Грибочки – это вкус детства!!! До сих пор помню, как мы покупали их в кулинарии. Вкуснятина, обожаю эту сладкую белую глазурь, рассыпчатое тесто и шоколадные шляпки! И сегодня хочу обрадовать Вас, мои коллеги по выпечке, простым рецептом домашних грибочков.

Их можно испечь дома, такие же красивые, как в магазине, как настоящие! Притом даже если нет формочки для грибочков, все равно можно. Детки будут пищать от восторга!

Ингредиенты:

Тесто:

1 желток;
полстакана сахара;
полстакана сметаны;
полчайной ложки соды (погасить уксусом);
полпачки масла (100г);
2-2,5 стакана муки.

Оформление:

1 яичный белок;
белая кондитерская глазурь (которая продается к пасхальным праздникам);
плитка шоколада.

Из приведенного набора продуктов получается 25-30 грибочков — полная корзинка!

Как сделать домашнее печенье грибочки:

Замешиваем тесто: желток растираем с сахаром.

Добавляем сметану, соду, гасим уксусом, перемешиваем.

Добавляем масло, не растопленное, а просто размягченное.

Перемешиваем, добавляем за два-три захода муку.

Тесто должно получиться мягким, но при этом хорошо держащим форму и не липнущим к рукам.

Делаем ножки грибочков, скатываем небольшие колбаски в форме капелек: один кончик потолще(основание грибочка), второй – тонкий (чтобы надеть шляпку).

Делаем шляпки, катая колобочки, прижимаем, чтоб нижняя сторона шляпки получилась плоской, пальцем делаем углубление – потом туда вставим ножку. А чтобы углубления не пропали во время выпекания, накатайте шариков из бумаги, каждый макайте в растительное масло и вставляйте в ямку. Промасленные комочки бумаги (кондитерского пергамента) не дадут дырочкам исчезнуть и легко достанутся из готовых шляпок.

Раскладываем «запчасти» на смазанном маслом противне.

Выпекаем при 180-190С примерно полчаса, пока тесто станет золотистым. Попробуйте деревянной палочкой, если готовы – достаем!

Высыпав шляпки и ножки в миску, ждем, пока немного остынут — так, чтобы можно было взять в руки. Ждать полного остывания, чтобы вытащить бумажки, не стоит — остывшие шляпки могут поломаться, лучше достать бумажки из теплого печенья.

Делаем глазурь, взбивая ОЧЕНЬ СВЕЖИЙ (для деток готовим!) яичный белок с содержимым пакетика глазури.

Обмазываем ножки и низ шляпок глазурью, нижний кончик ножки тыкаем в мак, верхним вставляем ножку в шляпку. Ставим грибочки вверх ножками, подстелив на стол пергамент, и ждем, пока высохнут. Это самый сложный и интересный момент, потому что найти «центр тяжести» иногда непросто, и грибочки все время норовят повалиться в сторону. А уже хочется печенья поскорей! Так вот, я их сушу феном, чтоб быстрей схватились:)

Пока грибочки сохнут, растопим на водяной бане шоколадку. Чтобы отрегулировать густоту глазури, добавляем немного растительного масла без запаха или молока.

Несколько десятилетий назад у многих хозяек на кухне были специальные формы для выпечки печенья. Печенье грибочки, изготовленное в специальных формочках, было любимым лакомством советских детей и взрослых. Интересный вид, рассыпчатое тесто и нежный крем внутри — это печенье грибочки, приготовить это домашнее печенье в форме на газу было совсем несложно. Выпекалось оно в специальных толстостенных формах. Были формы для выпечки и полных изделий, и пустотелых. Изделия готовились на обычной газовой плите, форму надо было переворачивать то одной, то другой стороной поочередно. Чтобы выпечку можно было легко вытряхнуть, поверхность ее надо было старательно смазать подсолнечным маслом без запаха.

Хоть рецепту и много лет, он не устарел, покоряя всё новые поколения сладкоежек.

Ингредиенты

Приготовим продукты:

Для теста:

1 стакан сахара;
0,5 пачки масла;
0,5 стакана сметаны;
1,5-2 стакана муки высшего сорта;
одно яйцо;
щепотка соли;
20 граммов ванильного сахара.

Для глазури:

0,5 стакана сахарной пудры;
один белок;
зеленая кокосовая стружка;
5 стакана сметаны;
3 столовых ложки сахара;
2 столовых ложки сливочного масла;
2 столовых ложки какао.

Способ приготовления

Продукты для печенья в форме на газу готовы:

В заранее растопленное и охлаждённое сливочное масло добавляем яйцо, высыпаем сахар и муку с содой и ванильным сахаром.
Всё старательно перемешиваем.
Пустую форму ставим на газ и хорошо прогреваем с обеих сторон. Смазываем растительным маслом без запаха внутренность, наливаем тесто. Закрываем и помещаем на средний огонь. Приблизительно через минуту переворачиваем на другую сторону, делаем так 5-6 раз. Открываем форму и проверяем, готова ли выпечка.
Вытряхиваем готовые грибочки на блюдо, закладываем очередную порцию теста.
Для приготовления шоколадной глазури сахар и порошок какао необходимо тщательно растереть до исчезновения всех комочков. Смешать со сметаной и довести до кипения на медленном огне при постоянном перемешивании. В закипевшую глазурь добавляем сливочное масло и кипятим, пока масло не растворится. Использовать глазурь надо в тёплом виде.
Готовим сахарную глазурь, взбиваем белок с сахарной пудрой.
В теплую шоколадную глазурь обмакиваем шляпки грибов, выкладываем на блюдо и выдерживаем до застывания глазури. В холодильнике это произойдет быстрее.
Ножки грибочков обмакиваем в сахарную глазурь и присыпаем зеленой кокосовой стружкой.

Печенье с начинкой

Перед тем как испечь печенье в форме на газу, рецепты подберем для пустотелого печенья. Грибочки приготовим с начинкой — с кремом «Шарлотт» или джемом.

Ингредиенты

Для песочного печенья понадобится:

два яйца;
2,5-3 стакана муки;
200 граммов маргарина;
100 граммов сахара;
1/4 чайной ложки соды;
1 чайная ложка уксуса;
один пакет ванилина.

Для крема:

1 стакан сахара;
3/4 стакана молока;
250 граммов сливочного масла;
одно яйцо;
пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Готовим грибочки следующим способом:

Маргарин растапливаем, охлаждаем.
Сахар взбиваем с яйцами, соду гасим уксусом. Смешиваем все продукты, тщательно вымешиваем до полной однородности.
Заранее прогреваем форму с обеих сторон и смазываем ее внутреннюю сторону растительным маслом. Углубление заполняем тестом на 1/3 объема. Излишки теста удаляем.
Выпекаем, периодически переворачивая форму. Заготовки очень тонкие, пекутся быстро, важно не передержать форму на огне.
Масло выдержать в комнатных условиях, чтобы оно размягчилось.
В кастрюльке смешать молоко и яйца, добавить сахар. Поставить на водяную баню и держать на слабом огне, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет. Должна получиться консистенция жидкого блинного теста. Снимаем с огня и прикрываем крышкой. Остужаем.
Масло смешиваем с ванилином и понемногу вливаем сироп, не прекращая взбивать. Готовый крем необходимо охладить в течение 15- 20 минут, чтоб он стал гуще.
Достаем готовое печенье, начиняем кремом или джемом.

Любимый рецепт

Давайте освоим приготовление ещё одного варианта печенье грибочки. Добавление крахмала в тесто делает выпечку особенно воздушной, рассыпчатой и хрустящей.

Ингредиенты

Нам потребуется:

2,5-3 стакана муки;
1 яйцо;
2/3 пачки сливочного масла;
1,5-2 стакана сахара;
0,5 стакана сметаны;
3/4 стакана воды;
пакетик разрыхлителя;
0,5 стакана крахмала;
кокосовая стружка зеленого цвета;
1 столовая ложка какао.

Способ приготовления

Начинаем готовить грибочки:

Масло предварительно надо растопить. В кастрюльке смешиваем масло, сметану, яйцо и половинное количество сахара.
Добавляем муку и крахмал. Тщательно всё вымешиваем, накрываем пленкой и помещаем на холод на полчаса.
В прогретую и смазанную маслом форму выкладываем кусочки теста размером с грецкий орех. Выпекаем, переворачивая с одной стороны на другую каждую минуту. Когда выпечка зарумянилась, снимаем с огня. Вытряхиваем печенье и закладываем в форму следующую порцию теста.
Из оставшегося сахара и 2 столовых ложек воды варим сироп, остужаем. В сироп помещаем ножку гриба и обмакиваем ее в кокосовой стружке.
Оставшийся сироп смешиваем с какао, хорошенько вымешиваем. В сироп окунаем шляпку грибочка, для более яркого цвета можно сделать это дважды.

Вот мы и изучили рецепт – печенье в форме на газу. Печенье грибочки, невзирая на свое долголетие, ещё очень долго будет радовать своим вкусом всех любителей сладкого.

Чтобы приготовить это нежное печенье, нужны специальные формочки, так как оно имеет форму ракушки, но если таковых нет можно запекать и в других.

В самом начале взбейте яйца, добавив в них сахарную пудру. Можете положить и обычный сахар, но, используя пудру, тесто у вас получится намного нежнее. Полученная масса должна иметь светлый оттенок.

Просейте муку и добавьте в нее яйца. На этом этапе добавьте ароматизатор. Тут будет использоваться ваниль, но, если хотите, можете использовать любой другой. А именно карамельный ликер, сок и цедра лимона, ромовая настойка. Это выбираете на свой вкус.

Сливочное масло растопите и введите в тесто. Полученную массу перемешайте, добиваясь однородного состояния.

Тесто будет негустым. Разлейте его по приготовленным формочкам.

Заранее разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Формочки отправьте внутрь и подождите примерно минут двадцать. Потрескаться печенье не должно.

Печенье получается нежное, ароматное и очень вкусное. Оно подойдет и для банкета, и на завтрак, и как десерт.

ГРИБОЧКИ РАЗНЫЕ ИЗ ФОРМЫ ИЛИ ПЕЧЕМ ВСЕ РАЗДЕЛЬНО

«Белые грибочки» и «Мухоморы»

Ингредиенты:

Для теста:

200 г сливочного масла

2 стакана сахара

1 стакан сметаны

1 стакан крахмала

Около 800 г муки до получения нужной консистенции теста

Ваниль или ванилин, или ванильный сахар по вкусу

Щепотка соли

1/2 ч. л. соды, погашенной 1 ч. л. 9%-ного уксуса

Для сиропа:

2/3 стакана сахара + 4 ст. ложки воды

Для краски:

Для белых грибов — 1-2 ст. л. какао

Для мухоморов — 1/2 стакана клюквы и 1/4 стакана сахара

Приготовление

ТЕСТО

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растераем с сахаром добела.

Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем мягкое пластичное тесто.

Делим тесто на 2 равные части — для шляпок и для ножек.

ШЛЯПКИ

Из одной части сделать 100 слегка приплюснутых шариков. Это будут шляпки грибов.

Выпекать их на несмазанном противне.

В еще тёплых (!) выпеченных шляпках в центре плоской стороны сделать углубления ножом с острым кончиком — в них будут вклеиваться ножки. (Остывая, изделия становятся хрупкими.)

Заранее заготовить 100 кулёчков из квадратиков бумаги для выпечки со стороной 6-7 см.

Пока шляпки выпекаются, из второй части теста скатать ножки: одна сторона шире, другая уже - как у грибов.

Ножки вложить в бумажные кулечки, положить на противень и выпечь. Кулёчек не даст расползаться тонкому концу ножки, а вся ножка, слегка увеличиваясь при выпекании, не потеряет правильной сужающейся формы.

Выпеченные ножки извлечь из кулечков.

СИРОП ДЛЯ СКЛЕЙКИ

Для приготовления сиропа вскипятим 2/3 стакана сахара с 4-мя ст. л. воды.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Тонкие концы ножек белых грибов обмакиваем в теплый сироп, соединяем со шляпками и аккуратно выкладываем на просушку.

После просушки имитируем маком «землю» на ножках. Для этого обмакиваем ножки грибов в сироп, затем - в ёмкость с маком. Оставляем, чтобы сироп подсох и «земля» хорошо закрепилась.

МУХОМОРЫ

Ножки и нижнюю часть шапочек мухоморов смазываем яичным белком, взбитым с сахарной пудрой.

Кончики ножек обмакиваем в мак и даем подсохнуть.

Затем оставшимся взбитым с сахаром белком склеиваем ножки и шляпки. Даем подсохнуть.

ОКРАСКА ШЛЯПОК ГРИБОВ — завершающий этап

Окраска шляпок белых грибов.

Добавить в остатки остывшего сиропа немного воды и 1-2 ст. л. какао и снова вскипятить.

Окунуть грибы шляпками в получившуюся помадку.

Окраска шляпок мухоморов

Красная краска для шляпок мухоморов: 1/2 стакана клюквы размять, прокипятить 3-5 минут с 1/4 стакана сахара и горячим процедить через ситечко.

Окрашиваем шляпки, кратко погружая их в теплый сироп. Даем подсохнуть. При желании, для получения более толстого красочного слоя через 10 минут окраску можно повторить.

Делаем на шляпках мухоморов белые точки неокрашенным теплым сахарным сиропом.

Даем всем грибочкам окончательно подсохнуть в течение 1-2 часов.

БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КУРАГОЙ

Для приготовления бисквитного печенья с курагой необходимо:

1 ст. муки
1/2 ст. сахара
1 большое яблоко
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 ст.л. лимонного сока
50 г. кураги
1/3 ст. растительного масла
1/3 ст. воды

Как приготовить бисквитное печенье с курагой.

Удаляем из яблока сердцевину и мелко нарезаем его. Перекладываем яблоки в блендер, вливаем воду и измельчаем до однородной массы.
Яблочное пюре перекладываем в глубокую миску, добавляем растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.
Мелко нарезаем курагу (на четыре части) и добавляем к остатьным ингредиентам.
Потихоньку подсыпаем в миску муку, вымешиваем густое тесто.
Соду гасим лимонным соком, вливаем в тесто и перемешиваем.
В смазанные растительным маслом формочки для печенья выкладываем тесто (наполняем формочки примерно до половины, т.к. тесто сильно поднимается).
Выпекаем печенье минут 40 до румяной корочки (с помощью зубочистки проверяем, готово ли бисквитное печенье: если зубочистка осталась сухой, значит все готово).

Восточная кухня всегда удивляет своей необыкновенной ноткой вкуса.

Предлагаем вам ознакомиться рецептами популярных блюд восточной кухни и попробовать их приготовить.

Чебуреки

Ингредиенты

Мука — 3,5 стакана

Вода — 350 миллилитров

Яйцо — 1 штука

Топленое масло — 1 столовая ложка

Соль — 0,5 чайной ложки

Фарш — 700 грамм

Лук — 350 грамм

Вода или кефир — 0,5 стакана

Соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления

Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).
Сразу же завариваем в ней 1/2 стакана муки, стараемся размешать комки, и даем остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется — не страшно, они потом разойдутся.
Добавляем яйцо и перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку, вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, то добавляем еще немного муки. Даем настояться не менее 1 часа.
Пока тесто настаивается приготовим фарш.
В фарш добавляем лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешиваем.

Формируем чебуреки.
Отрезаем тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем в лепешку толщиной 1 миллиметр. Разравниваем фарш по одной половине лепешки, накрываем второй половиной и края придавливаем. Чтобы край был красивым, прокатываем по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой.
Начинаем готовить чебуреки.
В кастрюлю наливаем на 2-3 см растительного масла. Ждем пока масло нагреется. Жарим с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.

Люля — кебаб

Ингредиенты

Баранина — 500 грамм

Лук репчатый — 150-200 грамм

Жир курдючный — по вкусу

Соль — по вкусу

Базилик сушеный — по вкусу

Перец чёрный — по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины пропускаем вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропускаем курдючный жир. Солим и заправляем специями. Фарш перемешиваем руками или отбиваем (поднимаем и бросаем обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким.
Вымешанный фарш разделяем на кусочки весом 40-45 грамм и мокрыми руками формируем колбаски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15-20 см.
Полученные колбаски нанизываем на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2-3 колбаски. Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах. Жарим люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры. При приготовлении в домашних условиях люля-кебаб размещаем на противне или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира). Духовку разогреваем до 250°С и обжариваем 15-18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебаб снимаем с шампуров, посыпаем молотым сумахом (при желании и возможности). Также его можно завернуть в порезанный полосками армянский лаваш. К люля-кебабу подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры. В качестве соуса можно подать наршараб (уваренный до трети первоначального объема гранатовый сок).

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Ингредиенты

Баранина — 500 грамм

Рис — 0,5 стакана

Лук — 1 головка

Листья виноградные — 400 грамм

Масло — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Баранину (мякоть) пропускаем через мясорубку, добавляем сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.

Виноградные листья моем, удаляем стебельную (жесткую) часть, раскладываем листья на столе (по 1 — 2 листа), кладем на них фарш и заворачиваем его в листья в виде обычных голубцов. Солим их и укладываем в невысокую кастрюлю плотными рядами, поливаем маслом, добавляем стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне около часа.

При подаче на стол долму перекладываем на блюдо. Отдельно подаем простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Самса

Ингредиенты

Вода — 2 стакана

Соль — 2 чайные ложки

Мука — 4-5 стаканов

Мясо — 200 грамм

Курдюк — 50 грамм

Лук — 1 килограмм

Картофель — 200 грамм

Черный перец, соль, тмин — по вкусу

Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

Тесто можно использовать готовое слоеное или приготовить самим.

Мы же замешиваем пресное тесто из муки и теплой воды с солью.

Готовим начинку для самсы.

Мясо, курдючный жир и картофель нарезаем мелкими кубиками, примерно по 5 миллиметров.

Лук мелко нарезаем, добавляем специи, перец соль, все перемешиваем.

Тесто для самсы нарезаем на кусочки.

Каждый кусочек раскатываем в кружок, на середину кладем начинку.

Затем закрываем начинку тестом поочередно с 3-х сторон внахлест, чтобы получился треугольник.

Уголки самсы защипываем, чтобы не вытекал сок.

Укладываем самсу на противень, смазанный маслом.

Ставим выпекать в среднеразогретую духовку на 40-50 минут до готовности.

Пахлава

Ингредиенты

Мука — 500 грамм

Яйцо — 2 штуки

Сметана — 150 грамм

Молоко — 150 грамм

Сливочное масло — 50 грамм

Дрожжи — 1/2 пачки сухих (5-6 грамм) или 15 грамм свежих

Соль — щепотка

Сахар — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 грамм

Сахарная пудра — 250 грамм

Сливочное масло — 250 грамм

Кардамон — 0,5 чайной ложки

Корица — 1 чайная ложка

Яйцо — 1 штука

Грецкие орехи (украшение) — половинки

Мед — 150 грамм

Горячая вода — 90-100 миллилитров

Способ приготовления

Начинаем готовить тесто для пахлавы. Сначала подогреваем молоко, чтобы оно было теплое, добавляем туда дрожжи и сахар, размешиваем и даем дрожжам «ожить», чтобы они поднялись шапочкой.
В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.
Затем в эту смесь добавляем наши «ожившие» дрожжи и хорошо размешиваем.
Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.
Затем выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накрываем тесто полотенчиком).
Тесто должно хорошо подойти.
Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропускаем через мясорубку или прокатываем скалкой.
Измельченные орехи смешиваем с ванилином и сахарной пудрой, добавляем кардамон и корицу.
Подошедшее тесто разделяем на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.
Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал…
Тесто получается мягкое, эластичное и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 миллиметр или еще тоньше.
Теперь наматываем тесто на скалку и выстилаем им нашу форму.
Далее смазываем тесто растопленным маслом.
Теперь раскатаем следующий пласт такой же толщины, но уже до размеров дна нашей формы и застилаем дно.
Начинку на первый пласт мы не сыпали, так как снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).
Второй пласт теста смазываем тонким слоем масла и посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).
Десятый слой выглядит так — смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).
Одиннадцатым кусочком теста накрываем им десятый пласт и смазываем маслом.
Свисающие края теста срезаем ножом, оставив примерно 1-2 сантиметра. И смазываем их взбитым яйцом.
Теперь раскатываем последний двенадцатый кусочек теста и накрываем им 11-й пласт. Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы пахлава была румяная и красивая.
А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики. Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть.
Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая.
Теперь включаем духовку, ставим на плиту форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем пахлаву 15 минут. Затем достаем её и поливаем сверху оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы попадало масло.
Почти перед самой готовностью поливаем пахлаву горячим медовым сиропом (мёд + горячая вода). Пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета и достать из духовки. Теперь накрываем её полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С. Затем достаем ее из формы, дорезаем ромбики до конца и обмакиваем каждой стороной в медовый сироп секунды на 3.
Готовую пахлаву укладываем на блюдо и даем ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.