Думаю, медовик любят если не все – то практически все! Мой МЧ, к примеру, за медовик готов едва ли не душу продать. Что касается медовика с вишней – это небольшое разнообразие к любимому торту. Вишня добавляет легенькую кислинку к торту и делает вкус торта еще более восхитительным!
Ингредиенты:
Для коржей:- 5 ст. муки
- 5 куриных яиц
- 1,5 ст. сахара
- 1,5 ч.л. соды
- 3 ст.л. мёда
- 70 г сливочного масла
- Щепотка соли
- 1 л домашней сметаны
- 1,5 ст. сахара
- 0,5 л. банка варенья из вишен
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Сахар всыпать в глубокую емкость. Вбить яйца.
- Взбиваем яйца с сахаром, добавляем мёд.
- Добавляем сливочное масло, соду и щепотку соли.
- Ставим на водяную баню, примерно на 15 минут. Часто помешиваем нашу массу.
- Снимаем массу с огня, остужаем.
- Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто.
- Делим тесто приблизительно на 9 частей. Раскатываем тонкий пласт.
- Кладём тесто на противень, смазанный растительным маслом и отправляем в духовку при 180 С. Пекутся коржи очень быстро – буквально несколько минут. (Когда корж станем красивого коричнево-золотистого цвета – это знак, что он готов).
- Достаём из духовки и вырезам корж по форме круга. Делать это нужно сразу же – по мере остывания корж будет становиться тверже.
- Приступаем к приготовлению крема. Всыпаем сахар в глубокую емкость. Добавляем домашнюю сметану.
- Хорошенько взбиваем миксером, чтоб крем стал густым.
- Приступаем к сборке медовика. Кладём корж на блюдо.
- Смазываем корж кремом.
- Кладем следующий корж. Снова смазыв
Хозяйкам, которые знают, как испечь медовые коржи, можно не беспокоиться о том, чтобы приготовить своим гостям вкусный и оригинальный торт. Тем более, что одни и те же медовые коржи в сочетании с различными вариантами крема, дают абсолютно разные и необычные в итоге кондитерские изделия. Сегодня разберёмся с тем, как приготовить медовые коржи для торта и научимся на их основе делать медовый торт с вишней.
СНАЧАЛА ПРИГОТОВИМ КОРЖИ ДЛЯ ТОРТА
Понадобится:
1/2 пачки маргарина
2 яйца
1 стакан сахару
2 столовые ложки мёда
1 чайная ложка соды
3-4 стакана муки
Приготовление:
Маргарин, яйца и сахар размешай на огне. Затем сними, добавь мёд и опять поставь на огонь. Доведи до кипения. Снова сними с огня, добавь соду. После этого кипяти на огне до образования пены. Сними. Когда масса немного остынет, добавь муку. Хорошо вымеси, готовое тесто раздели на 8 частей (я делаю их круглыми – так потом легче раскатывать) и положи в полиэтиленовый мешочек (тесто очень быстро сохнет, поэтому доставай для выпекания по одному «колобку»). Каждый «колобок» раскатывай тонко и выпекай на сковороде или на противне в горячей духовке. Если необходимо «корректировать» выпеченные коржи, то делать это нужно тот час же после того, как вынешь их из духовки, потому что они мгновенно затвердевают и начинают ломаться и крошиться.
Готовые коржи хороши тем, что могут длительно храниться в сухом месте. Ты можешь испечь медовые коржи «про запас». А пропитываются они кремом (особенно сметанным) достаточно быстро. Так что ты можешь обеспечить себя полуфабрикатами на случай непредвиденных гостей или неожиданных праздников.
ТЕПЕРЬ О ТОМ, КАК ПРИГОТОВИТЬ СМЕТАННЫЙ КРЕМ
Понадобится:
600 граммов сметаны (жирностью не меньше 25%)
1 стакан сахару
Приготовление:
Сметану взбить (если ты это делаешь миксером, то используй самую маленькую скорость, иначе сметана станет очень жидкой и придётся потом держать её в холодильнике, чтобы появилась возможность намазывать крем на торт, а не поливать его им). Постепенно (не переставая взбивать) добавить сахар. Крем готов!
Что касается вишни, ты можешь использовать как свежую, так и консервированную в собственном соку или мороженую. В любом случае сперва откинь её на дуршлаг и дай стечь жидкости. После этого разрежь ягоды пополам (или на 4 части, если не хочешь, чтобы привкус вишни был слишком резким). Добавлять ягоды можно как в крем, так и просто пересыпать ими смазанные кремом коржи.
Верх и бока торта укрась крошкой, сделанной из обрезков коржей или из песочного печенья (например, можешь использовать печенье со вкусом топлёного молока или ванильно-сливочным вкусом).
Готовый торт должен пропитаться в течение хоты бы 12 часов. Поэтому лучше всего делать его с вечера.
Подавай свой медовый торт с вишней на стол – и похвалы не заставят себя долго ждать.
На торт диаметром 18 см
Ингредиенты для коржей:
150 гр сливочного масла
170 гр сахара
75 гр жидкий мед, либо растопить его на медленном огне
3 яйца
600 +/- гр муки (у меня вышло 550 гр)
1 ч л разрыхлителя
Ингредиенты для заварного крема:
100 г – размягченного сливочного масла
250 мл – вишневого сока от 400 гр. размороженной и отжатой вишни.
50 мл – сока лимона
4 желтка
200-250 г – сахара
2 ст.л крахмала
150 гр. густой сметаны 20%
100 гр. отжатой вишни
Сливочно-сырный крем для покрытия
250 гр. сливочного сыра (Виолетте)
80-100 гр. сахарной пудры
80 мл. сливок 33% жирности
Приготовление коржей:
1. Масло комнатной температуры взбить до пышной консистенции. Всыпать весь сахар и мед, взбить еще раз до более однородной консистенции.
2. По одному добавить три яйца, после каждого тщательно вымесить тесто.
3. Добавляем большую часть муки и перемешиваем тесто. Оно должно слипнуться в комок, стать эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто липнет, то добавьте немного муки. Главное, чтобы не осталось влажных кусочков теста.
4. Разделить тесто на 8-10 равных частей (один кусочек для коржа где-то около 100 гр). И раскатать его в тонкий пласт до нужного диаметра (больше, чем 18 см) на припыленной мукой бумаге или коврике.
5. Выпекать при 200С 4-5 минут до золотистого цвета и внимательно следить, чтобы не передержать корж! Коржи не должны подрумяниться! Как только достали корж из духовки (пока он горячий!), вырезать ровный круг с помощью формы или тарелки нужного диаметра. Обрезки оставить. Выполнить эти действия для каждого коржа.
6. Из обрезков с помощью блендера или терки сделать крошку.
Приготовление крема:
1. В мисочке взбиваем желтки с сахаром и крахмалом– до однородной массы.
2. К взбитым желткам добавляем 2 сока, вымешиваем.
3. Затем добавляем масло (по желанию также можно добавить немножко корицы). 4. Ставим на маленький огонь и при постоянном помешивании ложкой или венчиком варим до загустения, около 5-7 минут. Варим до первых пузырьков.
5. Остужаем, затем вмешиваем в заварной крем 150 гр. сметаны. Крем готов.
Приготовление крема для покрытия торта.
1. Сливочный сыр и пудру взбиваем пару минут.
2. В отдельной ёмкости взбиваем 100 г сливок 33-35%.
3. Соединяем обе массы миксером на низкой скорости либо лопаточкой. Крем готов
Сборка торта:
На подложку выкладываем небольшое количество крема, чтобы закрепить корж. Удобно собирать торт в высоком разъемном кольце.
Между каждым коржом выкладываем около 40-50 гр крема и распределяем по всему коржу. Посыпаем небольшим количеством крошки (примерно 1 ч.л., это нужно чтобы крем не вытекал, но можно обойтись и без этого) выкладываем размороженную и отжатую вишню. Так промазываем все коржи.
Оставшимся кремом выравниваем бока торта, чтобы не было дырочек по бокам между коржами.
Для покрытия я использовала сливочно сырный крем подкрашенный каплей красителя. Торт поставить в холодильник минимум на ночь для пропитки)
Думаю, медовик любят если не все - то практически все:)
Мой МЧ, к примеру, за медовик готов едва ли не душу продать:) Что касается медовика с вишней - это небольшое разнообразие к любимому торту.
Вишня добавляет легенькую кислинку к торту и делает вкус торта еще более восхитительным!
Ингредиенты:
Для коржей:
- 5 ст. муки
- 5 куриных яиц
- 1,5 ст. сахара
- 1,5 ч.л. соды
- 3 ст.л. мёда
- 70 г сливочного масла
- Щепотка соли
Для крема и начинки:
- 1 л домашней сметаны
- 1,5 ст. сахара
- 0,5 л. банка варенья из вишен
Приготовление:
- Сахар всыпать в глубокую емкость. Вбить яйца.
- Взбиваем яйца с сахаром, добавляем мёд.
- Добавляем сливочное масло, соду и щепотку соли.
- Ставим на водяную баню, примерно на 15 минут. Часто помешиваем нашу массу.
- Снимаем массу с огня, остужаем.
- Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто.
- Делим тесто приблизительно на 9 частей. Раскатываем тонкий пласт.
- Кладём тесто на противень, смазанный растительным маслом и отправляем в духовку при 180 С. Пекутся коржи очень быстро - буквально несколько минут. (Когда корж станем красивого коричнево-золотистого цвета - это знак, что он готов).
- Достаём из духовки и вырезам корж по форме круга. Делать это нужно сразу же - по мере остывания корж будет становиться тверже.
- Приступаем к приготовлению крема. Всыпаем сахар в глубокую емкость.
- Добавляем домашнюю сметану.
- Хорошенько взбиваем миксером, чтоб крем стал густым.
- Приступаем к сборке медовика. Кладём корж на блюдо.
- Смазываем корж кремом.
- Кладем следующий корж.
- Снова смазываем корж кремом. Откидываем вишню на дуршлаг, даём стечь соку, чтоб вишня была более-менее сухая.
- Выкладываем вишню на сметанный крем.
- Продолжаем собирать медовик с вишней. Вишню кладём через один корж.
- Обрезки коржей хорошенько разминаем.
- Пропускаем кусочки через мясорубку.
- Получаем мелкую медовую крошку.
- Присыпаем крошкой наш медовик с вишней.
- Даём торту пропитаться - идеальный вариант: оставить медовик на ночь в холодильнике.
- Готовый медовик с вишней нарезаем кусочками и подаем к столу!
Вариант, но этот тортик… что-то особенно восхитительное!..
Этот шикарный вишнёвый медовый торт так мне понравился, что, едва мы успели доесть экспериментальный вариант, я собираюсь испечь медовик с вишней ещё раз:) Нежные шоколадно-медовые коржи, пропитанные сметанным кремом, чудесно сочетаются с сочными вишнями и тают во рту…
Именно кисло-сладкая вишня наилучшим образом гармонирует со сладкими коржами медового торта, ну а шоколад с вишней - классическое удачное сочетание для выпечки! Проверено на примерах шоколадного торта со сливками , бисквита с вишней и «Вишнёвой Горки» !
Непременно попробуйте шоколадный медовик с вишней, пока продолжается сезон свежих ягод. Так как вишни используются не в тесто, а для начинки, то замороженные для этого рецепта не подходят. А вот спелые, свежие вишенки прямо с ветки - то, что нужно!
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 стакан сахара (200 г);
- 65 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 2 чайных ложки соды без верха;
- 2 столовых ложки какао-порошка;
- 500 г муки (чуть меньше, чем 4 стакана, в 1 стакане без горки 130 г муки).
В зависимости от особенностей муки, может понадобиться чуть больше или меньше.
Для крема:
- 300-400 г сметаны (20-25%);
- 4-5 столовых ложек сахарной пудры (с учётом кислинки вишен);
- 1-2 стакана свежих вишен без косточек.
Как испечь:
Как делать шоколадное медовое тесто для коржей, подробно уже рассказано в рецепте торта Спартак , а также шоколадного медовика с ежевикой - тоже, кстати, очень вкусный и красивый тортик!
Для вишнёвого шоколадного тортика делаем аналогично: мёд, сахар и масло, всё время помешивая, растапливаем на крошечном огоньке в непригорающей кастрюльке (или на водяной бане). Когда смесь растает, вливаем взбитые с содой яйца и, продолжая помешивая, дожидаемся, пока смесь начнёт пениться и подниматься, как закипающее молоко. Тут же снимаем с огня и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, постепенно подсыпая просеянную муку с какао. Пока тесто горячее, месим ложкой, затем - руками. Муки может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто не должно быть слишком крутым, чтобы легко раскатывалось, но и прилипать не должно. Делим шоколадное тесто на 7 частей, кладём в миску, присыпанную мукой, накрываем полотенцем.
Тем временем разогреваем духовку до 200С. На листе качественного пергамента раскатываем одну порцию теста в круг толщиной около 2 мм. Мне в этот раз попался силиконизированный пергамент - его даже смазывать не нужно. Если же пергамент обычный или тесто пристаёт к нему - смажьте растительным маслом или присыпьте мукой.
Перемещаем пергамент с коржом на противень и отправляем в духовку.
Медовые коржи выпекаются очень быстро: около 5 минут. Поэтому, пока один в духовке, раскатываем второй. Проверяем на готовность бамбуковой шпажкой - будьте внимательны, если готовность белых коржей легко определить по степени золотистости, то с шоколадными этот номер не пройдёт - на смуглом фоне не видно, насколько корж подрумянился. Вот когда тесто станет сухим - достаточно, снимаем корж, ставим второй выпекаться, а из первого тут же, пока мягкий, вырезаем круг, пользуясь крышкой от кастрюли как шаблоном. Проделывать это нужно быстро, так как медовые коржи молниеносно остывают и затвердевают, и станут крошиться при нарезке, если прозевать момент. Но в торте они снова размягчатся благодаря крему.
Вот мы и напекли стопку шоколадных медовых коржей! Теперь подготовим вишни: помоем и очистим от косточек.
А ещё сделаем крем, взбив густую сметану с сахарной пудрой.
Собираем тортик! Намазываем корж сметанным кремом.
Выкладываем половинки вишен. Если положить целые вишни, особенно, если они крупные, торт получится неровным и неимоверной высоты:)
Накрываем следующим коржом, и так все 7. Верхний корж также смазываем кремом и украшаем вишнями.
Остатками крема обмазываем тортик по бокам. Обрезки от коржей крошим и обсыпаем мелкой крошкой бока и верх тортика.
Сначала торт получается очень высоким, а коржи кажутся твёрдыми, но дайте ему постоять в течение часа - и коржи размягчатся, пропитавшись сметаной, и тортик станет как раз приемлемой высоты, чтобы кусочек поместился в рот:) И сделается потрясающе нежным!
Нарезаем шоколадный медовик с вишнями на порции, аккуратно перекладываем лопаткой на тарелочки.
Завариваем чай или кофе и приглашаем домашних попробовать этот замечательный тортик!
Loading...