Оладьи на Руси готовили во все времена. Причем тесто для них делали и дрожжевым, и хлебным, и кислым, и сладким. В него добавляли всевозможные ингредиенты, поэтому блюдо могло иметь самую неожиданную начинку. Для приготовления использовались яблоки, ягоды, грибы, творог, зелень и различные овощи.
Особо ценились драники и оладьи с зеленым луком, потому что овощные лепешки, жаренные в масле, - это всегда вкусно, сытно и быстро. Многие хозяйки и по сей день используют старинные русские рецепты.
Одно блюдо - море вкусов
Оладьи могут быть совершенно разными: что только не используют для их приготовления! Вариантов теста множество, однако чаще всего его заводят на кефире. На самом деле подойдет любой кисломолочный продукт: простокваша, ряженка, варенец, бифилин. Некоторые хозяйки используют кислую сметану. А еще в тесто добавляют творог, овощи и фрукты, варенья, джемы и различные пюре. Встречаются рецепты, в которых рекомендуют даже использовать различные каши и макаронные изделия.
Несмотря на огромное количество вариантов приготовления (можно готовить обычное блюдо без добавок, оладьи с зеленым луком или фруктами), основа всегда остается одна: мука, кефир (иногда заменяют молоком или любым другим кисломолочным продуктом), соль, яйца. Тесто может быть дрожжевым или постным, без дрожжей.
Что добавляют в овощные оладьи
- Мука. Она тоже может быть разной: кто-то добавляет обычную пшеничную хлебопекарную, кто-то - овсяную или кукурузную. Очень часто встречаются рецепты, в которых используют ржаную или гороховую муку. Иногда в тесто добавляют отруби.
- Яйца. Они присутствуют во всех рецептах оладьев: на кефире с зеленым луком, на кислой сметане, в овощных и фруктовых вариантах. Именно сырое яйцо придает блюду прочность, необходимую пышность и объем.
- Специи. Чтобы блюдо не оказалось пресным, в тесто добавляют приправы. Соль - обязательный ингредиент любой выпечки. А вот добавление остальных приправ - дело вкуса.
- Дрожжи. Их можно добавлять. Хотя существует множество интересных рецептов без их использования.
Нужна ли сода?
А еще в тесто могут добавлять пищевую соду или пекарский разрыхлитель. Это делается для того, чтобы изделия получались мягкими и ноздреватыми. Некоторые старые рецепты советуют гасить соду уксусом. Однако на самом деле она в гашении не нуждается. Даже если использовать рецепт оладьев из зеленого лука, кабачков или картофеля, реакция с выделением углекислого газа (из-за которого внутри готового блюда и образуются пузырьки) происходит в любом случае. Видимо, версия с гашением появилась из-за того, что не всегда удается выдержать верную пропорцию, и в результате горячая выпечка приобретает специфический вкус. Поэтому соды нужно класть совсем немного.
Тонкости приготовления
Безусловно, овощные оладушки - блюдо вкусное, полезное и очень питательное. Однако чтобы лепешки получились красивыми, румяными и хорошо прожаренными, необходимо выбрать подходящую посуду. Судя по советам и отзывам опытных хозяек, жарить оладушки нужно в толстостенной посуде. Сковороду сильно разогревают, не забыв при этом добавить чуть-чуть растительного масла. В посуде стандартных размеров хорошо разместятся не более четырех овощных лепешек.
Тесто выкладывают с помощью обычной ложки, смоченной в воде. Выложенные овощные оладьи, на кефире приготовленные, обжаривают на несильном огне до образования золотистой корочки и переворачивают с помощью лопатки. Чтобы убрать лишнее масло, готовые лепешки выкладывают на салфетки или бумажное полотенце. Когда лишний жир впитается, их подают к столу.
По отзывам любителей такого блюда, самые вкусные и ароматные оладушки должны быть горячими. Они хорошо сочетаются со сладким чаем, какао или молоком.
Кабачковые оладьи с зеленым луком и яйцом
Для приготовления очень вкусного и такого простого блюда понадобится следующий набор продуктов:
- небольшие молоденькие кабачки (цукини) - 1-2 штуки;
- кефир - 1/3 стакана (можно заменить другими кисломолочными продуктами);
- мука - примерно 150 граммов (в зависимости от густоты полученного теста муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше указанной нормы);
- перья зеленого лука - 30-50 граммов;
- чеснок - 1 зубчик (по желанию);
- 1 сырое яйцо;
- соль - ½ ч. л.;
- растительное масло для жарки.
Молодые кабачки необходимо вымыть и измельчить вместе с кожурой (если она мягкая) на крупной или средней терке. Луковые перья перебрать, вымыть, обсушить и мелко порубить. Все перемешать, вбить яйцо и еще раз перемешать. Приготовленную смесь нужно подсолить и влить кефир. Муку смешать с содой (или разрыхлителем) и через сито просеять в тесто. Все тщательно перемешать до однородной, не слишком густой консистенции.
Тесто выкладывать в разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с двух сторон. Подавать блюдо горячим. Рецепт оладьев из зеленого лука и кабачка довольно прост - на их приготовление затрачивается не более 25 минут.
Из приведенного в рецепте количества ингредиентов получается 10-12 ароматных лепешек.
С чем подать?
Чуть остывшие овощные оладьи обычно подают со сметаной, сметанными, сливочными или томатными соусом.
Рецепт оладьев с яйцом и зеленым луком
Для приготовления этого сытного и очень вкусного блюда понадобится:
- кефир - 1 стакан;
- сметана - 100 граммов;
- мука - примерно 200 граммов (в зависимости от густоты кефира муки может понадобиться чуть поменьше или чуть больше указанной нормы);
- лук зеленый - 50-70 граммов;
- одно сырое яйцо;
- два яйца, сваренных вкрутую;
- сода - около ⅓ чайной ложки (можно немного меньше);
- соль - 1/2 ч. ложки;
- масло для жарки.
Перья зеленого лука нужно перебрать, тщательно промыть и обсушить. Затем их необходимо мелко порезать. В кефир добавить сметану, соду и перемешать. Туда же нужно вбить сырое яйцо. Муку - посолить и постепенно добавлять в сметано-яично-кефирную смесь, помешивая ее ложкой или венчиком. Все основательно перемешать до получения однородной консистенции и добавить подготовленную луковую зелень и мелко порубленные вареные яйца.
Тесто выкладывают с помощью ложки, смоченной в воде, в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Ароматные оладушки необходимо обжарить с двух сторон до образования золотистой хрустящей корочки.
Соусы и подливы
В качестве нежного и очень вкусного соуса к оладьям с яйцом и зеленым луком, рецепт которых приведен чуть выше, подойдет сметанный соус с зеленью. Для его приготовления понадобится: 100 граммов нежирной сметаны, 1 зубчик чеснока, немного смеси зелени петрушки, укропа и сельдерея, соль и перец (по желанию).
Измельченную зелень и мелко порезанный чеснок, сметану и специи необходимо тщательно перемешать, а еще лучше - взбить с помощью венчика, блендера или миксера. В результате ароматный соус приобретет нежно-зеленый цвет. Такая подлива подойдет и к другим вариантам овощных оладий. В качестве украшения блюда используют листики петрушки или веточку укропа.
– русское традиционное блюдо, которое обычно готовится только из дрожжевого теста. Но знаете ли вы, что их можно сделать и из простого кефира. Блюдо получается намного нежнее, ароматнее и вкуснее. Мы расскажем вам, как приготовить оладьи с зеленым луком и вы сами во всем убедитесь.
Рецепт оладий на кефире с зеленым луком
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- мука высшего сорта – 200 г;
- яйцо – 2 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- сода пищевая – щепотка;
- масло растительное;
- специи.
Приготовление
Зелёный лучок промываем под проточной холодной водой, слегка встряхиваем от лишней жидкости и меленько шинкуем ножом. Затем перекладываем его в глубокую миску. Если вы хотите, чтобы ваши оладьи получились плотненькими, то берем любой кефир до 5% жирности. Выливаем его в тарелку, бросаем немного пищевой соды и взбиваем ингредиенты с помощью венчика. Сюда же бросаем соль по вкусу, разбиваем яйцо и всыпаем постепенно пшеничную муку. Перемешиваем смесь до однородной, не очень густой консистенции. Далее кладем в тесто нарезанный ранее зеленый лук и снова перемешиваем. В сковороду наливаем растительное маслице, ставим ее на небольшой огонь и, как только жир разогреется, выкладываем тесто, используя столовую ложку. Обжариваем блюдо с двух сторон минутки по 3. Готовые оладушки на кефире с зеленым лучком аккуратно перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка жира. Даем им немного остыть, а потом складываем на красивую тарелку и подаем к столу, украсив сверху рубленой зеленью петрушки, укропа или зелёного лука. Такое кушанье можно употреблять с или как самостоятельное блюдо.
Оладьи с зеленым луком и твердым сыром
Ингредиенты:
- кефир – 1 ст.;
- сода пищевая – щепотка;
- мука – 1 ст.;
- сыр – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- лук зеленый – 0,5 пучка;
- специи.
Приготовление
Как приготовить вкусные оладьи на кефире, чтобы блюдо оценили по достоинству все гости? Для начала замешиваем тесто: выливаем в миску кефир, бросаем щепотку мелкой соли и негашеной пищевой соды. Перья зеленого лука ополаскиваем под водой, встряхиваем и меленько шинкуем ножом, а твердый сыр натираем на крупной терочке. Соединяем все с кефирной основой, вводим куриное яйцо и слегка взбиваем тесто венчиком. В последнюю очередь всыпаем небольшими порциями просеянную пшеничную муку и тщательно перемешиваем. Выкладываем массу ложкой на раскаленную сковородку, вливаем немного растительного маслица и обжариваем оладушки по несколько минут с каждой стороны до подрумянивания. Вот и все, пышные оладьи на кефире с зеленым лучком готовы!
Куриные оладьи на кислом молоке с зеленым луком
Ингредиенты:
- кефир или прокисшее молоко –100 мл;
- зеленый лук – 0,5 пучка;
- сыр твердый – 100 г;
- зелень свежая – 0,5 пучка;
- мука высшего сорта – 3 ст. ложки;
- яйцо – 2 шт.;
- специи;
- масло растительное.
Приготовление
Куриное филе промываем, обсушиваем на чистом полотенце и нарезаем маленькими кубиками. Зелень ополаскиваем и рубим ножом, а твердый сыр измельчаем. Все нарезанные ингредиенты перекладываем в миску, добавляем яйца и вливаем кислое молоко. Тщательно перемешиваем и постепенно всыпаем муку. Сковородку разогреваем, наливаем растительное маслице и выкладываем оладьи столовой ложкой. Обжариваем их до золотистого цвета на небольшом огне, в течение нескольких минут. После этого аккуратненько переворачиваем их лопаткой и подрумяниваем с другой стороны. В качестве дополнения к такому блюдо прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или вермишель.
Оладьи с зеленым луком получаются очень пышными, ароматными и вкусными. Способов приготовления таких изделий существует великое множество. Мы решили представить вам два рецепта, один из которых предусматривает использование кефира, а другой - цельного молока.
Мягкие оладьи с зеленым луком: рецепт приготовления
Ни для кого является секретом, что оладьи, сделанные на кефире, получаются очень мягкими и пышными. Если к таким изделиям добавить немного зеленого лука, то вы сделаете не только вкусную и сытную, но и ароматную закуску, которую можно смело подавать как к обеду, так и к ужину.
Итак, чтобы сделать с зеленым луком, нам потребуется следующий набор ингредиентов:
- яйцо небольшое куриное - 1 шт.;
- сахар белый - неполная столовая ложка;
- кефир большой жирности (2,5 или 3,2%) - 400 мл;
- пшеничная мука - 200-300 г (добавлять по усмотрению).
Замес теста
Чтобы сделать оладьи на кефире с зеленым луком, следует замесить густое и вязкое тесто. Для этого кисломолочный напиток высокой жирности немного подогревают на малом огне, а затем добавляют пищевую соду и интенсивно мешают.
После того как кефир перестанет пениться, к нему выкладывают белый сахар и взбитое куриное яйцо. Ингредиенты перемешивают до однородного состояния, а затем постепенно добавляют пшеничную муку. Сыпать этот продукт следует до тех пор, пока вы не получите густую и вязкую основу.
Замесив тесто для оладий, приступают к обработке зелени. Свежий лук хорошенько моют и мелко шинкуют острым ножом. Далее его выкладывают в миску с основой и тщательно мешают.
Как готовить на плите?
Оладьи с зеленым луком необходимо жарить на толстостенной сковороде. Ее сильно разогревают на огне, предварительно добавив немного масла (подсолнечного, рафинированного). Затем в посуду выкладывают тесто на кефире, используя столовую ложку.
В стандартной чугунной сковороде за один раз можно обжарить до четырех оладушек. После того как изделия подрумянятся снизу, их аккуратно переворачивают при помощи лопатки.
Обжарив ароматные оладушки с двух сторон, их выкладывают на тарелку, а в сковороду помещают новую партию изделий. При этом в посуду следует предварительно долить немного масла.
Как и с чем преподносить к обеду?
Пышные и мягкие оладьи с зеленым луком преподносят к столу только в горячем виде. Употребляют их вместе со сладким чаем, а также томатным соусом или кетчупом.
Готовим оладьи с зеленым луком на молоке
Мало кто знает, но при правильном приготовлении получаются такими же пышными и мягкими, как и аналогичные изделия на кефире. Секрет такого блюда состоит в том, что оно содержит в себе большое количество яиц. Но обо всем по порядку.
Итак, чтобы самостоятельно сделать оладьи с зеленым луком и яйцом, нам потребуются следующие продукты:
- яйца небольшие куриные - 3 шт.;
- сахар белый - полная столовая ложка;
- молоко коровье высокой жирности (2,5 или 3,2%) - 600 мл;
- сода без гашения уксусом - примерно ½ десертной ложки;
- соль йодированная - применять по усмотрению (около ½ маленькой ложки);
- свежий зеленый лук - средний пучок;
- пшеничная мука - 400-600 г (добавлять по усмотрению).
Приготовление теста
Тесто для молочных оладушек месится легко и просто. Куриные яйца выкладывают в глубокую миску и сильно взбивают при помощи миксера.
Получив однородную и пышную массу, к ней постепенно вливают молоко. При этом ингредиенты продолжают непрерывно взбивать. Также к молочно-яичной смеси добавляют столовую соду, сахарный песок и йодированную соль.
После того как все сыпучие ингредиенты растворятся, к ним добавляют несколько раз просеянную муку. Ее всыпают до тех пор, пока тесто не приобретет вязкую и густую консистенцию. В таком виде его накрывают крышкой и оставляют в стороне на ¼ часа. Тем временем приступают к обработке свежей зелени. Перья лука хорошенько моют в теплой воде, сильно стряхивают и мелко шинкуют. Затем его добавляют к тесту и тщательно мешают.
Процесс термической обработки
Оладьи с зеленым луком и яйцом готовят только на раскаленной сковороде. В нее вливают немного подсолнечного масла, а затем выкладывают густое тесто. Данную процедуру осуществляют при помощи столовой ложки.
Обжаривать оладушки следует до тех пор, пока их нижняя часть не подрумянится, а верхняя - не покроется пузырьками и не высохнет. Перевернув изделия на другую сторону, их готовят еще какое-то время. После этого оладьи с зеленым луком выкладывают на тарелку и сразу же преподносят к столу.
Следует особо отметить, что смазывать такие толстые блинчики сливочным маслом не рекомендуется, ведь они и так жарятся на жире. Если во время приготовления других партий в сковороду не добавлять подсолнечного масла, то оладьи можно сдобрить кулинарным жиром. В этом случае они получатся более калорийными и вкусными.
Как преподносить жареные изделия к столу?
Приготовив оладьи с зеленым луком на молоке, их сразу же подают к обеденному столу. Такие изделия можно употреблять с любыми напитками, а также с томатной пастой, кетчупом или соусом.
Кстати, некоторые хозяйки предпочитают подавать оладушки с зеленым луком вместе с медом, вареньем или сгущенным молоком. Однако такое сочетание продуктов нравится далеко не всем любителям толстых блинчиков.
Подведем итоги
Теперь вам известно, как делать пышные и мягкие оладушки с зеленым луком. Следует отметить, что формировать такие изделия можно и другим способом. Для этого основу без зелени выкладывают на раскаленную сковороду и слегка ее равняют большой ложкой. Затем в центр блинчика помещают мелко порубленный зеленый лук (1-1,5 больших ложек) и снова покрывают его тестом.
Обжарив изделия с двух сторон, получают пышные и толстые оладушки с ароматной начинкой внутри. Кстати, в качестве такого наполнителя можно использовать не только порубленный зеленый лук, но и отварные куриные яйца. Используя такую начинку, вы получите своеобразный пышный и мягкий пирожок, который будет обладать очень высокой калорийностью.
Рецепт луковых оладий по составу и технике приготовления похож на цыбульники - популярное украинское блюдо. Но в отличие от последнего, оладьи готовятся не из рубленого лука, а из тертого или пробитого в пюре при помощи блендера. Получается другая консистенция, более плотная и однородная, своего рода оладьи с припеком. К тому же времени на приготовление уходит в разы меньше, ведь не нужно скрупулезно нарезать каждую луковицу мелким кубиком. Всего пара нажатий кнопки блендера - и луковое пюре готово. Быстро, просто и вкусно!
Общее время приготовления: 15 минут / Выход: 25 шт.
Ингредиенты
- репчатый лук — 350 г
- куриные яйца — 3 шт.
- соль — 0,5 ч. л.
- черный молотый перец — 2 щеп.
- пшеничная мука — 1 ст. (200 мл)
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Как приготовить луковые оладьи
Репчатый лук очищаю от шелухи и промываю. Понадобится 4-5 штук, вес 350 грамм - получится целая горка оладий, примерно 25 штук. Поскольку подавать блюдо нужно горячим, то заранее рассчитайте необходимое вам количество порций, исходя из числа едоков.
Теперь лук нужно измельчить. Можно мелко-мелко порубить ножом, натереть на терке или воспользоваться блендером. Последний способ самый удобный - для измельчения понадобится меньше минуты, да и плакать не придется. Я разрезаю каждую луковицу на 4 части, помещаю в чашу блендера и пробиваю о состояния кашицы.
В миску с луком кладу соль и перец. Можете добавить еще какие-то специи на свой вкус, к примеру, сушеную петрушку или укроп. Хорошенько все перемешиваю и оставляю на 5 минут мариноваться. Если вы нарезали лук ножом, а не блендером, то хорошенько отожмите его руками - такой «массаж» будет способствовать выделению сока.
Вбиваю куриные яйца. Хорошо размешиваю до однородности, чтобы белки разошлись.
Осталось добавить муку и разрыхлитель. Их я просеиваю через сито, чтобы насытить кислородом, а затем небольшими порциями ввожу в «луковое тесто», размешивая вилкой. Консистенция должна получиться, как на оладьи. Муки может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от того, насколько сочный у вас был лук и какой способ измельчения вы выбрали.
Жарю луковые оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом. Зачерпываю тесто столовой ложкой и выкладываю на некотором расстоянии друг от друга. Готовятся они быстро, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Обжариваю на среднем огне, до румяности.
Подаю оладьи из лука со сметаной, можно как самостоятельное блюдо или как дополнение к супу. Приятного аппетита!
Оладьи на кефире никогда не приедаются! Ведь они всегда получаются разными.
Чтобы оладьи получились пышными, в тесто нужно добавить соду, которая его хорошо разрыхлит.
Если вы хотите придать оладушкам пикантности, то добавьте в них репчатый лук. Оладьи приобретут приятный аромат, но луком пахнуть не будут! Но чтобы лука не было видно, и он не хрустел на зубах, его нужно хорошо измельчить в блендере.
Для приготовления луковых оладий на кефире вам потребуется:
- два полных стакана муки;
- два яйца;
- две небольших луковицы;
- 400 мл кефира;
- 5 граммов соды;
- 2 грамма лимонной кислоты;
- 10 граммов сахара;
- 8 граммов соли;
- подсолнечное масло для жарки.
Рецепт как приготовить оладьи на кефире с репчатым луком
В миску с высокими краями положите яйца, сахар и соль.
Яйца взбейте миксером до обильной пены.
Кефир слегка подогрейте и вылейте в яичную смесь.
Лук порежьте, сложите в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Соедините измельчённый лук с жидкими ингредиентами.
Смесь перемешайте и насыпьте в неё муку. Добавьте соду и лимонную кислоту.
Замесите тесто, которое не должно растекаться в миске. Оставьте его минут на пять для набухания клейковины и появления небольших пузырьков.
Затем налейте на сковороду масло, чтобы оно полностью покрыло дно, и начинайте жарить оладушки.
Оладьи готовьте под крышкой на среднем огне, обжаривая с обеих сторон до светло-золотистой корочки.
Выложите оладушки на бумажные салфетки для стекания жира. Когда оладьи немного остынут, подайте к столу.
Loading...