Мариновка огурцов с лимонной. Домашний рецепт огурцов с лимонной кислотой на зиму. Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов

Для молодой хозяйки маринование огурцов на зиму в домашних условиях – целое искусство. У опытных хозяюшек уже есть свои проверенные рецепты, они уверенны в своих силах и знают, что и когда нужно делать. Именно они – эти ассы заготовок на зиму поделятся сегодня своими проверенными и уже не раз «отработанными» до мелочей приемами. Итак, маринование огурцов в банках по домашним испытанным рецептам.

Маринованные огурцы на зиму с уксусом без стерилизации

мелкие огурцы – около 2-2,5 кг (зависит от длины, чем короче плоды, тем больше войдет в банку);
3 зубка чеснока;
1 средняя морковь;
1 шт. укропа (зонтик + ствол);
маленький пучок петрушки.

Маринад из расчета на один литр воды (если огурчики очень мелкие и плотно «сидят» в банке, то воды будет 1 л, если побольше и есть много пустот в банке, то около 1,5 л):

1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
3 шт. черного перца (горошком);
3 листка вишни;
3 шт. гвоздики;
1 ч л уксусной эссенции.

Положить огурцы в охлажденную воду на 5-6 часов. Уложить их в стерилизованные банки вместе с морковью, чесноком и зеленью. Залить кипятком и оставить настаиваться на 10-12 минут. Слить и повторить еще раз. В третий раз слить воду в кастрюлю, добавить специи, сахар, соль, листья вишни и довести до кипения. Приготовленный маринад влить в банки, добавить эссенцию и закатать жестяными крышками. Накрыть чем-то теплым и подождать пока остынут (переворачивать вверх дном не обязательно). После этого можно выносить в холодное место.

Маринование огурцов в домашних условиях с уксусом: вариант № 2

Маринование огурцов в домашних условиях очень удобно проводить методом «двойной заливки» с последующей самостерилизацией.

на 3-х литровую банку:

80 г. соли;
80 г. сахарного песка;
40 г. уксуса;
смородина (листья);
хрен (корень и 1 лист);
укроп;
зубка чеснока.

Помытые огурцы с предварительно обрезанными краями поместить в емкость с холодной водой на 6 часов. Вынуть, просушить и сложить в банки вместе с веточками укропа (можно измельчить). Сверху на огурцы положить листочки смородины, чеснок, разрезанный на части, хрен (можно корень перекрутить на мясорубку или мелко нарезать). Залить крутым кипятком, накрыть крышками и подождать, пока вода остынет до комнатной температуры. Слить воду, закипятить и добавить соль, сахар, и после закипания уксус (только аккуратно, очень пенится кипящий маринад). Залить готовым маринадом наполненные огурцами банки и закупорить. Перевернуть вниз горлышком и хорошо утеплить. Вынести в подвал после полного остывания, а это произойдет приблизительно через 2 дня.

Эти маринованные огурцы при долгом хранении не поменяют свой вид и будут выглядеть аппетитными всю зиму.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Многие хозяйки уверены, что маринование огурцов с лимонной кислотой на зиму лучше по вкусовым качествам, нежели с уксусом. Спорить нет смысла, лучше попробовать приготовить оба варианта.

Чудесные огурцы на зиму «С лимонкой»

одинаковые по размеру огурцы – 1,3-1,5 кг;
болгарский перец;
чили перец (маленький кусочек, с ноготь большого пальца руки);
морковь;
чеснок;
перец горошком;
укроп;
листочки смородины.

вода — 1,5 л;
сахар – 8 чайных ложек;
соль – 4 чайных ложек;
лимонная кислота – 1 чайная ложка.

1. Тщательно помыть огурцы.

2. Простерилизовать банки и крышки.

3. Перец болгарский нарезать маленькими кусочками, зубки чеснока разрезать на две части, зелень тщательно промыть под проточной водой.

4. Уложить в банку огурцы вместе с пряностями и специями.

5. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут, слить ее и закипятить снова. Второй раз залить огурцы на тоже время. Слить, добавить в воду сахар, соль и дать повариться 3 минуты.

6. Всыпать в банку лимонную кислоту и залить готовым маринадом.

7. Закатать металлической кипяченой крышкой, поставить банки вверх дном, закутать и опустить в подвал после полного остывания. Могут храниться в обычной кладовке в многоэтажном доме.

В процессе маринования огурцов можно экспериментировать с добавление разных специй: эстрагон, розмарин и т.д.

Сладкие огурцы «Любимчики»

Есть еще один очень вкусный рецепт маринования огурцов на зиму в банках с лимонной кислотой и сахаром.

Ингредиенты с расчета на 2-х литровую банку:

1,5 л воды;
5 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
2 ч л. лимонной кислоты;
сухой перец горошком (черный и душистый);
чеснок;
укроп;
хрен.

Помытые огурцы сложить в банки со всеми ингредиентами, залить кипятком и оставить до остывания. Слить воду, добавить в банку лимонную кислоту, залить кипящим маринадом и закатать. Хранить лучше в погребе или достаточно прохладном месте. Для хранения при комнатной температуре заливку кипятком лучше провести дважды (тогда остывать огурчики должны до терпимо горячей температуры в первый раз и до теплой во второй).

Будьте уверены – такие рецепты маринования огурцов на зиму дополнят ваш зимний стол ярким насыщенным вкусом.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму
Как солить огурцы холодным способом и хитрости хорошей засолки
Салат из огурцов на зиму без стерилизации, салат с горчицей и заготовка Пальчики оближешь!
Салат Нежинский из огурцов на зиму: рецепты на любой вкус
Огурцы соленые, хрустящие на зиму без уксуса
Лакомый салат Зимний король из огурцов на зиму
Огурцы – лучшие сорта для засолки, хитрости выбора
Семена огурцов для засолки самоопыляемые: надежные сорта
Спаржевая фасоль, рецепты на зиму
Как квасить капусту на зиму в банках
Баклажаны в томатной заливке на зиму. Баклажаны в томатной пасте с морковью.
Салат Дунайский на зиму

Маринованные огурцы кружочками с лимонной кислотой – гарнирные огурцы, принцип приготовления которых я как-то подсмотрела в одной телепередаче. Там показывали большой завод, на котором маринуют огурцы для гамбургеров. Это действительно отличные гарнирные огурчики, которые бывают незаменимы в экстренных случаях, когда на приготовление ужина совсем нет времени, а кормить семью надо. На тарелку к картофельному пюре и сосискам положил горку нарезанных огурцов с лучком — и уже вкусно!

Часто хозяйки используют для подобных заготовок самые поздние огурцы, которые никуда пристроить уже невозможно. Сильно переросшие мариновать таким образом я не советую, а вот все осенние «кривульки» в дело пустить можно.

Время приготовления: 40 минут
Количество: 2 литровых банки

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов кружочками:

1.5 кг крупных огурцов;
головка репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1.2 л воды;
55 г соли;
35 г сахарного песка;
6 г лимонной кислоты.
тмин, кориандр, перец, гвоздика, листья смородины, укроп.

Способ приготовления маринованных огурцов кружочками с лимонной кислотой.

Когда вам надоест закатывать солёные и маринованные огурчики, когда подвал уже заполнен по завязку, а на грядках останутся только переросшие и уродцы, самое время приготовить отличные гарнирные огурцы, маринованные кружочками.

Для этого рецепта подойдёт любая некондиция – крупные, слегка перезревшие, выгоревшие на солнышке и кривые.

Сначала, как всегда, моем овощи чисто, срезаем попки и хвостики.

Затем добавляем к огурчикам нарезанную полумесяцами головку репчатого лука. В чисто вымытую банку кладём стандартный набор специй для маринования – зонтик укропа, несколько чисто вымытых листочков чёрной смородины, зубчики чеснока целиком.

Теперь заполняем баночку нарезанными овощами, трясём, чтобы они улеглись плотно. Горячая вода размягчит овощи, чтобы банки не были полупустыми нужно всё уложить хорошо.

В банки наливаем кипяток, оставляем на 10 минут, сливаем в кастрюльку. Чтобы баночки с овощами не стояли без воды, на время приготовления маринада снова заливаем их кипятком.

В кастрюльку со слитой водой добавляем лимонную кислоту, сахар-песок, соль и специи – гвоздику, черный перец, лавровый лист, тмин и кориандр. Кипятим маринад 5 минут.

Выливаем из банок с огурчиками кипяток, заливаем горячий маринад, прикрываем крышкой.

Стерилизуем литровые банки 15 минут после того, как закипит вода. Крышки закручиваем плотно, переворачиваем банки вверх дном. После остывания убираем заготовки в сухое и тёмное место на хранение. Приготовленные этим способом маринованные огурчики можно хранить в квартире. Советую выбрать место для хранения подальше от батареи и солнечных лучей. Оптимальная температура не должна быть более 18 градусов.

Заготовки «созреют» через месяц, к этому времени огурчики пропитаются маринадом и станут очень вкусными, хрустящими. Приятного аппетита!

Сложно найти человека, который не любил бы солёные огурчики. Их можно использовать в качестве дополнения к остальным блюдам, закуски, а также как самостоятельный рецепт. Предлагаем вам рассмотреть рецепты огурцов с лимонной кислотой, который обычно заготавливаются на зиму в литровых банках.

Малосольные огурцы с лимонной кислотой

Этот вариант огурцов с лимонной кислотой в литровых банках считается классической заготовкой на зиму, так как он довольно солёный, не слишком острый и очень хрустящий. В общем, идеальный для всех торжеств и повседневных приёмов пищи.

Ингредиенты:

огурцы средних размеров - 0, 5 кг;
измельчённый корень хрена - щепотка;
листья смородины и - 1-2 шт.;
укроп, петрушка - по вкусу;
зубчики чеснока - 2 шт.;
чёрный перец - 5 горошин;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 1,5 ст. л.;
лимонная кислота - 3 ч. л.;
вода.

Приготовление:

Отберите 0,5 кг подходящих по размеру огурцов. Они не должны быть слишком большими, иначе их будет трудно равномерно распределить в литровых банках. Подходящие огурцы хорошо промойте под проточной водой, после чего переложите в большую посудину и, залив холодной водой, оставьте их на несколько часов. За это время вам нужно поменять воду 1-2 раза.

Слейте воду, ещё раз промойте огурцы и обрежьте у них кончики. На этом этапе вам понадобится большая кастрюля или специальный эмалированный таз, так как в них вам нужно переложить огурцы.
Залейте огурцы в тазу только что закипевшей водой и накройте их сверху большим полотенцем или, например, махровым халатом. Это поможет дольше удержать тепло. Оставьте огурцы в горячей воде на 30 минут.
Литровую банку тщательно промойте с содой, высушите и простерилизуйте её удобным для вас способом. Когда банка немного остынет, на её дно поместите все оставшиеся ингредиенты за исключением сахара, соли и лимонной кислоты.

А вы любите малосольные огурчики?
Проголосовать

По истечении времени слейте воду из огурцов и переложите их в банку.
Теперь нужно приготовить маринад. Для этого доведите до кипения 0,5 л воды, затем добавьте сахар, соль и, спустя 3 минуты, лимонную кислоту в указанных пропорциях. Как только указанные ранее ингредиенты растворятся, воду можно снимать с огня.
Сразу же залейте горячим маринадом огурцы в банке.
Опустите металлическую крышку в кипяток, чтобы простерилизовать её, и закройте ей банку.

Переверните банку вниз горлышком, оберните чем-нибудь тёплым и дайте полностью остыть.
Вкусные маринованные огурчики на зиму готовы!

Огурцы на зиму с лимонной кислотой и горчицей

Горчица добавит этому рецепту больше остроты, поэтому любителям нестандартных вкусовых решений советуем попробовать приготовить на зиму с лимонной кислотой и горчицы в литровых банках. Вам понравится!

Ингредиенты:

огурцы - 0,5 кг;
сахарный песок - 2 ст. л.;
соль поваренная - 2 ст. л.;
горошинки чёрного перца - 6-7 шт.;
горчица - 1/3 ч. л.;
лавровый лист - по вкусу;
листики чёрной смородины - по желанию;
лимонная кислота - 1 ч. л.;
чеснок - 2 зубчика;
укроп - 1 ст. л.;
вода.

Приготовление:

Для начала займитесь стерилизацией банок и крышек. Это важный шаг, который обеспечит сохранность ваших заготовок на всю зиму. Самый простой способ стерилизации - подержать банки несколько минут над паром, а крышки опустит в кипяток.
Переложите огурцы в большую посудину, предварительно промыв их под проточной водой. Залейте холодной водой и оставьте на 4 часа. Где-то через 2 часа после начала данной процедуры смените воду.
По прошествии времени слейте воду и обрежьте у огурцов кончики.
Измельчите укроп. Лучше всего взять зелёный укроп, находящийся на стадии появления зонтика.
Выложите укроп на дно банки.
Промойте листья смородины от пыли и тоже поместите их в банку. Туда же отправляется чёрный перец, а также чеснок, который необходимо заранее измельчить при помощи специального приспособления или ножа.
Для этого рецепта лучше всего взят сухую горчицу, которую тоже нужно поместить на дно банки.
К этому моменту как раз должны быть готовы огурцы - слейте с них воду и уложите их в банку.
Вскипятите примерно 500 мл воды и сразу залейте ей банку по самое горлышко. Прикройте банку крышкой и обмотайте махровым полотенцем. Оставьте эту конструкцию на 15 минут.
Когда время истечёт, слейте воду из банки. Но не выливайте её в раковину, а оставьте для приготовления рассола, так как она уже пропиталась ароматом пряностей. Итак, снова доведите слитую воду до кипения, затем добавьте в неё соль и . Спустя 3 минуты, добавьте лимонную кислоту. Всё это немного перемешайте и снимите с огня.
Залейте горячий рассол в банку и закройте её стерилизованной крышкой.

Переверните огурцы с лимонной кислотой, помещённые на зиму в литровые банки, вверх дном, укутайте во что-то тёплое и дайте остыть.

Храните соленья в холодном месте без прямого солнечного света. Приятного аппетита!

Консервация продуктов на зиму в нашей стране явление практически повсеместное, а все потому, что наши люди предпочитают домашнюю пищу магазинной. И чаще всего огурцы или помидоры консервируют с уксусом. Но есть те, кто предпочитает огурцы, консервированные с лимонной кислотой. Стоит заметить, что такая консервация не менее вкусна, нежели с уксусом, а банки намного реже взрываются. Об этом говорят отзывы в сети.

Рецепт малосольных огурцов с лимоном

Консервирование таких корнишонов станет одним из любимых рецептов любой домохозяйки. А сильный пол оценит их как самую лучшую закуску. Да и малыши с удовольствием похрустят ими за обедом или ужином. Этот рецепт с лимонкой порадует всех.

Банка объемом 1 литр:

зонтик укропа;
щепотка натертого корня хрена;
зубчик чеснока;
черный перец горошком;
лимон, порезанный дольками – пара штук;
корнишоны.

Рассол:

пара литров воды;
100-граммовая стопка соли и сахарного песка;
10 грамм лимонной кислоты.

Как делать:

Корнишоны небольшого размера тщательно вымыть и залить холодной водой. Настаивать на пару часов.
Дно подготовленной тары заложить необходимыми специями.
Заложить банки овощем. Делать это достаточно плотно.
Сварить рассол из всех ингредиентов, кроме сахарного песка.
Залить горячей жидкостью банки с огурцами.
Накрыть крышками. Поставить в глубокий таз и оставить на пару дней в тепле. В процессе брожения жидкость будет вытекать их банок.
Слить забродивший рассол из тары, процедить.
Вынуть корнишоны и промыть их в чистой воде. То же самое проделать со специями.
Заложить банки еще раз.
Добавить в рассол сахарный песок и довести до кипения. Держать на огне после закипания не менее пяти минут.
Залить банки и закатать крышками.

Горчичные огурцы с лимонкой в литровых банках

Если брать , то консервировать их в литровых банках. Этого будет достаточно на пару ужинов и не нужно будет переживать, что они пропадут.

На банку объемом 1 литр:

маленькие огурцы;
чайная ложка семян укропа;
зубчик чеснока;
горошек душистый и черный;
треть чайной ложки сухой горчицы;
пара лавровых листов;
чуть больше половины чайной ложки лимонки.

Рассол:

литр чистой воды;
по паре столовых ложек сахарного песка и соли.

Как делать:

Тару вымыть и подвергнуть стерилизации над паром или обжариванию в духовом шкафу.
Вымытые огурцы, залить холодной водой на пару часов.
Выложить на дно тары все необходимые специи.
Плотно заполнить банки огурцами.
Залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить так на четверть часа.
Слить жидкость с банок в кастрюлю, в которой будет готовиться рассол.
На каждый литр, слитой жидкости добавить все необходимое для рассола.
Пока кипит рассол, заложить в банки лимонку.
Залить горячим рассолом. Закатать крышками.

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой дольками

Тем, кто не слишком сильно любит использовать уксус при консервации продуктов на зиму, этот рецепт будет как раз кстати. Огуречные дольки получаются хрусткими, вкус однозначно изменится в лучшую сторону. В общем - только плюсы.

Из расчета на 2 литровые банки:

огурцы небольшие;
укроп - 4 зонтика;
горчица - зерна - 0,01 кг;
сахар - 0,025 кг;
соль - 0,02 кг;
лавр - 0,002 кг;
чеснок - 0,06 кг;
лимонка сухая - 0,016 кг;
перец черный горошком;
вода;
дубовый лист;
смородиновый лист;
можжевеловая ягода - 10 шт.;
вишневый лист - 6 шт.

Что делать:

На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, всыпать горчицу. Заложить нарезанный чеснок. Всыпать необходимые специи.
Обработать огурцы - обрезать концы. Хорошо перемыть. Положить в большую емкость и влить холодную воду. Замачивать несколько часов. Затем перерезать дольками.
Закипятить воду. Огурцы разложить по банкам. Влить кипяток. Подержать четверть часа. Затем воду перелить назад в кастрюлю. Добавить туда же специи, закипятить. Проварить рассол около 5 минут.
Залить подготовленный рассол в емкости с огурцами, всыпать лимонную кислоту.
Банки закатать. Поставить их на крышки. Полностью остудить.

Если нет возможности найти ягоду можжевельника, то можно обойтись без нее, как и без дубовых листьев. Но вкус, соответственно, будет несколько другим. Огурцы менее вкусными от этого не становятся.

С морковью и лимонной кислотой

По данному рецепту огурцы консервируем в тару большего размера - 3 литра. Можно закрыть и в меньшие банки, но в таком случае их может не хватить, т. к. обычно сметают такие огурцы очень быстро.

Банка объемом 3 литра:

половина крупной моркови;
половина сладкого перца;
три крупных зубчика чеснока;
маленький перец «Огонек»;
перец душистый и черный по 10 штук;
пара листков смородины;
пара зонтиков укропа;
половина столовой ложки лимонки;
огурцы.

Рассол:

воды около полутора литра;
100-граммовая стопка соли;
две 100-граммовые стопки сахарного песка.

Как делать:

Тщательно промытые огурцы залить холодной водой на пару часов.
Слегка обсушить и обрезать концы.
На дно тары уложить специи и морковь, нарезанную кружками, а перец можно порезать как дольками, так и квадратами. Чеснок класть целиком, только слегка надрезав.
Плотно набить тару огурцами.
Залить кипяток в тару с огурцами.
Накрыть крышкой и закутать на чуть более четверти часа.
Слить жидкость и добавить все необходимые ингредиенты для рассола. Кипятить пару минут.
Засыпать лимонку в банки и залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

«Хрустики»: невероятный рецепт огурчиков

Такие огурчики получаются не просто вкусными, а обалденными. Их не стыдно поставить на праздничный стол, да и семья их оценит по достоинству.

Банка объемом 1 литр:

щепотка тертого корня хрена;
пара листиков смородины и вишни;
веточка петрушки;
зонтик укропа;
пара зубчиков чеснока;
немного душистого перца горошком;
огурцы.

Рассол:

пара литров воды;
пара столовых ложек каменной соли;
чашка сахарного песка;
полторы столовые ложки лимонной кислоты.

Как делать:

Овощи вымыть и залить холодной водой на несколько часов.
Сложить огурчики в большой таз и залить кипящей водой. Хорошо закутать и выдержать так не менее получаса.
Слить жидкость с огурцов.
В подготовленные банки заложить специи и огурцы.
Приготовить из слитой воды рассол. После того как он прокипит несколько минут, добавить в него лимонку.
Залить кипящей жидкостью огурцы.
Закатать банки.

«Огурцы и помидоры»

Такое ассорти домохозяйки делают чаще всего, ведь в одной банке сразу два вида самых любимых овощей. Из такой баночки сразу можно подать на стол и хрустящий огурец, и ароматный помидор.

Банка объемом 2 литра:

смесь «Прованские травы»;
пара зубчиков чеснока;
корнишоны;
маленькие помидоры сорта «Сливка».

Рассол:

пара литров воды;
столовая ложка лимонной кислоты;
по три столовых ложки сахарного песка и каменной соли.

Как делать:

Вымытые огурцы залить холодной водой на пару часов.
Помидоры вымыть и слегка обсушить. Наколоть их в области хвостика с помощью зубочистки или вилки.
Вымыть банки и обработать их паром.
Начать заполнять банки корнишонами.
Засыпать столовую ложку «Прованских трав».
Выложить помидоры.
Залить кипятком. Прикрыть крышками и настоять четверть часа.
Слить жидкость с банок и добавить все необходимые для рассола ингредиенты.
Залить овощи рассолом. Закатать.

Если консервация для вас наука новая и особой практики в ней нет, то будет полезно изучить рекомендации, которые выработали более опытные хозяйки:

Замачивают огурцы только в том случае, если они были сорваны как минимум за пару часов до консервирования. Если их сорвали сразу перец консервированием, то эту процедуру можно исключить, т. к. огурец, еще хрустящий, и содержит достаточное количество жидкости.
Чаще всего взрывают огурцы, которые плохо вымыли.
Если количество сахара и соли в рецепте одинаковое, то овощи будут более соленными. Чтобы сделать их сладко-солеными нужно увеличить количество сахарного песка в рецепте.
Больше всего для заготовки на зиму подходят огурцы небольшого размера с пупырышками, гладкие огурцы считаются салатными и не подходят для заготовки на зиму.
Если формируют овощное ассорти, то загружать банки начинают с огурцов и заканчивают более нежными продуктами.
Если огурцы крупные с жесткой шкуркой, то желательно срезать у них кончики. Это позволит им лучше пропитаться рассолом и не взорваться.
Пропорции рассола всегда рассчитываются из объема жидкости, а не тары.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой (видео)

Как показала практика и опыт бывалых хозяюшек, не стоит закрывать на зиму овощи только по одному рецепту и, к примеру, с лимонной кислотой. Во-первых, разнообразие - это всегда хорошо, а особенно в больших семьях, где вкусы у всех разные. А во-вторых, это будет подстраховкой, ведь не всегда рецепт удается, а получить зимой невкусные огурцы будет не только печально, но и затратно по финансам. Но никто не отменял эксперименты, ведь именно они позволяют получить невероятные блюда, которые часто становятся культовыми и передаются из поколения в поколение.

Закатывание огурцов - настолько привычное и естественное занятие для жителей нашей страны, что представить новогодние праздники и зимний стол без любимого лакомства невозможно.

Для приготовления солений используют консервант. Это может быть уксус или лимонная кислота, в некоторых рецептах применяют аспирин или сок лимона. Благодаря консервантам, овощное блюдо может храниться длительное время. Правильно приготовленные огурцы имеют характерный хрустящий вкус.

Многие хозяйки понимают, насколько вреден уксус для организма, и все же применяют рецепты с таким видом консерванта. Зачем рисковать своим здоровьем, если есть альтернатива?

В статье будет рассмотрено несколько рецептов консервирования огурцов с лимонной кислотой на зиму. Овощи, приготовленные таким образом, не только вкусные, но и полезные.

История заготовки огурцов

Способ заготовления овощей (огурцов) путем консервирования или маринования впервые появился во Франции в начале XIX века. А изобрел его французский ученый Николя Аппер. Именно он предложил способ, как консервировать огурцы. Впоследствии рецепт был одобрен императором Наполеоном. Именно тогда и зародилась традиция заготавливать овощи таким образом.

Есть и другая информация, которая говорит о том, что способ соления огурцов самыми первыми изобрели древние римляне. Кроме соли, они решили добавлять в консервацию уксус.

На Руси также знали, как консервировать огурцы. Впервые соления появились при Иване Грозном. По вкусу огурцы казались пресными, а потому их стали солить и мариновать, чтобы придать особую изюминку, улучшить вкусовые качества.

Консервированные огурцы предпочитали известные исторические личности: Наполеон Бонапарт, Юлий Цезарь, Джордж Вашингтон.

Кстати, сегодня известно огромнейшее число различных способов закатывания овощей (огурцов). И кроме главных ингредиентов применяют также дополнительные, которые добавляют изюминки к основному вкусу. К таким добавкам относятся: тимьян, тархун, красная смородина, зерна горчицы и другие.

Сколько надо лимонной кислоты для консервирования огурцов, какие пропорции остальных продуктов, что еще необходимо добавить для вкуса - об этом в рецептах далее.

Изначально рассмотрим общие сведения о заготовке на зиму такого овоща, как огурец.

Общие сведения

Пропорции лимонной кислоты при консервировании огурцов немного варьируются. В среднем 0,3-1 чайная ложка (1,5-5 грамм) на банку объемом 1 литр. Но может быть меньше или больше.

Последовательность основных этапов процесса консервирования огурцов практически одинакова, кроме некоторых нюансов, которые есть в каждом отдельном рецепте.

Длина и диаметр должны быть средние и относительно небольшие (длина - 7-8 сантиметров, диаметр - 2 сантиметра). В случае если для консервирования есть только огурцы крупного размера, их можно порезать кружками толщиной 2-3 сантиметра.

Также, для достижения лучшего качества консервации, данный овощ рекомендуется выложить в миску или большую кастрюлю и залить водой на ночь (до 8 часов).

Непосредственно перед самим процессом приготовления рекомендуется удалить хвостики плодов.

Емкости для закрутки необходимо вымыть мочалкой с добавлением пищевой соды или мыльной водой. Затем их стерилизуют на паровой бане, а крышки кипятят в воде.

Кроме огурцов, в банку для консервации помещаются разные добавки. Это могут быть:

укроп;
тархун;
хрен (листья или коренья);
горошины черного перца;
зубчики чеснока;
кусочки горького перца;
ягоды смородины и т. д.

Для приготовления маринада понадобится кипяток (1,5-2 л горячей воды на 3-хлитровую банку, 0,5-0,7 л - на литровую).

По завершении процесса консервирования банку необходимо перевернуть вверх дном, чтобы пузырьки переместились вверх, и поставить на твердую поверхность, накрыв одеялом или полотенцем - до полного остывания.

Огурцы с хреном и дубовой корой

Консервирование огурцов с лимонной кислотой - весьма популярный простой метод. Далее будет рассмотрен рецепт с добавлением хрена и дубовой коры.

Количество перечисленных ниже продуктов рассчитано на две банки объемом 1 литр. В каждую емкость необходимо предварительно положить: сухую дубовую кору (по половине чайной ложки на банку), горошки перца черного (по 2 штуки), кусочки кореньев хрена (по 5-7 грамм).

Затем сверху поместить огурчики - по 700 г на банку. Три раза залить и слить кипяток, при этом время выдержки - 10 минут.

После третьего раза вылить рассол в кастрюлю - для последнего кипячения. К огурцам и добавкам положить сахар (по чайной ложке), лимонную кислоту (по 1/4 чайной ложки) и соль (по 2 чайной ложки).

Теперь залить рассолом и закрыть.

Консервирование огурцов без уксуса с лимонной кислотой

Готовое блюдо получиться вкусным и хрустящим, если приготовить его по данному рецепту. Если впоследствии окажется недостаточно какого-либо ингредиента, то в следующем сезоне можно пропорции немного откорректировать.

Этот метод заготовок не требует использования уксуса, здесь применяется консервирование огурцов с лимонной кислотой.

На дно трехлитрового бутыля необходимо выложить добавки:

перец черный (1 горошек);
укроп (2-3 веточки);
лавровый лист (4 шт.).

Затем сверху выложить огурцы. На одну банку потребуется 1,7-2 кг овощей. Залить содержимое кипятком. Настаивать 20 минут.

После этого слить маринад в кастрюлю, добавить соль (60 г) и закипятить.

В бутыль с добавками и плодами добавить лимонную кислоту (5 г) и чеснок (3 зубчика).

Содержимое емкости залить закипевшим рассолом и закрыть.

Огурцы с лимонной кислотой и гвоздикой

В две литровые банки на дно необходимо положить:

черный перец (по 2 горошины);
чеснок (по 2 зубчика);
по 1 лавровому листику;
по 2 веточки укропа;
гвоздику (по 1 шт.).

Затем выложить сверху огурцы - по 600-700 грамм на банку.

Дважды залить и слить кипяток. Выдержать банку с добавками, плодами и кипятком-рассолом по 5 минут.

После второго сливания в кастрюлю с кипятком положить: лимонную кислоту (2,5 г), соль (30 г), сахар (75 г).

Залить рассолом и закрыть.

Готовить консервированные огурцы с лимонной кислотой и гвоздикой довольно просто. Продукт получается не только вкусным, но и полезным.

Огурцы с тимьяном

Количество продуктов предполагает консервирование одной литровой банки. Прежде всего необходимо положить на дно добавки:

1-2 грамма тимьяна;
1 листик хрена;
3 листа смородины;
1 лавровый лист;
3 листа вишни.

Затем выложить огурцы - 700 грамм. Два раза залить и слить кипяток с банки с добавками и плодами. Время выдержки - 5 минут.

После второго раза рассол закипятить. Тем временем в банку добавить: сахар (10 г), лимонную кислоту (1,5 г) и соль (30 г).

Залить кипятком, закатать.

Огурцы с тархуном

По этому рецепту получаются необыкновенно вкусные готовые плоды. Эстрагон (тархун) - это растение с приятным ароматом и вкусом. Маринованные овощи станут хрустящими, если добавить в них эту траву.

Такой метод также подразумевает консервирование огурцов с лимонной кислотой.

На дно трехлитрового бутыля необходимо выложить следующее количество добавок: тархун - 2 веточки, хрен - 2 листа, чеснок - 4 зубчика, укроп - 5 г, 2 листика вишни.

Затем сверху выложить огурцы - 1,7-2 кг.

После заливания банки кипятком оставить на 15 минут, затем воду просто вылить (уже не понадобится).

Приготовить маринад: к 1,5 литрам воды добавить лимонную кислоту (5 г), соль (45 г), сахар (35 г). Маринад закипятить.

Залить содержимое банки и закрыть.

Огурцы с ягодами смородины

Оригинальный рецепт для креативных хозяек! Вкус получается очень нежным, тонким, с особенной изюминкой.

На дно трех литровых банок необходимо выложить такие добавки:

черный перец (по 4 горошка);
хрен (по 1 листику на банку);
чеснок (по 3 зубчика);
укроп (по 1 грамму);
лавровый лист (по 1 листочку).

Затем сверху огурцы - по 600-700 г, параллельно перекладывая веточками красной смородины (по 200 г на банку).

Содержимое банки залить кипятком. Настаивать 20 минут.

Рассол вылить в кастрюлю и снова закипятить. После чего разлить кипящий маринад по банкам. Закрыть.

Огурцы с горчичными зернами

В итоге получаются очень пикантные овощи.

На дно банки объемом 1,5 литра необходимо выложить добавки: 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, черный перец (4 горошинки), зерна горчицы (0,5 чайной ложки), смесь перцев (0,5 чайной ложки).

Сверху выложить огурцы - 1-1,1 килограмма. Залить содержимое банки кипятком. Настаивать 15 минут. Затем рассол слить в кастрюлю, добавить к нему сахар (50 грамм), соль (60 грамм).

Рассол закипятить. Залить содержимое банки. Добавить лимонную кислоту (5 грамм). Закрыть.

Консервирование огурцов с аспирином и лимонной кислотой

На дно трехлитрового бутылька необходимо выложить добавки:

2 лавровых листа;
лимонную кислоту (10 г);
6 зубчиков чеснока;
укроп (3 г);
хрен (3 г);
лист смородины (3 шт.);
соль (90 г);
сахар (50 г);
черный перец (10 горошин).

Сверху выложить промытые огурцы. На банку объемом 3 л потребуется около двух килограмм овощей.

С острым перцем

Для тех, кто любит особо острые закуски, будет интересным рецепт консервирования огурцов с лимонной кислотой и с добавлением кусочков острого стручкового перца.

В трехлитровый бутыль необходимо выложить:

плоды (1,4 кг);
2 кусочка горького перца;
2 горошка черного перца;
кусочки сладкого перца (2 половинки или 3-4 четвертинки);
укроп (2 г);
по 2 листа вишни и смородины;
3 дольки чеснока;
1 морковь (можно вырезать фигурные кусочки).

Залить содержимое банки кипятком. Настаивать 15 минут (процедуру повторить дважды).

Вылить рассол в банку с огурцами и добавками, положить лимонную кислоту (5 г). Закрыть.

Рецепт с луком

Для приготовления этой закуски нужно подготовить такие ингредиенты (пропорции рассчитаны на один трехлитровый бутыль):

огурцы (2 кг);
укроп (4 веточки);
лук (1 головку);
чеснок (3 зубчика);
хрен (1 листик).

кислоту лимонную (25 г);
лист лавровый (2 шт.);
сахар (80 г);
черный перец (3 горошинки);
соль (60 г);
горчицу (3 зернышка).

Закипятить.

Вылить содержимое кастрюли в банку с огурцами и добавками. Поставить пастеризоваться в емкость с водой на 30 минут. Температура при этом должна быть 95 градусов по Цельсию. После закатать.

Полезные свойства

Лимонная кислота как консервант является более щадящим вариантом, нежели уксус. Её можно использовать при закатке овощей (огурцов). Готовый продукт, приготовленный с добавлением лимонной кислоты, можно без опасений употреблять как маленьким детям, так и взрослым людям преклонного возраста.

В разумных количествах соленья полезны для человека: в них содержатся витамины, благодаря которым увеличивается способность организма избавляться от вредных веществ, в том числе и шлаков. Также процесс усвоения белка происходит качественнее.

В последнее время все больше хозяек отказываются от использования уксуса в приготовлении закаток. Все популярнее становится метод консервирования огурцов с лимонной кислотой. На зиму можно приготовить много банок с этой закуской, ведь такой консервант отлично сохраняет вкус и свежесть продукта.