Как мариновать баклажаны на зиму, чтобы они «улетали со свистом» не только со стола, но и из холодильника, знают даже малоопытные хозяйки. Это блюдо практически невозможно испортить. Настолько просто приготовление. Секрет заключается в соотношении специй с солью и уксусом, добавлении зелени и других овощей. Как правило, это лук, морковь, болгарский перец.
Баклажан - достойное украшение стола
Баклажан истинно считается даром природы. Его далекие дикие родственники были обнаружены на Востоке, Индии, Азии 15 веков назад. Арабы завезли синенькие в Африку только 5 веков спустя. Широкое распространение овощ как культура получил в XIX веке.
Армянские фиолетовые огурцы используются во многих странах в тушеном, запеченном, жареном и, конечно, маринованном виде. Из них варят икру, запекают на гриле и на открытом огне с мясом и другими овощами.
Употребление их способствует сжиганию жиров, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Существует специальная баклажанная диета для людей с нарушением обмена веществ. Рекомендуют регулярно употреблять в пищу синенькие для борьбы с запорами, лечения болезней желудка, кишечника, почек.
Всем известно сходство по вкусу синеньких с грибами. Как мариновать баклажаны на зиму и подавать их вместо маринованных грибочков известно только опытным хозяйкам. Ведь многие люди боятся лакомиться опятами, маслятами и прочими дарами леса, боясь отравиться. А некоторым в силу проблем со здоровьем они противопоказаны.
Маринованные баклажаны как заменитель грибов
Ингредиенты:
- Синенькие - 1 кг.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Растительное масло - 120 г.
- Перец острый - 1 шт.
- Уксус яблочный - 170 г.
- Вода - 1 литр.
- Соль - 100 г.
Приготовление: помытые овощи порезать на толстые кружки и потом разделить на 4 сектора. Переложить в миску, насыпать 2 стол. ложки соли и налить воду. Дать постоять часик. Слить горькую жидкость, промыть овощи. В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль и налить уксус.
Проварить 5 минут синенькие, высыпать на дуршлаг. Затем их обжарить за 3 минуты. В конце жарки добавить мелко порубленные перец и чеснок. Выложить в банки, предварительно стерилизованные, крышками закрыть, можно пластмассовыми. Поставить банки на крышки, укрыть.
Рецепты, как мариновать баклажаны и как мариновать кабачки на зиму , довольно однообразны. С ними редко экспериментируют. Набор продуктов очень стандартный. Такие овощи подаются к любому второму блюду - как мясному, так и рыбному. Очень вкусно украсить закуской отварной картофель или лакомиться, заедая свежим хлебом.
Закуска быстрая
Ингредиенты:
- Лук - 3 шт.
- Чеснок - 6 зуб.
- Уксус - 100 мл.
- Сахар - 100 г.
- Соль.
- Кипячена вода - 100 мл.
- Растительное масло - 50 мл.
- Баклажан - 4 кг.
- Болгарский перец - 4 шт.
- Морковка - 4 шт.
Приготовление: синенькие порезать кружками довольно толстыми, посыпать солью и подождать полчаса. Чтобы с водой вытекла горечь. Немного поджарить кружочки с двух сторон. Отдельно для заправки обжарить перец полосками, морковь крупно потертую и лук полукольцами. Выключить сковородку и выдавить чеснок, можно покрошить петрушку.
Взять удобную кастрюлю и выкладывать слоями овощи. Каждый слой баклажанов проложить заправкой. Влить маринад из воды, уксуса и сахара. Хранить в холоде. Подавать можно как отдельную закуску или можно сделать салат.
Салат «десяточка»
Ингредиенты:
- Синенькие - 10 шт.
- Лук - 10 шт.
- Помидор - 10 шт.
- Перец сладкий - 10 шт.
- Уксус, масло - по 1 стакану.
- Соль - 1стол. ложка.
- Сахар - 2 стол. ложки.
Приготовление: в кастрюлю побольше, желательно эмалированную, выложить слоями целые овощи. Снизу очищенный лук, потом перец без сердцевины, фиолетовые огурцы без хвостов, сверху поместить помидоры. Залить маринадом из уксуса, масла, воды соли и сахара. Тушить до полной готовности. Разложить в банки (стерилизованные) и налить маринад, в котором готовились. Крышки закатать и вверх дном поставить остывать под одеялом.
По–корейски
Ингредиенты:
- Синенькие - 250 г (1 шт.).
- Сельдерей, петрушка.
- Чеснок - 4 зуб.
- Лук - 1 шт.
- Чили перец - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
Маринад:
- Масло нерафинированное - 100 мл.
- Сахар, соль - по1 неполной ч. л.
- Уксус яблочный - 2 стол. л.
- Соевый соус - 1 стол. л.
- Кориандр, душистый перец, черный перец, семена горчицы, перец чили, можно готовую приправу для корейской моркови.
Приготовление: порезанные кубиками баклажаны посолить, через 25 минут слить сок с горечью. Бланшировать овощ несколько минут и промыть очень холодной водой. Лук тоненько порезать полукольцами, соединить с вымытой зеленью листочками и смешать с чесноком пластинками и морковью соломкой.
В емкости смешать с маслом синенькие, специи, зелень, соевый соус, сахар и соль. Залить раскаленным до дымка на сковороде маслом. Хорошо помешать. Через 3 часа блюдо готово к употреблению.
Вкусные закуски
Рецепт № 1. Закуска из баклажан и капусты
Ингредиенты:
- Баклажан - 1 кг.
- Капуста белокочанная - 0,5 кг.
- Морковка - 300 г.
- Перец черный и красный, кориандр, сахар, соль.
- Масло растительное.
- Чеснок - 1 головка.
- Уксус - 3 стол. л.
Приготовление: в разных емкостях подсахарить и посолить морковь и капусту (мелко нашинкованную). Помять руками, образовавшуюся жидкость слить. Соединить морковь с капустой, залить уксус, добавить чеснок, специи. Перемешанную массу настоять несколько часов.
Очистить синенькие от кожуры, порезать брусками, обильно посолить. После слить горький сок, обмыть овощи и жарить до золотой корочки в масле. Остудить и добавить в компанию к моркови с капустой, полить маслом немного. Завтра можно приступать к поеданию.
Говорят, что именно сицилийцы придумали, как замариновать баклажаны сырые, без предварительного отваривания или обжаривания. Овощ получается хрустящим, что вносит необычность и пикантность в это блюдо.
Рецепт № 2. Баклажаны по-сицилийски
Ингредиенты:
- Белый винный уксус (можно яблочный 6%).
- Масло (желательно оливковое).
- Петрушка, базилик, кинза - по усмотрению.
- Соль.
- Сок лимона.
- Баклажан.
- Горький перец, можно чили.
Приготовление: почищенные синенькие нарезать на небольшие ломтики. Посолить и добавить немного сока лимона до получения легкой кислинки. Накрыть сверху тарелкой и поставить под гнет. Через 10 часов слить сок, влить уксус и дать постоять несколько часов.
Хорошо отжать и слить получившуюся жидкость. Можно перемешать с чесноком, зеленью и перцем, но лучше выкладывать слоями в банки. Сверху налить оливковое масло. Ножом в нескольких местах надавить, чтобы избавиться от ненужного воздуха. Через 15 дней баклажаны можно подавать на стол. Хранить в прохладном помещении.
Рецепт № 3. Баклажаны вареные
Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):
- Баклажаны - 6 кг.
- Уксус 9% - 250 мл.
- Соль - 80 г.
Приготовление: баклажаны проколоть ножом насквозь в двух местах. Варить 5 минут в соленой воде из расчета 30 г соли на 1 литр воды. Выложить между двумя досками и прижать грузом. Когда жидкость стечет, овощи очистить и уложить в банки.
На банку емкостью пол литра положить 10 г соли, 15 мл уксуса. Банки наполнить баклажанами так, чтобы до верха банки осталось 2 см. Накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60-90 минут. Крышки герметично закрыть и перевернуть банки вверх дном.
Рецепт № 4. Маринованные баклажаны с морковкой
Ингредиенты:
- Морковка - 5 шт.
- Синенькие - 6 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Сельдерей, петрушка - по 1/2 пучка.
- Уксус - 2 стол. л.
- Перец, соль.
- Масло для жарки.
Приготовление: баклажаны вымыть и обрезать концы с двух сторон. Каждый разрезать глубоко вдоль. Проколоть вилкой со всех сторон. В литре воды размешать 1 стол. л. соли и сварить овощи. Выложить на доску разрезами вбок и поставить на несколько часов гнет.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в масле 5 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень кинзы. Посолить, хорошо помешать и разложить по баклажанам, вернее в их надрезы. Ниткой перемотать овощи, чтобы не выпадала начинка, и уместить в кастрюлю.
Предварительно развести 2 столовые ложки солив 1 литре воды, закипятить. Добавить уксус и остудить. Залить уложенные синенькие до полного покрытия жидкостью и поставить под гнет. Через сутки поместить в холодильник. Уже через несколько дней можно наслаждаться закуской.
Это интересно:
Баклажан называют фиолетовым армянским огурцом или просто синеньким.
«Овощ долголетия» - так именуют овощ на Востоке. Это связано с содержанием солей калия в большом количестве, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы.
Баклажан используется в пищу не спелым, потому что при полном вызревании теряет вкусовые качества и грубеет. Семена и кожица становятся очень твердыми. Также повышается содержание соланина (ядовитого вещества).
Баклажаны, закрытые таким способом являются заготовкой для зимних салатов. По вкусу, данный продукт кому-то покажется схожим с маринованными грибами, но это мнение не однозначно. Простой и незатейливый полуфабрикат для приготовления вкусной закуски. Подаётся с репчатым луком и ароматным растительным маслом. Для больших компаний и долгих посиделок 3-х литровая банка – отличная тара для данной заготовки, но для небольшого обеда и разового использования лучше иметь несколько литровых баночек про запас.
Баклажаны, маринованные целиком на зиму можно подавать с корейской морковью. Целые маринованные баклажаны перед подачей разрезают вначале вдоль на две части, а потом нарезают на кубики. Прекрасно они сочетаются с пахучим домашним подсолнечным маслом.
Вкус Инфо Баклажаны на зиму
Ингредиенты
- баклажаны – 8-9 кг;
- вода – 3 л (данного маринада хватит на 3 банки по 3 л.);
- соль (не йодированная) – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- уксус 9% - 150 мл;
- лавровый лист – 5-6 шт.;
- перец душистый (горошком) – 10 шт.
Как приготовить баклажаны, маринованные целиком на зиму
Прежде, чем приступить вплотную к процессу приготовления, проведите ряд водных процедур с овощами. Во время этой процедуры хорошо осмотрите каждый баклажан, чтобы выявить все повреждения или признаки порчи. Оцените степень испорченности продукта, если это небольшое тёмное пятнышко, то его можно полностью вырезать и использовать неиспорченную часть для дальнейшего приготовления. Если же повреждение большое, то не стоит использовать такой синенький, отложите в сторону. Отобранным овощам обрежьте плодоножки и противоположную часть. В большую кастрюлю наберите 2/3 воды и поставьте на огонь до закипания. В кипящую воду опустите баклажаны, сколько сможет поместиться в кастрюльку и проварите 7-10 минут. Время варки будет зависеть от размера овощей, если синенькие маленькие, то их достаточно проваривать 7 минут, а большие – 10.
Овощи при варке не погрузятся целиком в воду, а будут находиться на плаву. И для равномерного их приготовления переворачивайте из стороны в сторону. Ещё, как вариант можно сделать небольшой пресс в виде тарелки с меньшим диаметром, в которую можно положить какой-то груз, таким образом, баклажаны полностью смогут погрузиться в воду и пройти равномерную термическую обработку. Последний способ лучше тем, что вам не придётся стоять над огнём и постоянно контролировать эту процедуру. Можно отойти и заняться приготовлением маринада. Положите все необходимые специи и пряности в чистую емкость, залейте чистой водой и поставьте на огонь.
Уксус пока не используем, его нужно влить в самую последнюю очередь, когда маринад закипит и баклажаны будут уложены в банки.
За время проваривания овощи изменили свой цвет от красивого баклажанного до коричневого, а так же сморщились, но именно это говорит нам о том, что они готовы к дальнейшему этапу нашей консервации. Все отварные овощи, в горячем виде уложите в чистые и стерильные банки. Наверняка вариться овощи будут частями, поэтому заполнение тары будет постепенной. Вооружитесь щипцами или вилкой, чем будет удобно брать горячий синенький. Старайтесь размещать их плотненько, наклоняя банку можно их утрясти.
Если все банки заполнены, маринад кипит на плите, влейте последний ингредиент – уксус. Дайте закипеть и залейте пряным кипятком заготовки до самого верха. Сразу же закатайте и аккуратно, придерживая баночку за крышку, переверните вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания, а затем уберите в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.
На заметку:
При выборе баклажан обращайте внимание на их размер, и вытянутую форму. Аккуратные и ровненькие овощи идеально подойдут для этой консервации.
Открытую банку с маринованными целиком баклажанами храните в холодильнике и используйте не более недели, иначе баклажаны могут закиснуть.
Приготовление маринованных баклажанов
занимает не так много времени, но по вкусу закуска получается просто восхитительной!
Рецепт приготовления маринованных баклажанов
Необходимые продукты:Большая ложка крупной соли
- 1 ст. ложечка сахарка
- лист лаврушки – 2 шт.
- веточки базилика
- синенькие – 2 кг
- укропный зонтик – 3 шт.
- крупная чесночная головка
Как заготовить:
Подготовьте синенькие среднего размера (они должно свободно проходить в горлышко емкости для закатки). Помойте плоды, срежьте хвостики. Резать и очищать их не нужно. Подготовьте емкость объемом 5 литров. Влейте только 2,5 литра водички, досыпьте кухонную соль, помешайте, поставьте на варочную поверхность. Как только появятся первые признаки закипания, поставьте кастрюлю с целыми плодами вариться и варите до получения желаемой мягкости. Готовность легко проверяется деревянной шпашкой либо вилкой. Если кожура свободно прокалывается, то овощи готовы.
Над паровой баней стерилизуйте крышечки с банками. Бросьте в горячией баночки вымытую зелень, лавровый лист, очищенную головку чесночка. Чтобы придать лучший аромат, разрежьте его на маленькие кусочки. Вилкой выньте плоды, разложите в баночки вместе со специями. Засыпьте овощи сверху сахаром и солью, влейте уксусную кислоту. Залейте емкости чистым кипятком, укупорьте крышечками, поставьте под теплое одеяло, чтобы они медленно охладились. Во время подачи покрошите аккуратными кусочками, долейте ароматного масла, присыпьте рубленым зеленым луком.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски
Вам понадобится:Синенькие – около 1 килограмма
- морковка некрупная – 4 шт.
- крупный сладкий перец – 3 шт.
- чесночная головка
- средняя луковка
- кориандр измельченный – 20 г
- маслице растительное – 250 мл
- сахарный песок – большая ложка
- перчик молотый – 15 г
- уксусная кислота – 180 мл
- соль – ½ стаканчика
Тонкости приготовления:
Вымойте и почистите морковные корнеплоды, натрите на специальной терке. Если такой нет, покрошите овощи длинной соломкой. Сложите нарезку в кастрюлю, прикройте крышкой, оставьте на время для охлаждения. Очистите от сухой шелухи луковки, нашинкуйте маленькими брусочками. Уберите зернышки с перцев, срежьте хвостики, порубите брусочками. Из моркови слейте жидкость, отожмите немножко, переложите в объемную посудину. Сюда же сложите перец и лучок. Помойте синенькие, срежьте плодоножки, но не очищайте. Плоды порежьте вдоль напополам. Порубите маленькими полукольцами. Прокипятите подсоленную воду, на протяжении двух минуток варите овощи. Переложите их в дуршлаг, чтобы убрать излишки жидкости, немножко отожмите. Соедините баклажанные плоды с другими овощами.
В маленькой мисочке смешайте: рубленый чеснок, сахарок, специи, масло подсолнечное, соль, кислоту уксусную. Полейте маринадной заправкой овощи, размешайте. Пряные синенькие уложите в вымытые емкости, прикройте крышечками. Храните закатки при обычной температуре.
Маринованные баклажаны на зиму рецепты приготовления
Рецепт с чесноком и специями
Необходимые компоненты:
Синенькие – 5,2 кг
- соль кухонная – 3 столовые ложечки
- лучок репчатый – ½ кг
- маслице подсолнечника
- чесночная головка – 4 штуки
Для маринадной заливки:
Вода – пара стаканов
- кислота уксусная – половинка стакана
- листочек лавровый
- горошинки черного перца – 6 шт.
- соль крупная поверенная – 55 г
Как заготовить:
Срежьте хвостики у вымытых синеньких, обязательно снимите кожуру. Покрошите плоды по своему вкусу: четвертинками, соломкой, кубиком и т.д. Сложите нарезку в широкую посудину, пересыпьте поваренной солью, дайте постоять полтора часа. Этого времени достаточно, чтобы вышла вся неприятная горечь. Очистите лук с чесноком, помойте, высушите. Нашинкуйте полукольцами луковки, чеснок – слайсами. Смойте горький сок с баклажанных плодов, немножко отожмите. Маленькими порциями поджарьте на прокаленной сковородке.
Обжаренные синенькие выложите в миску, сверху покройте порезанным луком и чесночком. Продолжайте выкладывать слой за слоем. Сделайте маринад: налейте водички в емкость, уложите специи: черный горошек, соль, долейте уксусной кислоты, лаврушку. Вскипятите маринадную смесь, залейте синенькие. Накройте емкость, поместите в любое прохладное место. Маринуйте овощи двое суток. Расфасуйте в прокаленные банки, завинтите.
Сделайте и .
Маринованные баклажаны быстрого приготовления на зиму
Вам понадобится:
Синенькие – 3,2 кг
- чесночок – 190 г
- орехи грецкие – 190 г
- пара литров воды
- сахарок и соль – по 80 г
- маслице растительное – 10 больших ложек
- эссенция уксусная – 3 ст. ложки
- перчинки черные горошинками – 15 шт.
- мята сушеная – маленькая ложечка
Особенности приготовления:
Синенькие вымойте, а затем очистите, покрошите неширокими слайсами и длинными стежками. Сложите нарезку в емкость, залейте присоленной водой, засыпьте 1 ст. ложечку поваренной соли, дайте постоять буквально полчасика. Пересыпьте на дуршлаг, облейте прохладной водой. Поджарьте нарезку на прокаленном масле. Измельчите почищенный чеснок и грецкие орехи, добавьте рубленую мяту. Размешайте ароматную массу, смешайте с синенькими. Сухие компоненты сложите в баночки, долейте по 2 ст. ложечки ароматного масла, уксусную эссенцию, другие специи. Сделайте маринадик: прокипятите воду, размешайте в ней сахар-соль, кипятите еще пять минут. Наполните емкости заливкой, стерилизуйте, завинтите закаточным ключом.
Сделайте и закуску, описанную .
Для заготовок старайтесь выбирать небольшие по размеру плоды и не переспевшие.
Процесс не очень сложный и не составит большого труда в приготовлении.
Целые баклажаны, маринованные на зиму
Продукты из расчёта на 3-литровую банку:
- Баклажаны,
- Уксус 9% - 50 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец черный - 5 горошин
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 2 ст. л.
- Вода - 1,5 литра
Первым делом нужно простерилизовать приготовленные банки и крышки
Баклажаны небольшого размера хорошо промываем, обрезаем плодоножку и плотно укладываем в банку
Добавляем в неё перец, лавровый лист и заливаем по самое горлышко крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 – 30 минут
Готовим рассол, для этого кипятим 1,5 литра воды, разводим в ней соль, сахар
Из банки сливаем воду, она нам больше не нужна, заливаем уксус и кипящий рассол, уровень заливки должен быть по самый край горлышка банки
Дайте немного постоять, чтобы вышли пузырьки воздуха, накрываем крышкой и закатываем
Закатанную банку переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания, храниться она может в обыкновенной кладовке.
Квашеные баклажаны на зиму, отличный рецепт
Необходимо:
- Баклажаны
- Чеснок – 2 головки
- Петрушка - пучок
- Молотый черный перец
- Лавровый лист
Для рассола:
- Вода – 1 л.
- Соль – 70 гр.
Приготовление:
Взять нужно небольшие баклажаны, темного цвета, хорошо промыть, отрезать плодоножку и разрезать по вдоль, но не до конца
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и проварить в ней баклажаны 7 – 10 минут, после этого откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла, если плодов у вас много, можно проваривать частями за 2 – 3 раза
Половину петрушки мелко нарезать, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс
Готовим рассол, для этого наливаем литр воды в кастрюлю доводим до кипения, размешиваем 70 граммов соли, это 2,5 столовые ложки, после этого оставить остужаться
На столе разложить проваренные баклажаны плотно друг к другу так, чтобы сделанный на них надрез был расположен горизонтально, параллельно столешнице, накрыть их сверху разделочной доской и придавить небольшим гнетом, можно банкой с водой, на 30 – 40 минут
После этого каждый плод нужно раскрыть, посыпать во внутрь перца, положить по лавровому листу, немного чеснока, делайте это все по своему вкусу
Верхний слой заложить оставшейся не порезанной петрушкой и залить остывшим рассолом, до верха немного не доливайте
Накройте тарелкой и сверху поставьте гнет, теперь при комнатной температуре оставить на сутки, после чего убрать в холодильник или погреб, кушать их можно будет уже через неделю
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью
Необходимо:
- Баклажаны (средней величины) – 2 кг.
- Морковь (крупная) – 1 шт.
- Чеснок – 2 – 3 головки
- Петрушка (укроп) – 1 пучок
- Соль – 2 ст. л. с горкой
- Лавровый лист - 3 – 4 шт.
- Душистый перец – 5 – 6 гор.
- Вода – 2 л.
Приготовление:
Баклажаны нужно промыть, обрезать плодоножки, сложить в кастрюлю с водой и поставить на огонь вариться, как только закипят, подсолить воду и поварить 5 – 7 минут
Пока закипают овощи, подготавливаем остальные ингредиенты: морковь натереть на крупной терке, очистить чеснок и мелко нарезать, но лучше пропустить через пресс
С отваренных баклажан слить воду, дать им стечь и остыть
Теперь каждый плод разрезаем по вдоль, но не до конца, смазываем внутри тонким слоем чеснока обе половинки
Укладываем морковь, закрываем их и укладываем в эмалированную или стеклянную посуду слоями, которые пересыпаем чесноком и морковкой
Теперь готовим заливку, в кастрюлю наливаем 2 литра воды, ставим на огонь и доводим до кипения, засыпаем соль, душистый перец и лавровый лист, дать ему прокипеть 10 – 15 минут
Горячим рассолом заливаем уложенные овощи
Накрываем тарелкой и сверху ставим гнет, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, после чего их можно отправлять в холодильник или погреб на хранение, есть их можно уже через 2 дня, а вот успеют ли они дождаться зимы, это уже вопрос риторический
Баклажаны на зиму острые, рецепт без стерилизации
Необходимо:
- Баклажаны – 5 кг.
- Перец сладкий – 4 шт.
- Перец горький – 8 шт.
- Соль – по вкусу
- Чеснок – 500 гр.
- Помидоры – 4 кг.
- Масло растительное
Как заготавливать:
Первым делом нужно промыть все овощи, у баклажан срезать плодоножку и нарезать тонкими кружочками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа
Остальные овощи почистить, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить соль по вкусу, размешать, до однородной массы и поставить на огонь
Довести до кипения, убавить огонь и варить 50 минут, не забывайте периодически перемешивать
Пока варится овощная смесь, сливаем воду с баклажанов, даем стечь и обжариваем их в сковороде с небольшим количеством масла с обеих сторон
Банки предварительно нужно простерилизовать, на дно каждой налить овощную заливку, плотно уложить обжаренные кусочки баклажанов и залить заливкой так, чтобы банка была полностью ей заполнена
Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем остывать.
Хранить можно как в погребе, так и в кладовке
Жареные баклажаны на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг.
- Перец сладкий – 4 шт.
- Перец острый – 1 – 3 шт.
- Чеснок – 150 гр.
- Уксус – 100 мл.
- Растительное масло
Приготовление:
Баклажаны нарезаем кружочками, выкладываем в посуду, солим и оставляем на 1 час
Чеснок очищаем, из сладких перцев удаляем семена и вместе с горьким, все перекручиваем через мясорубку, добавляем 9% уксус и перемешиваем
Кружочки баклажан обжариваем на сковороде на растительном масле с обеих сторон, старайтесь не пережарить, готовность можно проверить вилкой, она должна мягко входить в кусочек
Каждый обжаренный кусочек обмакиваем смеси из перцев и укладываем в банки, которые предварительно обязательно простерилизуйте
Закатываем стерильными крышками и храним в прохладном месте
Баклажаны на зиму, лучшие рецепты без стерилизации
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг
Перец болгарский – 0.5 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
- 11 кКал
- 45 мин.
Процесс приготовления
Предлагаю вам ещё один интересный рецепт-полуфабрикат из баклажанов. Такие баклажаны хорошо хранятся, а зимой, когда вы откроете баночку, сможете нарезать баклажаны кусочками и добавить туда лук, зелень, чеснок и заправить ароматным маслом. Получится быстрая экспресс закуска.
Для заготовки целых маринованных баклажанов на зиму лучше взять некрупные баклажаны, хотя если увеличить пропорции и заготавливать в банки 2-3 литра, то можно взять и крупные. По собственному опыту скажу, что я закатывала и в большем объёме, но баклажанов в банку вмещается очень много и есть их придётся долго. Поэтому для меня банки 1 л – самый оптимальный вариант.
Итак, для приготовления баклажанов, маринованных на зиму целиком, подготовить все продукты по списку.
Баклажаны помыть проточной водой, отрезать хвостики. Наколоть баклажаны вилкой с двух противоположных сторон.
Приготовить рассол, в котором будут вариться баклажаны. Чтобы заготовить банку объёмом 1 л, достаточно взять 1.5 литра воды и 100 г соли. Воду вскипятить, добавить соль и дать ей раствориться. Затем опустить в рассол баклажаны и варить с момента закипания 6-7 минут. Если все баклажаны не вмещаются, можно отварить их частями.
Банки для заготовки простерилизовать над паром, на дно налить уксус и положить несколько кусочков болгарского перца и чеснока. Проваренные баклажаны выкладывать плотно в банку, придавливая, чтоб не было пустот. Оставшийся чеснок и уксус добавлять между слоями. Таким образом наполнить банку до верха.
Рассол, в котором варились баклажаны, довести до кипения, залить овощи в банке. Крышку ошпарить кипятком и прикрыть банку. На дно кастрюли постелить льняную салфетку, сложенную в 2-3 раза, поставить банку и наполнить кастрюлю горячей водой. С момента закипания воды стерилизовать 10 минут.
Достать банку из воды и закатать ключом, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания, укутав одеялом. Целые маринованные баклажаны на зиму готовы.
Маринованные баклажаны целиком на зиму
Проверенный рецепт приготовления целых маринованных баклажанов на зиму, шаг за шагом с фотографиями.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН
среда, 30 сентября 2015 г.
Баклажаны целые на зиму: рецепт с фото
Баклажаны целые на зиму
Баклажаны целые на зиму (без стерилизации) рецепт
Баклажаны мелкие – 1,5 килограмма
Соль крупная – 3 столовые ложки и ещё 1,5 столовые
Укроп свежий – 1 пучок
Сельдерей сушёный – 1 чайная ложка
Базилик сушёный – 1 чайная ложка
Чеснок – 3 зубка
Перец душистый в горошке – 4 штуки
Как закрыть баклажаны целыми
Баклажаны помыть, обрезать с двух сторон хвостики и жопки. Наливаем в кастрюлю большую – 1,5 литра воды, может 2. Насыпаем 3 столовые ложки соли, ждём когда закипит. Высыпаем баклажаны в кипяток и ждём 15 минут, пока они проварятся. Сразу и горечь уйдёт, и плоды мягкими будут.
Пока баклажаны варятся, нарежем зелень. Баклажаны сами по себе престноватые, поэтому чеснок, укроп, сельдерей, базилик помогут нам сделать их вкус более пикантным. Можно любую зелень добавить, какая вам нравится, например – петрушку, кинзу, мяту. Зелень порезать, чеснок тоже, пластинками, у меня базилик и сельдерей сухие, ничего страшного. Добавить перец душистый в горошке.
Баклажаны сварились, выложить их в миску и залить ледяной водой, чтоб остыли немного.
В две литровые банки раскладываем нашу зелень с чесноком.
Банки, конечно, должны быть сухие и чистые.
Складываем плотно по банкам баклажаны.
Наливаем в сотейник 400 миллилитров воды, добавляем 1,5 столовые ложки соли, можно чёрного перца или чили добавить, если вы острые баклажаны любите. Рассол кипятим, в конце вливаем 2 ст л 9% уксуса. Заливаем овощи рассолом.
Закручиваем крышками и переворачиваем банки, пару раз, чтоб зелень вся распределилась по ним. Когда заготовка остынет, можно поставить её в подвал, где храните вы всю консервацию.
Для тех, кто любит острые баклажаны рецепт с фото вы найдете на сайте “Блог полезных советов”.
БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Баклажаны целые на зиму: рецепт с фото
полезные советы и рецепты, полезные советы для дома и дачи, домашние рецепты красоты, кулинарный мк, дачная жизнь сад огород, своими руками
Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму
Ингредиенты
- баклажаны – 1,5 килограмма,
- перец горький – 1 стручок,
- чеснок – 4 зубчика,
- перец черный горошек – 1 чайная ложка.
- Маринад:
- вода – 1 литр,
- уксус 9% – 4 столовых ложки,
- соль – 1 столовая ложка,
- сахар – 1,5 столовых ложки,
- лавровые листья – 4 штуки.
Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов. 
Как приготовить быстрые маринованные баклажаны на зиму без стерилизации
Баклажаны моют. Срезают «ножки» и чашелистики, захватив и небольшой участок прилегающей мякоти как показано на фото.
Каждый баклажан разрезают вдоль на 4 равных части.
В кастрюлю наливают 2 литра воды, бросают 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, бросают в нее кусочки баклажанов. Овощи должны находиться в кипятке 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и складывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно отваривать баклажаны по порциям в два приема. Воду, в которой бланшировали баклажаны, нельзя использовать в качестве основы маринада.
На дно стерилизованной банки кладут стандартный набор пряностей: целый стручок жгучего перца, очищенный чеснок, парочку лавровых листьев, горошинки душистого перца.
Банку заполняют горячими бланшированными кусочками баклажанов.
6
Затем готовят маринад: в кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, бросают оставшиеся лавровые листья. Маринад кипятят 5 минут.
В банку наливают сначала наливают уксус, потом льют горячий маринад.
Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.
Потом банку переворачивают, и закутывают несколькими слоями теплой ткани. Маринованные баклажаны должны сутки находиться «под одеялом». Остывшую заготовку относят в погреб. Быстрые маринованные баклажаны без стерилизации
не обязательно закрывать на зиму, летом и осенью их можно есть через день после приготовления.
Маринованные баклажаны на зиму без стерилизации: рецепт, быстрый способ
Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму большими кусками, которые удобно нарезать и подавать с другими овощами, по вкусу они напоминают маринованные грибочки.
Этот овощ считается «ягодой» цвета фиолетовой ночи, он древнее картошки, носит бархатистый кафтан и странные имена – «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синенький».
Синенькие… Именно так ласково обзывают баклажаны. Скорее всего, это прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их можно еще называть «беленькие», «черненькие», «красненькие» или «желтенькие». Такие баклажаны тоже существуют. Цветовую гамму, как и форму плода, определяет сорт и степень его зрелости.
Но цвет нисколько не влияет на качество вкуса баклажанов. Они все – мясистые, пряно-остренькие и сытные. И все же, самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и слегка неспелые плоды, с небольшим содержанием семян. Именно такие «синенькие» идеальны для маринования на зиму.
Впечатляют своим изысканным и тонким вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как уже готовую, самостоятельную закуску, или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синеньким» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.
Сезон баклажанов короткий, и у истинных почитателей этого овоща возникает вполне обоснованное желание продлить ему «жизнь». Зима, создавая коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное местечко для этой тающей во рту закуски.
7 рецептов как мариновать синие на зиму
Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов
Для одной 3-литровой банки: 2 кг баклажанов, несколько веток петрушки и базилика, 3 укропных зонтика, 2 лавровых листочка, 1 большая чесночная головка, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.
- 1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Синенькие средних размеров (чтобы свободно проходили через горлышко банки) вымыть и отрезать хвостики. Чистить и резать мы их не будем.
- Кастрюлю емкостью 5 литров наполнить 2,5 литра воды. Высыпать соль, размешать и поместить на варочную поверхность.
- Когда вода подаст первые признаки кипения – отправить в кастрюлю целые баклажаны и варить пока они не приобретут положенную мягкость. Приблизительно это занимает 10-15 минут. Но проверить готовность можно вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажана свободно прокалывается, овощи готовы. Этот момент нельзя упустить, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
- Пока готовятся баклажаны, банки и крышки простерилизовать над паровой баней.
- В горячие банки выложить лавровый лист, вымытую зелень, очищенный и разобранный на зубки чеснок. Для придания большего аромата маринаду чеснок можно разрезать на несколько кусочков.
- Из кипящей воды вилкой достать баклажаны и выложить, прижимая друг к дружке, в банки со специями. Сверху овощи засыпать солью с сахаром, влить уксус. Для среднекислых «синеньких» оптимальное количество уксуса указано в рецепте, но если в семье любят кисленькое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
- Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закупорить крышками и отправить на медленное остывание под теплое покрывало.
- Перед подачей «синенькие» порезать аккуратными кусочками, залить ароматным домашним маслом, присыпать свежим зеленым луком и подавать к любому гарниру. Вкусно, быстро, аппетитно!
Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму
Ингредиенты на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 некрупные морковки, 3 больших сладких перца, 1 чесночная головка, 3 средних лука, 20 г измельченного кориандра, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.
- Приготовление заготовки начинается с морковки. Помытые и почищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или порезать тонкой и длинной соломкой. Залить кипятком так, чтобы морковь оказалась полностью под водой, накрыть крышкой. Нарезка должна охладиться до комнатной температуры.
- С перцев выбрать зерна, удалить хвостики-плодоножки и тоже нарезать брусочками.
- Луковицы очистить от сухой шелухи и нашинковать небольшими брусочками.
- Слить воду из морковки, слегка отжать и переложить в объемную посудину. Сюда же переложить лук и перец.
- Баклажаны вымыть, но не чистить, обрезать чашелистики. Разрезать вдоль напополам, а затем порезать нетолстыми полукольцами.
- Подсоленную воду закипятить и 2-3 минуты проварить «синие». Переложить в дуршлаг, чтобы сошла жидкость, остудить и слегка отжать. Баклажаны соединить с другими овощами.
- В мисочке смешать: изрубленный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Маринадной заправкой полить овощи и перемешать, чтобы они хорошо «передружились».
- Пряные баклажаны разложить в вымытые банки, накрыть крышками и в посудине с кипящей водой простерилизовать. Для баночек емкостью 0,5 л будет достаточно 20 минут. Закатать.
- Красочные и ароматные баклажаны «по-корейски» можно хранить при обычной температуре. Подавать к мясу, рыбным блюдам или гарнирам. В любой компании они великолепны!
Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»
Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 чесночных головок, масло растительное (лучше без запаха).
Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксуса 6 %, лавровый листок, 6-8 горошин перца черного.
- Вымытым баклажанам обрезать хвостики и обязательно снять шкурку. Нарезать баклажаны можно на собственное усмотрение: кубиками, четвертинками, соломкой. Но лучшей нарезкой для маринованных «грибов» считаются толстенькие брусочки по форме грибных ножек.
- Нарезку переложить в широкую миску, в которой «синенькие» будут чувствовать себя свободно при перемешивании.
- Баклажаны пересыпать солью и отставить на час-полтора. Это время понадобится, чтобы овощи выпустили горечь. К тому же, соль не позволит им впитывать слишком много масла при обжарке.
- Время выстойки баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок «раздеть», промыть и обсушить. Лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами, небольшие зубки – половинками.
- Баклажаны промыть от горького сока и слегка отжать. Небольшими порциями (тонким слоем) обжарить на раскаленной сковородке. Слишком зажаривать не стоит – они могут пересушиться. Пусть лишь слегка зазолотятся бочки.
- На дно кастрюли или миски выложить румяные «грибочки» слоем 3-4 см. Сверху – прослойку лука, затем чеснока. И так пока не закончатся овощи, слой за слоем – синенькие-лук-чеснок.
- Приготовим маринад. В емкость вылить воду и выложить специи: черный горошек, лаврушку, соль и влить 6% уксус. Маринадную смесь закипятить и залить баклажаны. Кастрюлю накрыть, поставить в прохладное место (лучше в холодильник). Овощам для маринования дать двое суток. Аромат «маринованных грибочков» появится раньше, и здесь главное дисциплинированное терпение.
- Баклажаны разложить по стерилизованным, сухим баночкам и поставить на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатать и отправить в кладовку ожидать праздничных застолий.
Рецепт 4. Маринованные баклажаны «французские», с начинкой из зелени
Ингредиенты для 5-6 банок объемом 1 л: 5 кг баклажаны не длиннее 15 см.
Для начинки: зелень – пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 морковки, 2 перца, 15 зубков чеснока.
Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. перца душистого, 7 шт. черного перца, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки молотой корицы.
Уксус: на каждую литровую банку 0,5 л уксуса.
- «Синенькие» помыть и отрезать чашелистики. Плоди разрезать вдоль по бочку, но до конца не дорезать, так чтобы получилась «книжечка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления — мякоть выбрать и переложить в отдельную миску.
- Подсоленную воду поставить на варочную поверхность, закипятить и выложить в нее баклажаны. На слабом кипении проварить 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух моментов: удаление горечи и придания «синеньким» мягкости – так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
- Готовые баклажаны переложить в дуршлаг или сито, поставить в большую посудину и придавить сверху грузиком, чтобы горькая жидкость ушла и не испортила вкус блюда.
- Приготовить «фарш» для баклажанов. Все овощи и зеленушку вымыть, а затем нарезать. Перец красный сладкий и баклажанную мякоть – кубиками, морковь мелкой соломкой или на терке, чеснок раздавить чесночницей, зелень порубить.
Овощную нарезку смешать, а для большей остроты можно добавить немножко жгучего перца. - Банки промыть с содой и простерилизовать удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
- «Синие» нафаршировать разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки так, чтобы у овощей не было шансов выпасть из баклажанов в маринад.
- Для маринада вскипятить воду и размешать в ней до исчезновения кристаллов соль и сахар. Чтобы заливка стала пряной и придала баклажанам такой же вкус — добавить все специи по рецепту, варить 2-3 минуты.
- В банки разлить уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
- Стекло закатать и оставить «под одеялом», давая баночкам возможность остывать постепенно.
Рецепт 5. Маринованные баклажаны острые – с чесноком и перцем чили
Ингредиенты для 2-х полулитровых банок: 1 кг баклажанов, 100 мл масла растительного, большая чесночная головка, 1 перец чили, 1 литр воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного 5% уксуса.
- Чеснок измельчить. Быстро это сделать можно с помощью рукоятки ножа – зубчик раздавить, легко снять шкурку и мелко порубить.
- Маленький жгучий перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена. Порезать на кусочки размером полсантиметра.
- «Синенькие» нарезать на 1,5-сантиметровые кружки. Каждое колечко разрезать еще на четвертинки, выложить в удобную емкость и залить подсоленной водой (2 ст. ложки). Жидкость должно полностью накрыть овощи. Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть в проточном «душе».
- Банки с крышками простерилизовать, перевернуть на полотенце и дать стечь и подсохнуть.
- Маринад приготовить в большой кастрюле. Когда появятся признаки кипения воды, положить соль, размешать и добавить яблочную кислоту. Как только маринад снова закипит – выложить кусочки и варить четыре минуты.
- Баклажанную заготовку выложить шумовкой в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
- Обжарить овощи на легком огне до румяной корочки. Засыпать чесноком и чили, перемешать и прожарить овощи еще минуту.
- Остренькие баклажаны поместить в банки, закупорить, перевернуть на крышки и прогреть до полного остывания под теплой «шубой».
Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой
Ингредиенты для 3-х банок объемом 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 литра воды, 80 г соли и сколько же сахара, 10 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сушеной мяты, 15 горошин перца черного, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).
- «Синие» вымыть, обрезать «кафтанчики», тонко очистить кожицу, нарезать неширокими слайсами, а затем длинными стежками.
- Баклажанную «лапшу» выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Для литра воды достаточно столовой ложки соли. Горечь перейдет в воду примерно за 30 минут.
- Стежки высыпать в дуршлаг и поместить под холодный душ. Это окончательно вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
- Для придания аппетитной корочки, баклажанную мякоть обжарить на раскаленном растительном масле.
- Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок перемолоть в мясорубке или в блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Ароматную массу перемешать и соединить с баклажанами, аккуратно смешивая ингредиенты.
- Закуску выложить в сухие пропаренные банки и в каждую влить по 2 столовые ложки масла, по неполной ложке эссенции и бросить горошины перца.
- Осталось дело за маринадом. Воду довести до состояния кипения, размешать в ней соль-сахар и прокипятить 5 минут.
- Банки с баклажанами наполнить заливкой и переставить в посудину с кипятком для стерилизации. Пол-литровым банкам потребуется около 40 минут.
- Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты закатать стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.
Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами
Ингредиенты для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг томатов, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чесночные головки, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежих душистых трав.
- Вымытые овощи приготовить для маринования: баклажаны избавить от плодоножки, кожицу можно не снимать, она придаст яркости заготовке. Если сорт с горчинкой – замочить в соленой воде. Помидоры искупать в кипятке, а затем в ледяной «бане» и снять кожицу.
- Овощи нарезать в форме толстеньких кружков и сложить в подходящую емкость.
- С чеснока снять «одежду» и измельчить в кашицу, зелень нарубить крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры очень любят базилик. Но также идеальными компаньонами станут укроп, петрушка или кинза.
- Овощные заготовки смешать, полить небольшой порцией масла, посолить и оставить минут на 20, чтобы все слегка замариновалось.
- Овощи разложить на противне и поставить в духовку для запекания. На это потребуется еще 20 минут.
- Растительное масло закипятить, положить перец горошком и лаврушку. Когда закипит снова добавить соль-сахар, печеные овощи и зелень. Ингредиенты аккуратно смешать и утопить в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
- По истечению 5 минут, баклажаны с помидорами переложить в стерильные емкости, закатать и убрать в теплую «постельку» примерно на сутки.
Баклажаны под маринадом не требуют сверхусилий и талантов, но чтобы закуска получилась на славу, есть несколько простых советов:
- Для зимних заготовок не стоит брать слишком большие и перезрелые плоды. Их серединки очень зернистые, а спелая мякоть при тепловой обработке станет жесткой. К тому, такие овощи не только не вкусные, но и могут навредить здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
- Некоторые сорта «синеньких» горчат. Чтобы убрать горечь, перед приготовлением их следует вымочить в подсоленной воде.
- Баклажаны, как губка, и при обжаривании впитывают слишком много жира. И это еще один повод вымачивать овощи в солевом растворе. Соленые плоды, как и отваренные, масла поглощают меньше.
- Чтобы маринад довести до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять так: на 1 литр воды всыпать 60 г, растворить и попробовать. Если такая концентрация покажется слабой, тогда подсолить еще.
- Баклажаны любят пряный вкус, и идеально сочетаются с: чесноком/луком, базиликом, зирой, розмарином, кориандром/кинзой, а так же с соусами карри и табаско.
– чудная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и спиртным напиткам. Поэтому в праздничных угощениях сытные и ароматные «синенькие» особо уместны. Гости будут пробовать, нахваливать, и домой уйдут с новеньким рецептом.
Loading...