Самый «ленивый» способ испечь банановый кекс в духовке - размять мякоть, смешать единой массой с остальными ингредиентами и залить в форму. Тропические плоды усиливают сладость выпечки, полноценно ароматизируют и благодаря природной текстуре позволяют уменьшить количество муки.
Сегодня же пойдем другим путем и усложним кулинарную задачу: без цукатов, орехов и сухофруктов создадим симпатичный рисунок-орнамент - в разрезе ломоть получит контрастный по цвету «всевидящий » глаз банана. Просто, но привлекательно, с нежной начинкой, банановый кекс нравится детям и взрослым. Не рискуйте с резкими пряностями, способными перебить главный аромат. В придачу к банановой тут присутствует шоколадная нота, и этого достаточно.
Моя емкость — в виде «кирпича» для терринов, традиционных буханок хлеба и кексов. Размеры указаны чуть ниже. Выбирая небольшие или бананы-беби, вмещайте больше одного, несмотря на рецепт. Покупайте спелые, маслянистые, наиболее сладкие, тесто не ухудшат и потемневшие, с пигментацией на кожуре и вязкие внутри. Испортят впечатление только зеленые, кормовые, упругие и безвкусные.
Порций: 10 / Время приготовления: 60 минут / Форма: 31 х 15 см
Ингредиенты
- бананы 2 шт.
- яйца 2 шт.
- яичные белки 4 шт.
- сахар 120 г
- разрыхлитель 12 г
- сливочное масло 100 г
- мука примерно 300 г
- какао 30 г
- соль 2 г
Приготовление
Отделяем яичные белки от двух желтков, смешиваем с четырьмя оставшимися от другого блюда (у меня - от каталонского крема). Бросаем щепотку соли и взбиваем 2-3 минуты при максимальной скорости миксера до белой, устойчивой пены. Взбитые белки, как правило, вводят в конце замеса, для воздушности, пористости и пышности изделия.
Растапливаем сливочное масло на верхнем огне или в микроволновке. Остужаем до комнатной температуры, перелив в отдельную плошку. Иногда, снижая стоимость бананового кекса, масло заменяют маргарином. Для наилучшего вкуса отдайте предпочтение первому. Но важно дополнить, что маргарин поведет себя лучше растительного масла, которое здесь не рассматриваем вовсе.
Остается соединить жидкие и сыпучие компоненты в просторной миске. Ручным венчиком или комбайном сначала замешиваем желтки, сахарный песок, растопленное масло - доходим до однородности.
Размешиваем порцию разрыхлителя с пшеничной мукой, добавляем в липкую смесь, замешиваем, убирая сухие комки. Новичкам на заметку: после добавления очередного нового продукта мучную массу-тесто необходимо тщательно замесить, достичь однородности.
Рядом на доске или в тарелке обычной вилкой раздавливаем в пюре один крупный банан, бросаем в тесто, снова вымешиваем. Смотрим, насколько густая консистенция и при необходимости добавляем по ложке муку. У нас впереди введение белков, они сделают фактуру более тонкой, жидкой.
В два-три приема вмешиваем белковую пену (венчиком или лопаткой), насыщаем влагой и замешиваем блестящее, тягучее тесто для кексов. Эта масса подходит для выпекания порционных маффинов, украшенных кремом капкейков и известной полосатой «Зебры». Кроме огнеупорной стеклянной утвари используйте, керамику, силикон, тефлон.
Примерно треть светлого теста выливаем в застеленную пергаментом или немного промасленную посуду. Принцип распределения двух видов теста (светлого и темного) запросто изменить. Заполняйте емкость, чередуя по ложке каждого, оставляя пятна (крупные, мелкие) или полосы (узкие, широкие).
В оставшееся тесто просеиваем (!) какао-порошок, месим и окрашиваем равномерным шоколадным оттенком. Не бросайте какао сразу, не пропуская через мелкое сито. В каждом порошке обязательно встретятся гранулы-сгустки, затрудняющие быстрое растворение и однотонное окрашивание.
Примерно по центру светлого слоя проливаем шоколадное тесто, укладываем дугой вверх очищенный целый банан или несколько миниатюрных фруктов цепочкой. Можно какой-то и разломать, заполнить пробелы по краям. Чтобы банан не сразу опустился на дно, 5-7 минут нижнюю часть полуфабриката подсушивают, а потом продолжают сборку.
Заливаем остатками темного теста и на 45-50 минут ставим в предварительно раскаленную духовку, выпекаем до «сухой» лучины при температуре 180 градусов. Первые 20 минут дверцу печи не открываем, иначе, подобно бисквитам, еще жидковатое изделие опустится.
Лопнувший по центру, поднявшийся кекс с бананами охлаждаем, не извлекая из формы, даем «созреть». Затем по желанию, произвольно присыпаем пудрой или декорируем банановыми чипсами.
Уже холодным разрезаем банановый кекс широкими ломтями и днем подаем к любым напиткам, включая молоко, йогурты, ряженку. А вместе с утренним кофе или чашкой чая вкусный завтрак, наверняка, поднимет настроение и зарядит позитивом на весь день. Приятного аппетита!
У нарядного бананового кекса с рифленой верхушкой нет шанса зачерстветь. И не потому, что сдобное тесто по представленному рецепту образует тонкую, но устойчивую корочку. Просто перемешанный с запахом свежей выпечки банановый аромат не позволяет никому устоять перед искушением съесть кусочек, а то и несколько.
Простой набор продуктов и рецепт, всесезонная доступность бананов и быстрота приготовления делают его довольно популярным десертом. Присыпанный сахарной пудрой фигурный пирог можно подать и с чашкой горячего шоколада, и со стаканом ледяного лимонада, и со взбитыми сливками.
Ингредиенты
- бананы 2 шт. (300-350 г)
- сахар 100 г
- куриное яйцо 1 шт.
- сливочное масло 50 г
- мука пшеничная 200 г
- разрыхлитель 0,5 ст. л.
- сода 0,25 ч. л.
- соль 1 щепотка
Приготовление
1. Очистите бананы от кожуры и нарежьте средними кружочками. Переместите в глубокую миску и размягчите вилкой или блендером. Бананы лучше брать уже мягкие, они намного ароматнее. Если бананы разминать вилкой в готовом кексе будут чувствоваться банановые кусочки.
2. Сахар насыпьте к банановому пюре. Взбейте блендером до получения пышной массы. Если у вас нет кухонных помощников, вооружитесь венчиком и интенсивно перемешивайте.
3. Сливочное масло (или маргарин) растопите в микроволновой печи либо на водяной бане и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте.
4. Яйцо введите в тарелку, где замешиваете тесто. Тщательно взбейте до образования однородной массы.
5. Муку просейте через сито. Перемешайте с разрыхлителем, солью и содой. Понемногу добавляйте к банановой смеси и с помощью лопатки или миксера замесите не сильно густое тесто.
6. Включите разогреваться духовку на 180 градусов. Перелейте тесто для кекса в форму для выпечки. Желательно смазать форму сливочным маслом и присыпать манкой, если используете железные или керамические формы. Выпекайте 40-60 минут. Время запекания зависит от размера формы.
7. Банановый кекс можно украсить шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку
1. Если в хозяйстве нет блендера, это не повод отказываться от приготовления бананового кекса по представленному рецепту – мелкие кусочки фрукта станут желанным наполнителем, ни в чем не уступающем пюре.
2. Растопленное сливочное масло лучше остудить до комнатной температуры, а яйца заранее достать из холодильника, чтобы исключить контраст температур всех ингредиентов теста и обеспечить оптимальные условия расстойки.
3. Количество яиц можно увеличить – они сделают тесто более легким и пористым. Яйца желательно взбить отдельно, а уж потом вливать в тесто. Такой прием даст возможность обойтись без пищевой соды, позволит тесту лучше подняться, к тому же оно не будет крошиться при разрезании.
4. Небольшое количество картофельного крахмала в тесте, сахарная пудра вместо сахара сделают корочку хрустящей.
5. Форму удобнее смазывать растительным маслом – оно дешевле, практически не окисляется и не дымит. Духовку разогревают заранее и помещают кекс выпекаться немедленно после взбивания, пока тесто остается насыщенным пузырьками воздуха.
6. Ребристая поверхность кекса, украшенная банановыми цукатами, эффектно смотрится под слоем цветной сахарной глазури.
By 06.12.2015
Д олгое время домашняя выпечка казалась мне чем-то недостижимым, и я с неохотой выполняла просьбы мужа испечь какой-нибудь кексик или пирожок. Кондитерских изысков я готовить так и не научилась, зато теперь у меня в рукаве есть пара простых и быстрых рецептов, которые всегда заходят на ура!
Ингредиенты
- мука - 230 г
- яйца - 2 шт
- бананы - 3 шт
- сахар - 80 г
- разрыхлитель - 1/2 пачки (по инструкции)
- ванильный сахар - 1/4 пачки
- масло сливочное - 100 г
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Кекс готовится очень быстро, поэтому сразу поставьте духовку разогреваться до 190°. Вот всё, что вам понадобится для этого вкуснейшего пирога к чаю. Да, масло желательно взять именно высокой жирности. Оно дороже, но, как говорит мой знакомый технолог, ниже 80% жира настоящего масла не бывает.
- В отдельной миске сначала перемешиваем масло и сахар. Бананы и так очень сладкие, поэтому я добавила так мало сахара. По опыту скажу, что, если вы сладкоежка, то лучше добавить 100 или больше, ведь мой кекс получился совсем не приторным.
- Теперь кусочками ломаем в миску бананы и разминаем их вилкой. В некоторых рецептах предлагают воспользоваться блендером, но мне было лень его пачкать: мягкие спелые бананы буквально рассыпаются от давления вилкой, да и вкрапления бананов было приятно встречать в готовом кексе.
- Теперь замешиваем в массу яйца.
- И добавляем муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Всё это нужно очень хорошо перемешать, но взбивать не стоит.
- Вот такая масса получается в итоге.
- Такие рецепты кексов хороши тем, что не нужно выдерживать тесто, и можно сразу загружать его в форму, что мы и делаем.
- После 20 минут в духовке у нас получается такой кексик. Если у вас форма меньшего диаметра или квадратный прямоугольник из силикона, то времени может потребоваться больше. Я проверяю готовность деревянной шпажкой для шашлычков: если после протыкания кекса она вышла сухая, то пора вынимать.
- Готовый кекс я полила попавшейся на глаза покупной глазурью и подала его на стол, открыв великолепный чайный вечер.
Ой, чуть не забыла! Очень важно взять именно переспелые бананы. Я заранее знала, что буду готовить кекс в пятницу, поэтому купила чуть переспелые в среду и за 2 дня они стали просто идеальной степени переспелости. Ну а раз всё готово, давайте начинать!
Как приготовить банановый кекс в духовке? Самый вкусный кекс – с бананами, грецкими орехами и йогуртом, покрытый глазурью из сливочного сыра. В аналогичных рецептах обычно добавляют не более двух-трёх бананов, в этом же и целых четыре, что делает мокрый кекс очень вкусным.
Этот рецепт приготовления кекса предполагает использование только коричневого сахара, потому что именно такой сахар лучше всего сочетается со спелыми бананами.
Йогурт делает кекс еще более влажным, сочным; за неимением йогурта используют кефир. В простом рецепте бананового кекса грецкие орехи можно заменить пеканом, арахисом либо вовсе обойтись без орехов, если Вам не нравится вкус кекса с орехами. Другой вариант – приготовить кекс с цукатами или изюмом.
ТестоВед советует. Несмотря на то, что в рецепте указана пшеничная мука, никто не запрещает Вам экспериментировать и частично заменить ее .
Кекс в духовке может слегка потрескаться во время запекания, оптимальное, хотя и необязательное, решение этой проблемы – посыпать кекс сахарной пудрой, полить или покрыть глазурью, как . С лучшим рецептом кекса идеально сочетается сливочная глазурь, в меру сладкая и простая в приготовлении.
Это очень простой рецепт кекса: на приготовление теста из бананов уходит не больше 10 минут, а глазурь можно приготовить в то время, пока кекс остывает.
20 мин на подготовку
1 час на приготовление
280 кКал на 100 г
Очень вкусный кекс с орехами, бананами, корицей, и йогуртом – простой рецепт приготовления в духовке.
Как сделать кекс для детей из бананов – легкий, простой и очень вкусный.
Ингредиенты
- масло сливочное – 100-120 г + для смазывания;
- коричневый сахар – 150 г;
- яйца куриные крупные – 2 шт.;
- йогурт натуральный – треть стакана;
- бананы спелые – 4 шт.;
- ванилин – 1 ч.л.;
- мука пшеничная – 2 стакана;
- сода пищевая – 1 ч.л.;
- соль – на кончике ч.л.;
- корица молотая – 0,5 ч.л.;
- орехи грецкие или пекан – полстакана.
- сыр сливочный – 110-120 г;
- масло сливочное – 60 г;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- молоко – 1 ст.л.;
- соль – на кончике ч.л.;
- орехи для украшения (по желанию).
Приготовление
- Бананы разминаем в пюре (лучше миксером или блендером).
- Масло, размягченное до комнатной температуры, взбиваем с сахаром с помощью миксера на средней около 3 минут. Не прекращая взбивание, добавляем яйца, по одному за раз.
- Добавляем к маслу и яйцам йогурт, банановое пюре и ванилин. Взбиваем еще 1 минуту. Отставляем.
- В отдельной посуде соединяем муку, соду, соль и корицу.
- С помощью большой ложки или резиновой лопатки постепенно вмешиваем сухие ингредиенты в жидкие. Перемешиваем, чтобы не осталось комков муки.
- Добавляем измельченные орехи и еще раз перемешиваем.
- Форму для выпечки кекса смазываем маслом и переливаем в нее тесто.
- Запекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке в течение 30 минут.
- По прошествии получаса кекс прикрываем алюминиевой фольгой, чтобы не подгорели верхушка и бока, и отправляем в духовку еще примерно на 30 минут. Общее время приготовления составляет 60-65 минут; готовность проверяем зубочисткой.
- Вынимаем из духовки и остужаем.
- Для приготовления глазури масло и сливочный сыр (оба комнатной температуры) взбиваем на средней скорости 2-3 минуты, до однородности.
- Добавляем сахарную пудру, взбиваем до плотного однородного состояния.
- Добавляем молоко и взбиваем еще 2 минуты. Подсаливаем по вкусу.
- Наносим готовую глазурь на полностью остывший бананово-ореховый кекс, по желанию украшаем орехами.
- Если глазурь получилась жидковатой, можно добавить в нее еще немного сахарной пудры.
- Без глазури кекс хранится в холодильнике до 7 дней. Глазурь лучше наносить непосредственно перед подачей к столу.
Кексы - удивительные кулинарные изделия с «секретом». Обычно при их приготовлении используются какие-либо дополнительные продукты со «свежей» структурой, например, сухофрукты, орехи, изюм, цукаты, свежие фрукты и даже овощи. Возможно также включение в состав блюда других наполнителей и добавок, придающих выпечке специфический аромат, как, например, какао, варенье или ягодное пюре. Очень вкусными получаются банановый кекс и выпечка с апельсиновыми дольками и вишней. Предлагаем вам приготовить ароматное угощение по описанным ниже рецептам. Но вначале ознакомьтесь с некоторыми особенностями, которые необходимо знать, прежде чем приступать к работе.
Секреты выпечки кексов
Строго соблюдайте пропорции продуктов, указанные в рецепте. Также не рекомендуется менять порядок добавления ингредиентов.
При приготовлении теста для кекса нельзя его долго мешать - оно потеряет легкость, необходимую для подъема. Выпекайте сразу, не храня подготовленную массу.
Форма готовится заранее - смазывается, присыпается мукой или застилается пергаментной бумагой. Наполнять объем нужно не более чем на три четвертых высоты. Поверхность сглаживайте ножом.
Готовый кекс не вынимается из формы сразу, надо подождать минут десять.
Сверху изделие посыпается сахарной пудрой только после полного остывания.
Выпечка из фруктов, например, банановый кекс или апельсиновый, может оставаться свежей в течение недели, не теряя вкуса и аромата. Главное - хранить в сухом и прохладном месте.
Банановый кекс
1. Один стакан сахара разотрите с половиной пачки размягченного сливочного маргарина, добавьте два яйца.
2. Три банана (спелые, можно брать даже перезревшие плоды) разомните вилкой до образования пюре.
3. Присоедините их к взбитой яично-сахарной массе. Взбейте все при помощи миксера.
4. Продолжая перемешивать, всыпьте муку (полтора стакана) и по пакетику разрыхлителя и ванилина.
5. Готовое тесто выложите в смазанную форму и выпекайте при температуре 180 градусов около сорока пяти минут. Чтобы определить, не сыроват ли еще наш банановый кекс, проткните его длинной деревянной палочкой. Она должна оставаться сухой.
6. После остывания переверните на блюдо и полейте глазурью, которую приготовьте из двух столовых ложек сливочного масла, трех столовых ложек сахара и половины стакана любого сока. Предложенные продукты растопите на медленном огне и поварите 5-7 минут.
7. Украсьте блюдо карамелизированными кружочками банана.
Кекс с вишнями
Используя предыдущий рецепт, можно приготовить сладкую выпечку с любыми фруктами и ягодами. Но чтобы вишневый сок не окрасил тесто в бурый цвет, а ягоды оставались целыми и привлекательными, не вмешивайте их в общую массу. При выкладывании мучной смеси в форму, чередуйте слои с фруктами, которые равномерно рассыпаются по всей площади.
Апельсиновый кекс
Цитрусовый вкус этого блюда наверняка понравится вашим близким. Возьмите за основу предложенный рецепт с бананами. Отличие в приготовлении состоит в использовании апельсинов. Можно измельчить их в блендере до однородной массы, предварительно разрезав на несколько частей. Если же вы хотите получить кекс с кусочками фруктов, то вначале натрите на терке цедру, а затем мелко порубите острым ножом мякоть. Приготовленная апельсиновая масса вводится в тесто на том же этапе, что и бананы. Готовую выпечку перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Loading...