Подготовить ингредиенты.
Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.
Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.
В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.
В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).
Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.
Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.
Добавить пищевой краситель.
Совет.
Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото - я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая - добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета - добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.
Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.
Совет.
Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому - своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер - со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера - это тоже непременное условие глазури без пузырей.
Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.
Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации - за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).
Обязательное украшение праздника – торт. Многие хотят поразить и удивить гостей потрясающим видом этого лакомства. Заказать у профессиональных кондитеров торт не всем по карману. Тогда на помощь придет новый, потрясающий вариант украшения, с которым в состоянии справится и простая хозяйка. Зеркальная глазурь для торта превратит обычную домашнюю выпечку в произведение искусства и точно вызовет восхищение у гостей.
Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.
Чтобы глазурь получилась безупречной, следует соблюдать температурный режим. Для покрытия подходят муссовые тортики, которые нужно замораживать. Благодаря перепадам температуры: теплая глазурь и ледяной тортик, покрытие получится гладким и ровным.
Ингредиенты:
- вода – 30 мл для желатина;
- какао – 80 г;
- сахар – 240 г;
- сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
- патока – 80 г;
- желатин – пакет;
- вода – 95 мл.
Приготовление:
- В посуду засыпать желатин, влить воду. Отставить.
- В кастрюлю влить оставшуюся воду, всыпать сахар.
- Добавить патоку, перемешать. Вскипятить.
- Убрать с плиты.
- Отдельно подогреть сливки.
- Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
- Перемешать.
- Всыпать какао. Размешать.
- В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
- Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
- Взять высокую емкость. Перелить смесь.
- Подготовить блендер.
- Поместить в емкость. Взбить.
- Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 град. Если температура меньше, следует нагреть, больше – остудить.
Цветная смесь для украшения
Попробуйте сделать зеркальную глазурь цветной. Она идеально украсит вашу выпечку. Благодаря простому украшению, десерт станет выглядеть восхитительно.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г;
- желатин – пачка;
- краситель водорастворимый – 5 мл;
- патока – 150 мл;
- сгущенка – 100 мл;
- шоколад белый – 150 г;
- вода – 75 мл.
Приготовление:
- Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
- В кастрюлю всыпать сахар, влить воду.
- Добавить патоку, помешать.
- Когда сахар растворился, влить желатин.
- В другую кастрюлю положить шоколад, разломанный на кусочки, растопить. Следует использовать качественный продукт, дешевый вид шоколада не подойдет. От качества зависит какая по виду получится глазурь.
- Когда шоколадная масса растопилась, влить сгущенку. Следом – полученный сироп. Размешать.
- Влить краситель, взбить блендером.
- Во время взбивания нужно следить за пузырьками, их должно быть мало.
Карамельный гляссаж
Нет ничего красивее торта, который имеет зеркальное отражение. Глазурь, равномерно распределенная по лакомству, завораживает, притягивает взгляды. Такой десерт не требует специального декора.
Ингредиенты:
- желатин – 10 г;
- кофе растворимое – 1 ст. ложка;
- сахар – 360 г;
- сливки – 290 г;
- вода – 290 г.
Приготовление:
- В кастрюлю влить воду, всыпать сахар.
- Проварить, пока сироп не приобретет карамельный оттенок.
- Вскипятить в отдельной емкости сливки, влить в карамель. Перемешать.
- Проварить пару минут.
- Желатин необходимо замочить по рекомендациям, указанным на пакетике.
- Соединить с карамельной массой, температура которой составляет 60 град.
- Перемешать. Процедить.
Белая глазурь для торта
Идеально подходит для муссового тортика, который побыл в морозилке не меньше 12 часов.
Ингредиенты:
- глюкоза – 150 г;
- шоколад белый – 150 г;
- сахар – 150 г;
- желатин – 10 г;
- вода для желатина – 60 мл;
- сгущенка – 100 мл;
- вода – 75 мл.
Приготовление:
- В кастрюлю влить воду, засыпать норму сахара, добавить глюкозу. Проварить. Сахар должен полностью раствориться.
- Отдельно растопить шоколад, перемешать со сгущенным молоком.
- Смешать желатин с водой, настоять. Растопить. Влить в сироп. Перемешать.
- Перелить в шоколадную массу. Взбить. С этой задачей справится блендер.
- Охладить до 38 град., чтобы глазурь идеально легла на торт.
Рецепт на основе меда
Многие боятся браться за приготовление глазури, считая, что это сложный процесс и точно ничего не получится. Дома весьма легко приготовить гляссаж с использованием простых продуктов.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г;
- краситель, можно применять любой;
- молоко сгущенное – 100 мл;
- вода – 60 мл для желатина;
- вода – 135 мл;
- шоколад белый – 150 г;
- мед жидкий – 150 г;
- желатин – 12 г.
Приготовление:
- В емкость насыпать желатин, залить водой. Выдержать по инструкции.
- После этого растопить, доводить до кипения нельзя.
- В кастрюлю засыпать сахар.
- Влить мед. Залить водой, потребуется 75 мл.
- Вскипятить.
- Шоколад растопить отдельно. Перегревать нельзя.
- В высокую емкость влить шоколад. Сверху – сгущенку.
- Залить медовой массой.
- Размешать.
- Влить желатин.
- Капнуть краситель, размешать.
- Включить блендер, взбить.
- Взять сито. Пролить массу. Это поможет избавиться от пузырьков.
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Это нежнейший внутри, вкусный с элегантным видом десерт.
Ингредиенты:
Для клубничного конфи:
- клубника свежая – 260 г;
- вода – 35 мл;
- сок лимонный – 1 ч. ложка;
- ром – 4 ч. ложки;
- желатин – полпачки;
- сахар – 80 г.
Для мусса шоколадного:
- вода – 60 мл;
- желатин – 10 г;
- шоколад белый – 85 г;
- сахар – 4 ч. ложки;
- сливки – 250 мл (первая порция);
- сахар ванильный – упаковка;
- сливки – 150 мл (вторая порция);
- желток яичный – 2 шт.
Глазурь:
- краситель – 1,5 г;
- шоколад белый – 150 г;
- молоко сгущенное – 100 мл;
- сироп инвертный – 150 мл;
- сахар – 150 г;
- желатин – 10 г.
Для брауни миндального:
- сахар – 90 г;
- шоколад белый – 50 г;
- миндаль молотый – 30 г;
- масло сливочное – 90 г;
- шоколад темный – 50 г;
- яйцо – 2 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- шоколад темный – 90 г.
Приготовление:
- Сначала надо сделать брауни, для этого следует растопить масло.
- Шоколад растопить отдельно.
- В емкость всыпать сахар. Влить масло. Перемешать.
- Добавить шоколад. Взбить.
- Влить яйца.
- Всыпать миндаль, затем муку. Размешать.
- Вылить в форму.
- Убрать в духовой шкаф. Режим 160 градусов.
- После приготовления, охладить.
- Теперь пришла очередь конфи. В кастрюлю выложить клубнику, засыпать сахаром. Поварить.
- Замочить желатин.
- После набухания соединить с клубничной массой.
- Налить сок лимона.
- Добавить ром. Перемешать.
- Влить массу в силиконовую форму, заморозить.
- Приготовить шоколадный мусс. Для этого в кастрюлю всыпать сахар двух разновидностей. Влить желтки.
- Перетереть.
- Сливки (первую порцию) разогреть, они должны стать горячими.
- Залить к сахару. Проварить до загустения массы.
- Желатин замочить.
- Загустевшую массу слегка охладить. Поместить желатин, который уже к этому моменту набух.
- Положить кусочки шоколада.
- Включить блендер, взбить.
- Отдельно в емкость влить вторую порцию сливок. Взбить.
- Добавить в смесь. Перемешать.
- Взять форму большего размера, чем у брауни. Поместить половину мусса. Заморозить.
Сборка торта:
- На мусс, который заморозился, положить клубничный конфи.
- Вылить часть оставшегося мусса, который не подвергался заморозке.
- Укрыть брауни.
- Свободное пространство в форме заполнить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру на 12 часов.
Глазурь:
- В кастрюлю влить сироп глюкозный.
- Всыпать сахар.
- Налить воду. Перемешать. Вскипятить.
- Натертый шоколад всыпать в кастрюлю.
- Влить сгущенку. Перемешать.
- Заблаговременно замочить желатин. Когда разбухнет, растопить.
- Влить в кастрюлю.
- Присоединить краситель.
- Взбить.
- Достать замороженную выпечку из формы.
- Поставить торт на решетку.
- Снизу поместить противень.
- Глазурь должна иметь температуру 33 градуса.
- Полить торт.
- Когда масса схватилась, украсить листовым шоколадом.
- Переставить на блюдо.
- Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей, их можно снять ложкой или пропустить массу через сито.
- Глазурь полностью не застывает на лакомстве. Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться холодным.
- Чтобы залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь спатулой или кухонной лопаткой.
- Чтобы глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим. Если масса будет холодной, она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного режима.
- Готовую глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике. Перед использование разогрейте состав до нужной температуры.
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
8-10
2 часа
300 ккал
5/5 (2)
Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.
Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.
Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.
- Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.
Необходимые продукты
Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.
Вишневый конфи с коньяком:
Мусс шоколадный (белый):
Миндальный брауни:
Глазурь зеркальная:
Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.
Особенности выбора продуктов
Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.
Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой ). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.
Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:
- 350 г сахара;
- 155 мл воды;
- 2 г кислоты лимонной;
- 1,5 г соды пищевой.
Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.
Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).
Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.
История муссового торта
Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов
– ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.
Как приготовить муссовый торт в домашних условиях
Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.
Приготовление вишневого конфи с коньяком:
Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.
Выпечка миндального брауни:
Зеркальная глазурь:
Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.
Рецепт мусса для торта
Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:
Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:
- На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
- На 5 минут помещаем в морозилку.
- Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
- Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
- Поверх в центре укладываем брауни.
- Залить форму остатками мусса.
- Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
- Помещаем форму в морозилку на ночь.
Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью
Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).
Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.
Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:
- фигурками из шоколада;
- ягодами или кусочками фруктов;
- желейными фигурками или конфетами.
В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.
Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.
- замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
- четко придерживайтесь количества ингредиентов;
- для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
- торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
- чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
- если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
- все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.
Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью
Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:
В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Loading...