Сегодня нам предстоит узнать о полезных свойствах одного из представителей тресковых рыб – пикши. Её мякоти находят применение при приготовлении множества разноплановых блюд, однако далеко не каждому известно – этот сородич трески вписан в Красную Книгу, при том, что мировой пикшевый промысел уступают по объёму лишь треске и минтаю и подбирается к отметке в 600-700 тыс. тонн рыбы в год. В чём же секрет полезности пикши, имеет ли мясо этой рыбки ограничения к употреблению? Как приготовить наивкуснейшую пикшу? Об этом читайте ниже!
«Знакомство» с пикшей
Прежде, чем перейти к изучению оздоровительных свойств пикшевого мяса, предлагаем открыть для себя некоторые интересные сведения об этой рыбке.
Данный представитель крупнейшего семейства тресковых рыб обитает, главным образом, в Северном Ледовитом и Атлантическом океане (а точнее — в их северных морях) на глубинах, варьирующихся от 30 м до двух сотен метров. Иногда пикши опускаются и на большие глубины – до 1 километра. Встретить косяки пикш можно в морях (Норвежское, Баренцево), у североамериканского и исландского побережья, вблизи европейских берегов. Промысел пикши охватывает северный регион Атлантики.
Пикша – довольно крупная рыбёшка. Её длина обычно достигает 50-75 см, а вес – 2-3 кг. Хотя нередко рыбаки вытаскивали из сетей и громадных пикш весом до 20 кг и длиной в метр.
Тело у пикши серебристое и чуть сплющено по бокам. Окрас спинки – тёмный серый с лёгким сиреневатым отблеском. Брюшко молочно-белое. Характерной приметой пикш является поперечная чёрная полоска, протянувшаяся вдоль всего туловища в нижней части спины. А по обе стороны головы у этих рыб расположены тёмные овальные отметины, чем-то походящие на отпечаток пальца.
У пикши имеется 3 плавника на спинке, ещё пара расположена под брюшком. Верхняя челюсть едва заметно выступает вперёд. Рост рыбы продолжается на протяжении долгих четырнадцати лет, а откладывать икру пикши могут с 5-6-летнего возраста.
Состав мяса пикши и его калорийность
Не упомянуть о составе мяса пикши невозможно – именно им рыба обязана своим множественным укрепляющим свойствам.
В составе пикши имеются:
- Самые разнообразные минеральные вещества: 0,01 мг марганца, 11 мг кальция, 500 мкг фтора, 190 мг серы, 25 мг магния, 0,023 мг меди, 26 мкг селена, 0,02 мг кобальта, 165 мг хлора, 0,17 мг железа, 0,3 мг цинка, 230 мг фосфора, 213 мг натрия, 150 мкг йода, 0,055 мг хрома, 0,004 мг молибдена, 286 мг калия.
- 0,01 мг витамина А, 0,5 мг витамина Е, 0,07 мг тиамина, 0,8 мг витамина С, 4 мг никотиновой кислоты, 0,06 мг лактофлавина.
- До 0,09 г насыщенных жирных кислот.
- Холестерин (0,04 г).
- Многообразный аминокислотный набор представлен аргинином, метионином, изолейцином, валином, триптофаном, лейцином, треонином, лизином, гистидином, фенилаланином, цистеином, аланином, аспарагиновой, глутаминовой кислотами.
Кроме этого, в пикшевый состав включены витамины В6 и В12, селен, бром, протеины, весьма ценные жирные кислоты – полиненасыщенные омега-3 (особенно богата пикша эйкозапентаеновой и альфа-линоленовой кислотами) и высоко ценящиеся пикшевый белок и жир.
Энергетическая ценность 100 г свежей пикши:
- Белки – 17,32 г
- Жиры – 0,45 г
- Углеводы – 0 г
- Зола – 1,2 г
- Вода – 81 г
Калорийность 100 грамм необработанного пикшевого мяса – 74 ккал.
Чем полезна пикша
Низкокалорийное и обезжиренное мясо пикши позволяет использовать его в системе похудения для сбалансирования рациона. Пикша быстро и полноценно переваривается, не перегружая ЖКТ, поскольку в её составе отсутствует нерастворимый белок – эластин. Эту рыбку обязательно нужно взять на заметку людям, сидящим на диете.
Селен, которого в 100 г пикшевой мякоти содержится почти половина дневной нормы, способствует нормализации процессов усвоения жиров и углеводов.
Ценится и пикшевый рыбий жир, основное скопление которого (до 40%) приходится на печень. Этот компонент используется в производстве многих медикаментов.
Омега-3 жиры поддерживают здоровье зрительной системы и головного мозга, помогают очищать кровь от скоплений вредного холестерина, устраняют очаги воспалительных процессов и способствовать скорейшему выздоровлению при различных недугах.
Белок пикши помогает укреплять иммунитет и «строить» мышечную систему.
Употребление пикши самым наилучшим образом скажется на состоянии здоровья кожи, ногтей и волос.
Не запрещено лакомиться пикшей даже в период беременности.
Когда вредно употребление пикши?
Лишь в редком случае индивидуальной непереносимости. Всем остальным на кулинарные эксперименты с участием пикши даётся «зелёный свет»!
Пикша и кулинария
Из этой рыбки можно приготовить массу изысканных блюд, ведь её великолепное упругое мясо прекрасно сочетается со многими продуктами и одинаково аппетитно во всех видах – жареном, варёном, засоленном, запечённом, копчёном или законсервированном. Отварная или приготовленная на пару пикша будет привлекать белоснежным расслаивающимся мясом, копчёная или засоленная – насыщенностью запаха и необычайностью вкуса, а обжаренная – хрустящей золотисто-красной корочкой, особенно, если предварительно запанировать филе пикши в сухарях.
Чаще всего у нас в продаже встречается пикшевая мякоть в свежемороженом виде, а вот отыскать свежие тушки пикш будет проблематично.
Хорошо готовить пикшу в сочетании с овощами, острыми или кисло-сладкими соусами и специями. Из её мяса выйдут замечательные рыбные котлеты, запеканки и паштеты. Пикша является ингредиентом многих салатов, её также используют для начинки пирогов и пирожков.
Как поджарить пикшу?
Здесь нет никаких сложностей или секретов. Просто очистите тушку пикши от чешуи и внутренностей, разделите на порционные кусочки, затем обваляйте каждый в панировочных сухарях и жарьте.
Единственный совет касательно обжаривания пикши: лучше обойтись без растительного масла. А чтобы рыбка хорошо поджарилась и не прилипала, воспользуйтесь керамической сковородой.
Как запекать пикшу?
Запечённая пикша – прекрасное дополнение к любому гарниру. А готовится оно весьма просто. Выложите заранее подсоленное мясо пикши (филе или целые тушки) на противень, смазанный маслом. Сверху покройте мясо слоем обжаренного на растительном масле лука (2-3 крупных луковиц) с грибами (400-500 г). После этого полить всё соусом из смеси жидких сливок (250 мл) и сметаны (250 мл). Сверху обильно посыпать тёртым сыром. Запеканка из пикши будет готова примерно через 40 минут. Перед подачей не забудьте украсить зеленью.
Как выбрать и хранить пикшу?
Выше уже упоминалось, что свежей пикшей обзавестись будет довольно сложно, ведь в наши края её чаще всего доставляют замороженной. При покупке осмотрите рыбу – глаза у неё должны быть не замутнённые, жабры – не потемневшими, а ярко-красного цвета. От пикши должен исходить свежий запах морской рыбы. Цвет мяса – белый, без оттенка серости или желтизны. У замороженной пикши должен быть минимальный слой наледи, а краешки брюшка – не подсохшими.
Пикша является скоропортящимся продуктом, поэтому длительность её пребывания в холодильнике не должна превышать 2 дней. А вот замороженную пикшу можно хранить в морозильнике до полугода.
Немного видео о этой чудесной рыбке
Рыбные блюда в последнее время пользуются большим успехом. Это и бесспорная польза белка и микроэлементов для человеческого организма, и быстрота приготовления, что немаловажно в ритме современной жизни.
Пикша относится к тресковой группе. География ее обитания – это северная часть Атлантического океана, в частности, Северное, Балтийское и Баренцево моря, прибрежные воды о. Лабрадор и восточное побережье Северной Америки. Основным районом промысла рыбы является Северное море, атлантическое побережье Исландии и Баренцево море.
Приплюснутое с боков тело, серая с серебристым отливом спинка и белое брюшко – так выглядит пикша. Вдоль туловища имеется черная полоска и с обеих сторон возле головы заметное черное пятно, которое еще называют “отпечатком большого пальца”.
В продажу поступает пикша весом 2-3 кг и длиной 50-75 см, уже обезглавленная и потрошеная. Но встречаются экземпляры весом до 20 килограмм, но это редкость.
Пикша имеет более нежный вкус в отличие от остальных представителей этой группы. Мясо белое, слоистое и плотное. Пикша не жирная рыба. Не имеет мелких мышечных костей, что дает прекрасную возможность подавать ее любой возрастной группе.
Благодаря высокому содержанию йода пикша обладает своеобразным приятным вкусом, напоминающим море. Необычный вкус пикши хорош как и в отварном виде, так и в жареном. Приготовление быстрое и не утомительное, благодаря тому, что нежная кожица пикши не имеет чешуек. Рыбные блюда легкоусвояемые, рыбий жир является легкоплавким (т.е. остаётся жидким и при очень низких температурах) , в отличие от животного жира.
Богатейший состав минеральных веществ в мясе пикши ставит её в число продуктов, наилучшим образом обеспечивающих обмен веществ в организме человека.
Пикша – это, безусловно, белковая пища, с ценным содержанием микроэлементов, таких как йод, кобальт, селен, цинк и т.д., макроэлементов – фосфор, сера, калий, кальций и витаминов – А, В1, В2, С, Е, РР.
Польза пикши
Польза пикши для здоровья человека очевидна.
Белок
Белок, который жизненно необходим организму на всех этапах жизни, содержится в ней в достаточном количестве, а именно пикша относится к высокобелковым продуктам, в ней более 17% белка. Белок восстанавливает мышцы, кожа остается подтянутой, волосы и ногти растут здоровыми. Достаточное потребление белка помогает держать вес на приемлемом уровне и даже худеть.
Калорийность
Также пикша может похвастаться низкой калорийностью, всего 73 ккал в 100 граммах отварной рыбы. Что делает ее полноправной участницей любой диеты.
Йод
Недостаток йода несет за собой раздражительность, усталость, вялость, плохое самочувствие. Серьезна роль йода при вынашивании беременности, при формировании новой жизни, для поддержания гормонального баланса в организме женщины.
Селен
Невозможно недооценить роль селена в пикше. После того как была открыта способность селена бороться со свободными радикалами, этот элемент получил славу борца с раковыми клетками. Также селен поможет поддержать иммунитет и избежать преждевременного старения, что очень актуально в сегодняшние дни.
Фосфор
Калий
Микроэлемент калий жизненно необходим более старшему поколению, а как раз в пикше его достаточно. Он служит для осуществления деятельности выделительной функции почек.Улучшает деятельность кишечника. А также нормализует уровень кровяного давления и принимает участие в нервной регуляции сердечных сокращений.
Витамин PP
Несомненную полезность пикше придает витамин PP, содержащийся в ней. Нормализует желудочно-пищеварительный тракт, также несет пользу для головного мозга. При достаточном поступлении улучшается память и координация движений, а также микроциркуляция сосудов мозга.
Как и любой продукт питания пикша требует определенных правил при покупке, приготовлению и хранению. Выбирать следует чистые и неповрежденные тушки, с приятным рыбным запахом, без желтых пятен, не перемороженные. Замораживание губительно сказывается на вкусовых качествах, также уменьшается полезность продукта.
Противопоказания к употреблению пикши
При колоссальной пользе от пикши не стоит забывать и об аллергических реакциях на рыбу. Такая аллергия достаточно распространена и очень опасна.
При любых подозрениях на реакцию на рыбные продукты необходимо обратиться к врачу, с аллергией шутить не стоит.
Так что это за рыба пикша? Польза и вред пикши разбирается на этой странице. Какие у нее полезные свойства, вред, калорийность? Читайте ниже.
Пикша – промышленно вылавливаемая североатлантическая рыба, которая относится к семейству тресковые.
Длина рыбы до одного метра, а вес до 20 килограмм. Брюшко у нашей «героини» серебристого или белого оттенка, тело плоское, спинка серая.
Отличительными особенностями пикши являются: черная полоска вдоль корпуса и небольшое черное пятно под передним плавником.
Мясо пикши белое и очень нежное. Приобрести ее можно в свежем, свежемороженом, соленом и копченом видах.
Также поговорим и об остальных качествах такой рыбы как пикша. Полезные свойства – очень волнующая всех тема на фоне «разоблачений», происходящих на центральных ТВ каналах.
Как лучше и полезнее готовить эту рыбу
Пикшу можно готовить разными способами: , варить, готовить на пару, запекать в духовке, готовить на гриле.
Мясо пикши настолько диетическое, что при похудении можно есть ее жареную.Но помните, что не нужно выливать на сковороду много масла.
Полезные свойства пикши
Итак, что мы видим полезного:
- содержит в себе такие микроэлементы: железо, бром, цинк, натрий, йод, медь и фтор. Они помогают организму в регенерации, поддерживают водный баланс, обновляют клетки, укрепляют иммунную систему;
- содержит витамины РР, А, Е, С, В1 и В2. Они нормализуют обмен веществ, отвечают за здоровье сердца и кровеносные сосуды, а также предотвращают депрессивное состояние;
- имеет в составе омега-3 или рыбий жир. Он повышает эластичность сосудистых стенок, уменьшает количество холестерина в организме и снижает риск возникновения инсульта.
- улучшает память, общее состояние кожи, концентрацию, ускоряет рост волос, ногтей.
Вред пикши
Здесь список уже намного короче, поскольку вред она может нанести только тому организму, у которого аллергия на морепродукты, либо пищевая непереносимость рыбы.
Калорийность рыбы
Калорийность пикши очень низкая, в 100 граммах филе всего 70 ккал. И если вы боитесь набрать лишний вес, не переживайте, вы можете употреблять ее в пищу даже после шести.
Так что перед нами — очень любимая разными диетологами и спортсменами пикша.
Калорийность ее очень низкая, а питательных веществ много.
Теперь вам знакома рыба пикша, польза и вред пикши вам также теперь известны, вы сможете наиболее удобным и правильным способом.
Польза и вред пикши уже давно известны. Эта важная промысловая рыбы семейства Тресковых пользуется огромной популярностью у жителей Северной Америки и Европы – она занимает третье место по объемам вылова после и минтая. Такая популярность объясняется не только вкусом рыбы, но и ее полезными свойствами.
Что это за рыба
Пикша представляет собой рыбу семейства Тресковых. Она обитает на севере Атлантического океана и в некоторых морях Северного Ледовитого. Средняя длина рыбы составляет порядка 60 см, а вес около 3 кг. Особенностью рыбы являются полоски на боках, идущие с верху головы до середины хвоста.
Состав пикши
В состав входят следующие витамины (в расчете на 100 г веса):
- витамин РР – 6 мг;
- витамин С – 0,8 мг;
- витамин Е – 0,3 мг;
- витамин В2 – 0,3 мг.
Кроме того, в рыбе содержатся ретинол (10 мкг) и ниацин (до 3 мг).
Микроэлементный состав 100 г пикши следующий:
- фосфор – 180 мг;
- калий – 300 мг;
- магний – 35 мг;
- йод – 150 мкг (полностью покрывает суточную норму, максимальная концентрация среди всех рыб);
- хром – 55 мкг (на 10% больше суточной нормы);
- кобальт – 20 мкг (двойная суточная норма);
- медь – 230 мкг;
- фтор – 500 мкг.
Микроэлементный состав продукта весьма интересен: при относительной скудости почти всех компонентов три из них полностью покрывают суточные потребности организма.
Калорийность пикши
Пищевая ценность продукта составляет:
- белков – 17%;
- жиров – 0,5%.
Среди жиров встречаются жирные кислоты групп Омега-3 (до 260 мг) и Омега-6 (до 12 мг).
Углеводы практически отсутствуют. Доля воды в мясе составляет около 80%.
Калорийность пикши на 100 г зависит от способа приготовления рыбы:
Полезные свойства пикши
Польза пикши для организма не подлежит сомнению. В ней много белка при относительно небольшом количестве жира. Однако этот жир, представленный преимущественно полиненасыщенными кислотами Омега-3, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, имеет противовоспалительное действие и используется в профилактике онкологических заболеваний.
Внимание! Одним из полезных свойств жиров Омега-3 является их способность уменьшать боль от артрита.
Эти жиры обладают свойством снижать уровень холестерина в крови и способствовать нормальному формированию плода у беременных.
Микроэлементы, содержащиеся в рыбе (кальций, магний и фтор), оказывают комплексное укрепляющее воздействие на костную систему организма, в первую очередь, на зубы. Кроме того, магний участвует в процессах регулирования кровяного давления, а фосфор оказывает полезное воздействие на функционирование выделительной системы.
Полезные свойства витаминов группы В заключаются в улучшении функций кроветворения, обновлении клеток кожи и уменьшении стресса.
Калий благотворно отражается на функционировании сердечной мышцы, а йод, содержание которого в пикше наибольшее среди всех рыб, является незаменимым элементом для функционирования щитовидной железы и поддержания нормального иммунитета в целом.
Полезна ли пикша беременным и кормящим женщинам
Можно, конечно, вводить эти вещества в организм и при помощи других продуктов, однако мясо пикши является наиболее оптимальным для этой цели, поскольку вред от его применения для данной группы минимальный.
Можно ли пикшу давать ребенку
Как и все морепродукты, пикшу рекомендовано давать в пищу детям по достижении ими трехлетнего возраста. Мясо позволяет детскому организму сформировать костную и иммунную системы. Если ребенок будет есть пикшу постоянно, у него не будет необходимости во введении в организм рыбьего жира какими-то другими способами (например, медикаментозными).
Совет! Во избежание возможных негативных последствий рекомендуется давать пикшу детям после консультации с педиатром или доктором.
Польза пикши для пожилых людей
Люди пожилого возраста часто имеют проблемы с двигательным аппаратом. Тут как нельзя кстати будет введение в их рацион этой рыбы, поскольку полиненасыщенные жиры Омега-3 помогут укрепить функции суставов и частично избавят от боли при артрозах и артритах.
Употребление пикши при похудении
Низкая калорийность вареной пикши при высоком содержании в ней белка позволяет рекомендовать ее для питания людей, занимающихся похудением.
Диетическая рыба обладает свойством растворять в крови лишний холестерин и укреплять работу сердечно-сосудистой системы.
Естественно, ни о каких монодиетах, когда в состав питания входят исключительно «рыбные» белки, речь не идет, поскольку пикша не обладает всем спектром необходимых веществ. Однако функцию наполнения организма некоторыми из них (например, и кобальтом) она выполняет полностью, и нет необходимости брать их из других продуктов питания.
Как вкусно приготовить пикшу
Рыба хорошо сочетается с овощами, сыром, маслинами, цитрусовыми. Ее часто применяют с зеленью и различными специями. Допускается комбинирование с другими морепродуктами, в частности, моллюсками.
Впрочем, бывают и исключения. Например, с молодым картофелем и бобовыми она сочетается плохо.
Из рыбы готовят несколько сотен блюд, используя самые различные способы. Рыба низкокалорийная, поэтому чаще всего ее жарят или запекают (за исключением случаев диетического питания). Допускается приготовление рыбы в сухом белом вине.
Внимание! Особенно интересный вкус рыба приобретает при ее запекании в ограниченных пространствах, например, в фольге. Обязательно стоит попробовать этот способ приготовления.
Вред пикши
Вред этой рыбы в первую очередь связан с возможными аллергическими реакциями на морепродукты. Набор их симптомов стандартный: от сыпи и зуда, до рвоты и нарушения работы нервной системы. Кроме того, эти аллергии могут вызывать обострения хронических заболеваний, даже находящихся в ремиссии.
Другой потенциальной опасностью рыбы является способность пикши аккумулировать в своем мясе и печени соли тяжелых металлов, в частности, ртути. Поэтому рыбу необходимо приобретать, только если есть уверенность в высоком качестве продукта. Продавец обязан по требованию покупателя ознакомить его с результатами ветеринарной экспертизы рыбы на предмет наличия в ней тяжелых металлов.
Что полезнее: пикша или треска
Вопрос, что полезнее, пикша или треска, не совсем корректен. Это родственные рыбы, обладающие практически одинаковыми свойствами. И если в мясе трески содержание того же йода или кобальта примерно такое же, как и у пикши (на самом деле, немного меньше), то по жирным кислотам Омега-3 мясо трески существенно уступает (170 мг против 260).
С другой стороны, в содержание Омега-3 в несколько раз выше. И хотя печень является субпродуктом, при анализе полезности рыб этот факт также следует учитывать.
Важно! Употребление печени пикши сопряжено с риском. Объясняется это тем, что она обладает свойством в гораздо большей степени накапливать ртуть, нежели печень трески.
Калорийность рыб примерно одинаковая (69 ккал у трески и 71 у пикши).
Кому противопоказана пикша
Основное противопоказание мяса пикши связано с аллергией на морепродукты. В мясе содержится относительно немного слабых аллергенов, поэтому случаи аллергии достаточно редки.
Еще более редкими являются противопоказания в индивидуальной непереносимости этого мяса, но такие случаи не просто крайне редки, а уникальны.
Как правильно выбрать и хранить пикшу
Тело рыбки должно быть не поврежденное, без вмятин. Помутнения глаз отсутствуют. Жабры упругие, а мясо вокруг них не имеет помутнений. Плавники должны выглядеть невысушенными — это признак многократной заморозки.
Также должен отсутствовать неприятный запах. Как пахнет триметиламин, выделяющийся гниющей рыбой, все прекрасно знают.
Хранение рыбы – процедура несложная. Лучше всего делать это в морозилке. Однако если рыба разморожена, то повторная заморозка крайне нежелательна, поскольку полезные свойства рыбы существенно уменьшаются. После разморозки рыба может храниться в холодильнике не более 12 часов.
Заключение
Польза и вред пикши обусловлены ее составом и образом жизни. Эта рыба семейства Тресковых обладает уникальным набором полезных свойств, главным из которых является одно из самых высоких среди рыб содержание йода. Диетическое мясо пикши является компонентом для большого количества разнообразных блюд.
Очень нежное, вкусное и диетическое филе пикши обожают готовить и шеф-повара дорогих ресторанов, и домохозяйки. Эту рыбу можно готовить практически любым способом, а блюда из нее – всегда шедевр кулинарного искусства. Но помимо знатных гастрономических характеристик, филе пикши – это еще источник многих полезных для человека . Некоторые из этих веществ можно получить исключительно из рыбы.
Общая характеристика
Пикша – серебристая морская рыба семейства тресковых. Является традиционным блюдом в странах Средиземноморья, хотя и водится в более холодных водах северной части Атлантического океана и в Северном Ледовитом. Эта рыба с темными пятнистыми боками и белым брюхом может вырастать до 150 см и весить полтора десятка кило, но чаще встречаются 2-3-килограммовые экземпляры до 60-70 см. Ее характерные приметы – слегка приплюснутое по сторонам тело и темные овальные пятнышки возле головы.
Пикши обычно обитают в глубинах океана, но в теплые месяцы года подплывают ближе к берегам. Ее традиционный рацион – рачки, моллюски, морские звезды, морские огурцы, крабы. Но с весны до поздней осени она и сама становится мишенью – в рыбной промышленности ценится диетическое мясо этой рыбы.
Поскольку пикша живет в холодных морях, развивается она довольно медленно: коммерческих размеров достигает примерно на 7 год жизни. Но медленный рост пикши стал причиной того, что рыба оказалась под угрозой исчезновения. На мировом рынке популярность этой рыбы быстро растет, браконьеры, обеспечивая спрос потребителей, массово ее вылавливают.
Сегодня это третья по популярности тресковая рыба. По количествам ежегодных уловов она уступает только треске и минтаю. И это при том, что пикша – «экземпляр» из Международной Красной книги.
Питательная ценность
Ищете рыбу с богатым питательным составом – пикша удовлетворит запросы. Ее филе – идеальное сочетание большого количества белков и небольшой порции жиров. В 100 граммах свежего филе содержится 76 ккал, 17,5 г белков и меньше 1 грамма жира (остальной жир концентрируется в печени рыбы, которая иногда может составлять почти половину от общего веса пикши). Кроме того, эта рыба содержит углеводы, витамины, минералы в пропорциях, необходимых для поддержания здорового функционирования организма. Пикша богата – веществами, чрезвычайно важными для человека, которые наши тела не способны самостоятельно вырабатывать.
Как уже было сказано, пикша богата витаминами, от которых зависит состояние всего организма. Так, витамин А в роли защищает от свободных радикалов и предотвращает глазные болезни. Витамины группы В регенерируют клетки и ткани, отвечают за здоровье волос и кожи. Чрезвычайно важно, что группа витаминов В в этой рыбе представлена и компонентом В12, который присутствует исключительно в продуктах животного происхождения, но является незаменим для человека. Этот витамин важен для правильной работы нервной системы и здорового функционирования мозга. Достаточное потребление В12 – залог отсутствия анемии. А поддержать прочность костей и зубов поможет витамин D, также содержащийся в рыбе.
Не менее богат и минеральный состав филе пикши. В этом продукте ученые нашли натрий – полезен для мышц, фосфор – важен для правильной работы почек, магний и кальций, которые благотворно влияют на состояние костной ткани, а также селен – мощный антиоксидант, предотвращающий мутации клеток.
Белок из рыбы – источник незаменимых аминокислот, которые наше тело не в состоянии вырабатывать самостоятельно, но без которых оно не может правильно функционировать. должны поступать в организм с пищей, богатой протеинами. Эти вещества влияют на рост и развитие мышечной ткани, ускоряют метаболизм. И еще одно интересное замечание: белки, содержащиеся в филе пикши, организм усваивает легче, чем протеины из мяса.
| 76 ккал | |
| 17,5 г | |
| 0,6 г | |
| 0 г | |
| 57 МЕ | |
| 0,4 мг | |
| 23 МЕ | |
| 3,8 мг | |
| 0,3 мг | |
| 12 МЕ | |
| 1,2 мг | |
| 260 мг | |
| 311 мг | |
| 22 мг | |
| 188 мг | |
| 39 мг | |
| 1,1 мг | |
| 0,4 мг |
Преимущества для организма
Наверное, если бы в пикше не было больше никаких других полезных компонентов, кроме , она все равно оставалась бы одним из полезнейших продуктов. Судите сами: Омега-3 предотвращают злокачественное перерождение клеток в наших телах, тем самым являются защитой от онкологических болезней. Эти жирные кислоты незаменимы для больных ревматоидным артритом, поскольку заметно уменьшают боль и препятствуют возникновению усложнений. Неоспорима польза Омега-3 для беременных: от жирных кислот зависит правильность развития мозга у будущего ребенка. А теперь информация, которая полезна абсолютно всем: пикша, как Омега-содержащий продукт, снижает концентрацию плохого холестерина в крови и уменьшает вероятность возникновения болезней сердца.
Исследователи говорят, что в некоторых тушках пикши (в расчете на 100 г продукта) содержится почти 40 процентов от суточной нормы белка. А он, как известно, необходим для профилактики многих хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые, остеопороз, рак, диабет. Низкокалорийный белок пикши полезен для правильно работы желудка и других пищеварительных органов. К тому же эту рыбу могут включать в свой – нежирный белок не спровоцирует резкий всплеск уровня в крови.
Пикша – полезный продукт для беременных женщин и лиц с дисфункцией щитовидной железы. Как и все морепродукты, эта рыба богата запасами , а он, как было доказано, регулирует работу щитовидки, полезен для адекватного метаболизма.
Как правильно приготовить
Пикша, приготовленная по одному из наиболее популярных рецептов, это немного подсоленное филе, обкатанное в сухарях и запеченное с небольшим количеством масла. В таком виде рыба получается очень нежной и практически тает во рту. Но прежде чем пикша превратится в ароматное диетическое блюдо, ее тушку надо правильно разделать.
Пойманную рыбу важно как можно быстрее выпотрошить, после чего уложить на лед (регулярно менять лед, чтобы филе не оказалось в теплой талой воде). Этот прием поможет дольше сохранить свежесть пикши. Но даже в таком виде филе портится очень быстро. А вот глубокая заморозка позволит сохранить филе до полугода.
На кухне обычно используют очищенное филе рыбы. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, использовать для приготовления фаршей и начинок. Годится для замораживания, засолки и копчения. Кстати, копченые или засоленные тушки приобретают более глубокий аромат. Ее нежная белая мякоть ценится за хорошие вкусовые качества и приятный аромат. Во многих рецептах пикша и треска являются взаимозаменяемыми продуктами.
Она хорошо сочетается с пикантными соусами, овощами и рисом.
Рыбный пирог
Несколько кусков пикши отварить в небольшом количестве , добавив в нее целый лук, черный перец, лавровый лист. Готовую рыбу вынуть, а бульон процедить. В отдельной кастрюле растопить примерно 100 г сливочного масла и добавить немного разведенной в воде муки. В итоге должна получиться паста, по консистенции напоминающая густую . Небольшими порциями (примерно по 50 мл) добавить 350 мл . Постоянно помешивая соус, влить в него 0,5 л рыбного бульона и продолжать готовить еще 5 минут (должна получиться довольно густая масса). Снять с огня, добавить немного сока, зеленой петрушки, специи и разобранное на небольшие ломтики филе пикши. Аккуратно перемешать.
В смазанную сливочным маслом форму для запекания ровным слоем выложить предварительно сваренный (в пюре добавить немного сливочного масла и молока). Сверху выложить подготовленную рыбную начинку. Верхний слой – снова немного картофельного пюре (для более легкого распределения картошки можно воспользоваться мясорубкой: картофель молоть прямо на пирог). Посыпать зеленью и запекать 10 минут.
Рыба, запеченная с овощами и грибами
Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом. На дно выложить филе пикши, смазанное небольшим количеством томатной пасты. Присыпать порезанными оливками, грибами, и зеленью петрушки. Смешать натертый чеддер, сухари и черный молотый перец. Этой смесью присыпать содержимое противня. Выпекать 20 минут. Подавать с тушеными овощами.
Есть продукты, которые не только снабжают энергией и утоляют голод, но еще и снабжают организм многими полезными компонентами, укрепляют здоровье, улучшают работу органов и систем. Именно к таким, вкусным и полезным, принадлежит пикша – удивительная рыба из Красной книги.
Loading...