Приготовить тесто для бисквита. В глубокой ёмкости смешать венчиком 4 яйца, 3 желтка, сахар и нагреть на водяной бане до тёплого состояния. Перелить в чашу блендера и взбить до пышности, не менее 15 минут. В конце добавить ванильный экстракт. Муку просеять и частями всыпать в тесто, перемешивать очень аккуратно, желательно лопаткой, но если Вы не можете перемешать без образования комков, то можно это сделать и в блендере на самой маленькой скорости, но быстро. Сливочное масло растопить до жидкого состояния, добавить в него 2-3 ст.л. теста, перемешать и вылить обратно в тесто, аккуратно перемешать лопаткой.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и вылить в него тесто. Выпекать в режиме "Выпечка" 50 минут., отключить режим "Подогрев", подождать 10 минут и открыть мультиварку. Аккуратно выложить бисквит на решетку и полностью остудить. Бисквит получается пышным и высоким, примерно 8-9см.
Пока бисквит "отдыхает", приготовить пропитку для коржей. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения, уменьшить огонь и уварить до слегка желтого и прозрачного цвета, добавить ромовый экстракт и полностью остудить. Приготовить масляный крем. Заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить до пышности и частями добавлять просеянную сахарную пудру. Взбивать на самых высоких оборотах до пышности и гладкости. Крем немного остудить.
Разрезать бисквит на 3 или 4 тонких коржа. Каждый корж поливать пропиткой и смазывать кремом. Собрать торт и обильно обмазать сверху кремом. Переложить на основное блюдо или подложку. Поставить в холодильник на 30 минут.
Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.
Как приготовить масляный крем
Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.
Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.
Рецепт
Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.
Масляный классический
- Время: 25 минут.
- Количество порций: для одного кондитерского изделия.
- Калорийность блюда: 387 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 125 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко пастеризованное – 80 мл;
- сливочное масло – 150 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- коньяк – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
- Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
- Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
- Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
- Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.
Заварной со сливочным маслом
- Время: полчаса.
- Количество порций: для 5-7 коржей.
- Калорийность блюда: 395 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 400 г;
- молоко пастеризованное – 2 ст.;
- просеянная мука – 3 ст. л.;
- сахар – 7 ст. л.;
- ром – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
- Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
- Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
- Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
- Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
- Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
- Оставим заварную массу до полного охлаждения.
- Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
- Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.
Из сгущенки и масла
- Время: 20 минут.
- Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
- Калорийность блюда: 540 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 150 г;
- коньяк – 1 ч. л.;
- сгущенное молоко – 150 мл;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
- В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
- Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
- После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.
Крем под мастику
- Время приготовления: 15 минут.
- Калорийность блюда: 623 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 250 г;
- печенье песочное – 100 г.;
- сгущенка вареная – 1 банка.
Способ приготовления:
- Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
- Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
- Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
- Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
- С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
- Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
- После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
- Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.
Из масла и сахара
- Время: 20 минут.
- Количество порций: для 4-5 коржей.
- Калорийность блюда: 702 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.
Ингредиенты:
- масло – 1 пачка;
- сахарный песок – 1 ст.;
- яйца – 4 шт.;
- пудра сахарная – 100 г;
- ванилин – 2-3 капли.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
- Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
- Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
- Взбиваем масло с сахарной пудрой.
- Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.
Сметанно-масляный
- Время: 15 минут.
- Количество порций: для 2-3 коржей.
- Калорийность блюда: 743,4 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Крем из сметаны и масла сливочного - самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.
Ингредиенты:
- масло – 100 г;
- сахарная пудра – 4 ст.;
- сметана жирностью 25% – 1 ст.;
- ванильный экстракт – ½ ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
- Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
- Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
- Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
- Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.
Белково-масляный
- Время: 20 минут.
- Количество порций: для 3-4 коржей.
- Калорийность блюда: 643,2 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 3 шт.;
- пудра сахарная – 150 г;
- лимонная кислота – 2 г;
- сливочное масло – 150 г.
Способ приготовления:
- Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
- Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
- Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
- Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
- Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
- Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.
Творожно-масляный
- Время: 15 минут.
- Количество порций: для 4 коржей.
- Калорийность блюда: 340 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.
Ингредиенты:
- мелкозернистый творог – 400 г;
- масло – 200 г;
- сгущенка жидкая – 1 банка.
Способ приготовления:
- Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
- Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
- Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
- Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.
Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления .
С сахарной пудрой
- Время: 10 минут.
- Количество порций: для 3-4 коржей.
- Калорийность блюда: 364 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня:
- Сложность: легко.
Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.
Ингредиенты:
- несоленое сливочное масло – 115 г;
- творожный сыр – 340 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
- Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
- Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
- При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
- Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.
Шоколадно-масляный
- Время: 20 минут.
- Количество порций: на 5-6 коржей.
- Калорийность блюда: 594,6 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.
Ингредиенты:
- несоленое масло – 130 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- какао-порошок – 15 г;
- холодная вода – 1 ст. л.;
- экстракт ванили – 5 мл;
- молотая корица при желании – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
- Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
- Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
- Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
- Тщательно перемешиваем крем.
Приготовьте и по другим рецептам.
Как сделать масляный крем – секреты приготовления
Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:
- Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
- Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
- Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
- Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
- Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.
Видео
Если вы хотите приготовить вкусный бисквитный торт с кремом — этот рецепт вам обязательно понравится. Воздушный бисквит с масляным кремом и фруктами — что может быть проще и лучше любимой многими классики!
Ингредиенты:
Для бисквита (на форму диаметром 24 см):
- 9 яиц (из холодильника)
- 1,5 ст. сахара
- 1,5 ст. муки
- щепотка соли
- растительное масло для смазывания формы
Для крема:
- 300 гр. сливочного масла комнатной температуры
- 1 ¼ стакана (200-граммового) сахарной пудры
- 125 мл. молока пастеризованного (лучше) или кипяченого и охлажденного
- 1 пакетик ванильного сахара
Для украшения:
- 1 банка консервированных персиков или других фруктов или ягод (820 гр. общей массы, 470 гр. фруктов)
- 100 гр. бисквитного печенья для крошки (или измельченные орехи, тертый шоколад, миндальные лепестки, кокосовая стружка) — по желанию
- 1 ст. л. без горки быстрорастворимого желатина
Приготовление:
- Выпекаем бисквит из 9 яиц так, как описано в фото-рецепте . Примерное время выпекания — 40-50 мин. Остывший бисквит вынимаем из формы. Можно оставить его на решетке до следующего дня, так его будет проще разрезать на коржи. Но можно разрезать и сразу после полного остывания.
- Если хотите обсыпать бока торта крошкой, срезаем тонким слоем верх бисквита, подсушиваем в духовке. Перемалываем в блендере (не слишком мелко) или перекладываем в пакетик и измельчаем скалкой или деревянным молотком для отбивных. Чтобы крошки было больше, можно измельчить таким же образом бисквитное печенье.
- Бисквит разделяем на 2 или 3 коржа (в зависимости от того, какое количество масляного крема в торте вам нравится), разрезав вдоль. Я сначала надрезаю бисквит по кругу ножом, а потом «дорезаю» ниткой, вставив ее в надрез.
- Готовим масляный крем для бисквитного торта. Я использовала . Мягкое сливочное масло, сахарную пудру, растертый в пудру ванильный сахар и молоко соединяем в кастрюльке и взбиваем венчиком или миксером на небольшой скорости до тех пор, пока масляный крем не станет однородным, пышным и блестящим. При взбивании миксером это занимает 4-5 минут.
- Персики откидываем на дуршлаг, даем стечь сиропу. Отливаем ½ стакана сиропа и оставляем его для приготовления желе. Оставшимся сиропом пропитываем коржи при помощи силиконовой кисточки или понемногу поливая их жидкостью из ложки. Даем коржам минут 10 пропитаться.
- Приступаем к сборке торта. Выкладываем первый корж на блюдо, по краям можно выложить полоски бумаги, чтобы блюдо осталось чистым. Смазываем корж кремом. Я наношу крем не слишком толстым слоем, чтобы вкус масляного крема не преобладал.
- Сверху выкладываем 2-й корж, уже пропитанный сиропом. Тоже смазываем его сливочным кремом. Если вы разрезали бисквит на 3 коржа, наносим крем и на 3-тий корж. Смазываем кремом бока торта, немного крема оставляем для украшения.
- Персики нарезаем тонкими дольками, выкладываем из этих долек узор на поверхности торта, оставляя небольшой отступ по краю для бордюра из крема.
- Из 1/2 стакана сиропа от персиков и желатина готовим прозрачное сладкое желе согласно инструкции на упаковке (приготовление отличается в зависимости от вида желатина). При помощи силиконовой кисти покрываем персики тонким слоем остывшего желе – торт будет удобнее разрезать. Ставим торт в холодильник до застывания желе.
- Бока торта обсыпаем бисквитной крошкой или измельченными орехами, миндальными лепестками, тертым шоколадом, кокосовой стружкой.
- Из оставшегося масляного крема при помощи кондитерского шприца, мешка или корнетика делаем бордюр. Я делала бордюр из звездочек, располагая их друг рядом с другом в виде замкнутой цепочки. Украшение простое, но эффектное.
- Аккуратно убираем с блюда полоски бумаги и ставим торт в холодильник пропитываться на ночь.
- Бисквитный торт с кремом и фруктами подаем к столу.
Шаг 1: замешиваем бисквитное тесто.
Перед началом готовки теста воспользуйтесь сепаратором для яиц и аккуратно отделите белки от желтков. Белки отставьте в холодильник, а в желтки высыпьте половину сахара и взбейте их с помощью миксера до белой пены. Теперь возьмитесь за белки и взбейте их так же в пену. Посуда для этого процесса должна быть чистой и сухой, без жира, а так же не должно быть ни малейшей капельки желтка. Когда белки взобьются в пену, добавьте в них оставшуюся половину сахара и продолжайте смешивать. Работать миксером надо до тех пор, пока яичные белки с сахаром не образуют плотную пену, которая будет держаться пиками. В конце осторожно смешайте взбитые с сахаром белки и желтки, но уже не используя миксер, а делая осторожные движения сверху вниз и от центра к краям с помощью лопатки.Муку просеиваем через сито и добавляем к яйцам. Перемешайте все до образования однородной массы. Лучше всего это делать так же лопаткой, но особенно нетерпеливые могут воспользоваться миксером, выбрав минимальную скорость.
Шаг 2: выпекаем бисквитные коржи.
Ставить бисквитные коржи запекаться нужно только в заранее разогретую до 180 градусов духовку, так что сразу поставьте ее доходить до нужной температуры. А пока подготовьте форму, смазав ее сливочным маслом или притрушив пшеничной мукой. Залейте массу для бисквитных коржей в подготовленную для запекания посуду и отправьте в духовой шкаф на 25-30 минут .
По прошествии нужного времени аккуратно, не резко, откройте духовку и проверьте готовность бисквита с помощью зубочистки, просто воткнув ее в центр, если на выходе она мокрая, то необходимо продолжить готовку, если сухая, то осторожно закройте духовку и выключите ее. В выключенном духовом шкафу бисквиту нужно дать постоять еще 15 минут , после чего достать и остудить при комнатной температуре.
Шаг 3: готовим масляной крем.
Незадолго до начала готовки масляного крема выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре. Оно должно стать мягким. Как только это произойдет, поместите его в чашу для миксера и взбивайте на средней скорости примерно 5-7 минут . Затем начинайте постепенно тонкой струей вливать сгущенное молоко, не прекращая взбивать. Мешать крем нужно достаточно долго и, вполне вероятно, сначала он начнет расслаиваться. Просто проявите терпение и продолжайте смешивать миксером до тех пор, пока ваш крем не станет однородным и воздушным.
Шаг 4: формируем торт.
Остывший бисквитный корж разрежьте на несколько частей с помощью специального тонкого ножа. Подготовленное плоское блюдо накройте пергаментной бумагой, чтоб не запачкать его в процессе формирования и украшения торта. Уложите на него первый корж и промажьте его сверху масляным кремом, затем поместите сверху второй корж и слегка прижмите.
Продолжайте складывать и промазывать коржи, пока у вас их не останется. Построенный таким образом бисквитный торт смажьте масляным кремом сверху и по бокам.
Вот и все, ваш десерт готов, но, согласитесь, ему чего-то не хватает? И теперь у вас огромное количество вариантов его украшения. Вы можете посыпать готовый торт сверху коксовой стружкой или крошками, оставшимися от разрезания коржей. Но я предлагаю заправить кондитерский рукав масляным кремом и декорировать изделие различными узорами. Что бы вы не выбрали, после того, как вы закончите, отправьте бисквитный торт охлаждаться на 2 часа , а после можете приступить к его подаче на стол.
Шаг 5: подаем бисквитный торт с масляным кремом.
Бисквитный торт с масляным кремом подавайте слегка охлажденным. Извлеките из-под него пергаментную бумагу и поставьте на середину стола, чтобы все смогли оценить внешний вид приготовленного вами десерта. Но не стоит долго любоваться им, скорей нарежьте торт на порционные кусочки, разложите на блюдца и подавайте вместе с несладким чаем.
Приятного аппетита!
Чтобы придать вашему торту более аппетитный вид, а так же разнообразить вкусовую палитру, посыпьте его с боков и сверху молотыми орехами, например, не соленым арахисом или миндалем.
А для того, чтобы сделать ваш торт цветным, просто добавьте в крем пищевые красители. Вы можете сделать не только одноцветный торт, но и радужный!
Очень хорошо так же с этим тортом сочетается шоколад. Можно просто выложить для декора несколько плиток сверху или измельчить его на терке, превратив в стружку и посыпать ей готовый торт.
Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.
Вкусный крем с плотной консистенцией получается из масла и сгущенного молока. Он используется в тортах из бисквитной или песочной основы, для формирования масляных украшений, в сметанных десертах. Такая прослойка по праву считается самой легкой в приготовлении.
Ингредиенты:
- Сгущение молоко – 1 банка.
- Масло сливочное – 200–220 граммов.
Процесс приготовления:
- Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
- Масло размягчить и порубить кубиками.
- Взбить его миксером добела и увеличения.
- По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
- Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.
Белково-масляный крем для торта
Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.
Ингредиенты:
- Полный с верхом стакан сахара.
- 4 охлажденных белка.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
- Половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло сливочное – 320 граммов.
Процесс приготовления:
- Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
- Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
- Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
- Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
- Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
- В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
- Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
- В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
- В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.
Масляный крем для бисквитного торта
Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.
Ингредиенты:
- Просеянная сахарная пудра – один стакан.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло мягкое – одна пачка.
- Порошок какао – около 25 граммов.
Процесс приготовления:
- Сахар смешайте с какао, чтобы в креме не было комочков.
- Маслу дайте полежать при комнатной температуре около 1 часа.
- Затем порубите его кусочками, положите в чашу миксера.
- Взбивайте до тех пор, пока оно не поблеет, но не переусердствуйте – масло имеет свойство расслаиваться.
- Всыпьте ваниль и шоколадный сахар и взбейте еще несколько минут.
- Готовой массой можно сразу же промазывать бисквитную основу.
Сметанно-масляный крем для торта
Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.
Ингредиенты:
- Сметана – 300 граммов.
- Сливочное масло – 2/3 пачки.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
Процесс приготовления:
- Масло размягчите, порубите как можно мельче ножом и переложите в посуду для взбивания.
- Пудру просейте. Можно по желанию смешать ее с ванильным сахаром.
- Взбейте масло до того состояния, пока оно не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
- Затем по ложке добавляйте сметану и в самом конце – пудру (с ванилью).
- Крем готов. Можно прослаивать торт.
Шоколадный масляный крем для торта
подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.
Ингредиенты:
- 150 граммов сахарной пудры.
- 120 граммов масла сливочного.
- Одно яйцо.
- 15 граммов порошка какао (или 50 граммов растопленного шоколада).
- 5 граммов ванили.
- Ледяная вода – 15 миллилитров.
Процесс приготовления:
- Мягкое масло надо быстро взбить до воздушного состояния. Не переставая взбивать, влить яйцо, не отделяя белки.
- Туда же понемногу всыпаем пудру и тщательно перемешиваем.
- В очень холодную воду насыпаем порошок какао и ваниль, взбалтываем.
- Вливаем струей в масляную смесь.
- Если используете натуральный шоколад, растопите его на водяной бане, слегка остудите и влейте по стенке в масло.
- Готовый крем застывает на холоде и приобретает форму.
Видеогалерея
Loading...