Сегодня мы представим вашему вниманию пошаговый рецепт тирамису от Юлии Высоцкой. Стоит особо отметить, что такой торт делается очень быстро, а получается невероятно вкусным и нежным. Более того, самостоятельно сделанный десерт, в отличие от готового магазинного изделия, является не очень дорогим. Именно поэтому рецепт тирамису от Юлии Высоцкой пользуется огромной популярностью среди тех, кто предпочитает делать торты в домашних условиях, а не приобретать их в супермаркетах.
Итак, давайте же вместе разберемся в том, как быстро и легко приготовить этот необычный и очень нежный
приготовления Юлии Высоцкой
Для того чтобы сделать этот тающий во рту десерт, необходимо приобрести следующие ингредиенты:
- сладкий и мягкий сыр под названием «Маскарпоне» - 400 г;
- куриные крупные яйца - 5 шт.;
- пудра сахарная - ½ часть граненого стакана;
- коньяк любой - 2 полные большие ложки;
- крепкий растворимый кофе - 3 ;
- теплая кипяченая вода - 250 мл;
- какао-порошок, тертый темный шоколад или сухой напиток «Несквик» - 3 большие ложки;
- печенье, предназначенное для тирамису (лучше взять «Савоярди») - 1 или 2 упаковки (в зависимости от количества гостей).
Процесс приготовления крема
От Юлии Высоцкой гласит, что если представленный торт разрезается ножом, значит он приготовлен неправильно. Ведь такой десерт должен получиться настолько мягким и нежным, что его можно употреблять только при помощи ложки. Более того, чем дольше он будет выдержан в холодильной камере, тем вкуснее он получится.
Торт «Тирамису» от Высоцкой обязательно включает в себя сладкий и мягкий сыр «Маскарпоне». Именно этот молочный продукт придает всему десерту нежнейший вкус и воздушную консистенцию. Таким образом, для приготовления такого крема следует раззделить желтки и белки по разным посудам, а затем добавить к первому ингредиенту сахарную пудру и взбить так, чтобы масса значительно увеличилась в объеме (в 2 или 3 раза). Далее к получившейся воздушной смеси следует выложить сладкий сыр и тщательно все перемешать. После этого требуется охладить яичные белки и взбить их в крепкую пену.
Когда обе части сладкого крема будут полностью готовы, их необходимо соединить в одной посуде и перемешать при помощи миксера. В итоге у вас должна получиться довольно густая, нежная и пышная масса, которую следует сразу же использовать по назначению.
Процесс приготовления пропитки
Если строго соблюдать пропорции и способ приготовления данного торта, у вас обязательно получится нежный и вкусный десерт «Тирамису». Рецепт Юлии Высоцкой включает в себя не только воздушный и сладкий крем с палочками «Савоярди», но и специальную пропитку, в которую предварительно окунается все печенье.
Для приготовления такой жидкой массы необходимо взять крепкий растворимый кофе, залить его стаканом теплой кипяченой воды и тщательно перемешать. Далее в получившийся напиток требуется влить несколько ложек коньяка. На этом ароматная пропитка считается полностью готовой.
Процесс формирования и красивое оформление десерта
Рецепт тирамису от Юлии Высоцкой требует обязательного использования стеклянных или хрустальных креманок. Ведь именно в такой прозрачной посуде десерт будет выглядеть максимально красивым и аппетитным. Таким образом, следует взять печенье «Савоярди», быстро окунуть его в кофейную пропитку и выложить в креманки (в виде одного слоя).
Далее на основу необходимо поместить пару ложек воздушного крема и повторить процедуру с выкладыванием пропитанных палочек. Стоит отметить, что таких слоев может быть и два, и три, и четыре. В завершение десерт следует полностью облить воздушным кремом, а затем щедро обсыпать какао-порошком, тертым темным шоколадом или сухим напитком типа «Несквик».
Как правильно преподносить итальянский десерт к столу?
После того как десерт «Тирамису» будет полностью сформирован, креманки необходимо поместить в холодильную камеру (при возможности обязательно накрыть кулинарной бумагой или фольгой) и выдержать в ней не менее 12-ти часов. За это время печенье полностью пропитается кофейным напитком и сладким кремом, став более вкусным, мягким и нежным. Данный десерт следует подавать к столу в холодном виде вместе с чаем или без него.
Главным и неизменным компонентом такого торта является крем, сделанный из мягкого сыра «Маскарпоне». Что касается основы, то для этого десерта более всего подходят «Савоярди» (или «дамские пальчики»). Для тех, кто не знает, как именно выглядят такие изделия, следует отметить, что они представляют собой плоское вытянутое печенье, которое сверху покрыто крупинками сахара. «Савоярди» довольно легко впитывает в себя жидкость, отчего становится очень мягким и нежным. Если вы не смогли найти в вашем городе такие изделия, то вместо них можно использовать обычные покупные коржи для классических тортов.
Тирамису (см.фото) – лакомство, популярное в Италии. С открытием супермаркетов появилась возможность не только отведать его в ресторане, но приобрести все ингредиенты и сделать тирамису. Однако хозяюшки не ограничиваются классикой, а рецепт этого вкуснейшего «чизкейка» трансформируется, приобретая новые кулинарные формы. Сегодня мы расскажем, как приготовить тирамису в домашних условиях, используя различные компоненты.
Рецепты домашнего тирамису разнообразны. Некоторые из них предполагают использование маскарпоне, другие — рикотты, творога, сметаны или сливок, которыми смело можно его заменить. Но все варианты, которые можно приготовить, не требуют выпечки.
Тирамису с нежнейшим сыром маскарпоне (классика)
Для приготовления понадобится:
- маскарпоне (1/2 кг);
- савоярди (бисквитное печение в форме пальчиков) (300 г.);
- 4 шт. яиц;
- 100 г. сахара;
- холодный крепкий кофе (400 мл);
- какао (около пяти стол. лож.);
- ром (коньяк, вино, ликер) (3 стол. ложки).
Приготовление тирамису дома не занимает много времени (смотри на видео). Для начала белки яиц отделяют от желтков, охлаждают и взбивают в пену до густоты. Охлажденный маскарпоне смешивают с оставшимися желтками, предварительно растертыми с сахаром. Затем обе заготовки соединяют между собою. У вас получился нежный крем с сыром.
Каждую палочку савоярди обмакивают в кофе с добавлением рома и плотными рядами выкладывают на поднос (противень). Затем первый ряд покрывается толстым слоем крема (1/2 части), укладывается следующий ряд и снова тирамису застилается взбитым маскарпоне. После этого десерт помещают в холодильник на несколько часов, засыпав сверху какао. Такой тирамису из маскарпоне получается очень мягким и нежным.
Рецепт Юлии Высоцкой (из кулинарной книги)
В домашних условиях легко приготовить тирамису из маскарпоне так, как это делает Юлия Высоцкая. Её рецепт практически не отличается от классического варианта. Он также получается воздушным и очень вкусным.
Юлия Высоцкая предупреждает, что дома тирамису накладывают и едят исключительно ложкой. А если у вас хватит терпения и выдержки, лучше дать ему настояться в холодильнике не 3 часа, а около суток после приготовления. Тогда оно становится еще воздушнее и нежнее, что характеризует тирамису в домашних условиях.
Готовится вкуснейшее тирамису от Юлии Высоцкой так:
- 5 яиц (отделяем фракции, желтки растираем с ½ стак. сахарной пудры, а белки взбиваем в крепкую пену);
- 400 г. маскарпоне смешиваем с желтками, затем аккуратно помещаем туда белки (Юлия Высоцкая предупреждает, что все компоненты должны быть охлажденными, тара чистой, а процесс объединения – аккуратным);
- Кофе (250 мл) соединяем с коньяком (2 ст. л.), быстро погружаем туда савоярди и выкладываем в креманки;
- Покрываем печенье кремом, при наличии ингредиентов повторяем выкладку печенья вторым слоем;
- Помещаем десерт в холод (в домашних условиях зимой можно вынести его на балкон);
- Посыпаем перед подачей какао.
Как вы видите, Юлия Высоцкая не слишком отступает от классических устоев. Именно поэтому приготовить её тирамису так легко и быстро. А главное, что оно получается настолько нежным, что его не отличишь от десерта с взбитыми сливками (хотя для Юлии Высоцкой мягкий сыр все — таки предпочтительней).
Тирамису без использования сыра маскарпоне
Не расстраивайтесь, если кому-то покажется итальянский сыр труднодоступным или дорогим. Хозяюшки давно придумали, чем его можно заменить. Тирамису без маскарпоне готовим на основе густой сметаны (450 г.) или домашнего творога (творожно-сметанной массы 1:1). Для приготовления крема творог перетирают через сито и взбивают блендером со сметаной, затем соединяют с желтками, взбитыми с сахаром и белочной пеной.
Рецепт приготовления десерта идентичен предыдущим вариантам. Заменить в нем можно не только крем, но и основу: вместо итальянского печенья испечь бисквитные коржи дома, или разрезать покупные бисквиты на нужные полосы. Конечно, это будет не классический тирамису, но при этом очень доступный в домашних условиях и от этого не менее вкусный.
Со сливками
Домабез выпечки можно также приготовить тирамису со сливочками. Этот вариант десерта получается низкокалорийным, так как не содержит яйца. Жирные сливки (не менее 30%) взбиваются (300 мл), рикотта (250 г.) перемешивается с сахарной пудрой (1,5-2 стол. лож.) и все соединяется между собой.
Остальной рецепт повторяет классику: савоярди окунается в кофе, выкладывается на противень и покрывается слоем крема. После 3-х часовой выдержки тирамису в домашних условиях посыпают какао или крошкой из горького шоколада. Учитывая то, что сливки – скоропортящийся продукт, хранить десерт дома не рекомендуется более 3-х суток.
Тирамису без яиц
Еще один рецепт итальянского лакомства в домашних условиях с использованием рикотты и без яиц:
- итальянское печенье (1 пачка);
- рикотта (500 г), 250 г. маскарпоне;
- сахарная пудра (150 г);
- апельсин (3 шт.);
- имбирь, корица, мята;
- свежая клубника (1\\2 кг).
Цедру апельсинов (2-х) натирают на терке. Сыры смешивают, добавляют сахарную пудру и натертую цедру. Смесь тщательно взбивают.
Клубнику нарезают кусочками, в сотейнике готовят следующий сироп: сок апельсинов смешивают с остатками сахарной пудры и специями, нагревают до растворения сахара. В этом сиропе предполагается пропитывать печенья, которые потом складываются плотно друг к дружке.
На пропитанные печенья выкладывают кремовый, затем клубничный слой, потом слои повторяют. Тирамису с рикотты и клубники украшается листиками свежей мяты. Свежую мяту заменить сложно, но если ее нет, подойдет и толченая сухая мята, но помещенная между слоями десерта.
Часто те, кто отважился делать лакомство в домашних условиях, жалуются, что тортик получился жидким. Это может произойти по нескольким причинам:
- не охлаждены компоненты;
- грязная тара;
- плохо взбитый белок или сильно перевзбитый сыр;
- срок годности ингредиентов близится к концу или просрочен.
Если жидким получился десерт со сливками, то в них рекомендуют добавить специальный загуститель. Кроме этого, можно добавить разведенный желатин. Но если пользоваться жирными сливками, то такой проблемы, как правило, не возникает.
А что делать, если десерт не со сливками, а с сыром? Немного жидким сыр получается практически всегда, поэтому тирамису рекомендуется дома охлаждать. А итальянский сыр можно всегда заменить на более привычный: «Филадельфия». Кроме того, если вы все будете делать, как написано, то получился тортик или нет, вы все равно съедите его с огромным удовольствием. Убедились, что готовить тирамису у себя дома не так уж сложно?
Приятного аппетита!
Истории наших читателей
Итальянская кухня достаточно популярна во всем мире. Вспомнить хотя бы макароны, которые сейчас можно найти практически в любом доме и уж точно в каждом продуктовом магазине. Конечно, они достаточно сильно отличаются от классической итальянской пасты, но все же именно итальянская кухня стала родоначальницей этого популярного продукта.
Сегодня я хочу рассказать о еще одном популярном блюде, которое покорило меня буквально с первых ложек. Это тирамису .
Чтобы приготовить этот замечательный десерт по рецепту Юлии Высоцкой нужно:
Для крема:
- 5 яиц;
- 0.5 ст. сахара;
- 0.5 кг сыр Маскарпоне.
Для пропитки:
- 2 ложки крепкого кофе;
- 2 ст.л. коньяка.
Для бисквита:
- 5 яиц;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сахара.
Приготовление тирамису по рецепту Юлии Высоцкой:
Вначале нужно испечь бисквит, как это делать смотрите видео ниже:
Теперь готовим крем, для этого отделите белки от желтков. Сахар взбейте с желтками, затем введите сыр, хорошенько, но медленно вымешайте крем.
В отдельную посуду положите кофе, залейте кипятком, добавьте 2 столовых ложки коньяка.
Готовый бисквит выложите его в форму для торта, предварительно порезав на небольшиее кусочки. Полейте его кофейно-коньячной массой. А сверху залейте кремовой массой и поставьте в холодильник охлаждаться. Вот и все, тирамису готов. Приятного аппетита!
Видео приготовления тирамису Юлией Высоцкой:
«Тирамису» является итальянским десертом. В его состав обязательно входит изысканный , кофе, яйца, сахар и соль. Верхушку торта можно украсить какао-порошком или грецкими орехами. Время приготовления один час. Пропитка – несколько часов. Относится к бисквитному типу.
Для бисквита потребуется:
- Пять яиц;
- Стакан сахара;
- Стакан муки.
Для крема возьмите:
- Пять яиц;
- Половину стакана сахарной пудры;
- 30 грамм кофе;
- Щепотку соли;
- Полкилограмма итальянского сыра маскарпоне.
Сыр можно отлично заменить обычным сливочным сыром или творожной массой (если лакомство готовится для детишек).
Для пропитки бисквита понадобится:
- Сто миллилитров кипятка;
- 30 грамм коньяка.
Процесс приготовления:
Печём бисквит:
- Белки отделите от желтков;
- Желтки разбавьте сахаром и взбейте;
- Отдельно взбейте белки до получения белой густой пены;
- Введите в желтки воздушную массу;
- Аккуратно добавьте муку и перемешайте ложкой до однородности;
- Тесто вылейте на противень, застеленный бумагой, и пеките в духовке около 40 минут.
Готовность бисквита проверьте зубочисткой. Достаньте с формы и остудите, положив на решётку.
Готовим крем для торта тирамису в домашних условиях:
- Отделите желтки от белка. Белки отправьте на полку холодильника для охлаждения;
- Взбейте желтки с сахарной пудрой до получения кремообразной бледно-жёлтой массы без комочков;
- Добавьте итальянский сыр маскарпоне;
- К охлаждённым белкам добавьте соль. Взбейте до белой воздушной пены;
- Соедините белковую с желтковой массой. Аккуратно перемешайте с помощью деревянной лопатки.
Чтобы приготовить пропитку несколько ложек кофе залейте кипятком. Когда заварится кофе, добавьте немного коньяка.
Сборка торта тирамису в домашних условиях:
- Выкладываем на дно формы основу – порезанный на кусочки бисквит;
- Сверху бисквитный слой полейте заваренным кофе с коньяком;
- Затем вылейте кремовую массу в форму, укройте прозрачным пакетом и поставьте в холодное место.
Чтобы торт получился более высоким можно его собрать следующим образом:
- Первый слой – нарезанная кусочками половина бисквита, пропитанная кофе;
- Сверху кремовый слой;
- Третий слой – ломтики второй части бисквита также пропитанного кофе с коньяком;
- Четвертый слой – кремовая масса;
- Обязательно нужно дать десерту постоять в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался.
Как приготовить Домашний классический торт тирамису от Юлии Высоцкой
Как приготовить тирамису? Предлагаем вам лучший классический рецепт торта тирамису от Юлии Высоцкой в домашних условиях, как она всегда любит описывать свои блюда:), но тут очень сложно не согласится с ее приставкой, она честно заработала себе хорошую репутацию, и сложно с этим поспорить. Делаем этот десерт точно по рецепту Юлии Высоцкой и получаем 100% вкусный результат.
Десерт Тирамису, что в буквальном переводе с итальянского означает приподними меня, дай мне сил. В книги Высоцкая пишет: "Если торт тирамису можно порезать ножом, то это не тирамису! Тирамису накладывают исключительно ложкой. И на завтра тирамису еще вкуснее!"
Так же рекомендуем быстрый штрудель с яблоками от Юлии Высоцкой.
Ингредиенты:
(На 5 чел.)
Маскарпоне 400 г
Бисквитное печенье 300 г
Яйцо куриное 5 шт.
Сахарная пудра 0,5 ст.
Кофе эспрессо 250 мл
Коньяк 2 ст.л
Какао-порошок 2 ч.л
Пошаговый рецепт
Домашний классический торт тирамису от Юлии Высоцкой с фото
1. Отделяем желтки от белков.
2. Взбиваем желтки с сахарной пудрой, после того как они увеличатся в размере, добавляем сыр в "маскарпоне" и смешать.
3. Взбиваем белки в пену, потом добавляем то что приготовили выше, и бережно перемешиваем.
4. Пропитываем бисквитные куски перемешенной смесью из коньяка и заваренного кофе.
5. Выкладываем в миску первый слой бисквита, дальше слой сыра с желтками и пудрой, дальше опять бисквит, и заканчиваем все слоем крема.
6. Разрезаем тирамису на кусочки.
7. Ставим в холодильник на несколько часов.
8. Прямо перед подачей посыпаем какао-порошком.
Классический рецепт, позволяющий приготовить бисквит для тирамису — очень прост и не требует особенных продуктов. Для приготовления его потребуется:
6 яичных желтков
- 6 яичных белков
- 40 грамм сахарной пудры
- 100 грамм сахарного песка
- 120 грамм муки
При помощи миксера взбиваем охлажденные белки в плотную кремообразную пену, к взбитой массе тонкой струйкой добавляется сахар и предварительно взбитые с сахарной пудрой желтки. Когда масса приобретет плотную консистенцию, в нее аккуратно вводится мука, не прекращая взбивать тесто.
На предварительно разогретый и смазанный сливочным маслом противень выкладывается слой пергаментной бумаги. На смазанную бумагу полосками, шириной 6-8 см выкладывается из кулинарного шприца тесто с очень большими промежутками между полосами. Тесто сверху посыпается ванильным сахаром смешанным с сахарной пудрой.
Бисквит ставится в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекается в течении 6-10 минут. После того как поверхность бисквита покроется золотистой коркой, духовой шкаф отключается и при приоткрытой дверце духовки, бисквит выдерживается в течении 10-15 минут.
По истечении этого времени, полученные полосы удаляются с противня, остужаются и из них можно готовить тирамису.
Loading...