Свинина – это по праву самый популярный вид мяса. Хозяйки всего мира готовят из разных частей тушки шикарнейшие праздничные и очень вкусные повседневные блюда. Однако, свиная лопатка – это одно из самых лучших частей. Какой бы способ приготовления вы не выбрали – запекание, жарка или тушение – у вас всегда получится очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Но не стоит забывать, что есть правила и рекомендации для приготовления правильного блюда. Важно не пересушить это мясо. В общем, читаем, запоминаем, готовим и радуем своих родных и близких.
Рецепт свиной лопатки на сковороде
Кухонная техника: плита, антипригарная сковорода, нож, кухонная доска, тарелка.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Выбирать свиную лопатку нужно тщательно. Если берёте свинину на рынке, то обратите внимание на цвет мякоти. Эта часть тушки не должна быть не слишком тёмной, но и не слишком светлой. Тёмный цвет мяса говорит нам о том, что животное было не молодое, и после приготовления будет жёстким и безвкусным. Ну а если свинина слишком светлая, то это свидетельствует о том, что при выкармливании животного были использованы гормональные препараты. В связи с этим, необходимо брать лопатку молодой свиньи, которая окрашена в оттенки красного цвета. Но и обратите внимание на прослойки жира, они должны быть чистого белого цвета.
- Хранить свиную лопатку можно в герметичной упаковке холодильной камере до 7 дней. В морозильной же камере мясо должно храниться не более года при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.
- Нарезаем брусочками 2-3 красных болгарских перца.
- Очищаем и нарезаем полукольцами один ялтинский лук.
- Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 30 г оливкового масла.
- Когда масло сильно раскалилось, выкладываем на неё нарезанный лук и перец.
- Добавляем на сковородку 2 г соли, 1-2 г смеси перцев и 5-7 г сахара. Таким образом наши овощи приобретут карамельную корочку и приобретут кисло-сладкий вкус.
- Доводим до полуготовности и добавляем 30 г бальзамического винного уксуса.
- Когда овощи готовы, выключаем плиту и добавляем 20 г оливкового масла и 50 г нарезанного базилика, таким образом овощи ещё немного протушатся и приобретут нужную нам готовность. Перекладываем овощи в тарелку.
- Берём 2 свиные отбивные и делаем на ней надрезы по бокам. Благодаря этим надрезам мы обеспечим себе то, что мясо не свернётся от температуры и прожарится равномерно.
- Раздавливаем ножом 4-5 зубчиков чеснока.
- Натираем отбивные 5 г соли 4 г смеси перцев.
- Ставим сковороду на плиту и наливаем 40-50 г оливкового масла.
- Когда масло раскалилось, отправляем на сковородку свиные отбивные.
- Кладём к мясу чеснок, 4-5 веточек тимьяна и 50 г сливочного масла.
- Обжариваем мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, поливая соком, который образовывается на сковороде. Таким образом мясо будет очень сочным.
- Снимаем мясо со сковороды, даём ей отдохнуть ещё 3-4 минут и подаём на стол с гарниром из болгарского перца и лука.
Видеорецепт
Обязательно посмотрите на видео, как готовится на сковороде шикарное блюдо из свиной лопатки.
Рецепт свиной лопатки, запеченной в духовке
Время приготовления:
4.5-5 часов (без учёта времени на маринование).
Количество порций:
15-18.
Количество калорий на 100 г:
260-280 ккал.
Кухонная техника
- духовка;
- противень с бортами или большая форма для выпекания;
- специальная нитка для мяса;
- две большие глубокая кастрюля;
- глубокие тарелки;
- бумажные полотенца.
Ингредиенты
Последовательность приготовления
Приготовление маринада
Приготовление свиной лопатки
Видеорецепт
За приготовлением шикарного блюда из свиной лопатки вы можете понаблюдать на видео.
Рецепт свиной лопатки в мультиварке
Время приготовления:
2-2.5 часа (без учёта времени на маринование).
Количество порций:
8-9.
Количество калорий на 100 г:
190-215 ккал.
Кухонная техника
- мультиварка;
- рукав для выпекания;
- большая глубокая миска;
- кухонная доска.
Ингредиенты
Последовательность приготовления
- Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.
- Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.
- Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
- Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
- Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.
- Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
- Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.
- Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.
- По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.
Видеорецепт
На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.
- Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
- Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
- Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.
- Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
- Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
- Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный . Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить . Хорошим вариантом этого же блюда является . Довольно интересно смотрится несложное блюдо . И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту .
Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!
bbcgoodfood.comИнгредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 луковицы;
- 400 г свиного филе;
- 250 г шампиньонов или других грибов;
- 1 ½ столовой ложки паприки;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 200 мл куриного бульона;
- 100 мл сметаны;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление
Разогрейте масло в сотейнике, выложите туда тонко нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не размягчится. Нарежьте мясо кубиками, а грибы - пластинками и добавьте к луку. Поджаривайте 3–4 минуты на сильном огне, приправьте паприкой и готовьте ещё минуту.
Добавьте томатную пасту и бульон и тушите 5–8 минут, пока свинина не станет мягкой. Положите сметану, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом, макаронами или .
2. Свинина, фаршированная беконом, яблоками и орехами
Tatiana Vorona / Shutterstock
Ингредиенты
- 6 ломтиков бекона;
- 2 очищенных яблока;
- 1 небольшая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек свежего розмарина;
- горсть грецких орехов;
- соль - по вкусу;
- примерно 1 ¹⁄₂ кг филе свинины;
- 2 столовые ложки зернистой горчицы.
Приготовление
Измельчите бекон и поджарьте. Уберите на тарелку и слейте жир. Добавьте в сковороду нарезанные маленькими кубиками яблоки и лук и готовьте 4–5 минут. Выложите измельчённый и поджаривайте ещё пару минут. Затем добавьте рубленый розмарин, бекон, молотые орехи, соль и перец.
Свинину надрежьте вдоль пополам и раскройте. Посолите и поперчите мясо. Выложите на него всю начинку, плотно заверните рулетом и свяжите нитью. Сверху натрите свинину горчицей.
Выложите на противень и выпекайте 1,5 часа при температуре 160 °C. Выньте мясо, оставьте на 15 минут и нарежьте ломтиками.
delish.com
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 зелёных болгарских перца;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- соль - по вкусу;
- 2 чайные ложки молотого кумина;
- 2 чайные ложки сушёного орегано;
- 1 ¹⁄₂ кг свиной лопатки без кости;
- 500 мл говяжьего бульона;
- 170 г томатной пасты;
- 200 г оливок, фаршированных перцем;
- 1 столовая ложка белого уксуса;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные небольшими полосками перец и лук, измельчённый чеснок и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте кумин и орегано и хорошо перемешайте.
Удалите со свинины лишний жир, нарежьте мясо крупными кусками и выложите в сковороду. Влейте бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте солью по вкусу. Убавьте огонь и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Затем снимите со свинины и овощей жир. Вилкой разделите мясо на кусочки, добавьте нарезанные кружочками оливки, уксус и измельчённую петрушку. Блюдо хорошо сочетается с .
bbcgoodfood.com
Ингредиенты
- ½ пучка розмарина;
- 150 г панировочных сухарей;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 2 яйца;
- 8 кусочков свиного филе;
- 4 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление
Измельчите розмарин и смешайте его с сухарями и специями. В другой миске взбейте яйца. Немного отбейте филе. Обмакните каждый кусок сначала в яйца, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Обжаривайте на растопленном масле по 5–7 минут с каждой стороны.
delish.com
Ингредиенты
- 50 г коричневого сахара;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- кусочек имбиря около 7 см длиной;
- 2 зубчика чеснока;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 4 свиных филе около 3 см толщиной;
- соль - по вкусу;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 400 г брюссельской капусты;
- несколько перьев зелёного лука.
Приготовление
Смешайте сахар, соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок и перец. Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем.
В сотейнике или сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Поджарьте свинину до золотистой корочки, затем переверните и влейте в сотейник подготовленный соус. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут, при необходимости переворачивая. Мясо должно быть полностью покрыто соусом.
Разрежьте брюссельскую капусту вдоль на четвертинки. На другой сковороде растопите оставшееся масло и поджаривайте капусту 3–4 минуты, пока она не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Выложите свинину и капусту на блюдо и украсьте рубленым зелёным луком.
bbcgoodfood.com
Ингредиенты
- 1 крупная картофелина;
- 1 чайная ложка растительного масла;
- 500 г свиного фарша;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- ¼ чайной ложки молотой корицы;
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики;
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 100 мл мясного бульона;
- 400 г ;
- 1 яйцо.
Приготовление
Слейте жидкость и сделайте пюре. Разогрейте на сковороде масло и выложите фарш и измельчённый лук. Обжаривайте, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и бульон. Снимите с огня, добавьте остывшее пюре и хорошо перемешайте.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую. Выложите первый пласт в круглую форму для выпечки. Наполните пирог начинкой и накройте ещё одним пластом теста. Прочно соедините края пластов. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут, пока тесто не подрумянится.
lifestylefood.com.au
Ингредиенты
- 2 красных болгарских перца;
- 1 красная луковица;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовые ложки красного винного уксуса;
- ½ пучка базилика;
- 2 свиные отбивные на кости;
- 2 зубчика чеснока;
- несколько веточек тимьяна;
- 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление
Нарежьте перец и лук тонкими полосками. Выложите их в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте соль, перец и сахар. Поджаривайте, периодически помешивая, на сильном огне 4–5 минут, пока овощи не размягчатся. Затем влейте уксус, готовьте минуту, убавьте огонь и поджаривайте ещё пару минут. Добавьте к овощам рубленые листья базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку.
На жире сделайте вертикальные надрезы: так мясо не будет скручиваться при жарке. Натрите свинину солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите туда мясо, расплющенные дольки чеснока и тимьян.
Чтобы мясо было сочнее, добавьте в сковороду сливочное масло. Обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая соком из сковороды. Выложите готовое мясо и оставьте на 10 минут. Положите обжаренные овощи на сервировочное блюдо и накройте сверху свининой.
delish.com
Ингредиенты
- 70 мл белого уксуса;
- 50 г сахара;
- 4 столовые ложки кетчупа;
- 5 столовых ложек кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка воды;
- 450 г свиного филе;
- соль - по вкусу;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 луковица;
- 250 г ананаса;
- 200 г риса.
Приготовление
В маленькую кастрюлю влейте уксус, добавьте сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте 1 чайную ложку крахмала и воду и добавьте эту смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте соус.
Нарежьте свинину небольшими кубиками и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте мясо в смеси из оставшегося крахмала и соли. Поджаривайте свинину на сковороде с разогретым маслом несколько минут, затем выложите на бумажное полотенце.
Слейте из сковороды излишки масла и поджарьте нарезанные кубиками , лук и ананас. Через 5 минут добавьте к ним мясо и соус. Отварите рис и подавайте его со свининой в соусе.
bbcgoodfood.com
Ингредиенты
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 350 г свиного филе;
- 1 чайная ложка молотой паприки;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- 220 мл ;
- 100 г замороженного зелёного горошка;
- 1 ½ столовой ложки греческого йогурта;
- соль - по вкусу;
- несколько веточек кинзы.
Приготовление
Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривайте нарезанное небольшими полосками филе 3–4 минут. Выложите мясо, влейте в сковороду оставшееся масло и добавьте специи. Обжаривайте их минуту, чтобы раскрылся пряный аромат.
Влейте бульон и готовьте на сильном огне 3–4 минуты. Когда бульона станет в два раза меньше, выложите в сковороду горошек. Снимите с огня, добавьте йогурт и соль и перемешайте. Затем добавьте готовую свинину, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.
delish.com
Ингредиенты
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 4 свиных филе;
- 1 луковица;
- 4 зелёных яблока;
- 120 мл яблочного уксуса;
- 100 г жёлтого изюма;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- ¼ чайной ложки сухой горчицы;
- 1 щепотка кайенского перца.
Приготовление
Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.
В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки. Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.
Свинина - один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.
Делимся кулинарными идеями
Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.
Для улучшения вкуса добавьте маринад:
- цитрусовый;
- винный;
- гранатовый;
- сметанный;
- пряный;
- острый;
- соевый;
- медовый.
Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.
На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо - альтернатива колбасным продуктам.
Праздник приближается!
Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.
На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.
Состав:
- 1,5 кг свиной лопатки;
- по вкусу душистый молотый перец и соль;
- 2 ст. л. сладкой паприки;
- головка чеснока;
- 1½ ч. л. сушеного базилика;
- 4-5 шт. листиков лавра.
Приготовление:
Для настоящих гурманов
Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.
Состав:
- 0,4-0,5 кг свиной лопатки;
- 0,1 л коньяка;
- 2 ст. л. рафинированного масла оливы;
- 1 ч. л. острого стручкового перца;
- 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. меда;
- 1 лимон;
- 3 шт. чесночных зубчиков.
Приготовление:
Как вкусно приготовить свиную лопатку?
Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо - свинину с грибами в соусе.
Состав:
- 0,5-0,6 кг свиной лопатки;
- 100 г свежих шампиньонов;
- мука пшеничная - 2 ст. л.;
- по вкусу соль и молотый душистый перец;
- рафинированное масло семян подсолнечника - 3-4 ст. л.;
- томатный сок - 1 ст.;
- 2-3 шт. чесночных зубчиков;
- сметана - 2 ст. л.
Приготовление:
- Охлажденную свиную лопатку промываем и просушиваем.
- Нарезаем ее равноценными порционными кусочками.
- Промываем свежие шампиньоны и шинкуем пластинами.
- Мясо солим по вкусу, добавляем молотый душистый перец.
- В полиэтиленовый пакет высыпаем муку и выкладываем кусочки свиной лопатки.
- Хорошенько встряхиваем его.
- Мясо в панировке на пару минут выложим в дуршлаг.
- В сковороде прогреем рафинированное масло семян подсолнечника.
- Выкладываем свинину и обжариваем до золотистости.
- Затем добавляем нашинкованные шампиньоны.
- В отдельной емкости соединяем томатный сок, сметану, измельченные чесночные зубчики и соль.
- Заливаем этой подливкой мясо с грибами, накрываем крышкой и томим до готовности на минимальном огне.
Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.
Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.
Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.
Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке . Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка весом до 2 кг.,
- Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
- Уксус столовый – 1 ч. ложка,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
- Чеснок – 2-3 зубчика
Свиная лопатка в духовке – рецепт
Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.
Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.
Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.
Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.
Добавьте тимьян.
В миску со специями добавьте соль.
Влейте уксус.
Влейте оливковое масло.
Перемешайте.
Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.
На противне расстелите отрез фольги. Положите на него .
Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.
Духовку нагрейте до 190С. в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.
Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.
Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.
Свиная лопатка в духовке. Фото
Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
- Соль – 0,5-1 ч. ложки,
- Базилик – 4-5 листиков,
- Розмарин – пару листиков,
- Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Черный перец и паприка – по щепотке.
Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт
Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.
Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.
Натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.
Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка – 2 кг.,
- Апельсин – 1 шт.,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
- Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
- Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
- Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки
Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт
Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.
Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.
Переложите в миску.
Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.
Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.
Свиная лопатка (также известная как «шея с лопаткой» или «свиной окорок») - это вырезка мяса из верхней части передней ноги свиньи - иными словами, «лопатка». Как правило, свиную лопатку готовят медленно и постепенно для получения нежного и сочного кусочка, чтобы «мясо отделялось от костей». Независимо от способа приготовления, эту универсальную вырезку можно подать в качестве основного блюда, «заправить» в бутерброды или запечь на летнем барбекю. Начните с первого шага, чтобы узнать, как приготовить свиную лопатку.
Ингредиенты
Свиная лопатка - 1 кг (на 2–3 человек)
Оливковое или растительное масло (для обжаривания в кастрюле или на гриле)
Соль, перец и другие основные приправы
Образец рецепта с сухими специями
1/4 стакана паприки
1/4 стакана порошка чили
1/4 стакана соли
2 ст. л. черного перца
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
Образец рецепта с маринадом
1/2 стакана яблочного сока
1/2 стакана воды
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана соли
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. острой соевой приправы
Шаги
Обжарка свиной лопатки
Трудно ошибиться с классическим жарким. Этот метод позволяет приготовить превосходный, сочный и очень горячий кусочек свинины, который не может не радовать при его разделывании. Вам только нужно обжарить свиную лопатку (помимо мяса) в духовке, жаровне или термостойком металлическом стеллаже.
- Положите свинину на подставку жирной стороной вверх. Когда свинина готовится, жир будет пропитывать мясо и плавиться, стекая по свинине. По существу, так свинина пропитается жиром без вашего участия.
-
Вотрите в свинину любимые приправы, специи или маринад. Будьте очень щедры с приправами - по большому счету вкусной свинину делает именно корочка, вкус которой определяется использованными приправами. Приправ и специй для приготовления свиной лопатки великое множество. Некоторые можно купить в магазинах, другие же - сделать у себя дома.
- Если сомневаетесь, просто вотрите соль, перец, чеснок и несколько основных специй по выбору (особенно тимьян и кориандр). Если приправы плохо пристают, то сначала слегка обмажьте мясо оливковым маслом.
- Чтобы замариновать свинину, ее нужно погрузить в раствор, который обычно делают из масла, а также одного или нескольких кислых ингредиентов и приправ по вкусу. Кислые ингредиенты «сокращают» масло в маринаде, что обеспечивает приятный вкус готового продукта и позволяет избежать его чрезмерной жирности. Оставьте свинину настаиваться в маринаде минимум четыре часа, целый день или больше.
- Кроме того, можно использовать образец рецептов с сухими специями и маринадом, приведенный выше.
-
Обжаривайте свиную лопатку приблизительно в течение часа на полкило мяса. Готовить свиную лопатку нужно долго и медленно. Жаркое стоит готовить в духовке около 1 часа на полкило мяса. При необходимости, если свинина готовится слишком быстро, можно уменьшить температуру - во многих рецептах требуется 163 °C вместо 177 °C .
- Когда свинина готова, ее корочка должна стать хрустящей, внутренняя температура мяса должна составлять 70–85 °C , а любая косточка в мясе должна легко «ерзать», когда ее берут и потряхивают.
-
Перед нарезанием оставьте свинину постоять 10–15 минут. Как и другие виды мяса, свинина вкуснее всего, когда ей дают «отдохнуть» после извлечения из духовки. Отдых мяса позволяет ему настояться за счет своего внутреннего тепла и вновь впитать влагу, которая была потеряна, если мясо разрезали сразу после извлечения из духовки.
- После краткого отдыха мясо готово. Наслаждайтесь вкусной жареной свиной лопаткой!
Медленное приготовление свиной лопатки
Нет ничего вкуснее нежной, аппетитной, медленно приготовленной свинины, от одного вида которой текут слюнки. Свинина, приготовленная таким образом, становится столь нежной и сочной, что ее можно разделять одной лишь вилкой. Для многих рецептов тушеной свинины, карнитас и других блюд с измельченной свининой требуется медленное приготовление. Для этого метода вам понадобится медленноварка.
-
Оставьте свинину дойти до комнатной температуры. Как указано выше, достаньте свинину из холодильника или морозильной камеры, и дайте ей прогреться естественным образом. Если мясо заморожено, оставьте его размораживаться всю ночь.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Пока вы ждете, когда свинина прогреется, поставьте на плиту жаровню или сковороду. Когда она станет достаточно горячей, чтобы на ней сразу закипала капля воды, налейте несколько столовых ложек масла.
Приготовьте золотистую свиную лопатку в сковороде. Положите кусок свиной лопатки на сковороду. Готовьте на сильном огне, пока он не покроется золотистой корочкой со всех сторон (для каждой стороны требуется несколько минут). В медленноварках готовка происходит путем влажного пара - они не способны обеспечить свинину вкусной корочкой, из-за чего придется сначала обжарить внешнюю часть свинины на сковороде и только потом класть мясо в медленноварку.
Добавьте приправы и/или овощи в кастрюлю. Можно приготовить вкусную свинину саму по себе, но если вы используете медленноварку для тушения обжаренного мяса до сочного и вкусного совершенства, обязательно добавьте в кастрюлю и других ингредиентов. Овощи и приправы придадут свой вкус свинине (и наоборот), что позволит обогатить аромат блюда. Кроме того, медленно «томящиеся» овощи станут прекрасным гарниром для свинины.
- Добавьте любимые овощи. Рубленый лук, чеснок, морковь и картофель замечательно подходят.
- К тому же приправы несложно достать. Для латинского карнитас вы можете попробовать тмин, чесночный порошок и перец, а для европейского вкуса - шалфей, розмарин и тимьян.
-
Покройте свинину (и другие ингредиенты) жидкостью по выбору. Положите свиную лопатку в кастрюлю, а сверху - желаемые ингредиенты. Посыпьте все приправами. Затем покройте жидкостью 1/2–3/4 свиной лопатки. Можно использовать воду, несладкий яблочный сок или другую жидкость. Выбирайте на основе того, что сочетается с ингредиентами и приправами в свином блюде, которое вы готовите, - здесь нет «правильного» ответа. Не стесняйтесь смешивать и сочетать!
- Если вы делаете карнитас, описанный выше, тушите его в медленноварке с мексиканским пивом для вкусного и насыщенного вкуса.
- Можно использовать остаток жидкости в качестве соуса или подливки для готовой свинины.
-
Готовьте на слабом огне 8–10 часов. Накройте кастрюлю крышкой и начните длительный и медленный процесс приготовления. Медленное приготовление дает вам свободу действий в плане времени, но, как правило, на каждые полкило мяса приходится около 2 часов приготовления. Проверяйте блюдо несколько раз во время приготовления и при необходимости добавляйте больше жидкости.
- Свиная лопатка готова, когда она очень нежная и отделяется от костей при малейшем усилии.
-
Для блюд с тушеной свининой используйте вилки, чтобы разделывать мясо перед подачей на стол. Многие медленно приготовленные свиные блюда (типа карнитас) едят как «тушеную» свинину - мясо, разделанное на мелкие кусочки. Чтобы сделать тушеную свинину, откройте медленноварку, когда мясо будет готово, возьмите две вилки или кухонные щипцы и разделайте свинину. Продолжайте, пока не будете удовлетворены результатом.
Свиная лопатка на гриле
Для летних вечеринок нет ничего лучше запеченной на гриле свиной лопатки. Аромат (и тон) свиной лопатки, шипящей на раскаленном гриле, сведет с ума любителей свинины. Возьмите газовый или классический мангал (не забудьте про кирпичи).
Дайте свиной лопатке постоять. Перед приготовлением кусок свиной лопатки должен достичь комнатной температуры. Если вы его только достали из холодильника, дайте свинине постоять приблизительно полчаса, прежде чем вы начнете ее готовить. Если вы достали его из морозильной камеры, оставьте свинину размораживаться на ночь.
Разогрейте духовку до 177 °C . Пока вы ждете, чтоб свинина прогрелась, нужно разогреть духовку (особенно если она медленно нагревается). Если свинина заморожена и оттаивает, нужно подождать, пока не завершится процесс размораживания, и только потом включить духовку.
Положите свинину на подставку в жаровне. Используйте кухонную подставку, чтобы свинина не томилась в собственном соку в процессе приготовления. Термостойкий поддон позволит собрать все свиные соки, стекающие в процессе приготовления. Используйте эти соки в качестве подливки или избавьтесь от них после приготовления.
Loading...