Маринованные кабачки без стерилизации это вариант очень удобной и быстрой заготовки на зиму. Вместе с кусочками молодых кабачков можно мариновать небольшие патиссоны, огурчики или нарезанные ломтики белокочанной капусты. Просто уложите все приготовленные ингредиенты в банки и залейте маринадом! С этим справится даже не умеющая готовить молодая хозяйка. Здесь не применяется метод стерилизации, где овощи приобретают слегка варёную консистенцию. Хрустящие, нежные кабачки будут прекрасной закуской к любому горячему блюду и украшением праздничного стола! Если этот рецепт консервированных кабачков без стерилизации вас заинтересовал, обязательно испробуйте его!
Вкус Инфо Кабачки на зиму
Ингредиенты
- Кабачки – 2 кг;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Морковь – 1 шт.;
- Зонтики укропа – 4-5 шт.;
- Для маринада:
- Вода – 2 л;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Яблочный уксус - 250 мл.
Как приготовить консервированные кабачки без стерилизации на зиму
Из заложенного в списке ингредиентов количества продуктов получается две-три литровые банки (смотря как плотно укладывать кусочки кабачков).
Ополаскиваем в холодной воде кабачки. Если есть какие-то повреждения или побитости, срезаем их ножом. Не очищая кожицы, но удалив кончики, нарезаем кабачки на круглые кусочки толщиной около 2-2,5 см.
Для этого рецепта лучше использовать молодые светлые кабачки или зелёные цукини:
- они меньшего диаметра, чем зрелые плоды;
- имеют нежные мягкие семена, которые можно употреблять в пищу;
- их не нужно очищать от кожицы;
- их легко укладывать в банки как целыми, так и в нарезанном виде.
Стерилизуем банки кипятком. Для этого в чистые не холодные банки наливаем немного кипятка и оставляем на несколько минут (если залить кипяток в холодную стеклянную банку, скорее всего она лопнет). Затем воду выливаем. Также кипятком в эмалированной чашке стерилизуем железные крышки.
Очищаем и ополаскиваем другие овощи. В каждую приготовленную банку укладываем нарезанную морковь и чеснок. Зонтики укропа промывать не обязательно, их можно добавить в банку сейчас или после заполнения её кабачками. Вместе с зонтиками укропа здесь можно использовать небольшие молодые листья хрена, вишни или смородины.
Готовим маринад. Смешиваем воду, соль и сахар в отдельной кастрюле. Добавляем лавровый лист и доводим смесь до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. В маринад можно также добавить:
- мелко нарезанный зубчик чеснока;
- чёрный или красный молотый перец;
- мелко нарубленную зелень укропа, петрушки или кинзы.
Опускаем кабачки в маринад на 4-5 минут при медленном кипении (можно и без кипения, но маринад должен быть горячий). Если все кабачки сразу не вмещаются, сделайте это за два захода.
Раскладываем горячие кабачки в банки.
Заливаем кабачки кипящим маринадом, но не до самого верха банки.
Накрываем банки стерилизованными железными крышками и тут же их закручиваем. Переворачиваем банки с заготовкой. Укутываем в тёплое покрывало. В качестве удерживающего тепло слоя можно использовать плотную бумагу или свёрнутую в несколько слоёв обычную газету.
Когда произойдёт естественное остывание банок, консервированные кабачки без стерилизации на зиму полностью готовы к дальнейшему хранению! Хотя можно и сейчас их попробовать, чтобы оценить какая получилась вкуснятина!
Пошаговые рецепты хрустящих кабачков на зиму без стерилизации с луком, чесноком и кетчупом в классическом и пряном маринаде
2018-07-08 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
1 гр.
0.7 гр.
Углеводов
8 гр.41 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт кабачков на зиму без стерилизации
Опытные, как и профессиональные, повара рекомендуют пастеризовать консервацию в обязательном порядке. Но поскольку мы делаем зимние заготовки в небольшом количестве и уверены как в качестве продуктов, так и в условиях хранения, вполне допустимо закатать те же кабачки на зиму без стерилизации. Давайте пробовать!
Ингредиенты :
- килограмм свежих кабачков;
- 14 грамм крупной соли;
- 30 грамм белого сахара;
- 400 грамм фильтрованного кипятка;
- 20 грамм столового уксуса;
- чайная ложка семян укропа;
- две чайные ложки семян горчицы.
Пошаговый рецепт кабачков на зиму без стерилизации
Кабачки пересмотреть, удалив кончики и поврежденные места. Если шкурка слишком жесткая, срезать. Каждый плод тщательно замыть губкой в прохладной чистой воде.
Две литровые банки ошпарить изнутри кипящей жидкостью. Затем быстро порезать кабачки кружочками и плотно заложить внутрь горячих банок.
Спустя пару минуток слить воду из-под кабачков в сотейник. Добавить крупную соль (без йода) и сахар.
Довести маринад (повторно) до бурления. За это время засыпать в банки по ложке горчицы и половине ложки укропа (обе специи взять в семенах).
Тут же ввести столовый уксус (по 10 грамм). В последнюю очередь влить активно кипящий маринад.
Немедленно заказать кабачки на зиму без стерилизации, после чего перевернуть на полотенце верх донышком.
Остудив консервацию, переложить в погреб, подвал или холодильную полку. Поскольку мы не кипятим банки с кабачками перед закрытием, настоятельно советуем хранить овощи в холоде.
Вариант 2: Быстрый рецепт кабачков на зиму без стерилизации
Для экономии времени, которое необходимо для закатки и так быстрой консервации, рекомендуем взять непременно молодые нежные кабачки, благодаря чему мы сможем исключить их очистку и не кипятить маринад дважды.
Ингредиенты :
- килограмм молодых кабачков;
- две полные ложки (чайные) соли;
- столовая ложка (полная) сахара;
- две десертные ложки уксуса;
- два неполных стакана воды для маринада;
- два лавра.
Как быстро приготовить кабачки на зиму без стерилизации
Молодые кабачки с нежной шкуркой вымыть губкой. Отрезать ножом оба края. Изрубить на сухой разделочной доске кружочками (толщина - около сантиметра).
В это время прогреть в небольшом сотейнике два неполных стакана воды. В момент закипания (включить сильный огонь) засыпать сахар и крупную (без йода) соль.
Пока сухие специи растворяются, заложить кабачковые кусочки в стерилизованные банки, на дно которых перед этим разместить по небольшому лавру.
Сверху на овощи влить по ложечке столового пищевого уксуса. Затем залить бурлящим маринадом.
Тут же закрутить кабачки на зиму без стерилизации крышками (их также важно промыть и ошпарить). Остудить и в конце поставить в холодное место для дальнейшего хранения.
Для быстрого варианта лучше использовать именно молодые плоды. Во-первых, с них не нужно снимать кожуру, поскольку она мягкая и не сделает закуску жесткой. Во-вторых, сами плоды настолько нежные, что одноразового добавления кипящего маринада перед закаткой будет достаточно, чтобы каждый кусочек смог равномерно замариноваться.
Вариант 3: Кабачки с луком на зиму без стерилизации
Для следующего варианта мы возьмем репчатый лук. Именно этот простой корнеплод добавит в несколько нейтральный вкус кабачков особенные пикантные оттенки.
Ингредиенты :
- килограмм средних кабачков;
- по две чайные ложки горчичных зерен и сахара в банку;
- по чайной ложке соли в банку;
- две средние луковицы;
- по половине чайной ложки перца в горошинах в банку;
- по 11 грамм уксуса в банку;
- по стакану воды в банку.
Как приготовить
Две литровые банки залить кипятком. Параллельно вымыть кабачки без "попок" и лук без легкой шелухи.
Первые порубить половинами кружочков, а второй - полукольцами. Далее налить пару стаканов в сотейник, где на большом огне довести до кипения.
За это время заложить в банки (на дно) луковые полукольца, а сверху плотно разместить кабачковые кусочки.
Залить овощи кипятком, а через четыре минутки слить жидкость обратно в сотейник. Добавить сахар и соль. Повторно закипятить.
Перед тем, как перелить маринад в банки, всыпать туда горчичные семена и горошинки перца. Залить уксусом.
В конце (после вливания по горлышко маринада) закатать плотно крышки и перевернуть обе банки. Кабачки на зиму без консервации остудить при комнатной температуре, проверив герметичность. Закуска готова к хранению в холоде.
Не обязательно использовать только репчатый лук. Так, вы можете взять и ялтинский, и красный, и белый. А еще лучше, попробуйте включить в рецептуру сразу несколько видов этого корнеплода. От этого вкусовые характеристики консервации только выиграют.
Вариант 4: Кабачки с чесноком и чили на зиму без стерилизации
Предпочитаете более яркие по остроте зимние заготовки? Включите в рецепт кабачков не только пряный чеснок, но и пикантный свежий чили!
Ингредиенты :
- мелкий стручок чили;
- килограмм средних молодых кабачков;
- четыре зубца чеснока;
- 15 грамм соли;
- 30 грамм сахара;
- 410 грамм воды;
- 10 грамм семян горчицы;
- два листа лаврушки.
Пошаговый рецепт
Все кабачки вместе со шкуркой, но без "попок" вымыть. Также поступить с зачищенным чесноком и чили без верхней части.
Порезать овощи: кабачки половинами кружочков, чили тонкими колечками, а чеснок узкими дольками.
В стерилизованные литровые банки заложить все указанные ингредиенты. Сразу же влить кипяток (по стакану).
Через несколько мгновений аккуратно слить из банок горячую жидкость в сотейник, куда ввести сухие специи (соль и сахар).
Растворить маринад. Пока это происходит, пересыпать на кабачки горчицу и заложить по лаврушке. Также не забыть добавить уксус.
В последнюю очередь залить ингредиенты маринадом и немедленно закатать. Кабачки на зиму без стерилизации, перевернув, остудить.
Если вы не любите слишком острые зимние заготовки, уменьшите количество чили. Минимально рекомендуемое количество перца - 3-4 тонких колечек. Что касается чеснока, то его объем можно не уменьшать. Он даст не столько остроту, сколько неповторимый аромат.
Вариант 5: Кабачки на зиму в томатном соусе без стерилизации
Как правило, для закатки кабачок (особенно без стерилизации) используется классический светлый маринад. Однако в пятом рецепте мы предлагаем растворить в нем покупной томатный кетчуп. Попробуйте, будет вкусно!
Ингредиенты :
- стакан кетчупа;
- стакан кипятка;
- 14-15 грамм соли;
- 29-30 грамм сахара;
- 19-20 грамм уксуса;
- килограмм свежих кабачков;
- два зубца чеснока.
Как приготовить
Вымытые без "попок" кабачки нарезать половинами кружочков. Очищенный чистый чеснок порубить несколькими кусочками.
Оба ингредиента заложить в обязательно ошпаренные кипятком стеклянные литровые банки. Залить небольшим количеством столового уксуса.
Параллельно прокипятить воду (около стакана) в сотейнике. Дальше выдавить из упаковки кетчуп и хорошенько вымешать. Также всыпать простые специи, а именно соль и сахар.
Получив однородный маринад, перелить его в банки по самое горлышко (сантиметр до крышки). Закатать, не медля. После этого кабачки на зиму без стерилизации остудить на столе.
Какой именно вид кетчупа выбрать, решать вам. Рекомендуем только не брать заправки с разными кусочками: чеснока, огурцов, сладкого перца и других. Лучше всего подойдет простой соус, вроде "Нежного", "Томатного" или "Шашлычного".
Вариант 6: Кабачки на зиму в пряной заправке без стерилизации
Что еще можно добавить в маринад, чтобы получить вкусную консервацию? Давайте расширим список пряностей, чтобы зимой, открыв банку, насладиться не только изумительным вкусом, но и незабываемым ароматом.
Ингредиенты :
- четыре зубца свежего чеснока;
- килограмм свежих средних кабачков;
- два лавра (средние листики);
- чайная ложка перчинок;
- чайная ложка горчичных семян;
- по десертной ложке уксуса в банку;
- по стакану кипятка в банку;
- четыре гвоздички;
- чайная ложка семян укропа.
Пошаговый рецепт
Две стеклянные литровые банки стерилизовать (ошпарить кипятком). Слив жидкость, разместить по небольшому лавру. Также закинуть по два нарезанных зубца чеснока.
Теперь плотно заложить внутрь кружочки (или их половинки вымытых) и при необходимости зачищенных кабачков.
Влить в каждую емкость по стакану кипятка. Подождать пять минут. Затем слить настоявшуюся жидкость в кастрюльку.
Довести воду во второй раз до кипения, после чего добавить традиционные для классического маринада соль и сахар.
А вот в банки засыпать перчинки, зерна горчицы, укропные семена и гвоздику. Кроме того, залить кабачки уксусом.
В конце осторожно перелить в банки кипящий простой маринад и без промедления закатать ошпаренными крышками. Остывшие кабачки на зиму без стерилизации поставить для хранения на полку погреба, холодильника или подвала.
Мы рекомендовали достаточное количество пряностей, чтобы обеспечить консервированные кабачки потрясающим ароматом. Однако вы можете исключить или заменить некоторые из них, если не любите какой-то конкретный вкус.
Консервированные кабачки, на мой взгляд, по вкусу не уступают консервированным огурцам. Хрустящие и кисло-сладкие они отлично подходят для приготовления винегретов, салатов, рассольников или просто, как закуска к мясным и рыбным блюдам.
Для консервирования кабачков на зиму нам понадобятся такие продукты: кабачки свежие, укроп, листья хрена, вишни, смородины, перец болгарский, перец черный горошком, чеснок, соль, сахар, уксус (9%), вода.
Кабачки моем, обрезаем плодоножку и хвостик. Нарезаем кружками толщиной 1 сантиметр.
Банки стерилизуем. На дно каждой банки выкладываем помытые укроп, листья хрена, вишни, смородины.
Добавляем пару зубчиков чеснока.
Болгарский перец моем, удаляем семена и режем полосками. Красивее получается, когда перец разных цветов. Кладём перец в банки.
Затем наполняем банку кабачками (цукини). Сверху опять кладём перец.
И укроп с листьями хрена и вишни. Добавляем перец горошком. Кто любит острое, может положить горький перец. Заливаем содержимое банок кипятком, накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю и опять доводим до кипения. Снова заливаем в банки и даём постоять 20 минут. Воду сливаем и кипятим в третий раз. А в каждую банку кладём по 1 столовой ложке крупной соли, две столовые ложки сахара и одну столовую ложку 9% уксуса. Заливаем кипятком и закатываем крышками. Переворачиваем верх дном и закутываем теплым одеялом. Держим сутки до остывания.
Этот рецепт опробован уже многими хозяйками. Кабачки кружочками в банках будут отличной закуской, ведь они хрустящие и сочные, имеют легкую пикантную нотку.
Ингредиенты на литровую банку:
- 1 кабачок;
- 1 головка репчатого лука;
- 3 зубка чеснока;
- 1 лавровый листок;
- 5 горошин горького перца;
- 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Консервируем молодые кабачки кружочками на зиму:
- Консервирование по этому рецепту не подразумевает использование исключительно белых, желтых кабачков или цуккини. Выбирайте те, что есть у вас. Нарезайте вымытые плоды кружками, толщина которых составит 1,5 см. Если же колечки достаточно большие, разрежьте их на две части.
- Тщательно вымойте литровые банки, после стерилизации в них можно будет закладывать овощи.
- Сначала выложите на дно все необходимые специи, затем доверху наполните банки кабачками.
- Возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится взять 50 гр. соли вместе с 25 гр. сахарного песка. Для литровой банки понадобится 500 мл такого рассола. Количество рассола рекомендует рассчитать из количества используемых банок для консервации.
- Добавьте в каждую банку с овощами по столовой ложке столового 9%-ного уксуса, затем залейте все закипевшим рассолом. Накройте банки крышками и приступите к стерилизации, на это понадобится примерно 10 мин. Плотно укупорьте заготовку, укутайте пледом.
После полного остывания консервации можно перенести банки на хранение в кладовку.
Оригинальные консервированные кабачки на зиму
Легкий остро-сладкий вкус кабачков не сможет никого оставить равнодушным. Такая быстрая и оригинальная закуска станет находкой для каждой хозяйки.
Компот из апельсинов: 6 пошаговых рецептов
Ингредиенты:
- 1 килограмм молодых кабачков;
- 190 мл рафинированного растительного масла;
- 60 грамм соли;
- 6 зубков чеснока;
- 5 грамм молотого черного перца;
- 75 грамм сахарного песка;
- ½ пучка зелени укропа;
- 35 миллилитров уксусной эссенции 70%-ной;
- 1 стручок острого перца.
Подготовка продуктов и консервирование вкуснейших кабачков:
- Тщательно промойте кабачки под проточной водой, нарежьте плоды тонкими продолговатыми слайсами с использованиемовощечистки.
- Зелень промойте, встряхните, чтобы избавится от излишков воды.
- Теперь нашинкуйте укроп.
- Зубки чеснока очистите от шелухи, измельчите при помощи чеснокодавки.
- Острый перец разрежьте пополам, извлеките имеющиеся семена, после этого мелко его нарежьте.
- Подготовленные ранее кабачковые слайсы поместите в глубокую посуду вместе с измельченной зеленью, чесноком и острым перцем.
- Далее можно заняться приготовлением маринада. Налейте в чашу необходимое количество рафинированного масла, добавьте уксус, молотый перец, сахар и тщательно все перемешайте.
- Маринад полностью готов, залейте им кабачки.
- Плотно закройте емкость с кабачками и маринадом, хорошенько встряхните.
- Поместите закуску в холодильник мариноваться примерно на 2 часа.
- Затем разложите кабачки в маринаде по стерильным банкам, стерилизуйте их на протяжении 15 мин.
После закатывания заготовки дайте ей полностью остыть под пледом.
Целые кабачки на зиму без стерилизации
Для приготовления вкуснейших маринованных кабачков можно использовать рецепты заготовок из огурцов, вкус консервации будет отменным. Испробовав данный вариант приготовления, вы будете приятно удивлены полученным результатом.
Ингредиенты на одну трехлитровую банку:
- молодые кабачки;
- 100 грамм соли;
- 6 зубков чеснока;
- 5 миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
- несколько соцветий укропа;
- коренья хрена;
- листья смородины и вишни.
Копилка рецептов: консервируем вишню различными способами
Как заготовить целые кабачки на зиму:
- Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
- На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
- Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
- Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
- Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
- Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
- Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.
Такая консервация может храниться в кладовой или погребе.
Консервирование вкусных маленьких кабачков на зиму с горчицей
Выбирая рецепты консервации, стоит обращать внимание не только на сложность приготовления, но и на перечень используемых продуктов. Предложенный вариант заготовки является бюджетным, хотя это никак не отражается на вкусе.
Ингредиенты на три литровые банки:
- 3 килограмма маленьких желтых или белых кабачков;
- 1 пучок зеленого укропа;
- 1 головка чеснока;
- 135 миллилитров 9%-ного уксуса;
- 125 миллилитров растительного масла;
- 120 грамм сахарного песка;
- 75 грамм соли;
- 17 грамм сухой горчицы;
- 3 грамма молотого перца.
Консервирование вкусных кабачков с горчицей:
- Делать заготовку по этому рецепту можно как из желтых, так и из белых кабачков, принципиального значения нет. Каждый плод очистите от кожицы, разрежьте на 2 части. Если имеются крупные семена внутри, извлеките их.
- Нарезайте овощи в виде пальчиков, таким образом должны получаться тонкие полоски. Благодаря такому способу нарезки кабачки будут эффектно смотреться в банке. Переложите тонко нарезанные плоды в миску или же кастрюлю.
- Теперь займитесь приготовлением маринада. Мелко нарежьте предварительно промытую зелень, добавьте необходимое количество уксуса, соли, растительного масла и сахарного песка. Также положите сухую горчицу вместе с молотым черным перцем. Зубки чеснока измельчите при помощи терки или мелко нарубите их ножом.
- Перемешайте маринад, а затем залейте ним дольки кабачков.
- Дайте овощам промариноваться на протяжении 3 часов. Придавите кабачки тарелкой, сверху разместите небольшой груз.
- На протяжении 3 часов необходимо время от времени перемешивать овощи в маринаде.
- Литровые банки вымойте, затем наполните их кабачками, залейте маринадом, который образовался во время маринования. При недостатке сока долейте в банки кипящей воды до самого верха.
- Разместите наполненные банки в большой кастрюле для дальнейшей стерилизации. Дно кастрюли предварительно застелите хлопчатобумажной тканью. После закипания жидкости стерилизуйте заготовку 20 мин.
- Банки с кабачками закатайте, переверните вверх дном, хорошенько укутайте.
Кабачки хорошо вымыть (молодые кабачки можно готовить с кожурой) и нарезать кружочками толщиной 1 см.
Тщательно вымыть банки, стерилизовать не нужно. На дно каждой банки выложить по листку хрена и малины, по 2 стебля укропа и 4 зубчика чеснока.
Плотно наполнить банки кабачками. Переложить кабачки колечками острого перца (семечки из перца можно не удалять) или можно сразу выложить колечки перца на дно банок.
Вскипятить воду в кастрюле. Воды нужно вскипятить столько, чтобы хватило на двойную заливку банок. Кабачки в банках залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 7 минут. По истечении времени воду слить в пустую кастрюлю, а кабачки залить оставшимся кипятком на то время, пока закипит маринад.
На первой воде приготовить маринад, для этого в воду добавить сахар, соль, зёрна горчицы, лавровые листья, перец горошком, поставить на огонь, варить 2 минуты с момента закипания, затем влить уксус и снять с огня. Вместо зёрен горчицы у меня смесь для маринования помидоров, в составе которой зёрна присутствуют.
Из банок с кабачками вылить воду в раковину и залить их приготовленным маринадом. Банки сразу же закатать.
Затем банки можно убирать на хранение в домашнюю кладовую. Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, зимой станут отличным дополнением ко многим блюдам.
Вкусных вам заготовок!
Loading...