Брюс бар: эксклюзив от сержа марковича - maryikina каморка. Титулы, награды и премии. Ресторан "Дикое море"

- Когда твоя дочка вырастет, ты научишь её готовить?

- Знаешь, этому нельзя научить… Это как музыкальный слух, как спортивный талант, как… в общем, это или дано или нет. И если дано – у неё всё и так получится.

Он обаятелен, улыбчив и одновременно крайне сосредоточен. Ещё бы – ведь он творит волшебство. Смешивает, взбивает, пропаривает, обжаривает… Но самое главное – он не делает из этого никакого секрета, а наоборот – делится со всем миром тем, что знает и умеет сам. Его зовут Серж Маркович и он самый модный шеф-повар Москвы.

Столичные гурманы готовы выложить круглые суммы, чтобы поужинать приготовленными Сержем деликатесами или пригласить его на обслуживание вечеринки.

Любители домашней кухни не пропускают его телевизионных уроков и зачитываются вкусно написанными книгами.

А новосибирцам посчастливилось воочию наблюдать за тем, как из самых простых продуктов он создает нечто невероятное. 3 дня в магазине «Рыбный день»проходили бесплатные мастер-классы для всех желающих научиться готовить рыбу так же вкусно, как Серж Маркович.

- Ты любил рыбу, когда был маленьким?

- Я любил рыбалку. У вас тут Волга, Ока, Обь… а у нас в Сербии Дунай. Мы постоянно ходили на рыбалку и потом готовили эту рыбу. Ну, ты сама подумай, поймать, сварить уху и не съесть. Можешь себе такое представить?

Он одинаково любит морскую и речную рыбу. Однако считает, что речную лучше покупать в специализированных магазинах, где она выращивается в чистых аквариумах и всегда свежая. Кстати, качество продуктов, предоставленных для мастер-классов в Новосибирске, Серж оценил как «превосходные». Так, колдуя над сомом, повар отметил, что обычный сом, пойманный где-нибудь в тихой заводи, будет очень неприятно пахнуть и с ним придётся повозиться. А вот сом из «Рыбного дня» повара порадовал.

- Ну сама понюхай. Пахнет свежестью! Его же готовить приятно…

Главное правило, которое озвучил Серж восторженным слушателям и зрителям, который жадно следили за каждым движением мастера – это не мудрить! Сливки, сыр, специи, масло, яйца… на какой кухне этого нет? Ничего особенного, ничего экстраординарного. Всё просто. А в результате – нечто восхитительное, нежное… вроде гребешков на сливочно-сырной подушке. Нужно запомнить только некоторые тонкости. Например, если в соусе сыр – аккуратнее с солью. Или не пережарить рыбу, чтобы она не стала сухой.

Вообще, когда смотришь, как готовит Серж, невольно вспоминаешь истину – всё гениальное просто, и как выяснилось – быстро.

- Что ты любишь есть?

- Всё люблю… рыбу, мясо… да всё.

- И совсем-совсем нет такого, что тебе не нравится?

- Ну есть маленько… кинза и укроп. Не спрашивай почему. Невкусно.

Впрочем без кинзы и укропа всё выглядело очень здорово. Веточки петрушки, острый перец, помидоры и лимоны справлялись с украшательско-оттеночной задачей не хуже привычных дачных травок.

Наслаждаясь изысканным сочетанием тающего во рту гребешка и сливочного соуса, я думала о том, что у талантливых людей должны рождаться талантливые дети, и искренне пожелала, чтобы дочка Сержа стала продолжателем династии Марковичей…

РЕЦЕПТ

Гребешки в сливочно-сырном соусе

Взбить 3 яйца, оставить их на некоторое время. 500 г морского гребешка обвалять в муке, затем окунуть их во взбитые яйца и обвалять в 150 г кунжута. Каждый кругляш примять рукой, для того чтобы семена кунжута как следует приклеились.

Мы с Сержем (смеется). Серж Маркович (серб. Srdjan Marković; родился в городе Крагуевац, Сербия, 10 июля 1970 года) - известный сербский шеф-повар, ресторатор. Сержа Марковича на самом деле зовут Серджан, он приехал из Сербии. Серж Маркович обожает готовить на природе, а еще он виртуозно умеет пользоваться мангалом.

Природное обаяние Сержа помогает ему популяризировать кухню родного региона и рыбный стол на многочисленных мастер-классах. Какое меню придется по душе милым дамам? Шеф-повар Серж Маркович знает, чем порадовать прекрасных девушек за столом.

Мы решили поговорить о ресторанном бизнесе, а так же выяснить, в какой сфере больше проявляется истинная Наташа Маркович. Серж очень любит готовить рыбу, и, надо сказать, у него получается очень вкусно! Первый год Серж работал в одном из ресторанов, пока не оказался у меня. Ему нравится рыбная тема, он не хочет от нее отказываться. Приходят люди, Серж их учит готовить, прямо здесь на плитке, в зале, они готовят несколько блюд, а потом это все радостно съедается.

Спасибо за интервью, потому что про Наташу Маркович сложно найти какую-то информацию в интернете, а тут и написано где она работает и в принципе, интересно читать её речь, живую, непересказанную. Средиземноморская кухня - его конек, он предпочитает здоровую пищу и простые в приготовлении блюда. Вместе с женой, писательницей Натальей Маркович, открыл ресторан в Москве. Серж не только готовит для своих гостей, но и преподает уроки итальянской кухни - мастер-классы проводятся прямо в ресторане.

Наташа Маркович: Все слагаемые успеха и счастья у меня есть!

Также повар поделится рецептами самых вкусных и сочных стейков. Оказалось, что в Перми есть ресторан с таким же названием – «Другое место». Это мастер-класс по средиземноморской кухне, который проходит у нас в ресторане. С одной стороны, да… Но спектакль у нас заключается в том, что мы играем в семью, а наши гости как будто приходят в наш дом, нашу семью. Вот в этом и есть спектакль.

Expand text…Сфера деловых интересов — кейтеринг, организация банкетов, кулинарные передачи на российском ТВ, автор кулинарных книг «Вкус Моря», «Рыба. Разнообразие и простота» и других. Жюри международного конкурса, оценивающее публикации по кулинарии и виноделию, по достоинству оценило произведение сербского шеф-повара и включило его в 4-ку лучших книг мира среди 21 страны. Как приготовить вкусный ужин для двоих и порадовать свою второю половинку изысканными блюдами?

Рецепты этих кулинарных шедевров узнаете прямо сейчас. ЗДРАСЬТЕ, ТОВАРИЩИ!ЕСЛИ ВЫ ЖИВЕТЕ В МОСКВЕ И БЛИЖАЙШЕМ ПОДМОСКОВЬЕ И У ВАС ЕСТЬ ЖЕЛАНИЕ ПОУЧАСТВОВАТЬ В КУЛИНАРНОЙ ПЕРЕДАЧЕ НА ТВ»МИР». С ВАС ТРЕБУЕТСЯ ЖЕЛАНИЕ И СОБСТВЕННАЯ КУХНЯ. ПРОДУКТЫ МЫ КУПИМ И СНИМЕМ ВАС. ПЕРЕДАЧА ИДЕТ НА ТВ «МИР» КАЖДУЮ СУББОТУ, НАЗЫВАЕТСЯ «БРЕМЯ ОБЕДА». МОЖНО И ПРИГОТОВИТЬ ОДНО БЛЮДО НА СВОЙ ВЫБОР. А ЗА ОДНО И Я ПОКАЖУ ДВА.))))) ВОТ, ВСЕ ЖЕЛАЮЩИЕ, ЗВОНИТЕ ПРОДЮСЕРУ, Я БУДУ ОЧЕНЬ РАД ДРУЖБЕ И ГОТОВКЕ!

Титулы, награды и премии

Уволена, блин!» и «Flutter. Когда я работала в тренинговой компании, то среди выпускников и моих друзей, в воздухе витал разговор, что было бы неплохо открыть ресторан, где можно встречаться, разговаривать. Когда я ушла с работы, в голове мелькнула идея, что неплохо открыть ресторан. Вот так все и получилось. Скорее, это книга об отношениях. В России 70% открытых ресторанов в этот же год закрываются. Деньги. Если есть много денег, то можно открыть любой ресторан.

Когда вы только хотели открыть ресторан, у вас была мечта. Насколько та мечта стала реальной? Сначала я хотела открыть полуклуб, куда люди могли приходить и общаться. В чем заключается «изюминка» вашего ресторана? В основном к нам приходят люди от 30 до 50 лет. Взрослые, самодостаточные, с высоким уровнем дохода. Почему была выбрана именно рыбная направленность ресторана? Он уже много лет работает с рыбой. Изначально в Россию он приехал, когда открывались рестораны «Порто Мальтезе», он участвовал в их открытии.

Это была его идея о рыбной специализации ресторана. Какое у вас любимое блюдо в ресторане? И рыба, конечно! Это другой совсем уровень, он мастер в кулинарном деле. Это не просто вкусно, это искусство. Они узнали, что в Москве открылось заведение с таким же названием, и попросили его поменять.

Но они были против. Какие трудности встретились на вашем пути, когда вы были в самом начале? Многими работа в ресторане воспринимается как временная. Он взрослый и самодостаточный. При этом, это еще и вечерний бизнес — когда все отдыхают, мы работаем. Вы согласны с высказыванием, что ресторан – это театр, персонал и гости – это актеры. Есть множество ресторанов, где все хорошо, но гостей нет. Чего-то не хватает.

То есть держит его семья: я и Серж (Серджан Маркович – шеф-повар ресторана «Дикое море», муж Натальи – прим. автора). Серджан Маркович ведет курс «Секреты итальянской кухни». Серж Маркович готовит по-мужски вкусно, а советы его просты и, что называется, «на века». Рыба любит лимон, его ей нужно давать.

Прошлые выходные ознаменовались для меня плотной кучкой нежданчиков. Одно из откровений - это знакомство с творчеством Сержа Марковича в заведении под названием Брюс Бар. Сам паб-ресторан произвел на меня неизгладимое впечатление неверотным количеством всевозможных прелюбопытнейших деталей: частной коллекцией виски, винными бочками, деталями интерьера, настоящими рыцарскими шлемами с кольчугой, различными уютными (почти интимными) уголками, потрясающе дружелюбным персоналом (а как шикарно одеты!), своей домашней атмосферой и конечно божественно вкусными блюдами под ароматный херес...

Сейчас я вам все подробно расскажу и покажу.

Паб "Брюс Бар" - Москва, Брюсов пер., 2/14, стр. 1 (м. Арбатская, Охотный Ряд, Александровский Сад) , тел (495) 969‑73-89.
Открыт с ПН по ПТ с 11:00 до 23:00, по выходным с 12:00 до 23:00. Сайт

Первый этаж бара - основной + барная стойка. Несмотря на предельную компактность, здесь даже умудряются поместиться музыканты с живыми концертами.

Внутри барной стойки и бочки с крепкими напитками и легкий алкоголь.

По стенам располагается коллекционные вина и более интересные напитки, о которым подробнее чуть ниже.

Интерьер полон аутентичных и эксклюзивных деталей. Они тут повсюду...

Это вип-зона на втором этаже на компанию от 4 до 6-8 человек

Во втором (дальнем) зале есть при-каминный уютнейший эксклюзивчик с глубокими креслами и теплыми шотландскими пледами. На одной из бочек были найдены два рыцарских шлема и кольчуга. Думала бутафория, ан нет - каждый их них весит килограмм 10-15, у меня еле-еле хватило силёнок поднять один из них)))

Здесь же на всех стеллажах размещается эксклюзивная коллекция шотландского виски, которая принадлежит лично хозяину ресторана. Невероятное количество бутылок отборнейшего алкоголя!

Кольчужка в моем случае не смогла лежать ровно. И с разрешения администрации, я решила сдеалть пару эффектных фото. Только кто мог знать что весит эта штука более 7-ми килограмм!!! Какими же физически нразвитыми и сильными телом должны быть рыцари, чтобы носить на себе эти достпехи комплектом весь день!!! Мамадарагая! Через 5 минут меня стало натурально прижимать к полу всем весом сразу, а плечи ощущались на уровне коленок. Избавится от тяжной ноши мне помогли сразу двое мужчин. Она и правда нереально тяжеленная даже без шлема. Кстати, сплел ее собственноручно один из совладельцев заведения. И это тоже личные частные и эксклюзивные атрибуты. Восторг!

Любопытные детали интерьера здесь повсюду. Чего стоит только одна хрустальная люстра огромного размера!

Говорят, из этого крана по спецзаказу может течь алкоголь. Находится краник аккурат около шотландских кресел. А вот вам вешалка настоящих мужчин (второй этаж)!

Насмотревшись и навосхищавшись интерьером, переходим к самому важному и основному - к еде. Меню ресторана на каждый день удивило и порадовало одновременно. Всех секретов я вам конечно не раскрою, но вот например часть меню - внушительно сытные порции за более чем гуманные цены. Но самое интересное, что в выходные дни в пабе для гостей по специальным заказам частенько готовят эксклюзивные блюда профессиональные шефы. Вот на один из таких вечером мы и приехали - были анонсированы Чили Кон Карно и Ягненок на гриле. Готовьет слюнявчики, друзья. Дальше будет ооочень вкусно!

Серж Маркович - известный сербский шеф-повар и ресторатор. Ведущий кулинарных передач на российском ТВ, автор кулинарных книг «Вкус Моря» и «Рыба. Разнообразие и простота», автор кулинарных мастер-классов. Долгие годы осваивал кухни разных стран: работал в Болгарии, Швеции, Германии, Испании, Италии, Сербии, Черногории, Греции, Канаде… В 2005 году переехал в Москву, где основал собственный ресторан «Дикое море». Родился: 10 июля 1970 г. в г. Крагуевац, Социалистическая Республика Сербия, Югославия. Сайт http://www.markovic.ru Здесь так же ведет свой блог с рецептами в ЖЖ как serjmarkovich Серж, невероятно рада знакомству!

Чили кон карне рекомендуется неспешно поглощать под ароматнейший херес. Порция такого огромного размера, что ей запросто можно накормить до отвала двух взрослых мужчин. Немного островата. Подается в глубокой тарелке почти литрового объема:) Пока мои друзья наслаждались и причмокивали от удовольствия, принесли мой "диетический" заказ.

Ребра ягненка на гриле с овощами . Когда я увидела тарелку, то чуть не лишилась дара речи. Порция была настролько гигантской, что ее вполне хватило бы на трех голодных женщин. А я была почти сыта. С тарелки на меня смотрели пять огромных ароматных кусков мяса на ребрах, запечёный картофель, овощи на гриле и половина лаваша...

Обратная сторона медали. Я могла бы поставить что угодно на то, что мне не осилисть и половины порции. Но, друзья... Это было божественно вкусно!!! Пришлось отчаянно понадкусывать все пять кусков, чередуя их с обожаемым перчиком и кабачками. Немного солоновато, жирновато, но невероятно аппетитно!!! Даже сладкий карофель пошел в ход!

После ужина мы не могли пошевелиться. Так и сидели часа полтора, болтая о крестьянской еде в порциях умопомрачительного объема... Когда нам немного отпустило, заказали кофе и фирменный десерт Тирамиссу, больше похожий на сливочной печенье. Несмотря на сытость, десерт тоже был слопан до дна. Конечно, каждый день себе подобный праздник живота не устроишь, но иногда можно и нужно почувствовать себя шотландской баронессой на дружеском приёме, когда специально для тебя готовит свои эксклюзивные блюда настоящий иностранный шеф-повар! За новостями "пикников" от Сержа Марковича можно следить в его ЖЖ, ФБ и на официальном сайте мастер-шефа (все ссылки выше). А так же рекомендую вам Брюс Бар - уверена, там приготовлено еще множество сюрпризов:) Вкусного вам досуга, друзья! Ваша Маша.

Морской язык, филе трески, барабулька со специями и испанский салат от знаменитого повара!

Быть Сержом Марковичем

Серж Маркович – сербский повар, который прочно обосновался на российском ТВ. Его книга «Вкус моря» вошла в 5-ку лучших книг о еде . А сам Маркович делится простым, но эффективным рецептом гастрономического счастья: «Только представьте себе, как мало порой нужно для счастья – удобная сковорода, оливковое масло, пучок петрушки, свежая рыбка. А если найдется розмарин, помидорка, цукини – это уже экстаз. Готовьте любую – морскую, речную, озерную – любым из этих способов. Важно получать удовольствие, а не строго блюсти рецептуру».

Серж Маркович готовит по-мужски вкусно, а советы его просты и, что называется, «на века». Рыба любит лимон, его ей нужно давать. Баклажаны слишком любят масло, поэтому его надо отнять (выкладывая жареные баклажаны на бумажные салфетки). Готовить вкусно – просто, главное, суметь почувствовать, что любит тот или иной продукт.

Бешамель также известен как белый соус. Это один из основополагающих соусов французской кухни. Впрочем, и итальянцы тоже используют его в своей рецептуре. Например, в знаменитой лазанье.

Считается, что название «бешамель» происходит от имени маркиза де Бешамеля, который был главным камердинером короля Людовика XIV. До этого знаменитый соус назывался «велют»… Велют существует и сегодня, но как более поздняя (XIX век) вариация бешамеля.

Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича

Рецепт морского языка в соусе бешамель от Сержа Марковича.

Что нужно:

800 г морского языка
500 г картофеля
100 г маслин без косточек
200 г пармезана
1 лимон
1 зубчик чеснока
Соль, перец черный по вкусу

Для соуса:

300 мл молока
1 луковица
1 морковь
50 г сельдерея
100 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка корицы

Как приготовить морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича:

Морской язык очистить, разделать. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Поставить в холодильник на 30 минут.
В молоко положить порезанную морковь, лук, сельдерей и корицу. Молоко подогреть.
Сливочное масло разогреть, обжарить на нем муку. Влить процеженное от овощей молоко.
Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и чуть сбрызнуть маслом.
На противень выложить картофель, добавить маслины, давленый чеснок и розмарин. Сверху выложить охлажденную рыбу. Поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут.
Блюдо вынуть, полить соусом бешамель и поставить в духовку еще на 15 минут.
Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича готов.

Приятного аппетита!

Цукини редко дорастают до своих истинных размеров. Чтобы цукини был вкусным, его срезают, когда он достигает примерно середины своих размеров. Цукини был найден в Италии, около Милана. И именно оттуда его название – zucca, которое с итальянского переводится как «кабачок».

Филе трески с цукини от Сержа Марковича

Рецепт филе трески с цукини от Сержа Марковича.

Что нужно:

500 г филе трески
1 цукини
2 луковицы
2 лимона
3 помидора
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
Растительное масло по вкусу
Коньяк по вкусу
Соль по вкусу

Как приготовить филе трески с цукини от Сержа Марковича:

Цукини очистить и нарезать кружками вместе с луком и помидорами. Выложить овощи на бумагу для запекания. Положить сверху веточки розмарина для аромата и щедро полить лимонным соком. Посолить.
Филе трески отдельно очень хорошо полить лимонным соком, чтобы рыба сохранила плотную консистенцию. Посолить. Треску выложить на овощи.
Сверху выдавить два зубчика чеснока и сбрызнуть коньяком.
Бумагу тщательно свернуть, чтобы потом не вытекал сок, и поставить блюдо в духовку, разогретую до 240 градусов. Через 30 минут можно вынимать.
Филе трески с цукини от Сержа Марковича готово.

Приятного аппетита!

В российской кухне любые кабачки принято жарить, варить, печь – в общем, делать с ними все что угодно, но только не есть в сыром виде. Заграницей все не так: в Европе кабачок спокойно режут в салат, прямо как у нас огурцы. А еще кабачки редко подают к рыбе, в основном к мясу.

Баклажаны с зеленью от Сержа Марковича

Рецепт баклажанов с зеленью от Сержа Марковича.

Что нужно:

4 баклажана
1 лимон
4 зубчика чеснока
Пучок петрушки
Пучок зеленого лука
6 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки бальзамического уксуса
Соль по вкусу

Как приготовить баклажаны с зеленью от Сержа Марковича:

Баклажаны порезать вдоль на одинаковые, не очень широкие «ломти». Посолить и оставить на пару минут.
Отдельно выдавить чеснок, посолить, выжать половинку лимона, добавить ложку оливкового масла, порезать зелень и перемешать.
Баклажаны обжарить с обеих сторон на оливковом масле. Выкладывать их на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.
Обжаренные баклажаны выложить кругом на тарелку, выложить сверху приготовленную смесь и поперчить.
Выложить еще один слой баклажанов и еще один слой смеси. Украсить помидорками черри.
Баклажаны с зеленью от Сержа Марковича готовы.

Приятного аппетита!

Фасоль сегодня активно используют в приготовлении своих блюд Португалия, Испания, Россия, Франция и Южная Америка. За что ее так любят представители этих стран? Дело в том, что у фасоли есть редкое свойство – она сама почти не пахнет, но при этом поглощает запахи других ингредиентов.

Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича

Рецепт испанского салата с фасолью от Сержа Марковича.

Что нужно:

200 г бекона
200 г хамона
20 г оливок без косточек
1 ст. ложка каперсов
8 зубчиков чеснока
500 г зеленой фасоли
1 луковица
2 помидора
100 г оливкового масла
4 ст. ложки винного уксуса
Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить испанский салат с фасолью от Сержа Марковича:

Бекон нарезать кубиками, добавить ломтики хамона. Обжарить на оливковом масле.
Лук порезать, добавить оливки, порезанные помидоры, каперсы и давленый чеснок. Полить уксусом.
Фасоль добавить к обжаренному бекону. Обжаривать еще в течение 10 минут, добавив пару ложек воды.
Горячую фасоль и бекон выложить к остальной части салата. Перемешать, посолить и поперчить.
Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича готов.

Приятного аппетита!

В принципе, кроме своего веселого названия, барабульке больше похвастаться нечем. Это небольшая рыбка родом преимущественно из Средиземноморья и в меньшей степени из Атлантического океана. В год ее вылавливают порядка 2 000 тонн.

Барабулька со специями от Сержа Марковича

Рецепт барабульки со специями от Сержа Марковича. Тэги: рецепты рыбы

Что нужно:

2 барабульки
Оливковое масло для жарки
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
Морская соль по вкусу

Для соуса:

3 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
1 лимон
2–3 ст. ложки винного уксуса
75 мл красного вина

Как приготовить барабульку со специями от Сержа Марковича:

Барабульку посолить, обмакнуть с обеих сторон в муку и обжарить на оливковом масле с веточкой розмарина и двумя неочищенными зубчиками чеснока.
Чеснок и петрушку мелко порезать, выдавить лимон, винный уксус, вино и щепотку морской соли.
Рыбу выложить на тарелку.
В той же сковороде, где жарилась барабулька, добавив пару ложек оливкового масла, минутку поварить готовый соус.
Полить соусом барабульку.
Барабулька со специями от Сержа Марковича готова.

Приятного аппетита!