Как сделать вегетарианские суши в домашних условиях. Суши для вегетарианцев. Способ приготовления вегетарианских роллов

Скрыть фото

Суши или даже правильнее будет сказать «роллы» – уникальный продукт японской кухни: полезный питательный и очень вкусный. К сожалению, зачастую в ресторанах выбор вегетарианских роллов невелик. В основном с огурцом и с авокадо. Мы рекомендуем приготовить вкусные вегетарианские суши самим в домашних условиях. Тем более все не так сложно. Этому доказательство пошаговый фото-рецепт суши роллов, который находится ниже.

Ингредиенты

рис для суши – 1 ст
кунжут – 8 ст ложек
водоросли нори – 8-10 шт
огурец – 2 шт
лист салата – 4 шт
перец салатный – 1 шт
сыр филадельфия – 1 уп
уксус рисовый – 4 ст ложки (можно заменить яблочным или винным)
васаби – 2 ч ложки
соевый соус + васаби – для подачи

Инструменты

Циновка из бамбука для скручивания роллов
Досточка
Острый нож
Столовый нож

Инструкция по приготовлению суши роллов

– он должен получится достаточно липким, но не превратится в кашу. Поэтому стоит выбрать специальный рис для суши, но зачастую не стоит следовать рецепту приведенному на упаковке. Варить следует так – 1 стакан риса как следует промыть холодной водой. Поместить в кастрюльку, где он будет вариться и залить 2-мя стаканами кипятка (именно кипятка – чтобы рис не превратился в кашу). Варить при закрытой крышке на маленьком огне. В конце, когда рис уже почти готов, добавить 2 ст ложки уксуса, перемешать и довести до готовности. Рис ни в коем случае не солится, он должен быть пресным, ведь роллы будут макаться в соевый соус при подаче.
Пока рис варится, приготовим начинку. Все овощи помыть и высушить бумажным полотенцем.
Огурцы разрезать на продольные полоски
Перец тонко тонко нашинковать продольными полосками
Салат разобрать на листы, можно разрезать продольно толщиной около 3 см, а можно в процессе просто рвать руками
Подготовьте место, где будут «крутится роллы» – все нарезанные овощи положите в разные тарелочки, расставьте их удобно вокруг стола, в центре положите циновку из бамбука, так же на столе должна быть широкая доска (куда вы будете класть скрученные роллы), глубокая тарелка наполовину наполненная водой в которую нужно добавить 2 ст ложки уксуса и другие ингредиенты ( , хрен-горчица «васаби»). Также вам может пригодится столовый нож и чистое кухонное полотенце.
Сваренному рису необходимо немного остыть, чтобы вы его могли брать руками без ожогов. Остывать ему нужно под закрытой крышкой, чтобы он не пересох. По желанию в готовый горячий рис можно добавить кунжут, так роллы получатся еще вкуснее. 6 ст ложек и хорошо перемешать.
Когда рис остыл, и все готово можно приступать к самому интересному процессу – скручиванию самих роллов.
На бамбуковую циновку кладется лист нори (у него две стороны – одна более блестящая, вторая менее) блестящей стороной вниз, более широкой стороной параллельно к вам
На листик нори выкладывается около трех столовых ложек теплого риса и распределяется по водоросли по всему периметру в ширину и наполовину в длину. Распределять рис можно как руками, смочите их предварительно в тарелочке с водой, чтобы рис не прилипал; или столовым ножом. Им иногда проще работать когда рис еще немного горячий для того чтобы его трогать руками. Распределить рис необходимо достаточно быстро особое внимание уделить краем слева и права — чтобы там также был рис и начинка.
На распределенный и выровненный рис тонкой полосочкой выдавить васаби
Затем на рис выложить салатный лист в длину и на него распределить сыр филадельфия.
Далее в начинку будущих роллов выложить огурцы и салатный перец.
Придерживая начинку спереди пальцами начать сворачивать ролл – это нужно делать плотно, чтобы у него была красивая форма.
Когда начинка подвернется в круг необходимо немного смочить водой с уксусом оставшуюся незакрытую часть нори, чтобы улучшить склеиваемость.
Еще раз плотно утрамбовать форму ролла с помощью циновки, и заготовку роллов выложить на дощечку для остывания. В процессе остывания водоросль немного «усохнет» и ролл станет еще более плотно-утрамбованным внутри.
То же повторить с каждой водорослей нори пока у вас есть рис, начинку конечно можно варьировать. Например, вместо огурцов использовать авокадо. Для веганов можно заменить сыр филадельфия на мягкий соевый сыр и т.д.
Когда все роллы будут скручены их пора разрезать. Каждую «колбаску» нужно разрезать на 8 равных частей. Для этого режем ролл пополам, соединяем половинки, разрезаем их пополам. И потом каждую еще раз пополам.
Уже готовые кусочки роллов выкладываем на тарелку и присыпаем кунжутным семенем. Ваши вегетарианские роллы готовы!

Конечно в первый раз ваши роллы могут получится не идеальной формы, но на вкус это не повлияет. А со второго-третьего раза суши роллы дома готовить станет очень просто!

Купила я тут набор для приготовления формовых роллов. Сын, конечно, сразу: "И я тоже хочу!"

Говорю: "Так ты ж рыбу не ешь! Креветок - не ешь! Огурец - не ешь! Черт, да ты вообще ничего не ешь, из чего роллы делают, кроме риса и нори! Придумывай сам, какую тебе начинку делать, я такой не знаю."

Дитятко подумало пяток минут и отвечает: "Хочу роллы с морковью, брокколи и салатом."

Пока варится рис, вырезаем из моркови длинные узкие полосы с более-менее квадратным сечением, у брокколи срезаем самые верхушечки - и варим и то, и другое в небольшом количестве воды 3-5 минут с момента закипания.

В готовый рис вмешиваем сухой суши-уксус. Когда используете его, никаких других приправ, в общем-то, уже не нужно. Ну, в сам рис, в смысле. Соевый соус - отдельно.

Укладываем лист нори в форму блестящей стороной вниз. Листы нори - не совсем квадратные. Так вот, обратите внимание, у них одна сторона в форму помещается хорошо, а у другой - чуть-чуть лишка. Укладывать нужно в том направлении, в котором нори помещается без складок. Сразу укладываем нижнюю половину рисом и утрамбовываем его.

Тыльной стороной трамбовалки продавливаем в утрамбованном рисе желобок, заполняем его сыром филадельфия.

Погружаем в филадельфию морковку (ну, или, наоборот, брокколи). Прямо тыкаем, чтобы утонуло.

Вторым пусть будет слой брокколи.

Ну, а сверху - полосы салата, у которого вырвали толстую центральную белую прожилку.

Закрываем начинку второй половиной риса.

Смочив одну сторону нори, склеиваем ее края так, чтобы она полностью покрыла рис.

Придавливаем сверху формовочной крышкой.

Нож для нарезки роллов должен быть идеально острым. Перед каждым разрезом его следует смачивать жидкостью. Ножом ни в коем случае нельзя давить. Для того чтобы разрезать нори, используются характерные пилящие движения, т.е. вы как бы легко шаркаете лезвием по поверхности нори, пока не чувствуете, что оно прорезало этот плотный слой. Потом через рис нож идет уже легко.

Сервируем вегетарианские роллы, конечно же, с соевым соусом, потому как у нас там ничего не соленое. Можно и васаби с маринованным имбирьком, но без соевого тут - вообще никак!

Очень важно правильно выбрать качественные ингредиенты. Лучше покупайте японский рис, он точно склеится и не даст вашим роллам распасться. И не забудьте заранее запастись бамбуковым ковриком для скручивания роллов.

Ингрединты :

Для риса:

Рис - 2 стакана без горки;
Уксус рисовый - 50мл.;
Водоросли нори;
Сахар – 30 гр.;
Соль -10 гр.

Для начинок:

Так как у нас веганский рецепт, то и выбор начинок не так велик. Но все же можно проявить фантазию. Экспериментировать с роллами можно сколько угодно, комбинируя начинку, особенно веганскую – овощи обычно сочетаются с любыми продуктами, а также друг с другом. Итак, мы предлагаем вам на выбор следующие начинки:

Ясай маки: авокадо, огурец, помидор и сладкий болгарский перец;
Роллы с огурцом и укропом;
Роллы с запеченными баклажанами и помидорами;
Роллы с грибами;
Роллы с отварной морковью и свеклой

Способ приготовления:

Рис промываем в холодной воде несколько раз, высыпаем в кастрюльку и заливаем 0,5 л. воды. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем огонь и оставляем варится 15-20 минут. Затем выключаем плиту и оставляем рис в кастрюле под закрытой крышкой еще минут на 20.
В то время пока рис остывает готовим уксусную смесь. Смешиваем уксус, сахар и соль, и нагреваем на плите до растворения сахара и соли. Если не добавить эту смесь в рис, то мы получим просто рисовую кашу на воде, но именно этот секрет придает рису тот самый вкус, к которому мы привыкли когда едим роллы в кафе.
Рис лучше выложить в керамическую посуду, так как в металлической кастрюле рисинки будут прилипать к стенкам. Добавляем уксусную смесь и хорошенько перемешиваем.
Накрываем рис крышкой и даем настояться 15-20 минут.
Теперь самый ответственный момент: будем скручивать роллы. Есть секрет - чем меньше начинки, тем проще свернуть ролл, поэтому первую - тестовую трубочку скрутите с минимумом ингредиентов.
Положите перед собой бамбуковый коврик, так что бы скрепляющие завязочки оказали в дальнем от вас конце. Слегка сбрызните коврик водой. Затем положите на коврик лист нори, так что бы край листа и край коврика совпали. Начинайте выкладывать рис с края который ближе к вам. Выкалываем рис по всей ширине листа, но в длину надо заполнить рисом только 2/3 нори. Этим оставшимся краем мы будем заклеивать готовый ролл. Толщина слоя риса в идеале должна быть в одну рисинку.
Выкладываем начинку на рис. Заранее нарежьте ингредиенты соломкой диаметром 1-1,5 см., и выкладывайте по всей ширине нори-каждой овощ в один слой.
А теперь можно начинать закручивать ролл. Беремся за ближний к нам край коврика, и прокручиваем несколько оборотов от себя. Скатывайте нори как можно плотнее и равномернее. Ту часть нори что осталась без начинки, совсем чуть чуть смазывает водой (как почтовую марку) и заклеиваем получившийся ролл.
Если вы дадите готовым колбаскам полежать 15 минут, то нори станет более пластичной и резать станет легче.

Экология потребления: В последнее время среди россиян стали очень популярны суши и роллы. Их можно приготовить из риса, водорослей, свежих овощей и рыбы

В последнее время среди россиян стали очень популярны суши и роллы. Их можно приготовить из риса, водорослей, свежих овощей и рыбы.

Особенно вкусными считаются роллы, завернутые в водоросли нори. Эти водоросли очень богаты витаминами и калием. Вегетарианские роллы можно приготовить и в домашних условиях с добавлением огурцов, помидоров болгарского перца и других продуктов. В составе имеется сливочный сыр, но если вы лактовегетарианец или вегетарианец-новичок, то это не должно вас смущать.

Вегетарианские роллы прекрасно подойдут для тех, кто придерживается диеты и хочет разнообразить свое меню. Основой любых роллов является рис, который должен быть правильно приготовлен. Желательно использовать специальный рис для роллов, который можно приобрести в магазине. Главное – это правильно соблюдать пропорции. На 5 чашек риса должно приходиться 8 чашек воды. Перед приготовлением роллов рис необходимо тщательно промыть, а потом высушить.

А для того, чтобы рис гарантированно получился, нужно знать 3 главных правила. Смотрите видео!

РЕЦЕПТ ВЕГЕТАРИАНСКИХ РОЛЛОВ

Что нужно:
1 ст. круглозерного риса
8 ст.л. кунжута
10 листов водорослей нори
2 огурца
листья салата
болгарский перец
200 г сливочного сыра
4 ст.л. винного или рисового уксуса
2 ч.л. васаби
соевый соус – по вкусу

Как приготовить вегетарианские роллы:

1. Для начала рис залейте двумя стаканами кипятка и варите на небольшом огне примерно 10 минут. За минуту до окончания варки добавьте уксус, перемешайте и доведите все до готовности.

2. Все овощи хорошенько промойте и высушите при помощи бумажного полотенца. Огурцы очистите и разрежьте продольными полосками. Точно так же нашинкуйте и перец.

3. Если рис уже остыл, можно приступать к самому интересному в этом кулинарном процессе. Лист нори положите на циновку из бамбука и распределите на нем небольшое количество риса. Затем выдавите васаби. Сверху положите салатный лист и сыр «Филадельфия». Далее идут огурцы и салатный перец. Теперь можно начинать аккуратно сворачивать ролл.

4. Аналогичным методом сделайте несколько роллов, пока у вас не кончится начинка. Каждую получившуюся трубочку разрежьте на 8 частей. Затем каждую часть – еще пополам. Готовые вегетарианские роллы положите на тарелку и присыпьте кунжутными семечками.

5. Можно приготовить вегетарианские роллы, следуя несколько иному рецепту. Собственно метод приготовления остается таким же. Только огурцы следует заменить на аналогичное количество помидоров и добавить авокадо. Подавать такие роллы к столу лучше всего с маринованным имбирем и соевым соусом.

СОВЕТ

Если вы хотите, чтобы роллы, приготовленные в домашних условиях, получились такими же вкусными, как настоящие, постарайтесь выложить рис на деревянную тарелку после варки. Посуда из дерева используется для того, чтобы из него быстро выпарилась вся лишняя влага. Можно обмахивать рис веером, чтобы ускорить этот процесс. Кстати, перемешивать его лучше деревянной лопаточкой. При этом движения должны быть достаточно резкими, иначе рис так и будет слипаться в процессе приготовления. А зерна должны хорошо отделяться друг от друга. Если деревянная посуда отсутствует, можно использовать и простой картонный лист.опубликовано

Вы любите суши и роллы?! Большинство, уверена, ответят да! Они стали настолько популярны, что их порой заказывают чаще, чем пиццу или другие популярные блюда. Даже дети любят роллы. Практически всегда в любом суши-баре в меню есть вегетарианские роллы (это очень радует, т.к. люди, выбравшие вегетарианский стиль жизни могут чувствовать себя более свободно и комфортно. Исчезают некоторые недостатки вегетарианства, которые я описывал вот в ), но все же доминируют традиционные роллы с рыбой.

Я хотела бы обратиться ко всем любителям суши и роллов, не только вегетарианцам. Сырая рыба — очень опасна для нашего здоровья, в ней содержится огромное количество гильминтов и других ужасных организмов. Это не мои выдумки, а научно-подтвержденные данные. Очень подробно эту тему раскрыл медик Артем Хачатрян, выступавший на . Он рассказал о том, что рыба невероятно сильно заражена этими микроорганизмами из-за сильной загрязненности водных ресурсов и мест разведения рыб. Мало того, термическая обработка не может полностью уничтожить этих страшных существ, это было доказано в ходе научных экспериментов. Поэтому рыба — это опаснейший продукт, опасней чем мясо, и уж тем более сырая!!! Призываю всех быть бдительными и возможно пересмотреть свои привычки питания, в том числе, на такую популярную сегодня японскую кухню.

Вегетарианские роллы

Надеюсь, я не сильно испортила вам аппетит? Ведь нам предстоит приготовить вкуснейшие вегетарианские роллы. Для этого нам понадобится:

-водоросли нори;

Рис для суши или круглый рис (в данном случае использован обычный Кубанский круглозёрный рис);

Уксус рисовый — кстати, если Вы поставили себе цель приготовить роллы, как в суши-баре, то рисовый уксус необходимо смешать с сахаром в пропорции на 1 литр уксуса 1 килограмм сахара, далее подогревая уксус с сахаром и постоянно помешивая дождаться полного растворения сахара. Полученная уксусно-сахарная смесь придает дополнительную клейкость и кисло-сладкий вкус рису. Забегая вперёд могу сказать, что т.к. мы считаем , поэтому вообще ничего не добавляли в рис (ни уксус, ни сахар) и получилось все равно вкусно:)

Сливочный сыр, веганы могут использовать соевый сыр тофу;

Овощи: помидор, болгарский перец, огурец, листья салата, можно так же и другие.

Для сворачивания роллов понадобится бамбуковый коврик -макиса.

Для начала необходимо отварить необходимое количество риса. Варим его не долго, он должен быть мягким, но не превращаться в кашу В случае с круглозёрным рисом нужно быть очень внимательными, т.к. этот вид риса достаточно быстро перестаёт быть рисом и превращается в рисовую кашу:) В готовый рис добавляем уксус (в профессиональных суши-барах готовый уксус добавляется из расчёта 150 грамм на 1 килограмм сухого риса, т.е. если вы взяли для варки 2 килограмма риса, то уксуса добавите 300 грамм, несмотря на получившиеся почти 4 килограмма распаренного риса) и тщательно перемешиваем. Рис должен приобрести приятный кисло-сладкий вкус.

Пока готовится рис, мы моем и чистим овощи, а затем нарезаем их соломкой, как можно тоньше — примерно 0,5 см толщиной (на фото хорошо видно).

Когда все ингредиенты готовы, мы раскладываем бамбуковый коврик, сверху кладем половинку листа нори, т.е. из упаковки нори достаем целый лист и делим его пополам. Так, например, из 5 листов нори у вас получится 10 колбасок-роллов.

На разложенную нори выкладываем руками рис, слегка придавливая и разравнивая, толщиной примерно 1 см. С одного края мы оставляем пустое место шириной около 2 см, оно необходимо для склеивания будущего ролла.

Поверх риса по середине мы продольно выкладываем соломку из овощей, например, огурец, перец и помидор. Когда кладете салат, то разрезать его не надо, просто сворачиваете его руками и кладете на рис.

После того, как вы разложили начинку ролла, начинаем его скручивать, для этого берем бамбуковый коврик за край (тот, что ближе к нам) и покрываем начинку сверху, слегка прижимая. Так мы закручиваем ролл, продвигаясь вперед и подтягивая другой конец, чтобы было потуже. Готовый ролл перекладываем на доску и разрезаем.

Готовые роллы мы разрезаем ножом, смоченным в воде. Аккуратно разрезаем каждый на 6 частей и выкладываем на блюдо. Вот такая красота получится в итоге!

Роллы принято подавать с , васаби и маринованным имбирем. Все это дело вашего вкуса. Но, к примеру, васаби можно заменить домашней горчицей, которую можно быстро приготовить из сухого горчичного порошка, специй и масла.

Итак, наши вкуснейшие вегетарианские роллы готовы! Надеюсь, они придутся вам по вкусу. Жду ваших отзывов и комментариев. Поделитесь с нами, как вы готовите домашние роллы?!