Рис издревле известен людям как полезный и питательный продукт, потому вопрос сколько варить рис был всегда актуальным. А также как готовить разные сорта, например, варить бурый рис. Благодаря обширному воздействию рисовой крупы на организм, оно не только рекомендуется педиатрами для первого прикорма ребенка, но и врачами гастроэнтерологами людям страдающим гастритом, язвенной болезнью или повышенной кислотностью желудка. Следует отметить, что рис тормозит перистальтику кишечника, поэтому широко распространен, как средство от расстройства желудка.
Помимо положительного влияния на здоровье человека этот продукт является еще и отличным гарниром, а иногда и самостоятельным блюдом. Не перечесть сколько вкусных блюд можно приготовить с участием рисовой крупы. Обращаясь к рецептам приготовления, приходит понимание того насколько разнообразна сама рисовая культура и насколько отличаются способы варки различных видов круп для разных блюд.
Как определить нужный сорт
Как правило для приготовления разных блюд сорта рисовой крупы требуются тоже разные. Чтобы не запутаться стоит запомнить несколько несложных правил:
- Для приготовления плова необходим длиннозернистый, он в процессе варки сохраняет свою форму и не разваривается.
- Для приготовления блюд, которым необходима текстура разварившейся крупы следует взять круглый. Примеров подобных блюд много: каша, голубцы, пудинги.
- При приготовлении гарниров стоит воспользоваться рисом, прошедшим обработку паром. Он никогда не разварится и не слипнется. Крупинки будут рассыпчатыми одна к одной.
Помимо перечисленных есть еще несколько сортов которые не настолько распространены среди поваров. Их можно отнести к экзотическим сортам риса: бурый, дикий и красный. Выбор этих сортов обусловлен спецификой блюда и широко не распространен.
Следует аккуратно подходить к выбору посуды, в которой рисовые зерна будут вариться. Для этих целей не подойдет алюминиевая посуда, потому как крупа там будет пригорать. Наилучшим выбором станет казан или кастрюля с толстыми стенами. Равномерно проварится продукт в широкой кастрюле, в узкой же он обязательно пригорит снизу, но будет не доварен сверху.
Чтобы подготовить рисовые зерна к термообработке их нужно обязательно перебрать. Выбрать из крупы камешки, мусор и испорченные зерна. После этого ее нужно промыть. Делать это нужно обязательно: крупа всегда грязная; промывание удаляет излишки крахмала, от чего перестанет быть излишне вязкой. Промывают рис несколько раз. Сначала в теплой воде, затем температура воды с каждым разом повышается. После того как рис промыт нужно переложить его в дуршлаг и дать стечь излишкам воды. Иногда случаях приготовление блюда подразумевает замачивание злаков в теплой воде на несколько часов.
Время приготовления риса
Продукт готов к варке. Следующий вопрос который возникает в процессе готовки: сколько нужно варить рис? Время определяется индивидуально в зависимости от того для чего и какой сорт готовится. Обычно по времени рис варится около 20 минут, при соотношении на один стакан крупы два стакана воды.
Совет: не нужно мешать рис во время варки; если этого требуют обстоятельства, то можно помешивать на первых этапах приготовления, но не круговыми движениями, а снизу-вверх.
Пропаренный рис чаще всего используется для приготовления гарниров. Правильно сваренный он всегда получится рассыпчатым и не разварится, потому что предварительно обработан паром. В таком случае, сколько варить пропаренный рис, не может ли требоваться особых условий и длительности варки? Рис обработанный паром варится обычным способом: в подсоленной воде в течение 20 минут на медленном огне. Таким способ нужно варить длиннозерный рис, а также круглый.
Чтобы выяснить сколько варить рис в мультиварке нужно определиться с режимом который будет готовить крупу. Обычно его варят, выбрав режим «плов» или «гречка». В этом случае время приготовления составит 45 минут. Соотношение воды при этом чуть меньше, чем при варке на плите, примерно, три к пяти. Так особенно удобно готовить кутью и варить бурый рис.
Часто на прилавках магазина можно найти упаковки круп в варочных пакетах. Рис расфасованный в такие пакетики подвергался дополнительной обработке, благодаря чему он всегда получается рассыпчатым и время варки сокращено до минимума. Варить такой продукт необходимо в большом количестве воды, скрывающем полностью варочный пакет. Сколько варить рис в пакетиках обычно указано на упаковке. Но как правило время варки составляет 12-15 минут.
Как варить рис для суши, очень распространенный вопрос. Последнее время стали популярны японские рестораны, а вместе с ними народ стал увлекаться самостоятельным изготовлением суши и ролл. Для этого необходим круглый рис, либо специальный с повышенным содержанием крахмала, для большей вязкости. Его нужно промыть, и варить на небольшом огне не более 15 минут. После чего нужно залить маринадом и дать немного остынуть.
Совет: при приготовлении суши, рис на листы следует укладывать еще теплым, это поможет ему лучше слипнуться.
Сколько варить экзотические сорта риса
Как варить длиннозерный рис, круглый, а также пропаренный теперь известно. Стоит разобраться с сортами не имеющими столь обширного использования:
- Варить красный рис необходимо в течение часа. Соотношение воды при этом должно быть немного больше, чем при варке обычного, примерно на один стакан крупы два с половиной стакана воды. За несколько минут до конца приготовления в рис нужно добавить сливочное или растительное масло, убавить огонь и доварить.
- Варить дикий рис следует в большом количестве воды. На один стакан крупы три стакана жидкости. Перед приготовление его следует замочить в воде на 12 часов. Чтобы рис сварился требуется примерно 40 мину. Он должен впитать всю воду и увеличиться в три раза от исходного размера. После того как сняли с огня нужно дать ему еще 15 минут настоятся.
- Варить бурый рис не сложнее, чем остальные разновидности этого продукта, но тем не менее есть свои нюансы. Решив в качестве гарнира варить бурый рис, стоит начать подготовку заранее. После тщательной промывки крупа требует замачивания на 12 часов.
После того как продукт вымочен можно начинать варить. Варка проходит в три этапа. На первом этапе необходимо: стакан крупы залить тремя стаканами воды; довести до кипения; варить на большом огне в течении 10 минут. На втором этапе огонь убавляется и рис варится на небольшом огне в около 30 минут. Последний этап приготовления проходит при выключенной плите, кастрюлю накрывают и дают рису 15 минут дойти.
Совет: бурый рис больше всего подходит для приготовления гарниров, он прекрасно сочетается как с мясными продуктами, так и с рыбой или овощами. Не стоит варить бурый рис для молочных каш.
Это прекрасный продукт дающий почву для различных вариаций приготовления блюд. Каждая крупа, приобретенная для приготовления, может отличаться своими характеристиками, степенью зрелости, качеством шлифовки, глубиной обработки. Не стоит строго придерживаться рекомендаций, полагаясь на личные ощущения удастся приготовить идеальное блюдо.
А еще входящий в состав калий нормализует давление и благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Около 80% состава зерен занимают сложные углеводы. Он не содержит глютена, поэтому является гипоаллергенных продуктом. А также он выводит излишки соли из организма.
Поделились
Рис - едва ли не самый популярный злак в мире. Почти во всех странах Азии его зёрна издревле считаются национальным достоянием и обязательно присутствуют на столе ежедневно в качестве основного блюда. Рис очень быстро завоевал прочные позиции в кухнях множества народов Европы, Африки и Америки, став составляющей частью многих национальных блюд. И чаще всего для этих блюд требуется определённый сорт или особый способ приготовления. Если вы любите экспериментировать с приготовлением еды, в частности, из риса, вам пригодится наше руководство по выбору этой крупы и правилам её приготовления.
Рис - очень древняя культура, в природе известно порядка 10 000 видов этого злака. Но в кулинарии используют около 30 сортов. Их зёрна отличаются по внешнему виду, а также способу и степени обработки.
Обработка
На рынке представлено 4 вида риса, чаще всего используемых в кулинарии.
Неочищенный рис-пади по полезности превосходит остальные виды
Бурый рис незначительно уступает по пользе рису-пади
Белый шлифованный рис полностью очищен от оболочки, от чего теряет массу полезных свойств
Технология обработки паром позволяет очищенному рису сохранить максимум полезных веществ
Сравнительная таблица форм рисовых зёрен
Помимо видов обработки, в кулинарии рис квалифицируется также по таким характеристикам, как размер, форма зерна и содержание крахмала.
Фотогалерея: разновидности риса, применяемого в кулинарии
Тонкие крупинки длиннозёрного риса не слипнутся при варке и останутся рассыпчатыми 
Круглозёрный рис содержит большое количество крохмала, поэтому подходит для приготовления каш 
Среднезёрный рис коричневого цвета содержит меньшее количество крохмала 
Универсальный среднезёрный рис подходит для любых блюд 
Короткозёрный рис отлично подходит для приготовления роллов и суши
Калорийность риса и его пищевая ценность
Такие характеристики зависят от состава злаков. Каждое зерно риса состоит из белка на 8%. И в нём нет глютена, являющегося аллергеном. В некоторых сортах содержится до 78% сложных углеводов, или, проще говоря, крахмала.
В состав шлифованного риса входит всего 3% клетчатки, в коричневом её немного больше - 4,5%. Зато этот злак богат витаминами и микроэлементами:
- витамин А;
- почти все витамины группы В (сюда входит рибофлавин, фолиевая и пантотеновая кислоты, ниацин и тиамин);
- витамины Е и РР;
- кальций;
- железо;
- цинк;
- калий;
- фосфор.
Кстати, по количеству последних двух микроэлементов в составе рис уверенно лидирует среди всех злаковых.
Важно знать: львиная доля полезных веществ находится не в самом зерне, а в его оболочке. Поэтому диетологи говорят о большей пользе нешлифованных рисовых зёрен.
От сорта также зависит и калорийность продукта, но здесь важен и способ, которым его будут готовить. 100 г риса может содержать от 140 до 360 ккал. Например, калорийность коричневого риса составляет 285 ккал, белого круглозёрного -340 ккал. Но в отварных злаках содержится 140 ккал, а в жареных - 150 ккал.
Из всех видов риса нешлифованный считается самым полезным
Каждый сорт риса полезен, но степень пользы может быть разной. Применение этой культуры в кулинарии положительно скажется на вашем здоровье.
Как сварить рис правильно: немного кулинарных секретов
Сложность приготовления риса не только в подборе нужного вида и сорта. Ещё нужно знать точное соотношение крупы и жидкости, а также соблюдать технологию.
Время
В среднем, для того, чтобы отварить рис, вам понадобится 25 минут. Но чтобы всё было по правилам, нужно учесть ещё несколько пунктов, а именно: сорт крупы, способ её предварительной обработки и даже блюдо, в котором она будет использоваться.
Для варки вам понадобится времени:
Пропорции
Количество воды, необходимое для варки, напрямую зависит от уровня содержания крахмала в зёрнах. Желаемая консистенция блюда тоже должна быть учтена. Соблюдайте такие пропорции:
Что сделать, чтобы рис стал рассыпчатым
Сварить рисовую кашу не составит труда любой хозяйке. Но вот рассыпчатым рис почему-то получается не всегда. Хотите гарантированно получить желаемый результат? Тогда строго следуйте правилам.
Особенности варки риса для различных блюд
Вы можете выбрать любой способ готовки риса исходя из того, какой у вас в распоряжении сорт крупы, какую посуду будете применять и какое блюдо готовить. Но для всех методов существует единое правило: перед готовкой рис тщательно промывают. Это удобнее сделать через мелкое сито, и лучше под проточной водой.
Перед приготовлением рисовую крупу обязательно нужно промыть
В салат или для гарнира
Чтобы гарнир или салат получился красивым и вкусным, крупа должна быть рассыпчатой. Значит, лучше всего подойдут длиннозёрные сорта. Предлагаем вам приготовить рис так, как это делают в Италии.
Рассыпчатый рис для гарниров и салатов получается из длиннозёрной крупы
Совет: в отваренный для гарнира рис можно влить 1 ст.л. оливкового масла или положить кусочек сливочного. Готовую крупу, которая будет использоваться в салате, промойте в небольшом количестве воды. Эти методы увеличивают рассыпчатость продукта.
Рис для суши и роллов
Хотите побаловать родных национальной японской кухней? Рассыпчатая отварная крупа для роллов и суши не подходит; наоборот, она должна быть клейкой, чтобы зёрна держались друг за дружку. Поэтому выбирайте сорта с круглыми короткими зёрнами - в них много крахмала. Вам понадобятся 1,5 стакана воды и 1 стакан крупы.
Для суши и роллов лучше выбирать круглозёрные сорта риса, богатые крохмалом
Видеорецепт: рис для суши идеальной консистенции
Чтобы приготовить плов, вы можете взять рис любого вида: круглый, короткозёрный или длиннозёрный. Однако опытные кулинары советуют остановить выбор на узбекских сортах. В любом случае вам нужно будет предварительно подготовить рис, чтобы каждое зёрнышко во время варки хорошо пропиталось бульоном.
Предварительно замочите рис на 2 часа
Если недостаточно бульона, долейте воды
Рис для плова варится в открытой посуде
Готовый плов подавайте на широком блюде
Рис для каши
Кашу лучше готовить из круглозёрных и среднезёрных сортов риса, богатых крахмалом. По таблице выше вы можете определить, какое количество воды нужно взять для достижения нужной вязкозти. Кашу в процессе варки нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
Самые распространённые каши - молочные. Для них крупа отваривается в воде, а после добавляется молоко и варка продолжается.
Молочная каша из риса
Промойте крупу, залейте водой и оставьте на 15 минут. После воду можно слить.
Обязательно помешивайте кашу в процессе варки, чтобы она не пригорела
Готовую кашу сдобрите сливочным маслом
Совет: если вы варите кашу просто на воде, без молока, влейте сразу 3–3,5 стакана жидкости. Варите до готовности, постоянно помешивая.
Видеорецепт молочной рисовой каши
Как правильно варить разные виды риса
Бывало, зайдёшь в магазин, посмотришь на полки с рисом разных видов - и глаза разбегаются! Можно найти товар на любой вкус и по каждому карману. Но вот беда - не всем известны нюансы приготовления. Давайте узнаем о них подробнее.
В последнее время бурый, или коричневый рис становится всё популярнее благодаря своим полезным качествам. Но не каждый умеет его правильно варить. Чтобы получить правильный результат, следуйте нашим советам.
Если вы ещё только начинаете самостоятельно заниматься кулинарными делами, или у вас нет времени на готовку, на помощь придут пакетики с рисом. Это - почти полностью готовый продукт, с ним совсем нет мороки, и всё, что вам потребуется - вода, немного соли и просторная кастрюля.
Приготовить рис в пакетах - проще простого!
Опустите пакеты с рисом в воду, не нарушая целостность упаковки
Поскольку рис в пакетах уже готов к варке и обработан паром, вам не придётся его предварительно промывать. Кстати, пропаренный рис можно купить не только в пакетах, но и на развес. Варите его так же, как белый, но немного дольше, примерно около получаса.
Как готовить рис в кухонных устройствах
Наверняка на вашей кухне есть специальные приборы, которые значительно облегчают приготовление пищи. Это может быть микроволновая печь, мультиварка и пароварка, или даже рисоварка. Обязательно воспользуйтесь ими, чтобы сварить рис.
Как приготовить рис в микроволновке
После того, как рис приготовится, подержите его в микроволновке ещё немного
Рис из мультиварки
Мультиварка поможет вам справиться с приготовлением риса без хлопот
Готовим в пароварке
Рис, приготовленный в пароварке - вкус и польза
Рисоварка
Отличное изобретение, которое само сварит для вас рис - это рисоварка. Вам нужно только положить в неё продукты, залить их водой и нажать на кнопку включения. Программа устройства определяет мощность, температуру и время, необходимые для приготовления блюда.
Поделитесь с друзьями!Сварить вкусный рис несложно, но и не слишком просто. Если просто залить крупу в кастрюле водой и варить, помешивая ложкой, как другие каши, получится неаппетитная размазня. И после проведения такого опыта на практике, многие задаются вопросом, как правильно варить рис. Начнем с того, что рис бывает разный, поэтому и готовят его по-разному.
Выбираем рис
Длиннозёрный рис хорошо подходит для приготовления рассыпчатого гарнира к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. В нем содержится меньше крахмала, поэтому он будет меньше слипаться. Среднезёрный рис можно использовать как ингредиент супов и для ризотто. Сварить рассыпчатый гарнир из среднезёрного риса не слишком просто, обыкновенно блюда из него имеют довольно вязкую консистенцию. Для приготовления суши и роллов, а также пудингов, запеканок и молочных каш, замечательно подходит рис с круглыми зернами – он хорошо слипается. Важен и цвет риса: белый рис менее полезен, чем желтый и разваривается чуть быстрее. Коричневый и красный сорта риса очень подходят для диетического питания. Зёрна красного и коричневого риса варятся в полтора-два раза дольше белых или желтоватых, и в готовом виде они немного твёрже риса обычных сортов. «Дикий рис», собственно говоря, рисом не является. Перед приготовлением зёрна этого злака замачивают на несколько часов и варят около 1 часа. Этот злак очень полезен, но вкус – на любителя, специфический.
Как варить рис на воде?
Сначала любой рис нужно подготовить к варке, для чего его надо хорошо промыть проточной холодной водой. Можно использовать сито, но лучше мыть рис в миске. Промывать надо раз 5, а то и более – последняя вода должна быть прозрачной. Теперь рис нужно замочить (то есть залить 1 часть риса 2-мя частями холодной воды и оставить минимум на полчаса), так он будет более рассыпчатым. Потом воду сольём и можно варить рис. Делать это лучше всего в казане, но можно и в кастрюле.
В каких пропорциях варить рис, зависит от желаемого результата. Обычно пропорция составляется из расчёта на 1 часть риса – 2 части воды. Главное правило для приготовления рассыпчатого риса: не вмешиваемся механически в процесс варки. То есть не помешиваем ложкой, в противном случае получится размазня! Варим на средне-слабом огне от 8 до 20 минут (зависит от сорта), оставшуюся воду сливаем. Можно промыть кипятком, а можно этого не делать. Лучше, когда рис чуть не доварен – так полезнее для желудка.
Как варить длиннозёрный рис?
Хорошо промыть нужное количество риса, поместить в кастрюлю, залить превосходящим в 1,5-2 раза количеством воды. Довести до кипения, не манипулируя в кастрюле ложкой! Убавить огонь до слабого, можно прикрыть крышкой неплотно. Варить минут 8-12 (коричневые или красные сорта – дольше, пробуем опытным путём или читаем инструкцию на упаковке), слить воду (можно использовать сито). Можно промыть кипячёной водой. Рис готов.
Как варить круглый рис?
Круглый рис перед замачиванием лучше промыть кипятком, затем замочить в холодной воде минут на 40-60. Далее сливаем воду, 
снова заливаем рис холодной водой в кастрюле и варим так же, как в предыдущем случае, не более 12 минут. Сливаем лишнюю воду – рис готов. Можно промыть, но если будем готовить роллы или суши, то промывать не надо.
Как варить рис на молоке?
Промытый и замоченный рис варим как обычно, не более 10 минут. Сливаем лишнюю воду. Одновременно на соседней конфорке вскипятим молоко, предварительно промыв кастрюлю водой. Слегка недоваренный рис поместим в молоко и проварим ещё минуты 4. Можно добавить немного натурального сливочного масла, изюма, измельчённых сухофруктов (кураги, чернослива, инжира и др.) – будет очень вкусно.
Рис – одна крупа, множество блюд. Рассыпчатый рис на гарнир, вязкая или жидкая молочная каша, основа для суши или роллов. Всё это можно приготовить на основе риса, главное – знать технологию варки для получения блюда нужной консистенции.
Время варки и пропорции
От того, какой вид и сорт риса используется, зависят особенности готового блюда: будет ли это рассыпчатый вариант для гарнира, вязкая или жидкая каша на молоке. Использование того или иного сырья определяет также соотношение крупы и жидкости, времени готовки.
Больше жидкости берётся при готовке длиннозёрного, а также дикого и бурого риса. Соотношение крупы и жидкости выглядит как 1: 2. Аналогичная пропорция справедлива и для пропаренного варианта. Если рис предварительно долгое время вымачивался в воде, то объём воды можно уменьшить на 20-25%.
Коричневый рис требует 4 части воды на 1 часть риса. А если последний не замачивался, то объём воды увеличивают до 5 частей. Дикий рис готовится из расчёта 2,5 части воды на 1 часть крупы. Это лишь общие рекомендации для дикого и коричневого риса, обычно производители дают чёткие рекомендации относительно его готовки. Непременно стоит воспользоваться данными советами.
Круглозёрный и среднезёрный рис требуют меньше жидкости. На стакан такого сырья берётся 1,25-1,5 стаканов жидкости.
Для молочной каши следует придерживаться иных рекомендаций. Жидкая каша готовится из 1 части риса и 5 частей жидкости. Последняя предполагает смешивание 3 стаканов воды и 2 стаканов молока. Если нужно получить более вязкую кашу, то объём воды уменьшают до 4-4,5 частей.
Время варки также зависит от вида риса. Так, длиннозёрный после закипания варится 20-25 минут. Круглые зёрна – четверть часа, максимум 20 минут с момента закипания. Пропаренный рис в кастрюле готовится чуть быстрее – 10-15 минут. Дольше всего готовятся дикий и бурый рис. Общее время варки первого составляет 50-60 минут, второго – 40-45 минут.
Сегодня существует также рис в пакетиках. Использование такого продукта позволяет быстро определить точный объём риса на порцию, а также упрощает процесс мытья посуды после готовки. Варить продукт нужно в пакетике, добавив в воду соль и при желании – специи. По мере готовности пакетики извлекаются, немного остужаются, после чего вскрываются, а рис перекладывается на тарелку.
Время готовки такого пакетика – четверть часа, если это белый рис и 25- 30 минут – если коричневый. Обычно производитель указывает на этикетке к товару требуемый объём воды и время готовки. Закладывать пакетики следует в кипящую жидкость.
Подготовка крупы
В первую очередь следует перебрать и промыть крупу, чтобы избавиться от рисовой пыли и примесей. Мыть рис нужно до тех пор, пока жидкость из-под него не станет прозрачной. На Востоке говорят, что нужно промывать крупу 7 раз для получения вкусного блюда.
Можно насыпать рис в чашу и наливать в неё воду, а затем, немного встряхнув посуду или перебрав крупу рукой, осторожно сливать воду. Можно использовать более новаторский способ и высыпать рис в подходящее сито, которое поместить под несильную струю воды.
Промывать рис нужно, постепенно увеличивая температуру, то есть сначала промывать в прохладной воде, доводя температуру жидкости к концу процедуры до 50-60 С.
Следующий этап подготовки – замачивание сырья. Процедура позволяет убрать излишнюю крахмалистость зерён, а также сократить время их варки, избежать сильного разваривания риса. Крайне рекомендовано замачивать длиннозёрный и среднезёрный рис, если вы планируете получить рассыпчатую массу. Время замачивания составляет полчаса-час.
Круглозёрный рис можно не замачивать, если планируется готовка молочной каши. Такая крупа – не самый удачный вариант для приготовления плова и рассыпчатых блюд, однако если планируете всё же варить из неё, то замачивание поможет добиться поставленной задачи. Круглые зёрна достаточно выдержать в воде четверть часа.
Обязательно следует замачивать бурый и дикий виды. В противном случае на их готовку уходит больше часа, что негативно сказывается на качестве блюда. Замачивать эти разновидности крупы следует 3-5 часов, можно оставить сырьё под водой на ночь.
Таким образом, получается, что почти все виды крупы следует замачивать перед варкой, кроме одного – пропаренного. Если рис обработан паром, то замачивание для него не только не рекомендовано, но и вредно. От этого зерна становятся хрупкими, а блюдо – невкусным. Пропаренную крупу достаточно тщательно помыть.
Замачивание сырья следует проводить в воде комнатной температуры, можно добавить немного куркумы или шафрана, чтобы напитать рис приятным ароматом и подарить красивый желтоватый оттенок.
Как правильно варить?
Способ варки определяется исходя из того, какой консистенции массу вы желаете получить. Приготовить рассыпчатый рис удастся из длиннозёрного вида крупы, подойдут и сорта для плова («Девзира», «Жасмин» «Басмати» и др). Зёрна предварительно нужно обработать. Для молочной каши используются круглозёрные сорта.
Рис – эта та крупа, которая требует точного соблюдения пропорций. Не стоит класть ведущие ингредиенты (крупа и жидкость) «на глаз». Велика вероятность ошибиться и получить непредсказуемый результат.
Для готовки следует подбирать толстостенную кастрюлю. Это обеспечит равномерный нагрев поверхности и предотвратит подгорание продукта. Во процессе варки нужно плотно закрыть кастрюлю крышкой, дабы из неё не выходил пар. Объём посуды должен быть достаточным, чтобы готовить рис. Последний увеличивается в объёме в среднем в 3 раза. Как правило, для варки 1 стакана крупы берётся тара объёмом не менее 2 л.
На воде
На воде готовят чаще всего рассыпчатый рис, который подают на гарнир к мясу и рыбе, овощам, морепродуктам. Сырьё промывают и замачивают, после чего пересыпают в кастрюлю и заливают водой. На 1 часть крупы берётся 2 части воды. Если рис предварительно вобрал в себя много влаги, можно сократить количество жидкости до 1,5 частей.
В воду нужно внести соль, специи и поставить кастрюлю на умеренный огонь. Едва вода в ней начнёт закипать, следует уменьшить пламя и томить кашу под крышкой около 15 – 20 минут. Мешать крупу в процессе готовки не нужно, как и открывать крышку.
Спустя указанное время нужно заглянуть в кастрюлю, чтобы оценить состояние блюда. О готовности свидетельствует полное выпаривание воды и размягчение крупы. Удобнее контролировать степень готовности, используя кастрюлю с прозрачной крышкой. Если рис не готов, а вода испарилась, следует влить туда четверть стакана воды, не перемешивая блюдо. Если на данном этапе вы обнаружили, что и соли маловато, вместе с водой нужно добавить и этот ингредиент.
Готовое блюдо не нужно сразу раскладывать по тарелкам. Лучше выключить огонь, накрыть кастрюлю полотенцем и дать блюду постоять 10 минут. Это позволит «дойти» рисинкам, сделает блюдо более рассыпчатым, а вкус – выразительным.
Можно класть крупу в кипящую воду. Для этого следует налить требуемое количество жидкости в кастрюлю, посолить её и довести до кипения. После этого заложить подготовленную крупу, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности.
Если вы заметили, что количества воды недостаточно, можно залить ещё 50 мл. Рис всегда нужно заливать горячей водой. Исключение – белый круглозёрный вид, который заливают холодной водой.
На воде также готовят рис для суши и роллов. Лучше использовать сорта, специально предназначенные для этих целей («Мистраль», «Японка», «Сой»). При отсутствии таковых подойдёт обычный круглозёрный рис.
Крупу предварительно нужно помыть и замочить на четверть часа, после чего выложить в кастрюлю и залить водой. На 1 часть риса требуется 1,5 частей воды. Время готовки – 15 минут, после чего блюду нужно дать столько же времени настояться.
В результате получится рис, оптимальный для роллов и суши – крупа не разварится и не слипнется, но при формовке и нарезке будет держать форму. Крупу для этих блюд не солят.
На молоке
Для приготовления риса на молоке следует брать смесь воды и молока. Если готовить исключительно на молоке, каша начнёт подгорать. Количество воды на 10-20% должно превосходить объём молока.
Варка крупы предваряется также её промыванием и замачиванием. Затем она загружается в кастрюлю, заливается сначала водой, затем – молоком. Это позволит избежать «убегания» последнего. Необходимо также положить сахар и соль, последняя необходима для баланса вкуса. Обычно берётся 2 столовые ложки подсластителя и щепотка соли на 2 стакана риса, впрочем, сладость можно регулировать на своё усмотрение.
Время готовки молочной каши – около 20 минут с момента закипания. Если спустя это время консистенция блюда вас устраивает, то следует выключить огонь и дать каше настояться минут 10. Если же она кажется густоватой, следует уваривать кашу ещё 5-7 минут. Важный момент – после снятия кастрюли с огня и во время настаивания зёрна ещё немного прибавят в объёме, то есть каша станет чуть более густой.
Существует ещё одна технология варки молочной каши. Сначала нужно отварить рис в воде до полуготовности (на стакан крупы – 3 стакана воды). Время готовки следует сократить вдвое от общей продолжительности варки конкретного вида сырья. После этого в крупу, в которой ещё останется достаточно много воды, влить 2 стакана молока и варить, приоткрыв крышку, до готовности.
Не следует вливать всё молоко за один раз – разность температур не пойдёт на пользу крупе. Лучше вылить молоко, разделив объём на 2-3 порции, добавляя последующую через 5-7 минут после вливания предыдущей. После добавления молока огонь следует уменьшить и периодически перемешивать кашу. Это позволит избежать её пригорания.
Наконец, можно приготовить рис до полуготовности в подсоленной воде (залить горячей водой и дать закипеть), после чего отбросить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. В это время поставить на плиту молоко, довести до кипения, положить сахар и опустить туда же крупу. Варить 10-15 минут до готовности.
На пару
Приготовленный на пару рис сохраняет максимум полезных веществ и получается рассыпчатым, воздушным. Удобнее всего варить его в пароварке или мультиварке, однако, за неимением таковых, подойдёт и обычная кастрюля.
Рис предварительно нужно промыть и замочить в подсоленной воде на 1-2 часа. Если не положить в жидкость соль, готовое блюдо окажется пресным. Спустя указанное время рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Налить в кастрюлю воду, её объёма должно быть достаточно; но при установке на неё дуршлага, вода не должна касаться последнего. Воду нужно вскипятить, после чего установить на кастрюле дуршлаг с рисом. Убавить огонь и томить крупу на пару полчаса, периодически помешивая. Для создания парникового эффекта прикрыть дуршлаг крышкой. Спустя указанное время (лучше дополнительно проверить блюдо на вкус – оно должно быть степени «аль денте») выключить огонь и подержать ещё четверть часа под крышкой.
Сделать крупу рассыпчатой помогает добавление столового уксуса. Его заливают вместе с водой из расчёта 20 мл на стакан риса. Вместо уксуса подойдёт и растительное масло – около 1 столовой ложки на стакан сырья. Правда, при использовании данного метода увеличивается калорийность готового блюда.
Можно добавить к рису также немного молока для получения белоснежного оттенка готового блюда. Молока следует взять примерно 50 мл на каждые 2 стакана крупы. При этом важно не забыть соблюсти баланс крупы и жидкости, то есть если берётся определённое количество молока, то объём воды следует сократить на это же количество.
Ещё один секрет получения рассыпчатого риса – предварительно поджарить зёрна до золотистого оттенка на сковороде с небольшим количеством масла. Подготовительный этап, как и непосредственная готовка, остаются неизменными.
Если вам необходимо сито или дуршлаг, а отверстия в них слишком велики, можно выстелить посуду слоем марли, сложенным в 2-3 раза. Уже поверх неё высыпать крупу: так крупинки не будут проваливаться через дырочки дуршлага.
Вместо воды для варки рассыпчатого риса, можно брать овощной или мясной бульон, тогда блюдо получится более насыщенным и вкусным. Правда, если в бульон уже добавлена соль, то следует уменьшить её количество, присаливая крупу.
Можно сварить рис без добавления соли, заправив готовое блюдо соевым соусом либо приготовить более сложную заправку, смешав 2 столовые ложки соевого соуса с чайной ложкой рисовой муки.
Для пикантности можно натереть в заправку свежий имбирь (чайная ложка) и продавленный чеснок (пару зубчиков).
Если вы пересолили рис для гарнира, то можно исправить это, промыв его в дуршлаге под холодной кипячёной водой. Кстати, воду для варки гарнира можно сдобрить лавровым листом, а также добавить специи. Хорошо сочетается блюдо с куркумой, зирой, тимьяном, шафраном, кардамоном, гвоздикой. Для более выраженного пряного вкуса специи лучше растирать самостоятельно, непосредственно перед добавлением в кастрюлю.
Придать блюду нежный сливочный вкус помогает растительное масло. Его рекомендуется добавлять вместе с закладкой всех ингредиентов – примерно столовую ложку на стакан крупы.
Сваренный на воде рис можно хранить в холодильнике до 3 суток, поместив его в тару с плотно прилегающей крышкой.
Молочную рисовую кашу перед подачей следует сдобрить сливочным маслом. Для получения более нежной консистенции готовое блюдо можно перетереть через сито или пробить блендером. Таким же образом готовится кашка для маленьких детей. Добавить сладости и повысить пользу молочной рисовой каши поможет добавление мёда, сухофруктов, тыквы.
Мёд лучше класть в чуть остывшее блюдо (его температура не должна быть более 40 С), сухофрукты предварительно на час замочить в горячей воде, слить воду и ошпарить кипятком, а тыкву нарезать небольшими кусочками, чтобы она успела свариться, но не превратилась в пюре. Для каши лучше брать сладкие сорта, например, мускатную.
Вариант добавки для несладкой молочной каши – натёртый сыр, сливочное масло, зелень и рубленые орехи. Для более гармоничного вкуса следует уменьшить количество подсластителя.
О том, как правильно варить рис в кастрюле, смотрите в следующем видео.
Как варить рис правильно?
Рис считается прекрасным гарниром, великолепным дополнением практически к любым продуктам. Но как варить рис правильно, чтобы вместо рассыпчатого красивого гарнира не вышла размазня? Мучаются этим вопросом не только молодые хозяйки. Многие люди, которые потрясающе готовят сложные блюда дома, боятся браться за рис в качестве гарнира.
Как правильно варить рассыпчатый рис
Первый способ никого не удивит. Купить рис в пакетиках и сварить его порционно безупречно рассыпчатым могут все. Но стоит ли тратить такие деньги, чтобы приготовить так мало риса, когда под рукой есть обычный рис в пачке?
Чтобы сварить рассыпчатый рис, нужно верно определиться с его сортом. Не покупайте круглозерный рис, он хорошо впитывает влагу и слипается, поэтому его чаще используют для суши, десертов и запеканок. Вязким будет и среднезерный рис, так как в нем также много крахмала, и он прекрасно впитывает воду. Для рассыпчатого гарнира приобретайте длиннозерный рис, он не слипается при правильной варке.
Варим рассыпчатый рис строго по инструкции:
- Пропорции риса и воды: воды должно быть в два раза больше, чем риса. Например, возьмите 1 стакан сухой крупы и 2 стакана воды.
- Пока закипает вода в кастрюле, промойте рис обычной водой 3-5 раз. Воду подсолите.
- В кипящую воду закиньте промытый рис. Никаких приправ добавлять сейчас нельзя!
- Накройте кастрюлю крышкой, а огонь сделайте маленьким. Лучше брать прозрачную крышку, чтобы весь процесс варки был виден. Крышку нельзя открывать в течении всего процесса.
- Сейчас самое важное правило: сколько варить рис ? Запоминайте! Варим рис ровно 12 минут! Правильные пропорции и маленький огонь гарантируют, что рис не подгорит.
- Снимите кастрюлю с рисом с плиты и дайте рису постоять и попреть еще 12 минут, не открывая крышки и не перемешивая его.
- Только после этого можно открыть крышку кастрюли и по желанию добавить приправ, масла.
Как правильно варить пропаренный рис
Пропаренный рис сохраняет свой желтоватый цвет, так как он не шлифуется, а обрабатывается паром. За счет этого рис сохраняет больше минералов и витаминов. При варке цвет риса становится белоснежным. Когда варится пропаренный рис, его зерна никогда не слипаются, поэтому он получается рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. Варить пропаренный рис нужно дольше обычного, так как без шлифовки зерна риса становятся более твердыми и хуже развариваются. Время варки составляет 20-25 минут.
Как правильно варить коричневый рис
Коричневый цвет риса объясняется тем, что оболочка зерна сохраняется. Этот сорт риса очень полезен, так как именно в оболочке риса содержатся самые полезные вещества. Коричневый рис варится еще дольше, так как его зерна еще тверже, чем у пропаренного. Готовят его вплоть до 40 минут. Он прекрасно очищает организм человека от шлаков и способствует похудению. Перед варкой промойте коричневый рис, залейте его холодной соленой водой минут на 15. Затем слейте эту воду и снова промойте рис. Закиньте его в кипящую воду и варите 40 минут.
Как правильно варить дикий рис
У дикого риса черный цвет. В наших магазинах часто можно встретить его вперемешку с длиннозерным. В нем содержится много клетчатки и других полезных веществ. Этот гарнир прекрасно подходит к рыбным блюдам. На 1 стакан дикого риса необходимо взять 5 стаканов воды. После того, как промыли рис, опустите его в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 10 минут. Затем накройте кастрюлю с рисом крышкой и убавьте огонь до минимума. Таким образом варите дикий рис 40 минут, помешивая его.
Как правильно варить круглый рис
Как уже говорилось, круглозерный рис подходит лучше всего для суши, запеканок и пудингов, так как имеет свойство слипаться. Варится круглый рис с большим количеством воды, так как очень быстро ее впитывает. То есть, на 1 стакан риса будем брать не 2, а 3 стакана воды. Варим рис, пока он не впитает в себя всю воду.
Loading...