Шарлотка не всегда выступает десертом, у неё бывает и другое амплуа, более весомое, в обеденном исполнении: с капустой. Тесто в этом случае тоже жидкое, и готовится оно чаще всего на майонезе. Хозяйки любят готовить такую шарлотку, потому что она получается всегда удачной, без всяких проблем.
Тесто на майонезе
Почему на майонезе? Потому что он выполняет ту же роль для шарлотки, что и взбитые белки для блинов: тесто становится пористым и воздушным. Кроме того, присутствие майонеза делает пирог более хрупким, деликатным и нежным.
Многие хозяйки сегодня относятся к майонезу враждебно, даже обидно за прекрасный рецепт французского соуса. Присутствие в нём многочисленных Е, конечно, популярности не прибавляет, спору нет. Но ничего не мешает приготовить этот соус самостоятельно.
Майонез состоит в классическом случае из масла растительного, желтков и лимонного сока, его легко взбить с помощью миксера – дело нескольких минут. Приготовьте соус дома, и положите его в капустную шарлотку. Вы сами увидите, какое несравненное блюдо у Вас получится!
Тесто для капустной шарлотки принято готовить на майонезе, кефире и сметане. Если взять только кефир, то тесто получится менее жирным и с нейтральным вкусом. Майонез добавляет калорийности, но зато вкус пирога становится значительно интереснее, а сам он – пышнее и богаче.
Особенности капустной начинки
Для того, чтобы капустная шарлотка действительно получилась удачной, надо внимательно отнестись к начинке. Как правило, её много в пироге, и именно от неё в первую очередь зависит вкус.
Капуста может быть совсем молодой, тогда пирог получится необычайно нежным. Но и старая, лежалая пойдёт, её просто надо дольше готовить к выпечке. Вкус у шарлотки со зрелой, пожилой капустой получится более насыщенным, а сам пирог – более сытным.
Обращение с капустой разного возраста различно.
- Молодые вилочки можно класть сырыми, нашинковав и слегка примяв в ладонях. Если тушить, то совсем не долго, минут 10.
- Обычная капуста, которая молодой уже не считается, либо ошпаривается кипятком и выстаивается 10 минут, либо томится в сковородке до достижения мягкости.
- Особенно нежный вкус имеет шарлотка, приготовленная из капусты, тушёной в молоке. Капуста шинкуется и жарится на масле, затем в неё вливается немного молока. В течение 30 минут тушится.
- Совсем не обязательно брать только белокочанную капусту. Пробовали печь и с пекинской, и с савойской. Такая капуста помягче, её тушить не надо, достаточно помять с солью. Приправлять её полагается укропом, тмином, кардамоном или орехом мускатным. Но не перебарщивать.
- Начинку из капусты можно дополнить, положив варёное или жареное мясо, рис, грибы с луком и морковкой, зелень, курятину, колбасу, перец болгарский, сыр тёртый и прочее. Капуста хорошо сочетается с варёными яйцами, поэтому они во многих рецептах идут с ней в компании. А различные добавки к начинке совершенно изменяют вкус шарлотки, поэтому, не меняя теста, можно баловать домашних приятным разнообразием.
- Тесто и начинку, если речь идёт о капустной шарлотке, лучше выкладывать слоями: тесто, затем начинка, затем снова тесто. У пирога тогда получается более солидный вид, да и пропекается он лучше, имеет с обеих сторон красивую корочку.
Перейдём к конкретным рецептам.
Шарлотка на майонезе с капустой и варёными яйцами
Ингредиенты:
- капуста – ½ кочана;
- мука, 1 ст.;
- 3 ст. л. майонеза;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- яйца в тесто – 3 шт.;
- яйца для начинки – 5 шт.;
- 1 щепотка соли;
- 200 мл сметаны;
- 1 луковица;
- укроп свежий или сушёный;
- перец.
Как готовить:
- Капусту шинкуем, лук чистим и режем. На сковородке лук обжариваем, потом добавляем к нему капусту. Надо потомить их вместе на слабеньком огне, чтобы капуста размякла. Если кочан лежалый, жёсткий, то придётся держать овощи под крышкой минут 40. Когда капустные кусочки обмякнут и улягутся в сковородке, надо добавить укроп, рубленый или сушёный.
- Яйца, предназначенные для начинки, отвариваем вкрутую и нарезаем кубиками. Когда капуста с луком будут готовы, перемешиваем их с яйцами, перцем и солью. Включаем духовку.
- Для теста смешиваем майонез, сметану и яйца. Делается это в миксере, туда же добавляется и мука с разрыхлителем.
- Дно формы застилаем пергаментом, раскладываем на нём начинку и заливаем сверху тестом. Печётся шарлотка 40 минут, пока не зарумянится.
Соль надо класть осторожно, поскольку некоторые сорта майонеза бывают солоноватыми.
Шарлотка с капустой на майонезе и кефире
Ингредиенты:
- капуста молодая белокочанная – ½ кочана;
- 200 г муки;
- сода пищевая – ½ ч. л.;
- 100 мл майонеза;
- морковка – 1 шт.;
- 150 мл кефира;
- соль;
- 3 яйца;
Кефир сообщает тесту нежность, но только свежий. Чем кефир свежее, тем тесто будет более пышным и нежным.
Способ приготовления:
- Соду кладем в кефир, пусть гасится. Яйца смешиваем с майонезом, добавляем, затем перемешиваем с кефиром и мукой. Тесто должно получиться однородным, по густоте – как для оладий.
- Морковку крупно трём, жарим на сковородке. Порубленную капусту поджариваем вместе с морковкой, солим и, дождавшись полной готовности овощей, сбрызгиваем соком лимона.
- Дно формы застилаем пергаментной бумагой, смазываем и посыпаем мукой. Сначала на дно выкладываем немного теста, меньше половины. Сверху раскладываем капусту с морковкой, разравниваем и выливаем всё остальное тесто. Выпекаем в духовке или в мультиварке. Этот быстрый рецепт сложно чем-то испортить, он практически всегда получается.
Шарлотка капустная с мясом в мультиварке
Ингредиенты:
- капуста шинкованная – 300 г;
- мука – 1 ст.;
- майонез – 250 г;
- сода пищевая – 1 ч. л.;
- сметана – ½ ст.;
- 2 средних луковицы;
- 6 яиц;
- соль – 1 ч. л.;
- мясо варёное – 300 г;
- 3 яйца варёных.
Процесс приготовления:
- Капусту тушим до мягкости, мясо проворачиваем в мясорубке. Лук, порезав, отдельно обжариваем на масле. Варёные яйца режем кубиками. Смешиваем капусту с мясом, яйцами и луком, солим и перчим по вкусу – получаем начинку.
- Соду размешиваем в сметане, наблюдаем за начавшимся процессом гашения. Когда сметана подойдёт, кладём в неё майонез, выпускаем яйца, добавляем муку и соль. Всё это взбиваем в однородную смесь и получаем жидкое тесто.
- Чашу смазываем, закладываем в неё начинку и заливаем жидким тестом. Выпекаем 60 минут, включив «Выпечку».
Если пирог не пропечётся, добавляем время.
Шарлотка на майонезе с капустой и томатной пастой
Ингредиенты:
- капуста шинкованная свежая – 1 кг;
- мука – 450 г;
- майонез – 1 ст.;
- томатная паста густая – 2 ст. л.;
- сода пищевая – ½ ч. л.;
- кефир – ½ ст.;
- 1 морковка;
- лук – 1 шт.;
- 1 яйцо;
- 1 щепотка соли;
- масло топлёное сливочное – 300 г;
- масло свежее сливочное – 100 г;
- перец.
Готовим так:
- Топлёное масло расплавляем. Бросаем соду в кефир и гасим её. Затем добавляем майонез, яйцо, вливаем жидкое масло и слегка подсаливаем. Постепенно вымешиваем тесто, добавляя муку. Оно получается полужидким.
- Лук измельчаем, морковь трём крупно. Капусту тушим на масле с луком и тёртой морковкой, солим и перчим. Когда капуста дойдёт до готовности, кладём к ней томатную пасту и вымешиваем самым тщательным образом. Накрываем крышкой и тушим 10 минут с томатом. Можно немного добавить сахара для вкуса.
- Форму для выпечки смазываем. На дно выливаем немного теста, выкладываем всю начинку, после чего выгружаем на неё всё оставшееся тесто. Выпекаем. Сверху образовывается румяная корочка по мере готовности пирога.
Форму непременно смажьте маслом не растительным, а сливочным. От этого шарлотка приобретёт приятный молочно-сливочный привкус.
Шарлотка на майонезе с квашеной капустой на скорую руку
Ингредиенты:
- капуста квашеная с рассолом – 2 ст.;
- мука – 1½ ст.;
- сода – 1 ч. л.;
- майонез – 100 г (можно заменить топлёным маслом);
- перец болгарский;
- зелень – 1 пучок;
- 2 яйца куриных;
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Начинаем с того, что взбиваем яйца и стакан сахара. Затем добавляем майонез и взбиваем снова.
- Во взбитую смесь закладываем капусту в рассоле. Перец мелко режем и кладём в общую смесь, туда же добавляем рубленую зелень.
- Всё это хорошенько перемешиваем, после чего засыпаем муку и соду, снова вымешиваем. Получаем тесто вместе с начинкой, заготовку шарлотки. Она представляет собой массу не жидкую, но подвижную.
- Осталось смазать форму, посыпать мукой, манкой или сухариками и выпечь в духовке за 30-40 минут. Пирог получается высокий и красивый, такой, как на фото.
Можно приготовить такую шарлотку в мультиварке, включив режим «Выпечка». Тоже будет очень вкусно.
Дело в том, что это рецепт особенный. Сахар немного погасит кислоту квашеной капусты, а в сочетании с рассолом придаст пирогу своеобразный пикантный вкус.
Шарлотка с капустой: быстрый рецепт (видео)
Вот такие разные шарлотки можно приготовить как в духовом шкафу, так и в мультиварке, используя вместо яблок капусту. Пирог этот лёгкий, вкусный, имеет успех и на семейной трапезе, и в любой компании. А хозяйка может гордиться отличной выпечкой.
Шарлотка с капустой готовится очень легко. Она также как шарлотка с яблоками хорошо сочетается с горячим чаем на завтрак, но является более питательной, благодаря капусте, входящей в рецепт.
Шарлотка – это традиционно сладкое блюдо. Обычно ее стараются приготовить с яблоками. Русскую шарлотку, придуманную в начале 19 века в Лондоне для русского царя поваром, служившим у него на службе, готовят тоже не с капустой, а с бисквитом, баварским кремом и взбитыми сливками. Как появилась шарлотка с капустой – это такой же спорный вопрос, как и название блюда «шарлотка».
Продукты
- капуста 510 г;
- мука 105 г;
- сахар 8 г;
- перец молотый;
- разрыхлитель 1 ч. л.;
- яйца 3 шт.;
- соль.
Приготовление
- Капусту шинкуют, а затем измельчают при помощи блендера. Солят и перчат по вкусу.
- Замешивают тесто. Разбив в миску яйца, всыпают разрыхлитель, соль, сахар, муку. Все перемешивают. В конце добавляют измельченную капусту.
- Выливают в форму, смазанную маслом, и ставят в духовку. Выпекают около получаса при температуре 205 градусов.
- Готовую шарлотку нарезают, и подают к чаю.
С тушеной капустой
Продукты на рецепт
- сахар 11 г;
- разрыхлитель 15 г;
- соль 5 г;
- мука 105 г;
- капуста 495 г;
- яйца 3 шт.;
- сухое молоко 12 г;
- перец молотый;
- масло постное 40 г;
- масло сливочное 45 г.
Рецепт приготовления
- Начинают приготовление с начинки. Моют капусту и мелко шинкуют. Разогревают сковороду со сливочным маслом, выкладывают в нее капусту, обжаривают и тушат 10 минут на среднем огне. В конце солят и перчат по вкусу. Если капуста молодая можно обойтись без обжаривания. Просто нашинковать капусту и помять ее с солью и перцем.
- Из яиц и муки нужно приготовить своеобразный бисквит с маленьким содержанием сахара. Всыпают разрыхлитель. Тесто должно получиться пышным и мягким. Во взбитые яйца добавляют постное масло, ложку сухого молока и щепотку соли. Всыпают муку, быстро перемешивают, и заливают тестом тушеную капусту, в смазанной маслом форме.
- Ставят пирог в духовку на полчаса. Запекается он при температуре 220 градусов. Если верх в духовке подгорает, пирог можно закрыть фольгой.
- Подают с чаем.
Вместе с капустой в рецепт такого пирога можно добавлять любые понравившиеся вам продукты (или те, что есть в холодильнике): ветчину, сыр, обжаренные шампиньоны с луком, клюкву или сосиски.
Шарлотка на кефире
Продукты на рецепт
- разрыхлитель 1 ч. л.;
- кунжут;
- соль;
- кефир 245 г;
- капуста 510 г;
- яйца 3 шт.;
- укроп;
- масло сливочное 45 г;
- перец молотый.
Рецепт приготовления
- Капусту для такого пирога берут молодую. Ее нарезают, шинкуют, солят и перчат по вкусу. Тушат на сковороде в сливочном масле 10 минут. Добавляют в капусту нарезанную зелень укропа по вкусу.
- На кефире нужно приготовить тесто. Разбивают в миску с кефиром одно яйцо. Солят, добавляют разрыхлитель, всыпают муку и перемешивают. В отдельной миске взбивают 2 яйца.
- На противень застилают пищевой пергамент, смазывают его маслом. Выливают часть теста на подготовленный противень, выкладывают сверху капусту. Заливают капусту двумя взбитыми яйцами. Сверху выливают оставшееся тесто, присыпают пирог по желанию кунжутом. Выпекают 20–30 минут при температуре 210 градусов. Когда капустная шарлотка готова, ее разрезают, подают с зеленью и майонезом.
В такой пирог можно кроме капусты добавлять самые разнообразные начинки: картофель, грибы, мясной фарш. Шарлотка с капустой и мясом станет питательным блюдом, а не легким десертом.
Шарлотка с капустой и сыром
Продукты на рецепт
- яйца 2 шт.;
- кефир 245 мл;
- мука 5 ст. л.;
- соль;
- капуста 495 г;
- перец;
- укроп;
- постное масло 1 ст. л.;
- сыр твердый 95 г.
Рецепт приготовления
- Капусту измельчают с помощью шинковки. Мнут как для засолки руками с солью и перцем. Разогрев сковороду, выливают на нее столовую ложку постного масла. Выкладывают капусту на сковороду, обжаривают 5 минут. Уменьшают огонь, и тушат капусту до готовности.
- Нужно приготовить тесто из кефира и двух яиц, щепотки соли и муки. Тесто должно получиться жидким. Смазывают силиконовую форму для выпечки пирогов постным маслом. Выкладывают в форму капусту, присыпают капусту зеленью укропа. Сверху выливают готовое тесто. Ставят форму с тестом в духовку на 180 градусов. Через полчаса пирог достают, и посыпают натертым на крупную терку твердым сыром. Опять ставят в духовку на 10 минут.
- Готовый пирог извлекают из формы, подают со сметаной и веточкой зелени.
Шарлотка с капустой готовится из «бисквитного» теста на яйцах и муке или из теста на муке и кефире. Вместо кефира можно добавить в пирог нежирную сметану. Добавлять разрыхлитель, особенно в тесто на яйцах не обязательно. Попробуйте приготовить рецепт «шарлотка с капустой», приложив собственную фантазию и вкус, и он получится замечательным.
Приятного аппетита!
Воздушная, золотистая шарлотка с капустой – вкусная, сытная, простая в приготовлении несладкая домашняя выпечка, которая выручит в любое время года. Приготовленная с добавлением тушеной квашеной капусты, небольшого количества овощей и зелени, шарлотка получается питательной, пористой, невероятно мягкой и обладает очень аппетитным солено-сладким вкусом с легкой, едва уловимой кислинкой. Прекрасный вариант закусочного пирога, который одинаково хорош как в горячем, так и охлажденном виде. Попробуйте!
Для приготовления овощной шарлотки вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
Растопите и слегка охладите сливочное масло/маргарин.
Нарежьте репчатый лук и сладкий перец (замороженный или свежий) небольшими кусочками. Измельчите петрушку и квашеную капусту.
Обжарьте репчатый лук в 2 ст.л. растительного масла до мягкости.
Добавьте сладкий перец и, помешивая, обжарьте смесь еще 4-5 минут.
Добавьте квашеную капусту и 1 ст.л. сахара.
Потомите смесь на небольшом огне, периодически помешивая, 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не приобретет золотистый оттенок.
Выключив огонь, добавьте нарезанную петрушку, а также соль и молотый перец по вкусу. Тщательно все перемешайте и охладите начинку.
Соедините 3 яйца с 1 ст.л. сахара и взбейте все несколько минут, до растворения сахара.
Помешивая смесь, тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло/маргарин (масло может быть чуть теплым, но не горячим). Взбейте все еще 2-3 минуты.
Смешайте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем.
Порциями по 1-2 столовых ложки вмешивайте муку в смесь жидких компонентов до получения теста, по консистенции напоминающего густую сметану.
Добавляя муку, ориентируйтесь исключительно на консистенцию теста, слегка уменьшив или увеличив при необходимости количество муки.
Вмешайте в тесто начинку.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла. Я использую форму диаметром 24 см. Если использовать форму диаметром 20-22 см, шарлотка получится более пышной.
Выложите тесто в форму, слегка разровняйте и по желанию посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте шарлотку с капустой при температуре 180 градусов 30-35 минут. Проверьте готовность, проткнув пирог деревянной шпажкой в самом пышном месте. Из готовой шарлотки шпажка выйдет чистой, без частичек теста.
Готовый пирог слегка охладите, а затем извлеките из формы и подавайте к столу.
Шарлотка с капустой готова.
Шарлотка с капустой - вкусный несладкий пирог, который по желанию можно дополнять и другими составляющими. Понравится даже детям.
Эту выпечку можно назвать «ленивой», поскольку готовится она быстро, не требуя каких-либо изысканных ингредиентов и знания тонкостей кулинарного искусства.
Необходимые продукты:
- три яйца;
- пять грамм разрыхлителя;
- ложечка сахара и щепотка соли;
- полкилограмма капусты;
- 130 грамм муки;
- луковица.
Процесс приготовления:
- Для начала подготовим начинку для пирога. Для этого шинкуем капусту любым способом, измельчаем лук и все хорошо обжариваем на горячей сковороде до мягкости.
- В другой емкости соединяем сахар и соль со взбитыми яйцами, разрыхлителем и мукой. Должна получиться густая масса.
- Ее смешиваем с размягченной капустой и все вливаем в форму. Сверху прикрываем фольгой и держим в духовке около 40 минут на 200 градусах. Затем убираем фольгу и ждем еще 10 минут - пусть шарлотка «дойдет».
Вариант приготовления с квашеной капустой
Еще один вариант приготовления пирога. Он получается более насыщенным и слегка пикантным. Нежелательно брать капусту с клюквой или другими добавками, отдайте предпочтение обычной, квашеной в простом рассоле без хрена, горчицы или прочих «эдаких» специй.
Необходимые продукты:
- 350 грамм муки;
- 100 грамм сливочного масла;
- две большие ложки сахара;
- 400 грамм квашеной капусты;
- два яйца;
- соль и перец по вкусу;
- 5 грамм разрыхлителя
Процесс приготовления:
- Растопите масло до жидкого состояния, соедините с сахаром, капустой и яйцом, перемешайте.
- К этой смеси всыпьте муку и разрыхлитель, доведите до густой однородной консистенции.
- Влейте содержимое в выбранную форму и уберите в духовой шкаф на 35 минут, предварительно нагрев его до 180 градусов.
Заливной капустный пирог с шампиньонами
Такая выпечка получается нежной и мягкой.
Майонез можно заменить сметаной.
Необходимые продукты:
- 150 грамм муки;
- 230 грамм майонеза или сметаны;
- 300 грамм шампиньонов;
- три яйца;
- зелень на свой вкус;
- примерно 400 грамм капусты.
Процесс приготовления:
- Грибы нужно нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сковороде и соединить с нашинкованной капустой и мелко порубленной зеленью. Полученную массу заправить солью и любыми другими специями.
- В миску влить содержимое яиц, слегка взбить, смешать с майонезом, мукой, разрыхлителем и совсем чуть-чуть посолить.
- В форму сначала залить половину приготовленного теста, затем капусту с грибами и сверху снова все покрыть тестом.
- Держать в горячем духовом шкафу 45 минут, установив нагрев на 190 градусов. По истечении заданного времени готовый пирог лучше остудить и только потом подавать на стол.
С фаршем
Сделать пирог более сытным и насыщенным можно с помощью любого фарша.
Необходимые продукты:
- 300 грамм любого фарша;
- два яйца;
- 150 грамм муки;
- луковица;
- 5 грамм разрыхлителя;
- специи на свой вкус;
- 200 грамм муки;
- 400 грамм капусты.
Процесс приготовления:
- Фарш соединяем с нарубленным луком, обжариваем на горячей сковороде, затем подсыпаем нашинкованную капусту и доводим ее до мягкости.
- Слегка взбитые яйца смешиваем со сметаной, мукой, специями и разрыхлителем.
- В форму сначала заливаем немного полученной массы, затем выкладываем мясо с капустой и сверху добавляем оставшееся тесто.
- Доводим выпечку до готового состояния в течение 40 минут при 190 градусах в заранее нагретом духовом шкафу.
На сметане или майонезе
Такие продукты в выпечке придают ей мягкость и нежность.
Необходимые ингредиенты:
- 250 грамм майонеза;
- приправы на свой вкус;
- ложечка разрыхлителя;
- 600 грамм капусты;
- 250 грамм муки;
- три яйца.
Процесс приготовления:
- Капусту измельчаем, лучше всего, на тонкие полоски, и обжариваем до мягкости на горячей сковороде, не забыв приправить специями.
- Указанное количество майонеза или сметаны соединяем с солью, взбитыми яйцами, разрыхлителем и мукой так, чтобы получилась густая однородная смесь.
- В форму заливаем часть массы, затем выкладываем всю капустную начинку и покрываем тестом, которое осталось. Выпекаем пирог в горячей духовке в течение 35 минут при 190 градусах, пока все не зарумянится.
На кефире
Шарлотка с капустой на кефире - один из самых популярных рецептов такого капустного пирога. Это вкусно и просто, но, к тому же, выгодно, ведь кефир можно использовать уже слегка подкисший.
Необходимые продукты:
- ложечка разрыхлителя и щепотка соли;
- три яйца;
- 100 грамм муки;
- стакан кефира;
- зелень по вкусу;
- 70 грамм сливочного масла;
- 150 грамм капусты.
Процесс приготовления:
- Капусту и зелень нарезаем любым способом, соединяем между собой и сразу отправляем в форму для выпечки. Растопите масло и залейте им содержимое.
- Взбитые яйца смешиваем с кефиром, солью, мукой и разрыхлителем, постоянно помешивая, чтоб вышла однородная масса.
- Ее вливаем в форму, где лежит капуста с маслом, и убираем в духовку на 40 минут. Оптимально выпекать такой пирог при 180 градусах - и не сгорит, и пропечётся.
В мультиварке
Пирог с капустой в мультиварке - простой рецепт, который наверняка многим знаком.
Необходимые продукты:
- 400 грамм капусты;
- три яйца;
- ложечка соли и пол-ложки разрыхлителя;
- 130 грамм муки.
Процесс приготовления:
- В чаше мультиварки в режиме «Жарка» доводим до мягкости нарезанную капусту, слегка солим ее.
- В отдельной емкости соединяем взбитые яйца с мукой и разрыхлителем. Эту массу вливаем к капусте, хорошо все перемешиваем и включаем прибор в режим «Выпечка» на 65 минут. Спустя это время, блюдо полностью готово к подаче.
Необходимые продукты:
- 150 грамм муки;
- 5 грамм разрыхлителя;
- три яйца;
- соль на свой вкус;
- 400 грамм капусты;
- 150 грамм сыра.
Процесс приготовления:
- Измельчаем капусту на полоски, доводим до мягкости на горячей сковороде, не забыв немного посолить. Когда она остынет, смешиваем ее с тертым сыром.
- В глубокой миске слегка взбиваем яйца, соединяем с мукой и разрыхлителем, доводим до однородной смеси.
- В форму вливаем часть теста, затем по нему распределяем начинку и покрываем ее остатками теста.
- Убираем в горячий духовой шкаф и ждем не менее 30 минут. Выпекается пирог на 190 градусах, пока не станет румяным. После этого его лучше остудить и лишь потом подавать к столу.
Несмотря на то, что традиционная шарлотка предполагает сочетание жидкого теста и яблок, широкое распространение получили овощные блюда, приготовленные по аналогичной методике. Едва ли не лучше всего в овощной шарлотке раскрывается вкус капусты – такие пироги получаются сочными, аппетитными, поражающими необычным вкусовым контрастом. Приятным бонусом становятся и питательные свойства блюда, ведь тесто содержит углеводы, то есть основной энергетический ресурс организма, а начинка дополняет их витаминным комплексом, клетчаткой и микроэлементами, самые ценные из которых – кальций, калий, цинк, марганец, йод, фосфор, железо. Но самое главное – рецепт шарлотки с капустой в духовке не таит никаких сложностей и будет понятен даже начинающему кулинару.
Блюда, подобные капустной шарлотке, готовили еще во времена древней Руси. Они ценились за доступность, простоту и целебные качества, а потому одинаково часто встречались в быту крестьян и зажиточного мещанства. такого блюда, адаптированный к современным условиям, предполагает использование следующих ингредиентов:
Приготовление начинается с предварительной . Листья, снятые с молодого кочана, достаточно промыть и размять руками, а вот залежавшийся овощ придется слегка отварить. Затем капусту шинкуют на ломтики среднего размера и выкладывают на сковороду, смазанную небольшим количеством растительного масла. Туда же добавляют очищенный и мелко нарезанный лук. Овощи обжаривают в течение 7-10 минут.
В большую глубокую емкость вбивают яйца, всыпают сахар, соль и перец, все тщательно перемешивают. Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем, полученный порошок понемногу добавляют к яйцам, постоянно вымешивая тесто. Когда тесто станет полностью однородным, в нем равномерно распределяют . Глубокий противень для запекания смазывают растительным маслом или застилают пергаментом, а затем заполняют тестом, смешанным с начинкой. Сверху противень плотно закрывают фольгой.
Блюдо отправляют в духовку, предварительно разогретую до температуры 210-230 градусов, и держат там около 40 минут. По истечении этого времени фольгу убирают и продолжают запекать шарлотку еще 10-15 минут. Это поможет сформировать на поверхности хрустящую золотистую корочку.
Тесто на кефире
Если Вы соблюдаете диету или просто стараетесь ограничить количество поступающих в организм быстрых углеводов, отдайте предпочтение и других молочных продуктах. Шарлотка, приготовленная на их основе, не требует предварительной обжарки овощей и готовится очень быстро. Вот список продуктов, без которых обойтись не удастся:
Сразу заметим, что для желательно воспользоваться миксером или кухонным комбайном. Первым делом взбивают яйца, смешанные с кефиром – они должны образовать однородную смесь с небольшим количеством пены. В нее добавляют соль, сахар и по желанию – немного молотого черного перца, тщательно размешивают до растворения. Затем небольшими порциями всыпают просеянную муку, постоянно вымешивая тесто.
Капусту обрабатывают по описанной в предыдущем рецепте методике и мелко шинкуют. Две трети от общего количества теста переливают в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом или застеленную пергаментной бумагой. Сверху располагают измельченный овощ, а затем выливают оставшееся тесто – оно распределяется в толще капусты и покрывает ее тонким слоем.
Духовку разогревают до 170-190 градусов и отправляют в нее шарлотку на 60-65 минут. Можно не накрывать форму фольгой – при такой температуре подрумянится сверху, но не подгорит.
Индикатором готовности блюда может послужить обычная зубочистка – она должна относительно легко входить в тесто и оставаться после этого сухой.
Мы представили Вам лишь малую часть рецептов капустной шарлотки. Основное отличие остальных методик кроется в дополнительных ингредиентах, которые добавляют в начинку, смешивают с тестом или используют как украшение блюда. Зачастую роль таких продуктов играет майонез, грибы, вареные яйца, ветчина, куриный фарш, тертый сыр, зелень, кунжут. Свежую капусту можно заменить на квашеную, что особенно актуально зимой и весной. Некоторые экзотические рецепты предполагают применение белокочанной или пекинской капусты.
Готовить шарлотку нетрудно, но нужно помнить о некоторых хитростях, которые помогут упростить процесс и избежать основных ошибок.
Во-первых, все продукты нужно доставать из холодильника заранее – перепады температур на этапе смешивания ингредиентов крайне нежелательны.
Во-вторых, если у Вас есть стеклянные или силиконовые формы для запекания, используйте их – так будет намного проще извлечь готовое блюдо.
И, в-третьих, не помешает еще раз промять нашинкованную капусту руками, предварительно подсолив ее – так овощ даст еще больше сока, значит, шарлотка не будет черствой.
Loading...