Люля-кебаб из баранины – это основная разновидность популярнейшего шашлыка из молотого мяса. Его приготовление требует немалых стараний и тщательного отношения ко всему, начиная с подбора подходящего куска мяса, заканчивая технологией терпеливого взбивания фарша и «ювелирной» лепкой конечного изделия на шампурах.
Все это необходимо для того, чтобы мясо получилось особенно нежным, словно «таящим» во рту в процессе поедания. В этом случае люля-кебаб однозначно станет главным украшением любого шашлычного стола.
Рецепт на мангале по-узбекски
Пропорции ингредиентов приведены из расчета на пять полноценных порций.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг бараньей лопатки;
- 300 г курдючного сала;
- 300 г репчатого лука;
- зира, кориандр, горошины черного перца;
- соль.
Техника приготовления:
- Кусок подходящей баранины очистить от пленок, излишков жира. Нарубить с помощью одного или двух топориков до однородного состояния.
- Луковицы очистить. Курдючное сало заранее охладить. Нарезать оба ингредиента примерно одинаково – кубиком со стороной 0,5 см.
- Взять несколько горошин черного перца, вдвое больше соли, столько же зиры и еще вдвое больше кориандра. Натереть все специи с помощью ступки.
- Перемешать нарезанный лук со специями. Добавить сало, еще раз перемешать. Объединить полученную массу с рубленой бараниной. Приготовить фарш, старательно вымешивая все ингредиенты до полной однородности.
- Приготовленный фарш переложить в посудину плотным слоем, накрыть крышкой, отложить в холодильник на 3 часа.
- После чего можно приступать к формированию «колбасок» из фарша и насаживанию их на шампуры. Руки перед этим промыть в горячей воде и смачивать, приступая к каждому очередному шампуру.
Жарить на мангале, при этом периодически переворачивать, пока поверхность шашлычков не станет аппетитно румяной
Подавать готовый люля-кебаб на плоских, больших тарелках, снимая с шампуров. Одна порция – это два или три готовых шашлычка. Идеальный гарнир для люля-кебаба – овощной салат или свежая зелень.
Кебаб по-грузински
Похожие на классический люля-кебаб шашлычки делают и в Грузии. У них нет своего замысловатого, как у других грузинских блюд, названия, однако они весьма популярны здесь.
Небольшое отличие местного кебаба от стандартных рецептов заключается в использовании для фарша сразу двух видов мяса – говядины, а также баранины или свинины. Кроме того, в фарш не кладут курдючный жир.
Необходимые ингредиенты:
- по полкило говяжьей и бараньей мякоти для фарша;
- несколько луковиц;
- одна чайная ложка молотого барбариса;
- соль;
- горошины черного перца;
- лук, тонкий лаваш и барбарис.
Техника приготовления:
- Говядину с бараниной мелко нарубить топориком до однородного вида.
- Три или четыре средние луковицы нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу. Приправить свежемолотым черным перцем, барбарисом. Посолить. Основательно вымесить фарш вручную (не менее 10 минут).
- Посвятить 5 минут отбиванию фарша. Разделять его на части и бросать на стол или разделочную доску. Это поможет будущему кебабу не разваливаться на шампурах.
- Непосредственно перед формированием «колбасок» подготовить емкость с теплой водой и небольшим количеством уксуса для смачивания рук. Облеплять шампуры фаршем, предварительно смачивая ладони перед каждым новым шампуром. Фарш прижимать к шампурам, пытаясь сделать «волны».
- Жарить кебаб на горячих углях, доведенных до белого пепла. Так на мясе быстро появится нужная корочка. Время приготовления – не более 15 минут при постоянном переворачивании шампуров.
Готовые шашлычки неспешно снять с шампуров, переложить на персональные для каждого едока куски лаваша. Обсыпать кебаб тонкими луковыми кольцами и барбарисом. Затем завернуть лаваш так, чтобы образовался рулет и немедленно подавать к столу в горячем виде.
В Грузии такие шашлычки принято поедать вместе с помидорным соусом сацебели. Его остроту варьируют, добавляя свежую зелень, лук, уксус или аджику
Лучшим гарниром для кебаба считаются сыр и салат из свежих овощей.
Люля-кебаб по-азербайджански
В другой кавказской республике – Азербайджане, люля-кебаб делают примерно так, как в Узбекистане.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг бараньей мякоти (нога, лопатка);
- 300 г курдючного жира;
- одна крупная луковица;
- три чесночных зубчика;
- зира, кориандр, сушеный красный базилик (рейхан), мята;
- соль, горошины черного перца.
Техника приготовления:
- Нарезать баранину на небольшие пласты, предварительно очистив от пленок и жил. Взять тяжелую, массивную разделочную доску и пару топориков. Нарубить мясо в однородный фарш.
- Курдючный жир измельчить до размеров рисового зерна.
- Луковицу нарубить как можно мельче. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Смешать баранину, жир, лук с чесноком в отдельной объемной посуде.
- Взять по половине чайной ложки семян зиры, кориандра, несколько горошин черного перца. Прогреть их на сухой сковороде, избегая пригорания, до первого устойчивого запаха. Потом измельчить их в ступке, смешать с щепоткой рейхана и сушеной мяты. Добавить к фаршу. Посолить.
- Тщательно вымесить фарш руками в течение 10 минут. Затем отбить его об разделочную доску, кидая частями с усилием. Продолжать до тех пор, пока фарш не начнет растекаться по поверхности.
- Переложить взбитое сырье для люля-кебаба в отдельную емкость, накрыть крышкой и убрать на час в холодильник.
- Жарить шашлычки на хорошо прогоревших, «белых» углях.
- Формировать «колбаски» на шампурах, предварительно смачивая руки в теплой воде. «Колбаски» не стоит делать слишком толстыми. Пусть лучше они будут тоньше, для лучшей и равномерной прожарки.
- Время приготовления люля-кебаб – не больше 15 минут. В ходе жарки шампуры следует периодически переворачивать.
Подавать готовые шашлычки принято сразу, в максимально горячем виде
Разнообразить фарш для люля-кебаба можно с помощью любимых специй или трав. В особо «продвинутых» рецептах можно встретить интересные сочетания с зернами граната и кусочками орехов и фруктов.
Приготовить люля-кебаб из баранины в домашних условиях стараются многие, кто хоть раз пробовал это чудесное блюдо. Но после первого неудачного опыта бросают попытки и думают, что без «восточной хитрости» в рецептах не обойтись. На самом деле все просто: главное соблюдать рецептуру и рекомендации в приготовлении.
Рецепт люля из баранины на мангале
Такой кебаб станет прекрасной альтернативой обыкновенному шашлыку. Готовится просто, не нуждается в долгом мариновании и быстро съедается.
Нам понадобится:
- баранина – 1 кг;
- курдючное сало – 300 гр;
- репчатый лук – 4 штуки;
- соль;
- черный или красный молотый перец;
- сушеный .
Как приготовить:
- Сформируйте небольшие продольные котлеты и наденьте их на шампур.
- Оставьте фарш в холодном месте на час. За это время сало застынет и кебабы легко наденутся на шампура.
- После того, как фарш стал плотным и вязким, добавьте в него специи, и еще раз вымешайте.
- Вымешивайте полученную массу 5-10 минут. Это придаст мясу вязкость и оно не будет сваливаться с шампуров.
- Смешайте в большой миске фарш, сало и лук.
- Лук очистите от шелухи и порубите на кубики среднего размера. Не нужно, чтобы он был совсем мелкий.
- Сало порубите на мелкие кубики острым ножом.
- Прокрутите мясо через мясорубку.
- Тщательно очистите мясо и сало от лишнего, срежьте пленочки и сухожилия.
- Жарьте на углях 15-20 минут, переворачивая до готовности.
Люля-кебаб из баранины на сковороде
Если у вас нет возможности полакомиться сочным и нежным мясом на природе, и вы задаетесь вопросом: как же приготовить люля из дома, следующий рецепт кебаба на сковороде – для вас.
Нам понадобится:
- мякоть баранины – 800 гр;
- репчатый лук – 2 штуки;
- растительное масло;
- соль;
- свежая ;
Как приготовить:
- Удалите с мякоти баранины ненужные жилки и пленки и прокрутите через мясорубку.
- Снимите с лука шелуху и меленько нарежьте.
- Кинзу вымойте и мелко нарежьте.
- Добавьте к фаршу специи, луки зелень и вымешайте до плотной консистенции.
- В сковороде разогрейте растительное масло.
- Сформируйте продольные котлетки и нанижите их на деревянные шампура.
- Опустите кебабы в горячее масло и жарьте до готовности.
Нам понадобится:
- баранина – 0,5 кг;
- курдючное сало – 50 гр;
- репчатый лук – 2 штуки;
- свежая петрушка;
- свежая мята;
- соль;
- черный или красный молотый перец.
Как приготовить:
- Удалите с мяса лишние части, нарежьте на крупные кусочки.
- Почистите луковицы, вымойте и разрежьте их на четвертинки.
- Пропустите через мясорубку мясо, курдючное сало и лук.
- Мяту и петрушку промойте в воде, обсушите и порубите.
- Смешайте фарш со специями и нарубленной зеленью.
- Хорошо вымесите и отбейте фарш.
- Уберите на часок в холод.
- Сделайте из охлажденного фарша колбаски и насадите их на деревянные шпажки.
- Уложите на форму для запекания так, чтобы мясо не касалось дна формы. Подберите подходящую по размеру и укладывайте шпажки на форму, как на мангал.
- Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда форму с кебабами.
- Готовьте 20-30 минут.
Восточные хитрости для вкусного кебаба
А теперь самое главное – «восточные хитрости», упомянутые в начале. Благодаря советам и тонкостям любой вариант кебаба будет получаться у вас не хуже, чем у заправских поваров.
К приготовлению мясного фарша подходите ответственно. Его отбивание и вымешивание – главные действия в приготовлении правильного люля-кебаба. Фарш становится плотным и вязким, что позволяет ему сидеть на шампуре.
Пробуйте на вкус специи и приправы в фарше . Не обязательно съедать ложку сырого мяса: вы можете тронуть кончиком языка руку или ложку, которой месили фарш. Этого будет достаточно, чтобы определить какой грани вкуса не хватает шедевру. Такая хитрость не затруднит вас, но избавит от славы неумелого кулинара.
Для каждого способа приготовления мясной фарш готовится по-разному . Лук режется то крупно, то мелко, то прокручивается в мясорубке. Это зависит от того, как вы будете готовить кебабы. Если вы готовите люля из баранины на мангале и прокручиваете лук в мясорубке, то мясо не будет держаться на шампуре. Прокрученный лук даст дополнительный сок и фарш получится жидким. А нарубленный крупными кусочками в духовке не приготовится и будет чувствоваться в нежном мясе.
Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.
А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное - нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.
Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.
Классический рецепт
Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:
- Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции;
- Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу;
- Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу;
- Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь;
- После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи;
- Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;
- Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;
- Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;
- После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;
- Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;
- Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;
- Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток;
- Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;
- В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;
- Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;
- Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.
Люля-кебаб из баранины на сковороде
Какие компоненты потребуются для приготовления:
- баранина – 1 килограмм;
- курдючный жир – 200 грамм;
- лук репчатый – 400 грамм;
- петрушка – 1 небольшой пучок;
- зира – ½ ч.ложки;
- кориандр в молотом виде – 5 грамм;
- смесь перцев – на свое усмотрение;
- поваренная соль – на свой вкус.
Время на приготовление – 1,5 часа.
Калорийность – 355 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Мякоть баранины необходимо тщательно промыть, пленки следует срезать;
- Желательно мясо оставить полежать в холодной воде около 20 минут;
- Далее нарезаем мясо острым ножом на мелкие кусочки, режем очень мелко;
- Курдючный жир также следует порубить на небольшие кубики;
- Смешиваем в емкости баранину с порубленным жиром;
- Если нет желания резать вручную мясо и жир можно пропустить через мясорубку;
- Лук следует очистить от шкурки. Для приготовления люля-кебаб требуется большое количество лука, примерно 4-5 луковиц;
- Далее лук нарезаем мелкими кусочками, рубить его следует очень мелко;
- Зелень петрушки споласкиваем, рубим мелкими кусочками. Петрушка придаст основе приятный аромат;
- Выкладываем к фаршу лук, зелень, подсаливаем, приправляем специями;
- Затем нужно руками тщательно вымесить фарш, этот этап считается основной задачей;
- Энергично руками перемешиваем основу, при этом стараемся ее отжимать;
- Вымешивать следует в течение 7-8 минут, готовая основа должна прочно держаться на шпажках;
- Руки лучше всего смочить водой, за счет этого формировать котлеты будет намного легче;
- После этого из основы следует сделать длинные котлеты, и аккуратно нанизываем их на шпажки;
- На огонь помещаем сковороду, смазываем ее растительным маслом и прогреваем;
- На прогретую сковороду выкладываем шпажки с люля-кебаб и оставляем обжариваться;
- В процессе приготовления периодически переворачиваем шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось;
- На приготовление потребуется примерно 12-15 минут, мясо должно покрыться золотистой корочкой;
- Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку, дополняем любой зеленью и подаем вместе с соусом.
- попробуйте это удивительно вкусный рецепт, который стал гастрономической достопримечательностью Австрии и Германии.
Простое песочное печенье на кефире - это стоит попробовать!
Если вам нужно что-то быстро приготовить к чаю, то вам точно пригодятся тортов на скорую руку.
Вариант приготовления блюда в духовке
Какие компоненты потребуются:
- 700 грамм баранины с салом;
- лук репчатый – 5 штук;
- 3-4 чесночных зубца;
- соль на свой вкус;
- пряности по желанию;
- пара щепоток смеси перцев.
Время на приготовление – 2 часа.
Калорийность – 345 ккал.
Приступаем к приготовлению люля-кебаба в духовке:
- Баранину следует хорошенько промыть, срезаем все пленки и прожилки;
- Нарезаем мясо мелкими кусочками. Для этого следует использовать нож с острым лезвием;
- При желании баранину можно прокрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
- Жир нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
- В емкости смешиваем мясо с жиром;
- С лука убираем шкурку, нарезаем его на мелкие кусочки;
- Выкладываем лук фаршу;
- Очищаем чесночные зубцы от шкурки, пропускаем их через пресс;
- Выкладываем чеснок к основе;
- Посыпаем фарш соль, приправляем специями и пряностями;
- Далее необходимо хорошо отбить основу, это самый важный этап;
- Руками тщательно перемешиваем фарш;
- Перемешивать фарш следует около 7-8 минут, за этот период выделится белок, который будет связывать мясо;
- Убираем фарш в холодильник на 1 час, за этот период он промаринуется и пропитается ароматами;
- Тем временем на решетку духовки стелим фольгу;
- Разжигаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов;
- После этого из фарша формируем овальные котлеты и нанизываем их на шпажки;
- Выкладываем люля-кебаб на поверхность фольги;
- Оставляем запекаться в течение 40 минут;
- Через 20 минут следует перевернуть на другую сторону;
- Затем вынимаем и подаем с овощами и соусом для шашлыка.
- для приготовления люля-кебаб необходимо покупать мягкое и нежное мясо. Идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка;
- желательно, чтобы на поверхности баранины было сало, за счет этого основа получается клейкой и лучше держит форму;
- настоящий люля-кебаб готовится из порубленного мяса, но только не из пропущенного;
- лука в основе должно быть как можно больше. На 1 килограмм мяса требуется минимум 700 грамм лука;
- готовить следует на мангале, но не на огне. Жариться мясо только на раскаленных углях.
Люля-кебаб из баранины - отменное восточное блюдо, которое сравнимо с шашлыком. Отличие в том, что мясо не целое, а рубленное. Для того чтобы сделать настоящий шедевр востока, необходимо точно выполнять все требования рецепта. Поэтому, если вы решили сделать это блюдо, то обязательно изучите все нюансы его приготовления.
Люля-кебаб совсем немного уступает по популярности и народной любви знаменитому шашлыку. Но если шашлык - вкусный или не очень - получается у всех, то с кебабом все гораздо сложнее. Может взять и развалиться в угли в самый разгар готовки! Чтобы не лишить себя вкусного блюда и не прослыть кулинаром-неумехой, пора узнать секреты приготовления настоящего люля-кебаба из баранины!
Решетка или мангал?
Знатоки восточной кухни и мастера мангала любят говорить, что, если ваш люля-кебаб в третий раз упал с шампура в костер, уступите место у огня товарищу. Доля правды в этом, может, и есть, но только в том случае, если вы полностью усвоили теорию и неуклонно соблюдали ее на практике.
Многие из тех, чьи люля-кебабы неоднократно падали в костер, отчаиваются и идут по пути наименьшего сопротивления - кладут шампуры на решетку. Это тоже вкусно, но это уже что-то другое. Настоящий мастер презрительно назовет такое блюдо котлетами из баранины. Обидно, правда? Поэтому давайте учиться.
Мы расскажем и о том, как приготовить люля-кебаб на сковороде, на решетке и даже в духовке. Но настоящий люля-кебаб и высший пилотаж его приготовления - это только мангал!
Ингредиенты:
- 1 кг свежей баранины;
- 150 г курдючного сала;
- 2 луковицы (150 г);
- 1 ст. л. без горки соли;
- 1/2 ст. л. зиры;
- 1/2 ст. л. черного молотого перца;
- 1 ст. л. молотого кориандра.
Приготовление:
- На первом этапе самое главное - это выбор мяса ягненка. Оно должно быть свежим или, на худой конец, охлажденным. Никакое замороженное мясо для люля-кебаба не годится!
- Курдючного сала следует брать треть от веса мяса.
- Приступаем к основному подготовительному действу - рубке мяса. Для правильного люля-кебаба мясо следует именно рубить. Использование мясорубки дает сразу два больших минуса. Оно лишает кебаб вкуснейшего сока и многократно увеличивает риск того, что мясо упадет в огонь. Поэтому давайте в данном случае откажемся от этого изобретения человечества.
- Итак, выкладываем мясо на большую доску или пенек. Если пенек нерукотворный, от него могут отлетать щепки. Во избежание этого смажьте его поверхность предварительно жиром.
- Берем 2 тяжелых ножа-тесака или 2 топорика и начинаем рубить мясо. Держать ножи нужно параллельно друг другу. Периодически поворачиваем доску на 90º. Во избежание налипания жира к ножам советуем периодически опускать лезвия в горячую воду.
- Хорошо порубленное мясо складываем в большую емкость.
- Мелко порубить курдючный жир и добавить его к мясу.
- Очень тщательно вымешать мясо. Это одна из гарантий того, что мясо останется на шампуре, и вы сможете донести ваш люля-кебаб до стола. Месить нужно долго, до полного сцепления. В фарше образуются связующие белковые нити.
- Мелко режем лук и добавляем его к мясу.
- Ни в коем случае не пропускать лук через мясорубку или мельчить комбайном! В этом случае овощ преждевременно даст сок, который «поможет» мясу упасть. Еще раз вымешиваем.
- Добавляем в порубленный фарш остальные специи и вымешиваем его последний раз.
- Емкость с готовым фаршем закрываем фольгой или пищевой пленкой, в которой делаем несколько отверстий. Ставим ее в холод на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы жир, подтаявший под теплом наших рук, хорошенько застыл. На этом подготовительный этап закончен.
- Приступая к нанизыванию мяса на шампуры, поставьте рядом с собой емкость с горячей водой. Оптимальный вес фарша для одного шампура - 120-150 г. Смочив руки горячей водой, берем ком фарша и хорошенько его лепим. Ни снаружи, ни внутри этого кома не должно остаться ни одной трещины! По внешней он может лопнуть, а во внутренней будет скапливаться мясной сок. При закипании он разорвет мясо, и кебаб может упасть.
- В слепленный мясной шар втыкаем шампур. Поворачивая шампур одной рукой, второй тщательно распределяем мясо по всей его длине. Очень хорошо прижимаем края мяса на шампуре.
- Посмотрите на фото. Таких трещин на мясе быть не должно!
- Кладем люля-кебаб из баранины на мангал и никуда более не отходим. Поворачивать шампура нужно непрерывно. Снимать с огня, как только поверхность начнет румяниться.
- Если все будет сделано правильно, внутри мясо и лук дадут вкуснейший сок только после того, как сверху схватится корочка. И ваш люля-кебаб получится целым и превосходно сочным.
- Подавать люля-кебаб из баранины лучше всего на лаваше. Он впитает стекающий с них сок.
Готовим настоящий люля-кебаб на решетке
Тем, кто все же боится готовить это блюдо на открытом огне без подстраховки, придется использовать решетку. Хотя бы для первого раза. Также рекомендуем не рисковать и в том случае, если вы купили замороженное мясо. Но правило постоянного переворачивания шампуров остается необходимым и в этом случае.
Образующаяся при жарке корочка должна быть равномерной по всей поверхности мяса, иначе будет потерян ценнейший мясной сок.
Пикник дома: люля-кебаб на сковороде и в духовке
Если нет возможности приготовить люля-кебаб на костре, можно приготовить его и дома. Конечно, это будет уже совсем другое блюдо, но тоже очень вкусное. Пусть даже знатоки назовут его бараньей котлетой.
Никаких отличий от классического рецепта в этом случае нет. Зато требований меньше. Можно не так тщательно вымешивать фарш, он никуда не упадет. Однако на вкусе это все равно скажется.
Если вы готовите люля-кебаб из баранины в духовке, можно использовать решетку. В этом случае уровнем ниже нужно поставить противень, чтобы жир не капал на нижнюю поверхность духового шкафа.
Можно формировать длинные колбаски, можно делать их короткими.
В такой люля-кебаб допускается добавить зелень кинзы. Тем, кто ее не любит, можно заменить пряность петрушкой. Но никаких яиц, муки, хлеба, манки и прочего в люля-кебаб не добавляют даже при жарке на сковороде. Это вам не какие-нибудь котлеты!
Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.
Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.
Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления
Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.
Что добавляют в фарш для люля-кебаба:
Лук, чеснок.
Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.
Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.
Люля-кебаб из баранины в духовке
Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.
Ингредиенты
500 г баранины;
200 г репчатого лука;
Перец, соль, зира.
Приготовление
1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.
2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.
3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.
4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.
5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.
6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.
7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.
8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.
9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.
10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.
Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале
Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.
Ингредиенты
0,9 кг баранины (плечевая часть);
0,15 кг курдючного сала;
2 головки лука;
3 дольки свежего чеснока;
По 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;
1 щепотка зиры;
1 ст. л. соли.
Приготовление
1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.
2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.
3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.
4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.
5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.
6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.
7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.
Люля-кебаб из баранины на сковородке
Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.
Ингредиенты
500 г бараньего фарша;
1 луковица;
10 г кинзы;
Перец черный, красный, сладкая паприка;
1 долька чеснока;
Масло растительное.
Приготовление
1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.
2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.
3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.
4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.
5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.
6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.
7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.
8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.
Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)
Для этого люля-кебаба в баранину добавляется водка. Но также можно использовать коньяк, получится ничуть не хуже. Спиртной напиток улучшит вкус мяса, сделает его нежнее.
Ингредиенты
0,5 кг бараньего фарша;
20 мл водки;
2 зубчика чеснока;
1 маленькая луковица;
Перец черный, соль.
Приготовление
1. Вылить в бараний фарш водку, тщательно вымесить пару минут. Нужно, чтобы напиток проник в волокна, полностью впитался.
2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.
3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.
4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.
5. Делим на 5 частей, формируем удлиненные котлетки, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.
6. Вынимаем, аккуратно прокалываем шампуром каждую заготовку, смоченной рукой плотно прижимаем к палочке, растягиваем.
7. Выкладываем на раскаленный мангал, доводим до готовности. Но можно готовить на сковородке или в духовке, как это делалось в рецептах выше.
Люля-кебаб из баранины и курицы
Для кебабов нельзя использовать готовый куриный фар, так как он преимущественно состоит из шкурок, жира. Лучше взять обрезки с бедер или грудку, можно с кожицей.
Ингредиенты
400 г жирной баранины;
250 г курицы;
2 головки лука;
Перец, соль, чеснок по желанию.
Приготовление
1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.
2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.
3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.
4. Лепим кебабы. Выкладываем на разогретый мангал, готовим над сильным жаром до румяной корочки со всех сторон.
Люля-кебаб из баранины и говядины
Говядину часто смешивают с бараниной для приготовления кебабов. Эти два вида мяса прекрасно сочетаются, имеют выраженный вкус, блюда из них получаются просто восхитительные.
Ингредиенты
400 г баранины;
200 г курдючного жира либо сала;
400 г говядины;
1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;
100 г лука;
2 дольки чеснока;
1 ст. л. рубленой кинзы;
Соль, перец.
Приготовление
1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.
2. Добавляем томатную пасту или ложку с горкой томатного кетчупа.
3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.
4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.
5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.
6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.
7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.
8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.
В люля-кебабы можно пустить даже старую или не очень свежую баранину. Но перед приготовлением фарша куски нужно смазать водкой или натереть горчицей, оставить на час, можно и дольше. После этого мясо можно перекрутить.
Если фарш получился рыхлый, он будет спадать с шампура, сформировать кебабы не получится. Исправить ситуацию поможет только долгое вымешивание. Но ни в коем случае нельзя использовать комбайн. Кебабы любят человеческие руки.
Важно нанизывать и лепить мясной фарш на шампур так, чтобы между ними не оставалось дырочек и воздуха, прижимаем очень плотно. В противном случае при жарке в дырочках будет скапливаться пар, влага, люля-кебаб попросту развалится.
Если фарш размешивается голыми руками, то их окунают в теплую и даже горячую воду. Но если используется резиновая перчатка, то кисти рук при формировании люля-кебабов лучше смачивать холодной водой.
Loading...