Загадки из кабачков. Салат из кабачков «Загадка. Рецепт лечо из кабачков

Сегодня мы с вами приготовим салат из кабачков на зиму «Загадка». Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Мужу этот рецепт показался и вовсе похожим на квашеную капусту.

Меня же салат приятно удивил простотой приготовления и ярким внешним видом. Думаю, в зимнее время года такая будет пользоваться большой популярностью. Обязательно попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот салат – вкусный, аппетитный, в меру острый.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
300 г моркови;
200 г репчатого лука;
3-4 зубка чеснока;
3 ст. л. сахара;
100 мл растительного масла;
80 мл уксуса 9 %;
1 столовая ложка соли с маленькой горкой;
3-4 горошины душистого перца.

Как приготовить салат из кабачков на зиму «Загадка»:

Овощи очищаем от кожуры и моем. Морковь и кабачки по отдельности натираем на крупную терку. Лук нарезаем мелкими кубиками – примерно 3-4 мм. В кастрюлю или глубокую миску выкладываем кабачки, морковь и лук.

Чеснок продавливаем через пресс или натираем на терке. В отдельной емкости соединяем чеснок, соль, сахар, растительное масло и уксус – это будет маринад.

Добавляем маринад к луку, моркови и кабачкам, перемешиваем.

Накрываем кастрюлю или миску крышкой (или прикрываем пищевой пленкой) и отставляем на 2-3 часа.

Салат за это время пустит много сока, пропитается ароматом чеснока.

Крышками накрываем банки, но не плотно. Устанавливаем банки в большую кастрюлю. Наливаем в нее теплую воду до уровня «плечиков» у банок. Доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь делаем средним и стерилизуем банки с салатом в течение 20 минут. не забудьте на дно кастрюли установить плоскую подставку (например, тарелку) или постелить сложенную салфетку – это предотвратит возможный раскол банок.

Кабачки и морковь отлично сочетаются друг с другом, закуски из них получаются сочными, аппетитными. Хорошо, что есть их можно не только летом – многие хозяйки заготавливают салат из кабачков с морковью на зиму. Рецептов несколько, и по каждому из них готовится закуска с неповторимым вкусом.

Как готовить салат из кабачков и моркови

Салат из кабачков и моркови простоит всю зиму, не испортившись, и останется вкусным до весны, если при его приготовлении учитывать несколько моментов.

Овощи для любых заготовок на зиму следует брать поздних сортов, то есть созревающих в августе или даже в сентябре.
Молодые кабачки в салате получаются более нежными на вкус. Если для закусок, требующих термической обработки, кабачки подходят любые, то для салатов, которые консервируют холодным способом, лучше брать самые молодые. При использовании крупных кабачков семена из них необходимо вынимать, а шкурку с них срезать овощечисткой.
В салатах красиво смотрится морковь, порезанная тонкой-тонкой соломкой. Ножом ее так нарезать можно, но задача эта не из легких. Проще воспользоваться теркой для приготовления корейских салатов.
Банки, в которых будут храниться консервы, необходимо хорошо простерилизовать. Крышки к ним также следует прокипятить.

Остальное зависит только от выбранного рецепта.

Салат «Загадка» из кабачков, моркови и лука

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 120 г;
соль – 50 г;
растительное масло – 100 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 70 мл;
душистый перец горошком – 3–6 шт.

Способ приготовления:

С помощью овощечистки снимите с кабачков и моркови верхний слой, хорошо их помойте.
Одинаково их натрите. Лучше всего воспользоваться теркой для моркови по-корейски, но если ее нет, то подойдет обычная с крупными отверстиями. При необходимости, если, например, требуется обработать большой объем продуктов, не возбраняется прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
Очистите от шелухи луковицы, нарежьте их мелкими кусочками.
Раздавите, пропустив через пресс, чеснок.
Смешайте все овощи в одной миске или кастрюле.
Приготовьте маринад, смешав уксус, масло, соль, сахар.
Залейте овощи маринадом.
Закройте кастрюлю с овощами крышкой оставьте на 3 часа.
Помойте с содой банки, рассчитывая на 3 литра готового салата. Простерилизуйте их, дайте подсохнуть. Прокипятите металлические крышки, подходящие к банкам по размеру и типу (винтовые крышки для обычной банки, ясное дело, не подойдут).
На дно каждой банки положите по горошине перца, если банки большие (литровые), то можно по две.
Разложите по банкам, утрамбовывая ложкой, салат.
Пока овощи мариновались, они выделили сок. Залейте этим соком овощи, чтобы маринад доходил до краев банок.
Прикройте банки крышками, но закатывать не торопитесь.
Постелите на дно вместительной кастрюли полотенце, поставьте на него банки.
Влейте воду, чтобы она была чуть выше середины банок.
Поставьте кастрюлю с банками на огонь и стерилизуйте 15 минут, если банки пол-литровые, 25 минут – если их емкость больше.

«Загадкой» этот салат назван не случайно: у него настолько необычный вкус, что трудно догадаться, из чего он сделан.

Салат из кабачков по-корейски

кабачки – 3 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
растительное масло – 0,18 л;
сахар – 100 г;
соль – 40 г;
укроп (свежий) – 50 г;
приправа для корейских салатов – 20 г.

Способ приготовления:

Помойте молодые кабачки, срежьте у них плодоножки.
Помойте и почистите морковь, лук.
Вымойте перец, удалите семена.
Морковь и кабачки натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Тонкой соломкой нашинкуйте перец.
Мелко порубите укроп.
Измельчите с помощью специального пресса чеснок.
Из масла, уксуса, сахара, соли, приправы, укропа и чеснока сделайте маринад, тщательно перемешав указанные компоненты.
Смешайте овощи и заправьте их маринадом.
Прикройте емкость с овощами и оставьте на 2,5–3 часа.
Пока овощи маринуются, приготовьте банки общим объемом 4,5 литра.
По стерилизованным банкам разложите салат. Раскладывая, обязательно утрамбовывайте ложкой, чтобы вышел воздух.
Залейте овощи маринадом, чтобы он покрывал их полностью, но до края банки не доходил.
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте их 40 минут.
Закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните. После того как остынут, уберите на зиму.

Салат, приготовленный по этому рецепту, будет достаточно острым. Он придется по душе любителям корейской кухни.

Простой рецепт салата из кабачков и моркови

кабачки – 2,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 5 шт.;
растительное масло – 100 мл;
сахарный песок – 100 г;
соль – 40 г;
сухой укроп – 10 г;
уксус столовый (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

Помойте и очистите кабачки, выньте из них семена, нарежьте кубиками. Если кабачки молодые, то их можно не очищать. Нарезать их в этом случае лучше шайбами.
Помойте очищенную морковь и натрите.
Чеснок измельчите, пропустив через пресс.
Перемешайте овощи (вместе с чесноком), засыпьте сахаром и солью, влейте масло с уксусом, добавьте листья лавра и сушеный укроп.
Все это поместите в кастрюлю, кастрюлю поставьте на слабый огонь.
Тушите овощи в маринаде примерно полчаса после закипания, помешивая их, чтобы не пригорели.
Разложите салат горячим по стерилизованным банкам, укупорьте их и переверните вверх доньями. Укутайте одеялом.
После того как банки остынут, верните их в исходное положение и отправьте на хранение.

Салат, приготовленный по этому рецепту, получается в меру острым. Кабачки в нем остаются хрустящими.

Из кабачков с морковью можно приготовить на зиму самые разные салаты, от нежных до острых. Все они хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Салат из кабачков на зиму «Загадка».
Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Мужу этот рецепт показался и вовсе похожим на квашеную капусту.

Меня же салат приятно удивил простотой приготовления и ярким внешним видом. Думаю, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Обязательно попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот салат – вкусный, аппетитный, в меру острый.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
300 г моркови;
200 г репчатого лука;
3-4 зубка чеснока;
3 ст. л. сахара;
100 мл растительного масла;
80 мл уксуса 9 %;
1 столовая ложка соли с маленькой горкой;
3-4 горошины душистого перца.

Приготовление:

Добавляем маринад к луку, моркови и кабачкам, перемешиваем.

Накрываем кастрюлю или миску крышкой (или прикрываем пищевой пленкой) и отставляем на 2-3 часа.

Салат за это время пустит много сока, пропитается ароматом чеснока.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3 полулитровые банки салата. Банки предварительно стерилизуем, затем вытираем насухо. На дно каждой банки кладем горошину душистого перца и выкладываем салат. Оставшимся после раскладки салата соком заливаем банки до самого верха.

Крышками накрываем банки, но не плотно. Устанавливаем банки в большую кастрюлю. Наливаем в нее теплую воду до уровня «плечиков» у банок. Доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь делаем средним и стерилизуем банки с салатом в течение 20 минут. не забудьте на дно кастрюли установить плоскую подставку (например, тарелку) или постелить сложенную салфетку – это предотвратит возможный раскол банок.

Осторожно достаем банки из воды. Вот теперь пора крышки закатать (или хорошо завинтить). Банки же устанавливаем вверх ногами и укрываем одеялом – делаем «шубу». Выдерживаем так примерно сутки, пока салат не остынет до комнатной температуры.

Храним такой салат в темном месте, можно при комнатной температуре.

Замечательный салат на зиму, который имеет и замечательное название "Загадка". Почему "Загадка"? Потому что не каждый сразу узнает из чего же такой салат приготовлен.
Готовится очень легко, очень просто, да и обходится недорого.
Приступаю к приготовлению очередной консервации на зиму.
Подготавливаю овощи: кабачки, морковь, репчатый лук и чеснок.

Теперь поочередно начинаю заниматься с овощами.
Кабачки очищаю от кожуры и убираю сердцевину.

Подготовленные кабачки тру на крупной терке.

Все это делается очень быстро.
Затем также поступаю с морковью, то есть очищаю и тру на крупной терке.

Подготовленную морковь добавляю в кастрюлю с кабачками.

Репчатый лук очищаю и режу небольшими кубиками.

Также отправляю в кастрюлю с овощами.
Теперь готовлю маринад-заправку. Это тоже делается очень быстро.

В миску натереть чеснок, добавить морскую соль, сахарный песок, растительное масло, уксус и все тщательно перемешать.

Данной заправкой залить овощи в кастрюле, тщательно перемешать и закрыть крышкой.

Оставить так минут на 20 - 30, чтобы салат пропитался маринадом-заправкой и ароматами.
После чего разложить салат в заранее стерилизованные банки, залить сверху соком, который остался в кастрюле.

Теперь нужно данные баночки с салатом простерилизовать. Для этого на дно кастрюли положить салфетку (во избежании того, чтобы банки не треснули).

Поставить банки, прикрыть слегка крышками, налить воды до "плечиков" банок и поставить на огонь.

Простерилизовать банки нужно в течении 20 минут. После чего аккуратно достать их из кастрюли и закрутить наглухо крышками.

Опрокинуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и держать так до полного остывания банок. После чего баночки с салатом "Загадка" убирается в темное место.

Из закромов достается такой салат в нужное время и в нужный час и тогда вот наступает наслаждение.)) Полезно, легко, вкусно!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 40 руб.

В салате из кабачков «Загадка» такого ингредиента, как капуста, нет. Но на вкус измельченные на крупной терке и консервированные кабачки и морковь напоминают квашеную капусту.

Дегустацию салата из кабачков "Загадка" можно и не откладывать на зиму

Ингредиенты

Соль 3 ст.л. Лавровый лист 9 штук(и) Перец черный горошек 20 штук(и) Чеснок 2 штук(и) уксус 3% 200 граммов Растительное масло 200 граммов Сахар 200 граммов Лук репчатый 500 граммов Морковь 500 граммов Кабачок 3 килограмма

Количество порций: 30
Время приготовления: 2 минуты

Салат «Загадка»

Вместо кабачков можно использовать патисоны. После стерилизации овощи не становятся полностью мягкими, а сохраняют хрусткость и сочность, поэтому салат похож на свежий, а не на консервированный.

Количество овощей в рецепте указано уже в очищенном виде. Приготовление:

Кабачки и морковь крупно натереть. Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать.
Лук нарезать маленькими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
Выложить овощи в большую кастрюлю.
Добавить сахар, соль, масло, уксус. По вкусу можно добавить немного черного перца.
Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 ч., чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматом чеснока.
Тем временем приготовить банки и положить на дно каждой горошки перца и лавровый лист.
Разложить салат по банкам, прикрыть крышками.
Стерилизовать 20 мин. Закатать.

Если побаиваетесь закладывать сырую массу в банки, овощи можно еще в кастрюле довести до кипения и прокипятить ¼ ч., и только потом разложить по предварительно стерилизованным банкам. Банки можно стерилизовать над паром, в духовке или в микроволновой печи.

Закатанные банки нужно перевернуть и укутать одеялом. Через сутки заготовки можно переносить в подвал или кладовку. Салат хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Рецепт салата «Загадка» по-корейски

Если хочется, чтобы салат был немного острее и пикантнее, овощи нужно измельчить на терке для корейских салатов и добавить туда соответствующие специи. Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
лук – 500 г;
морковь – 700 г;
болгарский перец – 7 шт.;
чеснок – 200 г;
зелень по вкусу;
растительное масло – 1 ст.;
сахар – 200 г;
уксус – 200 мл;
соль – 90 г;
приправа для корейской морковки – 2 пакетика.

Процесс приготовления:

Кабачки и морковь измельчить на терке для корейских салатов.
Лук, чеснок и зелень мелко порезать.
Приготовить маринад.
Перемешать овощи, залить маринадом и дать настояться 2-3 ч.
Салат переложить в чистые банки и простерилизовать.

Закатать, укутать теплым одеялом. Хранить в темном прохладном месте. Салат можно дегустировать сразу же после приготовления.

Эти заготовки из кабачка придутся по вкусу даже тем людям, которые не особенно жалуют этот овощ. Острый и хрустящий салат сохраняет в себе свежесть и сочность лета.