры, лук, чеснок, морковь, баклажаны. Некоторые из них предварительно обжаривают.

Рыба, морепродукты. Очень популярная добавка, рис с этими продуктами прекрасно сочетается.

Мясо, птица. Блюдо с этими добавками чем-то напоминает плов, но получается боле сочное и не такое рассыпчатое.

Вино. В классический рецепт добавляют белое сухое вино, но при необходимости этот шаг также можно опустить.

Специи, зелень. Могут добавляться в процессе варки, но часть из них кладут непосредственно в тарелки при подаче. Идеально подходят для ризотто прованские травы, смеси перцев.

Для приготовления можно использовать глубокую сковородку или сотейник. Сваренное ризотто раскладывают по порциям и сразу посыпают пармезаном, дополняют свежей петрушкой или другой зеленью.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с грибами

Распространенный, простой рецепт домашнего ризотто, которое не потребует много времени на приготовление, но при этом порадует вкусом.

Ингредиенты

1 ст. круглого риса;

300 г грибов;

1 ложка масло (оливковое);

4 стакана бульона (куриный, говяжий, овощной);

40 г масла слив.;

4 ложки тертого пармезана;

1 головка лука;

2 зубчика чеснока;

50 мл белого вина.

Приготовление

1. Промываем круглый крупный рис, оставляем для стекания воды в сите или в дуршлаге с мелкими отверстиями.

2. Нарезаем грибочки. Выкладываем в сковородку с 20 граммами масла сливочного и немножко обжариваем, затем вынимаем из сковороды.

3. В сковородку добавляем порезанный лук, ложку оливкового масла и обжариваем пару минут.

4. Добавляем измельченный чеснок, следом остатки сливочного масла и засыпаем промытый рис. Обжариваем злак пару мину вместе с луком.

5. Вливаем вино. Ждем. Пока оно выпарится, и добавляем 0,5 стакана подсоленного бульона.

6. Как только бульон выпарится. Перемешиваем и снова вливаем 0,5 стакана. И так далее, пока рис не станет мягким.

7. Возвращаем грибы в сковородку, размешиваем, вливаем немного бульона, буквально несколько ложек, по вкусу кладем специи и готовим ризотто 5 минут под крышкой на самом маленьком огне.

8. При подаче посыпаем блюдо пармезаном, свежей зеленью петрушки.

Домашнее ризотто с овощами

Рецепт овощного домашнего ризотто. Вместо цукини можно использовать обычные кабачки, но они должны быть молодые и без семечек.

Ингредиенты

1,5 ст. риса;

2 луковицы;

1 морковка;

1 цукини;

50 г масла сливочного;

1 ст. замороженного горошка;

50 г пармезана;

2 ложки масла оливкового;

0,5 стакана вина;

2 зубчика чеснока;

Петрушка;

1 литр бульона.

Приготовление

1. Режем лук кубиками и такими же кубиками морковку, обжариваем на оливковом масле, огонь чуть выше среднего.

2. Добавляем промытый рис и половину сливочного масла, жарим злак до приобретения желтоватого цвета. Помешиваем, чтобы он не схватывался комочками.

3. На вторую сковородку кладем остатки масла. Обжариваем порезанный кубиками цукини.

4. К рису вливаем вино, даем напитку выпариться.

5. Добавляем замороженный зеленый горошек. Если его нет, то можно взять консервированный продукт, но его тогда высыпаем в конце приготовления, чтобы сохранить форму.

6. Берем овощной или любой другой бульон, перчим и солим, подливаем через каждые 3 минуты к рису по 150 мл.

7. В конце добавляем цукини и давленый чеснок, перчим, перемешиваем.

8. Накрываем, даем ингредиентам соединиться вкусами и готово. При подаче овощное ризотто посыпаем тертым сыром, украшаем веточками петрушки.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с курицей

Рис с курицей - это не всегда плов. Есть не менее интересные блюда из этого сочетания. Так как приготовить в домашних условиях ризотто?

Ингредиенты

400 г филе куриного;

0,5 стакана вина;

1 крупная морковка;

Масло оливы;

1,5 ст. круглого риса;

70 г пармезана;

2 зубчика чеснока;

1 ч. л. итальянских трав.

Приготовление

1. Режем соломкой морковку. Вливаем 3-4 ложечки оливкового масла, выкладываем морковку и жарим до румяного цвета. Рядом кладем зубчики чеснока, также обжариваем, но в конце их нужно удалить.

2. Нарезаем куриное филе кубиками, но не мелко, противном случае оно получится сухое. Жарим с морковкой пару минут и заливаем белым вином. Пропариваем пару минут.

3. Добавляем рис, готовим еще три минутки, помешиваем и начинаем вливать бульон, но небольшими порциями по 120-130 мл через каждые 3 минутки. Бульон должен быть подсоленным.

4. Приправляем ризотто сушеными травами, хорошо перемешиваем, по вкусу перчим. Если нужно, то подсолим.

5. Накрываем, настаиваем минут пятнадцать.

6. Раскладываем в тарелки. Дополняем ризотто пармезаном, свежими овощами и зеленью.

Домашнее ризотто с креветками

Это блюдо очень популярно в Италии, впрочем, как и многие другие кушанья с морепродуктами. Аналогична технология приготовления домашнего ризотто с кальмарами.

Ингредиенты

200 г креветок (очищенные);

1,5 ст. риса;

2 головки лука;

0,5 лимона;

1 зубчик чеснока;

10 маслин;

3 ложки тертого пармезана;

Специи, масло оливковое;

0,5 стакана вина.

Приготовление

1. Наливаем 4 ложки оливкового масла на сковородку. Ставим на огонь. Раздавливаем зубчик чеснока, обжариваем, чтобы масло получило аромат.

2. Вынимаем чеснок, выкладываем порезанный лук и обжариваем минутку.

3. Следом добавляем рис, после двух минут совместного обжаривания вливаем белое вино. Даем выпариться.

4. Постепенно вливаем подсоленный бульон с травами, примерно по 100 мл. Даем выпариваться влаге, пока рис не дойдет до готовности.

5. На другой сковородке прогреваем ложку масла, выкладываем очищенные креветки, жарим минутку и поливаем оком лимона.

6. Перекладываем креветки к готовому рису, хорошо перемешиваем.

7. Накрываем сковородку и томим пару минут. Оставляем минут на десять постоять.

8. Выкладываем на блюдо, посыпаем порезанными оливками и пармезаном, подаем с зеленью петрушки, листьями салата.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с лососем

Для приготовления такого ризотто можно взять любую красную рыбку, подходят практически все виды. Дополнительно понадобятся сливки, жирность выше 15%.

Ингредиенты

200 г лосося;

1 головка лука;

1 ст. риса;

50 мл вина;

500 мл бульона;

40 г консервированного горошка;

2 ложки тертого пармезана;

1 зубчик чеснока;

0,5 лимона;

100 мл сливок;

Приготовление

1. Лосося нарезаем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться минут на десять.

2. Пока обжарим лук и чеснок в масле. Затем зубчик чеснока удаляем, добавляем промытый рис, продолжаем жарить вместе с ним. Вливаем вино, перемешиваем и минутку прогреваем.

3. Лосося обжариваем пару минут на другой сковородке с несколькими каплями масла.

4. Прогреваем бульон, приправляем его специями, заливаем рис, как только все вино из него выпарится. Выпариваем бульон.

5. Выкладываем обжаренные кусочки рыбы в блюдо, размешиваем, добавляем зеленый горошек.

6. Сразу вливаем сливки, томим ризотто на огне пару минут, чтобы часть влаги впиталась.

7. Пробуем на вкус, дополняем блюдо специями, украшаем при подаче укропом, пармезаном.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с мидиями

Это блюдо часто можно встретить в итальянских ресторанах, но ризотто с мидиями легко готовится в домашних условиях.

Ингредиенты

200 г риса;

250 г мидий;

30 г масла слив.;

100 г лука;

3 зубчика чеснока;

150 мл вина белого сухого;

50 г пармезана;

600 г рыбного бульона;

Приготовление

1. В кастрюлю выкладываем масло, разогреваем и кладем очищенные зубчики чеснока. Обжарим пару минут до золотистого цвета. Вынимаем, выбрасываем.

2. Кладем порезанный мелкими кубиками лук и также обжариваем с маслом.

3. Добавляем промытый рис, жарим с луком пять минут и вливаем к нему вино. Выпариваем.

4. Разбавляем в рыбном бульоне соль, можно положить другие специи, добавить сушеные травы.

5. Заливаем половиной бульона рис, выпариваем без крышки. Затем добавляем вторую часть, которая осталась.

6. Выкладываем поверх риса подготовленные мидии. Теперь размешивать не нужно. Накрываем, томим на небольшом огне примерно 5-7 минут.

7. Теперь ризотто можно перемешать, разложить по тарелкам.

8. Это блюдо подаем также с пармезаном, как и другие его виды. Дополняем зеленью.

Домашнее ризотто - полезные советы и хитрости

Если нет пармезана, можно использовать любые другие виды твердых сыров, например, Голландский, Российский. Важное условие - способность к плавлению продукта, на горячем блюде он должен размягчаться.

Ризотто будет вкуснее, если рис обжарить на сливочном или топленом масле и только после этого соединить с остальными ингредиентами блюда.

Нет никакого бульона? Конечно, можно использовать простую воду, но лучше развести в ней специи или бульонные кубики. Можно использовать измельченный сухой грибочек.

Существует несколько версий происхождения ризотто. Достоверно неизвестно, кем и когда был придуман рецепт. Принято считать, что ризотто появился на севере Италии.

Многие рестораны мира предлагают в меню классический рецепт ризотто с курицей, морепродуктами, овощами или грибами. Простота техники и доступные ингредиенты позволяют готовить блюдо высокой кухни и в домашних условиях.

Ризотто выглядит празднично и может украсить не только повседневный обеденный стол, но и стать изюминкой праздничного меню. Ризотто может быть не только классическим с куриным мясом, но и постным, веганским блюдом с овощами.

Для приготовления ризотто подходят виалоне, карнароли и арборио. Эти три вида риса содержат много крахмала. В процессе готовки лучше использовать оливковое масло.

Классический и самый популярный рецепт – ризотто с курицей. Чтобы ризотто приобрел нужную структуру, рис при готовке необходимо периодически перемешивать.

Этот простой рецепт можно готовить каждый день на обед, подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

400 гр. куриного мяса;
200 гр. риса;
1 л воды;
50 гр. сыра пармезан;
2 луковицы;
1 морковь;
100 гр. корня сельдерея;
1 болгарский перец;
30 гр. сливочного масла;
90 мл сухого белого вина;
1 ст. л. растительного масла;
шафран;
лавровый лист;
соль;
перец.

Приготовление:

Приготовьте бульон. В воду положите куриное мясо, предварительно зачищенное от пленки. Добавьте лавровый лист, луковицу, морковь и специи. Варите бульон 35-40 минут. Затем достаньте мясо, посолите бульон и варите несколько минут под крышкой.
Мясо нарежьте средними кусками.
Залейте шафран бульоном.
В горячей сковороде смешайте сливочное и растительное масло.
Положите в сковороду нашинкованный мелко лук и обжаривайте до полупрозрачного вида, не зажаривайте.
Рис не промывайте перед готовкой. Всыпьте крупу в сковороду.
Обжаривайте рис, пока он не впитает все масло.
Влейте вино.
Когда вино впитается, влейте чашку бульона. Дождитесь, когда жидкость полностью впитается. Постепенно вводите в рис оставшийся бульон.
Через 15 минут добавьте к рису мясо. Процедите через марлю шафран и влейте бульон в рис.
Когда рис станет нужной консистенции – твердый внутри и мягкий снаружи, на вкус посолите блюдо и добавьте натертый сыр. Положите небольшие кусочки масла на поверхность ризотто.
Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр не успел застыть.

Ризотто с грибами и курицей

Это распространенный вариант приготовления ризотто. Гармоничное сочетание вкуса курицы и грибов придают рису нежный пикантный аромат. Блюдо можно готовить с любыми грибами, подавать на обед или праздничный стол.

Ингредиенты:

300 гр. куриного филе;
200 гр. грибов;
1 стакан риса;
4 стакана бульона;
1-2 ст. л. белого сухого вина;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла;
2 луковицы;
100-150 гр. сыра пармезан;
соль;
перец;
петрушка.

Приготовление:

Растопите в казане или глубокой сковороде сливочное масло.
Нарежьте грибы небольшими кусочками. Филе нарежьте ломтиками или разделите руками на волокна.
В сковороде обжарьте до румянца грибы. Положите куриное мясо к грибам и обжаривайте 15 минут.
Переложите в отдельную емкость курицу с грибами. Влейте в сковороду растительное масло.
Обжарьте лук в растительном масле в течение 5 минут.
Всыпьте в сковороду рис, обжарьте 5-7 минут, тщательно перемешивайте.
Добавьте сухое вино и соль, тушите, пока жидкость не испарится.
Влейте в сковороду чашку бульона. Дождитесь, чтобы жидкость впиталась.
Продолжайте постепенно добавлять бульон небольшими порциями.
Через 30 минут готовки риса переложите в сковороду мясо с грибами, смешайте ингредиенты. Посыпьте ризотто тертым сыром.
Готовое блюдо украсьте зеленью.

Это популярный рецепт риса с овощами у любителей легкой, вегетарианской кухни. Для приготовления постного варианта не используется масло растительное, а сыр добавляется постный, в процессе приготовления которого не использовался сычужный фермент животного происхождения. Для вегетарианского варианта используется растительное масло и вода.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

1,25 л куриного бульона или воды;
1,5 стакана риса;
2 стебля сельдерея;
2 помидора;
1 сладкий перец;
200 гр. цуккини или кабачка;
200 гр. лука порей;
укроп и петрушка;
4 ст. л. растительного масла;
полстакана тертого сыра;
соль;
перец;
итальянские травы.

Приготовление:

Помидоры обдайте сначала кипятком, а затем ледяной водой. Снимите кожицу.
Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кубиками.
Поставьте на плиту сковороду, влейте 2 ложки растительного масла.
В сковороду положите сельдерей и болгарский перец. Обжарьте 2-3 минуты. Добавьте кабачок или цуккини и обжарьте.
Положите в сковороду помидоры и тушите с итальянскими травами и перцем 5-7 минут.
Во второй сковороде пассеруйте лук порей 2-3 минуты. Всыпьте рис и обжарьте 3-4 минуты.
Влейте к рису 1 чашку бульона. Варите на медленном огне, помешивая. Когда жидкость испарится, влейте еще полчашки бульона. Повторите процесс 2 раза.
Добавьте к рису тушеные овощи, залейте последней порцией бульона, посолите на вкус, добавьте перец и тушите до полного впитывания жидкости.
Нарубите зелень.
Натрите на терке сыр.
Горячий ризотто посыпьте зеленью и сыром.

Ингредиенты:

250 гр. риса;
250 гр. морепродуктов на свой вкус;
2 зубчика чеснока;
350 мл томатов, консервированных в собственном соку;
800-850 мл воды;
1 луковица;
4 ст. л. растительного масла;
петрушка;
соль, перец на вкус.

Приготовление:

Лук почистите и порежьте кубиком, чеснок измельчите ножом.
В сковороду, влейте растительное масло и обжарьте до полупрозрачности лук.
Чеснок обжарьте 25-30 секунд вместе с луком.
Положите в сковороду морепродукты, обжаривайте до полуготовности.
Всыпьте в сковороду рис. Смешайте компоненты и обжарьте рис до полупрозрачного состояния.
Положите в сковороду томатный соус. Влейте чашку воды и проваривайте рис до испарения жидкости. Постепенно добавляйте воду. Готовьте итальянский ризотто до степени готовности альденте, 25-30 минут.
Солите и перчите ризотто в конце, перед последней порцией воды.
Нарубите петрушку и посыпьте готовое горячее блюдо.

Ризотто, приготовленный в сливочном соусе – мягкое, нежное блюдо. Белые грибы, тонкий сливочный аромат и нежная структура риса сделают его украшением любого стола. Ризотто готовится быстро, им можно удивить неожиданных гостей, приготовив изысканное блюдо на скорую руку.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

500 мл куриного бульона;
150 гр. риса;
50 гр. белых грибов;
150 мл сливок;
100 гр. твердого сыра;
20 гр. сливочного масла;
20 гр. растительного масла;
соль на вкус.

Приготовление:

Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.
В сковороду влейте растительное масло и обжарьте рис до румяного цвета.
Добавьте к рису чашку бульона, тушите до испарения жидкости. Добавляйте бульон по мере испарения. Готовьте рис таким способом 30 минут.
В растительном масле обжарьте белые грибы.
Добавьте к грибам сливочное масло. Дождитесь, когда грибы подрумянятся, и влейте сливки.
Натрите на терке сыр. Смешайте сыр и грибы и варите сливочный соус до консистенции нежирной сметаны.
Соедините компоненты, перемешайте и добавьте соль по вкусу.
Тушите ризотто 5-7 минут.

Итальянская кухня давно стала главной достопримечательностью республики, привлекающей интерес миллионов гурманов со всего мира. Впрочем, чтобы узнать о том, как приготовить ризотто, ставшее символом северной части страны, вовсе не обязательно пересекать чужие границы.

Первое официальное упоминание об этом популярнейшем итальянском кушанье было зафиксировано в «Трактате о кулинарии» в середине XIX века. Кто именно придумал ризотто доподлинно не установлено.

Рассказывают о молодом стеклодуве, который решил использовать шафран не только в своем ремесле, но и добавить в отваренный на свадебное торжество рис. Эффект превзошел все ожидания - зерно стало главным блюдом стола, ингредиентом, над которым и сегодня «колдуют» лучшие итальянские мастера.

Разновидности блюда зависят от регионов государства.

Так, отличают пьемонский вариант с добавлением мяса и вина.
В Милане готовят блюдо на костном мозге, приправляя продукты сыром и шафраном.
Жители Мантуи дополнили кушанье Пармезаном и Мортаделлой (вареной колбасой).

Существует также ризотто с овощами и грибами, а для любителей жидкой пищи повара подают густой ароматный суп, приправленный пинчеттой и зеленым горошком.

Придуманное когда-то блюдо настолько универсально, что каждый мастер, «наложивший» свой кулинарный штрих на полотно кулинарного яства, становится автором созданного шедевра.

Классический рецепт ризотто с белым вином

Несмотря на множество вариаций приготовления блюда, традиционной признана миланская версия яства.

Состав продуктов:

костный мозг (говяжий) - 60 г;
горячий бульон - 2 л;
рис (желательно сортов «Карнароли», «Арборио», «Виалоне Нано») - 600 г;
вино белое - 200 мл;
луковица - ½ головки;
масло (оливковое или сливочное) - 120 г;
стружка тертого сыра («Грана падано», «Пармезан») - 100 г;
рыльца шафрана (пакетик молотого состава) - 30 шт.

Способ приготовления:

Масло растапливаем в сковороде с высокими бортами, жарим в нем измельченный лук и костный мозг. Овощ должен получиться мягким и прозрачным.
Далее добавляем итальянский рис, который ни в коем случае не промываем , чтобы сохранить крахмал и получить блюдо требуемой консистенции.
Обжариваем зёрна до блестящего состояния, заливаем вином, продолжаем нагревание на сильном огне до испарения жидкости. Алкоголь не только раскроет поры каждой крупинки, но и дополнит их приятными винными нотками.
Вливаем часть горячего бульона, покрывая полностью количество риса, присоединяем толченый шафран. Две минуты не мешаем состав, позволяя клейковине полностью высвободиться, затем активно работаем деревянной лопаткой.
Последующее добавление порций бульона делаем после того, как очередная часть полностью впитается рисом.
Взбиваем сливочное масло, соединяем с тертым Пармезаном (Пекорино), вводим состав в практически готовое блюдо.

Таким способом итальянцы создают в ризотто нежную кремообразную консистенцию. Всегда помним о классике приготовления!

Готовим с курицей

Мясо птицы наиболее часто используются в создании «маленького риса», как в переводе с итальянского звучит ризотто.

Ингредиенты блюда:

черные оливки - 80 г;
куриные грудки - 800 г;
стружка тертого сыра - 100 г;
рис - 600 г;
луковица;
бульон (овощной или мясной) - 2 л;
масло оливок - 120 г;
паприка - 2 г.

Приготовление:

Нагреваем натуральное масло и обжариваем в нем рис до появления на нем гладкой пленки. Приправляем зерна паприкой и желаемым количеством соли. Добавляем порции бульона по оригинальной итальянской технологии до мягкого состояния зерна.
Пассеруем в оливковом масле мелко нарубленный лук, присоединяем нарезанную кубиками (2 см) грудку и обрабатываем продукт до 2 минут на сильном огне.
Выкладываем обжаренное мясо птицы в практически готовый рис и аккуратно перемешиваем состав. Добавляем стружку сыра и отправляем еду на 6 минут в духовку (200°C).

Выдержанное в печи ризотто приобрело волшебный вкус истинно итальянского блюда.

С морепродуктами в домашних условиях

Совершенствуем наши знания информацией о приготовлении полезного кушанья с присутствием любимых морепродуктов.

Необходимые компоненты:

устрицы и мидии - по 400 г;
очищенные кальмары - по 200 г;
рис - 350 г;
вино (сухие сорта) - 100 мл;
луковица, зубок чеснока, чили;
масло оливок - 40 г;
бульон рыбный - 250 мл;
морковь и сельдерей - по 1 шт.;
соль, петрушка, перец.

Технология приготовления:

Очищенных и мытых кальмаров нарезаем кольцами. Мидии выкладываем в сковороду и добавляем к ним 2 ложки вина. Нагреваем моллюсков до раскрытия панцирей и извлекаем их из скорлупок.
Нарезаем овощи, обжариваем в масле, добавляем рис и вино. Когда алкоголь испарится, выкладываем кальмаров, нарубленную петрушку, вливаем порциями бульон, добавляя его по мере впитывания зерном.
Помещаем в блюдо креветки, мидии, кальмаров и устриц. Все приправляем перцем и солью, после чего убираем с огня.

Ризотто с морепродуктами согреет в холодное время года и поднимет настроение в самые пасмурные, ненастные дни.

Ризотто с грибами

Список ингредиентов:

грибы белые - 300 г;
луковица;
рис - 300 г;
зубок чеснока;
бульон овощной - 1 л;
масло (оливковое и сливочное) - по 30 г;
сыр - 60 г;
соль, перец, петрушка.

Поэтапное приготовление:

Вливаем в кастрюлю 2 л очищенной воды. Помещаем в нее крупно нашинкованные лук, сельдерей и морковь. Солим и отвариваем овощи до готовности, процеживаем пахучий бульон.
Обжариваем в масле измельченный чеснок. Выкладываем к нему разделенные на пластины грибы, солим их и перчим. Готовим еще 10 минут до золотистого цвета продукта.
В другой сковороде пассеруем в масле нарубленный лук. Когда он станет мягким, всыпаем рис, обжариваем зерна три минуты и вливаем порции приготовленного бульона.
В практически готовый рис выкладываем грибы и через 7 мин. отставляем емкость с огня. Приправляем блюдо тертым сыром и оставшимся маслом, тщательно мешаем ароматную массу.

Представленное кушанье станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Нежное блюдо с мясным фаршем

Очень сытная и аппетитная пища, отдаленно напоминающая наши макароны по-флотски. Это настолько же вкусное, простое и экономичное кушанье из доступных продуктов.

Перечень компонентов:

по банке консервированного горошка и томатов;
морковка и соленый огурец;
домашний фарш - 400 г;
рис - 200 г;
сыр «Пармезан» - 100 г;
масло сливочное - 50 г;
вино (Вермут, Херес) - 120 мл.

Способ приготовления:

Снимаем с маринованных помидоров кожуру и измельчаем их блендером вместе с ароматным рассолом. Полученный состав вливаем в кастрюлю, предварительно капнув в нее чуть-чуть масла. Доливаем 500 мл очищенной воды, нагреваем томатную массу до кипения, снижаем огонь до минимума.
Вливаем в большую жаровню масло и нагреваем. Помещаем в него мясной фарш, нашинкованный огурец, морковь, перец и соль. Готовим 10 минут.
Присоединяем к продуктам вино, а через 2 мин. всыпаем рис и выравниваем его слой. Добавляем 2 стакана горячей томатной смеси. Продолжаем процесс методом томления, доливая новые порции помидорного состава, пока зерна не станут мягкими.

Готовое ризотто приправляем нарубленной зеленью, тертым сыром и яркими зелеными горошинами. Перемешиваем все компоненты и подаем в горячем виде.

Как приготовить в мультиварке

Для получения идеального блюда в электроприборе, используем рис «Арборио», отличающийся большим содержанием крахмала.

Необходимые продукты:

любимые грибы - 300 г;
рис - 360 г;
сыр «Пармезан» - 120 г;
зубки чеснока - 2 шт.;
масло оливок - 100 мл;
лук-репка;
Херес (другое вино) - 100 мл;
сливки - 100 мл;
кубик бульона.

Процесс приготовления:

В чашу мультиварки вливаем масло, выкладываем нашинкованный кубиками лук и жарим его 10 мин., установив режим «Выпечка».
Добавляем нарезанные кусочками грибы и продолжаем приготовление еще столько же времени.
Затем всыпаем рис, 2 минуты нагреваем крупу и вливаем вино.
Растворяем кубик бульона в 800 мл воды и отправляем состав в емкость агрегата после полного выпаривания оттуда алкоголя. Присоединяем сливки, соль и перец, измельченный чеснок. Тушим все вместе четверть часа, используя программу «Рис».

Приготовленное ризотто приправляем тертым сыром и настаиваем 30 минут.

Роскошное получилось кушанье - нежное, кремовое, приятно текучее. Как у настоящих итальянцев!

Вегетарианское, с овощами

Предусмотрительные мастера приготовления ризотто не обошли вниманием и интересы людей, предпочитающих вегетарианское питание.

Состав ингредиентов:

перец сладкий желтого цвета;
морковка;
рис - 300 г;
стружка сыра - 20 г;
баклажаны и кабачки - по 100 г;
горошек зеленый - 60 г;
помидоры черри - 150 г;
бульон овощной - 1 л;
сельдерей и лук-репка;
вино - 50 мл;
обычный сахар - 30 г;
масло оливок - 200 мл;
соль, перец.

Приготовление ризотто:

Томаты черри разделяем пополам. Остальные овощи (кроме лука) шинкуем небольшими кусочками примерно одинакового размера.
Половинку измельченного лука томим в масле (сливочном и оливковом) до мягкого состояния. После этого выкладываем к нему кабачки, синенькие, половину состава моркови, сладкий перец, зеленый горошек и соль.
Оставшуюся часть сладкого корнеплода, вторую половину луковицы и сельдерей жарим отдельно 10 минут. Добавляем рис, слегка нагреваем его и вливаем вино. После испарения алкоголя присоединяем порции бульона.
Когда крупа впитает необходимое количество жидкости, помещаем в нее половинки миниатюрных помидоров и перемешиваем кушанье, посыпая стружкой сыра и нарубленной петрушкой.

Ризотто с овощами получилось необыкновенно вкусное и питательное. Пищевая и энергетическая ценность блюда - на самом высоком уровне!

щепотка шафрана, соль, перец.

Способ приготовления:

Мелко нашинкованный лук обжариваем до мягкого состояния в смеси масел вместе с целыми зубками чеснока.
Извлекаем из сковороды жгучие кусочки, выкладываем на их место рис и нагреваем зерна 7 минут. После этого вливаем стакан воды или бульона, приправляем солью, шафраном, перцем. Далее действуем в обычном порядке, регулируя количество жидкости степенью выпаривания и готовностью крупы.
Рецепт с креветками вполне допускает использование алкогольного компонента. Как это делать мы уже знаем из классического способа получения ризотто с белым вином.
Продолжаем приготовление, постоянно мешая блюдо. Когда рис достигнет нужной кондиции, присоединяем к нему нарезанную средними кусочками семгу, креветки и зелень.

Прогреваем все компоненты вместе еще 5 минут, после чего подаем горячее блюдо, наслаждаясь его пикантным вкусом.

Ризотто с кукурузой и горошком

Ингредиенты:

рис - 150 г;
горошек и кукуруза (консервированные) - по 150 г;
перец чили;
головка лука;
бульон - 300 мл;
2 см корня имбиря;
постное масло.

Процесс приготовления:

Мелко крошим лук-репку и нагреваем в масле вместе с кусочком нарубленного имбиря.
Через 3 минуты отправляем в сковороду рис для ризотто, вливаем треть бульона (куриного или овощного) и перемешиваем состав. Очень быстро маленькие зернышки, словно живые, начнут увеличиваться в размере, активно впитывая ароматную влагу.
Минут через 7 присоединяем остальную часть жидкости. Дополняем кушанье кукурузой, горошком и измельченным чили. Приправляем все солью и перцем, прованскими травами и специями. Томим кушанье до полной готовности риса.

Контраст разноцветных продуктов, составляющих ризотто, напоминает яркую весеннюю лужайку. Совсем как в итальянских Доломитовых Альпах.

Необычный рецепт с чернилами каракатицы

Несмотря на то что мы уже привыкли к экзотическим блюдам, одно название этого кушанья способно ввести человека, образно говоря, в кратковременный ступор. Выход из этого состояния наступит очень быстро и будет чрезвычайно приятным!

Ингредиенты:

рыбный бульон - 500 мл;
луковица и зубок чеснока;
креветки (крупные) и гребешки - по 5 шт.;
масло оливок - 300 мл;
рис «Виола» - 250 г;
чернила каракатицы - 1 ст. л.;
сок лимона - 1 ч. л.;
соль, перец.

Готовим необычное ризотто:

Пассеруем в масле измельченный чеснок и нарезанный лук.
Когда овощи станут мягкими, добавляем у ним морепродукты и нагреваем все вместе еще 5 минут. Несколько гребешков и креветок откладываем в пиалу для украшения.
Далее помещаем к полуготовым ингредиентам рис и чернила каракатицы, вливаем часть бульона и готовим наше необычное блюдо традиционным способом. Крупинки должны дойти до состояния al dente («на зубок»), как говорят итальянцы.
Подаем кушанье в глубокой тарелке, украшаем его креветками и гребешками.

Как приготовить ризотто по старинным мотивам, лучше всего знают итальянские повара - истинные хранители национальных традиций. Однако и они позволяют себе «корректировать» древнюю рецептуру. Почему бы и нам не проявить немного разумной инициативы и фантазии, чтобы внести свою скромную лепту в никогда не останавливающийся кулинарный процесс.

Классическое ризотто – визитная карточка кулинарного мира Италии. Уже в 16 столетии было известно около 1000 рецептов знаменитого блюда. Готовят его с курицей, морепродуктами, в основном с креветками, сыром, мясом, овощами.

История происхождения блюда овеяна легендами, среди которых есть вызывающие не слишком большое доверие. Наиболее достоверна, на мой взгляд, версия о забывчивом поваре. У недотёпы выкипел рисовый суп. Чтобы не получить нахлобучки, повар подал его к столу, выдав за новое блюдо. Новое блюдо одобрили, а вскоре получило распространение. Уже в середине XVI столетия существовало почти 1000 разнообразных вариаций рецептов вкусного блюда.

Как приготовить классическое ризотто

Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.

Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.

Как правильно сварить курицу для ризотто

Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.

Какой рис брать

Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Классический итальянский рецепт ризотто

А теперь, освоив теорию, попробуйте приготовить самое вкусное классическое ризотто в вашей жизни. Предлагаю пошаговый рассказ и фото исполнения блюда. У меня грибной бульон, вы можете заменить его на куриный. Технология приготовления самого ризотто от этого не изменится.

Возьмите:

Рис – 200 гр.
Сыр Пармезан – 50 гр.
Луковица.
Сливочное масло – 30 гр.
Вино, белое, сухое – 90 мл.
Оливковое масло – большая ложка.
Шафран – щепотка.

На бульон:

Вода – литр.
Грибы – 300 гр.
Лавровый листик – пара штук.
Соль.
Перец, другие специи по желанию.

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом отправьте шафран в вино. Поместите пряность в бокал, размешайте, оставьте замачиваться, пока не появится красивый цвет, окрасивший напиток.

Бульон у меня грибной. Для его приготовления нарежьте шампиньоны не толстыми пластинами, добавьте лавровый лист, перец.

Поставьте вариться, залив водой. Спустя 25-30 минут бульон готов. Процедите его, верните на огонь. Шампиньоны пустите на другое блюдо, здесь они больше не пригодятся.

Одновременно покрошите мелким кубиком луковку. Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла, плесните оливкового. Выложите лук и жарьте до мягкости.

Засыпьте на сковородку рис. Напоминаю: промывать крупу не нужно. Размешайте содержимое.

С этого момента рис необходимо непрерывно помешивать (или очень часто). Это помогает выделиться крахмалу из риса, и способствует равномерному его приготовлению.

Влейте настоявшееся вино с шафраном (напиток процедите, удалив шафран). Продолжайте активно помешивать.

Дождитесь, когда алкоголь выпарится, а вино «возьмет в себя» рис. Начните добавлять горячий грибной бульон. Ризотто не любит спешки, поэтому доливайте буквально по одному половнику. Сразу начинайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис.

После этого наливайте новую порцию и продолжайте процесс выпаривания и впитывания бульона. На все про все уйдет приблизительно 20 минут. В этот момент оставьте ризотто на пару-тройку минут в покое.

Затем разложите поверх холодные кусочки масла.

Щедро посыпьте потертым пармезаном.

Перемешайте, переложите на блюдо и сразу подайте, ризотто едят «с пылу-жару». У итальянцев даже поговорка имеется на это тему: «Человек ждет ризотто, а не ризотто ждет человека».

Ризотто с морепродуктами в классическом приготовлении

Итальянцы называют блюдо ласково – Маринара. И кладут в ризотто все, что найдется под рукой из даров моря – осьминогов, мидии, креветки, кальмары. Блюдо сложное, но если решитесь и приготовите, получится как в самом лучшем ресторане.

Понадобится:

Рис – 200 гр.
Оливковое масло – 40 мл.
Мидии – 240 гр.
Отборные креветки – 30 шт.
Морские петушки – 200 гр.
Кальмары и осьминог (отварной) – по 100 гр.
Рыбный бульон – сколько возьмет рис.
Белое сухое вино – 80 мл.
Томатный соус – 30 мл.
Соль, веточки петрушки, молотый перец.

Внимание! Морепродукты из рецептурного списка кладутся любые. Не найдете – пропустите. Если «поймаете» все – добавляйте, получится настоящее Маринара.

Как приготовить:

Подготовьте морепродукты. Почистите, обжарьте в масле, добавив порубленную петрушку.
Засыпьте рис, понизьте мощность огня, медленно пассеруйте крупу, не забывая помешивать содержимое сковородки.
Спустя 2-3 минутки влейте вино. Продолжайте помешивать.
После его выпаривания, приступите к добавлению бульона.
Доливайте рыбный бульон маленькими порциями. Когда отвар закончится, а рис впитает все до капли, добавьте томатный соус.
Доведите рис до готовности «аль денте». Выложите на тарелку, украсьте зеленью и морепродуктами.

Классическое ризотто с сыром и грибами

Очень популярный рецепт, несложный в приготовлении. Очень вкусное ризотто с лесными грибами, особенно с белыми. Хорошо подойдут лисички, ну а если не найдете, берите обычные доступные круглогодично шампиньоны. Больше рецептов найдете в другой статье о

Потребуется:

Грибы шампиньоны – 100 гр.
Рис – 100 гр.
Сыр – 30 гр.
Небольшая луковица.
Оливковое масло – 20 мл.
Коньяк – несколько ложек.
Сливочное масло – 10 гр.
Грибной бульон – по необходимости.
Петрушка – пучок.
Перец, соль.

Технология приготовления:

Нарежьте грибы в хорошо прогретом масле, добавьте лук, порезанный кубиками.
Спустя несколько минут интенсивной жарки, засыпьте рис.
Помешивая, прогревайте содержимое 2-3 минуты.
Влейте коньяк. Дождитесь, когда он испарится. После этого начните доливать грибной бульон.
Непрерывно помешивая, доведите рис до состояния аль-денте, то есть, до готовности.
Выключите огонь, не снимая с плиты добавьте кусочки масла. Сверху посыпьте сырной крошкой.
Украсьте порубленной петрушкой.

Ризотто – рецепт классический с курицей

Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.

Рис – стакан.
Филе курицы (грудка) – 2 шт.
Луковица.
Вино – 70 мл.
Морковка.
Шафран – щепотка.
Соль, перец – щепотка.

Приготовление:

Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.

Видео-рецепт ризотто от Джейми Оливера

Оливер – признанный знаток итальянской кухни, знает о ней все. Знаменитый кулинар готовит виртуозно классическое ризотто, делится всеми нюансами приготовления. В данном видео рецепт с грибами.

В копилку рецептов ризотто:

Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина

Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.

Понадобится:

Рис – 200 гр.
Стручковая фасоль – 100 гр.
Зеленый горошек – 100 гр.
Болгарский перец – ½ часть.
Морковка + 1 на бульон.
Луковица + еще 2 для бульона.
Шампиньоны – 5-6 шт.
Оливковое масло – 2 большие ложки.
Куркума, соль, базилик, молотый перец.

Приготовление:

Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
Подавая, посыпьте петрушкой.

Ризотто с белыми грибами и сливками

Понадобится:

Рис – 500 гр.
Сливки 20% — 100 мл.
Луковица.
Белые грибы – 500 гр.
Чеснок – 4 зубка.
Сухое вино, белое – 200 мл.
Оливковое масло – 50 мл.
Куриный бульон – 1,5 литра.
Сливочное масло – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.
Соль.

Как приготовить ризотто:

Соедините в сотейнике оба вида масла. Сначала отправьте жариться покрошенный кубиком лук. Затем, когда он размягчится, засыпать крупу.
Помешивайте несколько минут. Добавьте раздавленный чеснок.
Нарежьте небольшими кусочками грибы, продолжайте жарку.
Спустя несколько минут влейте вино.
Когда вина не станет, долейте порциями куриный бульон.
Первая порция бульона – 2 половника, далее наливайте по одному. Ризотто не должно кипеть, отрегулируйте огонь, чтобы оно потихоньку прогревалось. Старайтесь постоянно перемешивать рис, чтобы он впитывал бульон и готовился равномерно.
Время приготовления 15 минут. Затем попробуйте крупу, откорректируйте соль. Выключите конфорку.
Соедините в отдельной миске сливки с потертым сыром.
Добавьте сливочную смесь, размешайте в последний раз. Дайте настояться 2-5 минут, подавайте.

Как приготовить с креветками по классически рецепту

Бульон с креветками варится быстро, получается ароматным, насыщенным.

Рис – стакан.
Крупные креветки – 8-10 шт.
Луковица – ½ часть (вкуснее с луком-шалотом – 1 шт.).
Чеснок – 4 зубка.
Сухое вино – 100 мл.
Петрушка, розмарин – веточки.
Вода – литр.
Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Сварите бульон. Для этого очистите креветки от панцирей, удалите головы.
Растопите на сковороде (в сотейнике) ложку сливочного масла, добавьте давленный прессом один зубчик чеснока, пожарьте панцири и головы.
Покрошите розмарин с петрушкой, отправьте к морепродуктам.
Залейте водой, готовьте при несильном кипении четверть часа.
Процедите креветочный бульон. Верните на сковороду.
У креветок надрежьте спинку, вытащите черную жилку.
На отдельной сковородке соедините сливочное и оливковое масло, добавьте мелко порезанные чесночные зубки (2 шт.). Положите покрошенный кубиками лук (или порезанный колесиками шалот).
Жарьте 10 минут. Затем выложите рис.
Увеличьте мощность огня, влейте алкоголь. Когда жидкость выпарится, начните подливать бульон.
Не забывайте активно помешивать ризотто. Когда используете чуть больше половины бульона, попробуйте рис. Он должен быть немного не доварен. На данном шаге приправьте блюдо перцем. Вылейте остатки бульона, перемешивая, доведите рис до готовности.
Разложите кусочки масла, прикройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
За это время быстро обжарьте креветки на оливковом масле, сдобрив его кашицей из последнего чесночного зубка.
Оставшееся от жарки креветок масло, влейте в ризотто. Выложите рис на тарелку, рядом креветки, посыпьте петрушкой.

Видео с рецептом приготовления классического ризотто. Пусть вам всегда будет вкусно!

Ризотто - классическое согревающее и сытное блюдо из риса, родом из северной Италии, уже давно покорило мир. Почти все уже знаю то рис должен быть «аль денте» (на зубок), что для приговления ризотто нужен бульон, а не вода и что в конце часто добавляют тертый сыр. Но не все знают как ризотто сделать кремовым и как добавлять в блюдо иные ингредиенты.

В основном, ризотто подают как первое блюдо, за исключением (ризотто с шафраном), которое подают с мясным блюдом . Ризотто может быть очень простым и также невероятно сложным. Зависит от Ваших предпочтений и с чем Вы готовите.

Приготовление хорошего ризотто требует внимания и знаний некоторых техник приготовления, но старания того стоят. Когда знаете основную технику приготовления, то таким же способом можете попробовать приготовить пшено, булгур или даже ячмень. Эти крупы достаточно крохмалисты чтобы давать кремовую консистенцию.

Итак:

1) Выбор риса: для ризотто нужен круглозернистый рис, который богатый крахмалом, что помогает добиться нужной кремовой консистенции. Лучше всего подходят сорта риса: арборио, карнароли или виалоне нано. Не советую покупать рис с надписью «для ризотто», зерна такого риса часто имеют не одинаковый размер, что не позволит приготовить весь рис равномерно.

Сорта карнароли и виалоне нано, дольше чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте». Также, при приготовлении ризотто они впитывают больше жидкости.

Это нужно учитывать при приготовлении блюда.

НЕЛЬЗЯ мыть рис перед приготовление ризотто! Крахмал вымоете!

2) От вкуса бульона зависит какой будет вкус ризотто. Лучше всего или телячий бульон. Они наиболее нейтральны по вкусу. Для ризотто из морепродуктов можно использовать рыбный.

Бульон, перед добавлением к ризотто, всегда должен быть горячим. Его нужно довести до кипения и держать на медленном огне или же просто в теплом месте.

Горячая жидкость вспомогает извлечению крахмала из зерна риса. А холодная жидкость шокирует уже разогретый рис, и крахмал коагулируется, что препятствует правильной кремовой консистенции.

3) Пассеровка: Лук входит в состав почти каждого ризотто. Его нужнопредварительно обжарить, извлечь из него аромат и сладость.. Иногда добавляют также чеснок.

4) Добавки: мясо, рыба и морепродукты, грибы в основном добавляют на первой стадии приготовления ризотто. Нужно взять во внимание, что дополнительный продукт должен иметь сравнительно короткое время приготовления, чтобы приготовиться вместе с рисом. В среднем блюдо готовится 20-25 минут. Нежные дополнения такие как мелкие креветки, зеленый горошек, верхушки спаржи нужно добавлять тогда, когда рис уже на половину готов.

5) Сыр: в Италии, в ризотто традиционно добавляют сыр Грана Падано, а Пармезан подают натертым к столу, для посыпания.

Для самого простого классического ризотто:

Для 2 особ:

200 грамм риса
1 л. бульона
1 небольшая луковица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
100 мл белого сухого вина

Для мантекатуры:

40 грамм холодного масла порезанного кубиками
50 грамм твердого тертого сыра (лучше всего пармезан или Грана Падана)

Стадии приготовления ризотто:

1) Soffrito или пассеровка: на оливковом, сливочном или смеси и того и другого, на медленном огне, обжаривается мелко нарезанный лук. Если хотите добавьте и чеснок. Лук должен смякнуть и не подрумяниться. На этой же стадии добавляются дополнения: порезанное кусочками мясо, грибы, некоторые овощи и морепродукты.

2) Tostatura или обжаривание: на этой стадии увеличиваете огонь до среднего, добавляете рис и интенсивно мешаете. Каждая рысинка должна быть укутана маслом и прожарена. Благодаря этой процедуре рис вбирает в себя аромат зажарки, прогревается и держит форму на протяжении всего приготовления. Заканчивается стадия вливанием вина. Кислота вина балансирует вкус крохмалистого блюда. Интенсивно мешаете рис до полного испарения вина.

3) Стадия непосредственного приготовления ризотто: Когда вино испарилось, добавляете половник за половником бульон. Мешаете. Мешать нужно если не все время, то по крайней мере, часто. Помешивание сопутствует выделению крахмала, равномерному приготовлению и впитыванию жидкости рисом. Так рис должен дойти до стадии al dente (на зубок). Рис должен быть твердоват, а консистенция достаточно густая, но не слишком. Снимите рис с огня, оставьте в сторону на 1-2 минуты.