О том, что думает о вечном споре любителей рогачевской и глубокской сгущенки один из производителей, как варят сгущенку на производстве, а заодно о том, смогут ли возможные запреты Россельхознадзора его остановить, Sputnik расспросил руководство Глубокского молочноконсервного комбината.
Так рогачевская или глубокская сгущенка? На Глубокском молочноконсервном комбинате, понятное дело, предпочитают свою. Говорят, вкуснее. Но подчеркивают, что активных «боевых действий», по крайней мере — на внутреннем рынке, с конкурентами не ведут.
Более того, когда речь идет о внутреннем рынке, называют рогачевских производителей «коллегами». И добавляют: мы с коллегами предоставляем выбор, а потребитель пусть решает.
«Моя вкуснее. Вот вы сгущенку ложками едите? Или в чай добавляете? Вот попробуйте, пробив две дырочки, вылить рогачевскую сгущенку в чай. Не выльете. А наша легко льется и растворяется. Рогачевская сгущенка больше подходит для того, чтобы ее есть ложкой. Но я уважаю своих конкурентов, мы дружим. Мы взаимно подпитываемся и помогаем друг другу », — признается начальник производства УП «Глубокский молочноконсервный комбинат» Людмила Дук.
В чай или ложками — вопрос второстепенный, но сгущенка, судя по продажам на внутреннем рынке, популярности у белорусов не теряет. До 80% выпускаемого в Глубоком сладкого концентрированного молока идет в розницу, и лишь остальное — кондитерам. Причем покупают не только люди в возрасте, но и молодежь, уверяют на предприятии. Почему? Говорят, потому что «привычно вкусно».
С вишней, шоколадом, коньяком
За последние десятилетия в Глубоком, чтобы удержать потребителя, соблазняли его всевозможными вкусами. Придумали сгущенку с ароматами коньяка, шерри-бренди, крем-брюле, капучино и даже заменили сахар новомодной стевией. Но лидерство по-прежнему осталось за обычной синей банкой. Причем той самой, из прошлого века — жестяной.
«Классика остается классикой — сгущенное молоко жирностью 8,5% занимает лидерские позиции. Его доля в рознице — до 70%. Причем основное — около 80% — это жестебанка », — рассказывает заместитель генерального директора по коммерческим вопросам Андрей Соколовский.
Глубокскую сгущенку фасуют и в современную тару — маленькие тубы и удобные в использовании дой-паки. Крышку открутил, налил, закрыл… Но потеснить в сознании обывателя сгущенку в жестяной банке этим удобным решением и новомодными вкусами пока не получается. Скорее всего, дело в привычке.
«Традиции мы соблюдаем, готовы их соблюдать и дальше, только модернизировать оборудование. Поэтому люди и лояльно относятся к продукту », — пытается найти объяснение консерватизму белорусов Андрей Соколовский.
К слову, на втором месте — вареная сгущенка. Замгендиректора признается, что, на его вкус, она не отличается от приготовленной в домашних условиях — в кастрюльке. На предприятии ее, кстати, тоже варят уже расфасованной.
Как они это делают
С советских времен ни рецепт, ни процесс производства традиционной сгущенки не менялся. Нужны молоко, сахар и лактоза, полученная из того же коровьего молока.
«Принимаем молоко из колхозов (в охлажденном виде можем хранить его до шести часов), затем отправляем на тепловую обработку. Там молоко подвергается очистке, пастеризации, нормализации, то есть мы должны довести его до определенного показателя жира — 3,45%, чтобы в конечном продукте получилось 8,5% », — приоткрывает технологические тонкости производства сгущенного молока Людмила Дук.
После этого молоко отправляют на сгущение — из него выпаривают часть влаги. В полученное концентрированное молоко добавляют сахарный сироп, который варят в специальном отделении. Смесь снова выпаривают, охлаждают и добавляют лактозу — она в конечном счете и превращает смесь молока с сахаром в привычное тягучее лакомство. Дальше фасовка.
«Так же делали и в советские времена, это обыкновенная типовая инструкция », — подчеркивает начальник производства.
Если что и изменилось с советских времен, то частично оборудование, а также требования к качеству сырья (стали жестче) и система контроля. В консервном цехе внедрены три системы качества, которые предполагают определенные требования к сырью и производству. Плюс действует постоянный лабораторный контроль.
«Лаборатория делает анализы начиная с качества сырья и по ходу всего техпроцесса. Затем идет полный анализ готовой продукции по всем показателям на соответствие техрегламенту. Проверяют каждую варку, каждую партию. И это ежедневно. А еще есть баканализ, радиология, токсикология », — рассказывает Людмила Дук.
И еще о споре любителей рогачевской и глубокской
Внутренний рынок два белорусских производителя сгущенки делят пополам, рассказали в Глубоком. Но остается ощущение, что белорусы чаще ищут глубокскую сгущенку.
«Сама не раз наблюдала, как люди, особенно раньше, решали: Рогачев — значит, близко к радиации. Но и там, и у нас есть радиологическая лаборатория. Мы отдаем всю свою продукцию на анализы, где она отслеживается на соответствие всем стандартам, которые должны быть. И я вас уверяю: ни в нашей продукции, ни в продукции Рогачева вы не найдете превышения стандарта. Но все равно люди так думают », — говорит Людмила Дук.
А вот туристы, особенно из России, предпочитают Рогачевскую, ищут ее, чтобы забрать в качестве сувенира. И этому тоже есть объяснение, говорят на предприятии.
«Белорусский потребитель действительно больше тяготеет к нам. А Рогачев больше знают в Российской Федерации, так как это изначально был экспортоориентированный завод. И, когда мы смотрим по нашей аналитике, то видим, что продажи Рогачевского молока выше, чем у нас. Но и мощности у Рогачева больше. И, тем не менее, мы стараемся идти в ногу со временем и пытаемся создавать конкуренцию Рогачеву на российском рынке », — объясняет заместитель гендиректора по коммерческим вопросам Андрей Соколовский.
Если закроют российский рынок
Глубокский комбинат в 2017 году заметно увеличил долю экспорта сгущенки. Если традиционно около половины выпущенной продукции оставалось на внутреннем рынке, то в прошлом году здесь осталось лишь 40%, 60% ушло на экспорт. Предприятие сработало с прибылью.
Причем самая большая доля экспортных поставок — более 80% — уходит в Россию. Что-то льется под белорусским брендом, что-то продается под российскими торговыми марками, что-то поставляется кондитерам. Но если в марте «Россельхознадзор» ограничит поставки молока из Беларуси, для предприятия это будет болезненно.
«Потерять российский рынок означает быстро скоординировать свои действия и провести диверсификацию экспорта, что достаточно сложно. Но, с другой стороны, это даст возможность более глубоко узнать рынки дальнего зарубежья. Может, подвигнет к тому, что мы нарастим долю экспорта в другие страны », — говорит Андрей Соколовский.
На комбинате осторожничают в комментариях ситуации, избегают каких-либо оценок и очень надеются, что до остановки производства дело не дойдет.
«Остановить махину, которая производит такое количество молока, столько банок — не хотелось бы представлять это даже в страшном сне. Совсем производство не остановится, потому что есть внутренний рынок, есть рынки Казахстана, другие страны. Будем смотреть, корректировать производство. У нас еще есть производство сухого молока, переориентироваться мы готовы. Но, я надеюсь, этого не произойдет », — говорит заместитель гендиректора комбината.
Гораздо охотнее на комбинате говорят о том, что, помимо России, Глубокский МКК продает свою продукцию еще в 13 стран. Сгущенка хорошо продается в Казахстан, там любят пить чай с молоком, активно продвигается в Арабские Эмираты. К слову, глубокская сгущенка имеет сертификат «Халяль», подтверждающий, что продукт сделан в соответствии с мусульманскими традициями.
Белорусскую сгущенку понемногу продают также в Узбекистан, Грузию, Армению, Израиль, Ливию. А вот выйти на европейский рынок пока не получается.
И все-таки в Глубоком очень рассчитывают на российский рынок, на то, что его в ближайшей перспективе удастся сохранить.
В последнее время я заметила странную тенденцию, которая наблюдается у нас в стране: продукты дорожают, а прямо пропорционально этому, их качество становится хуже и хуже.
Находясь в поиске качественной сгущенки, я набрела на белорусскую сгущенку, которая в наших супермаркетах, к счастью, представлена в ассортименте.
С большим уважением отношусь к качеству товаров из Беларуси: мне нравится их косметика, белье и продукты (перечислила то, что довелось попробовать) поэтому сгущенку я купила не задумываясь, тем более состав, указанный на упаковке впечатлил.
Скажу сразу, что любая сгущенка на моем столе редкость, так как я могу только от одного взгляда на нее набирать килограммы,
В преддверии пляжного сезона почему-то очень мне захотелось приготовить именно вареную сгущенку в банке.
Помню, как в постсоветское время варили сгущенку, и наполняли ею печенье в форме орешков, состоящее из двух половин.
Нахлынули воспоминания, и захотелось ощутить этот вкус...
И так, объект отзыва - молоко сгущенное Рогачёвский молочноконсервный комбинат цельное с сахаром.
Имеет довольно стандартное оформление и узнаваемое для каждого человека стран, выходцев из СССР.
Металлическая банка в узнаваемых сине-голубых тонах.
На этикетке банки мы видим всю информацию.
Цена:
380 грамм - 39,9 гривен, 95 рублей
300 грамм - 32,5 гривен, 76 рублей
СОСТАВ:
молоко нормализованное, сахар(сахароза, лактоза).
Пищевая ценность на 100г продукта:
белки - 8г,
жир - 8,5г,
углеводы -56г, в том числе сахарозы 43,5г.
Массовая доля жира: 8,5%
Энергетическая ценность: 330ккал/1380кДж.
Срок годности 18 месяцев .
Сгущенку я покупала в двух форматах: в жестяной банке - чтобы сварить сгущенку в кастрюле, и дой паке, для того, чтобы попробовать ее не в вареном виде.
Сгущёнка по консистенции густая, однородная, сладкая, тягучая и ароматная.
Цвет у нее молочно-сливочный аромат молочно-ванильный.
Этот вкус большинству из нас знаком из детства, и охарактеризовать его можно, как "классический вкус сгущенного молока".
Но цель у меня была другая – получить вареную сгущенку.
Для этого нужно было сварить сгущенку в банке самостоятельно.
Как варить сгущенку в банке самостоятельно?
Проще - простого на самом деле.
Снять бумажную этикетку и поместить банку со сгущенкой в кастрюлю с водой, которая полностью ее покроет.
И оставить варить на медленном огне на 3 часа.
Внимание!
Важное условие: вода постоянно должна покрывать банку!
Иначе возможны взрывы банки, и сгущенка может оказаться на потолке.
Ужасающие фото доступны в интернете.
Главной деталью, которую я упустила, когда начала варить сгущенку дома, и на будущее учту ее, и советую вам: обязательно после того, как снимете бумажную наклейку, снимите с банки и остатки клея, так как во время варки сгущенки, клей растворяется в воде, оседает на стенках кастрюли и потом его очень сложно отмыть.
Варим сгущенку в банке дома: в течение трех часов, и следим, чтобы банка была покрыта водой.
После указанного времени, банка со сгущенкой должна остыть, и все: можно открывать - невероятно вкусное лакомство готово!
Моя сгущенка получилась густой, коричневого цвета, абсолютно однородной, вкусной и ароматной.
Так как формы для приготовления печенья "Орешки" у меня нет, я решила приготовить печенье "Каллы", и наполнить его вареной сгущенкой с жаренным арахисом.
Нашла в интернете рецепт печенья "Каллы" и испекла, но что-то пошло не так, и в итоге получились бисквитные тонкие нежнейшие печеньки, которые оказались не эластичными, и они никак не хотели склеиваться, пришлось оставить их как есть, разрезав на две части.
Кулинар я еще тот, поэтому прошу строго не судить:
Получилось не очень аппетитно и красиво, но зато нереально вкусно!
Печенье с вареной сгущенкой и жареным арахисом, буквально тает во рту, а вкус его очень сложно передать)
Десерт с вареной сгущенкой получился невероятно знакомым вкусом из детства.
Также варенная сгущенка пригодилась мне для приготовления молочных маффинов с начинкой из вареной сгущенкой.
Рецепт маффинов с начинкой из вареной сгущенки:
Ингредиенты для «Маффины с варёной сгущёнкой»:
Молоко(200 мл) -1 стак.
Яйцо куриное-1 шт
Сахар(100 мл) -0,5 стак.
Масло растительное(100 мл) -0,5 стак.
Разрыхлитель теста(без горки) -1 ст. л.
Соль-0,5 ч. л.
Молоко сгущенное(варёнка) -0,5 бан.
Сахарная пудра(для посыпки)
Мука пшеничная/Мука(по 200 мл) -2 стак.
Приготовление:
У меня формы силиконовые и потому их не смазываю ни чем. наливаю по 1 ст. л теста в формочки.
Далее по 1 ч. л варёнки в серединку.
И накрываем опять по 1 ст. л теста. отправляем в духовку: 180г на 40 минут.
Получился изумительно вкусный десерт.
ИТОГ:
Молоко сгущенное Рогачёвский молочноконсервный комбинат цельное с сахаром - отличный качественный продукт.
Белорусская сгущенка Рогачев обладает хорошим составом, невероятным вкусом, с помощью этого продукта можно приготовить различные десерты, его можно варить в железной банке, придав продукту другой вкус и консистенцию, также можно добавлять в кофе, чай, или просто есть ложками.
✿ ✿ ✿ Я - Kotana, ко мне на ты, подписывайтесь , рада каждому ✿ ✿ ✿
Знаменитое лакомство под названием сгущенка, производится в Витебской области, в ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат».
Внутри здания царит полная стерильность, которую можно сравнить с хирургическими отделениями.
Посетители данного места одевают специальную одежду, расписываются в журнале об отсутствии заразных заболеваний и проходят санитарную обработку.
Руки перед посещением ОАО МКК необходимо тщательно вымыть – причем не только с жидким мылом, но и со специальным антисептиком. Вода из кранов умывальников подается автоматически – здесь стоят инфракрасные датчики. Сделано это для того, чтобы работники и посетители не прикасались руками к кранам, ведь если один человек трогает его грязными руками, а другой – чистыми, то эффект от мытья может быть сведен на нет.
Но и это еще не все! При входе в цех необходимо поместить обе руки в специальный автомат-турникет, который нальет на ладони немного дезинфицирующего средства для их протирки. Одновременно с этим подошвы обуви обрабатываются специальным дезраствором. Лишь после срабатывания аппарата на проходной загорится зеленый свет, а турникет позволит пройти внутрь.
Само собой, все работники предприятия регулярно проходят необходимые медицинские обследования. Соприкасаться руками непосредственно с молоком и молочными продуктами им не приходится, весь технологический процесс автоматизирован, но особенности пищевого производства требуют полных гарантий.
- У нас на предприятии внедрены система безопасности производства сгущенных молочных консервов ISO 22000 и система HAССP, требования которых мы обязаны строго соблюдать, – рассказывает заместитель директора по производству Людмила Дук. – В первую очередь поступающее молоко проверяется на наличие антибиотиков, ведь они могут серьезно повлиять на здоровье человека. Для этого используется специальный прибор – HEAT-сенсор. Если следы, например, тетрациклина или других препаратов, иногда используемого ветеринарами для лечения коров, будут обнаружены в молоке – данная партия ни при каких обстоятельствах нами принята не будет. Если антибиотиков в молоке нет, оно проходит целый ряд других лабораторных анализов, которые должны определить группу чистоты сырья, процент массовой доли жира и, конечно же, органолептические показатели – проще говоря, вкусовые качества, цвет и запах продукта. Согласно утвержденным методикам, молоко перед этим подогревается ровно до 35 градусов для определения запаха и до температуры кипения с последующим охлаждением для определения вкуса. А привозить его на завод поставщики обязаны только охлажденным до 10 градусов, ведь бактерицидная фаза молока сохраняется лишь в течении двух часов после его производства. Ветеринарная справка о том, что оно получено от здоровых коров, также обязательна.
По словам Людмилы Георгиевны, сырьевая база ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» представлена не только родным для предприятия Глубокским районом, но и еще двумя – Шарковщинским и Браславским. И, хотя поставщики за долгие годы сотрудничества с МКК являются более чем проверенными, а сами регионы – экологически чистыми, каждая партия поступающего на предприятие молока подвергается строжайшему входному контролю, ведь от этого зависит безопасность людей.
Ирина Васькович, любезно согласилась провести экскурсию по тому же маршруту, который проходит при поступлении на предприятие каждой партии сырья: от «приезда» с фермы в цистерне-молоковозе до отправки потребителям в виде упакованных баночек с аппетитной сгущенкой.
Здесь производится разгрузка, или, как у нас принято говорить, «раскатка» молоковозов, – рассказывает Ирина Константиновна. – То, что вы видите сейчас – уже мойка цистерн после их разгрузки. Это означает, что прибывшая партия молока прошла лабораторные анализы, оказалась качественной и была принята.
Заглянули мы и в приемную лабораторию, которая для удобства процесса расположена рядом с зоной приемки. В ней специалисты МКК вовсю колдовали с хитрыми приборами, способными выявить даже ничтожный процент содержания в молоке антибиотиков и других потенциально опасных для потребителя веществ. Другими приборами определялись степень чистоты продукта, его жирность и сорт, а органолептические качества проверялись лаборантами очень просто: молоко внимательно рассматривали, нюхали и, конечно же, пробовали. Сегодняшнее сырье имело отменный вкус и пахло, как ему и положено, натуральным свежим молоком, причем очень аппетитным.
Тем временем свежеприбывшее молоко перекачивалось в отделение хранения – разумеется, через счетчик. В специальное окошко за этим процессом можно было даже понаблюдать.
Резервуары для хранения вновь поступившего сырья находятся также недалеко от зоны приемки, только чуть ниже, и, конечно же, молоко в них поступает только после охлаждения. Интерьер хранилища чем-то напоминает подводную лодку: такое же множество труб (правда, исключительно из сияющей пищевой нержавейки) и круглые герметичные люки.
Долго держать молоко здесь нельзя, ведь чем скорее сырье отправится на пастеризацию – тем лучше. Данный процесс, открытый еще великим биологом прошлого Луи Пастером, представляет собой нагрев молока до температуры, при которой погибают болезнетворные и молочнокислые бактерии, но само сырье еще не кипит, что позволяет сохранить в нем все вкусовые качества, полезные микроэлементы, ферменты и витамины. Пастеризация производится на специальном участке.
Разумеется, всеми потоками «молочных рек» на предприятии нужно как-то управлять. Это с успехом делает полностью компьютеризированная система, оператор которой может прямо со своего рабочего места руководить процессом – открывать и закрывать вентили вручную, как несколько десятков лет назад, больше не требуется.
Однако вернемся к пастеризации. После ее прохождения молоко может храниться уже значительно дольше, чем не обработанное по такой технологии. Его и хранят в специальных емкостях, но также очень недолго, ведь сырье уже ждут на участке сгущения. Правда, «судьба» разных партий молока может быть разной в зависимости от его предназначения: например, будущее концентрированное молоко без сахара сразу будет направлено на выпаривание, а к сгущенному молоку с сахаром необходимо добавить сахарный сироп.
А теперь – самое главное. Этот сироп – единственная добавка! Абсолютно никаких консервантов, подсластителей, усилителей вкуса и аромата, равно как и прочих пугающих потребителя пищевых добавок, начинающихся с индекса «Е», в Глубоком не применяют! Это и не нужно: гарантированное и тщательно проверенное качество исходного сырья вкупе с современной технологией переработки позволяют выпускать продукт не со вкусом ароматизатора, а со вкусом натурального молока, из которого он, собственно, и делается.
Выпаривание, как и пастеризация, производятся без доведения молока до температуры 100 градусов Цельсия, что позволяет сохранить в нем весь спектр полезных качеств свежего продукта. Однако кипение с удалением «лишних» молекул воды в виде пара не обязательно происходит при этой температуре: каждому школьнику известно, что для этого необходимо снизить давление. Поэтому сгущение молока проводится в специальных аппаратах путем выпаривания под вакуумом. Весь процесс тщательно контролируется – как приборами, так и визуально. И, когда сгущенное молоко достигает положенных по ГОСТу параметров, его помещают в специальный резервуар.
Тем временем из соседнего цеха поступают жестяные банки (пока еще пустые) и крышки к ним. Специальная машина с точностью до грамма заполняет банки сгущенным молоком, после чего тара сразу же закатывается. Заполненные жестянки вылетают из машины почти как из пулемета со скоростью 300 банок в минуту! По заверениям сотрудников МКК, современная линия производства итальянской фирмы Zilli & Bellini способна выдавать и по 450 банок сгущенки в минуту, просто такая скорость на данный момент не используется.
Далее заполненные, но пока еще «безымянные» баночки со сгущенкой направляются на конвейер, который доставляет их прямиком к машине для наклеивания этикеток. Как и все процессы на Глубокском МКК, этот полностью автоматизирован: умное оборудование само и наклеит этикетку, и обожмет ее, и прокрутит банку во время данного процесса.
Не подумайте, я не гоняюсь за продуктами из детства, не ностальгирую фанатично, но иногда хочется вновь ощутить вкус того же мороженого, или сгущенного молока, как обычного, так и варенного. А все почему? Потому то вещество, которое сейчас нам предлагают, как ту же сгущенку, ею назвать тяжело, даже с натяжкой. и это касается большинства продуктов, как сладких, так и мясных.
хлеба и так далее до бесконечности. Понятное дело, что прогресс не стоит на месте и мы шагаем следом, но как-то кушать откровенное... нечто надоедает. Да и страшно порою. Поэтому очень часто встаешь перед выбором - либо ешь и привыкаешь со временем, либо не ешь совсем, либо находишь таки способ кушать, если не с тем самым вкусом, то хотя бы натуральное, а не из сплошной химии.
Итак, случайным образом некогда я натолкнулась на сгущенное молоко белорусского производства "Глубокое". В тот момент мною двигало исключительное любопытство, так как цена значительно отличалась от наших аналогов. После удивил состав, к которому, по правде говоря, отнеслась достаточно скептично, сродни "да неужели?!". Сила привычки, не более, что все написанное на обертке стоит делить на ноль зачастую. Однако движимая интересом все же купила баночку на пробу. И что я вам скажу? это просто вкуснятина. Действительно сгущенное молоко, которое напоминает вкус из прошлого, даже молока привкус остается. Никаких тебе непонятных расцветок (само по себе оно кремовое), никакого песка под зубами непонятного происхождения, средней густоты и сладости. Под блины с чаем ушло только так, еще и добавки захотелось. Умеют же делать, оказывается, и в наше время, правда в другой стране. К слову, сгущенка "Глубокое" сделана по ГОСТу 1978 года, что уже говорит о ее приближении к тем, привычным в детстве стандартам.
Чуть позже я узнала, что есть еще одна белорусская сгущенка "Рогачев", но найти ее у нас не получилось, заказывала родственникам, чтобы привезли, как в гостях будут. Попробовать то тоже хотелось, сравнить. Когда получила заветные баночки со сгущенным молоком, то долго не оттягивала снятие пробы. Собственно, особого отличия в этих двух видах сгущенки не нашла, разве что "Рогачев" показалась более светлая, по сравнению с "Глубокой", да состав - у первого молоко нормализированное указано и сахар, у второй же это цельное молоко, обезжиренное молоко и сахар. Стандарты приготовления те же - по ГОСТу 1978 г. Разница также в городах, где изготавливается продукт, собственно они на банках и значаться - Рогачев и Глубокое. Вкусны и заставляют ностальгировать обе сгущенки белорусских производителей.
Кроме того, из них получается отменное варенное молоко. Это вам не карамель непонятного происхождения и консистенции, а натуральный продукт с соответствующим вкусом, прекрасное дополнение к десерту. Тот же вафельный торт, трубочки с варенным молоком белорусского происхождения просто изумительны на вкус. Поэтому, кто еще не пробовал, найдите и не будете разочарованы. "Глубокое" или "Рогачев" не столь важно, достойны похвалы, повторюсь, обе разновидности белорусской сгущенки.
Loading...