1. В миску, в которой будете замешивать тесто, вбейте яичные желтки и насыпьте сахар. Продукты взбейте миксером на больших оборотах до образования лимонного цвета и пышной воздушной массы.
Белки поместите в чистую и сухую емкость и добавьте щепотку соли. Отправьте их в холодильник. Пока будете работать с другими продуктами.
2. После в яичную массу просейте через мелкое сито муку и порошок какао.
3. На миксер наденьте венчик «крючки» и вымесите тесто до однородности.
4. Белки взбейте миксером до образования белой воздушной устойчивой пены и добавьте в тесто.
5. Вымесите тесто до однородности. Его консистенция должна быть, как густая сметана.
6. Форму застелите пергаментом для выпечки и вылейте тесто. Отправьте его в нагретую до 180 градусов духовую камеру, где выпекайте около 40 минут. Готовность пробуйте деревянной зубочисткой - она должна быть сухая. Если потребуется, то пеките корж еще 5 минут.
7. Готовый корж получится достаточно высоким. Разрежьте его поперек на два коржа. Один из них должен быть высотой на - часть от общей высоты изделия. Тонкий корж положите на блюдо, в котором будете формировать торт, а большой корж нарежьте или поломайте кусочками среднего размера.
8. Сметану с сахаром взбейте миксером до плотности. Время взбивания будет составлять около 10 минут. Вишни помойте или разморозьте и удалите из них косточки.
Корж-основу смажьте кремом и выложите сверху - часть вишен.
9. К поломанным кусочкам коржа влейте сметанный крем и хорошо перемешайте. Следом добавьте ягоды вишен и снова вымешайте.
10. Выложите на корж перемешанную массу с кремом, формируя торт овальной формой. К этому времени растопите шоколад на паровой бане или в микроволновке. Но следите, чтобы он не закипел, иначе появится горчинка и вкус изделия изменится.
Этот торт один из вариантов любимого многими «Кучерявого пинчера». Рецепт немного видоизменен, так вместо грецких орехов используется вишня без косточек и не добавляется сгущенное молоко. Торт получается несколько сочнее и не такой сладкий, кислинка сметаны и вишни прекрасно гармонирует со сладостью теста. В данном рецепте можно использовать даже не жирную магазинную сметану и не страшно, если она жидкая. Торт все равно получится, и будет при этом, хорошо пропитанным и сочным.
Приготовьте корж.
Яйца разотрите с сахаром. Добавьте сметану, погашенную уксусом соду, муку и какао. Хорошо перемешайте.
Выпекайте при температуре 180°С около 40 минут.
Приготовьте крем. Сметану взбейте с сахаром.
Запарьте изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут.
Остывший корж разрежьте на 2 части, так чтобы осталось дно для торта толщиной примерно 1 см.
Дно торта смажьте кремом.
Вторую часть коржа порвите руками на кусочки. Размеры кусочков на ваше усмотрение.
Добавьте в миску с кусочками коржа изюм и вишню. Перемешайте.
Залейте сметанным кремом и оставьте на 15-20 минут.
Выложите кусочки торта на его основание, придав торту округлую форму.
Приготовьте глазурь.
Смешайте сметану, какао и сахарный песок. Поставьте на маленький огонь и мешайте не переставая примерно 10 минут.
Добавьте сливочное масло и варите еще 1 минуту.
Оставьте её немного остыть и загустеть.
Остывшей глазурью нарисуйте на торте «кучеряшки».
Оставьте торт в холодильнике на 2-3 часа для пропитки.
Приятного чаепития!
- 1 Классический торт «Кучерявый пинчер» со сгущенкой
- 2 Вкусный десерт с вишней
- 3 Готовим с черносливом
- 4 Торт «Кучерявый пинчер» с ананасом
- 5 С бананами
- 6 Как испечь торт на основе кефира
- 7 Со сметанным кремом
- 8 Рецепт для мультиварки
Самое необычное в этом сметанном торте – его оформление. Верхние слои складываются из неровно отщипанных кусочков бисквита, склеенных кремом. Скорее всего, за это торт «Кучерявый пинчер» и получил свое «собачье» название: to pinch (англ.) – ущипнуть, а «кучерявый» или «кудрявый» добавляется для верности.
Классический торт «Кучерявый пинчер» со сгущенкой
Сгущенное молоко добавляют и в коржи, и в крем. Десерт получается насыщенно сладкий и очень калорийный.
Ингредиенты для бисквита:
- 150 г сахара;
- три яйца;
- 350 г муки;
- 200 г сметаны;
- 200 мл сгущенного молока;
- 10 г соды;
- 5 г соли;
- 60 г какао.
Этапы приготовления:
- Взбить яйца: отдельно белки с солью и желтки с сахаром. Пышность бисквита зависит от качества белковой пены, она должна быть густой и плотной. На дне миски не должен оставаться жидкий белок. Мощный миксер справится с работой за 5 – 7 минут, ручным венчиком тоже можно добиться хорошего результата, но гораздо медленнее.
- В желток добавить сгущенку и сметану, тщательно вымешать.
- Соединить с белками. Миксер использовать нельзя. Это делают лопаткой круговыми движениями снизу вверх, как будто наматывая тесто на белковые хлопья. Так пышная структура пены полностью сохранится.
- Муку и соду просеять прямо в тесто. Некоторые кулинары трижды просеивают муку, прежде чем использовать. Насыщенный воздухом и согретый комнатным теплом продукт поможет бисквиту хорошо подняться.
- Вымешивать тесто такими же аккуратными движениями снизу вверх.
- В половину готового состава добавить какао. Его тоже надо просеять, чтобы в коржах не встречались горькие «самородки» не растворившегося порошка.
- Застелить дно формы пергаментом или смазать маслом. Бортики смазывать не нужно, чтобы лишний жир не мешал бисквиту «расти».
- Выпекать оба коржа при 180 ºС в течение 40 минут.
Пока бисквит печется и остывает, можно приготовить крем и помадку.
Для крема взбить:
- 200 мл сгущенного молока;
- 200 мл жирной сметаны;
- 200 г сахарной пудры.
Процесс пойдёт эффективнее, если продукты хорошо охладить.
Для помадки нагреть на водяной бане до однородного гладкого состояния:
- 100 г сахарной пудры;
- 100 мл молока;
- 80 г какао.
В готовую помадку добавить 50 г сливочного масла и остудить ее.
Собирают этот торт обычно на белом корже.
- Нижний корж обильно смазать кремом.
- Шоколадный корж нащипать на крупные кусочки. Обмакивая каждый в крем, выложить их горкой.
- Сверху «Пинчер» обмазывают остатками крема, не пытаясь сгладить неровный рельеф.
- Помадку наносят на торт тонкими, хаотично пересекающимися линиями, создавая густую паутинку.
Вкусный десерт с вишней
Торт «Кучерявый пинчер» с вишней тоже считается классикой. Коржи готовятся абсолютно так же, как в первом рецепте. Отличается этот вариант кремом и глазурью.
Для крема:
- 500 мл фермерской сметаны;
- 200 г сахарной пудры;
- 200 г вишни;
- 50 г коньяка.
Вишня должна быть без косточек. Свежая, консервированная или замороженная.
- Свежие ягоды слегка обвалять в крахмале, чтобы остановить выделение сока. Излишки крахмала счистить.
- Собирая торт, чередуют слои бисквитных кусочков и ягоды. Большую часть вишни размешают на нижнем корже. Коньяк добавляют, взбивая крем, по желанию.
Замороженная вишня слегка теряет вкус и выделяет большое количество сока. Поэтому разморозку производят в два этапа. Сначала – в холодильнике, потом – в помещении. Так ягоды потеряют меньше жидкости. Готовые плоды залить коньяком и оставить на полчаса, чтобы вишня пропиталась ароматом. Смешать ягоды с кремом и закончить сборку торта.
Консервированную вишню достаточно откинуть на дуршлаг и дать ей стечь. Сахар, добавленный при консервации, усилил вкус ягод и сбил кислинку, поэтому коньяк не нужен. Можно перемешать эту вишню с кремом или выложить между кусочками бисквита.
Из оставшегося сока готовят вишневую глазурь для украшения торта. Можно использовать ее вместе с шоколадной или отдельно.
Для глазури:
- 200 мл вишневого сока;
- 300 г сахара.
Варить до загустения, остудить и нанести на торт.
Готовим с черносливом
Торт «Пинчер» можно приготовить с сухофруктами. Это зимний вариант десерта. Удачное сочетание со сметанным кремом создают чернослив, изюм и грецкий орех.
- Сухофрукты тщательно промыть.
- Пересушенные ягоды замочить на полчаса в холодной кипяченой воде.
- Слить жидкость и обсушить плоды на салфетке.
- Чернослив нарезать на четвертинки.
- Грецкий орех измельчить ножом. Несколько крупных кусочков оставить для украшения.
Мелкая начинка неравномерно распределится между кусочками бисквита. Поэтому собирать торт с черносливом нужно немного по-другому.
- Выпечь три шоколадных коржа.
- Нижний промазать кремом и посыпать смесью сухофруктов и орехов.
- Накрыть вторым коржом. Повторить слой начинки.
- Третий корж нарезать на ломтики размером с половину спичечного коробка. Каждый ломтик обмакнуть в крем и оформить «кучерявую шапку».
- Выложить приготовленные кусочки орехов.
Чернослив требует насыщенную шоколадную нотку в торте, поэтому вместо помадки используют глазурь из растопленного темного шоколада и масла 3:1.
Торт «Кучерявый пинчер» с ананасом
Тропический аромат и свежий вкус придаст десерту начинка из ананаса.
Свежий фрукт слегка припускают в сиропе, чтобы кусочки стали мягкими и гармонировали с нежным бисквитом.
- Воду и сахар 2:1 нагревают до растворения крупинок.
- Кусочки ананаса погружаются в сироп на 4 – 5 минут. Чтобы использовать меньше сиропа, можно припускать начинку частями в небольшой посуде.
- Кольца консервированного ананаса нарезают четвертинками для нижнего коржа и мелкими кусочками для того, чтобы переложить ими маленькие кусочки бисквита на шапке.
Торт будет более сочным, если добавить к ананасу персик или виноград.
С бананами
Особенный способ сборки используют для торта, начиненного крупными кусочками фруктов. Чтобы «шапка» на торте не разъезжалась, десерт выкладывают в глубокую посуду, а потом переворачивают на сервировочное блюдо.
- Миску или салатник застелить пищевой пленкой.
- Кусочки бисквита, обмазанные кремом, выложить спиралью по бокам миски от дна до верхнего края.
- Заполнить весь объем вперемешку кусочками бисквита в креме и мягкими фруктами. Удобно использовать для этого крупно нарезанный банан. Можно добавить персики, манго, нектарины, абрикосы, сливы и так далее. Важно соблюдать меру, от большого количества фруктов торт может развалиться.
- Начинку слегка утрамбовать и смазать кремом.
- Прикрыть целым коржом, плотно прижимая его по всей поверхности.
- Перевернуть десерт на блюдо и декорировать шоколадной помадкой.
Как испечь торт на основе кефира
Придирчивые гурманы могут сказать, что бисквит на основе кефира немного жестче, чем на сметане. Однако под слоем крема это совершенно не чувствуется. При этом калорийность десерта хоть не на много, но уменьшается.
Ингредиенты:
- 200 мл кефира;
- 200 мл сгущенного молока;
- 350 г муки;
- два яйца;
- 200 г сахара;
- 10 г соды;
- 5 г соли;
- ванильный экстракт.
Чем кислее кефир, тем удачнее получится бисквит.
- Взбить белки.
- Растереть желтки с сахаром.
- Влить в них кефир и ванильный экстракт.
- Осторожно соединить с белками.
- Просеять в тесто муку и соду. Гасить соду не нужно, в тесте для этого достаточно молочной кислоты.
- Из половины теста испечь белый бисквит.
- В другую половину добавить две ложки какао и приготовить шоколадный корж.
- Выпекать при 180 ºС не менее 30 – 40 минут.
Со сметанным кремом
Чтобы крем хорошо смягчал коржи, сохранял объем и форму, его нужно готовить на густой жирной сметане. Она не должна быть слишком кислой на вкус.
Самый простой рецепт:
- 250 г сметаны;
- 100 г сахарной пудры;
- ванильный экстракт.
Взбивать крем нужно как сливки, погрузив емкость с охлажденной сметаной в ледяную воду. При длительном взбивании крем становится жидким. Нужно добиться правильной консистенции за 5 – 7 минут.
Сметанный крем, стабилизированный желатином, надежнее скрепит бисквит и лучше защитит его от сочной начинки. Для торта со свежей вишней это идеальный вариант.
Ингредиенты:
- 250 г сметаны;
- 100 г сахарной пудры;
- ванильный экстракт;
- 5 г желатина.
Для приготовления раствора с желатином использовать всего 30 – 40 мл воды.
- Желатин развести по инструкции, то есть замочить, нагреть до полного растворения.
- Остудить, но не дожидаться, пока желатин схватится пленкой.
- Сметану взбить, как в предыдущем случае.
- Тонкой струйкой влить раствор желатина в готовый крем, не выключая миксер.
- Добиться однородности состава. Охладить его.
Рецепт для мультиварки
О том, как приготовить торт «Кучерявый пинчер» в мультиварке, много говорить не придется. В этом процессе нет особых хитростей. Главное, правильно использовать преимущества электронного аппарата перед духовкой. При помощи современной техники легко создать идеальный микроклимат для выпекания бисквита. Можно сделать коржи более сочными и мягкими, добавив в тесто больше жиров и жидких ингредиентов. Бисквит все равно отлично поднимется. Весь объем теста можно выпекать сразу.
Ингредиенты:
- 250 г сметаны;
- 200 г сахара;
- 200 г сгущенного молока;
- 320 г муки;
- три яйца;
- 10 г соды;
- 5 г соли;
- 50 г какао-порошка.
Все ингредиенты соединить в блендере.
- Чашу мультиварки смазать сливочным маслом.
- Залить половину теста.
- Во вторую половину добавить какао и вылить сверху.
- Вилкой, не погружая ее до самого дна, можно слегка смешать верхний слой. Благодаря этому, кусочки бисквита на срезе будут выглядеть очень интересно.
- Установить режим «Выпечка» на час.
- Остывший бисквит разделить ниткой или длинным хлебным ножом на 4 коржа.
- Нижний должен получиться белым. Остальные коржи нарезать на равные кубики и собрать торт.
«Пинчер» всегда получается удачным: тесто готовится на раз-два, а его декор испортить просто невозможно.
Тесто:
- – 400 г.
- Яйца– 3 шт.
- Сметана — 200 гр.
- Сахар – 1 стакан
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Какао — 3 ст. ложки
Для сметанного крема:
- Сметана (любой жирности)- 1 л.
- Сахар – 1 стакан
Для шоколадной глазури:
- Какао – 4 ст. л.
- Сметана — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 40 гр.
- Сахар — 6 ст. л.
Рецепт торта Пинчер
1. Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем сметану. Перемешиваем. Добавляем какао, разрыхлитель и муку. Замешиваем однородное негустое тесто.
2. Перекладываем тесто в форму для запекания и выпекаем 40 минут при 185 градусах. Также можно испечь корж в мультиварке. В режиме «Выпечка» выпекать 70 минут при 160 градусах.
3. Остывший корж разрезаем пополам.
4. Взбиваем миксером сметану с сахаром. Даже если сметана жидкая и плохо взбилась – не страшно. Для этого торта подходит сметана любой жирности. Один корж ломаем на кусочки. Если вишня замороженная, то её необходимо разморозить.
5. Смешиваем кусочки коржа с вишней и кремом.
6. Готовим глазурь. Какао, сметану и сахар смешиваем в небольшой кастрюльке. Ставим на маленький огонь и варим, непрерывно размешивая, 10 минут. Затем добавляем сливочное масло и размешиваем до полного растворения масла. Оставляем глазурь остыть на 10 минут.
7. Нижний корж смазываем сметанным кремом и выкладываем на него сверху кусочки коржа с вишней и кремом. Сверху заливаем торт шоколадной глазурью. Глазурь можно наносить хаотично, чтобы просвечивал сметанный крем. А можно нанести сплошным слоем.
Вкусный торт Пинчер с вишней
готов! Приятного аппетита!
Удивительный тортик «Кучерявый пинчер» весьма оригинальный, нежный и вкусный, поэтому от него сложно оторваться. Его невозможно сравнивать с магазинными десертами, так как считается одним из самых легких и вкусных тортов, которые только можно приготовить. Важное преимущество торта в том, что он получается всегда с первого раза. Данный рецепт достаточно старый, поэтому он должен быть у каждой хозяюшки. Однако его пекут достаточно редко, что весьма странно и непонятно. Имеется множество вариаций торта Пинчера, но в обязательном порядке со сметаной.
Особенности торта
Покопавшись в старой тетрадке с рецептами, вы наверняка сможете отыскать пошаговый рецепт торта Кучерявый пинчер. Когда большинство продуктов питания находились в дефиците, то ингредиенты для легендарного торта Кучерявый пинчер можно было отыскать в каждом доме. Именно поэтому, приготовить Кучерявый пинчер с вишней проще простого даже сейчас. Что касается торта Пинчер рецепт приготовления очень простой, а главное, шоколадный корж печется очень быстро. Что касается приготовления крема, то его делают со сгущенкой и сметаной, поэтому получается невероятно вкусно.
Прежде чем узнать, как приготовить торт в домашних условиях, используя пошаговый рецепт торта пинчер, с фото и видео, следует разобраться в его интересном названии. Что касается наименования торта Кучерявый пинчер, то оно произошло не от породы собак доберман пинчер, а от английской фамилии, достаточно известной. Английское семейство занималось кулинарным бизнесом, наверняка кто-то из них придумал рецепт легендарного торта Кучерявый пинчер. Особый интерес у всех вызывает неповторимое и крайне оригинальное оформление торта Кучерявый пинчер. Важно заметить, что десерт способен вызвать бурю положительных эмоций и восторга.
Относительно торта Пинчер с вишней можно сказать, что он считается весьма питательным, сытным и невероятно вкусным десертом. Если вы отрежете к чаю небольшой кусочек тортика, то на долгое время позабудете об ощущении голода. Помимо этого, вы получите истинное удовольствие и наслаждение.
Приготовить десерт Пинчер в мультиварке гораздо проще, нежели в обычном духовом шкафу. Это обусловлено тем, что корж получается более пористым, воздушным, а от вас требуется минимум усилий. Однако вы можете готовить так, как вам удобно.
Технология и рецептура
Приготовить кудрявый торт очень просто, достаточно использовать подлинный и грамотный рецепт, который сопровождают фотографии кулинарного процесса. Подобный десерт напоминает детство, поэтому его стоит обязательно приготовить. Рецепт с фото отлично подходит на любой случай: праздники либо будни. Обязательно нужно узнать, как приготовить торт, так как он очень простой, доступный и очень вкусный.
Процесс приготовления торта Пинчер состоит из нескольких важных этапов. Для начала необходимо сделать тесто, испечь коржи. После этого можно приступать к приготовлению вкусного, нежного крема и глазури. Самая интересная часть в рецепте – сборка торта. Чтобы разнообразить вкус, в начинку десерта можно добавить любые сухофрукты и орешки.
Готовый десерт удивит не только вкусовыми качествами и нестандартным названием, но и потрясающим внешним видом, оформлением. Несмотря на то, что с готовкой нужно слегка повозиться, итоговый результат сможет порадовать абсолютно всех. Общая продолжительность приготовления – около двух часов.
Ингредиенты для теста:
- сахар – 180 грамм;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука – 2 стакана;
- сметана – 1 ст.;
- сгущенка – ½ банки;
- пищевая сода – 1 чайная ложечка;
- порошок какао – 3-4 ст. ложки.
Продукты для крема:
- сгущенка – ½ банки;
- сахар – 1 стакан;
- сметана (жирность 20%) – 200 миллилитров;
- вишня, орехи – по 1 стакану.
Ингредиенты глазури:
- масло сливочное – 50 грамм;
- сахар – 4 столовые ложки;
- молоко – 5 ст. ложечек;
- какао – 5 ст. ложек либо шоколад – 50 грамм.
Алгоритм приготовления:
В кастрюлю или миску вбить яйца, затем можете добавить необходимо количество сахара. Тщательно взбейте миксером, после чего стоит добавить сгущенное молоко, непрерывно перемешивая. В результате должен получится однородный и красивый состав. Добавьте сметану, размешайте снова.
Следующий этап – необходимо посеять муку, воспользовавшись ситом. Данная манипуляция необычайно важна, так как она позволит обогатить муку достаточным количеством кислорода, что позволит получить вкусный и воздушный корж. Погасить соду, все добавить в жидкую массу, взбить с помощью миксера.
Полученное тесто следует разделить на 2 части. Одна должна содержать 1/3 всей смеси, а вторая – ¾. Та часть, в которой меньше теста, отправляется в духовку. В итоге получается белый корж.
Затем следует добавить какао порошок во вторую часть, тщательно размешать и испечь корж.
Чтобы приготовить крем, достаточно взбить свежую сметану со сгущенкой и сахаром. Для этого лучше воспользоваться миксером, так крем получится гораздо нежнее, воздушнее.
Следующий этап – приготовление шоколадной глазури. В миске следует соединить сахар, какао порошок или же шоколад, молоко, сметану, тщательно размешать. Отправить на плиту на небольшой огонь, продолжать размешивать до растворения всех частиц. Снять с плиты, добавить масло.
Сборка торта: белый корж следует уложить на блюдо, обильно смазать готовым кремом. Сверху разложить вишни, можно добавить рубленых орехов.
Что касается шоколадного коржа, то его необходимо нарезать кубиками, затем обмокнуть в сметанном креме, выложить половину сверху вишен. Обильно посыпать орехами и вишней, затем снова повторить слой. Проделать подобные слои несколько раз, залить кремом.
Затем понадобится слегка охлажденная шоколадная глазурь, ею необходимо залить торт и присыпать орешками. Как видите, приготовление такого десерта в домашних условиях необычайно простое и понятно.
Если вы затрудняетесь с приготовлением, то вам поможет специальный видео-рецепт, где все подробно описывается.
Таким образом, кудрявый пинчер – божественно вкусный, сытный домашний торт, который приготовить проще простого. Единственное, что необходимо делать, так это следовать рецептуре и соблюдать технологию готовки. Приятного аппетита!
Loading...