Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта Красный Бархат. Да, у меня уже есть один рецепт этого легендарного торта на блоге, но в этот раз он будет не на растительном масле, а на йогурте. И это, так сказать, его лайт-версия.
Данный рецепт я уже давно нашла на страничке в Инстаграме у @shanti_aa, подкупил он меня именно своим составом. В нём нет «литра масла и килограмма сахара») Поэтому я приготовила его незамедлительно. И теперь, скажу я вам откровенно, делаю я этот тортик исключительно по данному рецепту.
Бисквит получается настолько нежным и пушистым, он как облачко невесомый.
Я опишу сначала весь процесс приготовления, а затем всю нюансы работы с такими коржами.
Итак, как сделать торт Красный бархат с добалением йогурта в домашних условиях с фотографиями пошагово.
Ингредиенты на диаметр формы 18 см:
- 95 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 180 грамм сахарной пудры
- 2 маленьких яйца (С2)
- 190 грамм муки
- 4 гр сильного какао (алкализованного)
- 1 неполная чайная ложка соды
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 170 мл. натурального йогурта
- 0,5 ч.л. сухого красителя (либо 1 ч.л. гелевого)
Приготовление:
Масло сливочное комнатной температуры (для теста можно брать и 72%) поместить в дежу миксера и взбить вместе с пудрой на высокой скорости до побеления. В моём миксере на это уходит минут 5−7.
Пока масло взбивается надо просеять все сухие компоненты: муку, какао, соду, разрыхлитель, соль. И тщательно их перемешать венчиком.
В йогурте растворяем краситель и оставляем его ненадолго.
Йогурт должен быть натуральный без красителей, комнатной температуры. Я готовила этот бисквит на греческом йогурте, йогурте Слобода, Данон и Активиа. Главное, это должен быть не питьевой йогурт. Обычно жирность у них около 6%. Можно использовать и домашний йогурт, если вы таким занимаетесь.
Сразу оговорюсь, покрасить бисквит соком свеклы не получится. Если нет в доме пищевых красителей, то, к сожалению, Красный бархат не приготовить. Но, можно найти ему замену (на моём блоге много хороших рецептов) или просто готовить его без красителя. У меня краситель Индия, покупала я его на развес в кондитерском магазине. Вполне можно покрасить и гелевыми красителями, я пользуюсь фирмами Америколор и Топ-продукт.
Потом добавляем туда половину йогурта, опять перемешиваем.
Следом опять треть сыпучих.
Потом оставшийся йогурт.
Затем сыпучие. Всё каждый раз хорошо перемешиваем.
Вот такая консистенция у теста.
Я выпекаю в разъёмном кольце, бока ничем не смазываю. Просто дно оборачиваю фольгой.
Внимание, корж очень хорошо поднимается. В высоту он выходит 6−7 сантиметров, поэтому не заполняйте форму больше. чем на половину.
Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 160º градусов и выпекаем около часа. У меня выпекается минут 50. Так что смотрите на сухую лучину. Я всегда ориентируюсь по запаху, как только запахло вкусно — всё иду проверять.
Далее, необходимо правильно остудить этот бисквит. Его необходимо прямо в форме перевернуть на решётку или на опору в виде банок, таким образом он должен полностью остыть. Бисквит очень нежный, это делается для того, чтобы он не осел при остывании.
Затем, проходим ножичком по краям формы и вынимаем корж. Видите, какой он высокий и влажный?!
Оборачиваем его в плёнку и убираем в холодильник на ночь для перераспределения влаги. Выходит в итоге 670 грамм по весу.
Утром разрезаем бисквит на 3 коржа, тут будьте крайне осторожны, потому что бисквит ооочень нежный, он может сломаться при грубой работе.
Какие ещё есть нюансы при работе с ним?
Ну, во-первых, он не содержит в составе растительное масло, следовательно бисквит требует пропитки, но небольшой! Тут надо знать меру, потому что из-за его воздушности бисквит впитывает влагу и, перепропитав его, ваш торт может «поплыть», как это случилось со мной однажды.
Во-вторых, корж нежный, у меня постоянно край немного отламывается при разрезании, поэтому режем аккуратно.
В-третьих, он крошится. Поэтому обязательно делаем черновой слой, дабы потом не было крошек снаружи.
Сейчас покажу как я собирала этот торт.
Делаем бортик из финишного крема по краю. Крем нужен плотный, который хорошо держит форму и вам удобно с ним работать в плане выравнивания.
Это может быть и (как в моём случае), или (все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на нужное название и попадёте на страничку).
Почему обязательно стоит делать бортики из плотного крема? Для того, чтобы начинка не вытекала за пределы торта) Возьмите это себе за правило, иначе торт может «поплыть» или съехать.
Затем, я выложила начинку в этот «колодец». Я специально решила положить начинку именно на бисквит, чтобы она отдала свои соки туда, так как я его почти не пропитывала.
В качестве начинки я выбрала малиновый конфитюр. Для этого взяла 200 грамм свежей малины, 10 грамм воды и поставила в сотейнике на средний огонь, проварила минутку-другую. Потом туда засыпала сахар грамм 100 (смотрите по своему вкусу) и кукурузный крахмал — 8 грамм. Проварила ещё минутки три до загустения. Сняла с огня и остудила до комнатной температуры. Если вы хотите начинку без косточек, то необходимо пропустить массу через сито. Тогда количество малины следует увеличить.
Сверху выкладываем крем. Выравниваем поверхность.
И укладываем следующий корж. Так до конца.
Затем, сразу наносим черновое покрытие, оборачиваем торт в плёнку и одеваем сверху кольцо или форму, в которой вы выпекали корж. Это надо для того, чтобы торт принял правильную форму. Можно собирать и сразу в кольце, это не принципиально, тут поступайте как вам удобнее.
Отправляем торт в холодильник на стабилизацию. Я обычно оставляю на ночь. Пару часов всё же я рекомендую всегда ждать пред чистовым покрытием, потому как иначе тортик может покоситься или появиться трещины на креме.
С утра снимаем кольцо и выравниваем торт на чистовую. Здесь я использовала . На данный диаметр для покрытия торта вам потребуется 400−500 грамм готового крема для покрытия.
В начинку я бы рекомендовала более легкие крема на основе сливок, это или . Это прям идеальные варианты. Для прослойки надо 600 грамм крема. У меня не было под рукой сливок, поэтому в прослойке тот же с ним тоже вкусно, но более жирно. Таким образом на весь тортик нам потребуется около 1 кг крема.
Вот, какой торт у меня получился. Мазки сверху я сделала тем же кремом, окрасив его красителями гелевыми красного и бирюзового цвета.
А это разрез. Влажные коржи неприлично красного цвета, белоснежный крем и ягодная начинка. Этот торт не оставит равнодушным никого.
Если вы ищете замену «жирному» варианту Красного бархата на растительном масле, то это идеальный рецепт для вас.
Обязательно попробуйте этот торт. Уверена, он вам понравится.
Приятного аппетита.
Торт «Красный бархат» - американский десерт, сочетающий в себе невероятно эффектный внешний вид и потрясающий совершенный вкус. Яркий контраст коржей и крема является визитной карточкой лакомства и не позволит спутать его с другими сладкими аналогами.
Как приготовить торт «Красный бархат»?
Приготовление торта сводится к выпеканию коржей и созданию крема.
- Тесто готовится на бисквитной основе, но имеет более богатый состав, обогащенный двумя видами масла, кефиром и красителем красного цвета.
- Крем для торта «Красный бархат» предпочтительно сливочный, полученный из творожного сыра, сливок, сметаны с добавлением сливочного масла и подсластителя.
- Готовя торт «Красный бархат» в домашних условиях, необходимо дать ему время на пропитку, выдержав в холодильнике не менее 5 часов.
Коржи для торта «Красный бархат»
Бисквит для торта «Красный бархат» в идеале должен получится не только пышным и воздушным, но и влажноватым, что обеспечивает добавление растительного масла. Часть последнего по желанию для нежного вкуса коржей заменяют сливочным маслом, предварительно растопив его и остудив. Для подкрашивания теста используют только качественные гелевые красители красного цвета. Сухие пищевые краски не дадут нужный результат.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 340 г;
- кефир – 300 мл;
- сахар – 300 г;
- масло – 250 мл;
- какао – 1 ст. ложка;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- сода – 1 ч. ложка;
- ванилин и соль;
- краситель – 2-3 ч. ложки.
Приготовление
- Соединяют муку, разрыхлитель, какао, ванилин, соль, перемешивают.
- В кефир всыпают соду, оставляют на пару минут, смешивают с маслом.
- Взбивают яйца с сахаром 10 минут.
- Добавляют порциями сухую смесь и кефир.
- Из основы выпекают три коржа, остужают, оставляют в пленке на 5 часов.
Торт «Красный бархат» - классический американский рецепт
Классический торт «Красный бархат» - рецепт, предполагающий использование в качестве пропитки для ярко красных бисквитных коржей крема на основе сливочного сыра. Подойдет филадельфия или в качестве альтернативы маскарпоне, который подслащивают сахарной пудрой и балансируют добавлением сливочного масла.
Ингредиенты:
- красный бисквит;
- сливочный сыр – 500 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль.
Приготовление
- Выпекают бисквит, дают коржам вылежаться в холодильнике 5-7 часов.
- Сыр взбивают миксером до пышности.
- Продолжая взбивать, вмешивают ваниль и мягкое масло.
- Подслащивают крем пудрой и промазывают им коржи и поверхность десерта.
- Оставляют торт классический «Красный бархат» на несколько часов для пропитки.
Свекольный торт «Красный бархат»
Состав торта «Красный бархат» можно сделать максимально натуральным и безвредным, используя вместо искусственного химического красителя свеклу насыщенного цвета. Овощ предпочтительно запечь в фольге в духовке, отказавшись от отваривания в воде, так она сохранит по максимуму свои красящие свойства.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 350 г;
- молоко – 200 мл;
- кефир – 100 мл;
- сахарный песок – 250 г;
- масло растительное – 250 мл;
- какао – 1 ст. ложка;
- разрыхлитель – 3,5 ч. ложки;
- винный уксус – 2 ст. ложки;
- ванилин и соль – по щепотке;
- свекла – 250-300 г;
- сливочный сыр – 500 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- масло – 200 г.
Приготовление
- Готовую очищенную свеклу измельчают блендером.
- Добавляют кефир, уксус, молоко, масло, а затем соль, ваниль.
- Вмешивают взбитые с сахаром яйца, муку с разрыхлителем и какао.
- Выпекают бисквит, разрезают на 3 коржа.
- Взбивают сыр с пудрой и масло, добавив ваниль, промазывают кремом коржи.
- Оставляют торт «Красный бархат» со свеклой на несколько часов.
Торт «Красный бархат» со сметанным кремом
Торт «Красный бархат» - рецепт, который можно сделать более бюджетным, приготовив . Молочный продукт должен быть при этом жирностью не менее 25%, только тогда крем удастся хорошо взбить и получить густую и не текучую его текстуру. Слишком влажную сметану для этого предварительно отвешивают.
Ингредиенты:
- красный бисквит;
- сметана – 500 мл;
- сливки – 200 мл;
- сахарная пудра – 250 г;
- ваниль.
Приготовление
- Выпекают красный бисквит.
- Взбивают по отдельности сметану с пудрой, ванилью и охлажденные сливки.
- Вмешивают сливочную пену к сметане, промазывают кремом коржи и поверхность десерта.
- Оставляют торт «Красный бархат» для пропитки.
«Красный бархат» торт с маскарпоне – рецепт
Торт «Красный бархат» с маскарпоне имеет ярко выраженный сливочный насыщенный вкус максимально приближенный к оригиналу. Порции пропитки хватит, чтобы смазать красный бархатный бисквит, приготовленный по классической технологии. Этим же кремом можно украсить бока и поверхность торта, присыпав сверху крошкой.
Ингредиенты:
- красный бисквит;
- маскарпоне – 500 г;
- сливки – 600 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль.
Приготовление
- Сливки хорошо охлаждают и взбивают до плотных устойчивых пиков.
- Отдельно смешивают миксером маскарпоне с пудрой.
- Аккуратно вмешивают в сладкую смесь порциями сливочную пену, отказавшись от миксера и работая лопаткой.
- Промазывают кремом коржи, украшают торт «Красный бархат», оставляют для пропитки.
Торт «Красный бархат» с малиновым конфи
И без того вкусный и оригинальный американский десерт при приготовлении с малиновым конфи приобретает небывалый шарм и изысканность. В качестве ягодной основы используют готовое малиновое пюре без косточек или получают таковое путем перетирания припущенных в сотейнике ягод через мелкое сито.
Ингредиенты:
- красный бисквит;
- сливочный сыр – 350 г;
- масло сливочное – 120 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- малиновое пюре – 200 г;
- сахар – 70 г;
- желатин – 10 г;
- вода – 50 мл.
Приготовление
- Выпекают красный бисквит, выдерживают в холодильнике 4 часа.
- Малиновое пюре проваривают с сахаром, остужают.
- Замачивают в воде желатин, нагревают при помешивании до растворения кристаллов, вмешивают к малиновому пюре.
- Заливают конфи в разъемную форму, застеленную пищевой пленкой, и дают застыть.
- Готовят крем путем смешивания взбитого с пудрой масла и сыра.
- Собирают торт «Красный бархат» с малиной, промазав коржи кремом и дополнив слоем конфи.
Торт «Красный бархат» с творожным кремом - рецепт
Достойной альтернативой классической версии со сливочным сыром будет торт «Красный бархат» с . Для пропитки используется в данном случае мягкий пастообразный или пробитый до однородности блендером зернистый творог. Вместо масла в крем могут быть добавлены взбитые до пиков сливки.
Ингредиенты:
- красный бисквит;
- творог – 400 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль.
Приготовление
- Выпекают, остужают и выдерживают до вызревания в пленке бисквит.
- Творог по надобности предварительно пробивают блендером.
- Взбивают добела с сахарной пудрой масло, вмешивают к творогу с ванилью, взбивают.
- Промазывают «Красный бархат» подготовленным кремом.
Блинный торт «Красный бархат»
Исполнить следующий нетрадиционный рецепт торта «Красный бархат» в домашних условиях удастся без применения духовки. Коржами в данном случае будут блины красного цвета, нежность и мягкость которым обеспечит правильный рецепт теста. Кремом станет классическая пропитка из сливочного сыра, творога или сметаны.
Ингредиенты:
- мука – 240 г;
- какао – 2 ст. ложки;
- кислое молоко – 220 мл;
- молоко – 430 мл;
- сахарная пудра – 300 г;
- яйца – 4 шт.;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки – 50 мл;
- сливочный сыр – 300 г;
- ваниль, краситель.
Приготовление
- Смешивают муку, какао, соль, 80 г пудры, ваниль.
- Добавляют яйца, кислое и обычное молоко, масло, краситель, взбивают немного.
- Выпекают блины, остужают.
- Взбивают сливки до пиков и сыр с пудрой, добавив ваниль.
- Соединяют составляющие для крема, промазывают смесью блины, собирают торт.
Муссовый торт «Красный бархат» с зеркальной глазурью
«Красный бархат» сравнительно хлопотный в приготовлении и займет немало времени, но результат покроет все временные и трудозатраты и поразит отменными свойствами готового десерта. Сливочный мусс здесь сочетается с красным бисквитом и клюквенным конфи, а поверхность покрывается зеркальной глазурью.
Ингредиенты:
- красный бисквит – 0,5 порции;
- сливочный сыр – 250 г;
- сливки – 300 г;
- сахар – 250 г;
- желатин – 35 г;
- вода – 265 г;
- клюква – 250 г;
- крахмал – 15 г;
- глюкозный сироп и шоколад белый – 150 г;
- сгущенка – 100 г;
- ваниль, краситель.
Приготовление
- Выпекают бисквит, вырезают 2 коржа диаметром 18 см.
- Измельчают ягоды, кипятят с крахмалом и 100 г сахара.
- Вмешивают 10 г распущенного в 60 г воды желатина, замораживают в форме в морозилке.
- Взбивают сыр и 100 г сахара.
- Добавляют взбитые сливки, ваниль и 10 г распущенного в 60 г воды желатина.
- В форму 20 см наливают треть мусса, притапливают в него корж.
- Выкладывают еще треть мусса, затем конфи, снова мусс и сверху бисквит
- Замораживают торт в морозилке.
- Готовят из остальных компонентов и заливают ею торт.
Торт «Красный бархат» - рецепт в мультиварке
Элементарно готовится торт «Красный бархат» в мультиварке. Устройство применяется в данном случае для выпекания «бархатного» бисквита, который в подобном исполнении будет особенно влажным, рыхлым и воздушным. С составом крема можно экспериментировать, заменяя сыр обычным творогом или сметаной.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 340 г;
- кефир – 300 мл;
- сахар – 300 г;
- масло – 300 мл;
- какао – 1,5 ст. ложки;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- сода – 1 ч. ложка;
- ванилин, краситель и соль;
- сливочный сыр – 500 г;
- масло – 180 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Приготовление
- Смешивают муку, какао, соду, разрыхлитель, сахар, ваниль.
- Добавляют масло, яйца, кефир, взбивают все миксером.
- Выливают смесь в чашу, готовят бисквит на «Выпечке» 70 минут.
- Из сыра, пудры и масла готовят крем.
- Остывший бисквит разрезают на 3 коржа, пропитывают кремом.
Как украсить торт «Красный бархат»?
Украшение торта «Красный бархат», как правило, сводится к декору поверхности десерта кремом и крошками из обрезков бисквита. Преобразить внешний вид десерта помогут и некоторые оригинальные идеи.
Простое украшение торта «Красный бархат»
Украшение торта «Красный бархат» бисквитной крошкой
Торт, сделанный из ярко-красных коржей, покрытых белым кремом. Благодаря такому контрастному сочетанию белого и красного, десерт смотрится оригинально и аппетитно.
Вот несколько простых рецептов американского десерта.
Начну с самого распространенного «классического» рецепта. Потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
- 4 яйца среднего размера;
- 30 гр какао;
- 450 гр муки;
- 400 мл высококачественного растительного масла;
- 370 гр кефира;
- четверть ч. л. соли пищевой;
- 400 гр сахара;
- 2,5 ч. ложки разрыхлителя;
- 1,3 ч. ложки соды (можно с горкой);
- 2-3 ч. ложки красителя.
Для крема:
- 300 гр сливок с долей жирности 33-35 %;
- 400 гр творожного (сливочного сыра);
- пудра сахарная (по вкусу).
Как приготовить:
- Сначала готовлю бисквит. Смешиваю яйца с сахаром с использованием миксера (не отделяя белки и желтки). Можно делать вручную, с помощью венчика. В результате — масса должна загустеть и быть однородной.
- В другую емкость наливаю кефирчик, вношу соду и также тщательно размешиваю.
- После соды, добавляю краситель в форме геля. Размешиваю до получения равномерного оттенка. В рецепте указано примерное количество красителя. В любом случае, коржи должны быть красными, а степень интенсивности цвета выбирайте сами.
- После красителя добавляю масло. Использую только продукт высокого качества.
Важно! Масло не должно иметь ни вкуса, ни запаха!
- В отдельной емкости тщательно смешиваю просеянную заранее муку, какао, разрыхлитель. После вношу соль.
- Соединяю сухую смесь с яичной массой, вливаю смесь с красителем из кефира. Миксером взбиваю до однородного состава.
- Делаю, таким образом, все 4 коржа. Для выпечки использую 2 формы в диаметре 20 см каждая. Обязательно стелю кондитерскую бумагу.
- Выпекаю коржики в течение 40 минут, при температуре 180-ти градусов. Проверяю степень готовности обычной зубочисткой, осторожно протыкая тесто. Если палочка сухая – коржи готовы.
- Жду полного остывания выпечки и после разрезаю каждый коржик еще на две одинаковых части. Со 2-ым делаю то же самое. В сумме – 4 коржа.
Теперь остается приготовить крем:
- Взбиваю сливки миксером.
Важно! Сливки должны быть холодными.
- Смешиваю пудру и сливочный сыр, взбиваю.
- Понемногу вношу взбитые сливки в сливочный сыр, аккуратно размешиваю.
Крем готов. Теперь собираю торт в одну «конструкцию»:
- Размещаю корж на тарелочке. На него наношу крем. В дополнительной пропитке торт не нуждается, так как выпечка сама по себе получается мягкая, нежная.
- Ровно размазываю и выкладываю следующий корж, наношу следующую порцию.
- Повторяю процедуру до самого последнего коржика. На 4-ый наношу оставшийся крем, после чего выравниваю и с боков, и на поверхности.
- Оформляю сверху свежими ягодами, посыпкой.
Десерт убираю на пару часов в холодильник. Прекрасно подойдет для праздничного стола в большой компании и просто для чаепития в скромном семейном кругу.
Рецепт придется по нраву тем, кто предпочитает использовать натуральные ингредиенты. Здесь вместо привычного красителя кармина свекла.
Ингредиенты:
- мука пшеничная от 150-ти до 200 гр;
- какао-порошок 3 ст. ложки;
- щепотка соли;
- сахар – от 200 до 250-ти гр;
- разрыхлитель – ч. ложка;
- сливочное масло – 100 гр;
- пара крупных яиц;
- свекла;
- 1-2 яйца (можно 3, если не крупные);
- 1 сырая свекла (~200 г);
- кефир – 100 мл;
- яблочный уксус – пара ст. ложек;
- соус из граната – ст. ложка.
Для крема понадобится:
- маскарпоне — 200 гр;
- пудра или сахар – 2-3 ст. лодки;
- сок свеклы – пара ч. ложек (в зависимости от нужной интенсивности цвета).
Как приготовить:
- Включаю духовку на 180 градусов для разогрева. Параллельно делаю пюре из свежей свеклы, измельчая с помощью терки.
- Добавляю уксус, лимонный сок и соус из граната. Перемешиваю до смеси однородной консистенции. Убираю, чтобы настоялась.
- Смешиваю муку и какао, всыпая разрыхлитель, соль.
- В глубокую емкость выкладываю масло сливочное, чуть растаявшее, сахар. Взбиваю.
- Постепенно добавляю яйца, перемешиваю миксером.
- Вливаю кефир и сухую смесь из муки и какао-порошка.
- Теперь добавляю свекольный сок, выжимая осторожно в емкость с тестом.
- Вливаю тесто в формочки, только наполовину, ставлю в духовку. Максимальное время приготовления – 45 минут.
Коржи готовы и теперь осталось их только охладить. Чтобы приготовить крем смешиваю маскарпоне с сахаром или пудрой. Взбиваю массу до воздушной консистенции. Распределяю равномерно по коржам, тщательно промазывая со всех сторон.
Вот еще один вкусный рецепт с использованием маскарпоне в качестве одного из основных ингредиентов.
Для приготовления бисквита потребуется:
- 115 гр масла сливочного;
- 300 гр сахара-песка;
- пара крупных яиц;
- 120 гр кефира и сливок с долей жирности 33%;
- ч. ложка красителя пищевого красного цвета;
- 250 гр пшеничной муки;
- пол ч. ложки соды;
- ч. ложка разрыхлителя;
- 15 гр какао-порошка.
Как приготовить:
- Растапливаю масло сливочное на плите, совсем немного, с добавлением сахара. Достаю заранее кефир, яйца, сливки.
- Взбиваю в отдельной посуде яйца.
- В другой емкости соединяю сухие ингредиенты: соду, разрыхлитель, какао, муку. После чего вливаю сливки вместе с красящим веществом и кефир. Постоянно тщательно помешиваю.
- 1⁄2 часть сухой массы пропускаю через сито, добавляя к смеси из яиц, сахара, взбиваю на невысоких оборотах.
- Заливаю кефирно-сливочную массу и тщательно перемешиваю еще раз.
- Оставшееся количество сухой смеси просеиваю в чашу, вымешивая уже окончательно.
- Приступаю непосредственно к процессу выпекания: в готовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, наливаю тесто не до краев, а до половины формы.
- Выпекание при температуре в 180 градусов занимает примерно 20 минут, не больше.
- Достаю выпечку и остужаю.
Пока коржики остывают, делаю нежный крем. Потребуется:
- 240 маскарпоне и сыра сливочного;
- 120 гр пудры;
- 60 гр сливок, жирностью от 33 до 35%.
Важно! Все ингредиенты для крема должны быть холодными.
Приготовление:
- Соединяю сыры, пудру и взбиваю на невысоких оборотах.
- Вливаю сливки и взбиваю до средней густоты.
Крем готов. Наношу на остывшие коржи аналогично предыдущим рецептам: послойно, тщательно промазывая со всех сторон.
Как испечь Красный бархат в мультиварке — пошаговый рецепт
Есть современный рецепт приготовления торта в мультиварке. Я не пользуюсь данной бытовой техникой. Знаю, что многие не могут без нее обойтись и даже используют для выпечки. Привожу рецепт специально для тех, кто готовит в мультиварке.
Ингредиенты:
- 170 гр муки;
- 150 гр сахара-песка;
- пара яиц;
- 150 мл растительного масла, кефира;
- ст. ложка разрыхлителя;
- 1⁄2 ст. ложки какао;
- четверть ч. ложки соли;
- ванилин;
- краситель;
- 1⁄2 ч. ложки соды;
- вишневый сироп.
Для крема:
- 350 гр сыра «Филадельфия»;
- 400 гр 33-х % сливок;
- 140 гр пудры;
- 10 гр ванилина.
Итак, как готовят Красный бархат в мультиварке:
- Тщательно просеивают муку, добавляют какао, ванилин. Чуть соли и разрыхлитель. В самом конце – сахар.
- После вмешивают масло и яйца.
- Отдельно в кефир вносят краситель и перемешивают до однородного цвета и консистенции.
- Вносят соду. Взбивают миксером на низких оборотах.
Важно! Обязательное условие теста: должно быть очень жидким.
Убирают тесто на 15-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром. Этого времени достаточно.
- Мультиварку изнутри смазывают маслом, после чего – вливают тесто.
- Готовят в режиме «Выпечка», в течение 45-ти минут.
Во время выпекания коржей, готовят нежнейший творожный крем:
- Охлажденные сливки взбивают с сахаром с помощью миксера.
- Размешивают сливочный сыр до воздушной консистенции, после чего вносят в сливки.
- Крем должен быть достаточно густой. Можно поставить в холодильник для охлаждения.
Готовый бисквит сначала остужают, после чего достают из мультиварки. Разрезают на коржики. Хорошо смазывают каждый корж кремом из творога, укладывая один на другой. Сверху, по желанию, украшают «вкусными» декоративными элементами. Например, кусочками мармелада, фруктов, ягод, посыпкой.
Нежный воздушный бархатный и вкусный Красный торт – Видео рецепт
Рецепт торта Красный бархат от Юлии Высоцкой
Классический американский Красный бархат в домашних условиях
Представляю американский вариант исполнения десерта Красный бархат.
Потребуются следующие продукты:
- 340 гр муки;
- ст. л. какао;
- четверть ч.л. соли;
- 300 гр сахара;
- пара ч. л. ванилина;
- 260 гр сыра (сливочного);
- ч. л. соды;
- пара ч. л. разрыхлителя;
- 280 мл кефира 1%;
- 300 мл подсолнечного масла;
- 3 яйца;
- 250 гр сливочного масла;
- 5 гр красителя.
Как приготовить:
- Взбиваю яйца с сахаром. Смесь должна увеличиться в объеме и стать белого цвета.
- Вношу краситель, снова взбиваю.
- В другой емкости смешиваю соду и кефир. Нужно дождаться, когда вещества вступят в реакцию и кефир чуть начнет пениться.
- Вливаю подсолнечное масло, взбиваю.
- Отдельно смешиваю какао, разрыхлитель, муку, соль.
- В яично-сахарную смесь вношу постепенно муку, взбиваю миксером.
- Внести 1⁄2 кефирной смеси и взбить до получения густого теста.
- Выпекаю в два одинакового размера коржа при 180-ти градусах в течение 45-ти минут.
Готовые коржики достаю из духовки и охлаждаю в холодильнике.
Внимание! прежде чем убрать бисквит в холодильник, подождите 15-20 минут, чтобы коржи, как следует, остыли. Горячими убирать нельзя!
Продолжаю готовку: теперь на очереди вкусный сливочно-сырный крем. Просто объедение. Взбиваю вместе ванилин, пудру, сливочный сыр до получения однородной консистенции.
После часа нахождения коржей в холодильнике, начинаю сборку десерта, поочередно смазывая их кремом. Предварительно каждый корж делю на два. В итоге получается четыре.
Торт готов. Остается только украсить. Я предпочитаю для данного варианта вишню в сахаре и стружку кокоса красного цвета.
Вы можете придумать свой способ оформления.
Еще один рецепт десерта Красный бархат, только без использования яиц. Некоторые предпочитают готовить именно по нему. Пробовала приготовить один раз, мне понравился.
Для теста потребуется:
- 50 гр масла сливочного;
- банка сгущенного молока;
- 250 мл воды или молока;
- 250 гр муки;
- ст. ложка какао-порошка;
- краситель;
- ч. ложечка соды;
- ½ ч. ложки кислоты лимонной.
Для крема:
- 150 гр масла и сыра (сливочного)
- от 100 до 150-ти гр пудры.
Как приготовить:
- Начинаю приготовление с теста. Для этого беру 50 гр масла сливочного комнатной температуры, взбиваю миксером.
- Добавляю сгущенку и продолжаю взбивать дальше до получения пышной массы.
- Ввожу постепенно молоко и снова взбиваю.
- В последнюю очередь вношу краситель.
- Далее приступаю к смешиванию сухих ингредиентов: какао, муки, соды, лимонной кислоты.
- Совмещаю жидкие и сухие ингредиенты, аккуратно смешиваю венчиком.
- Разогреваю духовку до 180-ти градусов. Выливают тесто на противень. Очень важно равномерно распределить тесто. Время выпекания – 20 минут.
Пока коржики остужаются, готовлю крем:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры взбиваю.
- Добавляю сыр Филадельфия (охлажденный).
- Вношу пудру.
- Все ингредиенты взбиваю миксером.
Для нанесения крема использую в данном варианте кондитерский мешочек.
Есть еще один вкусный вариант торта Красный бархат, с использованием ягод. При этом вы можете выбрать абсолютно любые ягоды, которые вам нравится или сделать ассорти из ягод.
Для коржей потребуется:
- масло сливочное – 115 гр;
- сахар – 300 гр;
- пара куриных яиц;
- кефир или сметана на выбор – 120 гр, столько же сливок (33%);
- ч. ложка красителя;
- мука пшеничная – 250 гр;
- пол ч. лодки соды;
- ч. лодка разрыхлителя;
- какао-порошок – 15 гр.
Как приготовить:
- Соединяю растопленное сливочное масло с сахаром. Взбиваю на низких оборотах миксером.
- Вношу яйца в массу, тщательно помешиваю содержимое.
- В отдельной емкости смешиваю сухие ингредиенты: какао, соду, разрыхлитель, муку.
- В то же время – в другой емкости – соединяю кефир с красителем и сливками, добавляю яйца.
- К яично-сахарной смеси добавляю сначала смесь из муки, а потом – кефирную.
- В последнюю очередь вношу оставшуюся муку.
Получившееся тесто хорошо вымешиваю. После того, как тесто стало однородным, можно приступать к выпеканию коржей. Я ставлю духовку, как обычно, на 180 градусов. При данной температуре, достаточно от 15-ти до 20-ти минут, чтобы выпечка была готова.
Пока коржики охлаждаются, готовлю крем. Для приготовления потребуется:
- сливочный сыр маскарпоне — по 240 гр каждого;
- сливки с жирностью 33% — 360 гр;
- пудра сахарная – 120 гр.
Готовится очень просто: смешиваю оба вида сыров с пудрой, постепенно вливая сливки. В самом конце можно увеличить размеры оборотов миксера. Смесь должна быть густой.
Теперь главный момент – сборка и украшение торта. Для этого беру один корж, тщательно промазываю кремом, сверху – следующий и так далее. Украшаю десерт свежими ягодами и оставшейся сахарной пудрой.
Тортик получается очень вкусный и питательный, просто пальчики оближешь!
Это вариант приготовления торта – один из моих самых любимых. Сочетание сливок и сыра создает мягкую и нежную консистенцию, которая просто не может не понравиться.
Ингредиенты для бисквита:
- 360 гр муки;
- 250 гр кефира;
- пара яиц;
- 390 гр сахара;
- 220 гр масла сливочного;
- ст. ложка разрыхлителя;
- 12 гр какао;
- краситель.
Для крема:
- 90 гр масла сливочного;
- 200 грамм Филадельфии и 250 гр Маскарпоне;
- 100 гр пудры;
- ст. ложка ванилина.
Как приготовить:
- Растираю в отдельной емкости сахар со сливочным маслом.
- Вношу яйца и продолжаю смешивать.
- Добавляю кефир.
- В отдельной емкости совмещаю сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
- Соединяю массу из кефира, сливок и яиц с сухими ингредиентами, тщательно перемешиваю, чтобы не было комочков. В самом конце вношу краситель.
- Полученное тесто выпекаю в 2 коржа, при температуре в 150 градусов. Для готовности достаточно 45-50-ти минут.
- Достаю готовые коржи, остужаю. Можно завернуть в специальную пленочку для продуктов и убрать на время в холодильник.
Пока коржики остывают в холодильнике, приступаю к созданию крема. Понадобятся ванилин, пудра, сыр обоих видов и масло сливочное. Все хорошо перемешиваю и взбиваю миксером. Легкий, воздушный крем готов.
Достаю коржи из холодильника и толстым кремом смазываю каждый. Убираю на всю ночь в холодильник. Так десерт будет более вкусным.
Вот и все рецепты вкусного, воздушного десерта, о которых я хотела рассказать вам. Рада, если какой-нибудь из них, а может и сразу несколько, будет полезным для вас.
Готовьте с любовью, ведь приготовление пищи – это творческий процесс!
Процесс приготовления торта “Красный бархат” по оригинальному рецепту состоит из 3-ех этапов:
- выпекание коржей;
- приготовление крема;
- сборка торта.
Кроме указанных выше ингредиентов понадобится духовка, поддерживающая температуру 180 градусов Цельсия, 2 формы для выпекания коржей, диаметром 23 сантиметра, кондитерские инструменты и посуда.
Если есть в наличии две 23 сантиметровые формы для выпекания, то можно выпекать 2 коржа сразу, а если форма одна, то по очереди. Если форма высокая, то можно выпечь один корж и потом его разрезать на 2 части горизонтально посередине. Также по желанию можно сделать торт, состоящий из 3-х коржей.
Этап 1 – Выпекание коржей:
- Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия.
- Просеять какао-порошок.
- Просеять муку.
- Вытащить 150 грамм сливочного масла из холодильника и оставить нагреваться до комнатной температуры и мягкой консистенции.
- Смазать две 23 сантиметровые формы для выпекания коржей сливочным маслом, или одну, если в наличии только одна форма.
- Равномерно посыпать в смазанные сливочным маслом формы 1-у столовую ложку просеянного какао-порошка. Постучать по формам, чтобы равномерно распределить какао по всей поверхности, выделить излишки какао-порошка, и высыпать лишнее из форм. Если форма одна, то на нее нужно высыпать половину от одной столовой ложки какао.
- Смешать 300 грамм сахара и 115 грамм мягкого сливочного масла.
- Добавить в масло с сахаром куриное яйцо и интенсивно взбить до однородности. Затем добавить еще одно яйцо и также интенсивно взбить до однородности.
- Добавить в масляно-яичную смесь 15 грамм ванильного сахара и взбить до однородности.
- В отдельной емкости смешать 2 столовые ложки просеянного какао-порошка и 2 столовые ложки красного пищевого красителя.
- Добавить смесь какао и красного пищевого красителя в масляно-яичную смесь. И взбить до однородности.
- Смешать вместе 320 грамм просеянной муки, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку соли и просеять. Разделить на 2 равные части.
- Добавить одну часть смеси муки с содой и солью и 117 миллилитров кефира в масляную смесь и перемешать до однородности.
- К оставшемуся кефиру добавить 1 столовую ложку уксуса и перемешать.
- Добавить вторую часть смеси муки с содой и солью и оставшийся кефир с добавленным уксусом в масляную смесь и перемешать до однородности.
- Полученное тесто разделить на 2 равные части, выложить в две 23 сантиметровые формы и выпекать около 25 минут в духовке, разогретой до температуры 180 градусов по Цельсию. Готовность проверить деревянной палочкой. Если палочка сухая, то тесто готово. Если используется 1 форма, то коржи можно выпекать по очереди, не забывая выполнять указания из пунктов 5 и 6. Если форма высокая, то можно выпечь один корж и затем разрезать его горизонтально на 2 равные части, когда тесто остынет и настоится. Но быстрее и проще выпекать коржи сразу в 2-х формах. Можно также выпечь 3-и коржа и использовать их в торте, тогда получится торт, состоящий из 3-х коржей.
- Выложить коржи на решетку и оставить остывать.
Этап 2 – Приготовление крема:
- Выложить из холодильника 230 грамм сливочного масла для размягчения.
- Вылить 235 миллилитров молока и высыпать 40 грамм муки в кастрюлю, поставить на средний огонь и взбить венчиком. Довести до кипения, постоянно помешивая смесь пока она не станет густой. После этого снять с огня.
- Добавить в смесь 15 грамм ванильного сахара и щепотку соли и хорошо взбить.
- Вылить молочную смесь в миску для того чтобы смесь быстрее остыла. Накрыть пленкой для того чтобы на поверхности не образовалась пенка.
- В отдельную емкость для взбивания выложить 230 грамм подтаявшего сливочного масла и 200 грамм сахарного песка. Взбивать миксером около 5 минут пока смесь не станет белой и воздушной.
- Затем, продолжая взбивать масляную смесь миксером на средней скорости, добавлять остывшую молочную смесь небольшими порциями. В итоге должен получиться белоснежный классический крем для торта Красный Бархат, по консистенции похожий на взбитые сливки.
Этап 3 – Сборка торта:
- Обрезать неровности с коржей. Обрезки можно покрошить для того чтобы потом посыпать ими торт сверху.
- Выложить первый корж плоской поверхностью на сервировочное блюдо.
- Выложить сверху первого коржа примерно стакан крема и равномерно распределить по поверхности плоской лопаточкой.
- Положить сверху второй корж плоской поверхностью вниз.
- Равномерно смазать торт оставшимся кремом сверху и с боков.
- Сверху “Красный бархат” можно посыпать бисквитной крошкой.
Классический торт “Красный бархат” готов! Приятного аппетита!
Торт «Красный бархат», или в американском варианте Red Velvet, завоевал огромное признание и любовь фанатов сладенького из всех уголков мира. Из-за алого цвета его иногда «зовут» дьявольской едой. Он является одним из самых ярких и броских десертов, наравне с . Своей неповторимостью он обязан не только ядерной окраске красного цвета, но и оригинальному нежному вкусу пористых коржей, похожих на настоящий бархат. Особый вкус также придает воздушный сливочный крем.
Это уникальное чудо кондитерской мысли готовят и многие знаменитые повара. Поэтому мы рассмотрим, как готовить торт Красный бархат в оригинальном варианте с фото. Также вы увидите рецепт от Юлии Высоцкой и Энди Шефа– «титанов» кулинарии. А любителям здорового питания понравится инструкция готовки с натуральным красителем.
Торт Красный бархат- классический вариант
Оригинальный рецепт предусматривает в качестве одного из ингредиентов пахту. Но можно совершить замену на кефир. На десерт диаметром 20-22 см понадобятся следующие продукты:
- Мука – 450 г;
- Какао – 1,5 большие ложки;
- 4 яйца;
- Маслице растительное (рафинированное) – 400 мл. Нужно выбирать самое качественное, чтобы готовая сладость не обладала неприятным запахом и привкусом;
- Сахарок – 400 г;
- Соль мелкая – четверть маленькой ложечки;
- Кефирчик – 370 г;
- Разрыхлитель – 2,5 маленькие ложечки;
- Сода – 1,3 маленькой ложечки;
- Пищевой краситель красного цвета гелевый – 2-3 маленькие ложечки.
- – 400 г;
- Сливочки (33%) – 300 г;
- – примерно 150 г (можно регулировать по вкусу).
Начинаем процесс приготовления:
- В одной емкости разбиваем яйца и объединяем с сахарком, включаем миксер и взбиваем ингредиенты до белой густоватой смеси;
- Во вторую мисочку заливаем кефир и подсыпаем в него негашеную соду. Хорошенько перемешиваем;
- Сюда же добавляем краситель и перемешиваем, пока смесь не окрасится в яркий красный оттенок. Если наблюдается бледность, то можно чуть прибавить еще красителя. Подливаем маслице растительное;
- Пропускаем через мелкое ситечко муку, разрыхлитель и какао, и смешиваем в отдельной тарелочке. Сюда же подсыпаем меленькую соль;
- Объединяем содержимое всех трех емкостей и взбиваем при помощи миксера до однородной тестовой смеси ярко-красного оттенка. Комочков остаться не должно;
- Массу разделяем поровну на две формы для выпекания. Дно можно устелить пекарским пергаментом;
- Процесс выпечки бисквита занимает 30-40 минут в прогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверяется погружением в центр теста зубочистки. Если она осталась сухая, значит можно доставать заготовку из духовки;
- Каждый бисквит остужаем и разделяем надвое. В результате получается четыре коржа для нашего блюда;
- Делаем крем для торта Красный бархат. В одной емкости взбиваем охлажденные сливочки до густоты. В другой объединяем сахарную пудру со сливочным сыром комнатной температуры, и чуть взбиваем;
- Постепенно добавляем к сыру сливочки и аккуратно мешаем все ложкой. Вот и готова наша пропитка. Необходимо поместить ее в холодильник примерно часа на 4, закрыв мисочку пленкой. Так она станет более плотной и не вберет в себя посторонние запахи;
- Теперь пошагово собираем тортик. На широкую тарелку выкладываем первый коржик и равномерно обмазываем его кремом. Затем повторяем манипуляции, пока не закончатся все коржи;
- Последний корж также промазываем пропиткой, подравниваем всю поверхность сверху и сбоку кулинарной лопаткой или широким ножом;
- Украсить готовую сладость можно ягодками, листочками мяты. Перед подачей нужно дать бисквиту пропитаться в холодильнике около трех часов.
Рецепт «Красного бархата» от Юлии Высоцкой
Схема приготовления в данном варианте практически ничем не отличается от предыдущего. Крем остается такой же, а вот пахта или кефир меняются на сметану и сливки. Об этом и еще нескольких нюансах расскажет пошаговый рецепт торта Красный бархат от Юлии Высоцкой.
Продукты для приготовления 4 порций:
- Какао – 1 большая ложка
- Мука – 340 г;
- Сахарок – 300 г;
- Соль – четверть маленькой ложечки;
- Сода – 1 маленькая ложечка;
- Растительное маслице – 300 г;
- 3 яйца;
- Сливочки (35%-е) – 150 г;
- Сметанка (20%-е) – 150 г;
- Краситель красный пищевой – 2 маленькие ложечки.
Состав и технология готовки крема не меняется. А сам домашний торт «Красный бархат» делается следующим образом:
- Тесто создается очень просто. В одной емкости объедините сразу муку, сахарок, соль, разрыхлитель, соду и какао;
- Затем вбейте яйца и добавьте масло растительное. Оно не должно содержать запаха. Можно использовать оливковое;
- В конце добавляются жирные сливочки и сметанка, а также краситель;
- Для получения едкого красного оттенка можно увеличить количество красителя. Все ингредиенты смешиваются миксером;
- Получится жидкое тесто. Не пугайтесь, так и должно быть. Не рвитесь сразу выпекать коржи, а оставьте тесто на 10-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочной составляющей;
- Дно формы для запекания устилаем пергаментом. Делаем «французскую рубашку»: обмазываем всю форму сливочным маслицем и поверх наносим чуть-чуть муки. Заливайте необходимое количество теста в зависимости от диаметра будущего тортика;
- Выпечка проводится при 170 градусах в течение 20 минут. Готовые коржи выньте и остудите, затем оберните каждый по отдельности пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов. Так они станут мягче и нежнее;
- Доставайте коржи, срезайте с них подрумяненную верхушку и небольшой слой с торцов. Но если вы не будете покрывать десерт кремом снаружи, то бока можно оставить как есть;
- Собирайте торт, по очереди промазывая каждый коржик пропиткой. Нанесите ее сверху и с боков. Украсьте сладость на свое усмотрение и отправьте в холодильник примерно на 5 часов для пропитывания.
Рецепт «Красного вельвета» от Энди Шефа
Торт Красный бархат в домашних условиях делается точно так же, как в предыдущем рецепте, а вот промазывается кремом, сделанным по специальной инструкции Энди Шефа. Она очень проста. Нужно запастись:
- Сыр творожный – 340 г;
- Экстракт ванильный – 2 маленькие ложечки;
- Пудра сахарная – 100 г;
- Сливочное маслице – 115 г;
Нужно лишь объединить все вместе в одной миске и взбить до однородного состояния при помощи миксера в течение 5-7 минут.
Есть еще несколько тонкостей, чтобы крем получился идеальным:
- Сыр должен быть именно творожным. Замена на плавленый категорически запрещена. Лучше всего подходят продукты фирмы «Хохланд». Но можно использовать и сыры типа , или ;
- Сыр должен быть очень холодным и твердым. Для этого его нужно продержать в холодильнике всю ночь;
- Масло же наоборот должно быть мягким. Можно подержать его несколько часов при комнатной температуре. Необходимо использовать продукт с жирностью 82,5% и с содержанием сливок;
- Если необходимо сделать цвет крема белее, или наблюдается скрип пудры, то нужно сначала взбить маслице и пудру на максимальной скорости в течение 7-10 минут, и только потом добавлять сыр.
Рецепт «Красного вельвета» с натуральным красителем
Процесс готовки практически не меняется. Только делается такой Красный бархат со свеклой. Потребуется:
- Мука – 240 г;
- Соль – щепоточка;
- Какао – 1 маленькая ложечка;
- Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки;
- Маслице растительное – 140 г;
- Сахарок – 150 г;
- Ванилин – 8 г;
- Яйца – 2 шт;
- Молочко – стакан;
- Свекольное пюре – 160 г;
- Винный уксус – 1 большая ложка;
- Кефир – 75 г;
Для пропитки:
- Вода – 90 мл;
- Сахарок – 50 г;
- Сливочный сыр – 260 г;
- Сахар – 170 г;
- 4 белка яичных;
- Маслице сливочное – 180 г;
- Ванилин – пакетик.
- Подготавливаем свеклу для пюре. Оборачиваем ее фольгой и ставим запекаться в духовку на час. Остужаем, чистим от кожуры, режем на кубики и измельчаем в блендере на пюре;
- Объединяем свекольную массу с уксусом, кефирчиком и молочком, перемешиваем. Затем подсыпаем сахарок и ванилин, добавляем растительное масло, присаливаем и еще раз тщательно перемешиваем;
- В отдельной емкости смешиваем какао, муку и разрыхлитель. Соединяем все со свекольной смесью, замешиваем тесто и заполняем им форму для запекания;
- Выпекаем корж полчаса при температуре 180. После готовности остужаем и разрезаем его на 3 коржика;
- Для пропитки приготовим сироп. Для этого размешиваем сахар с водой, ставим на пламя и варим до окончательного исчезновения сахара. Снимаем сироп и охлаждаем;
- Для крема объединяем яичные белки с сахарком и ванилью. Ставим смесь на водяную баньку;
- Сыр соединяем с маслом и аккуратно вводим в белковую смесь, не забывая перемешивать. Варим на водяной баньке до загустения;
- Каждый коржик пропитываем сиропчиком и промазываем кремом. Украшаем на свое усмотрение.
Создать торт Красный бархат самостоятельно не трудно. Нужно лишь подготовить необходимые продукты, запастись временем, а также изучить все нюансы. В результате вы сможете удивить гостей оригинальным и вкусным десертом.
Видео: Подробный рецепт торта «Красный бархат»
Loading...