Как заготовить лук репчатый на зиму. Мелкий маринованный лук на зиму в банках. По рецепту маринованный лук готовим так

Маринованные луковки-малышки на зиму по этому рецепту закрывала ещё моя бабушка. Мелкий маринованный лук, закрытый таким образом, является как отличной самостоятельной закуской под рюмочку чего-нибудь соответствующего, так и прекрасным дополнением к салатам или используется для украшения блюд.

На вкус этот маленький лук получаются пикантными, кисло-сладенькими, в меру острыми. А если соблюсти технологию, то будут полупрозрачными, и, в то же время, хрустящими. Про то, как мариновать мелкий маринованный лук на зиму в банках я подробно и просто описываю в рецепте с пошагово сделанными фото.

Для консервирования луковок-малышек на зиму нам понадобится такие продукты:

лук посевной 1 кг;
соль – неполная 1 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
уксус 9% – 70 мл;
жгучий перчик чили – 1 стручок;
черный перец горошком;
зонтики укропа;
лавровый лист.

Инвентарь:

банка с крышкой (у меня много маленьких);
миска;
кастрюля объемом 3-5 литров.

Как мариновать мелкий лук на зиму

Лучок перебираем и очищаем.

Помните, чем мельче будет лук, тем заготовка получится вкусней. Поэтому я выбирала луковки как можно мельче. У меня на даче как раз такой уже собран.

Отдельно в большой кастрюле кипятим воду. Как только она закипит, бросаем в неё лук и провариваем ровно 3 минуты на большом огне!

Не превышайте это время, так как наша задача получить не варёный, а маринованный лук.

Следующий секрет заключается в контрастном душе. В мойку ставим миску с холодной водой. Для лучшего результата в воду можно добавить лёд. Это поможет сохранить луковкам хрустящесть.

Как только отправили лук в холодную воду, готовим маринад.

В пол-литра воды выливаем уксус, всыпаем сахар и соль, добавляем укроп, лавровый лист, перец и кипятим до растворения сахара с солью. После закипания кипятите 1-2 минуты. Перчик, если хотите лук поострей, порежьте кусочками. Я не люблю чтобы мой мелкий маринованный лук имел слишком сильный аромат укропа и лаврушки, поэтому, всю «зеленушку» после варки маринада вынимаю.

Удобным Вам способом и холодный лук сложите в банку.

Заключительная контрастная процедура – залейте холодный лук горячим маринадом. Следите за тем, чтобы от перепада температур не лопнула банка. Поэтому, наливать горячий маринад лучше, предварительно поставив банку на широкий нож.

Банку поставьте в кастрюлю с водой и её не более 5-ти минут. Затем, достаньте банку и закрутите стерилизованной крышкой. В таком состоянии мелкий маринованный лук может храниться очень долго. Консервированные на зиму луковки-малышки готовы!

Обязательно попробуйте этот замечательный рецепт консервации маринованных луковок-малышек на зиму, которые станут эффектным и пикантным дополнением к вашему застолью.

Лук приносит большую пользу тем, кто его употребляет. Он содержит огромное количество полезных веществ: целый ряд витаминов, эфирные масла, железо, фтор, кальций, магний и это не полный список. Поэтому целесообразно на зиму заготовить маринованный лук, чтоб обеспечить себя и своих близких полезным продуктом на весь холодный сезон.

Законсервированный мелкий лук может стать самодостаточной закуской или же добавлением, к каким либо холодным закускам и мясным блюдам.

Необходимые продукты :

Лук (посевной) – 1 кг.;
перец чили – 1 стручок;
соль – 1 ст. л. (без горки);
сахар – 1,5 с. л.;
уксус 9% - 0,070 л.;
зонтики укропа – на ваш вкус;
черный перец горошком – на ваш вкус;
лавровый лист – на ваш вкус.

Приготовление :

Весь лук перебрать и избавить от шелухи. Резать ненужно, готовить лук будем целиком. Поэтому нужно выбирать луковички самого мелкого размера.

Интересно знать! Лук полезен при расстройствах сна. Он действует как снотворное.

На сильный огонь поместить большую кастрюлю с водой. Дождаться вскипания и всыпать в воду весь лук. Варить ровно 3 минуты. Дольше нельзя, так как он просто свариться.

Заблаговременно подготовить таз с очень холодной водой. Идеально если в воду добавить лед, тогда лук выйдет хрустящим. Таз поставить в мойку.

После кипятка лук поместить в таз с ледяной водой. И приступить к готовке маринада. В 0,5 литра воды нужно отправить уксус, сахар, соль и все специи. Все это варить пока соль и сахар не растают.

Перец чили нарезать очень маленькими кусочками и бросить в маринад. По окончании готовки маринада зонтики укропа и лавровые листья вынимаем. Если этого не сделать аромат от них будет слишком сильным и это может испортить нашу закуску.

Читайте также: Джем из тыквы – 8 рецептов

Банки простерилизовать привычным методом. Холодный лук выложить в банки. Далее лук залить приготовленным маринадом. Заливать следует очень осторожно, чтоб от резкой перемены температуры не раскололась банки.

Банки с луком поместить в широкую емкость с водой и кипятить 5 минут. Затем извлечь из кастрюли банки и закатать, используя ключ для консервирования.

Маринованный лук-порей рецепт без стерилизации

В данном рецепте используется мед, но если по каким-то причинам вы не можете или не хотите его добавлять, то его можно заменить сахаром. Количество ингредиентов рассчитано на 1 литр.

Необходимые продукты :

лук-порей – 0,50 кг.;
яблочный уксус – 0,10 л.;
мед – 0,10 л.;
соль – 0,05 кг.

Приготовление :

Нам понадобится лишь белая часть лука-порея без перьев. Лук прополоскать, обрезать зелень и нарезать кружочками, ширина которых должна составлять 2 см.

Интересно знать! Лук-порей состоит на 90% из воды, поэтому является диетическим продуктом.

На огонь поместить сотейник с водой и прокипятить ее. Затем в нее погрузить порезанный лук-порей и варить одну минуту.

Наполнить луком стерилизованную банку, размещая кружочки вертикально. В оставшуюся воду после лука добавить мед, соль и уксус. Дождаться ее кипения.

Только что кипевшим маринадом заполнить банку с луком, накрыть стерильной крышкой и закрутить с помощью закаточного ключа. Так как рецепт без стерилизации, следующим этапом будет укутывание банки чем-то теплым. После того как она остынет, одеяло снять и убрать банку в холодильник.

Красный лук в винном уксусе

Красный маринованный лук довольно просто готовить. Такая заготовка идеально дополнит вкус засоленной сельди, мяса, сэндвичей или салата.

Читайте также: Сельдерей на зиму – 4 лучших рецептов

Необходимые продукты :

Лук красный – 2 шт.;
красный молотый перец – 1 щепотка;
винный уксус – 0,5 ст.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 0,5 ст.

Приготовление :

С лука удалить шелуху и нарезать его полукольцами. Подготовить сотейник. В нем смешать сахар, соль, лавровый лист, перец, воду и винный уксус. Сотейник поставить на плиту и дождаться вскипания. Смесь необходимо все время перемешивать, пока соль с сахаром не растворяться.

Полезно знать! Чтоб избежать слез, следует перед нарезкой намочить лук холодной водой. Так же необходимо чаще мочить нож в процессе нарезки.

Заблаговременно простерилизуйте литровую банку или же две полулитровых. Нарезанный лук следует выложить в банки и залить сваренным маринадом. Он должен полностью покрывать лук.

Сверху накрыть стерильной крышкой и закатать, используя ключ для консервации. Банки поставить днищем вверх и обернуть чем-то теплым. Подождать охлаждения и переместить в холодильник.

Всем хорошо известно о том, насколько изысканным вкусом обладает маринованный лук. Ведь даже если просто немного выдержать его в уксусе, он приобретает более нежный вкусовой оттенок, но не теряет характерной пикантности. Если же из него сделать заготовку на зиму, то закуска получится еще более оригинальной. Баночки с луком окажутся просто незаменимыми в предпраздничной суете, так как салаты и множество закусок с помощью этой заготовки приготовить окажется намного легче и быстрее. В результате они будут намного вкуснее и насыщеннее.

Всем хорошо известно о том, насколько изысканным вкусом обладает маринованный лук

Совершенной иной вкус приобретает обычный лучок, если в маринад добавить огромное количество специй . Использовать эту заготовку во время приготовления других блюд вряд ли получится, потому что, только открыв баночку, оторваться от этой закуски окажется невозможно.

Продукты:

4,4 кг некрупного лука;
0,2 кг сахара;
0,1 кг соли;
65 мл уксуса;
11 гр. гвоздики;
2 гр. корицы;
11 гр. душистого перца;
11 гр. горошин перца;
11 гр. листа лаврового;
1,6 л воды.

Приготовление:

Лук нужно очистить, промыть и обсушить.
Выложить его в бурлящую воду и выдержать в ней всего 3 минуты.
После этого обдать холодной водой.
В кастрюлю влить воду и закипятить ее.
Затем всыпать туда соль и сахар, добавить лавровый лист, кипятить 15 минут.
Приготовленный маринад процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Профильтрованную жидкость вновь закипятить, влить уксус.
В банки переложить все специи и лук.
Наполнить доверху банки маринадом и накрыть крышками.

Стерилизовать не более пяти минут, сразу закатать.

Маринованный лук: быстро и вкусно (видео)

Как замариновать лук в банки со свеклой

Целые луковые головки в ярко-красном маринаде выглядят невероятно аппетитно. Такая заготовка станет одной из самых запоминающихся и необычных. Все это при том, что консервировать придется самые простые и доступные корнеплоды.

Продукты:

0,4 кг лука;
0,1 кг свеклы;
35 гр. соли;
35 гр. сахара;
9 гр. перца горошком;
0,4 л воды;
35 мл яблочного уксуса.

Такой лук выглядят невероятно аппетитно

Приготовление:

Луковички очистить.
Свеклу вымыть, очистить и порезать полосками.
В эмалированную емкость пересыпать сахар, добавить перец и соль, залить водой и закипятить.
Всыпать туда свеклу и вновь закипятить.
После этого выложить в кастрюлю луковицы и проварить их всего-то 5 минут.
Переложить подготовленные корнеплоды в банку, влить туда уксус.
Залить горячий маринад и сразу тару закатать.

Мариновка репчатого лука на зиму

Самый обычный репчатый лучок, заготовленный в маринаде, приобретает просто восхитительный вкус . Это очень практичная заготовка, спектр применения которой достаточно широк. Даже классические салаты, такие как «Селедка под шубой» и «Мимоза» с таким компонентом будут гораздо ярче и вкуснее.

Продукты:

0,4 кг лука;
45 мл винного уксуса;
18 гр. сахара;
25 гр. ванильного сахара;
4 гр. гвоздики;
2 гр. лаврового листа;
20 гр. корня имбиря.

Самый обычный репчатый лучок, заготовленный в маринаде, приобретает просто восхитительный вкус

Приготовление:

Очищенный лук обдать кипятком, настоять всего минуту и откинуть на дуршлаг, остудить.
Корень имбиря ножом очистить и достаточно мелко порезать, смешать с лавровыми листами и гвоздикой, сложить в небольшой мешочек.
В уксус всыпать обычный и ванильный сахар, положить мешочек, в который были выложены пряности, влить воду.
Кипятить жидкость 10 минут.
Пряности убрать из кастрюли.

Уложить подготовленные овощи в банки, залить маринадом и закатать.

Как сделать маринованный лук без стерилизации

Консервирование не составит труда, тем более, что отсутствует необходимость дополнительной стерилизации. Такая заготовка хороша еще тем, что каждая луковица уже изначально нарезается кольцами, соответственно делать этого непосредственно перед подачей к столу уже не будет надобности.

Продукты:

0,9 кг лука;
65 мл уксуса;
65 мл воды;
15 гр. соли.

Консервирование не составит труда, тем более, что отсутствует необходимость дополнительной стерилизации

Приготовление:

Луковицы очистить, промыть и весьма тонко нарезать кольцами.
После измельчения обсушить и посолить.
Воду перемешать с уксусом и влить эту смесь к подготовленным овощам.
Тщательно перемешать и сразу выложить в банки, плотно прикрыть.
Сразу же поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Вкусный и простой маринованный лук полукольцами

Особенность этой рецептуры в добавлении небольшого количества вина в маринад. Именно благодаря этому компоненту заготовка совершенно по-иному раскрывается, превосходит все ожидания. Уже после первой пробы начинаешь сожалеть лишь о том, что заготовлено было так мало баночек.

Продукты:

0,6 кг лука;
15 гр. корня имбиря;
35 гр. чеснока;
45 мл уксуса;
0,6 л воды;
25 мл вина (белого, сухого);
15 гр. перца чили;
12 гр. черного перца горошком;
12 гр. душистого перца;
12 гр. семян горчицы;
4 гр. лаврового листа;
9 гр. соли.

Особенность этой рецептуры в добавлении небольшого количества вина в маринад

Приготовление:

Лук хорошо очистить и нашинковать его полукольцами.
Очистить нужно и чеснок с имбирем, измельчить тонкими слайсами.
Из перца убрать все косточки, нарезать кольцами.
В банки поочередно переложить лук, имбирь, чесночок и перец.
В кастрюлю влить воду, вино и уксус.
Сразу же в эту смесь всыпать горчицу, перец, соль, сахар и лавровые листы.
Кипятить около десяти минут.
Влить готовый маринад в банки, накрыть крышками, простерилизовать 10 минут.

Быстренько закатать всю тару.

Лук маринованный со смородиной: пошаговый рецепт

Необычная ягодная нотка придаст заготовке совершенно новый оттенок вкуса. Закуска получается гораздо ароматнее, да и вкуснее, чем обычная, приготовленная по традиционной рецептуре. Да и визуально смотрится она куда более привлекательно, ведь полезные ягодки создают особое впечатление.

Продукты:

0,3 кг лука;
0,4 л воды;
35 гр. соли;
0,1 л яблочного уксуса;
25 гр. сахара;
60 гр. смородины;
25 гр. зелени.

Приготовление:

Луковицы требуется очистить, на пару минут выложить в кипяток и после этого обдать холодной водой.
В банки уложить зелень.
Смородину хорошо промыть и тоже поместить в банки.
После этого туда выложить и главный компонент.
В кастрюле вскипятить воду, наполнить ей банки, настоять всего 3 минуты, после чего слить обратно в кастрюлю.
Добавить к обычной воде сахар и соль, размешать и закипятить.
Влить уксус и сразу же перелить маринад в банки.
Закатать всю тару.

Маринованный лук в яблочном уксусе (видео)

Какими только заготовками не хвастаются умелые хозяюшки. Это могут быть различные соленья, салаты, икра, варенья и компоты. Но особое место на полках всегда занимают именно овощи, заготовленные в маринаде. По праву такие заготовки можно назвать одними из лучших. Ведь преимущество их не только лишь в том, что овощи обладают отменными вкусовыми качествами, но и в том, что баночки обязательно простоят до нужной даты. Крышки не взлетят в воздух, а банки не лопнут, в этом можно быть уверенным. Самой же простой и при этом вкусной из этих заготовок можно назвать именно маринованный лук, хотя не менее востребованным окажется и жареный корнеплод. В маринаде он получается очень ароматным, без характерного резкого запаха и вкуса. Приятно хрустящий корнеплод удивит своим совершенно по-новому раскрывшимся вкусом.

Несмотря на свою горечь и резкий аромат, лук является самым распространенным овощем в мире. Вот только некоторые интересные факты об этом продукте.

Исторические корни . Точное место и время происхождения лука историкам неизвестно, однако они установили, что овощ был известен в Древнем Египте. В трудах Геродота указано, что рабов, строивших пирамиду Хеопса, кормили луком для повышения трудоспособности и профилактики болезней.
Пальма первенства . Мировым лидером по потреблению лука считается Ливия. Практически во все национальные блюда добавляется этот овощ.
Слаще фруктов . По содержанию сахара овощ превосходит яблоки и груши. Именно поэтому во время готовки он становится сладким.
Прототип Земли . Древние шумеры считали лук продуктом богов. Они были уверены, что Земля была создана именно по образцу этого овоща.
Множество видов . На данный момент в мире насчитывается около 900 видов лука, но съедобными являются немногим более 200. Остальные - это дикорастущие сорта, не представляющие пищевой ценности.

Польза основного ингредиента

Лук - это не просто пищевой продукт или вкусовая добавка. Это настоящий домашний доктор. Врачи утверждают, съедая по половине репчатого плода ежедневно (при отсутствии противопоказаний), можно обезопасить себя от недомоганий, заболеваний внутренних органов и простудных заболеваний. Секрет кроется в богатом химическом составе, который описан в таблице.

Таблица - Химический состав лука

Вещество	Количество, мг/100 г	Доля от суточной нормы,%	Биологическая роль
Витамин В6	0,12	6	- Способствует усвоению жирных кислот и нормальному протеканию биологических реакций; - препятствует резким скачкам глюкозы в крови; - нормализует работу головного мозга и улучшает память; - оздоравливает сердце и сосуды; - устраняет отечность
Витамин С	10	11	- Стимулирует выработку собственного коллагена; - принимает участие в синтезе стероидных гормонов; - очищает организм от токсинов и тяжелых металлов; - поддерживает здоровье печени; - укрепляет иммунитет; - нормализует свертываемость крови; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными
Калий	175	7	- Нормализует артериальное давление; - препятствует формированию холестериновых бляшек в сосудах; - предотвращает образование камней в почках; - способствует преобразованию глюкозы в энергию; - нормализует работу сердца; - облегчает доставку кислорода к мозгу
Сера	65	7	- Поддерживает выработку желчи на оптимальном уровне; - замедляет процессы старения организма; - активизирует синтез коллагена; - ускоряет метаболизм; - стабилизирует работу нервной системы; - укрепляет иммунитет; - обладает антигистаминными свойствами
Фосфор	58	7	- Укрепляет костную ткань; - повышает умственную и физическую работоспособность; - способствует выработке ферментов, участвующих в биологических процессах; - нормализует белковый и углеводный обмен; - поддерживает кислотно-щелочной баланс
Железо	0,8	5	- Обеспечивает клеточное и тканевое дыхание; - ускоряет метаболизм; - обеспечивает здоровый рост организма; - стимулирует проведение нервных импульсов; - укрепляет иммунитет
Кобальт	0,005	50	- Улучшает состав крови; - принимает участие в выработке эритроцитов; - нормализует микрофлору кишечника; - способствует обновлению клеток; - поддерживает нормальную работу эндокринной системы; - укрепляет кости; - снижает уровень «плохого» холестерина; - замедляет процессы старения организма
Марганец	0,23	12	- Поддерживает нормальную работу нервной системы; - способствует выработке инсулина; - ускоряет метаболизм; - препятствует жировой дистрофии печени; - ускоряет регенерацию тканей
Медь	0,09	9	- Обладает окислительно-восстановительной активностью; - способствует усвоению железа; - способствует тканевому и клеточному дыханию; - укрепляет кости; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными; - подавляет воспалительные процессы; - улучшает состав крови
Хром	0,002	5	- Регулирует липидный обмен; - нормализует работу щитовидной железы; - укрепляет сердечную мышцу; - выводит токсины из организма
Цинк	0,85	7	- Входит в состав более 300 ферментов; - ускоряет регенерацию клеток; - принимает участие в белковом обмене; - стимулирует репродуктивную функцию; - нормализует работу сальных желез; - укрепляет иммунитет; - очищает организм от токсинов; - обостряет чувствительность вкусовых и обонятельных рецепторов

Несмотря на богатый химический состав лука, у него есть противопоказания. Стоит отказаться от употребления продукта людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Также стоит есть поменьше лука при повышенной нервной возбудимости.

Маринованный лук на зиму: рецепты на любой вкус

Лук, как правило, маринуют холодным способом. Но для зимних заготовок используют горячий способ. Он более трудоемкий, но результат полностью оправдывает затраченные усилия. Овощ отдаст свою горечь маринаду, а сам пропитается выразительным вкусом специй и уксуса.

Традиционный

Особенности . Традиционный рецепт маринования лука передается из поколения в поколение. Простая технология и нехитрый набор ингредиентов дают на выходе замечательную острую закуску с кисло-сладким привкусом. Если правильно замариновать мелкий лук, он получится прозрачным, но сохранит аппетитный хруст.

Вам понадобится:

1 кг посевного лука;
0,5 л воды;
30 г соли;
40 г сахара;
70 мл уксуса (9%-ного);
стручок острого перца;
десять горошин черного перца;
два зонтика укропа;
лавровый лист.

Приготовление

Большую кастрюлю (объемом 3-5 л) наполните водой, вскипятите, поместите в нее очищенный лук и проварите три минуты. Он должен лишь слегка размягчиться, а не свариться полностью.
Заранее приготовьте емкость с холодной (а лучше с ледяной) водой. При помощи шумовки переместите в нее еще горячий лук. Этот прием помогает продукту оставаться хрустящим.
В 0,5 л воды влейте уксус, пересыпьте все вкусовые добавки и нарезанный перец. Вскипятите и продолжайте варку еще две минуты.
В чистые пол-литровые банки плотно уложите лук и залейте горячим маринадом.
Стерилизуйте пять минут (не дольше, иначе лук сварится) и закатайте.

Лавровый лист, укроп и перец лучше извлечь из маринада, как только он будет готов. Если поместить вкусовые добавки в банки с луком, они «убьют» натуральный вкус основного ингредиента.

Со свеклой

Особенности . Если вам хочется чего-то традиционного и в то же время необычного, попробуйте приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации со свеклой. Бордовый овощ придаст основному ингредиенту не только приятную сладость, но и насыщенный розовый цвет. Таким образом, от поедания закуски вы получите не только гастрономическое, но также эстетическое наслаждение.

Вам понадобится:

400 г мелкого красного лука;
50 г свеклы;
0,4 л воды;
30 г соли;
50 г сахара;
семь горошин черного перца;
30 мл уксуса.

Приготовление

Очистите лук, а свеклу нарежьте продолговатыми брусками толщиной около 6 мм.
Добавьте в воду сыпучие продукты и перец, вскипятите.
Добавьте свеклу и проварите пару минут.
Поместите в маринад лук и варите пять минут.
Переложите лук в стерильную банку объемом 0,75 л, а сверху уложите свеклу.
Влейте уксус, а также маринад, чтобы заполнить все пустоты в емкости.
Остается закатать банку.

Консервацию нужно укутать в теплое одеяло, чтобы она остывала постепенно. Это улучшит вкусовые качества и обеспечит длительное хранение. А еще не забудьте перевернуть емкости вниз головой, чтобы убедиться в герметичности.

Пряный

Особенности . Маринованный лук в банках на зиму - это незаменимая заготовка. Он украсит любое повседневное или праздничное блюдо. А еще он отлично сочетается с острыми специями и пряностями.

Вам понадобится:

2 кг лука;
2 л воды;
0,7 л уксуса;
300 г соли;
1 г бадьяна;
три лавровых листа;
1 г корицы;
1 г красного молотого перца;
три горошины душистого перца;
два соцветия гвоздики.

Приготовление

В литре воды растворите 200 г соли и опустите в рапу очищенный лук.
Тем временем в литр воды добавьте оставшуюся соль и специи.
Вскипятите жидкость и проварите пять минут. Добавьте уксус.
Переложите лук в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закупорьте.

Чтобы облегчить процесс очистки лука, прибегните к бланшированию. Минуту подержите его в кипятке и моментально переместите в холодную воду. Шелуха будет отставать намного легче.

С болгарским перцем

Особенности . Маринованный лук с чесноком и перцем на зиму - это идеальное сочетание для ароматных заготовок. Пропитываясь ароматами друг друга, овощи приобретают абсолютно новые вкусовые оттенки. Внешний вид заготовки также не может не радовать. Количество ингредиентов рассчитано на две банки объемом 0,5 л.

Вам понадобится:

1 кг мелкого лука;
200 г болгарского перца;
12 зубков чеснока;
восемь горошин черного перца;
два лавровых листа;
2 г лимонной кислоты;
пучок укропа;
2 л воды;
20 г соли;
80 г сахара;
250 мл уксуса.

Приготовление

Нагрейте литр воды, растворите в жидкости лимонную кислоту и замочите очищенный лук. Прокипятите три минуты и достаньте овощи из воды.
Освободите перец от семян и порежьте кольцами.
В стерилизованные банки положите шесть зубков чеснока, по четыре горошины перца и по лавровому листу.
Сверху поочередно уложите слои лука и перца.
Оставшееся пространство банки заполните вымытым и ошпаренным укропом.
В литре воды растворите сыпучие продукты и вскипятите.
Добавьте уксус, разлейте жидкость по банкам и закатайте.

Если у вас есть только крупный лук, не маринуйте его целиком - он не пропитается маринадом. Лучше разрежьте его на несколько более мелких фрагментов.

Кольцами

Особенности . Любителям шашлыков, бургеров, салатов и просто пикантных закусок рекомендуется готовить маринованный лук кольцами на зиму. Такой полуфабрикат получается особенно ароматным и вкусным, ведь тонкие фрагменты насквозь пропитываются маринадом.

Вам понадобится:

400 г лука;
200 мл воды;
2 г гвоздики;
5 г черного перца-горошка;
5 г душистого перца-горошка;
15 г сахара;
10 г соли;
30 мл уксуса;
два лавровых листа.

Приготовление

Очищенный лук порежьте кольцами.
Отправьте в воду все вкусовые добавки и вскипятите.
Добавьте лук и кипятите пять минут.
Разложите продукт по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте.

Перед тем, как закладывать луковые кольца в банку, посыпьте их куркумой. Заготовка приобретет привлекательный солнечно-желтый цвет и приятный аромат.

С оригинальным маринадом

Особенности . Если простые рецепты маринованного лука на зиму вас не вдохновляют, попробуйте внести в традиционную закуску что-то оригинальное. Особенность этого рецепта заключается в необычном цитрусовом маринаде.

Вам понадобится:

1 кг мелкого лука;
600 мл уксуса;
250 мл воды;
250 мл апельсинового сока;
50 г соли;
15 г эстрагона;
10 г гвоздики;
5 г корицы;
100 г изюма;
100 г сахара.

Приготовление

Очищенный лук засыпьте солью и оставьте на пять часов.
Соедините воду с апельсиновым соком, изюмом и специями.
Вскипятите, добавьте лук и проварите пару минут.
При помощи шумовки распределите лук по стерилизованным банкам.
Добавьте к маринаду уксус, вскипятите и распределите жидкость по емкостям с заготовкой.

Зеленые ростки

Особенности . В качестве напоминания о теплом сезоне можно мариновать зеленый лук на зиму. Заготовка получается красивой и ароматной. Вкус луковых перьев довольно необычный и яркий. Это замечательное дополнение к салатам.

Вам понадобится:

1 кг зеленого лука;
200 г укропа;
80 мл уксуса;
120 г соли;
60 г сахара;
1 л воды;
три горошины черного перца.

Приготовление

Помойте и переберите зелень, срежьте сухие и пожелтевшие фрагменты.
Поместите в воду вкусовые добавки и вскипятите.
Отключите конфорку и добавьте в маринад уксус.
Разложите по стерильным банкам зелень, слегка утрамбовывая.
Залейте маринадом и закатайте.

Свежая зелень часто «взрывает» банки, поэтому маринованные перья лука нельзя хранить при комнатной температуре. Поставьте банки либо в погреб, либо в холодильник.

Работа с овощем без слез

В луке содержится лакриматор. Это вещество, попадая в воздух из разрезанной луковицы, раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет вас плакать. Чтобы работа с овощем давалась вам легче, испробуйте пять хитростей хозяек.

Холодная вода . Жидкость нейтрализует действие лакриматора. Поэтому перед работой с луком, а также в процессе, рекомендуется споласкивать саму луковицу и нож в холодной воде. Некоторые хозяйки даже умудряются чистить овощ в большом тазу, наполненном жидкостью.
Заморозка . Если вам предстоит работать с большими объемами лука, поместите его на час в морозилку. Луковый сок кристаллизуется и не будет испаряться в воздух. Если объем работы небольшой, можно заморозить нож в течение 15 минут.
Пар . Поставьте на плиту кастрюлю с водой и вскипятите. Расположитесь рядом с источником пара. Он нейтрализует действие лакриматора.
Вентилирование . Включите вытяжку во время работы с луком. Прибор втянет луковые пары, и они не успеют раздражающе подействовать на ваши глаза. Если у вас нет вытяжки, поставьте рядом с рабочим местом вентилятор. В теплое время года можно работать с открытым окном.
Уксус или лимон . Обработайте разделочную доску кислотой. Луковый сок вступит с уксусом в реакцию, и действие лакриматора будет нейтрализовано.

Чтобы не плакать при работе с луком, пользуйтесь хорошо наточенным ножом без зазубрин. Чем легче лезвие будет рассекать овощ, тем меньше раздражителя попадет в воздух.

Если вы заботитесь о здоровье семьи, рецепт маринованного лука на зиму обязательно должен присутствовать в вашей кулинарной книге. Дело в том, что в процессе заготовки овощ не теряет своих полезных свойств. Таким образом, этот ароматный «антибиотик» будет всю зиму защищать от простуд ваших домочадцев.

Маринованный лук - одна из самых необычных и интересных закусок. Её заготавливают во время сбора урожая этого овоща. Часто бывает, что лука вырастает столько, что люди не знают, куда его деть. Решить эту проблему поможет заготовка маринованного лука на зиму. Она производится довольно быстро, просто и под силу не только опытным хозяйкам, но и новичкам в этом деле.

Перед тем как замариновать лук в банки на зиму, необходимо правильно его выбрать, а также подробно изучить советы опытных кулинаров. Всё это поможет приготовить по-настоящему вкусную закуску и избежать большинства ошибок. Знающие своё дело хозяйки советуют следующее:

Рецепты маринования

Поварами всего мира придуманы десятки способов заготовки лука на зиму. Все они простые и не требующие особых навыков и кулинарных знаний. В процессе маринования используется минимальное количество недорогих ингредиентов, которые без труда можно найти в любом продовольственном магазине или супермаркете. Всё это позволяет готовить такую закуску даже людям с ограниченными финансовыми возможностями.

Классический вариант

Этот рецепт приготовления позволяет заготовить маринованный полукольцами лук на зиму. Чаще всего именно этим способом пользуются большинство хозяек, когда хотят получить ароматный и абсолютно не горький лучок. Готовый продукт можно добавлять к различным блюдам из жареного мяса, селёдке или просто подавать с гарниром. Чтобы приготовить такую закуску, понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг репчатого лука;
250 мл столового уксуса;
не менее 2 литров очищенной воды;
по 6 горошин чёрного и душистого перца;
2 лавровых листочка;
200 г поваренной соли.

Процесс маринования простой и состоит из последовательности таких действий:

В слабокислом маринаде

Этот простой рецепт маринованного лука на зиму позволяет получить готовый продукт, у которого не будет резкого кислого вкуса. Весь секрет заключается в использовании не столового уксуса, но и яблочного. Он имеет не такой резкий запах и более мягкий вкус, что отражается на готовом продукте. Приготовить это блюдо можно с помощью таких продуктов:

1 л отфильтрованной воды;
1,5 кг небольшого лука;
200 мл яблочного уксуса;
по 50 г сахарного песка и каменной соли.

Готовится закуска по следующей технологии:

Пряный лучок

Это самый простой и доступный рецепт без стерилизации маринованного лука на зиму. В нём используется большое количество ароматных специй, которые придают готовому блюду особый пряный вкус.

Такой лучок идеально дополнит шашлык или любое другое мясное блюдо.

Полакомиться пряной закуской можно купив следующие продукты:

Пошаговый рецепт заготовки на зиму:

Со свежим укропом

Укроп является очень пряной зеленью и его добавление в маринад придаст ему дополнительную ароматность. В процессе приготовления не применяется дополнительная термическая обработка, что позволяет сохранить в луке максимальное количество полезных для организма человека веществ. Чтобы приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации, необходимо:

900 г мелкого лука;
3 зубчика чеснока;
250 г болгарского перца;
40 г свежего укропа;
2 г лимонной кислоты; 6 горошин чёрного перца;
2 литра воды;
200 мл уксуса;
70 г сахарного песка.

Заготовить такую закуску можно путём выполнения следующих действий:

Маринование по-болгарски

Для любителей более острой пищи придуман этот рецепт маринования лука. В нём используется жгучий перец, который придаёт особый вкус и аромат луку.

Такое блюдо замечательно подходит для подачи на праздничный стол. Оно прекрасно дополнит не только мясные блюда, но и другие закуски.

Чтобы порадовать своих гостей этим аппетитным луком, необходимо купить следующие ингредиенты:

0,3 л столового уксуса;
1 кг среднего лука;
300 мл очищенной воды;
4 листочка лавра;
несколько горошин душистого перца;
2 острых чили.

Жгучая закуска делается по следующему рецепту:

В апельсиновом соке

Мало кто может поверить, что лук сочетается с апельсиновым соком. Однако не стоит бояться экспериментировать и добавлять в маринад такой ингредиент, как сок цитрусовых. Он не только придаст характерный аромат, но и сделает лук немного кислым. Чтобы попробовать это оригинальное блюдо, необходимо:

250 мл свежевыжатого апельсинового сока;
800 г мелкого лука;
1,5 л чистой воды;
500 мл яблочного уксуса.

Готовится маринованный лучок в апельсиновом соке следующим образом:

Маринованный лук - замечательная закуска, которая может не только украсить праздничное застолье, но и помочь разнообразить повседневный рацион. При правильном приготовлении и соблюдении всех тонкостей маринования можно получить вкусный и ароматный продукт, который понравится всем родным и гостям.