Приготовленные на сковороде лесные дары домочадцы и гости обычно уплетают за обе щеки. Они имеют плотную крепкую структуру, красивый оранжевый оттенок и вкусовую пикантность. Жарить рыжики довольно просто, нужно лишь изучить тонкости процесса, и можно радовать кулинарным изыском близких.

Подготовка и отваривание

Перед тем, как жарить грибочки, с них счищают лесной мусор. Интересная вогнутой формы шляпка накапливает хвою, травины и листики, от них проще избавиться, применив старую зубную щетку.

Лесную продукцию необходимо тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры с червоточинами либо гнилью. Темный коричневатый цвет гриба свидетельствует о его старости либо подпорченности.

Очищенные рыжики следует хорошо промыть, нарезать их кусочками, 4 штуки если грибки мелкие, и на 8 если крупноразмерные. У каждого куска должны остаться части шляпки и ножки. Не резать можно молоденькие грибки. В некоторых рецептах рекомендовано использовать цельную шляпку каждого гриба, тогда ножка отрезается и используется в приготовлении грибной икры либо отдельной обжарке на сковороде, в любом случае получаются очень вкусные грибы.

Рыжики не всегда отваривают, но большинство рецептур рекомендуют варку. Для этого включают средний огонь, варить следует от 15 до 20 мин. Жарить грибки, чтобы на сковороде постоянно присутствовала крышка, не рекомендуется, ее периодически убирают или приоткрывают, чтобы выпарился грибной сок.

Совет: Приправки добавляются в жаркое умеренно, чтобы не заглушить естественный грибной аромат.

Жарить грибочки в сезон, когда их много, лучше всего. Сбор начинается в июле, в конце месяца, а заканчивается, когда приходят первые заморозки. Кроме того, что жарят, рыжики тушат, солят и маринуют.

Рыжики жареные

Сколько жарить грибки, зависит от того, какой они величины, готовят шляпки или ножки, а также как продукт будет использоваться, съеден тотчас либо законсервирован. Влияет и то, замороженные рыжики или свежесобранные. Морозить оранжевые дары леса можно как в жареном виде, так и в сыром, если нет свободных минут, чтобы возиться. Например, можно зажарить продукцию, не отваривая, остывшую, разложить по пакетикам или в контейнер, убрать в морозилку, доставать в зимние дни для начинок в пирожки и вареники, супов, поджарок.

Иногда морозят просто чистые рыжики, а жарить их будут, оттаяв, по необходимости. Можно вычищенные от сора, перебранные, но немытые грибки разложить по противню, и немножко посушить в духовом шкафу на слабом режиме, остудив и расфасовав, убрать в морозилку, такой вид мороженых рыжиков подойдет для супчиков.

Как правило, процесс жарки в среднем занимает не более 4 или 10 мин. Каждому рецепту присущи свои нюансы, в том числе временные.

Аппетитное блюдо получается из рыжиков с мукой. На пол кило крупного или среднеразмерного сырья понадобится: 50 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, немножко маслица из семечек или оливок, а также зелени, которой украсят уже готовую продукцию.

Сырой основной ингредиент чистится, промывается, обдается кипяточком и подсушивается при помощи салфеточек. Массу из шляпок готовят отдельно от ножек. Мука и соль, молотый черный перчик смешиваются между собой. В этой смеси обваливается каждая шляпка. Жарка на раскаленной с маслицем сковороде происходит с каждой стороны, чтобы появилась хрустящая корка. Под крышкой продукт томиться 10 мин. на слабеньком режиме. То же для ножек. Сверху сыплют зелень.

Обычная обжарка

Для трех порционных частей надо: кило рыжиков, 50 граммов сливочного масла либо 4 больших ложки оливкового или подсолнечного, немного соли. Грибы чистятся, прополаскиваются в большой емкости с холодной водой. Производят отделение ножек от шляпок. Каждую крупную шляпку делят с помощью ножа на кусочки.

Прежде, чем жарить рыжики, продукцию подсушивают на сковороде без добавления масел, режим должен быть средним. Появившийся в процессе сок позволит грибам тушиться до почти полного испарения жидкости, после чего добавляют необходимое количество масла, солят, перемешивают, засекают 5 мин. времени, жарят до готовности.

Совет: Рыжики после обжарки посыпают зеленой приправой: кинзой, укропчиком, петрушкой, базиликом или перышками лука. Нашинкованный чесночок придаст остроту вкусному блюду.

С луком

На пол кило рыжиков понадобится: 50 грамм оливкового либо подсолнечного маслица, 200 грамм репчатого лука, немного соли и черного молотого перчика.

Подготовленное к готовке сырье в виде небольших кусочков опускается в подсоленную воду для пятнадцатиминутной отварки. Для того чтобы стекла вода, продукцию переваливают на дуршлаг. Сухая сковорода разогревается, грибы прогреваются до выпаривания сока.

Совет: Если вместо отваривания рыжики обдают горячей закипевшей водой, для жарки придется резать грибы очень мелко.

На сковородку вливается растительное масло, грибочки помешиваются, жарить их следует от 10 до 15 мин. Лук режется кубиками и высыпается в сковороду, добавляются соляные кристаллы и немного перца. Все следует перемешать. Обжарка происходит до появления золотистого цвета у лука. Далее на убавленном режиме и с закрытой крышкой рыжики томятся 5 мин. Каждая порция выкладывается нас вою тарелочку.

С картошкой

На 700 г. рыжиков нужно: 100 миллилитров подсолнечного либо оливкового маслица, пол кило картошки, 300 грамм репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Грибы следует вымыть и разрезать на 4 или 6 кусков. В кастрюле с подсоленной водой отваривать 20 мин., подержать немного в дуршлаге. Лук следует порезать на полукольца. В разогретой сковороде с половиной масла жарить грибы надо с открытой крышкой, до потери грибами влаги. Высыпать лук, обжаривать его до золотистого оттенка. Влив оставшуюся часть масла, засыпают брусочки очищенной картошки. Жарить блюдо нужно с периодическим помешиванием, солят и перчат его перед окончанием процесса.

Совет: К жареным с картофелем грибам идеально подойдет сметанка и зелень. Для особой нежности обжарка производится на сливочном маслице.

Со сметаной

Чтобы пожарить грибы на сковороде, потребуются: рыжики (килограмм), по 200 грамм сметаны и лука, 80 миллилитров растопленного сливочного маслица, но по желанию может быть использовано подсолнечное либо оливковое, немного соли и приправок.

Жарить массу из мелких кусочков рыжиков на маслице необходимо 10 мин. Затем добавить нарезанные кубики лука, все обжаривать на сковороде десятиминутку. После подсоления и перчения сковорода прикрывается, со сметаной продукция тушится в течение 20 мин. Отличным гарниром будут макароны, картофельное пюре либо гречневая кашка.

На зиму

Вкусные грибы можно приготовить в зиму. На кило рыжиков понадобится 5 граммов соли и 200 миллилитров оливкового либо подсолнечного маслица.

Чистые и отваренные в течение 15 мин. грибки укладывают на толстостенную сковороду с горячим маслицем. Жарить продукцию необходимо полчаса. Солят за 5 мин. до окончания жарки.

Грибки раскладываются в подготовленные стерилизованные банки, заливаются маслицем, на котором обжаривались, убираются храниться в прохладу.

Совет: Для длительного хранения в маслице добавляется девятипроцентный укус в соотношении один к одному, только потом заливают его в баночки.

Почему рыжики зеленеют?

При отламывании куска гриба или при разрезании наблюдается выделение рыжего сока. При соединении с воздушными массами происходит процесс окисления, и цвет меняется на зеленоватый с синим оттенком. Этого не стоит пугаться, процесс схож с тем, когда темнеют яблочки при надкусывании или разрезании.

В рыжиках очень много полезных веществ, включая белки. Поэтому жареные рыжики - это не только вкусное, но и очень питательное, энергетически ценное блюдо.

Попробуйте приготовить одни из самых ценных в пищевом плане грибов – рыжики. Этот рецепт жареных рыжиков порадует вас своей простотой, а приготовленное блюдо – вкусовыми ощущениями. Жареные рыжики можно подавать к столу как самостоятельное блюдо и есть с хлебом, а можно приготовить к нему какой-нибудь гарнир, например, жареную картошку.

Количество порций: 3-4

Очень простой рецепт жареных рыжиков домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 264 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 264 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на три порции

• Рыжики - 500 Грамм
• Лук репчатый - 1 Штука
• Масло растительное - По вкусу
• Соль - По вкусу
• Зелень - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Рыжики очищаем, тщательно промываем и обдаем кипятком.
2. Затем нарезаем грибы кусочками.
3. Обжарить на растительном масле. Через какое - то время рыжики пустят сок. Дождитесь, когда сок полностью испарится из сковороды и добавьте еще немного растительного масла. Жарьте до тех пор, пока не появится корочка.
4. Лук нарезаем полукольцами.
5. Отправляем к грибам. Солим по вкусу, перемешиваем все. Продолжаем жарить до золотистого оттенка.
6. Украшаем блюдо зеленью. Жареные рыжики можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

• Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
• Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
• Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
• Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
• При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

Рыжики, жаренные с луком

• рыжики – 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;

Способ приготовления:

• Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
• Отварите (15 минут в подсоленной воде).
• Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
• Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
• Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
• Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
• Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

• рыжики – 0,6-0,7 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
• Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
• Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
• Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
• Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
• Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
• Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Рыжики, жаренные в муке

• рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• зелень – для украшения.

Способ приготовления:

• Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
• Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
• Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
• Точно так же поступите с ножками.
• Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

Рыжики, жаренные в сметане

• рыжики – 1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
• Кубиками нарежьте лук.
• Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
• Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
• Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

• рыжики – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
• Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

Рыжики- удивительные грибы. Как же можно приготовить рыжики? Их солят, маринуют, но не каждый знает, что из рыжиков можно приготовить «жарёху». Это своего рода тушение. Обычно тушат одни рыжики, но иногда добавляют картошку. У меня именно такой рецепт приготовления рыжиков:

Рыжики со сливками

Для приготовления рыжиков, нам потребуются:

♦ 600гр. рыжики свежие

♦ 4 шт. картофель

♦ 3-4 шт. лук репка

♦ 1 стакан сливки

♦ масло растительное для жарки

♦ соль по вкусу

Как приготовить рыжики

Рыжики промыть, откинуть на шуршлаг. Лук очистить, покрошить и обжарить слегка на растительном масле. Затем к луку добавить рыжики, посолить. Закрыть крышкой, протушить минут 5, чтобы выделился сок.

Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить к грибам. Все перемешать и залить сливками.

Тушить до готовности картофеля. Очень вкусное блюдо готово. Раньше в деревнях добавляли сливки натуральные, коровкины или оттопленную сметану, сейчас приходится обходиться продуктами из магазина. Но рыжики, как говориться, под любым соусом, хороши.

Как правильно приготовить соленые рыжики волнует многих хозяек. Ведь мало набрать грибы, их надо ещё и сохранить. Хорошо если урожай небольшой, приготовленные грибы быстро съедятся, а если урожай ого-го, Сохранить сложно. Не досолишь- прокиснут, пересолишь- не вкусно. Как приготовить рыжики соленые, чтобы они хранились долго?

Соленые рыжики

Для засолки рыжиков нам нужно приготовить грибы. Раньше мы рыжики не мыли, а только перебирали, освобождая от хвои и другого мусора. Но в целях безопасности, рыжики лучше вымыть. Все-таки грибы растут не на деревьях, а на земле. Итак, грибы вымыть и обсушить, то есть через дуршлаг слить лишюю воду. Берем на 1 кг грибов - 60гр. соли. Все перемешиваем и оставляем дня на 3, сверху поставить гнет. Солить лучше в эмалированной кастрюле. Через три дня, когда рыжики просолеют, берем кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 10. Затем раскладываем в простерелизованные банки и закатываем железными крышками. А также можно закрыть плотными полиэтиленовыми. Такие грибочки получаются не очень соленые, крепкие, ароматные. Хранятся долго.

Ну чем не деликатес. Теперь вы знаете как приготовить рыжики.

Как варить рыжики

Рыжики грибы универсальны, их можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить. Перед варкой очистите грибы от грязи и других имеющихся загрязнений. Наберите чашу холодной воды, поместите туда рыжики и хорошенько промойте их.

Сколько варить?
Чистые и обработанные грибы выложить в кастрюлю с водой и варить в течение 15 - 20 минут, предварительно добавив соль.

Рыжики грибы можно найти с конца июня по октябрь. Таким лесным обитателям не всегда подходит их название, например, если гриб рос под елкой, шляпка у него будет зеленовато-синяя. Особенно ценятся мелкие молодые рыжики. Они очень питательны, солеными они по калорийности превосходят маринованных боровиков, яйца и даже куриное и говяжье мясо. Не один гриб так хорошо не усваивается человеческим организмом, как рыжик. Совсем молодые рыжики, у которых шляпка не больше 5-копеечной монеты в некоторых случаях возможно кушать сырыми. Перед употреблением их моют, посыпают мелкой солью.
Грибы рыжики можно встретить в молодых сосняках или ельниках, на опушках, полянах, в местах слабоосвещенных солнцем.
Энергетическая ценность на 100 грамм грибов составляет 22 ккал.

Как готовить рыжики

Как уже было сказано выше, из рыжиков можно приготовить большое количество блюд. Один из них перед вами «вкусные рыжики». Это простой рецепт приготовления, на скорую руку. Нам понадобится:

1. Рыжики грибы - 1 килограмм

2. Лук репчатый - 2 штуки

3. Жир - 100 грамм

4. Перец и соль - по вкусу

Грибы тщательно помыть, выложить на дуршлаг и дать обсохнуть.

Лук почистить, нарезать кружочками и поджарить. Добавить к нему грибы и тушить до тех пор, когда вода полностью выпарится. Когда грибы будут готовы - посолить и поперчить по вкусу. Подавать грибы нужно горячими, посыпав тертым сыром или томатным соусом.

Приятного аппетита!

Как солить рыжики

Для засолки рыжиков на зиму нам потребуется:

1. Грибы - килограмм

2. Лавровый лист - 2 штуки

3. Чеснок - 3 зубчика

4. Укроп - пучок

5. Перец горошком - 10 штук

6. Соль - 4 чайные ложки

Рыжики грибы засолка

Соление рыжиков происходит в домашних условиях, в удобном для вас месте. Очищаем грибы от грязи, перекладываем в чашу с водой и хорошенько промываем их. Чистые рыжики выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варить в течение 5 минут после того, как вода закипит. В процессе варки снимать образовывающуюся пенку. Готовые грибы поместить на дуршлаг, дать время стечь лишней воде.

В небольшую чашу выкладываем грибы слоями. Первый и последующий слой грибов посыпаем солью, нарезанным чесноком и пряностями. Сверху положить гнёт и отправить в холодильник. Солить рыжики рекомендуется при температуре в холодильнике до 7 градусов. Время засолки грибов - 40-45 дней. Соленые рыжики разложить по баночкам, закрыть крышкой и убрать на хранение до наступления зимы. Приятного аппетита!

Рыжики на сковородке жарить после предварительного отваривания. Жарить рыжики - до румяности.

Как жарить рыжики

Грибы рыжики - 500 грамм
Растительное масло - 30 миллилитров
Репчатый лук - 1 голова
Любая зелень - пучок
Соль - пол чайной ложки

Как пожарить рыжики
1. Рыжики помыть, почистить мягкой щеткой от земли.
2. Выложить рыжики в кастрюлю, залить прохладной водой, чтобы она покрывала рыжики целиком.

5. Нарезать рыжики на кусочки среднего размера произвольной формы.
6. Сухую сковороду поместить на умеренный огонь, разогревать несколько минут, налить масло.
7. Выложить в сковороду с маслом рыжики, жарить 20 минут, чтобы вся образовавшаяся влага выпарилась, а грибы схватились корочкой.
8. Почищенную луковицу нашинковать тонкими полукольцами.
9. Зелень вымыть, измельчить.
10. Лук добавить к грибам в сковороде, перемешать, жарить 5 минут, чтобы лук размягчился.
11. Выложить жареные рыжики на плоское блюдо, посыпать зелень.

Как тушить рыжики в сметане

Продукты
Грибы рыжики - 500 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Сметана - треть стакана
Сливочное масло (можно растительное) - 50 грамм

Как пожарить рыжики со сметаной
1. Рыжики очистить от лесного мусора, помыть, почистить мягкой щеткой от земли.
2. Выложить рыжики в кастрюлю, залить прохладной водой, чтобы она целиком покрывала их.
3. Поместить кастрюлю с рыжиками на средний огонь, варить после закипания 20 минут.
4. Откинуть рыжики на дуршлаг, оставить так на 5 минут.
5. Нарезать рыжики на крупные кусочки.
6. Поместить сковородку на средний огонь, положить масло, растопить его.
7. Положить в растопленное масло грибы, жарить 30 минут, иногда мешая.
8. Репчатый лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами.
9. Добавить лук к грибам, обжаривать 10 минут.
10. Положить сметану в сковороду с рыжиками, хорошо перемешать, держать на конфорке 10 минут.

Как пожарить рыжики на зиму

Продукты
Рыжики - на 1 литровую банку 1 килограмм рыжиков
Растительное масло - 5 столовых ложек
Соль - 1-2 столовых ложки

Обжарка рыжиков на зиму
1. Рыжики вымыть, залить прохладной водой на 10 минут, чтобы весь лесной мусор всплыл.
2. Рыжики вынуть из воды, снова вымыть, срезать темные и землистые места.
3. Убрать лишнюю влагу с рыжиков бумажным полотенцем.
4. Глубокую толстостенную сковороду поместить на средний огонь, положить любой животный жир или растительное масло, чтобы оно практически полностью покрывало рыжики, раскалить масло.
5. В раскаленное масло положить рыжики, накрыть крышкой, жарить их в масле 30 минут.
6. Снять крышку, всыпать чайную ложку соли, жарить без крышки 15 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
7. Банки и крышки для закатывания вымыть с содой, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть.
8. Крышки несколько минут подержать в кипящей воде.
9. Горячие жареные рыжики ложкой разложить по банкам, сверху оставить до горлышка 3 сантиметра.
10. В каждую банку с рыжиками налить оставшийся после жарки грибов жир, он должен покрывать грибы в банке на 1,5 сантиметра.
11. Если оставшегося жира не хватает, нужно раскалить в сковороде новую порцию масла.
12. Закатать банки, хранить в прохладном месте.

Рыжики жареные - это вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Грибы можно приготовить в кляре, с овощами или мясом.

Жареные рыжики хорошо сочетаются с соусом из сметаны или томатной пасты.

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 30 минут

Как приготовить жареные рыжики со сметаной

Ароматное угощение подают с кашами или пастой.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности.
2. Обваляйте рыжики в муке и отправьте их в сковороду. Добавьте соль и специи.
3. Жарьте грибы 20 мин, затем влейте сметану и готовьте блюдо еще 5 мин.

Подавайте закуску горячей.

Рецепт жареных рыжиков в панировке

Для этого блюда вам понадобятся только грибные шляпки. Ножки вы можете потушить или сварить отдельно.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука пшеничная – 80 г;
• растительное масло – 60 г;
• соль и специи – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Посолите и поперчите грибные шляпки с обеих сторон.
2. Обваляйте заготовки в муке и опустите их во взбитые яйца.
3. Жарьте закуску на среднем огне до готовности.

Подавайте угощение с соусом из сметаны или кетчупа.

Рыжики, жаренные с беконом

Это блюдо отлично сочетается с вареным картофелем и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• рыжики – 400 г;
• бекон – 120 г;
• растительное масло – 60 г;
• специи и соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте бекон и крупные рыжики кусочками.
2. Обжарьте продукты по отдельности. Смешайте их, посолите и поперчите.

Подавайте блюдо сразу.

Как жарить рыжики с картофелем

Сытную закуску готовят из свежих или замороженных грибов.

Ингредиенты:

• грибы – 600 г;
• картофель – 400 г;
• растительное масло – 120 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте грибы ломтиками и жарьте их, пока не выпарится жидкость.
2. Добавьте нарезанный брусочками картофель и перемешайте продукты.
3. Готовьте блюдо 10-12 мин, в конце добавьте соль.

Украсьте угощение рубленой зеленью.

Жареные рыжики с томатным соусом

Простое блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• рыжики – 400 г;
• картофель – 6 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 90 г;
• сметана – 90 г;
• вода – 50 мл;
• томатная паста – 20 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы кусочками, картофель брусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
2. Обжарьте до прозрачности лук, добавьте морковь. Через 5 мин положите грибы и жарьте продукты 10 мин.
3. Положите картофель, перемешайте его с рыжиками и овощами. Посолите блюдо и готовьте его 10 мин.
4. Разведите томатную пасту водой, смешайте ее со сметаной. Добавьте измельченный чеснок и специи.
5. Влейте соус в сковороду и перемешайте его с продуктами.

Подавайте угощение горячим.

Жареные рыжики с кабачками

Сытное блюдо можно дополнить вареным рисом или гречкой.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• кабачок – 500 г;
• сливки – 150 мл;
• овощной или куриный бульон – 100 мл;
• растительное масло – 90 г;
• крахмал – 15 г;
• специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте рыжики крупными кусочками, а кабачки полукольцами.
2. Жарьте продукты на сильном огне 5 мин. Добавьте соль и специи, убавьте нагрев и готовьте их еще 15 мин.
3. Вскипятите бульон, влейте сливки, разведенные с крахмалом. Добавьте соль и специи.
4. Выложите грибы и овощи на тарелку, полейте их соусом.

Украсьте угощение зеленым луком.

Рыжики можно добавлять в салаты, супы и гарниры.

Пришла пора собирать грибы, которую очень ждут грибники. На выходных и мы выбрались на прогулку по сосновому бору, набрали маслят, попалось нам наудачу немного рыжиков! Конечно, для засолки рыжиков было маловато, а вот закуске из грибов со сметаной мы были очень рады!

Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. Мало кто знает, что рыжики очень любил Петр I, рыжики считались деликатесом, они отправлялись за границу и стоили как дорогое шампанское! Рыжики считаются самыми легко усвояемыми среди грибов, а по калорийности не уступают мясу и курице. Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. На фото видно, как выглядят чистые сосновые рыжики, с характерным рисунком круговых волн на шляпке и в отличие от еловых рыжиков, они имеют красивый рыжий цвет, в местах разлома или среза цвет начинает меняться с оранжевого на грязный зеленый. У грибников есть одна примета, как отличить настоящий рыжик от ложного или ядовитого гриба: в месте разлома рыжика у гриба начинает выделяться сок морковного цвета, а у ложного – цвет сока – белый.Из-за молочно-морковного сока рыжик относят к грибам - млечникам.

Делюсь своим рецептом вкусного блюда из жареных рыжиков со сметаной.

Приготовление и заготовка рыжиков разнообразна, чаще всего их солят и маринуют на зиму, очень вкусны рыжики с жареной картошкой, расскажу, как можно приготовить рыжики со сметаной.

Для рецепта грибов (рыжиков) со сметаной нам понадобятся:

• Рыжики свежие - 10-15 штук,
• Лук – 1 шт.,
• Сливочное масло – 1 столовая ложка,
• Сметана – 1 стакан,
• Соль,

Для приготовления рыжиков можно использовать панировку из муки или сухарей, тогда сметанный соус получится более густым.

Как готовить рыжики со сметаной

Не смотря на то, что рыжик – это благородный гриб и молодые грибочки можно употреблять в пищу сырыми, присолив их, я предпочитаю все грибы предварительно отваривать с луковицей и эту воду сливать. Точно также поступаю и с рыжиками.

Все фото рецепта жареных рыжиков в сметане смонтировала в видео слайд шоу, приглашаю к просмотру:

Как видите, ничего сложного, проще и быстрее только рыжики в лесу, нанизанные на палочку и приготовленные на костре!

Существует еще один рецепт вкусных рыжиков в сметанном соусе с сыром .

Процесс приготовления рыжиков со сметаной и сыром отличается лишь тем, что обжаренные рыжики укладываются в форму для запекания, заливаются сметаной, посыпаются сыром и ставятся в разогретую духовку на 10 минут до образования красивой золотистой корочки.

Рецепт соленых рыжиков
от Елены Баженовой,

Это сухой посол рыжиков, свежие чистые грибы просто пересыпаются солью и укладываются слоями. Во время засолки рыжики дают сок, готовятся грибы быстро, через несколько дней их можно употреблять в пищу. Рыжики получаются хрустящими и очень вкусными!

для рецепта соленых рыжиков понадобятся:

• Рыжики,

1. Как посолить рыжики смотрим в видео рецепте:

Чтобы приготовить жареные рыжики не нужно знать специальные секреты, эти грибы совершенно неприхотливы в подготовке и растут в только в чистой местности. Жарить можно не только свежесобранный лесной урожай, но и пустить в ход соленую или домашнюю заготовку, разнообразив простое домашнее меню.

Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

Ингредиенты:

• рыжики — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• масло — 100 г;
• соль.

Приготовление

1. Полукольца лука спассеровать на масле.
2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Рыжики жареные с картошкой — рецепт

Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

Ингредиенты:

• рыжики — 500 г;
• картофель — 5−7 шт.;
• масло сливочное и растительное;
• соль;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сушеный укроп — 1 ч. л.;
• зеленый лук — 3−4 пера.

Приготовление

1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

Ингредиенты:

• рыжики — 500 г;
• лук — ½ шт.;
• чеснок — 1 зубок;
• укроп — 20 г;
• зеленый лук — 4 пера;
• соль, масло.

Приготовление

1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

Просто и быстро готовятся рыжики жареные целиком в муке. Важно сразу подготовить грибы: тщательно промыть, удалить веточки, песок, срезать остатки ножек. Важно шляпки хорошо просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Жарятся рыжики до золотистой корочки, в результате получается очень вкусная закуска на скорую руку.

Ингредиенты:

• грибные шляпки — 10 шт.;
• мука для панировки;
• соль, масло.

Приготовление

1. Обработанные и хорошо просушенные грибы посолить.
2. Обвалять обильно в муке.
3. Жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
4. Выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

Вкусные и очень аппетитные жареные рыжики в кляре приготовить очень просто. Тесто можно сделать по базовому рецепту из трех ингредиентов — муки, яйца и масла или дополнить его йогуртом или газировкой, тогда муки понадобится больше, но результат будет более хрустящим. Шляпки хорошо сохраняют форму, потому это блюдо хорошо подойдет для закуски «на зубок» под горячительные напитки.

Ингредиенты:

• шляпки рыжиков — 15−20 шт.;
• мука — 4 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• газировка — 1/3 ст.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль.

Приготовление

1. Грибы хорошо просушить полотенцем, посолить.
2. Из яйца, воды, масла и муки сделать тесто, посолить.
3. Обмакнуть каждую шляпку сначала в муку, затем в кляр. Жарить в масле до золотистой корочки.
4. Выкладывают шляпки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
5. Подают закуску горячей, пока корочка хрустящая.

Рыжики жареные в сметане — рецепт

Жареные рыжики в сметане станут идеальным дополнением простого гарнира из круп, овощей или макарон. Такая аппетитная сливочная подливка преобразит самое скучное и приевшееся меню, внесет новые интересные нотки в простое блюдо. Лучшим дополнением станет свежий рубленный укроп, которым нужно посыпать поджарку за 5 минут до подачи.

Ингредиенты:

• рыжики — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• сметана — ½ ст.;
• масло, соль;
• укроп — 20 г.

Приготовление

1. Полукольца лука спассеровать на масле, ввести произвольно порезанные грибы.
2. Посолить, жарить до полной готовности, выключить огонь.
3. Ввести сметану, перемешать, посыпать укропом.
4. Жареные со сметаной рыжики подают к гарниру через 5 минут.

Рыжики жареные с яйцом — очень оригинальное решения для разнообразия утренней трапеза. Блюдо обладает совершенно необыкновенным вкусом, готовится быстро и понравится каждому любителю вкусных и оригинальных завтраков. Сыр для данного угощения нужно выбирать сливочный с приятным ненавязчивым привкусом.

Ингредиенты:

• шляпки рыжиков — 5−7 шт.;
• лук — ¼ шт.;
• яйца — 3 шт.;
• сыр — 50 г;
• соль, масло.

Приготовление

1. Мелко порубить лук, спассеровать до прозрачности.
2. Ввести порезанные грибы, жарить до готовности, посолить.
3. Яйца взболтать в пиале, присолить, вылить в сковороду с грибами.
4. Посыпать сыром, накрыть крышкой.
5. Готовить жареные рыжики с яйцом минут 5.
6. Подавать блюдо нужно сразу, пока оно еще пышное.

Учитывая, что консервированные грибы уже готовы к употреблению, долго готовить рыжики соленые жареные не понадобится. Идеальное блюдо с заготовкой — солянка из капусты с картофелем. Это блюдо все достойно оценят, оно получается очень сытным и невероятно насыщенным, подают его без гарнира, ведь оно и так весьма самодостаточное.

Ингредиенты:

• соленые рыжики — 1 банка 0,5 л;
• белокочанная капуста — 500 г;
• картошка — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — ½ шт.;
• соль, масло.

Приготовление

1. Пожарить капусту, добавить соломку картошки, перемешать посолить.
2. Жарить до полуготовности, ввести рубленный лук и тертую морковь, перемешать. Томить под крышкой.
3. Ввести соленые грибы, перемешать, томить 5−7 минут.
4. Подают блюдо горячим, после 15 минутного настаивания.

Приготовить жареные грибы рыжики можно любым способом: с луком, сметаной, в муке или в кляре. С помощью замороженных шляпок можно реализовать любую идею, которая придет в голову. Учитывая, что грибы перед заморозкой обязательно моют, варят, они уже пригодны к жарке, нужно их просто разморозить и применить по назначению.

Ингредиенты:

• замороженные рыжики — 200 г;
• сыр — 100 г;
• мука — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, масло.

Приготовление

1. Рыжики разморозить, просушить полотенцем. Посолить.
2. Обвалять в муке.
3. Обмакнуть в разболтанном яйце.
4. Запанировать в тертом сыре.
5. Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
6. Подают жареные рыжики в панировке горячими, пока корочка хрустящая.