Существует около десятка видов капусты. Этот овощ очень популярен в средних широтах, так как легко выращивается, не требует особого ухода, долго хранится. Одним из представителей этого семейства крестоцветных является пекинская капуста. Ее очень приветствуют все дачники, так как у овоща небольшой срок вегетации, он акклиматизируется в любой обстановке, отличается высокой урожайностью. «Пекинка» превосходит своих сородичей по содержанию полезных элементов, обладает нежным вкусом, простотой приготовления.
Одним недостатком является недолгое хранение. Но, даже если выбрать правильный сорт и соблюсти все правила хранения, свежая «пекинка» может долежать до января месяца. Поэтому, если хочется употребить этот овощ свежим более долгое время, нужно знать несколько секретов, описанных ниже.
Выбираем правильный сорт
Если овощ изначально выращивается для зимней заготовки, то нужно учесть, что каждый сорт пекинской капусты хранится по-разному. Ранний гибрид отличается быстрым созреванием, нежным вкусом, хрустящими сочными листьями, но абсолютно не годится для продолжительного хранения, так как быстро вянет и гниет. Чтобы наслаждаться капустным салатом зимой, стоит отдать предпочтение поздне- и среднеспелым сортам, таким как:
- Русский размер;
- Княжна;
- Кудесница;
- Ворожея.
Опытные дачники рекомендуют сажать гибридные сорта отечественных селекционеров, потому что они адаптированы к местному климату. Также неплохо себя ведет голландский сорт: он устойчив к выпуску стрелок, неплохо переносит холод и изменение температурного режима.
Зимняя заготовка пекинской капусты
Чтобы длительно хранить пекинскую капусту свежей, следует своевременно ее собрать с грядок. Дачники советуют производить уборку непосредственно до начала заморозков. Но это очень рискованно, так как «пекинка», попавшая под холода, долго храниться не будет.
Уборка овоща начинается в сухую погоду. Если недавно прошел дождь, то следует дождаться естественного высыхания кочанов. Промывать капусту нельзя, допускается отряхивание растения от грунта. Когда весь урожай собран, его проверяют на повреждения, вредных насекомых, заболевания. Каждый кочан тщательно осматривается, отбираются самые хорошие головки. Они должны быть крупными, плотными. Поврежденные листочки требуется сорвать, но без фанатизма. Голая «пекинка» быстро высохнет и сморщится. Потом каждую головку заматывают в прозрачную целлофановую пленку и складируют. Каждые 14 дней она осматривается. Если обнаруживается гнилой лист или повреждение — оно срезается, а овощ заново обматывается пленкой.
Как хранить урожай
Существует много способов хранения пекинской капусты в домашних условиях. Расскажем о самых популярных и эффективных.
Хранение в погребе
Одним из лучших мест для хранения пекинской капусты является погреб или подвал, так как он имеет повышенную влажность, а собственный микроклимат предупреждает развитие вредных микроорганизмов. При наличии большой площади овощ раскладывается по деревянным ящикам, оставляя небольшой зазор между головками.
Основные требования к хранению в погребе:
- воздух с влажностью около 95%;
- температурный режим +1+4°C;
- никаких фруктов по соседству.
Если погреб сухой, то для повышения влажности в помещении ставится ведро с водой или другая посуда. Температурный режим не должен опускаться ниже нулевой отметки термометра. Что касается фруктов, то они выделяют вещества, провоцирующие увядание капустных листьев. Особенно это касается яблок. При идеальном микроклимате овощ хранится около 4 месяцев, а бывает и больше.
Хранение урожая в холодильной камере
Складывается «пекинка» в овощной отсек. Если такового не имеется, то покупается пластмассовая тара с плотно закрывающейся крышкой. Капуста проходит тот же периодичный осмотр, как рассматривалось выше. Таким способом овощ остается свежим около 30 дней. Если отсек уже заполнен, а урожай пекинской капусты полностью не влез, то его подвергают замораживанию.
Сделать это очень просто:
- овощ нашинковать;
- разложить по полиэтиленовым пакетам;
- сложить в морозилку.
По желанию «пекинку» бланшируют: проваривают несколько минут в воде с добавлением соли. Это избавляет ее от нитратов, делает мягкой и нежной.
Сушеная капуста
Если нет подвала и места в холодильнике — капусту засушивают. Так она используется на зиму для супа, вторых блюд.
Процедура достаточно проста:
- С качана удалить сухие, пропавшие листья, хорошие мелко нарезать.
- Сложить в духовой шкаф или электросушилку.
- Температура для духового шкафа должна быть около + 55-95 градусов. Температура для электросушилки +55-65 градусов.
- В духовом шкафу капуста томится 180-240 минут, в электросушилке — 300 минут.
Заквашивание
Хранение пекинской капусты возможно и квашеной. Для этого нужно взять 10 кг овоща, мелко нашинковать, добавить в кастрюлю 600 мл воды, 100 мл уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 зубчика чеснока.
Все ингредиенты смешать, сложить, утрамбовать и придавить гнетом. После выдержки 24 часа капуста протыкается насквозь палочкой, выстаивается еще 24 часа при температуре +20°C, убирается на холод. После выдержки 14 дней ее можно кушать.
При оптимальных условиях хранения без труда можно насладиться свежей «пекинкой» зимой. Если у вас нет овощехранилища, чтобы употреблять овощ свежим, есть другие способы, позволяющие сохранить урожай без потери полезных веществ.
Пекинская капуста очень популярна среди огородников, и это не удивительно, ведь в ее состав входят различные полезные и вкусные компоненты. Культура практически не требовательна к уходу, да и урожай может приносить даже на неплодородных грунтах. Дачники задумываются над тем, как хранить пекинскую капуста, чтобы наслаждаться овощами даже в суровую зиму. Учитывать необходимо следующее: лучший сорт для хранения пекинской капусты, подготовка культуры и наличие благоприятных условий.
Какой сорт пекинской капусты хранится лучше всего?
Прежде чем выращивать капусту, и откладывать ее, вы должны понимать, что все сорта лежат по-разному, одни хранятся несколько месяцев, а другие и три дня пролежать не смогут. Не выращивайте для хранения ранние гибриды, так как они очень рано портятся. Подойдут такие сорта: «Княжна», «Кудесница», «Ворожея», «Русский размер».
Некоторые дачники отдают предпочтение отечественным гибридам, так как их создали селекционеры, принимая во внимание особенности нашего климата. Отлично показали себя голландские сорта, которые безупречно переносят заморозки и резкие смены температур.
Рекомендации заготовки капусты перед хранением
Чтобы культура долго пролежала, ее необходимо вовремя убрать с грядок. Дачники советуют убрать капусту прямо перед первыми холодами, но и опоздать в этом деле нельзя, так как срок хранения капусты может ухудшиться. Уборка кочанов осуществляется после испарения капель дождя. Капуста должна быть не мокрой, перед хранением овощи мыть не нужно, их можно лишь немного очистить от грунта. Проверьте культуру на наличие заболеваний. Кочаны должны быть большими и целыми, однако не храните переросшую капусту. Если верхние листы пожелтели, то их нужно убрать. Но сильно овощ «раздевать» нельзя, иначе он испортиться.
После этого овощи заматывают в пищевую пленку, и складывают в ящики. Урожай регулярно осматривают, гнилые или сухие листья убирают.
Как хранить пекинскую капусту в погребе
Если в нем есть место, то кочаны, заранее обмотанные в пленку, укладывают ящики из древесины. Обратите внимание на то, что между ними должно быть свободное место.
Соблюдайте главные условия при хранении пекинской капусты в подвале или погребе:
1. Влажность воздуха примерно 97%.
2. Температура +3 градуса. Приобретите термостат, который будет вам ее показывать.
3. Отсутствие в подвале свежих фруктов. Они содержат в себе вещество, которое провоцирует увядание листьев овоща.
При соблюдении всех условий культура может пролежать около четырех месяцев.
Как хранить пекинскую капусту в холодильнике
Подготовка кочанов ничем не отличается от хранения капусты в погребе. В пленку капусту заворачивают, чтобы она не образовывала конденсат. Складывают капусту в специальное овощное отделение в холодильнике. Если его у вас нет, то вам нужно купить контейнер из пластика с крышкой. Капусту регулярно пересматривают и засохшие листья срывают. Храниться пекинская капуста в холодильнике примерно 1 месяц.
Собрать хороший урожай пекинской капусты – большая заслуга дачника. Но вот как правильно хранить на зиму знают далеко не все, и часть полученных овощей может просто пропасть. Чтобы минимизировать потери следует знать, что соблюдая простые правила, можно увеличить срок хранения этого растения от 1 до 4 месяцев.
Как хранить пекинскую капусту в холодильнике?
Самым оптимальным по удобству, будет хранение нежной зелени в овощном отсеке холодильника. При этом есть все шансы додержать ее до самого Нового года и порадовать домочадцев свежим салатом собственного урожая к празднику.
Чтобы капуста не пропала во время хранения ее оборачивают в пищевую пленку, время от времени меняя ее на новую. Если листья портятся, то следует понизить температуру внутри холодильника.
На вопрос, можно ли хранить пекинскую капусту в морозильнике, ответ однозначен – конечно же, да! Таким образом, удастся сделать заготовки на скорую руку, используя минимум времени. Достаточно порезать листья соломкой, разложить в порционные пакеты и заморозить. Зимой из нее можно варить ароматные супы.
Как хранить пекинскую капусту в погребе?
Еще один метод сохранения свежей капусты – опустить ее в холодный и влажный погреб. Дабы овощи не пострадали от деятельности грибка и слизней, каждый кочан заворачивают плотно в пищевую пленку, прекращая тем самым доступ воздуха. Время от времени (примерно раз в 2-3 недели) следует проводить ревизию, удаляя подгнившие листья и заменяя пленку на свежую. Для хранения используют картонные ящики.
Кроме общепринятых способов, пекинскую капусту можно еще и засушить для супов. Для этого используют электрическую сушилку, и в таком виде овощ займет совсем мало места, не утратив при этом своей пищевой ценности.
Пекинская капуста очень полезна и способна прекрасно дополнить практически любое блюдо. А еще она хороша тем, что не требует каких-либо особенных условий хранения - главная роль в ее успешном хранении отводится лишь степени созревания кочанов. Сохранить эту ценную овощную культуру с одинаковым успехом можно и в погребе, и в холодильнике, а чтобы сделать это правильно, важно учитывать несколько важных моментов.
Какие кочаны лучше хранятся?
Как правило, лучше всего сохраняются те кочаны пекинской капусты, которые были срезаны самое раннее в середине октября или же еще позже – непосредственно перед заморозками. Правда, слишком затягивать с уборкой урожая тоже не стоит – лежкость попавших под заморозки кочанов резко снижается (даже если температура воздуха опустится всего лишь до минус двух градусов).Что касается кочанов, собранных с грядок, атакованных вредителями или болезнями, то они вообще не подлежат длительному хранению. А если на них имеются ранки или повреждения, а на листочках появились коричневатые точечки или слизь, это означает, что пекинскую капусту необходимо употребить в пищу как можно скорее.
Для продолжительного хранения необходимо отбирать не перезревшую и хорошо сформировавшуюся пекинскую капусту. Срезать кочаны с грядок при этом не рекомендуется – лучше всего аккуратненько выдернуть их вместе с корешками, после чего слегка прикопать кочаны во влажный песок в достаточно прохладном погребе либо подвале.
Как хранить
Если хорошего хранилища в наличии нет, срезанные головки пекинской капусты укладывают в пакетики из полиэтилена и, герметично закрыв, помещают их в ящички. Ставить кочаны в пакетики необходимо не слишком плотно и обязательно вертикально – важно постараться проследить за тем, чтобы в одной упаковке не было более четырех-пяти штук.При хранении пекинской капусты в погребе необходимо помнить о том, что к увяданию данная культура крайне неустойчива. В сухих помещениях ее листочки быстро утрачивают влагу, так как они лишены надлежащей природной защиты. Именно поэтому в погребах следует поддерживать достаточно высокую влажность – ее показатель в идеале должен равняться 95 – 98%. А вот до 100% доводить ее однозначно не стоит – хранящиеся кочаны могут одолеть неприятные грибковые заболевания.
Чтобы снизить вероятность усыхания пекинской капусты, на кочанах необходимо оставлять по несколько «защитных» внешних листиков. Такие листочки прилегают к кочанам не очень плотно и начинают желтеть и увядать в первую очередь, отодвигая тем самым неизбежное увядание всех остальных листочков.
Лучше всего для хранения кочанов подходит температура от нуля до двух градусов – правильно упакованная пекинская капуста при соблюдении вышеуказанных нормативов влажности без труда пролежит до трех месяцев. А если столбик термометра поднимется выше четырех градусов, на кочанах может начаться рост цветоносных стеблей.
Хранение в холодильнике
Если свежесрезанные кочаны пекинской капусты поместить в холодильник без упаковки, они сохранят свою свежесть на протяжении десяти дней, не больше. Кстати, все кочаны, отправляемые на хранение в холодильник, обязательно должны быть очищены от неплотно прилегающих листиков и не иметь каких-либо повреждений. Кроме того, они должны быть правильно обрезанными, здоровыми, немытыми и сухими. Срезы у правильно обрезанных кочанов должны располагаться непосредственно под листиками, а их центральные прожилки ни в коем случае не должны быть повреждены.
Чтобы сохранить пекинскую капусту в холодильнике дольше, ее упаковывают в пакетики либо оборачивают пищевой пленкой. А перед тем, как ее туда отправить, кочаны охлаждают как минимум на протяжении двух часов – в данном случае на стенках пакетиков не будут образовываться капельки конденсата. В подобной упаковке кочаны легко сохраняются до месяца, а порой и больше. Впрочем, довольно неплохо сохраняется и обернутая газетой либо уложенная в бумажные пакетики пекинская капуста.
И еще один нюанс: пекинскую капусту нельзя хранить по соседству с яблоками – выделяющийся из сочных яблок этилен оказывает губительное воздействие на нежные капустные листики.
Заморозка
Вполне реально пекинскую капусту и заморозить – для этого ее разбирают на отдельные листики, которые в свою очередь оборачиваются пищевой пленкой или укладываются в полиэтиленовые пакетики. И только после этого ценную овощную культуру отправляют в морозилку.Люди, которые занимаются спортом, или просто хотят быть здоровыми, постоянно включают в свой рацион пекинскую капусту. Чтобы употреблять этот богатый витаминами и клетчаткой продукт в любое время, и быть полностью уверенным в его качестве, нужно знать, как хранить пекинскую капусту в домашних условиях.
Чтобы кочаны как можно дольше сохраняли свежесть, нужно выбирать для длительного сберегания только те овощи, которые имеют плотную и упругую структуру. Если на них видны пятна гнили, а листья уже начали вянуть, такой овощ не сможет храниться продолжительное время.
Хранение в погребе
Хранить пекинскую капусту в погребе лучше всего.
Один из самых распространенных способов — это хранение в ящиках .
- Для начала подготавливают сам ящик, и засыпают его дно влажным песком.
- Овощ выкапывают с грядки вместе с корневищем, и помещают в увлажненный песок.
- Песок в ящиках с овощами постоянно увлажняют на протяжении всего периода хранения.
Нужно сказать, что таким же способом можно хранить и все остальные виды капусты (брокколи, белокочанную).
Существует способ хранения пекинской капусты, при котором ее укладывают в пакеты по 2 — 3 кочана, и создают в них вакуум при помощи специального аппарата. Затем пакеты помещают в ящики, которые следует поставить таким образом, чтобы они возвышались над полом. Овощи осматривают раз в неделю. Испорченные листья снимают, а кочан герметично заворачивают в 2 – 3 слоя пленки и снова кладут в ящик.
Важно, чтобы перед тем, как отправить кочаны на хранение в вакууме, их подержали 3 – 4 дня в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.
Хранить пекинскую капусту в погребе следует при влажности воздуха 95 – 97%. Если этот показатель достигнет 100%, начнет образовываться конденсат. Также будет развиваться плесневый грибок, что приведет к плачевным последствиям для всего урожая. Если же влажность воздуха будет пониженной, овощи быстро завянут.
Температура, при которой пекинская капуста хорошо сохраняет свои качества, не должна превышать +3°С, и не опускаться ниже 0°С.
При хранении в погребе следует максимально изолировать кочаны от овощей и фруктов, которые способны выделять этилен. Это вещество ускоряет созревание плодов. И если, например, капуста будет находиться рядом с помидорами или яблоками, она очень быстро испортится.
Хранение в холодильнике
В городских условиях, где нет возможности воспользоваться погребом, можно хранить пекинскую капусту в холодильнике.
При соблюдении некоторых условий можно сберегать таким образом кочаны достаточно долго:
- листья с признаками увядания удаляют, а кочерыжку обрезают полностью. Центральные прожилки лучше не трогать;
- перед тем, как положить капусту в холодильник, ее ни в коем случае не моют;
- кочаны обязательно упаковывают в пленку или бумагу;
- нельзя допускать резкого перепада температур – это приведет к появлению конденсата.
Перед отправкой кочанов в контейнер для овощей, их следует подержать 3 – 4 часа в прохладном месте с температурой +10°С — +12°С.
В зависимости от разновидности капуста сберегается в холодильнике 1 – 4 мес.
Общая таблица хранения
| Способ хранения | Срок хранения |
| В холодильнике | 1-4 в зависимости от сорта и способа |
| В морозилке | на протяжении года |
| На балконе | |
| В погребе | до 6 месяцев в зависимости от способа хранения |
| В ящике с песком | 6-9 месяцев |
| В сушенном виде | 6-9 месяцев |
Хранение на балконе
Можно хранить пекинскую капусту на балконе, если в холодильнике не хватает места. Конечно, лучше если он будет застекленным. Важно соблюдать температурный режим (не ниже 0°С). А также защищать овощи от попадания на них прямых солнечных лучей. Кочаны на балконе хранят так же как в погребе, не забывая осматривать и выбрасывать испорченные.
Другие способы хранения
Если пекинку засушить или заквасить, она не потеряет своих полезных качеств.
Как засушить
- Капусту мелко нарезают и раскладывают в один слой на противень.
- Затем противень помещают в духовку на несколько часов до полного высыхания капусты.
- При сушке дверцу духовки оставляют приоткрытой для циркуляции воздуха.
- Сушеную пекинскую капусту хранят в тканевых мешочках на протяжении 6-9 месяцев.
Квашение
Капусту шинкуют и заливают рассолом.
- Для этого на 5 кг овощей берут полтора стакана воды, 50 мл. уксусной кислоты (9%), а также соль и сахар по 1 ч. л.
- Затем укладывают слоями (плотно утрамбовывая) в посуду из стекла или эмалированную кастрюлю.
- Емкость с капустой оставляют на 24 часа в теплом месте, предварительно положив сверху пресс.
- По истечении 24 часов шинковку отправляют в холодильник.
- Через 12 – 15 дней в холодильнике, продукт готов к употреблению.
Квашеная пекинская капуста может всю зиму обеспечивать организм человека витаминами и полезными микроэлементами.
Замораживание
Хранить пекинскую капусту на зиму можно в замороженном виде.
- Для этого ее заранее моют, разбирают на листья и нарезают.
- Получившиеся кусочки держат не более 2 минут в подсоленном кипятке.
- Затем хорошо высушивают разложив на бумажные полотенца при комнатной температуре.
- Далее кусочки выкладывают на ровную поверхность и помещают в морозильную камеру на несколько часов.
- Подмороженную капусту расфасовывают по небольшим пакетам и отправляют на долгосрочное хранение в морозильную камеру.
В таком виде хранить пекинскую капусту можно на протяжении года.
Итоги
Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях, каким способом – личное дело каждого. Но всеже лучше внимательно прочитать рекомендации по ее сбереганию приведенные выше. Тогда всю зиму можно будет наслаждаться блюдами из свежих овощей. А какие способы хранения используете Вы? Обязательно делитесь в комментариях к статье!
Loading...