Кто считает, что борщ без мяса никуда не годится?
Тот просто не умеет его готовить!
Существует масса вегетарианских рецептов популярного блюда, обладающих бесподобным вкусом.
Такие борщи замечательно подойдут для поста, диеты или просто разнообразят обеденный стол.
Борщ без мяса – общие принципы приготовления
Необязательно готовить борщи без мяса на воде. Всегда можно использовать грибной или овощной бульон. С первым все понятно, но как приготовить второй? Просто нужно отварить в воде луковичку, крупно порезанную морковку с лавровым листочком, перцем горошком. А затем процедить.
Основные составляющие борща:
Помидоры, томатная паста;
Капуста свежая, квашеная;
Лук с морковкой;
Картошка.
Чаще всего борщи готовятся с пассеровкой, то есть с отдельным обжариванием корнеплодов. Оно производится с добавлением жиров. В пост используют растительные масла.
Для разнообразия вкусов в борщи без мяса кладут грибы, бобовые, яйца. Как и в других первых блюдах для заправки используют специи и зелень. Подают борщ со сметаной, чесночными пампушками или просто хлебом, сухариками.
Рецепт 1: Борщ без мяса с красной фасолью
Фасоль – растительный белок. И она замечательно подходит для приготовления вегетарианского борща без мяса. Использовать будем красную фасоль, которую желательно замочить на всю ночь холодной водой.
Ингредиенты
200 граммов фасоли;
200 граммов капусты;
2 ложки томатной пасты;
1 пучок зелени;
200 граммов картофеля;
200 граммов свеклы;
40 мл масла;
80 граммов моркови;
80 граммов лука;
1 болгарский перец;
Приготовление
1. Замоченную с вечера фасоль промываем, меняем воду и варим до мягкости. Затем отвар нужно слить.
2. Натираем крупно морковку, режем луковицу. Обжариваем вместе минутку. Масло выливаем сразу все.
3. Добавляем натертую свеклу и жарим вместе. Затем кладем пасту, разведенную в половине стакана воды, и тушим овощи минут 10.
4. В кастрюлю наливаем воду, можно сразу взять кипяток. Потребуется около 2,5 литра.
5. Даем закипеть, солим и забрасываем нарезанный картофель.
6. Через 5 минут кладем фасоль, еще через столько же добавляем овощи из сковороды.
7. Последней идет шинкованная капуста с болгарским перцем. Готовим борщ до полной мягкости овощей. Так как добавлен томат, они быстро не разварятся.
8. В конце кладем еще соль до нужного вкуса, кидаем рубленую зелень, лавровый листок и выключаем. Даем борщу настояться.
Рецепт 2: Борщ без мяса со свеклой
Обыкновенный и простой рецепт вкусного борща без мяса. Выручит, когда нужно срочно что-то приготовить. Для приготовления понадобится 2 сковороды, что дополнительно сократит время.
Ингредиенты
2 помидора;
300 граммов капусты;
200 граммов свеклы;
2 литра воды;
2 луковички;
1 средняя морковка;
Соль и другие специи;
Лавровый листок и зелень;
Немного уксуса и масло;
3 картофелины.
Приготовление
1. Сразу ставим воду, даем закипеть, забрасываем порезанный кубиками картофель. Солим.
2. В одну сковороду наливаем 3 ложки масла, кладем очищенную и натертую свеклу и обжариваем минутку. Вливаем немного кипятка, можно из кастрюли. Добавляем каплю уксуса и тушим до мягкости.
3. Во второй сковородке обжариваем порезанный лук, затем к нему отправляем морковку и натертые помидоры. Эту обжарку также тушим до мягкости овощей.
4. Как только кусочки картофеля дойдут до полуготовности, отправляем в кастрюлю шинкованную капусту. Варим до полной мягкости.
5. Выкладываем в борщ содержимое обеих сковородок, кипятим на медленном огне две минутки.
Рецепт 3: Борщ без мяса с лесными грибами
Грибной борщ без мяса – это настоящая сказка! Для приготовления будем использовать сушеные грибочки (белые, лисички и любые другие). Их заранее вымачиваем в холодной воде не меньше трех часов.
Ингредиенты
100 граммов сухих грибов;
300 граммов капусты;
1 большая свекла;
2 луковицы;
1,8 литра воды;
1 морковка;
3 ложки пасты.
Картофель по желанию.
Приготовление
1. Промываем заранее размоченные грибочки, заливаем водой и отвариваем 10 минут. Затем воду меняем на 1,8 литра чистого кипятка и варим уже суп.
2. Обжариваем лук с морковкой, которые нарезаем произвольно. Добавляем шинкованную соломкой свеклу. Жарим вместе.
3. Добавляем томатную пасту, можно заменить помидорами. Тушим все вместе.
4. Через 12 минуть после закипания грибов, добавляем к ним капусту и варим до мягкости. Солим. Если готовите грибной борщ с картофелем, то его нужно заложить минут за 7 до капусты.
5. Выкладываем в кастрюлю содержимое сковородке, провариваем пару минуток.
6. Добавляем остальные специи на свой вкус, зелень и выключаем. Грибному борщу нужно настояться на плите полчаса, чтобы он раскрыл все свои ароматы.
Рецепт 4: Борщ без мяса с зеленым горошком
Для приготовления такого борща используется консервированный горошек. Что очень удобно и быстро. При этом продукт хорошо разбавляет вкус борща, визуально делает блюдо намного симпатичней и интересней.
Ингредиенты
3 картофелины;
250 граммов капусты;
По 1: свекла, морковка и луковичка;
0,5 банки горошка;
30 мл масла;
Немного петрушки;
2 помидора.
Приготовление
1. Очищаем картофелины, режем соломкой, бросаем в кастрюлю.
2. Через 5 минут закладываем шинкованную капусту, солим, варим на очень маленьком огне, не даем активно кипеть.
3. Обжариваем в сковородке все корнеплоды, порезанные соломкой. Поочередно через минутку друг за другом: лук, затем свеклу и последнюю морковь.
4. Добавляем натертые помидоры без шкурки и тушим 10 минут.
5. Выкладываем обжарку к уже сварившейся капусте с картофелем. Даем закипеть.
6. Бросаем зеленый горошек, снова даем закипеть.
7. Остается заправить блюдо зеленью, ароматными специями и все!
Рецепт 5: Зеленый борщ без мяса со щавелем
Щавелевый борщ – это прекрасное блюдо не только для лета. Сегодня зелень продают в любое время года и всегда можно побаловаться витаминным блюдом. Единственное, о чем нужно помнить – такой борщ не любит повторное подогревание, поэтому его лучше готовить на один раз.
Ингредиенты
1,5 литра воды;
3 ложки масла;
2 картофелины;
1 морковка;
2 тарелки нарезанного щавеля;
1 луковичка;
Зелень и листок лавра;
Приготовление
1. Очищаем овощи. Картофелины нарезаем кубиками, мельче режем морковку и лук. Зелень рубим. Щавель нужно перебрать, прополоскать и просто порезать на доске кусочками по 0,5 сантиметра. Слишком мелко не нужно.
2. Запускаем кусочки картофеля в кастрюлю с кипящей водой.
3. Через 3 минутки кладем морковку, следом лук и варим все вместе до готовности. В середине не забываем посолить.
4. Отдельно отвариваем яйца. Очищаем от скорлупы. Режем кубиками.
5. Запускаем в кастрюлю щавель, зелень, вливаем немного масла, чтобы блюдо получилось вкусней.
6. Кидаем лист лавра и готово! Выключаем.
7. Кладем в тарелку отварное и порезанное яйцо, заливаем зеленым борщом и подаем со сметаной.
Рецепт 6: Борщ без мяса с квашеной капустой
Особенностью этого борща является яркий вкус и выраженный аромат, который придает квашеная капуста. Многие любят блюдо именно с ней и не признают других рецептов.
Ингредиенты
2 картошки;
2,5 литра воды, можно овощной или грибной бульон;
1 морковка;
Свекла 1 штучка;
2 ложки томата;
350 граммов капусты;
40 мл масла;
Соль, лаврушка.
Приготовление
1. В кипящую воду кидаем порезанный брусочками картофель, отвариваем 5 минут.
2. Добавляем квашеную капусту. Если она чересчур кислая, то можно промыть или просто отжать рассол. Варим до мягкости.
3. Пока готовятся овощи в кастрюле, делаем зажарку. Для этого в масле пассеруем порезанную луковичку.
4. Как только лук станет прозрачным, кидаем шинкованную морковь, жарим пару минут.
5. В конце кладем натертую свеклу и готовим вместе до хорошего поджаривания.
6. Добавляем разведенный небольшим количеством томат и тушим овощи до полной мягкости.
7. Выкладываем пассеровку в кастрюлю, провариваем борщ несколько минут, кладем зелень, кидаем лавровый листик, доводим до вкуса солью и все! Можно выключать.
Рецепт 7: Борщ без мяса с чечевицей
Чечевица готовится намного быстрей фасоли, также замечательно подходит для борща, но почему-то ее добавляют крайне редко. Наверное, просто никто незнаком с этим замечательным рецептом. Но это легко исправить! Блюдо без картофеля, но можно и его добавить.
Ингредиенты
0,5 стакана чечевицы;
1 большая свекла и 2 штучки маленьких;
1 луковичка;
3 ложки пасты томатной;
2 морковки;
300 граммов капусты;
5 ложек масла;
Зелень, соль;
Немного уксуса.
Приготовление
1. Натираем очищенную свеклу, кладем в маленькую кастрюльку, вливаем полстакана воды, чайную ложку уксуса и тушим, накрыв крышкой, до полной мягкости.
2. Промываем чечевицу, забрасываем в кастрюльку с кипящей водой (около двух литров). Варим до полуготовности.
3. Шинкуем капусту, отправляем к чечевице. Теперь можно немного присолить.
4. Нарезаем луковичку, обжариваем в сковородке с маслом.
5. Как только кусочки лука станут прозрачными, добавляем тертую морковку и жарим вместе.
6. Добавляем к овощам томатную пасту и порезанную мелко перчинку. Готовим все вместе до мягкости. Если масса начнет раньше времени зажариваться, то можно влить немного водички и просто потушить.
7. Как только чечевица с капустой дойдут до готовности, добавляем к ним свеклу. Даем закипеть.
8. Перекладываем пассеровку. Снова даем закипеть.
9. Теперь рубим зелень, готовим лавровый листочек, можно молотый перчик, любые приправы. И все вместе отправляем в кастрюлю. Выключаем.
Борщ будет очень яркий и красный, если при пассеровке свеклы добавить немного уксуса или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Пресный борщ не очень вкусный. И если помидоры не дали достаточной кислоты, можно добавить в кастрюлю немного лимонного сока или положить в тарелку ломтик цитруса.
Чтобы придать блюду приятный аромат грибов, необязательно варить бульон. Можно измельчить на кофемолке пару сушеных грибочков, обжарить вместе с пассеровкой и выложить в кастрюлю. И у вегетарианского борща будет совсем другой аромат.
Щавель можно класть не только в зеленый борщ, но и в обычный. Листочки добавят первому блюду недостающей кислоты и избавят от необходимости класть лимонный сок, вливать уксус.
Самый вкусный борщ тот, который успел настояться. Рекомендуется готовить блюдо за 1,5 часа до обеда, чтобы вкусы всех ингредиентов соединились.
Пампушки с чесноком – лучшее дополнение к борщу. Но не всегда есть время ставить тесто, ждать пока оно подойдет и заниматься выпечкой. Есть альтернатива! Нарежьте кусочки черствого хлеба кубиками, смешайте с тертым чесноком, сбрызнете маслом и подсушите в духовке ароматные сухарики!
В этом рецепте я расскажу вам - как сварить борщ без мяса. Вообще, варить борщ без мяса гораздо проще и быстрей. А получается он хоть постный и простой, но очень вкусный, красный и не уступает особо борщу с мясом. Еще он низкокалорийный и богат витаминами овощей. Такой борщик отлично подходит в пост, строгим вегетарианцам и всем, кто сидит на низкокалорийной диете. Кстати, вместо сметаны можете добавлять в него сок лимона.
Нужные ингредиенты:
- Морковка - 1 шт.
- Свекла среднего размера - 3 шт.
- Капуста - полкачана
- Репчатый лук - 3 шт.
- Картошка - 3 шт.
- Свежие помидоры - 3 шт.
- Растительное масло (для жарки) - 2 ст.л.
- Сахар песок - 1-2 ст.л.
- Петрушка - 1 небольшой пучочек
- Соль - на вкус.
Пошаговый рецепт борща без мяса:
- Первым делом приготовьте все нужные продукты. Овощи вымойте и очистите. После свеклу с морковкой натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Картошку, репчатый лук и помидоры нарежьте небольшими кубиками.
- Теперь возьмите сковородку, налейте в нее растительное масло. Потом положите в нее лук и обжарьте его до мягкости, после к луку добавьте морковку. Жарьте их вместе, пока лук не станет золотистого цвета.
- Затем к луку с морковью положите свеклу и помидоры. Тушите все это 10 минут, а потом снимите с огня. Зажарка готова.
- Возьмите трех литровую кастрюлю, наполните ее наполовину водой и поставьте на огонь. Когда же водица в ней закипит, бросьте в нее картофель и варите его около 5 минут.
- Далее к картофелю добавьте капусту и варите их вместе 2 минуты.
- После этого в борщ выложите приготовленную выше овощную зажарку. Туда же затем насыпьте мелко нарубленную зелень, сахар, соль и все хорошо размешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить борщ на слабом огне еще около одного часа, периодически его помешивая.
- Подавать это замечательно первое блюдо нужно со сметаной или лимонным соком.
Пошаговые рецепты приготовления борща без мяса с грибами, черносливом и в качестве заготовки на зиму
2019-02-22 Яковлева Кира и Алена КаменеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
0 гр.
Углеводов
8 гр.41 ккал.
Вариант 1: Борщ без мяса - классический рецепт
Приготовить простой и вкусный борщ, да еще и без мяса - вполне реально, особенно, если все овощи сезонные, молодые, сладкие. Сегодня предлагаю вам подать к обеденному столу борщ без мяса, со свеклой и капустой, домашним томатом, овощами и пастой. Чтобы юшка в борще получилась сытной, наваристой и густой, в процессе приготовления нужно отварить цельный клубень картофеля, после размять его в пюре и вернуть в борщ, именно такой картофель придаст юшке шелковистую консистенцию. Домашний томат задаст борщу характерную кислинку, если томата нет, можно просто перекрутить помидоры на мясорубке. Что же, самое время приготовить все продукты и приступать к процессу.
Ингредиенты:
- вода - 2 л;
- томат домашний - 1 ст.;
- томатная паста - 2 ст.л.;
- картофель - 2-3 шт.;
- сладкий перец - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- капуста - 120 г;
- соль, перец - по вкусу;
- масло растительное - 30 мл;
- укроп - 5-6 веточек;
- сахар - 1 ч.л.
.jpg)
Процесс приготовления
Подготовить подходящую по объему кастрюлю, очистить клубни картофеля, вымыть и просушить, одну картофелину оставить цельной, остальной картофель нарезать средними брусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить картофель - 15-20 минут.
.jpg)
Очистить овощи - морковь, лук и сладкий перец. После овощи вымыть, просушить, морковь натереть на средней терке, луковицу и перец нарезать небольшими кубиками.
.jpg)
Свеклу, среднюю по размеру, очистить и сполоснуть, натереть на средней терке.
.jpg)
Также, в процессе подготовки всех овощей, нашинковать капусту и на время убрать в сторону.
.jpg)
В сковороде прогреть растительное масло, сложить морковь, лук, свеклу, перец, после поджарить все овощи около 10 минут, чтобы подрумянились слегка. Притрусить овощи сахаром, солью и перцем.
.jpg)
Влить в сковороду томатный сок, добавить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой 5-7 минут. Спустя время достать из кастрюли картофелину, размять в пюре и вернуть обратно.
.jpg)
Заправку со сковороды переложить в кастрюлю, добавить капусту, варить борщ еще 10-15 минут, отрегулировать вкус на соль, перец.
.jpg)
В конце варки бросить горсть нарезанного укропа в кастрюлю. Дать настояться борщу 5-10 минут, разложить по тарелкам и подавать к столу со сметаной.
.jpg)
Приятного аппетита!
.jpg)
Вариант 2: Быстрый рецепт борща без мяса
Существует множество рецептов борща. Одни готовят его с мясом и салом, другие с курицей, рыбой или грибами. Его едят холодным, горячим и даже готовят суп-пюре. Холодный готовят летом в жару на основе маринованной свеклы и кефира. Классический борщ процесс трудоемкий и затратный по времени, если не хочется стоять у плиты несколько часов, то можно воспользоваться технологическим прогрессом 21 века - мультваркой.
Ингредиенты:
- 0,5 кг капусты;
- 3 свеклы;
- 1 томат;
- 1 лук;
- 5 штук картофеля.
Как быстро приготовить борщ без мяса
Нашинковать произвольной формы лук и помидоры, потереть и свеклу.
Порезать капустку, картошку, измельчить чеснок.
Сложить в мультварку лук, готовить четыре минуты на режиме «Жарка».
К луку опустить свеколку, жарить три минуты.
Добавить помидоры, через две минуты чеснок и готовить еще четыре минуты.
Загрузить остальные ингредиенты, наполнить кастрюлю водой и готовить сорок минут на режиме «Тушение».
Борщ - часть русской культуры, упоминания о нем встречаются даже в произведениях классиков, например, у Маяковского и Булгакова. На Украине часто проводятся фестивали и праздники в честь этого блюда. А на чемпионате мира по футболу в 2012 году, который проходил на территории Украины, гостей даже учили готовить этот суп.
Мало кто знает, но из борща можно делать заготовку на зиму, хранить его можно целый год, и в холодную погоду близкие и родные обязательно оценят ваши старания. К тому же готовить его не сложнее обычного борща.
Вариант 3: Борщ без мяса с грибами и черносливом
Очень вкусный и необычный рецепт вегетарианского борща с черносливом и шампиньонами. Особых кулинарных навыков для его приготовления не потребуется. Варить можно как на бульоне, так и на воде. Количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на два литра жидкости.
Польза борща доказывается кулинарной историй длиной в тысячелетие. Главное достоинство приготовления без мяса полезен при атеросклерозе, заболеваниях печени и лишнем весе, так как в нем содержится бетаин. Это липотропное вещество помогает расщеплять и выводить из организма жиры и вредный холестерин.
Ингредиенты:
- 1 морковь;
- 1 свекла;
- 1 лук;
- 2 картофеля;
- 1/2 стакана фасоли;
- 10 штук чернослива;
- 210 грамм шампиньонов;
Как приготовить
Фасоль хорошо промыть и замочить на пару часов, после отварить в течение тридцати пяти минут.
Картофель порезать, опустить в кастрюлю и варить до готовности.
Залить чернослив кипятком на несколько минут, после вынуть косточки и нарезать кусочками.
Нашинковать овощи и шампиньоны.
Прожарить в течение нескольких минут половину моркови и свеклу.
Положить в сковороду чернослив, тушить пару мин.
Притомить на сковороде лук и половину морковки, добавить пасту из томатов, тушить в течение одной мин, сдобрить ею суп.
Обжарить грибы три минуты, опустить в кастрюлю.
В суп опустить отваренную фасоль, капусту, немного сахара, соли и перца, варить десять мин, не делая огонь слишком сильным.
Снять борщ с плиты, посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Чернослив содержит кальций, полезный для нормальной работы сердца и нервной системы. Он - природный иммуномодулятор, помогает организму сопротивляться инфекция. Эти сухофрукты также полезен при высоком артериальном давлении и болезнях желудка. После того как суп сварен, нужно обязательно дать ему время постоять на выключенной горячей плите. Настоявшийся борщ гораздо вкуснее.
Вариант 4: Литовский борщ без мяса на кефире
Особый литовский рецепт борща особенно хорош в летнюю жаркую погоду, так как его принято есть холодным. В основе приготовления кефир, лучше брать не слишком жирный. Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.
Блюдо необычное, ведь в основном в качестве холодного супа все привыкли видеть окрошку на квасе. Но все же холодный суп обязательно стоит попробовать. Помимо очевидной пользы, он еще и очень вкусный. А продуктов для его приготовления потребуется минимум.
Ингредиенты:
- 0,5 л кефира;
- 1 яйцо;
- 0,3 л воды;
- 400 грамм свеклы;
- 100 грамм зеленного лука;
- 60 грамм сметаны.
Пошаговый рецепт
Свеклу очистить, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне полтора часа до готовности.
Отварить яйцо, нашинковать лук.
Очистить и нарезать свеклу.
Кефир смешать с солью и кипяченой водой.
Соединить все ингредиенты.
В каждую порцию добавить кусочек отварного яйца и ложку сметаны.
Этот рецепт - настоящая кладезь витаминов, и будет полезен тем, кто придерживается диеты для похудения или поддержания здоровья. Это один из самых лучших и популярных рецептов вегетарианской кухни.
Вариант 5: Борщ-пюре без мяса с грибами и печеным картофелем
Еще один необычный рецепт вкусного борща. Мало кто верит, что борщ-пюре может быть вкусным и питательным, но это действительно так. Попробовать нужно обязательно. Грибы для супа можно выбрать абсолютно любые, но особенно вкусно получается с шампиньонами и белыми. Для приготовления понадобится казанок или кастрюлю с толстыми стенками.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана шампиньонов;
- 0,5 кг капусты;
- 3 картофеля;
- 75 грамм морковки;
- 310 грамм свеклы;
- 0,5 стакана пива;
- пучок укропа.
Пошаговый рецепт
Порезать грибы и овощи.
В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить шампиньоны в течение пяти мин.
Добавить к грибам лук, жарить еще шесть мин.
Сложить в казанок морковь и сельдерей, готовить еще четыре мин.
Положить томатную пасту, семь стаканов воды и пиво, довести до кипения и варить пять мин.
В казанок опустить капусту, картофель, свеклу и чеснок, варить еще двадцать минут.
Борщ перелить в емкость блендера и смешать до однородного состояния, добавить специи.
Суп-пюре можно кушать сразу, сдобрив порцию ложкой сметаны и измельченной зеленью. Для тех, кто не приемлет алкоголь, готовить можно без него, но все-таки светлое пиво помогает добиться идеального вкуса, к тому же, его используется совсем немного, и хмель чувствоваться не будет. Какой бы вариант борща не выбрали. Если последовать выполнять каждый шаг рецептуры, то обед получится очень вкусным.
Вариант 6: Борщ без мяса - оригинальный рецепт
Борщ хоть и имеет украинские корни, одно из самых известных блюд в России. Обычно его первым предлагают попробовать иностранцу, ведь именно борщ является одним из символов русской культуры и это одна из причин почему уметь его готовить должна каждая хозяйка. Вопреки распространенному мнению можно сварить отличный суп и без мяса, главное взять хорошие, свежие овощи и в точности следовать каждому этапу рецептуре. В данном случае ингредиенты рассчитаны на три литра воды.
Ингредиенты :
- 1 свекла;
- 1 сладкий перец;
- 2 моркови;
- 1/3 капусты;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 1 лук;
- 3 картофеля.
Пошаговый рецепт борща без мяса
Порезать остальные овощи.
Отварить свеклу в течение девяти минут.
Картошку и морковь положить в кастрюлю, готовить двенадцать мин.
Томить лучок с морковкой на сковороде в течение трех минут.
Положить томатную пасту в сковороду, перемешать, тушить пару мин.
В кастрюлю сложить все овощи, добавить зелень, соль и перец, варить двенадцать мин.
Есть несколько версий изобретения борща. Согласно первой его впервые приготовили еще XIV веке на территории Киевской Руси. Его название происходит от «бор» означающий красный и «щ», отражающие в составе ингредиентов капусту, которую обычно используют в щах.
По другой версии, свое название этот суп получил из-за растения под названием «борщевик», которое сначала использовали крестьяне для его приготовления. С течением времени борщ обрел популярность не только среди бедняков, его с удовольствием ели и царские особы, в частности Екатерина II называла его своим любимым блюдом и даже держала специального повара, который ей его готовил.
Подготовьте все необходимые продукты.
Шинкуем капусту так, чтобы в борще ее можно было почувствовать - в мелкую крошку. Режем на ломтики, эти ломтики могут быть порезаны на квадратики.
Чтоб получилось четыре тарелки борща, берите трех-литровую кастрюлю, как минимум. В 3-х л воды кипятим нашинкованную капусту. Но кастрюля может быть и больше, тогда и ингредиенты увеличьте пропорционально.
Тем временем чистим и натираем овощи для зажарки на сковороде. Не крупно и не мелко порезать лук. Луковица может быть крупной или средней, или две мелкие луковицы.
На терке натереть морковь. Лучше всего, если моркови по количеству будет столько же сколько и лука.
Следующим шагом натираем свеклу, которая обязательно должна быть сладкой и сочной. Но если у вас свекла не такая, то борщ все-равно получится вкусным, если поджарите овощи чуть больше на сковороде. По размеру свекла может быть средней, хотя и две мелкие тоже заменят ее с лихвой.
На сковороде разогреваем подсолнечное масло в достаточном количестве. И теперь эти овощи отправляем на сковородку, чтоб они протушились и со временем начали поджариваться, меняя свой основной цвет. Морковка будет забирать на себя масло.
Пока жарятся овощи не забывайте, что после закипания капусты необходимо бросить к ней картошку. Для этого ее чистим и режем на средние кусочки. Картошка по форме может быть той, которую любят в вашей семье (кубиками, ломтиками, брусочками).
Когда картошка и капуста оказались в одной кастрюле, то следует добавить соли. Это нужно для лучшего вкуса. Но если в вашей семье соли употребляют мало, то можно солить уже после того, как блюдо будет готово. Хотя иногда можно поэкспериментировать и добавить соль не в воду, а в зажарку. Если борщ пересолили, тогда исправить ситуацию сможет чищенный целый картофель, он примет всю соль на себя, когда покипит в борще.
Параллельно мелко режем чеснок и добавляем его в зажарку. Не забываем помешивать овощи на сковороде. Жарить их можно на среднем огне. Чеснок придаст аромата блюду. Туда же добавляйте томат, помешивая овощи. Чем вкуснее зажарка, тем вкуснее получится борщ, поэтому следите за тем, как она жарится: она не должна подгореть, но тем не менее овощи должны уменьшиться на сковороде в полтора раза.
Пошаговые рецепты борща без свеклы на воде, мясном бульоне, с фасолью, квашенной, свежей капустой
2017-11-08 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
1 гр.
Углеводов
4 гр.35 ккал.
Вариант 1: Классический борщ без свеклы на мясном бульоне
Настоящий борщ готовится на мясном бульоне. Его можно сварить из говядины, свинины, даже использовать дичь или любую птицу. Кусочки мяса потом добавляют в тарелки при подаче. Рецепт простой со свежей белокочанной капустой и другими овощами. Может незначительно отличаться время варки из-за сорта капусты.
Ингредиенты:
- 2 литра бульона;
- 400 г картофеля;
- 500 г капусты;
- 100 г лука;
- 80 г моркови;
- 40 г масла;
- 550 г помидоров;
- 80 г перца;
- лавр, зелень.
Пошаговый рецепт классического борща без свеклы
Мясной бульон поставить на плиту, пусть закипит. Заложить в него нарезанный картофель. Крошить клубни можно кусочками любого размера на свое усмотрение, но не слишком мелко. Соломка быстро сварится, распадется в бульоне. Довести картофель до полуготовности, в среднем это займет около десяти минут.
Все овощи очистить. Капусту нашинковать ножом или натереть. Лук покрошить кубиками, высыпать в масло, начать обжаривание. Сковородку брать большую, так как овощей будет много.
Добавить к луку натертую морковку примерно через минуту. Обжарить их вместе. Затем положить нарезанный маленькими кубиками сладкий перец.
Помидоры можно нарезать мелко, пюрировать блендером либо разрезать каждый томат на две части и натереть. Перекладываем в сковородку к овощам, жарим все вместе, пока томат не станет красный, а масса не уменьшится минимум наполовину.
Высыпать капусту к картофелю. Летний овощ готовится несколько минут, поэтому его добавляют в самом конце. Зимняя капуста жесткая, она может вариться до четверти часа. В любом варианте доводим до мягкости.
Как только капуста приготовится, выкладываем к ней томат с овощами из сковороды. Размешиваем борщ, солим и перчим, выставляем самый маленький огонь и томим под крышкой четверть часа.
В конце приготовления в борщ без свеклы кидаем зелень, лавровый листок, размешиваем и выключаем плиту.
Традиционный украинский борщ подают к столу с салом и чесноком. Но можно приготовить из них ароматную заправку, измельчив продукты и смешав с разными специями, зеленью.
Вариант 2: Быстрый рецепт борща без свеклы на воде
Для такого борща не нужно готовить бульон, овощи также обжариваются очень быстро, так как используется готовая томатная паста. Рецепт для вегетарианцев, постящихся людей и просто тех, кто любит легкую пищу.
Ингредиенты:
- 1,5 литра воды;
- 500 г капусты;
- 2 картофелины;
- 60 г томатной пасты;
- 25 мл масла;
- луковица;
- морковка;
- специи, зелень.
Вскипятить воду, нарезать картофель, забросить в кастрюлю. Сразу добавить немного соли. Варить минут десять.
Очищенную головку лука и морковку нарезать произвольными, но мелкими кусочками. Выложить в сковородку с разогретым маслом, обжарить до румяного цвета.
Томатную пасту разбавить немного водой, чтобы она была не очень густая, добавить в сковородку, обжарить еще две минутки.
Нашинковать капусту мелкой соломкой, добавить к картофелю, сварить до мягкости, после этого выложить томатную пассеровку из сковороды.
Проварить борщ несколько минут, добавить зелень, можно положить чеснок, лавр и разные специи на свой вкус.
Если постный рецепт борща не привлекает, то можно добавить в кастрюлю немного порезанных сосисок, колбасы или сарделек. По желанию предварительно обжарить мясные изделия на сковородке с добавлением масла.
Вариант 3: Борщ без свеклы с фасолью
Для такого борща без свеклы понадобится красная или белая фасоль. Очень важно ее замочить заранее, чтобы бобы набухли, увеличились в размере, сократилось время варки. Рецепт с говядиной, используется мясо на косточке, так как из него получается самый вкусный бульон.
Ингредиенты:
- 700 г говядины с косточкой;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- 700 г капусты;
- 100 г томатной пасты;
- 1 морковка;
- 150 г фасоли;
- болгарский перец;
- масло для овощей;
- зелень, чеснок, специи.
Как приготовить
Вымочить фасоль, оставлять в воде минимум на четыре часа. Затем прополоскать, снова залить и отварить до готовности.
Залить говядину водой, добавлять около трех литров, кинуть одну головку лука, нарезать не нужно. Приготовить мясной бульон. Вынуть сварившуюся говядину и лук, бульон оставить на плите.
Нарезать картошку кусочками, добавить в кипящий бульон, варить около семи минут.
Пока картофель готовится, очистить все овощами для жарки, нарезать. Выкладывать в масло с интервалом две минуты лук, морковь, болгарский перец. Как только все ингредиенты обжарятся, станут мягкими, добавить томатную пасту. Размешать и прогреть все вместе с ней на среднем огне. Если паста очень густая, то предварительно развести водой.
Нашинковать капусту соломкой, добавить в кастрюлю к картофелю, посолить. Проварить все вместе несколько минут, овощ должен размягчиться, но не развариться.
Добавить все овощи в томате из сковороды, размешать и после закипания выложить ранее приготовленную фасоль. Можно на этом этапе борщ попробовать, еще присолить, поперчить. После закипания поставить огонь на минимум, потомить на плите минут пятнадцать.
В приготовленный борщ положить зелень, лавр. Чеснок, как и ранее вынутое мясо, можно также добавить либо оставить для подачи блюда к столу.
Если хочется быстрее приготовить борщ либо просто нет желания заниматься варкой фасоли, то можно использовать консервированный продукт. Причем подойдет любая фасоль в томате или в своем соку.
Вариант 4: Борщ без свеклы с копчеными ребрышками
Рецепт борща без свеклы с копченостями и свежими помидорами. Если нет именно ребрышек, то можно использовать любые другие части. Вкусно получается даже с копченым куриным окорочком. Блюдо также можно отнести к разряду быстрых рецептов, так как не нужно готовить бульон несколько часов.
Ингредиенты:
- 600 г капусты;
- 100 г лука;
- 400 г копченостей;
- 100 г моркови;
- 30 г масла;
- сладкий перец;
- 5 помидоров;
- 3 картофелины;
- зелень, соль.
Пошаговый рецепт
Вскипятить около трех литров воды, присолить и закинуть нарезанную крупными кусочками картошку. Проварить пару минут, добавить копчености. Можно их сразу нарезать, чтобы потом не вынимать из кастрюли.
Нашинковать соломкой белокочанную капусту. Добавить в кастрюлю, как только картофель начнет прокалываться, но еще не будет мягкий. Варить вместе до готовности овощей.
Покрошить лук и морковку, выложить в разогретое масло и обжарить пару минут. Добавить сладкий перец, нарезаем его маленькими кубиками. Жарим все овощи до готовности.
Нарезаем помидоры небольшими кубиками, перекладываем в сковородку, готовим все вместе, пока томаты не станут мягкие, масса должна загустеть. После этого заправку переложить в кастрюлю.
Потомить борщ с копченостями на минимальном огне несколько минут. Добавить специи и зелень. Чеснок лучше в такой борщ не класть, чтобы не перебивать копченый аромат.
Борщ вкуснее, если он кисленький. При использовании сладких томатов или пасты добавить блюду яркости поможет лимонный сок или кислота. Многие хозяйки используют уксус, но в этом случае лучше брать натуральный яблочный продукт.
Вариант 5: Борщ без свеклы с квашеной капустой
С квашеной капустой получаются самые ароматные и наваристые борщи. В Украине такие блюда ласково величают прилагательным «нажористый», их готовят преимущественно на свинине. Можно использовать любые куски или просто косточки. По желанию мясо для бульона заменить говядиной.
Ингредиенты:
- 500 г капусты;
- 3 картофелины;
- 500 г свинины;
- луковица;
- 100 г томатной пасты;
- перец;
- морковка;
- 80 г сала;
- зелень, специи.
Как приготовить
Вымытую свинину залить водой, приготовить бульон. Мясо перед добавлением других ингредиентов вынуть. Нарезать картошку, засыпать в бульон. Варить почти до готовности.
Пассеровка готовится другим способом. Берем самую большую сковороду или сотейник, выкладываем сало, выжариваем жир, шкварки убираем. Добавляем в жир сначала лук, затем морковку, потом перец, жарим вместе. Как только овощи подрумянятся, кладем квашеную капусту. Готовим вместе до мягкости.
Добавляем к готовым овощам томатную пасту. Прогреваем вместе минут пять, и перекладываем в кастрюлю с картофелем, который уже сварился.
Провариваем борщ несколько минут, чтобы вкусы соединились, и кислота капусты разошлась в бульоне. Добавляем специи и еще соль, если она нужна, кидаем зелень, лавр.
При варке борща и других супов важно быстро доводить продукты до кипения, затем варить на маленьком огне, не давая им активно бурлить. В этом случае кусочки овощей не развалятся, бульон не станет мутный, вкус продуктов сохранится.
Вариант 6. Рецепт борща без свеклы со свининой
Отличительная черта борща - насыщенный яркий цвет, который достигается благодаря добавлению свеклы. Чтобы блюдо получилось похожим на классический вариант, используют томатную пасту или свежие помидоры. Небольшого количества этого продукта достаточно, чтобы борщ стал красным.
Ингредиенты
- три литра питьевой воды;
- поваренная соль;
- 800 г свинины;
- специи;
- 400 г белокочанной капусты;
- стручок болгарского перца;
- 300 г картофеля;
- пучок петрушки и укропа;
- репчатая луковица;
- 50 г пасты томатной;
- морковка.
Пошаговый рецепт борща без свеклы
Свинину промойте, выложите в кастрюлю, залейте питьевой водой и поставьте на огонь. Как только содержимое начнет вскипать, обязательно снимите пену, чтобы бульон получился прозрачным.
Луковицу очистите и мелко покрошите. С капусты снимите верхние листочки. Овощ нашинкуйте острым ножом или измельчите с помощью специальной терки. Очищенную морковь натрите на терке с крупными отверстиями. Клубни картошки почистите, вымойте и покрошите небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с постным маслом на интенсивном огне. Выложите в нее измельченный лук и обжарьте его до мягкости. Затем добавьте морковь и продолжайте тушить. Стручок болгарского перца освободите от плодоножки и семян. Измельчите тонкими полосками. Добавьте к овощам и готовьте, помешивая, до легкой румяности. В конце добавьте томатную пасту, влейте немного бульона, перемешайте и томите еще минут пять.
В кипящий бульон с мясом выложите овощную поджарку и картофель. Варите до полуготовности овоща. Теперь добавьте капусту. Продолжайте готовить. Картошка должна стать мягкой, а капуста остаться хрустящей. Посолите борщ. Подавайте борщ, положив в каждую тарелку ложку сметаны и измельченную свежую зелень.
Борщ приобретет приятную кислинку, если в него добавить немного лимонной кислоты. Блюдо станет еще ароматнее, если в него добавить сушеную или свежую зелень.
Вариант 7. Быстрый рецепт борща без свеклы в мультиварке
Современные кухонные приборы значительно облегчают жизнь хозяйкам. Сейчас уже нет необходимости стоять у плиты часами, чтобы приготовить вкусный и сытный обед. Достаточно подготовить продукты, заложить их в прибор и заниматься своими делами. Об остальном позаботится мультиварка.
Ингредиенты
- стакан белой фасоли;
- поваренная соль;
- три картофелины;
- 10 мл растительного масла;
- морковка;
- 50 г томат-пасты;
- луковица;
- 70 г болгарского перца;
- 200 г капусты.
Как быстро приготовить борщ без свеклы
Фасоль промойте и замочите в большом количестве воды на ночь. Набухшую фасоль еще раз ополосните и переложите в кастрюлю мультиварки. Залейте очищенной водой, закройте крышку и запустите программу «суп».
Очищенный корнеплод моркови измельчите тонкой соломкой. Выньте из болгарского перца плодоножку с семенами. Нарежьте овощ тонкими полосками. С вилка капусты снимите верхние листочки. Мелко ее нашинкуйте. Картошку почистите, вымойте и порежьте брусками. Очищенную луковицу мелко покрошите.
Откройте крышку мультиварки, если фасоль стала мягкой, выложите в кастрюлю все овощи и варите минут пять, не переключая режим. Теперь добавьте томатную пасту, немного постного масла, специи, посолите и размешайте.
Фасоль можете брать любую. Главное, ее замочить с вечера, иначе на приготовление бобовых уйдет много времени. Борщ приготовится еще быстрее, если использовать консервированную фасоль в томате.
Вариант 8. Борщ без свеклы с сушеными грибами
Борщ - удивительное блюдо. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Грибы сделают вкус супа интереснее, а аромат будет просто невероятным. За насыщенный, яркий цвет в этом случае будет отвечать томатная паста.
Ингредиенты
- 600 г свинины;
- три лавровых листа;
- 100 г сушеных грибов;
- 2 горошины душистого перца;
- половина вилка свежей капусты;
- 3 г мерного перца молотого;
- три картофелины;
- пучок свежей зелени;
- морковка;
- поваренная соль;
- корень петрушки;
- 5 г белого сахара;
- луковица;
- 30 мл столового уксуса;
- 4 зубка чеснока;
- 150 г сметаны;
- 70 г томатной пасты;
- 70 г шпика;
- три стручка сладкого болгарского перца;
- 25 г муки.
Как приготовить
Сушеные грибы хорошо промойте, выложите в миску и залейте кипятком. Вымачивайте два часа. Свинину вымойте, нарежьте ломтями, выложите в кастрюлю с питьевой водой и поставьте вариться на огонь. Обязательно снимите пену. Примерно через час посолите.
Морковку, корень петрушки, лук очистите. Морковку и корень измельчите на терке, а луковицу мелко покрошите. В сковороду влейте растительное масло и поставьте ее на огонь. В кипящее масло выложите лук и обжарьте его до прозрачности. Добавьте тертые овощи и продолжайте готовить, помешивая, до румяности. Всыпьте муку, перемешайте и добавьте томатную пасту и сахар. Сбрызните уксусом, подлейте немного бульона и тушите овощи на небольшом огне десять минут.
Грибной настой процедите, и добавьте в бульон. Сюда же отправьте грибы. Очищенный болгарский перец и капусту тонко нашинкуйте. Очищенную картошку накрошите не слишком мелко. Добавьте овощи в кастрюлю и варите 15 минут. Теперь добавьте тушеные овощи, лавровый лист, специи, нарезанное ломтиками сало, мелко нарубленные чеснок и зелень. Приправьте специями и солью. Вскипятите, снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте четверть часа.
Подавайте борщ со сметаной. Для приготовления можете использовать свежие или замороженные грибы.
Вариант 9. Борщ без свеклы с помидорами и молодой капустой
Борщ со свежими овощами получается полезным, ароматным и вкусным. Молодая капуста гораздо нежнее, поэтому на приготовление уйдет меньше времени.
Ингредиенты
- три литра бульона;
- кухонная соль;
- половина кочана молодой капусты;
- две дольки чеснока;
- две картофелины;
- пучок зелени укропа, зеленого лука, петрушки;
- пять помидоров.
Пошаговый рецепт
Приготовьте заранее овощной или мясной бульон. Вылейте его в кастрюлю и поставьте на огонь. Очищенный и промытый картофель нарежьте небольшими кусочками. Опустите картошку в кипящий бульон и варите 20 минут.
Помидоры вымойте, нарежьте дольками и измельчите в блендере или перекрутите через мясорубку до состояния однородного пюре.
Очищенные зубки чеснока порежьте ломтиками. Выложите его в сковороду с разогретым маслом и слегка обжарьте. Добавьте томатное пюре и готовьте минут десять до загустения.
Капусту нашинкуйте. Добавьте ее в кастрюлю, когда картофель будет готов. Варите пару минут. Зелень мелко покрошите. Теперь переложите в суп томатное пюре, посолите и варите еще три минуты. Добавьте зелень, размешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте четверть часа.
Перед измельчением можете снять с помидоров кожицу, ошпарив их кипятком. Борщ подавайте с чесночными пампушками.
Вариант 10. Борщ без свеклы из квашеной капусты в горшочках
Супы в глиняной посуде получаются особенно вкусными. Ингредиенты медленно томятся, пропитываясь, вкусами и ароматами друг друга.
Ингредиенты
- 300 г телятины;
- пучок зелени укропа;
- 200 г квашеной капусты;
- 200 г сметаны;
- три картофелины;
- лавровый лист;
- морковка;
- кухонная соль;
- репчатая луковица;
- черный молотый перец;
- два помидора.
Как готовить
Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите его в сковороду с хорошо разогретым маслом и хорошенько обжарьте его до аппетитной корочки.
Очищенную головку лука нашинкуйте полукольцами, добавьте к мясу. Морковь очистите и крупно натрите. Отправьте вслед за луком в сковороду. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая.
Капусту тонко нашинкуйте, выложите в сотейник и поставьте его на небольшой огонь. Припустите до мягкости.
Заложите подготовленные ингредиенты в горшочек в таком порядке: мясо с морковью и луком, капуста, картофель, нарезанные кубиками помидоры, снова мясо. Приправьте солью и перцем. Положите лавровый лист и ложку сметаны. На 2/3 залейте водой, накройте крышкой и поставьте в духовку. Включите температуру на 180 С и готовьте на протяжении часа.
Замочите горшочки в холодной воде минут на 20. Поры посуды впитают в себя влагу и будут ее отдавать во время приготовления, создавая паровой эффект.
Loading...