Я хочу рассказать немного о городе Баку и его гастрономической части, посещения рынка и фруктовых лавок.
«… — Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …» — именно с такими словами встречают торговцы на Бакинском рынке.
Город Баку впечатлил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же,гастрономическими пристрастиями.
Вид на город и бухту. Вдоль проспекта Нефтянников протянулась красивая набережная с прибрежным парком. Каспий прекрасен.
Флейм Тауэрс, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые в городе видны отовсюду.
Старый баку — Ичери-Шехер
Ребята играют в нарды. Ичери-Шехер
Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».
Это типа местного «секс шопа»
Гастрономическая лавка, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.
Посещение рынка для шефа — это святое.
Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампура, саджи, мангалы, ножи. Отведать черной икры (торговцы зазывают пробовать). Море специй, консерваций. Отличная баранина, сыры и рыба.
Вот такой инвентарь должен быть у повара.
Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру.
…- Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …
Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.
Сумах — кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.
«Памидор вкусный, падхади пакупай»
Барашки повсюду — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих барашков настолько нежное, что его можно есть губами.
Суп пити — особенности приготовления
Важное условие правильного приготовления блюда относится наличие глиняных горшочков, в которых подается готовый суп.
Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки. Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению.
Вот так выглядят горшки для азербайджанского супа пити
Особенность такого приготовления заключается в том, что когда горшочек с супом кипит на плите, он нагревается, приемущественно снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом конвекция охватывает весь объем. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. Можно приготовить суп пити в кастрюле или в казане. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.
Подача супа пити
Подача супа пити очень интересная, поскольку это суп-второе, то едят его в два приема: сначала в тарелку кладут ломтики чурека (азербайджанские плоские пшеничные лепешки). Заливают ломтики из горшочка горячим крепким бульоном. Добавляют красный лук нарезанный соломкой и посыпают сумахом.
Второй заход: выложите все, что осталось в горшочке на тарелку, разомните нут и картофель. Добавьте свежих розовых помидор, еще грам 50 лука и посыпьте сумахом.
Суп пити - подарит вам прекрасное продолжение дня. Особенно полезными подобные супы будут в обеденное время, поскольку они подпитывают человека энергией, которая так ему необходима. После употребления супов организм насыщается полезными компонентами. Так же можно готовить кремы супы. Можете добавлять любые ингредиенты, которые вам приходятся по вкусу.
Врачи советуют употреблять супы каждый день, поскольку они имеют благотворное влияние на весь организм в целом.
В супах пити используется мясо баранины, поэтому их употребление желательно исключительно в теплом, горячем виде. Более всего ценится мясо кастрированных баранов, которые были кастрированы. Так же лучшим вариантом для приготовления является мясо откормленных овец. Оно имеет темно - красный оттенок с жировыми прослойками желтого цвета.
Баранина лучше всего подходит для употребления в пищу пожилыми людьми, а так же для детей. В ней содержится большое количество фосфора, это благотворно влияет на состоянии зубов. В баранине содержится малое количество холестерина. Лецитин способствует качественной профилактике диабета, стимулирует работу поджелудочной железы.
Как приготовить суп пити - 15 разновидностей
Суп пити - классический рецепт
Для тех, кто любит сытные супы подойдет данный рецепт супа.
Ингредиенты:
- Баранье мясо - 400 гр.
- Жира от бараньего хвоста - 60 гр.
- Гороха - 80 гр.
- Сливочного масла - 40 гр.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Перец
- Куркуму
- Барбарис
Приготовление:
Горох залейте водой и оставьте стоять ночь.
В сливочном масле обжарьте мелко покрошенный лук с солью до золотистой корочки.
Добавьте куркуму.
Жарьте лук пять минут.
Мясо покрошите кубиками. Влейте кипяток. Варите до готовности.
В глиняный горшочек всыпьте лук, горох, жир, мясо.
Влейте процеженный бульон.
На слабый огонь поставьте железную подставку и варите около пяти часов.
Посолите и поперчите.
Подавайте к столу в горячем виде.
Овощной суп прекрасно сочетается со сметаной.
Ингредиенты:
- Зеленый горошек - 1 банка
- Баранина - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец
- Специи
- Зелень
Приготовление:
Баранину покрошите меленько, добавьте воду, варите до готовности.
Морковь покрошите кубиками вместе с луком, обжарьте в растительном масле.
Слейте сок с зеленого горошка. Добавьте в суп в конце варки вместе с обжаренными овощами.
Посолите и поперчите, заправьте специями.
Подавайте к столу украшая зеленью.
Данный суп имеет легкий, сладкий привкус.
Ингредиенты:
- Кукуруза - 1 банка
- Баранина - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Специи
- Перец
- Зелень
- Сметана
Приготовление:
Порубите баранину, варите до готовности. Посолите и поперчите.
Добавьте специи.
Лук с морковкой покрошите соломкой и обжарьте в растительном масле.
Кукурузу вместе с обжаренными овощами добавляйте в конце варки за пять минут до выключения.
Ингредиенты, которые вы используете для приготовления любых блюд - должны быть исключительно свежие.
Легкий в приготовлении суп.
Ингредиенты:
- Баранина - 400 гр.
- Картофель - 200 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Зелень
- Перец
Приготовление:
Мясо покрошите меленько, обжарьте в растительном масле до полной готовности.
Морковь покрошите кубиками, лук так же покрошите меленько. Обжарьте в растительном масле до готовности.
Соедините все ингредиенты, добавьте порубленный картофель, варите до готовности.
Посолите, поперчите, добавьте специи.
Подавайте к столу со сметаной или соусом.
Суп имеет характерный, пряный вкус.
Ингредиенты:
- Мясо баранина - 600 гр.
- Лук - 1 шт.
- Курдюк - 100 гр.
- Шафран - 0.01 гр.
- Нут - 50 гр.
- Помидор - 1 шт
- Картошка - 2 шт
- Алыча - 50 гр.
- Перец горошком - 5 шт.
Приготовление:
Горошек замочите на четыре часа, затем слейте воду.
Заварите шафран.
Порубите мясо, положите вниз глиняного горшка.
В каждый горшок гладите по 2 куска мяса, 2 курдюка.
Когда закипит суп, снимите пену и снимите с огня.
Добавьте алычу, лук полукольцами, нут.
Затем добавьте шафран.
Порубите помидор, добавьте в суп.
Ставьте суп, накрытый крышкой в разогретую духовку. Томите около двух - трех часов.
Готовый суп посыпьте сумахом.
Подавайте к столу порционно в горшочках.
Суп пити - овощной
Легкий и питательный суп для всей семьи непременно порадует вас своим изысканным вкусом.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Кукуруза - 50 гр.
- Зеленый горошек - 50 гр.
- Помидоры - 50 гр.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Порубите меленько баранину, поставьте вариться на слабом огне.
Посолите и поперчите, добавьте специи.
Картофель покрошите соломкой. Кукурузу с горошком подготовьте и вкиньте в суп.
Варите до готовности.
Лук с морковь обжарьте и добавьте в суп.
Подавайте к столу с зеленью и сметаной.
Сухарики для супов вы можете приготавливать сами в домашних условиях, а можете приобретать готовые.
Прекрасный, питательный суп для вас и ваших близких.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Сухарики - 400 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сметана
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо баранины покрошите соломкой, обжарьте до готовности в растительном масле с добавлением лук и моркови.
Опустите мясо с овощами в кастрюлю, влейте очищенную воду, посолите и поперчите.
Добавьте специи.
Покрошите картофель кубиками, добавьте суп варите около 15 минут.
Посыпайте верхушку сухариками, при подаче к столу.
Прекрасный суп для насыщения организма полезными компонентами.
Ингредиенты:
- Баранье мясо - 800 гр.
- Жира от бараньего хвоста - 100гр.
- Каштан - 250 гр.
- Нут - 150 гр.
- Сливочного масла - 40 гр.
- Сушенная алыча - 50 гр.
- Айва - 2 шт.
- Помидоры черри - 20 шт.
- Репчатый лук - 400 гр.
- Перец
- Куркуму
- Шафрановый настой - 3 ст.л.
- Барбарис
Приготовление:
Нут промойте и влейте воду, оставьте на 8 часов.
Мясо обжаривайте на жире до золотистой корочки.
Мясо выложите, обжарьте в этом жире лук.
Добавьте куркуму.
Закипятите воду.
В кастрюлю добавьте лук, мясо, нут. Томите около шести часов на слабом огне.
Удалите кожуру с помидор и добавьте в суп за час до конца варки.
Соедините все ингредиенты, проварите час.
Можете подавать к столу.
Пряный и вкусный суп подарит вам бодрость на целый день.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 3 дольки
- Перец
- Зелень
- Специи
Приготовление:
Покрошите мясо кубиками, обжарьте в растительном масле до готовности.
Картофель покрошите соломкой, варите до готовности, добавьте мясо.
Морковь с луком покрошите кубиками, обжарьте в растительном масле. Всыпьте в суп.
Чеснок выдавите через пресс, добавьте в суп. Посолите и поперчите.
Подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Легкий, а так же калорийный вид супа.
Ингредиенты:
- Рис - 70 гр.
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 3 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо покрошите соломкой, обжарьте в растительном масле до готовности, добавьте в воду.
Картофель так же отправьте вариться в суп.
Лук покрошите с морковью, обжарьте в растительном масле.
Добавьте в суп.
За 15 минут до готовности всыпьте рис, посолите и поперчите, заправьте специями.
Подавайте к столу со сметаной.
Суп пити - универсальный рецепт
Прекрасный суп для обеда.
Ингредиенты:
- Окорок бараний - 600 гр.
- Грудинка баранья - 600 гр.
- Жир курдючный - 200 гр.
- Бульон
- Картофель - 3 шт.
- Лук репчатый красный
- Мята сушёная
- Сумах
Приготовление:
Порубите жир с мясом и выложите в кастрюлю.
Добавьте воду, поставьте вариться.
Добавьте нут, который был замочен ночь.
Очистите картофель, добавьте в суп целиком.
Когда картофель сварится. Посолите суп.
Подавайте порционно, заправляя специями и луком колечками.
Питательный суп порадует вас пряным вкусом.
Ингредиенты:
- Гречка - 70 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Мясо баранины - 400 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо покрошите кубиками и обжарьте в растительном масле до готовности, затем добавьте его в кипящую воду, варите в соленой воде со специями.
Картофель покрошите и добавьте в суп, варите 15 минут.
Морковь с луком обжарьте в растительном масле, добавьте в суп.
Всыпьте промытую гречку и проварите еще 15 минут.
Подавайте к столу с зеленью.
Для данного супа подойдет любой вид грибов.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 банка
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец зелень
- Сметана
Приготовление:
Порошите мясо и поставьте его вариться, посолите.
Добавьте специи.
Картофель покрошите кубиками, и добавьте в суп за пол часа до готовности.
Грибы добавьте за 5 минут до конца варки.
Морковь с луком покрошите и обжарьте в растительном масле.
Добавьте в суп в конце варки.
Подавайте к столу с зеленью, сметаной, гренками.
Прекрасный источник энергии.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Пшено - 60 шт.
- Зелень
- Перец
- Специи
Приготовление:
Мясо порубите кубиками и прожарьте в растительном масле, затем добавьте в кипящую воду, посолите, заправьте специями.
Картофель покрошите кубиками, добавьте в суп.
Овощи обжарьте в растительном масле.
За пол часа до конца варки всыпьте промытое пшено.
За пять минут до выключения, добавьте овощи.
Подавайте к столу с гренками и зеленью.
Легкий и питательный суп с приятным ароматом.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 650 гр.
- Курдючный жир - 80 гр.
- Лук - 40 гр.
- Алыча сушеная - 10 гр.
- Мята - 4 гр.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо порежьте.
Нут замочите на ночь, слейте воду.
Лук покрошите.
Соедините все ингредиенты в горшочках.
Влейте воду, заправьте солью, специями.
Поставьте на огонь железную основу и варите до готовности.
Или можете использовать духовку.
Время приготовления занимает около четырёх часов.
Подавайте к столу, посыпая зеленью.
Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный - замочить его на ночь и отварить до полуготовности.
Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.
Кстати:
По форме горох нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества. 
Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.
Снимать пену по мере её появления.
Кстати:
Шекинские повара кладут в горшечки сырое мясо и затем снимают пену с каждого горшечка. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к горшечкам облегчен, но и тогда это - адский труд. Предварительно отваривать мясо предложил Сталик Ханкишиев и я полностью согласен с Мастером. 
Как только пена перестанет появляться - прекратить варку.
Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.
Кстати:
Если горшечки необливные, их нужно замочить на ночь, чтобы они не потрескались. Шекинские повара готовят пити в специальных необливных горшечках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см.фото Сталика Ханкишиева). 
Лук нарезать кубиками.
На дно горшечка выложить горсть лука.
Кстати:
Величина горшечка пусть вас не смущает - пити - очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.
На лук выложить несколько кусочков мяса.
На мясо выложить слой нута, посолить.
Кстати:
У меня консервированный нут, т.е. отваренный, но нут не разваривается. так что его тоже можно класть вначале.Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут - мясо - лук - курдючное сало.
Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.
Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).
Кстати:
Алыча кладется для придания бульону кислинки, каштаны - для сытности. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы разрешают нам, убогим, заменять их соответственно помидорами и картофелем. Но не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити быстрее прокисает. А когда ему прокисать-то?Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем - не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.
В пити практически не используются специи. Почему - поймете, когда попробуете.
Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.
Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.
Кстати:
Курдючный жир в данном случае выполняет роль крышки. У нас достать его негде, так что использую обычный бараний жир, который затем просто выбрасываю.В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых - горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.
Если хотите следовать традиционной технологии - поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё - горшечки, но это - на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих - не уверен).
Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы - ну привыкли мы к нашему варианту пити - без этого он кажется нам неполным.
Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.
Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.
Кстати:
Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Видимо, это относится к качественному, очень дорогому иранскому шафрану. У меня недорогой шафран, который я купил на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорят, "сколько денег - столько песен" - цвет есть, вкуса - никакого. 
Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий - готовить дальше.
Кстати:
В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке 20 минут. Это - мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляют этот процесс раза в 2-3.Суп – важная составляющая рациона человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный суп Пити . Интернет пестрит вариациями рецепта национального кушанья, но, смею заметить, что с трудом бы назвала их подлинными – это просто гороховые похлебки с томатом.
Прожив половину своей жизни в Баку, могу сказать, что часто ела Пити, который варили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках – неправда. Неужели, если нет у хозяйки специальной , она не сможет порадовать домашних удивительным яством?
Приготовление супа Пити в кастрюле
Полтора стакана гороха нухут замачиваем в холодной воде.
Подготавливаем баранину: моем, разделяем на куски. Количество мяса – не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – косточки непременно должны присутствовать. Поскольку баранина суховата, добавляем немного курдючного жира – небольшой 100 граммовый кусочек.
Все мясные составляющие заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, обязательно снимаем пенку.
Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин – не мелких, среднего размера. Нарезать картошку не надо, закладывается она целиком.
Бросаем в кастрюлю перец горошком – 15-20 штук, солим.
Алычу добавляем в суп по желанию – она нужна для придания кислинки.
В момент закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы прекратилось активное бурление. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа.
Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!
Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбегать в магазин. Этим и удобно приготовление супа: все срочные дела переделаны, и обед сам сварился, как раз ко времени, когда вся семья собралась.
Ближе к концу процесса варки подготавливаем зелень. Добавляем немного шафрана – для золотистого оттенка и аромата. Моем и рубим укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности кладем 2-3 листика лаврушки и высыпаем нарезанную зелень – ее должно быть немало.
При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофелины не разваливаются, горох увеличивается в размерах в три раза – все абсолютно целое, но очень мягкое. Таким Пити будет, если не давать ему кипеть.
Разливая суп в тарелки, кладем картофелину, кусок мяса и бульон с горохом. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.
Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который выварился в него из мяса и костей, оказывает благотворное действие на здоровье, особенно женское.
Конечно, в Азербайджане суп Пити
готовят из баранины и курдючного жира. Однако далеко не всем по вкусу суховатое мясо и специфический запах. Поэтому можно варить на любой предпочитаемой мясной основе. Главное – не забыть про ребрышки или другие косточки. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо стало диетическим.
Chanaeva Natalia для журнала «Своими ручками»
Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что... уговорить вас:
готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте - это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.
Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.
(бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки "а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч". Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)
А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.
Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.
Вот про плиту придётся сказать особо.
Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю.
Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?
Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед - ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.
Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.
Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит - раскиснет и развалится.
Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!
Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.
Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись - не едят пити без чурека.
Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?
А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные - это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть.
Сила, молодость и красота.
Как я готовлю это блюдо:
Это блюдо готовится в спецальных глинянных горшочках,они бывают порционные или большие как кастрюля называются они пити габы. Если у вас нет глиняных горшочков то можно готовить в одной кастрюле.Вначале надо замочить наночь горох нохуд из расчета ½ стакана на 2 порции.Утром на дно порционной пити габы положить 1/3 стакана замоченного нохуда,затем 3-4 кусочка жирной баранины без костей (лучше из шеи) и кусок гуйруга (курдючного жира), залить водой и поставить на большой огонь, когда закипит снять пенку,уменьшить огонь и положить сюда 1 с.л. меленько нарезанного лука,1 зернышко хиля(кардамона),соль.Варить на малюсеньком огне на железке очень долго,часто снимать пенку. Каштаны из расчета 2-3 на порцию надрезать очистить. Когда мясо очень хорошо сварится и будет уже совсем готово положить сюда сырые каштаны,шафран,и 2-3 желтой хорошей албухары (желтая сушеная слива) или алычи, а в сезон я кладу кусочки айвы. Варить еще, а когда алча набухнет блюдо готово.Едят пити так:отдельно наливают бульон,а все остальное кладут в тарелку,посыпают сумахом (сушеным барбарисом), сушеной мятой рядом кладут луковицу разделенную на 8 частей. Потрясающе вкусно . Обязательно приготовьте.
Loading...