Как правило, выбор блюд в походе небольшой: доширак, бутерброды или шашлыки, но все это уже сто раз успело надоесть. Поэтому в походы с нами едет картошка, пара банок консервов (лечо, квашенная капуста, маринованные огурцы, тушенка), гречка, рис или перловка и непременно всяческие специи. И котел - а как же без него (ну или железное эмалированное ведро). А также чугунная сковорода, с которой вы можете приготовить любые блюда на костре: хоть блины, хоть рагу, хоть макароны по-флотски, хоть рыбу пожарить.
Блюдо на костре № 1: походный суп
Названия этот суп не имеет, как и точных ингредиентов. В него можно складывать все, что лежит у вас в походной сумке. Походный суп - это всегда вкусно, ароматно и сытно. Есть два варианта его приготовления: в быстром используется тушенка (на котел - пару банок), в медленном - кусок мяса на кости.
Варится бульон, в него закидывается нарезанный лук, порубленная морковка, полбанки домашнего лечо, килограмм картошки, можно добавить перловку, гречку или макароны, и обязательно - лавровый лист, сушеную зелень и перец, ну и соль. Крышку котла я предпочитаю не закрывать - тогда суп пахнет древесными углями и дымом.
Блюдо на костре № 2: купаты
Походный суп - это для длительных поездок, а для экспресс-вылазок на несколько часов есть вариант попроще. Купаты - это мягкие колбаски из рубленного мяса, они готовятся на шампурах или на решетке. Проще нет ничего, но есть их без гарнира скучновато.
Гарнир к этим колбаскам может быть разный: салат из свежих овощей; консервированная фасоль в томатном или остром соусе или любые другие консервы из бобовых - кукуруза, горошек зеленый, лаваш с томатным соусом, в который купаты можно заворачивать, и т.д.
Блюдо на костре № 3: запеченная в фольге рыба
Возьмите рыбу - карпа, судака, лосося или другую, почистите, натрите солью, специями, сбрызните лимонным соком, заверните в фольгу и положите на угли. Готовится рыба минут 20 (не забывайте переворачивать). Когда вы развернете фольгу - придете в настоящий восторг: рыба пропекается так, что буквально во рту тает.
Блюдо на костре № 4: узбекский плов
Если вы счастливый обладатель казана, то вы просто обязаны уметь готовить настоящий плов на костре.
Для плова возьмите:
- 1 кг баранины,
- 1 кг моркови,
- 1 луковицу,
- 4 головки чеснока,
- 300 г курдючного бараньего жира,
- 2 ст. л. соли,
- 1 ч. л. зиры,
- 1,5 кг риса,
- 1 ст. подсолнечного масла,
- 2 ст. л. изюма,
- 1 жгучий перчик.
Морковь чистится и режется брусочками, лук - полукольцами. Мясо моется и натирается солью, можно резать, можно не резать - решать вам. Теперь разводите костер, устанавливайте на него казан, в него насыпайте полстакана соли - ее нужно прокалить; этой же солью затем почистите казан, после чего налейте в него воды. Когда вода закипит, вылейте ее.
Дождитесь, когда казан высохнет, и наливайте в него подсолнечное масло. Спустя 6-8 минут кладите в масло курдюк и мясо. Это все должно обжариться около 10-15 минут, не забывайте переворачивать.
Теперь добавьте лук, перемешайте, добавьте морковь, распределите ее ровно над мясом, минут 10-15 обжаривайте, помешивая, затем добавьте 1/2 стакана воды, потушите около 8 минут, добавьте чеснок (целиком), перец чили (целиком), и тушите еще 5 минут.
Промойте рис, выложите ровно в казан, добавьте промытый изюм и зиру, залейте водой так, чтобы она была выше риса см на 2,5-2,8, и тушите, не закрывая крышкой. Когда вода вся выпарится, сделайте дырочки палочкой и залейте в них еще немного воды. Закройте крышкой и оставьте тушить.
Через 10-15 минут можно снимать пробу - плов готов.
Наконец, даже привычные шашлыки можно приготовить иначе, по новому .
Если в поход взять пачку рассольного сыра типа фета, брынза, фетакса и т.п., можно прямо в середине водного похода (не думаю, что кто-то тащит помидоры в пеший!) приготовить очень простой, но и очень вкусный салат (или закуску) из помидоров! Рассольный сыр в вакуумной упаковке неплохо хранится, ну а как его можно применить для разнообразия Вашего походного стола – расскажет этот рецепт.
Этот пирог с капустой я готовил на сплаве, а запекал его в печи, сделанной из камней. Если очень кратко, готовится эта походная выпечка так: заводим дрожжевое тесто, в казане тушим капусту с морковкой и луком. Хорошенько протапливаем нашу каменную духовку дровами. Из теста и капусты формируем пирог, после чего запекаем его до румяной корочки.
Эту пиццу с колбасой я готовил на сплаве. Ценность этого рецепта в том, что выпечка готовится на одной лишь сковороде без использования духовок и прочих благ цивилизации. Если очень кратко - то нам нужно замесить пресное тесто, из кетчупа и майонеза сделать соус, для начинки используем тонко нарезанные помидоры и колбасу.
Здесь написан скорее не рецепт, а просто сама идея подачи приготовленных в походе блинов на воде. Как выяснилось, блинчики с черничным джемом и сгущенкой на 7 день похода - это так вкусно, что я решил просто об этом сообщить всем!
В походе я очень часто стараюсь готовить щи, поскольку это очень домашний суп. И если на сплаве с этим супом проблем нет, то для пешего похода, щи из свежей капусты - это целое событие, поскольку как правило, капусту в пеший поход носят исключительно в сушеном состоянии. Здесь я предлагаю ознакомиться с рецептом щей сваренных из свежей капусты, заправки для кислых щей и тушенки.
Для любителей выбраться на сплав, хочу поведать рецепт щей, из свежей капусты. Для этого я взял отборную, самую что ни на есть свежайшую капусточку, сушеную зелень, сушеный болгарский перец, которые отварил в большом походном казане и после приготовления смешал с зажарочкой из свежих помидоров, морковки, лука и банки тушенки. Было вкусно и очень сытно, что является большим весомым плюсом для любого походного супа.
Когда ты уже не первый (и даже не второй и не третий) день в походе, то начинаешь понимать что хочется что то такого, что в походе обычно не готовят, к примеру, жирной (в хорошем смысле) и наваристой шурпы из бараниной тушенки. Ну а раз пацанам захотелось шурпы, значит ее нужно приготовить, ну а раз ты в походе, то нужно готовить шурпу из имеющихся в наличии продуктов.
Собираясь в поход можно взять с собой пару пакетов полуфабрикатного картофельного пюре, и немного доработав его, получить очень вкусный и интересный гарнир. Если в двух словах, то для такого превращения заурядного разведенного водой картофельного пюре, достаточно добавить немного сухого молока при разведении порошка, хорошенько взбить пюре, и после этого сдобрить все это дело обжаренным на небольшом количестве масла - репчатым луком.
Этот суп с грибами я готовил в пешем походе, когда нам посчастливилось найти в тайге немного маслят. Перед приготовлением супа, грибы отваривались, чтоб избавится от горечи. Подготовленные маслята закидывались в котелок, где из них, картошки и зажарки (сделанной из лука и моркови), готовился один из самых "походных" супов, доступных практически каждому туристу.
В походе не так часто удается приготовить салат, но если вы взяли с собой в поход небольшой вилок свежей капусты и вам удалось набрать колбы, можно приготовить вот такой салат. Для его приготовления нужно мелко нашинковать капусту и черемшу (это еще одно название колбы), размять их с небольшим количеством соли, заправить майонезом и подать салат к столу.
Простейший походный салат из колбы, который знает любой турист. Колбу нужно почистить, порезать, посолить, залить небольшим количеством растительного масла и подавать к походному столу!
Простой походный салат из горошка и капусты, который можно готовить как дома, так и в походе. Для того чтобы приготовить салат из свежей капусты, нам понадобится помидор, банка зеленого горошка, луковица и, конечно же, капуста. Также в салат можно добавлять любые овощи, которые у Вас есть с собой под рукой в походе. Данный салат является очень питательным и содержит огромное количество витаминов. Он будет замечательным дополнением на любом туристическом столе. Также хочу заметить, что количество овощей берется исходя из количества человек.
Рецепт овощного рагу из баклажанов. Как любое походное блюдо готовиться оно очень просто: чистим и нарезаем овощи, обжариваем на небольшом количестве растительного масла репчатый лук, закидываем к луку баклажаны, затем морковь, зелень, чеснок и тушим все до полной готовности.
Если на сплаве у вас в избытке овощей и припасена с собой пачка сыра фета и банка маслин, можно порадовать товарищей по походу вот таким греческим салатом. В салате полно витаминов, ну а всю необычность этого блюда, составляет место его приготовления. Поди не каждый раз в походе можно такой салат найти!?
Помидоры с сыром и чесноком - простая походная закуска которая готовится очень быстро. Основой этого блюда является копченый колбасный сыр (который хорошо хранится в походных условиях), ну и разумеется, помидоры. Чтоб приготовить помидоры с сыром нужно лишь натереть на терке сыр с чесноком, заправить их майонезом, и намазать полученную сырную массу поверх кружков помидоров. В таком виде помидоры с сыром и чесноком подаются к походному столу.
В горных походах нашего клуба основной хозяйственной единицей является палатка на четыре персоны, две из них женского и две мужского пола. Все рецепты походной кухни соответственно тоже рассчитаны на четырех человек. Походная раскладка реальной группы обычно делится на две одинаковых части, по числу палаток. Походное меню у разных палаток может значительно отличаться, особенно в каждый конкретный день, что позволяет делать обмен едоками между палатками, когда в соседней палатке готовят любимое блюдо участника, но чаще наоборот, когда родная палатка готовит то, что участник терпеть не может.
Рецепты походной кухни
Походные супы
Главное отличие походного супа от городского – это не первое блюдо на обед, а единственное. Отличия походного супа от походной каши не столь существенны как в городе, особенно в консистенции. Главное отличие – это большее количество ингредиентов.
Супом является любое блюдо приготовленное в мясном, рыбном или овощном бульоне. Дословный перевод немецкого слова "суп" на русский означает – "похлебка", то есть еда, которую нужно хлебать заедая хлебом. Супы человек научился готовить еще в каменном веке, после изобретения водонепроницаемой посуды, используя для их заправки сначала малосъедобные остатки пищи – кости и коренья. Древние супы были скорее кашей, приготовленной на воде, прозрачные супы на основе бульонов появились всего 2-3 века назад. Долгое время суп был исключительно пищей бедняков, на стол знати он впервые попал в Испании. Испанские королевские повара и создали большинство существующих рецептов приготовления супов.
Вначале из сушеных овощей готовится овощной бульон, затем в него добавляется слегка обжаренный в топленом масле лук. Потом в посоленный бульон кладется вермишель или рис, и суп варится до полной готовности. В снятый с огня суп добавляются специи и перец. И вермишель и рис должны быть быстрого приготовления. Суп нужно есть, заедая бутербродами из ржаных хлебцев с ветчиной или утиным паштетом.
Обед с овощным супом – это довольно легкий обед, после него можно сократить время послеобеденного отдыха. По причине легкости его можно есть в дни, когда идет большой набор высоты, а поскольку послеобеденный отдых после него может быть укорочен, его можно есть в штурмовые дни.
При покупке в Западной Европе супового концентрата или супов быстрого приготовления нужно обращать внимание на срок годности продукта. Если срок годности не превышает 12 месяцев, то продукт без глутамата и консервантов, если превышает, то естественно – это галимая химия.
Вначале из смеси сушеного гороха, сушеных овощей и риса готовится овощной бульон, затем в него добавляется слегка обжаренный в топленом масле лук. Специи и перец кладутся в уже снятый с горелки суп. Специально для этого супа можно заменить в походной раскладке часть ржаных хлебцев ржаными сухарями. Сухари небольшими порциями добавляются в суп во время еды. Очень уместны с этим супом ветчина и сало, и неуместна тушенка.
 |
|
|
Знаменитый немецкий суповой концентрат гороховый суп "Erbswurst" производится с 1867г. |
|
Гороховый суп с момента своего появления всегда готовился из сушеного гороха, это можно сказать первый походный суп человечества. Гороховый суп – это традиционное блюдо русской и немецкой народной кухни. Но в Германии гороховый суп – это суп-пюре, в России – это прозрачный суп.
Гороховый суп один из первых концентратов, придуманных человечеством. Был изобретён в 1867г. Иоганном Генрихом Грюнебергом, на основе старинного прусского рецепта (основные компоненты горох и говяжий жир). Во время франко-прусской войны военное министерство Пруссии построило большой завод и произвело 5000 тонн этого концентра для действующей армии. В 1889 году лицензию купила компания "Knorr" . Продукт без каких-либо изменений производится до сих пор и пользуется большой популярностью. Одна упаковка весом 150 грамм содержит 6 таблеток, каждая на одну порцию, для приготовления одной порции нужно 250мм воды.
Вначале из сушеных овощей и мелко нарезанных лука и чеснока готовится овощной бульон, в посоленный бульон добавляется лапша, и сразу после закипания воды кладется тушенка, которую достав из банки нужно разделить ложкой на мелкие кусочки. В готовый суп добавляются специи и перец. Суп можно есть вместе с бутербродами с печенью трески.
Лапша – самый традиционный суп русской народной кухни. Еще каких-нибудь 40-50 лет назад любая хозяйка умела готовить и готовила лапшу в домашних условиях. Такая лапша не проходила процесса сушки, который обязателен для всех заводских макаронных изделий, и потому была намного вкусней, особенно приготовленная руками умелой хозяйки. Рецепт приготовления теста для такой лапши передавался от матери к дочери, хорошая хозяйка строго хранила его. Домашнюю лапшу не сложно приготовить и в походных условиях, но для экономии времени лучше купить сделанную на заводе. Выбирать нужно самую качественную и лучше для быстрого приготовления. Заменять лапшу вермишелью или макаронами не следует, получится уже совсем другой суп.
У меня бывает, что иногда хочется жидкого горячего супчика, в том числе и в походе. Можно, конечно, залить кипятком какой-нибудь ролтон-доширак, но это не так вкусно, как нормальный (ну почти) суп.
Интересно узнать, как сварить суп в походе? Тогда читайте дальше.
Итак, что нам понадобится, чтобы сварить походный суп? Конечно же, нужна подходящая посуда. В принципе, подойдёт любой котелок или походная кастрюлька. Я вполне успешно варил такой суп в котелке из обычной кружки «555». Сойдёт и армейский котелок и любой другой. Но отмечу, всё-таки удобнее варить в посуде с широким дном, типа кастрюли.
Из продуктов нам не нужно ничего особенного. Понадобится:
- одна луковица;
- одна картофелина;
- кусок копчёной колбасы;
- соль;
- специи;
- ну и вода, конечно.
Лук, колбасу и картошку надо почистить и порезать. Резать всё равно как, но лучше не очень крупными кусками - быстрее сварится.
Если колбаса не жирная, можно добавить любого масла, сала или жира, чтобы лук не жарился «на сухую». Если жирная, и так сойдёт.
Закидываем лук и колбасу в котелок и, помешивая, обжариваем, пока лук не станет почти прозрачным. Следите, чтоб он не подгорал.
Затем туда же закладываем картошку и перемешиваем её с колбасой и луком. Тоже немного обжариваем всё вместе, буквально пару минут.
Теперь солим, посыпаем специями (можно бросить бульонный кубик, если вам нравится) и заливаем водой.
Как закипит, варим всё это минут 15 примерно. Ориентируемся на готовность картошки. Как картошка сварилась, значит, наш походный суп готов.
Пусть немного остынет и можно кушать! Особенно вкусно будет с пресным хлебом, испечённым тут же на костре, или с сухарями.
По количеству будет лучше, если у вас получится половина котелка нарезанных продуктов и потом доверху воды.
Если у вас поход в тёплое время года, и вы переживаете, что колбаса может за время пути испортиться, лучше заменить её сублимированным мясом, сушеным мясом, или обычной тушенкой.
В такой походный суп можно добавить всё что угодно, например, морковку. Её нужно порезать помельче и обжаривать вместе с луком.
Вместо картошки можно насыпать макароны, вермишель или туже лапшу быстрого приготовления. А можно не вместо картошки, а вместе с ней. Главное – не переборщить. А то получится не суп, а каша и может пригореть ко дну посуды.
Специи лучше использовать те, которые вы уже использовали дома. Иначе можно испортить всё блюдо неожиданным привкусом. Если не хотите рисковать, то достаточно будет обычного молотого чёрного перца, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Сам я люблю добавлять мелко порезанный чеснок. Его нужно класть в уже готовый суп, иначе, пока суп будет вариться, чеснок потеряет свой запах.
Как видите, сварить суп в походе не так уж и сложно, а времени на это понадобится всего минут 40. Можно ускорить процесс, если воду заранее вскипятить во втором котелке и заливать обжаренные ингредиенты кипятком.
17 блюд для походов выходного дня
Советы туристу
Поход - это праздник
Походы выходного дня - доступный и любимый многими вид отдыха. В них, как правило, туристы участвуют всей семьей. Такой поход - праздник, особенно для детей. Поэтому с точки зрения питания и рацион свой туристы стараются сделать праздничным, тем более что в подобных походах нет ни слишком сложных препятствий, ни тяжелых рюкзаков. В поход выходного дня можно брать любые продукты, так как все они выдерживают сохранность в течение 1-2 дней. Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами. Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продукты из свежего мяса.
Для 1- и 2-дневных походов продукты целесообразно в основном подготовить дома. Но не следует целиком полагаться на личную инициативу. Это приводит к тому, что каждый турист выходит на маршрут, имея с собой всего 3 элемента: сваренные вкрутую яйца, бутерброды с колбасой и с сыром. Наиболее догадливые берут с собой еще и соль. Такое традиционное «разнообразие» ни в коей мере не соответствует общему приподнятому настроению. Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на прутик и поджарить над костром. Поэтому даже при 1-дневном походе следует назначать завхоза, в функции которого входит разработка меню и персональное распределение предварительной подготовки тех или иных блюд среди участников похода.
Важно помнить, что 1- и 2-дневные походы - это не только отдых, но и праздник, дающий возможность отдохнуть от городской суеты и повседневности. Поэтому здесь все должно быть праздничным - и настроение, и аппетит, и питание. Ниже приводятся кулинарные рецепты , технология приготовления которых и ассортимент составляющих их продуктов целиком соответствуют походным условиям.
Энергозатраты в зависимости от вида туризма, рельефа местности, характера движения, состояния пути
|
Характер движения |
Затраты энергии, ккал |
|
1 ч ходьбы по ровной дороге с грузом 10 кг со скоростью 4 км/ч |
|
|
1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со cкоростью 2 км/ч |
|
|
1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со скоростью 4 км/ч |
|
|
1 ч движения на лыжах по целине с грузом 30кг |
|
|
1 ч езды на велосипеде со скоростью 8 км/ч |
|
|
1 км ходьбы по ровной дороге |
|
|
1 км ходьбы по ровной снежной укатанной дороге |
|
|
1 км ходьбы по горизонтальной части открытого ледника |
|
|
Подъем по склону на 100 м (по высоте) по тропе |
|
|
Подъем по снежному склону на 100 м (по высоте) |
|
|
Спуск по склону по тропе на 100 м (потеря высоты) |
Походные супчики
Суп с лапшой
Бульонные кубики - по 1 на человека, лапша или вермишель - по 30 г, специи, масло сливочное (топленое) - 1 ст.л.
В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать. Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 1-2 ст.л. сухой овощной приправы для супа. Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе.
Суп фасолевый с мясом
Мясные консервы - 800 г, фасоль в томатном соусе консервированная - 850-1000 г, грудинка или корейка варено-копченая - 250 г, специи, соль по вкусу.
В закипающую воду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 минут. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 минут после очередного закипания суп готов. К супу можно подать хлеб или сухари из белого хлеба.
Щи зеленые с мясом
Мясо консервированное - 500 г, крапива молодая - 400 г, щавель (или кислица) - 200 г, мука пшеничная - 1 ст.л., жир - 2 ст.л., специи, соль - по вкусу.
В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда для всей группы. Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить на фанерку, мелко порезать. (Если у вас есть резиновые перчатки, то крапиву можно предварительно не отваривать.) Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать. В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы. Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки доложить в кастрюлю щавель, соль и мясо.
Походные супчики
Уха рыбацкая
Рыба мелкая - 1,5-2 кг, рыба крупная - 1,5-2 кг, лук (свежий или сушеный), морковь (свежая или сушеная), картофель свежий или сушеный - 200 г, специи и соль по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки. Разделить всю эту рыбу на 2 части. Сначала в кипящей подсоленной воде сварить первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) в течение 20-25 минут. Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу выбросить, а в слитом бульоне сварить вторую порцию, разваренную рыбу выбросить. Наконец, в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный перец (10-12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также подготовленные куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20-25 минут уха готова.
Суп грибной с вермишелью
Грибы свежие - по 200 г на человека, вермишель - по 25 г на человека, лук сушеный или свежий, морковь сушеная или свежая, масло сливочное, специи, соль.
Свежие грибы - белые, подосиновики, подберезовики, маслята - очистить и промыть. Корешки отрезать, мелко порубить и поджарить на сковородке вместе с луком и морковью на масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30-35 минут. За 20-25 минут до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с луком и морковью корешки грибов, соль, лавровый лист, черный перец.
Бульон с клецками
Бульонные кубики - по 1 на человека, стакан муки, масло сливочное (топленое) - 3 ст.л., яичный порошок - 1 ст.л.
В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку бульонного кубика, размешать. Всыпать муку, размешать, прогреть 1-2 минуты, а затем, сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать. Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды, опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать. В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 ст.л.) опускать приготовленное тесто. Готовность - через 2-3 минуты после всплытия клецок.
Полужидкие блюда
Кулинарные хитрости
Кулеш по густоте занимает как бы промежуточное место между супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо туристы чаще всего называют «суп-каша». Поскольку оно может заменить обед из двух блюд, что связано с экономией топлива и времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских путешествиях. Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а простым увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные консервы и т.п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств.
Кулеш из макарон с мясом
Мясо консервированное - 500-800 г, макароны - 400-450 г, лук сушеный или свежий, томат-паста - 2 ст.л., масло сливочное (топленое) - 3-4 ст.л., 1-2 бульонных кубика, соль и специи по вкусу.
Макароны заложить в кастрюлю в подсоленную воду и варить до готовности. В миске обжарить лук с томат-пастой. Добавить соль и специи по вкусу (перец молотый, хмели-сунели, лавровый лист). Все хорошо перемешать. Сваренные макароны отцедить (можно с помощью марли), заправить маслом. Сюда же вылить из миски приготовленный соус, перемешать, добавить мясо. Перемешать, дать немного потомиться и раскладывать по мискам. Скопившийся на дне кастрюли соус равномерно распределить среди участников.
Гороховый кулеш с грудинкой
2-3 пачки концентрата горохового супа, копченая грудинка (корейка) - 300 г, лук свежий или сушеный, морковь сушеная или свежая, томат-паста - 1 ст.л., масло - 3-4 ст.л., соль и специи по вкусу.
Сварить гороховый суп. Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, пожарить на слабом огне вместе с луком и морковью, в конце добавить томатную пасту. В гороховый суп добавить лавровый лист, 5-7 толченых долек чеснока, перец молотый, грудинку, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь тушить до готовности, периодически помешивая.
Походные блюда
Рыба, испеченная на костре
Для приготовления своеобразного «рыбного шашлыка» нет необходимости очищать чешую, удалять головы - достаточно выпотрошить внутренности и слегка просолить тушку. Затем нанизать рыбу на очищенный от коры прутик толщиной 8-10 мм с заостренным концом (для этой цели ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы деревьев), проткнув острием прутика сквозь бока и голову так, чтобы тушка не вращалась свободно вокруг оси. Один конец прутика вставляется в землю непосредственно вблизи от только что прогоревшего костра с наклоном в сторону костра (угол от вертикали 20-30°). В дальнейшем остается только вращать прутик вокруг своей оси, поворачивая рыбу к костру то брюшком, то боком, то спинкой так, чтобы тушка равномерно пропекалась. При таком способе приготовления полностью сохраняются натуральный, «живой» вкус и аромат рыбы. Некоторые туристы считают, что, для того, чтобы не нарушать «живой» вкус рыбы, не рекомендуется солить тушку до приготовления. Лучше, принимаясь за еду, готовую рыбу посолить по вкусу.
Грибное рагу
Грибы свежие - по 250 г на человека, масло сливочное (топленое) - 3-5 ст.л., мука - 1 ст.л., специи и соль .
Промытые крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушить на сковородке до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и специи (сухой овощной приправы), но так, чтобы запах специй не забивал запаха грибов. Подавать с хлебом или печеным картофелем.
Грибной гуляш
Грибы свежие - по 250 г на человека, сало - 100 г, лук свежий или сушеный, томат-паста - 2 ст.л., специи и соль по вкусу.
Очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, подосиновики, маслята) смешать с поджаренным на сале луком, томат-пастой, солью и все вместе тушить 15-20 минут.
На заметку
- Для приготовления следует брать только свежесобранные, крепкие и цельные грибы. Старые и дряблые, мятые и ломаные, а тем более червивые грибы нужно сразу же выбрасывать.
- Ни в коем случае не стоит собирать грибы около дорог и промышленных предприятий, так как они имеют свойство вбирать в себя пыль, грязь и выхлопные газы. Лучше пройти чуть подальше в лес и поискать грибы там.
Походные каши
Гречневая каша со шпиком и луком
500 г гречневой крупы, 150- 200 г свиного шпика, соль, масло, лук (сушеный или свежий).
На хорошо разогретую сковородку положить 1-2 ст.л. масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо не зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до загустения в течение 10-15 минут. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить упаривать в спальный мешок (предварительно завернув в чистую тряпку) на 1-1,5 часа. Тем временем свиной шпик мелко нарезать и прожарить вместе с сушеным луком. При подаче положить поджаренный шпик с луком в готовую гречневую кашу и размешать. Если каша недостаточно горячая, перед подачей разогреть.
На заметку
- При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 раза.
- Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде, а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.
- Для уничтожения горького привкуса пшенную крупу необходимо перед варкой несколько раз промыть в воде.
- Для приготовления каши на завтрак крупу лучше замочить с вечера.
Каша пшенная с изюмом
Пшено - 2 стакана, молоко - 4 стакана, сахар - 4 ст.л., изюм - 3/4 стакана, масло сливочное - 4 ст.л., соль по вкусу.
В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить с момента закипания 10-15 минут. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить 2 ст.л. сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности. Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску, сюда же добавить остальной сахар и прогреть па слабом огне, помешивая, до тех пор, пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей. При подаче кашу полить маслом.
На заметку
Продолжительность варки каш на костре примерно следующая: геркулесовая - 10-20 минут, гречневая-до 60, манная - 5-10, овсяная - до 60, пшеничная - до 90, пшенная - 40-60, перловая - до 120, рисовая - до 60 минут.
Лесные напитки
Ягодный компот
Малина - 2 стакана, черника - 2 стакана, земляника - 2 стакана, сахар - 250-400 г, вода для сиропа - 1,5 л.
Ягоды перебрать, насыпать в миску и немного потолочь. Приготовить сироп: в воду насыпать сахар и, помешивая, вскипятить. Горячим сиропом залить ягоды. Компот поставить в холодное место. Пить его нужно охлажденным.
Молоко с медом
Молоко сухое - 85 г, мед - 50 г.
Развести сухое молоко горячей водой, добавить мед, размешать или мед отдельно.
Морс из клюквы
Клюква - 125 г на 1 л напитка, сахар - 120 г.
Клюкву перебрать, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить в течение 5-8 минут, добавить сахар и отжатый сок. Полученный напиток охладить и разлить по термосам.
Настой из хвои
Все виды хвои содержат большое количество витамина С. Особенно богата им хвоя кедра, пихты и сосны. Чтобы получить настой витамина С из хвои, нужно собрать хвою с веточек, толщина которых не превышает 3-4 мм. Перед употреблением хвою промыть водой и измельчить ножом, топориком и т. п. На каждый стакан измельченной хвои в кастрюлю залить 4 стакана горячей воды. Если есть возможность, воду рекомендуется слегка подкислить соком лимона или лимонной кислотой. Кастрюлю закрыть и оставить на несколько часов (можно и на ночь) в относительно теплом месте. После этого настой процедить через двойной слой марли или чистую тряпочку, слегка отжимая в них хвою, и употреблять по 1 стакану в день (лучше небольшими порциями, так как он обладает горьким, не совсем приятным вкусом). Уходя с бивака, настой можно залить в один из термосов для употребления непосредственно на трассе маршрута.
Loading...