Название этого напитка известно всем, кто увлекается творчеством Ремарка – кальвадос упоминается почти в каждом его произведении. Так что же это за напиток такой?

15 фот + текст ©еть

Кальвадос – алкогольный напиток крепостью около 40 градусов, который производится путём перегонки и последующей выдержки сидра. Технология производства кальвадоса похожа на коньячную, однако исходный продукт для неё иной – яблоки, иногда в сочетании с грушами. На сегодняшний день для производства кальвадоса рекомендовано 48 сортов специальных яблок, отличающихся от обычных содержанием танинов.

В зависимости от кислотности, содержания сахара и привкуса горечи различают четыре категории яблок – горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые. При этом для производства сидра, как первичного продукта, используется не один какой-либо сорт, а смешение различных сортов яблок в определённой пропорции. Идеальным считается напиток, состоящий из 40% сладких яблок, 40% горьких и 20% кислых.

Груши сопоставимы с кислыми яблоками, при этом согласно некоторым правилам производства кальвадоса (Calvados Domfrontais) использование грушевых спиртов является обязательным. Рецептура может включать до 40 различных сортов. Согласно современным стандартам для производства кальвадоса можно использовать исключительно плоды, снятые с деревьев, хотя изначально для производства сидра использовали преимущественно падалицу.

Отобранные яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. После мытья и просушки из них выжимают сусло, натуральное брожение которого длится пять недель, после чего превращается в сидр.

Следующий этап производства – одинарная (AOC calvados, Calvados Domfrontais) или же двойная (Calvados Pays d’Auge) дистилляция. При одинарной дистилляции сидр перегоняется до тех пор, пока не будет получен спирт крепостью 72%. Двойная дистилляция несколько сложнее: сидр первоначально перегоняется до достижения 28-30% алкоголя, после чего его вновь перегоняют, отделяя спирты. Оставшееся «сердце» имеет крепость около 70%.

После кальвадос выдерживается в дубовых бочках, при этом исключительно из древесины французских дубов – в среднем от 2 до 10 лет. При этом выдержка дольше этого срока допустима, меньшая – нет.

Впервые о дистилляции сидра упоминает в 1553 году в своём «Дневнике» Жиль де Губервиль. Само слово «кальвадос» по одной из версий связывают с принадлежавшим испанскому королю Филиппу-II судном «El Calvador», севшим в 1588 году на мель у берегов Нормандии. Название же «кальвадос» относительно этого напитка вошло в употребление в XIX веке и было связано с соответствующим департаментом Нормандии, а в 1942 году было официально закреплено французскими правилами «Appellation d’Origine Contrôlée», распространяющимися практически на всю французскую региональную продукцию с особыми традициями производства.

Популярным кальвадос стал в годы Первой мировой войны, однако официальный статус получил после 1941 года, когда согласно решению правительства все спиртные напитки были реквизированы для получения горючего. Вместе с тем, поскольку использование кальвадоса подобным образом оказалось крайне невыгодно, в 1942 году появились два декрета (апелласьона), защищающие права на этот напиток – AOC calvados и Calvados Pays d’Auge. В 1997 году появился ещё один апелласьон – Calvados Domfrontais.

Кальвадос считается великолепным дижестивом – напитком, завершающим трапезу, однако допускается также употребление его как аперитива либо же между подачей блюд. С этим связана традиция «норманской дыры» («le trou Normand»), когда небольшие порции кальвадоса подавали между блюдами при долгой трапезе.

Также известно множество коктейлей на основе кальвадоса.

Кальвадос – бренди, произведенный из яблок или из смеси яблок с грушами.

Спиртной напиток кальвадос производят при перегонке сидра. Крепость спиртного напитка calvados составляет около 40 градусов. Назван он в честь одноименного департамента Нормандии. Производится кальвадос исключительно на территории трех французских департаментов. На этот уникальный напиток распространяются правила апелласьонов. Впервые кальвадос был дистиллирован Жилем де Губервилем в 1553 году - об этом свидетельствует запись в его дневнике.

Цвет calvados после перегонки белый. Крепость после дистиляции составляет порядка 70%. Полученный спирт разливают в дубовые бочки. Именно благодаря выдержке цвет кальвадоса меняется с белого на богатый шоколадный, и во вкусе появляется вся изысканная палитра вкуса, присущая этому благородному спиртному напитку. Вкус кальвадоса у каждого производителя свой, и технология производства держится в глубокой тайне и передается из поколения в поколение. По этикетке кальвадоса можно узнать, из чего он сделан, а также минимальный срок выдержки каждого из входящих в состав кальвадоса спиртов. После выдержки градус напитка падает, если разливается молодой кальвадос, то добавляют воды, чтобы понизить крепость. В итоге средняя крепость кальвадоса, разлитого по бутылкам, около 40%.

Например: надпись Fine, Trois etoiles (фр. « Три звёздочки »), Trois pommes (« три яблока ») говорит о выдержке в бочке не менее 2 лет;
обозначение Vieux-Reserve – выдержка не менее 3 лет;
надписи V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP – не меньше 4 лет;
Кальвадос XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - не меньше 6 лет;
Age 12 ans, 15 ans d age - не менее указанного количества лет.

Для производства кальвадоса отбираются только небольшие и обязательно самые ароматные яблоки. Этот напиток не производят из одного сорта. Для полноценного кальвадоса обязательно нужно подобрать несколько сортов яблок. В итоге правильное смешивание самых различных спиртов позволяет не так сильно, как в производстве вина, зависеть от урожая и определенного сорта, а поддерживать идентичный вкус кальвадоса многие годы производства - чтобы напиток, который Вы покупаете, был именно тем кальвадосом, который Вы выбрали из-за этикетки. Чтобы это было возможным, производители кальвадоса выращивают 30-40 разных сортов яблок, которые при производстве подразделяются на четыре класса: кислые, сладкие, горько-сладкие и горькие.

Это и есть составляющие, которые позволяют создавать разнообразные палитры вкусов кальвадоса. При таком скрупулезном отношении к производству напитка calvados по праву занимает место в элите спиртных напитков.

Поэтому возникает простой, но важный вопрос " Сколько стоит кальвадос?" Могу вас обрадовать - цена кальвадоса приемлема и начинается с 1200 рублей за бутылку. Сейчас очень много людей в России, где произрастает громадное количество яблок и груш, хотят узнать рецепт кальвадоса, технологию производства, чтобы выпускать свой домашний кальвадос. Как было бы приятно пропустить стакан кальвадоса, произведенный у себя на даче. Конечно, это отчасти возможно, но это будет не кальвадос, а напиток, только приблизительно похожий на него.

Наверное, ему даже можно придумать специфическое русское название: водка-кальвадос или вино-кальвадос. Однозначно смешная идея.

P.S. Очень часто читатели спрашивают: « Как правильно произносить слово – кальвадОс » или « кальвАдос». На поиски ответа на этот вопрос я потратил не так много времени, но открыл для себя одну важную вещь! Оказывается, и я неправильно произносил слово кальвАдос, делая ударение на предпоследний слог. Стыдно, конечно, что никогда не придавал произношению особого значения, теперь буду внимательнее. Итак, правильно ставить в слове «кальвадос» ударение на последний слог. Так оно звучит намного приятнее и, по-моему, даже намного красивее.

Кстати, кальвадос часто используют в кулинарии. Особенно во французской кухне. На кальвадосе готовят разные соусы и используют его для фломбирования. Калорийность кальвадоса составляет 670 кДж на 50 мл или 160 ккал.

Купить кальвадос - хороший выбор. Даже в самой Франции по статистике его пьют более чем в два раза чаще коньяка и арманьяка. Однако купить кальвадос - это еще половина дела, но как его правильно пить? Считается, что этот напиток очень сильно пробуждает аппетит.

Как пить кальвадос

Если вам уже посчастливилось кальвадос купить, неизменно возникает вопрос - а как же правильно его пить? На этот счёт не существует каких-то чётко прописанных правил, однако некоторые рекомендации всё же можно дать.

По утверждению ценителей, за стакан кальвадоса следует приняться в тёплой дружеской компании. Как правило, распивают его после еды, возможно, из-за явной кислотности напитка. Это объясняется наличием в кальвадосе ферментов яблочной кислоты. Такая особенность делает его прекрасным аперитивом. Напиток кальвадос пробуждает аппетит и способствует улучшению пищеварительных процессов.

Кстати, в Нормандии эта особенность весьма актуальна. В северной части Франции вечерний прием пищи обычно бывает обильным. Во время традиционных ужинов в Нормандии сменяется несколько блюд, которые, как правило, весьма калорийны. Вот почему местные жители знают, как правильно пить кальвадос. Его подают до либо после еды в чистом виде. Если бренди кальвадос сдобрить парой кубиков льда, то он не столь сильно будет влиять на пищеварение. Если напиток попался достаточно крепкий, можно попробовать его в сочетании с сигарой.

Кроме того, бренди кальвадос часто используют при смешивании разного рода коктейлей, однако это - отдельная и довольно обширная тема для беседы. Забавно, что названия большинства рецептов подобных напитков содержат слово «яблоко». Оцените: «Яблочный цвет», «Яблочный сокол», «Яблочный восход солнца» (имеется, кстати, и «заход», который немного темнее по цвету, потому что готовится с другим соком), «Яблоки и еще больше» и даже «Удар в голову яблоком», который почему-то вместо сока названного фрукта содержит соки лимонов и апельсинов. Если убрать кавычки и записать эти названия через запятую, перед нами предстанет своеобразная история похождений юного гуляки (все-таки «сокол»). В качестве удара в голову может выступать похмелье, причем оно-то как раз весьма реально, так что не переусердствуйте с коктейлями.

По поводу употребления этого напитка во время еды мнения очень сильно расходятся. Часть дегустаторов настаивает, что подобный способ абсолютно неприемлем, так как пить кальвадос данным образом изначально было не принято. Однако многие эксперты считают, что со временем традиции вполне могут измениться, и в этом ничего страшного нет. Так, в самой Нормандии с некоторых пор появился новый способ пития кальвадоса - «le trou Normand», что в переводе означает «нормандская дыра» или «нормандская ямка». Суть его заключается в том, что небольшое количество напитка можно выпить в течение трапезы, к примеру, во время перемены блюд. Если вы гадаете, как правильно пить кальвадос для стимулирования пищеварения, способ «le trou Normand» будет для вас оптимальным. Захватите с собой бутылочку этого напитка при походе в гости - понемногу запивая им еду, можно перепробовать все вкусности, которыми угощают хозяева дома. По крайней мере, в эпоху Средневековья знатные нормандцы именно так и поступали во время пиров. И, к слову, на пищеварение потом не жаловались. Нельзя с уверенностью утверждать, что это - заслуга исключительно стимулирующих свойств кальвадоса, но факт все же налицо, иначе такая традиция просто не укоренилась бы.

Вообще, кальвадос рекомендуется употреблять все-таки в чистом виде. Единственное гастрономическое сочетание с этим напитком, которое французы считают допустимым, - это сыры. При этом рекомендуется выбирать пикантные сорта. Однако некоторые ценители утверждают, что напиток кальвадос отлично подходит к фруктам, кофе и шоколаду. Утверждение спорное, но это как раз тот случай, когда лучше самому попробовать различные сочетания и решить, какое из них лучше.

Когда профессионалов спрашивают, как правильно пить кальвадос, они в первую очередь настаивают - ни в коем случае не охлаждайте его. Грамотный способ употребления данного напитка - пить его маленькими глоточками, не торопясь и смакуя необычный вкус. Некоторые разночтения существуют и в выборе емкостей. Вообще, можно пить кальвадос из коньячных бокалов. Однако лучше всего для этих целей подходят небольшие рюмочки тюльпановидной формы. Именно из таких пьют кальвадос герои романа Э. М. Ремарка «Триумфальная арка». В этом произведении вы можете найти описание настоящего ритуала потребления этого напитка. Кельнер предлагает понюхать пробку, сначала наливает немного кальвадоса на самое донышко рюмки для того, чтобы дегустаторы почувствовали аромат, затем наполняет рюмочку на треть. Хотите подробностей - обратитесь к Ремарку. Видно, он знал толк в том, как пить кальвадос. Чтобы в полной мере ощутить послевкусие этого напитка, нужно рюмку некоторое время согревать в ладонях. После этого бренди кальвадос подарит Вам послевкусие с освежающими тонами яблока. Пить его нужно небольшими глоточками, чтобы ощутить тончайшие нюансы вкуса.

Теперь, когда вы знаете, как правильно пить кальвадос, дело остается за малым - собрать друзей, накрыть стол и угостить их этим чудным напитком.

Нормандская дыра и напиток грёз

Нормандия всегда славилась своими молочными фермами, сыроварнями, где рождались лучшие сыры Камамбер, пивоварнями и яблоневыми садами. Здесь растут более 9 миллионов яблонь, урожай которых используется для приготовления крепкого алкогольного напитка, названного в честь одноимённой нормандской области Кальвадос (Calvados).

Вечнозелёная Нормандия считается самой романтической французской провинцией. Среди её сказочных пейзажей с отвесными скалами и вековыми вязами зародился знаменитый французский импрессионизм. Здесь творили известные писатели Флобер, Мопассан и Пруст, здесь обрела бессмертие легендарная Жанна д’Арк. Эта историческая земля на северо-западе Франции, названная в честь освоивших её викингов-норманнов, раскинулась вдоль побережья Ла-Манша всего в 130 км от Парижа.

Те, кто связан с миром искусства, называют кальвадос напитком Помоны в честь скульптуры француза Аристида Майоля, изображающей в бронзе богиню плодородия, которая держит в руках эти библейские плоды. Кальвадос долгое время оставался внутренним продуктом Нормандии, не покидающим пределов страны. Сами нормандцы объясняют, что французский кальвадос менее популярен французского коньяка только потому, что коньяк традиционно идёт на экспорт, а кальвадос оставляют для себя, поскольку им делиться просто жалко. По статистике французы выпивают кальвадоса почти в два раза больше чем арманьяка, а арманьяка — больше, чем коньяка.

Кальвадосомания

Только в Нормандии можно попробовать напиток Поммо де Норманд (Pommeau de Normadie), сделанный наполовину из кальвадоса, наполовину из сидра. Родные братья кальвадоса — американский или английский Яблочный Джек (Applejack) и болгарская Яблочная Ракия. В производстве яблочного бренди замечены этнические шотландцы, австралийцы и даже японцы. Виноделы Великобритании пытаются подражать французам, выпуская свой аналог на нормандском оборудовании.

Всего 10 нормандских территорий могут называть свою продукцию гордым именем Calvados. Те яблочные спиртовые напитки, которые не имеют права называться кальвадосом, могут называться «яблочное бренди» или «спиртовый сидр» (aquardiente di sidre). Яблочные бренди готовят также в Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии. В отличие от кальвадоса, в эти напитки добавляются другие фрукты, а иногда их подсахаривают или подкисляют. Производством оригинального кальвадоса занимаются три апелласьона: элитный Calvados du Pays d’Auge AOC, Calvados AOC и Calvados Domfrontais. Самым лучшим считается производимый на границе трёх департаментов кальвадос Пэй д"Ож.

Кальвадос дю Пэй д"Ож АОС (Calvados du Pays d’Auge AOC) отличается усиленным контролем качества производства. Сидр бродит не менее шести месяцев, выдержка происходит не менее двух лет в новых дубовых бочках. Здесь применяется только двойная дистилляция: на первом этапе перегонки из 1000 литров сидра получается 160 литров яблочного спирта-сырца, а на втором из 1000 литров спирта — всего 325 литров кальвадоса. Причём, ведущие производители из апелласьона Кальвадос Пэй д"Ож отделением спиртов занимаются только вручную. Особые повышенные требования предъявляются к аромату и вкусу. Две с половиной тысячи производителей трудятся над созданием самого лучшего нормандского кальвадоса.

Кальвадос АОС (Calvados AOC) производят 74% от общего объёма всего кальвадоса. Здесь трудятся более шести тысяч производителей, которые применяют однократную автоматическую дистилляцию с выдержкой 2 года. Из этого апелласьона выходят отличные качественные напитки по цене, приемлемой для большинства гурманов.

Кальвадос Домфронтэ (Calvados Domfrontais) отличается от остальных апелласьонов специализацией, основанной на использовании груш. На долю этого апелласьона приходится всего 1% от общего производства. В смеси груш и яблок должно быть более 30% груш, а фруктовый сад для кальвадоса в Домфронтэ насчитывает не менее 15% грушевых деревьев. Полторы тысячи производителей применяют однократную дистилляцию, когда дистиллят выдерживается минимум 3 года в дубовых бочках. Частные фермеры ставят специальную маркировку на этикетке «Fermier calvados».

Звёздочки на этикетках в случае с кальвадосом 50-летнего возраста .

Вам может понравиться

Кальвадос (Calvados) бренди, произведенный из яблок или из смеси яблок с грушами. Спиртной напиток кальвадос производят при перегонке сидра. Крепость спиртного напитка calvados составляет около 40 градусов.

Назван он в честь одноименного департамента Нормандии.

Производится кальвадос исключительно на территории трех французских департаментов. На этот уникальный напиток распространяются правила апелласьонов. Впервые кальвадос был дистиллирован Жилем де Губервилем в 1553 году - об этом свидетельствует запись в его дневнике.

По этикетке кальвадоса можно узнать, из чего он сделан, а также минимальный срок выдержки каждого из входящих в состав кальвадоса спиртов. После выдержки градус напитка падает, если разливается молодой кальвадос, то добавляют воды, чтобы понизить крепость. В итоге средняя крепость кальвадоса, разлитого по бутылкам, около 40%. Например: надпись Fine, Trois etoiles (фр. « Три звёздочки »), Trois pommes (« три яблока ») говорит о выдержке в бочке не менее 2 лет; обозначение Vieux-Reserve - выдержка не менее 3 лет; надписи V.O. (Very Old), VO , Vieille Reserve , V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - не меньше 4 лет; Кальвадос XO (Extra Old), XO , Napoleon , Hors d’Age , Age Inconnu — не меньше 6 лет; Age 12 ans , 15 ans d age — не менее указанного количества лет.

Сейчас очень много людей в России, где произрастает громадное количество яблок и груш, хотят узнать рецепт кальвадоса, технологию производства, чтобы выпускать свой домашний кальвадос.

Как было бы приятно пропустить стакан кальвадоса, произведенный у себя на даче. Конечно, это отчасти возможно, но это будет не кальвадос, а напиток только приблизительно похожий на него. Наверное, ему даже можно придумать специфическое русское название: водка-кальвадос или вино-кальвадос.

P.S. В редакцию нашего интернет-магазина очень часто обращаются читатели с одинаковым вопросом, связанным со словом « кальвадос ». Например: « Как правильно произносить слово кальвадос » или « кальвадос ударение »? На поиски ответа на этот вопрос я потратил не так много времени, но открыл для себя одну важную вещь! Оказывается, и я неправильно произносил слово кальвАдос, делая ударение на предпоследний слог. Стыдно, конечно, что никогда не придавал произношению особого значения, теперь буду внимательнее. Итак, правильно ставить в слове «кальвадОс» ударение на последний слог. Так оно звучит намного приятнее и, по-моему, даже намного красивее. Кстати, кальвадос часто используют в кулинарии. Особенно во французской кухне. На кальвадосе готовят разные соуса и используют его для фломбирования. Калорийность кальвадоса составляет 670 кДж на 50 мл или 160 ккал.

По статистическим данным во Франции кальвадос употребляется в значительно больших количествах, чем, например, арманьяки или коньяки, родиной которых вообще-то является данная страна. Данный факт можно счесть за один из многих весомых аргументов, говорящих в пользу популярности этого напитка. А значит, кальвадос действительно представляет собою нечто интересное. Но что бы не ошибиться и в полной мере понять это - необходимо знать, как правильно пить кальвадос. Новички или просто люди плохо разбирающиеся в алкоголе часто называют кальвадос просто фруктовым бренди, или даже яблочной водкой, а иногда и коньяком.

Понятно, что это совсем не так и пить кальвадос как эти спиртные напитки было бы величайшей ошибкой. Для любого настоящего француза подобное сравнение считалось бы просто оскорбительным. Кальвадос является национальной гордостью Франции, ведь это напиток с исключительным характером. При этом строгих правил по употреблению кальвадоса не существует. Однако для того, чтобы наилучшим образом ощутить все содержащееся в нем богатство вкусоароматических качеств, следует придерживаться некоторых так сказать общих принципов о том, как правильно пить кальвадос.

Обычно кальвадос принято пить из специальных бокалов для коньяка - широких, так называемых снифтеров, или из тех бокалов, которые предназначены для белых вин. Однако стоит помнить, что это дело вкуса и как мы уже упоминали - строго четких правил о том, как пить кальвадос просто нет. Т.е. допускается бокал и любой другой формы. Просто считается, что в коньячном напитку удается наиболее удачно «раскрыться».

Оптимальной температурой сервировки для такого напитка, как кальвадос является комнатная - возможно, еще и поэтому за многие годы существования напитка не выработалось строгих правил по его употреблению. Итак, как правильно пить кальвадос? Сначала налить его в выбранный вами бокал, но пробовать не сразу, а немножко подождать, чтобы кальвадос получил возможность как следует «подышать». Само же употребление напитка можно превратить в целый ритуал. Изначально истинные знатоки рекомендуют принюхиваться к нему, что бы оценить аромат. Особенно молодой кальвадос порадует ароматом зеленых и сочных спелых яблок.

Если же вы пьете зрелый кальвадос, то к яблочной составляющей напитка прибавляются еще и легкие тона цветов, ванили и пряностей. После оценки аромата следует дегустация напитка. На данной стадии, чем ваш кальвадос моложе, тем больше будут ощутимы свежие тона яблок в его вкусе. Некоторые ценители даже советуют какое-то время согреть бокал в ладони, что бы превосходные ароматы могли раскрыться в полной мере: яблочное послевкусие и прочие.

Кальвадос не только пьется в чистом виде, но и часто используется для приготовления самых разных коктейлей - к примеру «Яблочного цвета», «Восхода солнца» и даже легендарного «Удара яблоком в голову». Так же данный напиток может быть великолепным дополнением к кофе, темному шоколаду или же фруктам. Подобное сочетание может оказаться отличным завершением для ужина.

Кстати, очень долгое время кальвадос употреблялся исключительно в качестве дижестива, пока не выяснился один весьма занимательный факт: оказывается, что в самой Франции данный напиток принято пить и перед трапезой для улучшения аппетита, а так же и во время еды.

Есть даже распространенный специальный термин для этого - «trou normand» - дословно данная фраза переводится как «нормандская ямка». Такое название данный процесс получил благодаря тому, что небольшие порции кальвадоса употребляются во время еды между переменой блюд, т.е. в настолько короткий перерыв, словно на дороге вам попалась кочка или ямка. Считается, что благодаря такому употреблению кальвадос благоприятно воздействует на пищеварение и аппетит. И этот факт даже подтверждают некоторые врачи: по их мнению, лучше уж выпить рюмку кальвадоса перед едой, чем принимать различные таблетки для улучшения работы желудка после трапезы, да еще и обязательно имеющие разные побочные действия. В данном деле самое главное — быть умеренным, не переусердствовать с количеством выпитого, иначе последствия могут оказать скорее негативное воздействие. Ко всему написанному выше можно добавить лишь, что кальвадос будет идеальным сопровождением для различных посиделок с друзьями. Данный приятный и согревающий напиток располагает к душевной, продолжительной и неспешной беседе.

Анекдоты

*** - Доктор, мне кажется, вы что-то не учли, когда посоветовали моему мужу принимать рюмку кальвадоса от болей в желудке!

- Да? Почему?

- Раньше он пил только вечером, а теперь начинает с семи часов утра.

*** Пил я кальвадос Три счастливых дня.

Ой, цирроз, цирроз,

Не циррозь меня.

Что такое кальвадос? Это один из ярких представителей напитков, которые у нас именуют коньяк, а во всем мире – бренди. Но у него есть ключевое отличие, которое состоит в важном — исходном сырье.

В статье:

Знакомьтесь, кальвадос

Кальвадос – крепкий алкогольный напиток из , но изготавливается он из яблок или груш, вернее, из яблочного или грушевого сидра путем перегонки. Первое упоминание об этом продукте относится к середине 16 века, но гурманы обнаружили истинный вкус и аромат этого удивительного продукта не так давно. Отдавая предпочтения , кальвадос считали второсортным алкоголем. В настоящее время яблочный бренди занял почетное место в ряду изысканных бренди, почитаемых ценителями благородного алкоголя.

Как и любой благородный напиток, кальвадос имеет свою родину, закрепленную за ним традициями и законом. Кальвадос — из Франции, точнее, выпускают яблочный бренди в Нормандии, северной провинции. Первый правовой акт, определяющий права и обязанности французских винокуров, производящих кальвадос, был принят в 1741 году.

Позже, в 1942 году, правительственным декретом определен статус АОС (контроль подлинности происхождения) с двумя апелласьонами AOC Calvados и AOC Calvados Pays d‘ Aude. Этот документ также определил жесткий технический регламент производства кальвадоса . Последний закон о производстве напитка вышел в 1997 году, определив еще один апелласьон AOC Calvados Domfrontais.

Знаменитые марки кальвадоса

Существуют несколько марок, которые пользуются заслуженной популярностью среди ценителей этого напитка:

Кальвадос «Christian Drouin» («Кристиан Друэн») один из дорогих изысканных напитков. Он источает ароматы орехов, сухофруктов и миндаля. Вкус у него мягкий, ароматный с нотами печеных фруктов и дуба. Дистиллируют продукт дважды. Причем при второй перегонки берут среднюю порцию первого спирта-сырца.
На территории апелласьона AOC Calvados Pays d‘ Aude производится замечательный яблочный бренди кальвадос «Pere Magloire V.S.O.P.» («Пер Маглуар VSOP»). Выдержка этого напитка, согласно обозначениям, составляет 4 года. Любителей крепких алкогольных напитков благородного происхождения он покорил сложным ароматом, созданным истинным мастером купажа. А тонкий элегантный вкус придется во душе даже самому взыскательному гурману.
Знаменитая марка кальвадоса «Булар» («Boulard») принадлежит семейному дому Булар, основанному еще в 1825 году. Полуфабрикат готовится из лучших сортов яблок и дважды перегоняется. Выдерживается напиток в маленьких бочках, что позволяет добиться более насыщенного цвета и аромата.
Благородный крепко алкогольный продукт кальвадос «Chevalier des Touches» («Шевалье дэ Туш») производится на экспорт в 40 стран мира. Производители продукта компания Christian Drouin получили со своим детищем более 100 медалей на различных международных конкурсах алкогольной продукции.
Кальвадос «Кальвиль» изготавливается из яблок, проходит одинарную дистилляцию и выдерживается в дубовых бочках 3 года. Конечный продукт имеет цвет темного янтаря аромат яблок, цветов и дуба и вкус свежих яблочных плодов.

Chevalier des Touches Кальвадос «Кальвиль»

Это лишь небольшая часть популярных марок.

Как употребляют и хранят кальвадос

Употребляют напиток как до еды, в качестве аперитива, так и после. Для аперитива подойдет молодой кальвадос, с выдержкой 2-3 года. В качестве завершения трапезы, рекомендуется использовать зрелый кальвадос. Чем старше напиток, тем дольше длиться послевкусие.

Хранить приобретенный напиток рекомендуется в вертикальном положении в темном месте с температурой 5 – 15 градусов. Недопитая бутылка алкоголя сохраняет в закрытом виде свойства и ароматы только 2-3 месяца. По истечению этого срока алкоголь теряет свои уникальные качества.

Употребление кальвадоса наряду с коньяком стало хорошим тоном. К слову сказать, сами французы предпочитают его другим дорогим и благородным напиткам. По своим ароматам и вкусовым качествам кальвадос значительно богаче других бренди, изготовленных во Франции.