Аромат грибов мало кого способен оставить равнодушным. А если они выступают в дуэте со сливками, то превращаются в деликатес, который способен придать благородный вкус почти любому кушанью. Грибной соус со сливками можно подавать к картофелю, пасте, курице, любому мясу и даже рыбе. Из-за универсальности этой подливы и ее превосходных органолептических качеств она относится к числу блюд, которые стоит научиться делать любой хозяйке.
Особенности приготовления
Процесс приготовления соуса из грибов и сливок может иметь разную степень сложности, но все же по большинству известных рецептов его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, ей нужно будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Грибы для соуса можно использовать любые, каждый вид придаст ему свой вкус. Важно лишь подготовить грибы с учетом их категории. Боровики, лисички, шампиньоны и вешенки в сложной подготовке не нуждаются, а вот остальные грибы придется предварительно отварить, а иногда еще и вымочить в течение определенного времени.
- Для приготовления соуса можно использовать не только свежие грибы. но и замороженные, консервированные, сушеные. Замороженным дают возможность оттаять в естественных условиях, без перепада температур, сливают с них воду. Консервированные дары леса требуется предварительно промыть и обсушить. Сушеные грибы в течение нескольких часов размачивают, затем промывают и отваривают, после чего они могут быть использованы для приготовления соуса или других блюд.
- В соус грибы нарезают мелко, иначе вместо подливы выйдут грибы, потушенные в сливках. Можно даже измельчить основной ингредиент с помощью блендера или мясорубки.
- Чаще всего в грибные соусы добавляют лук, он способен подчеркивать и усиливать вкус и аромат грибов. Нарезать лук для соуса нужно как можно мельче, чтобы он в нем почти не чувствовался, не отвлекал на себя внимание.
- Если хочется, чтобы соус был гуще, в него можно добавить муку или крахмал.
- Если технология приготовления соуса по выбранному рецепту предусматривает обжаривание ингредиентов, лучше всего готовить их на сливочном масле, а не на растительном, хотя допустимы оба варианта.
- Готовя сливочный соус с грибами к конкретному блюду, добавьте в него подходящие к основной закуске приправы, овощи, свежую зелень или другие компоненты. Например, готовя подливу к рыбе, в нее не помешает добавить лимонный сок или белое сухое вино. К пасте или котлетам хорошо подойдет сливочно-грибной соус с добавлением томатов. Однако много специй в грибную подливу класть не стоит, чтобы они не перебивали вкус и аромат основного ингредиента.
Существует достаточно много рецептов грибного соуса, приготовленного на основе сливок. Технология готовки может иметь некоторые различия. Чтобы уберечь себя от разочарований, стоит придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Нежный сливочный соус из белых грибов или шампиньонов
- свежие или замороженные грибы (белые или шампиньоны) – 150 г;
- сливки жирностью 10% – 0,25 л;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- вода – 120 мл;
- свежий укроп – 30 г;
Видео-рецепт по случаю
:
Способ приготовления:
- Грибы почистите, помойте, нарежьте небольшими кубиками. Сильно мельчить не стоит, так как позже продукты будут измельчаться с помощью блендера.
- Освободите от шелухи лук, нарежьте его небольшими кусочками.
- В сотейнике растопите масло, положите в него лук, обжарьте его в течение нескольких минут, пока он не начнет подрумяниваться.
- Добавьте грибы, обжаривайте их до тех пор, пока из сотейника не испарится лишняя жидкость.
- Посолите, поперчите грибы, залейте их сливками. Потушите 10 минут.
- Добавьте мелко порезанный укроп, потушите грибы с луком еще 5 минут.
- Содержимое сотейника переложите в кувшин блендера и перебейте до однородности.
- Верните соус в сотейник, доведите до кипения и уварите до желаемой густоты.
Приготовленный по данному рецепту соус можно считать универсальным. Он подходит к блюдам из мяса и птицы, к спагетти и картофелю.
Густая подлива из сушеных грибов со сливками
- сушеные белые грибы – 20 г;
- сливки (нежирные) – 0,2 л;
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, приправы – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Сушеные грибы положите в миску, залейте прохладной водой. Оставьте их на 6-8 часов, чтобы они впитали воду и вернули первоначальный объем.
- Набухшие грибы помойте, сложите в кастрюлю, залейте чистой водой.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Поварите 5 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
- Подсолите, убавьте огонь, продолжайте варить 15-20 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного обсохнуть. Измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
- В сотейнике растопите масло. Слегка обжарьте в нем муку.
- Взбивая содержимое сотейника венчиком, введите сливки. Варите соус, пока он не начнет густеть.
- Положите в соус грибы, подсолите и приправьте по вкусу. Поварите 2-3 минуты и снимите подливу с огня.
Грибную подливу, приготовленную на сливках, можно подавать к котлетам, тефтелям и подобным им изделиям из мясного, куриного и даже рыбного фарша.
Сливочно-грибной соус к макаронам
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливки питьевые – 0,5 л;
- твердый сыр – 100 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, промокните салфеткой. Нарежьте маленькими кубиками.
- Освободите от шелухи лук и тоже очень мелко его порежьте.
- В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
- Посыпьте грибы с луком мукой. Перемешайте.
- Влейте сливки, одновременно перемешивая содержимое сотейника, чтобы предотвратить образование мучных комков.
- Дождитесь, когда содержимое сотейника начнет кипеть. Поварите соус 5 минут.
- Мелко натрите сыр, всыпьте его в сотейник, хорошо перемешайте его содержимое и тут же снимите емкость с огня.
Грибной соус со сливками и сыром станет идеальным дополнением к спагетти, но его можно подавать и с другими макаронными изделиями.
Соус к рыбе из грибов со сливками
- шампиньоны – 0,25 кг;
- сливки жирностью 20% – 0,2-0,25 л;
- белое сухое вино – 100-120 мл;
- репчатый лук – 150 г;
- сливочное или оливковое масло – по вкусу;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы, вымыв их, обсушив и мелко порезав.
- Снимите с луковиц шелуху, нарежьте овощи мелкими кусочками.
- В сотейнике растопите масло, положите в него лук, томите его, пока он не станет прозрачным.
- Добавьте к луку грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока лишней жидкости в сотейнике почти совсем не останется.
- Влейте к грибам вино. Потушите их в нем 4-5 минут, пока не улетучится алкогольный запах.
- Добавьте сливки. Потушите в них грибы 5 минут после того, как подлива закипит.
Приготовленный по данному рецепту соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Также его можно подать к куриной грудке.
Грибной соус на сливках – универсальная подлива, которая придаст благородные нотки и соблазнительный аромат любому кушанью. Его рецептов существует достаточно много, при выборе варианта сливочного соуса из грибов следует ориентироваться на то, к какой именно закуске он будет подан.
Существует несколько типов сливочного соуса с грибами.
Один из них представляет собой подливку к мясному, овощному ассорти, к макаронам. Все ингредиенты измельчены блендером до состояния пюре.
Второй - соус с более крупной текстурой. Для него грибы нарезаются кусочками, крупными или мелкими. В любом случае, они чувствуются в подливке.
Третий - блюдо, для которого грибы (чаще всего шампиньоны) режут пластинками. Или вовсе оставляют целиком, хотя для этого лучше взять молодые, мелкие грибочки.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сливочного соуса с грибами:
Все три типа соусов могут отличаться густотой, составом продуктов, способами приготовления. Некоторые можно запекать в духовке. Другие тушат или варят на плите.
Также все три типа идеально подходят для пасты, любых видов макаронных изделий. Для запеканок и рагу. Для лазаньи и рулетов.
Они представляют собой неплохую начинку для пирогов, особенно открытого типа.
Идеально сочетаются с разными колбасами, ветчиной, курицей, рыбой (особенно красной).
При минимуме усилий грибной сливочный соус легко превращается в паштет или намазку для праздничных бутербродов. Для загущивания в него просто добавляют поджаренную муку (ее можно заменить вареной кукурузной крупой).
Пять самых быстрых рецептов сливочный соус с грибами:
Имеется так много рецептов сливочного соуса с грибами, что все не переготовишь и за год.
Грибы ценятся кулинарами не только как вкусный и ароматный, но и как питательный продукт, богатый белками и углеводами, витаминами В1, В2, D, калием, селеном, антиоксидантами и другими ценными для организма веществами. Однако диетологи причисляют грибы к тяжелой пище, употреблять которую нужно в умеренных количествах. Детям младше семи лет и пациентам с онкологическими заболеваниями этот продукт противопоказан.
Основной состав подливки
Для изготовления заправки сгодятся и доступные в любое время года шампиньоны, но с лесными «трофеями» (белыми грибами, подберезовиками, лисичками, рыжиками, подосиновиками, вешенками) соус выйдет особенно ароматным. Основной компонент может использоваться в пяти «ипостасях».
- Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
- Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
- Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
- Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
- Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.
Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.
Таблица - Вариации соуса
В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда - красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.
Готовый грибной соус хранится в закрытой емкости не более двух-трех суток в холодильнике. Однако заправку лучше делать непосредственно пред подачей к столу.
При изготовлении соуса в качестве загустителя обычно используется мука, а не крахмал. Последний кулинары берут для более жирных и густых заправок, так как при нагревании и смешивании с жидкостью (например, бульоном) он превращается в клейкий гель, делая состав более плотным по консистенции. Вот еще четыре секрета, которыми опытные хозяйки пользуются при изготовлении заправки.
- «Правильная» посуда. Соус лучше делать в кастрюле или глубоком сотейнике с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Помешивать заправку деревянной лопаткой.
- Предварительное отваривание. Свежие или замороженные грибы отварить в течение пяти минут в подсоленной воде, даже если в рецепте об этом не упоминается. Так у заправки будет более мягкий вкус.
- Процент жирности. Если соус готовится на молочной основе, продукт брать с минимальным процентом жирности (кроме сливок), чтобы при термической обработке он не свернулся.
- Пряности. Не использовать специи с выраженным ароматом: они перебьют запах грибов.
15 рецептов
Грибы предварительно подготовить: нарезать тонкими ломтиками. При использовании высушенного продукта можно добавить один-два свежих гриба для усиления аромата.
Классический
Особенности. Классический рецепт может использоваться в качестве базы для дальнейших экспериментов. Заправка готовится на основе традиционного соуса бешамель.
Необходимо:
- грибы - 400 г;
- молоко - два стакана;
- мука - три столовые ложки;
- масло сливочное - 50 г;
- лук репчатый - одна головка;
- чеснок - один зубчик;
- соль и перец по вкусу.
Технология
- В кастрюле обжарить на сливочном масле грибы, постоянно помешивая: они должны размягчиться, а сок - испариться. Это займет около пяти минут.
- Ввести мелко нашинкованный лук и измельченный прессом чеснок, пассеровать еще три-четыре минуты.
- Небольшими порциями засыпать муку, постоянно помешивая, обжаривать массу еще две-три минуты.
- Тонкой струйкой влить молоко, размешивая массу венчиком.
- Держать на огне, не прекращая помешивания, пока состав не загустеет. Ввести соль и перец по вкусу.
При обжаривании, помимо лука и чеснока, можно добавить тимьян и сушеную зелень укропа. Сразу после приготовления можно засыпать в заправку тертый сыр и чуть-чуть мускатного ореха, затем размешивать, пока сыр не раствориться в общей массе.
Из сухих заготовок
Особенности. Заправка обладает выраженным вкусом без сливочно-молочного оттенка. Считается универсальным вариантом, так как подходит практически ко всем блюдам.
Необходимо:
- грибы сушеные - 40 г;
- лук репчатый - одна луковица;
- масло сливочное - три столовые ложки;
- соль по вкусу.
Технология
- В течение нескольких часов вымочить грибы в теплой воде.
- Отварить продукт в той жидкости, в которой он вымачивался, в течение часа.
- Сцедить отвар, а грибы измельчить на тонкие ломтики.
- Муку спассеровать на сливочном масле, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
- Влить грибной бульон (он должен быть горячим) и на тихом огне томить 15-20 минут.
- В отдельной сковородке обжарить с маслом порезанный мелко лук, вмешать грибы, пассеровать еще несколько минут.
- Ввести поджарку в бульон, добавить соль и перец, дождаться закипания и выдержать на тихом огне несколько минут.
Со сливками
Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.
Необходимо:
- шампиньоны - 300 г;
- сливки - 300 мл;
- лук репчатый - две-три головки;
- сметана и масло - по 100 мл;
- перец и соль по вкусу.
Технология
- Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
- Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
- Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
- Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
- Снять с огня, добавить перец и соль.
Заправку можно готовить в мультиварке. Грибы с луком обжариваются в режиме «Выпечка», затем выбирается программа «Тушение».
На молоке
Особенности. Заправка подходит к овощным блюдам. Желательно использовать белые грибы, чтобы вкус получился более выраженным.
Необходимо:
- грибы сушеные - 100 г;
- молоко - 200 мл;
- лук репчатый - две штуки;
- мука и растительное масло - по две столовые ложки;
- приправа универсальная - чайная ложка.
Технология
- Грибы залить теплой кипяченой водой. Спустя 20 минут измельчить.
- Обжарить в течение трех-пяти минут на растительном масле, ввести измельченный лук и жарить, помешивая, еще четыре-пять минут.
- На сухой сковороде обжарить муку до обретения золотистого цвета и примешать ее к луково-грибной смеси.
- Влить молоко, добавить приправу, закипятить и снять с огня.
С кефиром
Необходимо:
- шампиньоны - 400 г;
- кефир - 100 г;
- сметана - 100 г;
- хрен тертый - четыре столовые ложки;
- соль и перец по вкусу.
Технология
- Грибы отварить до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
- Соединить с остальными компонентами.
- Измельчить блендером до однородности.
При отваривании шампиньоны готовы спустя пять-десять минут после закипания.
Со сметаной
Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.
Необходимо:
- шампиньоны - 200 г;
- сметана - 150 г;
- лук репчатый - одна головка;
- растительное масло для обжаривания;
- соль и зелень по вкусу.
Технология
- Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
- Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
- После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.
Заправку можно готовить из соленых грибов. Предварительно сырье нужно вымочить в воде, затем отварить в течение десяти минут.
С красным вином
Особенности. Соус подается к крокетам и заразам, картофельным рулетам, яствам из мяса и овощей. Вино брать сухое.
Необходимо:
- мясной и грибной бульон - по 400 мл;
- красное вино - 150 мл;
- лук репчатый - одна штука;
- сливочное масло и мука - по две с половиной столовые ложки;
- перец и соль по вкусу.
Технология
- Соединить бульоны и довести до кипения.
- Влить в обжаренную на масле до коричневатого оттенка муку.
- Ввести спассерованный на масле измельченный лук, перец и соль.
- После закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.
- Дождаться остывания, перетереть через сито.
- Примешать вино и снова закипятить.
Перед подачей добавить в заправку одну-две столовые ложки сливочного масла.
С томатами
Особенности. Для изюминки в готовую заправку можно добавить три-четыре измельченных плода сушеного чернослива, предварительно замоченного в теплой воде на полчаса. Или пару столовых ложек толченых грецких орехов.
Необходимо:
- грибы сушеные - 25 г;
- лук репчатый - половина головки;
- помидор - половина плода;
- сметана - 100 г;
- растительное масло - столовая ложка;
- мука - две чайные ложки;
- соль, сахар, пряности по вкусу.
Технология
- Предварительно вымоченные грибы отварить в 400 мл воды в течение часа, сцедить бульон, грибы порезать.
- Обжарить порубленный на полукольца лук и смешать с грибами и мукой, жарить, помешивая, еще несколько минут.
- Залить тонкой струйкой горячий отвар и перетертый в пюре томат, ввести соль.
- Не прекращая помешивания, варить 10-15 минут на тихом огне.
- Ввести сметану, сахар и специи, поварить заправку еще пять-семь минут и снять с огня.
С томата предварительно снять кожицу. Чтобы легче получилось это сделать, плод можно ошпарить кипятком. После изготовления томатного пюре, массу перетереть через сито, чтобы избавить от семян.
В томатном соусе
Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.
Необходимо:
- свежие белые грибы - 800 г;
- томатная мякоть консервированная - 400 г;
- масло растительное - две столовые ложки;
- чеснок - четыре зубчика;
- имбирный корень - 2,5 см;
- молотый кориандр, семена фенхеля - по чайной ложке;
- молотый кайенский перец и молотая куркума - по четверти чайной ложки.
Технология
- Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
- В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
- Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
- Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
- Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.
С лимонным соком и чесноком
Особенности. Постный вариант. Лимонный сок можно заменить уксусом. Желательно в этом случае использовать яблочный.
Необходимо:
- лесные грибы - 150 г;
- масло растительное - три столовые ложки;
- чеснок - два зубчика;
- лимонный сок - половина чайной ложки;
- специи и соль.
Технология
- Растереть вместе со специями измельченный чеснок.
- Смешать с маслом.
- Отварить в 400 мл воды грибы до готовности, сцедить бульон.
- Грибы порубить и соединить с чесночно-масляной смесью, влить бульон.
- Ввести лимонный сок, соль и специи.
С яичными желтками
Особенности. Заправка обычно готовиться без лука: соус придется по душе тем, кто не любит этот продукт. Сметану можно заменить жирными сливками.
Необходимо:
- шампиньоны - 200 г;
- куриный или овощной бульон - половина стакана;
- сметана - две трети стакана;
- желтки вареных яиц - две штуки;
- соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Технология
- Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
- Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
- Вмешать лимонный сок, снять с огня.
- Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.
На бульоне
Особенности. Готовится на рыбном, курином, овощном или грибном бульонах. Такой соус называют белым и принято его подавать к рыбе, но также заправка отлично сочетается и с другими блюдами.
Необходимо:
- горячий бульон - 600 мл;
- шампиньоны - 200 г;
- лук-шалот - две штуки;
- масло сливочное - 25 г плюс две столовые ложки;
- мука - 25 г;
- петрушка, соль и перец по вкусу.
Технология
- Муку обжарить в сливочном масле (25 г) до приобретения коричневатого оттенка, влить бульон, томить на тихом огне 40-45 минут, посолить, профильтровать.
- Шампиньоны с измельченным луком пассеровать на масле в течение двух минут.
- Влить в поджарку подготовленный ранее соус, закипятить.
- Снять с огня, примешать рубленую петрушку, соль и перец, масло сливочное (две столовые ложки).
Маститые кулинары советуют заправку к рыбным блюдам приправлять мелко порубленным зеленым луком.
С морковью и пастернаком
Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.
Необходимо:
- опята - 300 г;
- молоко - 200 мл;
- пастернак и морковь - по 50 г;
- лук репчатый - 100 г;
- мука - чайная ложка;
- перец и соль по вкусу.
Технология
- Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
- На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
- Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
- Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
- Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.
С ветчиной
Особенности. Ветчина служит не только вкусовым дополнением, но и загустителем, поэтому добавлять в заправку муку не нужно.
Необходимо:
- мясной бульон - три стакана;
- грибной бульон - стакан;
- белое вино - половина стакана;
- лук репчатый - одна штука;
- морковь - половина плода;
- ветчина - два-три ломтя;
- корень сельдерея, лавр по вкусу.
Технология
- Измельчить сельдерей и морковь, залить вином, закипятить и выдержать на тихом огне десять минут.
- Залить мясной и грибной бульоны, засыпать порубленную мелко ветчину.
- Варить на тихом огне, пока ветчина не станет мягкой.
- Перетереть массу через сито.
С маслинами
Особенности. Готовится из маринованных грибов. В качестве основы традиционно берется рыбный бульон, но сгодится также и мясной. Маслины должны быть без косточек.
Необходимо:
- бульон - 400 мл;
- маслины - 100 г;
- грибы маринованные - 70 г;
- сок лимонный - выжатый из половины плода;
- масло сливочное и мука - по столовой ложке;
- соль, зелень укропа, петрушки по вкусу.
Технология
- В обжаренную в масле муку ввести бульон, дождаться закипания и оставить на тихом огне на десять минут.
- Ввести измельченные грибы и маслины, поварить еще несколько минут.
- Снять с огня, примешать соль, перец, измельченную зелень.
Подача
Заправка подается к вареному или жареному мясу, рыбе, птице, картофельным и овощным яствам, макаронным изделиям, гречневой каше, пельменям, голубцам. Вот рецепты трех простых блюд, которые послужат хорошей «компанией» соусу.
Капустные оладьи
- Тонко нашинковать 200 г капусты белокочанной и на несколько минут погрузить в кипящую подсоленную воду.
- Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
- Примешать к овощу пучок измельченной зелени, столовую ложку сметаны, яйцо, четверть чайной ложки разрыхлителя и три столовые ложки муки.
- Выдержать массу в холодильнике полчаса.
- Противень застелить бумагой для запекания, выложить оладьи и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
- За пять минут до готовности посыпать тертым сыром.
Спагетти
- Вскипятить воду, подсолить, добавить половину чайной ложки оливкового масла.
- Загрузить спагетти, соблюдая соотношение 100 г продукта на 1 л жидкости.
- Варить столько, сколько указано на упаковке.
- Откинуть на дуршлаг, водой не промывать.
- Заправить оливковым или сливочным маслом.
Для спагетти отлично подойдут сливочно-грибной соус, приправленный сыром, заправка на томатной основе.
Запеченная треска
- Промыть 0,5 кг рыбы и подсушить плотной бумажной салфеткой.
- Посолить и поперчить куски.
- Соединить две столовые ложки масла, столовую ложку сока лимона, измельченный зубчик чеснока и сухие итальянские травы (по вкусу).
- Каждый кусок филе смазать пряной смесью и выдержать в холодильнике 20 минут, накрыв емкость с треской пищевой пленкой.
- Выложить заготовку в емкость для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.
Приправлять соусом свежие овощи, не прошедшие термической обработки, нельзя: такое яство желудку переварить тяжело.
Грибной соус из шампиньонов - это один из самых простых соусов, да еще и приготовленный из вполне доступных продуктов. Он подойдет практически к любому блюду.
Соус из шампиньонов со сливками - это необычный вкус, кремовая текстура и нежность.
- примерно 300 миллилитров жирных сливок;
- ложка муки;
- 50 грамм масла сливочного;
- любые приправы по желанию;
- одна луковица;
- 200 грамм шампиньонов.
Процесс приготовления:
- Грибы и лук нужно очень мелко нарезать причем, чем меньше будут кусочки, тем лучше, но блендер или комбайн использовать не нужно.
- Лук обжариваем на горячей сковороде до румяности, соединяем с грибами и ждем, пока все дойдет до готовности. Появившаяся жидкость должна полностью вывариться.
- В другую емкость выкладываем масло, топим его, смешиваем с мукой и обжариваем буквально минуту, после чего вливаем сливки и доводим до кипения, не забывая мешать. Смесь должна получиться полностью однородная.
- Продолжаем готовить еще две минуты и вливаем соус к грибам с луком. Добавляем приправы на свой вкус и на медленном огне тушим около 15 минут, чтоб содержимое загустело. Подавать соус следует только после того, как его охладите.
Еще один вариант соуса с грибами. Отличное решение в случае, если под рукой не оказалось сливок.
Необходимые продукты:
- ложка муки;
- специи на свой вкус;
- около 150 грамм шампиньонов;
- 30 грамм майонеза.
Процесс приготовления:
- Хорошо измельчить грибы и лук, выложить их на сковороду и обжарить до появления красивого румяного цвета.
- Затем выкладываем к ним майонез, муку, приправляем выбранными специями, перемешиваем и оставляем готовиться на медленном огне на пять минут.
Грибной соус со сметаной гораздо полезнее, чем с майонезом.
А если еще взять продукт не слишком жирный, то блюдо получится совсем некалорийным.
Необходимые продукты:
- маленькая баночка сметаны;
- приправы по своему желанию;
- одна луковица;
- около 200 грамм шампиньонов.
Процесс приготовления:
- В отличие от других рецептов, в этом придется потушить овощи так, чтобы выделяемая жидкость не испарялась.
- Измельчаем лук и грибы, отправляем на сковороду с низким уровнем нагрева, прикрываем крышкой и держим около 15 минут. При необходимости, влейте в сковороду немного воды, чтоб ее содержимое не подгорело.
- Вливаем сметану и продолжаем готовить еще 7 минут. Добавляем выбранные специи.
- Снимаем с огня, ждем, пока масса остынет, и доводим ее до состояния пюре при помощи блендера или комбайна.
Сливочно-чесночный соус из грибов
Сливочно–грибной соус можно сделать более пикантным на вкус. Достаточно просто добавить в него чеснока.
Необходимые продукты:
- две ложки муки;
- 200 грамм шампиньонов;
- приправы на свой вкус;
- упаковка жирных сливок;
- около 40 грамм масла сливочного;
- два зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
- На горячей сковороде растопите масло до жидкого состояния, выложите к нему нарезанный на небольшие кусочки чеснок, подержите его некоторое время, но не обжаривайте.
- В эту смесь всыпьте муку и помешайте, чтоб все загустело. Влейте сливки, дождитесь, пока соус закипит, выложите приправы и выключите огонь.
- В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы - из них должна выпариться вся жидкость. Залейте приготовленным соусом и тушите еще пять минут до полной готовности.
Из замороженных грибов
Такой соус готовится просто, а получается совсем не хуже, чем из свежего продукта.
Необходимые ингредиенты:
- одна луковица;
- ложечка сливочного масла;
- приправы по вкусу;
- 300 грамм замороженных шампиньонов.
Процесс приготовления:
- Луковицу шинкуем на маленькие кусочки и зажариваем на горячей сковороде до румяности.
- Сюда же добавляем грибы, которые ненужно заранее размораживать. Прикрываем крышкой и тушим около трех минут.
- Затем открываем, увеличиваем огонь и готовим еще 5 минут так, чтобы почти вся жидкость испарилась, а цвет грибов стал более темным.
- Выключаем плиту, добавляем сливочное масло и с помощью блендера делаем из массы пюре.
Если соус вышел слишком густым, то можно влить немного воды и снова воспользоваться блендером.
Сливочный грибной соус из шампиньонов для спагетти
Спагетти с грибным соусом - это одно из самых лучших сочетаний. Блюдо получается нежным и безумно вкусным.
Необходимые продукты:
- одна луковица;
- баночка сливок;
- 300 грамм шампиньонов;
- приправы и зелень по своему желанию.
Процесс приготовления:
- Лук нарезаем на небольшие кубики и доводим до румяного цвета на горячей сковороде.
- Выкладываем к нему предварительно нарезанные шампиньоны, обжариваем все вместе около 10 минут так, чтоб выпарилась вся жидкость.
- Приправляем овощи выбранными специями по своему вкусу и вливаем сливки. Ждем, пока содержимое закипит, и убираем с плиты.
- Этим соусом поливаем спагетти.
Сверху, по желанию, можно добавить еще и свежую зелень.
Рецепт соуса к мясным блюдам
Соус из шампиньонов подходит почти ко всему. Его можно использовать с макаронными изделиями, рисом, отварным картофелем, рыбой… А этот вариант приготовления станет идеальным дополнением к мясу.
Необходимые продукты:
- три ложечки лимонного сока;
- около 30 грамм масла сливочного;
- 300 миллилитров бульона;
- 200 грамм грибов;
- специи по вкусу;
- три ложки муки.
Процесс приготовления:
- Для начала хорошо промываем грибы и нарезаем их на мелкие кусочки. Можно даже измельчить их при помощи терки.
- Отправляем на сковороду масло и топим его. Затем засыпаем шампиньоны и начинаем тушить их на медленном огне так, чтоб они уменьшились в размере и отдали всю лишнюю жидкость. На это потребуется около 10 минут. Смотрите, чтобы они не зажарились.
- Вливаем указанное количество лимонного сока, всыпаем муку. Тщательно все перемешиваем и приправляем любыми специями по своему вкусу.
- Остается влить к соусу бульон и довести все до готовности посредством тушения на слабом огне около 10 минут.
Получившаяся масса перебивается в комбайне или блендером, а затем подается к абсолютно любому мясу.
Здравствуйте. Вы хотите приготовить что-то вкусное и необычное, чтобы удивить свою семью новеньким блюдом? Но при этом у вас мало времени? Не знаете, как это сделать? Всё очень просто. Можно взять, к примеру, спагетти и отварить их. И сделать к ним великолепный рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками.
Грибной соус из шампиньонов со сливками является великолепным дополнением ко многим блюдам Его можно подавать к макаронам, рису, блюдам из картофеля. А отбивным и котлетам придаст мягкость и сочность.
Он придаст блюдам необычно нежный сливочный вкус, к тому же аромат его забыть просто невозможно. Рецепт его очень прост и он не займёт у вас много времени на приготовление. Вашему вниманию ниже приведён пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты:
1. Шампиньоны – 300 г.
2. Лук – 1 шт.
3. Сливочное масло – 50 г.
4. Мука – 2 ч.л.
5. Сливки 10% — 500 мл.
6. Соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Как приготовить данный соус? Для начала возьмем шампиньоны. Готовить блюдо лучше из замороженных, а не из сушёных грибов. Их необходимо разморозить, промыть и просушить. Затем мы их нарезаем.
Если вы любите, чтобы в соусе чувствовались кусочки грибов, то нарезать их нужно тонкими пластинками. Если же вы хотите, чтобы он был однородным, то нарезать шампиньоны необходимо помельче.
2. Также сразу можно нарезать лук мелкими кубиками. Роль лука здесь важна. Он придаёт необходимый аромат. Особенно это важно, если соус готовится из шампиньонов. Например, белые грибы обладают большим ароматом сами по себе.
3. Затем возьмём . Оно должно быть обязательно свежим и обладать ярко выраженным сливочным вкусом и нежным ароматом. Это является важным моментом.
Масло растапливаем на предварительно разогретой сковородке.
4. После того, как масло полностью растоплено, добавляем в него лук. Обжаривать его нужно, до красивого золотистого цвета, периодически помешивая.
5. Затем сюда же добавляем шампиньоны. Не смущайтесь, что они занимают много места: обжариваясь, они уменьшаются в три раза. Обжариваем, помешивая, до тех пор, пока они не подрумянятся. Вода, которую выделяют грибы, должна полностью испариться. В это время солим и перчим получившуюся массу по вкусу.
Также можно добавить небольшую щепотку тёртого мускатного ореха. Он поможет более ярко и насыщенно проявить вкус сливок.
6. Затем для того, чтобы соус был более густым. Перемешиваем до получения однородной массы. Если вы желаете, чтобы он выглядел, как густая сметана, то можно добавить и три ложки муки. А с двумя он будет смотреться, как нежирная сметана. Одна ложка придаст соусу вид сливок.
7. Когда всё обжарилось и подрумянилось, вливаем сливки. Вводить их необходимо тонкой струйкой на всю поверхность сковородки. Так же нужно следить, чтобы сливки закрывали всю поверхность грибов. И снова медленно и аккуратно помешиваем.
8. Когда соус закипит и загустеет, снимаем сковородку с огня.
9. Как видите, рецепт приготовления очень прост, но результат поможет вам превзойти себя и удивить гостей или своих домашних чем-то необычным.
Соус к столу подаётся в холодном виде. Его можно разлить в специальные соусники и украсить зеленью. Это придаст блюду не только эстетически красивый вид, но и более аппетитный и праздничный.
Кроме шампиньонов могут использоваться и другие грибы. Это могут быть белые грибы. Они могут использоваться как в свежем (замороженном) виде, так и сушёные. Причем сушёные обладают более ярким ароматом.
Loading...