Стрит-фуд многих азиатских городов, таких как Бангкок, Ханой, Сингапур, Пенанг и других, занимает высокие строчки в рейтинге самой вкусной уличной еды. На острове Пенанг в Малайзии даже устраивают кулинарные экскурсии, а лучшие гастрономические места отмечены в путеводителях.
Стрит-фуд в Азии. http://www.flickr.com/photos/11784108@N06
Но все ли мы знаем о популярной уличной еде в Азии? Попробуем разобраться.
Отправляясь в путешествие в какую-либо азиатскую страну, мы, как правило, уже имеем примерный список местных блюд, которые обязательно собираемся попробовать.
Чаще всего этот список наполнен привычными нам наименованиями и, как следствие, ограничен нашими знаниями о кухне Азии. А, между тем, она весьма богата и разнообразна, и, безусловно, представляет большой интерес для гастротуриста.
Обычно такой список составляется исходя из советов знакомых и друзей, побывавших там, информации с интернет страниц или меню азиатского ресторана в вашем родном городе, где вы часто трапезничаете.
Роллы с огурцом и томатом. Фото: http://www.flickr.com/photos/nicknamemiket
Но среди многочисленных блюд азиатского стрит-фуда, некоторые кулинарные изыски так и остаются незамеченными туристами, хотя пользуются огромной популярностью у местных жителей.
Каждое утро большинство жителей острова Пенанг лакомятся блюдом под названием Koay teow th’ng - плоская рисовая лапша в бульоне из утки, свинины или курицы, с добавлением рыбных шариков и кусочков мяса.
Koay teow th’ng. Фото: http://www.flickr.com/photos/29962404@N07
Все это сверху украшается хрустящим обжаренным чесноком. Это кушанье, которое считается аналогом супа с лапшой завезенного на остров иммигрантами из Чаочжоу, вполне может оказаться самым популярным на Пенанге.
Однако среди толп едоков, редко можно увидеть туристов. Большинство посетителей острова Пенанг, похоже, не подозревают, что такое блюдо существует и даже те, кто хорошо разбирается в местном стрит-фуде.
Это не единственный азиатский фаст-фуд, популярный среди местных жителей, но игнорируемый приезжими.
К примеру, в Бангкоке туристы буквально сбиваются с ног в поисках идеального Pad thai (Пад тай) - рисовая лапша с мясом, курицей или креветками заправленная кисло-сладким соусом, но воздерживаются от не менее, а то и более вкусной еды, как Koay teow lad naa - лапша из рисовой муки обжаренная в масле с черной соей и обильно заправленная нежной подливой.
Pad thai. Фото: http://www.flickr.com/photos/53053260@N06
А путешественники в Ханое разыскивают изумительный на вкус Pho (Фо) - суп с рисовой лапшой и кусочками говядины, но пропускают такое блюдо как «bun ca» - рыбный суп с лапшой, томатами, приправленный ароматным укропом.
Рыбный суп с лапшой - bun ca. Фото: http://www.flickr.com/photos/apricot-flower
Возможно, лучшим примером среди недооцененной азиатской уличной еды можно назвать китайскую рисовую кашу-суп (Congee) , самое популярное блюдо в Гонгконге среди местного населения, но всячески игнорируемое приезжими иностранцами.
Кстати, Congee может быть и обычной пустой рисовой кашей, и в сочетании с рыбой, мясом, курицей, грибами, соевым соусом или креветками.
Интересно, почему туристы буквально воспевают некоторые местные фирменные блюда, а другие, не менее вкусные, попросту не замечают или игнорируют?
Рисовый суп Congee. Фото: http://www.flickr.com/photos/brianuy
Возможно, причина в одноцветности блюда и обманчиво простого его приготовления. Из-за чего оно выглядит не так эстетично и аппетитно.
Хотя, скорее всего главная причина в том, что некоторые уличные кушанья, независимо от того насколько они популярны на родной земле, никогда не достигнут всемирной славы, которая основана на непостижимой магии распространения какого-либо блюда за пределами родной страны.
Вьетнамское блюдо Pho. Фото: http://www.flickr.com/photos/khaavren
К примеру, кушанье Pho (Фо) с обманчиво простым сочетанием ингредиентов:
- бульон;
- рисовая лапша;
- мясо и бобовые ростки.
По всем законам это блюдо не должно было стать популярным у приезжих иностранцев.
Тем не менее, оно входит в десятку блюд, которые обязательно стоит отведать, путешествуя по Вьетнаму.
Все это благодаря большому количеству киосков с этим фаст-фудом, открытых зарубежными вьетнамскими эмигрантами. Теперь редко встретишь туриста во Вьетнаме не знающего блюдо Pho и не попробовавшего его однажды где-либо.
Популярное Pho bo. Фото: http://www.flickr.com/photos/sandeepinc
Остается только добавить, что отправляясь в гастрономический тур в азиатские страны, желательно:
- во-первых , забыть все то, что вы знаете о местной кухне из ресторанов у себя дома;
- во-вторых , не бояться пробовать совершенно незнакомые блюда;
- и в третьих , не выбирать местные изыски только по эстетическим показателям, ведь аппетитный внешний вид - это еще не показатель отменного вкуса.
Невероятное количество точек продажи готовой еды - это настоящая визитная карточка азиатских городов, таких как Бангкок, Дели, Пекин и т. д. Однако в Европе эта традиция распространена не так сильно. Вот исправить сложившуюся ситуацию и решил художник Хорхе Маньес Рубио (Jorge Manes Rubio)
, причем, посредством искусства.
Уличные видеоинсталляции как особый жанр искусства в последние годы набирают большую популярность. Яркие примеры такого рода работ можно увидеть в любом более-менее большом городе мира - от до , от французского до чешского города .
А на днях на улицах Антверпена появилась целая серия уличных инсталляций, посвященная азиатской уличной торговле готовой едой. Ее автор, испанский художник Хорхе Маньес Рубио, на создание этих работ вдохновился во время своего путешествия по странам Азии: Индии, Китаю, Таиланду и другим. Он обратил внимание на то, что все эти государства объединяет традиция продавать еду на улицах, причем, даже в самое позднее время. Это придает им особую красоту и колорит, чуждую европейским городам.
Вот Хорхе Маньес Рубио и решил перенести азиатский колорит на улицы голландского города Эйндховен. Дело в том, что в некоторых районах этого населенного пункта ночью уличное освещение действует их вон рук плохо, а то и вообще отсутствует. Вот на эти уголки Эйндховена художник и решил обратить особое внимание.
Он установил на темных улицах этого города серию видеоинсталляций, спроецировав на стены зданий и заборы видео про жизнь точек по торговле уличной едой в странах Азии и Южной Америки.
«Я всегда был очарован тем, насколько интенсивна ночная жизнь на улицах городов в тех странах, которые мы привыкли считать «неразвитыми», таких как Марокко, Таиланд и Индонезия, например. А потому я решил поделиться с людьми этим своим видением. Ибо у нас есть, чему поучиться у этих государств. Ведь даже ночью, во время, когда улицы в европейских городах становятся опасными и враждебными, там они ломятся от жизни» - так поясняет идею своей серии видеоинсталляций сам Хорхе Маньес Рубио.
В Joly Woo готовят экологичные блюда вьетнамской кухни. Овощи и зелень в сочетании с мясом и морепродуктами, приправы и соусы - еда здесь не просто потрясающе вкусная, но ещё и полезная. А из напитков советуем выбрать натуральный сок без красителей и консервантов.
ул. Восстания, д. 12
ул. Садовая, д. 42
Загородный просп., д. 9
ТЦ «Мега Парнас, 117 км КАД
Кафе паназиатской кухни предлагает своим посетителям попробовать китайский дим-сам, тайский суп, салат с чуккой и тофу, полтора десятка сортов чая и другие не менее вкусные вещи. А в недавно открывшемся на улице Ломоносова баре готовят бао-бургеры, супы том-ям и темпуру. В заведениях можно отпраздновать дни рождения и другие события. А если из дома выходить совсем не хочется, Umao приедет в гости, захватив выбранные вами деликатесы с собой.
Конногвардейский бул., д. 11
ул. Ломоносова, д. 26
Рамен - это такой азиатский суп, главным компонентом которого является пшеничная лапша. В Mashita мастерски делают это блюдо, добавляя в него мясо, овощи, курицу, рыбу, а также специальные секретные ингредиенты. Бульон получается наваристым и очень питательным. А на закуску можно взять корейский пирожок пянсе или японские пельмени гёдзе.
Невский просп., д. 60
Загородный просп., д. 15
Каменноостровский просп., д. 38/96
Владельцы Wong Kar Wine ценят хорошее вино и обожают паназиатскую кухню. Идея объединить эти две страсти воплотилась в создании ресторана на набережной реки Фонтанки. Богатая винная карта, разнообразие блюд в меню, а в качестве бонуса - прекрасный вид из окна на Михайловский замок.
наб. реки Фонтанки, д. 14
Вьетнам и Таиланд, Индия и Китай, Сингапур и другие страны Азии мирно соседствуют друг с другом в петербургских кафе «Кинг Понг». Почти все блюда здесь готовят в глубокой круглой сковородке - воке - которая разогревается так сильно, что еда в ней поджаривается моментально, а полезные свойства продуктов сохраняются.
ул. Савушкина, д. 119
ул. Большая Морская, д. 16
В самом центре Санкт-Петербурга есть небольшой кусочек Японии - «Ярумэн». Открыл этот ресторан владелец сети раменных из далёкого города Сендай, а работают здесь японские повара, которые готовят угощения по традиционным рецептам своей страны. Место, без сомнения, может стать любимым для тех, кто увлекается культурой и языком Страны восходящего солнца.
ул. Малая Морская, д. 9
Загородный просп., д. 25
ул. Жуковского, д. 11
Ресторан Jack & Chan
0+
Джек вместе с Чаном
Америка и Азия - два мира, которые абсолютно не похожи друг на друга. В Jack & Chan постарались удовлетворить вкусы гурманов, предпочитающих кухню разных частей света, и поэтому здесь можно перекусить как бургерами, так и сингапурской лапшой.
ул. Инженерная, д. 7
Чтобы начать день с чашечки настоящего вьетнамского кофе, загляните в паназиатское стрит-фуд кафе в Мучном переулке. Потом вернитесь сюда и пообедайте тыквенным супом или фреш-роллом с тофу и манго, попробуйте азиатский лимонад и вьетнамские рулетики. А после этого можно будет и поужинать - например, рисовой лапшой и вкусным десертом. Кстати, вся еда готовится здесь на открытой кухне.
Мучной пер., д. 7
В Koreana light даже бургеры делают полезными: ведь булочки для них готовят традиционным корейским способом - на пару. Кроме того, в меню - роллы, которые, как оказывается, есть не только в японской кухне, лапша с добавками, вкусные десерты и напитки.
Невский просп., д. 95
Лиговский просп., д. 87, лит. А
О зоне НСК Олимпийского в серии материалов о злачных местах киевского стрит-фуда. Здесь действительно немало способов перекусить на ходу. Для тех же, у кого чуть больше времени, месяц назад открылось первое заведение будущей сети – место с удобным конструктором своего блюда, открытой кухней и летней террасой. Рассматриваем новый Wokkery.
Общая посадка Wokkery внутри и снаружи – чуть больше 100 мест. В лаконичном интерьере зала – дерево, металл и окна в пол, мебель украинских производителей из эко-материалов. Обещают, что ждать заказ больше 3-5 мнут не придется. В это время можно наблюдать за работой воккер-менов: большинство блюд готовится на открытом огне открытой кухни. Если вы разместились в зале, забрать заказ пригласят по имени, а если ваш стол на террасе, блюдо выносит официант.
01 / 4
Система.
Сборка блюда состоит из трех шагов: выбор основы, добавок и соуса. Любая основа стоит 49 грн, добавки – до конца августа со скидкой 50%, то есть от 5 до 16 грн, несколько очень разных азиатских соусов – в качестве комплимента, безвозмездно.
01 / 4
Лапша и ко.
Заведение активно позиционируется как моно: никаких суши, только 4 вида лапши, два вида риса с добавками и соусами на выбор и овощной микс для веганов. Лапшу можно выбрать из четырех видов – яичной, пшеничной, рисовой и удон.
Лапша удон – самая толстая и мягкая из всех видов японской лапши, готовится из белой муки и имеет много региональных разновидностей. Удон из Нагои, например, не объемный, а плоский и тонкий.
Рис можно выбрать из белого или жасмин. Третий вариант основы – приготовленный овощной микс из соевых проростков, морковки, корня сельдерея, капусты и ингредиента месяца. В августе это сезонный кабачок. Все овощи, вместе с яйцом, также входят в любую базовую основу с лапшой или рисом.
Из добавок на выбор – мясные, овощные ингредиенты и морепродукты. Сейчас их всего 13, но этот список расширится уже в начале осени.
Заправить блюдо можно одним или несколькими из 6 соусов. Все разные, но все об Азии: кисло-сладкий Гонконг, острый азиатский, сладкий терияки Токио, соево-сливовый Сеул, мисо Пекин и новый хит – устричный соус.
Любое блюдо с соевым соусом кажется насыщеннее и сытнее.
“Вишней на торте” для идеалиста станут арахис, кориандр, кунжут или лук фри, которыми можно сдобрить получившееся блюдо.
В, на первый взгляд, простом меню Wokkery можно заблудиться при выборе из множества сочетаний. Выход – несколько комбо-вариантов: самые гармоничные комбинации составляющих плюс вишневый или апельсиновый лимонад – по привлекательной фиксированной цене – от 55 до 75 грн.
Не лапша.
В меню есть супы и два вида салатов, с которыми также можно сочетать все существующие добавки. Разница в том, что в салатах овощи свежие. Суп – мисо на выбор – с курицей или сыром Тофу, без которого невозможно было бы представить азиатский экспресс.
Что еще.
- Соль в блюдах из вока не используется вообще – традиционно ее заменяют соусы. Если она все же нужна, в Wokkery рекомендуют заменить ее соевым соусом, который бесплатно стоит на всех столах.
- Веганы и вегетарианцы – почитатели азиатской кухни, и здесь к ним особое отношение. При заказе можно просто указать этот факт, и воккеры приготовят правильное блюдо.
- Все блюда подаются в картонных вок-коробках, которые можно взять “с собой”. Есть бесплатная доставка в радиусе 1,3км.
- Средний чек за блюдо и напиток – от 80 до 100 грн
Выбор редакции
салат “Шенси”: шампиньоны обжаренные на воке, спаржевая фасоль, перец болгарский,кунжут, фирменная заправка и соус с красным перцем – 32 грн
Рисовая лапша, с креветками, кальмарами,болг.перцем, фасоль спаржевая, с острым соусом
салат “Хебей”- курица маринованная и обжаренная на воке, соус Терияки, брокколи, морковь, ростки сои, корень сельдерея, кунжут – 32 грн
Красноармейская, 57/3
Есть можно любой азиатский фаст-фуд. Другой разговор, что некоторые виды этого фастфуда могут оказаться лично для Вас неприятными и неприемлемыми, но люди едят и это - жареных тараканов и мангровых червей, сушеных скорпионов и тарантулов, ядовитую рыбу фугу...
Однако, среди азиатского фастфуда есть много и такого, к которому мы давно привыкли и уже не задумываемся о том,где его родина. К таким привычным для нас видов фастфуда относятся различные шашлыки и кебабы, китайская лапша (знаете, такая вкусненькая, в коробочках продается), ну и, конечно, шаурма (кое-где ее называют шавермой). По сути, к фастфуду вполне можно отнести и многие виды суши и роллов...
Все перечисленные виды фастфуда имеют азиатское происхождение, но при этом состоят из привычных нам продуктов, поэтому вполне могут служить для нас пищей. Их можно есть без какого-либо риска для здоровья...
Азиатский фастфуд.
Азия понятие растяжимое. Да я сам из этих мест. Если говорить про среднюю Азию, то в предыдущем ответе забыли упомянуть несколько продуктов:
1) Сомса (иногда Самса). Я так любил иногда купить ближе к обеду горячую, слоеную самсу и похрустеть ей на остановке. По форме она бывает разной треугольной, круглой, прямоугольной. Особенно вкусна она из тандыра с дымком (печка такая глиняная). Безопаснее брать с картошкой, сыром или курицей. В незнакомых местах брать с говядиной опасно. Но тут есть один момент для тех, кто не ест баранину. Иногда добавляют бараний жир курдюк.
2) Гумма. Это вообще очень на любителя. Похоже на самсу, но начинка из ливера. Стоить дешевле. Ел, больше не хочу.
3) Курт. Ладно это не фастфуд. Но когда голодно, можно штук 5 съесть. Сухой соленый сыр в виде шариков.
Теперь про фастфуд из Тайланда.
Как-то гуляли в окрестностях Паттайя. Увидели что-то для местных жарят. Подошли, просмотрели. Жареные насекомые. Нет, спасибо, не для нашего живота.
А вот ближе к отелю, стояли мотоциклы с жареными свиными ребрышками. Вполне съедобно, если религия позволяет.
Можно есть, то, что не мясное и термически обработано.
Как и всё, до поры, экзотическое, азиатская еда - вещь на любителя.
Сласти у них, как правило, очень сладкие, овощи и мясо могут быть очень острыми, пряными. Поэтому, выбирая азиатский ресторан, надо быть примерно готовым к тому, чего придётся отведать.
Когда мы путешествовали по Узбекистану, я ходила голодная потому, что на постной пище особо долго не продержишься, а всё мясное подавалось там с таким количеством лука, причём, не жареного, а будто отварного в масле, что есть я это не могла. Хоть мясо я люблю!
Из азиатского фаст-фуда у нас наиболее популярны шаурма, беляши, чебуреки, тандырные лепёшки, лаваши, шашлыки и пр. Всё это знакомо, уже прижилось и прекрасно съедается на ходу.
Просто надо знать места. Азия - жаркие страны. Воды мало, лишний раз помыть руки - проблема. Многие фаст-фудщики, по привычке, их и не моют. Потому, что, часто и негде. Поэтому обходите временные палатки, вагончики и пр. точки, не оборудованные санузлом. Держитесь тех точек, которые работают при магазинах, стационарны, продают еду на вынос и подают на столики. На самого повара-продавца смотрите: как он работает, надевает ли перчатки, когда готовит, снимает ли их, когда берёт деньги и т.д.
В наше время актуальнее озадачиться вопросами гигиены, избежать пищевых отравлений. А, что вкусно, а, что не вкусно, каждый решает для себя сам, достигая определённых заключений практикой.
Кушайте на здоровье, а не... Ну, вы понимаете!
Loading...