Знакомо многим. Кто же не пробовал этой лесной ягоды? А название ее пошло от старорусского слова «земляница», что буквально означает висящая близко к земле. Конечно же сейчас эту ягоду окультурили и выращивают на приусадебных участках. Хотя плоды садовой земляники более крупные, чем у лесной, но совершенно не такие ароматные. А земляничное варенье из лесной гостьи намного вкуснее и полезнее.
Существует также и луговая земляника. Отличается она от своей лесной родственницы округлой формой, ароматом и вкусом. Помимо этого у луговой ягоды более длительный срок хранения, а также она намного плотнее, чем лесная.
Любая земляника ценится своими полезными и лечебными свойствами, поэтому многие хозяйки заготавливают ее на зиму, чтобы круглый год была возможность кушать этот продукт. И рецепты таких заготовок довольно разнообразны. Особенно если учесть то, что в лечебных целях используют не только ягоды, а также листья и корни растения, в которых также содержатся целебные вещества, несущие пользу для организма человека.
Состав земляники и ее целебные свойства
Лесная земляника обладает богатым витаминным составом и минеральным комплексом. Благодаря такому ценному химическому составу ее на востоке называют «царицей ягод».
Среди витаминов на первое место выходит . Также преобладают в составе этой ягоды и . Содержит в себе она и практически в полном ассортименте. Здесь присутствуют и , и , и , и .
Минеральный комплекс представлен: , и . Находятся в ней и с , и , а также , и множество других и . Более всего выделяется содержание кальция и железа, причем последнего в землянике и продуктах, приготовленных на ее основе, содержится в несколько раз больше, чем в и .
Помимо этого химический состав земляники представлен 0,3 грамма , 0,07 грамма и 58 граммами . Также в этой ягоде присутствуют полезные салициловая, и , и . А своим сладким вкусом она обязана нахождению в составе и .
Земляника – низкокалорийная ягода, и в ее ста граммах содержится лишь 32 кКал, однако варенье из нее имеет куда большую и составляет уже около 220 кКал.
Плоды земляники, как и ее листья, полезны и взрослым и детям, беременным и пожилым. Ко многочисленным целебным свойствам земляники относят:
- снижение уровня глюкозы в крови, однако это касается лишь свежих ягод, отнюдь не варенья;
- благотворное влияние на сердце и сосуды;
- положительное воздействие на организм беременной женщины, так как в ее составе содержится фолиевая кислота, так необходимая в этот период;
- повышение аппетита и улучшение работы пищеварительной системы;
- ягоды земляники хорошо утоляют жажду;
- улучшение процессов кроветворения и повышение гемоглобина;
- нормализация обменных процессов и уменьшение уровня ;
- снижение артериального давления, поэтому очень полезно употреблять эту ягоду пожилым людям и гипертоникам;
- восстановление утраченных сил и энергии, повышение работоспособности;
- мочегонный эффект растения.
С помощью ягод земляники отбеливают зубы, а также используют как профилактическое средство при различных воспалительных и простудных заболеваниях. Особенно эффективно в этом случае именно варенье из земляники.
Также она насыщает человеческий организм полезными витаминами, тем самым способствуя укреплению иммунитета и восстановлению естественной защиты организма.
В народной медицине используют не только варенье и свежие ягоды, но также и отвары из листьев растения. Они содержат в своем составе эфирные масла, дубильные вещества, полезные и аскорбиновую кислоту. Благодаря этому, отвары и чаи на основе таких листьев применяют при:
- заболеваниях горла и простуде;
- воспалении дыхательных путей и бронхите, благодаря способности разжижать и выводить мокроту из легких;
- упадке сил и авитаминозе, а также для улучшения иммунной системы организма;
- заболеваниях сердца и сосудов для укрепления сосудистых стенок и сердечной мышцы;
- диспепсических расстройствах и воспалительных процессах в кишечнике и желудке;
- нарушениях работы печени и почек;
- отечности, благодаря способности листьев земляники выводить лишнюю жидкость из организма;
- нервных расстройствах в качестве седативного средства;
- ушибах, ссадинах и порезах, в качестве регенерирующего и восстановительного средства.
Помимо этого настой из листьев земляники обладает мощным противовоспалительным действием, имеет укрепляющие свойства и способствует обновлению крови.
Полезна лесная царица и в косметологических целях. С ее помощью получают прекрасные омолаживающие маски, так как в ее химическом составе очень большое содержание витаминов С и Е, которые эффективно замедляют процессы старения, являясь по сути природными антиоксидантами.
Делают на ее основе маски для отбеливания кожи, избавляясь таким образом от пигментных пятен и веснушек.
Полезные кислоты, входящие в состав ягод, замечательно отшелушивают ороговевшие клетки кожи, улучшают обменные процессы в клетках и приводят их в тонус. А зернышки, присутствующие в землянике, являются природным скрабом и хороши для массажа лица.
Вред и противопоказания к употреблению земляники и продуктов из нее
Как бы ни была хороша земляника, но противопоказания к применению имеются и у нее. Во-первых, стоит помнить о том, что чрезмерное употребление сладкого варенья небезопасно при сахарном диабете, а также приводит к появлению лишнего веса и порче зубов. Также не стоит применять ее при:
- индивидуальной непереносимости ягод и листьев растения, так как это зачастую ведет к проявлению сильных аллергических реакций;
- склонности к аллергии в принципе, так как тогда организм очень чувствителен к воздействию различного рода аллергенов;
- повышенной кислотности желудка и проблемах пищеварения;
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастритах и язвенной болезни.
Следует знать о том, что вводить такую ягоду в детский рацион необходимо с осторожностью, по несколько ягодок, определяя возможность употребления наличием или же отсутствием реакции на них у ребенка.
К тому же не стоит кушать землянику и варенье на ее основе натощак, так как это может спровоцировать нежелательные негативные последствия.
Рецепты варенья из земляники
У каждой хозяйки существую свои рецепты приготовления этого вкусного и полезного десерта. Однако для того, чтобы этот продукт получился максимально качественным и ценным необходимо соблюдать некоторые правила при его приготовлении:
- Собирать ягоды следует перед варкой, не более чем за день до приготовления варенья. Хорошо, если сбор проходит в сухую и солнечную погоду.
- Хранить их рекомендуется в темном и сухом месте с температурными условиями не превышающими двенадцать градусов Цельсия.
- Лучше всего для варенья подойдет земляника среднего размера, чтобы процесс варки занял меньше времени, так как более крупные ягоды требуют длительного приготовления. А это приводит к потере ценных и полезных свойств продукта, ведь они значительно уменьшаются при термической обработке.
- Для того, чтобы избежать засахаривания готового продукта в конце приготовления рекомендуется добавить туда немного лимонной кислоты.
- Варить земляничное варенье следует в среднем полчаса.
- Важно соблюдение сахарного баланса. Идеальным считается соотношение пол килограмма на килограмм лесных ягод.
- Перед варкой необходимо удалить чашелистики и другую возможную зелень, иначе продукт приобретет терпкий привкус.
Рецепт варенья пятиминутки из земляники
Варенье пятиминутка из земляники содержит в себе максимальное количество полезных веществ, получается очень ароматным и натуральным. Для того, чтобы его приготовить потребуются следующие ингредиенты:
- ягоды земляники – 1 килограмм;
- сахар – от 300 до 900 граммов в зависимости от желаемой сладости.
Перед варкой ягоды необходимо перебрать, промыть и высушить, разложив ровным слоем на полотенце. Затем поместить просушенный продукт в кастрюлю, попеременно пересыпая сахаром, и оставить на восемь-десять часов для выделения сока.
По истечении этого времени поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения. Варить в течение пяти минут, затем остудить и повторить такую процедуру еще два-три раза.
После окончания последней варки, готовый продукт разлить в заранее простерилизованные банки и закатать.
Рецепт варенья из садовой земляники
Для приготовления варенья из садовой земляники необходимы такие составляющие:
- ягоды садовой земляники – 1 килограмм;
- сахар – 800 грамм;
- или лимонная кислота – четверть чайной ложки.
Ягоду необходимо перебрать, отделить некачественные и очистить от зелени. Затем хорошо промыть холодной водой и разложить на полотенце ровным слоем для просушки.
Садовую землянику выложить в подготовленную кастрюлю, пересыпать сахаром и дать настояться в течение шести-двенадцати часов.
После выделения сока отправить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение пяти минут, периодически снимая пенку. Затем убрать с огня и остудить.
После остывания, ягодный сироп вновь нагреть и проварить в течение пяти минут после закипания, постоянно помешивая. Потом снова остудить. Повторять процесс до готовности, при последней варке добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
Как понять, что варенье готово? Для этого необходимо капнуть небольшое количество варенья на блюдце: капля должна быть густой и не растекаться. В таких случаях обычно хватает двух-четырех варок по пять минут.
Если не хочется использовать готовку в несколько периодов, то в первый раз необходимо увеличить время варки с пяти до пятнадцати-двадцати минут.
Готовый продукт разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки, закупорить, остудить при комнатной температуре и поставить храниться в прохладное место.
Рецепт варенья из луговой земляники
Чтобы приготовить варенье из луговой земляники потребуются следующие ингредиенты:
- ягоды луговой земляники – 1 килограмм;
- чистая вода – 250 мл;
- сахарный песок – 1,5 килограмма.
Луговая ягода не настолько сочная, как садовые сорта земляники, поэтому пересыпать ее сахаром нет смысла, проще варить на сахарном сиропе. Для этого нужно смешать воду и сахарный песок и растворять, постепенно помешивая, на среднем огне.
Довести сироп до кипения и прокипятить пару минут.
После в полученный сироп добавить очищенные, промытые и высушенные ягоды и настоять массу в течение пяти-восьми часов.
По истечении времени поставить полученную массу на огонь, прокипятить в течение пяти минут и снова остудить. Повторить процедуру три раза. К последнему этапу земляника пропитается сахарным сиропом, ненужная вода испарится, и продукт загустеет.
Готовое земляничное варенье разлить по стерилизованным банкам и закупорить.
Вместо итогов
Земляничное варенье – невероятно вкусный и очень полезный продукт. Его применяют и в качестве лекарства и в качестве десерта. Часто его используют как начинку для выпечки, вареников, пирожков или блинчиков. А в зимнее время, добавляя варенье из земляники в чай, можно использовать его в качестве профилактических мер при простудных и вирусных заболеваниях. Причем следует при этом учитывать, что лесная земляника содержит в себе почти в полтора раза больше полезных веществ, чем ее луговая и садовая сестры.
Но необходимо помнить и о том, что чрезмерное увлечение таким продуктом зачастую приводит к порче зубов, набору лишних килограммов, а также вызывает аллергические реакции. Не следует злоупотреблять земляничным вареньем, ведь все хорошо в меру.
В июне-июле поспевает лесная земляника. Это самое лучшее время, чтобы приготовить из нее варенье.
Земляничное варенье – это просто королевское лакомство, его просто невозможно не любить.
Эту ягоду также называют лесной клубникой и дикой земляникой.
Земляничное варенье обладает приятным ароматным и изумительным вкусом и является кладезем витаминов.
Ягоде и листьям земляники приписывают немало целебных свойств:
Лесная земляника богата витаминами А, С, В, флавоноидами, пектинами, в ней так же содержатся клетчатка, алкалоиды, каротин, соли железа, кальция, марганца.
Обладает мочегонными, противовоспалительными, заживляющими свойствами.
Благоприятное действие оказывает на пищеварение. Земляника полезна при гастритах, колитах и дизентерии.
Свежие плоды – помогают при лечении малокровия.
Улучшает сердечно-сосудистую деятельность.
Широко применяется для лечения простудных заболеваний.
Вкусное, душистое, ароматное, а самое главное полезное варенье, обязательно нужно заготовить на зиму.
Это не только вкусно, это кусочек лета долгой холодной зимой.
Собирать землянику нужно в день приготовления варенья, максимум за один день до варки, в сухую, солнечную погоду.
И лучше, конечно, самому. Тем более, что на природе можно отдохнуть от городской суеты.
Подготовка ягоды:
Собранную землянику аккуратно перебираем, удаляем плодоножку и листочки.
Нужно ли убирать плодоножку?
Ведь в ней витаминов и микроэлементов больше, чем в ягодах. Так же в ней минимальное содержание сахара, по сравнению с ягодой..
Целебные свойства земляники становятся сильней, если земляника варится с плодоножкой. Некоторые хозяйки даже добавляют листики земляники в варенье, считая, что это придает ягоде и аромат, и целебные свойства.
Убирать или нет – вопрос спорный. Думаю, что это дело Вашего вкуса.
Даем стечь воде.
Ягода готова.
Подготовка посуды:
К подготовке посуды – относимся со все ответственностью.
Обычно для варки варенья используют посуду вместимостью до шести-семи килограмм. желательно, чтобы это был таз из нержавейки.
Наилучшей посудой для готового варенья являются банки от 500 мл до 2 литров.
Перед тем, как раскладывать в них варенье, банки нужно тщательно промыть, простерилизовать.
Стерилизовать банки можно над паром (не менее 10 минут), можно в духовом шкафу.
Перед заливкой варенья банки должны быть сухими, иначе они могут лопнуть. Это опасно!
В процессе варки под рукой должна быть деревянная лопатка, шумовка и посуда для пенки.
Ягоды должны быть не очень крупными и приблизительно одинакового размера, так как крупные варятся дольше и теряются полезные свойства.
Собирать землянику нужно в день приготовления варенья, максимум за один день до варки.
Собирать ягоды нужно в сухую, солнечную погоду.
Огонь во время варки должен быть слабым.
Пену, которая выступает при варке земляники, нужно собирать, как можно чаще.
Для предотвращения засахаривания в конце варки добавляем лимонную кислоту, несколько грамм.
Варенье из плодов первого сбора – более ароматное и вкусное.
Если ягода сочная, то для варенья сироп использовать не нужно.
Варенье из земляники, перетертой с сахаром, нужно хранить в холодильнике.
В отличие от клубники, у земляники более вязкий сок, поэтому при варке ее нужно регулярно помешивать, можно добавить в варенье 1/6 часть красной смородины или добавить при варке сырую очищенную морковь (потом убрать).
Нужно учитывать, что при недостаточном количестве сахара варенье будет плохо храниться – оно может забродить или заплесневеть.
Если нет под рукой весов, то при варке земляничного варенья можно брать ингредиенты в такой пропорции: на 1 стакан сахара – 3 стакана ягод.
Варенье из лесной земляники, рецепт “Пятиминутка”
1. Высыпаем ягоду в кастрюлю или таз из нержавейки.
2. Добавляем сахар: на 1 кг земляники – от 1 до 1,5 кг сахара.
3. Осторожно перемешиваем, чтобы не повредить ягоду.
4. Оставляем землянику с сахаром на 6-17 часов, но не более суток. Чтобы ягода дала сок.
5. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
6. Аккуратно помешиваем варенье.
7. Снимаем пенку.
8. Варим 5 минут. В конце варки добавляем лимонную кислоту.
9. Затем разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам.
10. Герметично закатываем машинкой для консервирования.
11. Остужаем при комнатной температуре в перевернутом виде.
Варенье готово! Можно и попробовать!
Приятного аппетита!
Варенье из лесной земляники с целыми ягодами в собственном соку
Ингредиенты:
- земляника – 1 кг,
- сахар – 1,2- 1,3 кг,
- лимонная кислота – несколько грамм.
Приготовление:
Выкладываем нашу чистую землянику в варочный таз слоями, чередуем ягоды и сахар и даем постоять в прохладном месте в течение 6-8 часов, чтобы наше будущее варенье дало хороший сок.
Затем ставим таз на плиту и варим, чередуя нагревание с охлаждением:
Для этого доводим ягоды до кипения и кипятим несколько минут, а затем убираем таз с плиты (или выключаем газ) и дать постоять 15-20 минут.
Так повторяем несколько раз.
Перед окончанием варки добавляем в варенье лимонную кислоту – это поможет избежать засахаривания.
Разливаем по банкам в горячем виде.
Закатываем.
Варенье нужно хранить в темном месте.
Варенье из лесной земляники в сиропе
Это варенье варят из ягод с плотной мякотью.
Ингредиенты
- земляника – 1 кг,
- сахар – 1,2- 1,5 кг,
- лимонная кислота – щепотка.
Приготовление:
Готовим сиром:
На 300 мл воды берем от 1,2 литра до 1,5 литра сахара. Заливаем сахар водой и подогреваем на плите до полного растворения сахара.
Заливаем этим сиропом ягоды.
Ставим на огонь до закипания.
Как только варенье закипит, выключаем на 15 минут.
Процедуру повторяем около четырех раз.
В конце варки кладем лимонную кислоту.
Разливаем по банкам и закатываем.
Варенье из лесной земляники, перетертой с сахаром
Ингредиенты:
- земляника – 1 кг,
- сахар – 2 кг.
Выкладываем нашу ягоду в кастрюлю или таз.
Потом перетираем ягоду. Можно использовать блендер или мясорубку.
Засыпаем землянику сахаром. Перемешиваем, и даем ягоде настояться, пока не растворится сахар.
Кипятить ни в коем случае нельзя.
В такой ягоде сохраняются не только витамины, но и клетчатка. Варенье долго остается свежим и полезным.
Хранить в холодильнике.
Заготовки сделали. Можем пить чай!
Приятного аппетита! Будьте здоровы!
Сладкие заготовки на зиму можно сделать практически из любых фруктов, ягод и даже некоторых овощей. Сегодня я поделюсь с вами рецептом варенья из земляники, которое обладает непередаваемо насыщенным ароматом и вкусом летнего солнышка. Любители ягодных заготовок на зиму, непременно возьмите рецепт на заметку!
Нереально ароматное, насыщенное, густое и очень вкусное земляничное варенье можно просто кушать ложкой, намазать на ломтик белого хлебушка, использовать как начинку для выпечки или в домашних десертах. Мои детишки обожают его с блинами и оладушками - со стаканом молока получается настоящее лакомство.
Нужно сказать, что особенностью этого рецепта варенья из земляники является то, что готовить его мы будем не с простым, а желирующим сахаром. За счет этого время температурной обработки сокращается в разы – всего 7 минут. В результате ягодное пюре не переваривается, сохраняется исходный цвет и вкус земляники. Из указанного количества продуктов получается около 750 миллилитров готового сладкого угощения.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт земляничного варенья входит всего 2 ингредиента: свежая земляника и желирующий сахар. Желирущий сахар, в составе которого имеется натуральный загуститель - пектин, у меня в концентрации 1:1, то есть на 1 килограмм ягод используется 1 килограмм сахара. Еще бывают другие виды - 2:1 и 3:1 - с ними земляничное варенье по этому рецепту получится менее сладким и более жидким.
Для начала ягодки внимательно перебираем, удаляем хвостики, если таковые имеются, испорченную землянику выбрасываем. После этого промываем ягоды в холодной воде, чтобы избавиться от земли.
Засыпаем небольшим количеством (примерно полстакана хватит) желирующего сахара, острожно встряхиваем кастрюльку, чтобы сладкие кристаллики равномерно распределились вокруг ягодок. Даем минут 5 постоять, чтобы ягоды начали пускать сок.
Тем временем обязательно подготовим банки и крышки для земляничного варенья. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут.
Затем ставим на огонь и доводим ягоды до кипения - на это уйдет минут 5. Постепенно насыпаем желирующий сахар, постоянно помешивая ягоды ложкой.
После повторного закипания варим все вместе на огне ниже среднего буквально пару минут. И это, собственно, все - такое земляничное варенье готовится очень быстро, при этом ягоды проходят незначительную термообработку.
Варенье из земляники с целыми ягодами, не потерявшими естественный красный цвет, может сварить не каждая хозяйка. Как красиво оно смотрится на столе в стеклянной вазочке! Такое угощение украсит любое чаепитие.
Но даже если после первой варки земляничное варенье потеряет свой цвет, и станет красно-коричневым, его аромат невозможно ни с чем перепутать. Чтобы сохранился естественный красный цвет ягод, варенье из земляники садовой советуют варить не дольше 20 минут.
Простой рецепт приготовления без загустителей и ароматизаторов используют с успехом многие хозяйки, вы можете последовать их примеру. Или приготовить несколько баночек по разным рецептам: с добавлением различных загустителей, специй, лимонного сока или лимонной кислоты.
Вначале предлагаем мастер-класс густого земляничного варенье с конфитюром. Вместо конфитюра, можно использовать желирующий сахар с пектином.
Вкус Инфо Варенье и джем
Ингредиенты
- Земляника – 500 г;
- Сахар – 500 г;
- «Конфитюр» – 10 г (если на упаковке не указано другое).
Как приготовить вкусное варенье из земляники с целыми ягодами
Ягоды земляники вымоем и переберем, уберем обязательно чашелистики. Мы варим небольшое количество варенья и будем использовать нержавеющий ковш. Все ягоды засыплем половиной сахара.
В течение часа дадим настояться, чтобы ягоды пустили сок.
Ягоды ставим на небольшой огонь, нагреваем, помешиваем ложкой или кулинарной лопаткой. Сахар должен растопиться, сироп стать однородным, но ягодки должны сохранить свою форму. Варим примерно 7 минут и отставляем в сторону, пусть немного отдохнет и остынет.
Смешиваем конфитюр с оставшимся сахаром и досыпаем в кастрюлю.
Разливаем варенье в стерильные банки. Плотно укупориваем. Переворачиваем кверху дном.
Готовое варенье убираем в темное холодное место на хранение в течение 1 или 2 месяцев. Если нужно, чтобы варенье простояло до Нового года применяем пастеризацию. Баночки с горячими ягодами плотно не закатываем крышками, а просто накрываем, и ставим пастеризовать. При температуре 90 градусов время пастеризации для литровых банок составит 14 минут, а для пол-литровых 10 минут. Горячие банки сразу закатываем крышками, и проверяем качество укупорки.
Простой рецепт земляничного варенья
По этому рецепту готовят варенье из лесной землянички и из клубники садовой. Для приготовления подойдут сочные ягоды.
Ингредиенты:
- садовая земляника – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг.
Приготовление:
- Ягоды складываем в эмалированный таз, и засыпаем сахарным песком. Оставляем, накрыв таз крышкой минимум на 4 часа.
- Когда ягоды немного пустят сок, ставим варить варенье на медленном огне.
- Обязательно следим, чтобы сироп не подгорел. Если клубники немного, можно поставить кастрюлю с ягодами, засыпанными сахаром на водяную баню, чтобы точно ничего не пригорело.
- Варим не более 20 минут с момента закипания, чтобы сохранить красный цвет ягод.
- Горячее варенье сразу разливаем по банкам и укупориваем.
Тизерная сеть
Рецепт земляничного варенья с сахарным сиропом
Варенье из мелкой лесной землянички, в которой не так много сока можно сварить из сахарного сиропа с добавлением воды. Если вы боитесь, что оно получится жидким, можете добавить в конце варки на 1 кг ягод 10 г пектина или 15 г желатина, разведенного в теплой воде.
Ингредиенты:
- земляника – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 200 мл.
Приготовление:
- Подготавливаем чистые банки с крышками.
- У чистой, вымытой земляники отрываем хвостики.
- Из сахара и воды варим сироп. Заливаем ягоды горячим сиропом на 4 часа.
- После выдержки варим земляничку на маленьком огне около 30 минут.
- Оставляем остывать на 2 часа, после чего варим еще 30 минут.
- Через два часа довариваем варенье до готовности, расфасовываем в банки и укупориваем.
Земляничное варенье пятиминутка
Такое варенье можно варить из мелкой лесной землянички, оно не будет горчить. Для быстрого рецепта из сочной клубники, берут только сахар (без воды).
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- земляника – 200 г;
- вода – 100 мл.
Приготовление:
- Ягоды подготавливаем, отрываем хвостики. Потом промываем земляничку под проточной водой или погружаем дуршлаг в ведро несколько раз.
- В эмалированной кастрюльке доводим воду с сахаром до кипения.
- В кипящий сироп насыпаем земляничку, и провариваем 5 минут с момента закипания. Не забываем снимать пенку и помешивать.
- Наполняем подготовленные баночки, закручиваем и ставим на холод.
Варенье из клубники и земляники
Лесная земляничка мелкая, ее трудно собирать, но она прекрасно пахнет в варенье. Клубника крупнее и сочнее. Воспользовавшись всеми преимуществами обеих ягод, получим великолепный дуэт.
Ингредиенты:
- клубника – 850 г;
- сахар – 1,4 кг;
- земляника – 150 г;
- лимонная кислота – 2 г.
Приготовление:
- Ягоды очищаем от чашелистиков, аккуратно, чтобы не помять. Помоем и высушим на дуршлаге. Сложим в кастрюлю для варки, и засыплем сахаром.
- Примерно через два часа появиться сок. Ставим ягоды варить на маленьком огне, помешивая время от времени деревянной лопаткой.
- Когда сахар полностью растворится в соке, можно увеличить интенсивность нагрева.
- Образующуюся пену снимаем. Есть ее необязательно, так как в ней собирается вся грязь, которую мы не смогли смыть. Варка должна продолжаться около 20–30 минут. Важно, чтобы сироп не пригорел на дне кастрюли. За пять минут до готовности кладем лимонную кислоту. Это предохранит десерт от засахаривания.
- Горячее варенье разливаем по стерильным банкам, и закатываем.
Перетертая земляника с сахаром
Самые вкусные и полезные ягоды – перетертые с сахаром, подвергнутые минимальной тепловой обработке. Обычно так готовят черную смородину, но, оказывается, и лесная земляничка получается великолепно. Варенье без тепловой обработки т.е. без варки сохраняет все полезные свойства земляники и получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- лесная земляника – 1 кг;
- сахар – 2 кг.
Приготовление:
- Ягодки, собранные с трудом, сделают десерт еще вкуснее. Очистим их от чашелистиков, помоем и просушим, переберем на предмет мусора.
- Насыплем ягодки в эмалированную кастрюлю, и растолчем деревянным пестиком. Варить мы их не будем, только нагреем до 60 градусов.
- В подогретое ягодное пюре насыпаем сахар и хорошенько перемешиваем. Нагреваем смесь на маленьком огне до 70 градусов, чтобы растворить без остатка сахар, раскладываем в банки под чистые полиэтиленовые крышки. Можно вместо крышек использовать пищевой пергамент и резинки. Храним ароматную и полезную земляничку в холодильнике. Если места мало, пастеризуем банки и закатываем жестяными крышками.
Ароматное, полезное варенье из земляники — советы и варианты приготовления: на зиму, с сахаром, лимоном или паприкой.
Если вы собираетесь варить земляничное варенье впервые, то обязательно следите за ним: пять минут кипит на слабом огне, не менее 2-х часов настаивается. Такой способ варки обеспечит свежесть ягод, красивый цвет и отличный вкус.
- Земляника - 1 Килограмм
- Сахар - 800 Грамм
Землянику перебрать, помыть, обсушить.
Засыпать сахаром и подождать пока выделится сок.
Варить пятиминутками три раза.
Готовое варенье разложить по банкам, закатать.
Рецепт 2: вкусное варенье из лесной земляники
Если собранный урожай земляники довольно мелкий, то готовить варенье из земляничных ягод можно вместе с плодоножками.
- земляника — 4 стакана
- сахарный песок — 4 стакана
- лимонная кислота — 1 гр
- вода — 1-2 стакана
Собранную землянику помещаем в большой глубокий таз и начинаем постепенно ее перебирать. Все ненужные листики и веточки выбрасываем. Затем перебранные ягоды очень тщательно моем. Если лакомство будет готовиться с плодоножками, то ягоды лучше промыть несколько раз. Далее промытые ягоды следует обсушить полотенцем.
Просушенную землянику отправляем в емкость, в которой будет вариться варенье, после чего засыпаем ее сахаром. Вслед за сахаром отправляем лимонную кислоту, но ее предварительно разводим в одной столовой ложке воды. Именно за счет добавления лимонной кислоты, земляничное лакомство останется яркого и насыщенного цвета.
Теперь емкость с ягодами отставляем в удобное место на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы земляника пустила как можно больше собственного сока.
Спустя указанное время сырое варенье ставим на маленький огонь и варим его пять минут. Во время этого ложечкой снимаем образующуюся пенку. Через пять минут емкость с вареньем снимаем с плиты, после чего ставим ее в подходящее место на сутки.
Через сутки ароматное лакомство ставим на плиту и уже варим его до полной готовности. Горячее варенье выкладываем в стерильные баночки и сразу закатываем их крышками.
Рецепт 3: варенье-пятиминутка из земляники (с фото)
Варенье из ягод земляники доходит до готовности за счёт остывания в общей массе, разливается по банкам уже в охлаждённом виде.
За счёт такого процесса все ягодки остаются целыми и равномерно распределяются в сиропе, а варенье получается очень ароматным.
- вода — 400 мл
- сахар — 700 гр
- земляника — 500 гр
Рецепт 4: как быстро сварить земляничное варенье
Особенностью этого рецепта варенья из земляники является то, что готовить его мы будем не с простым, а желирующим сахаром. За счет этого время температурной обработки сокращается в разы – всего 7 минут. В результате ягодное пюре не переваривается, сохраняется исходный цвет и вкус земляники. Из указанного количества продуктов получается около 750 миллилитров готового сладкого угощения.
- земляника — 400 гр
- сахар желирующий — 400 гр
В рецепт земляничного варенья входит всего 2 ингредиента: свежая земляника и желирующий сахар. Желирущий сахар, в составе которого имеется натуральный загуститель — пектин, у меня в концентрации 1:1, то есть на 1 килограмм ягод используется 1 килограмм сахара. Еще бывают другие виды — 2:1 и 3:1 — с ними земляничное варенье по этому рецепту получится менее сладким и более жидким.
Для начала ягодки внимательно перебираем, удаляем хвостики, если таковые имеются, испорченную землянику выбрасываем. После этого промываем ягоды в холодной воде, чтобы избавиться от земли.
Засыпаем небольшим количеством (примерно полстакана хватит) желирующего сахара, острожно встряхиваем кастрюльку, чтобы сладкие кристаллики равномерно распределились вокруг ягодок. Даем минут 5 постоять, чтобы ягоды начали пускать сок.
Тем временем обязательно подготовим банки и крышки для земляничного варенья. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут.
Затем ставим на огонь и доводим ягоды до кипения — на это уйдет минут 5. Постепенно насыпаем желирующий сахар, постоянно помешивая ягоды ложкой.
После повторного закипания варим все вместе на огне ниже среднего буквально пару минут. И это, собственно, все — такое земляничное варенье готовится очень быстро, при этом ягоды проходят незначительную термообработку.
Разливаем готовое сладкое лакомство в предварительно подготовленные баночки — у меня получилось около 750 миллитров.
Затем закатываем (или закручиваем винтовыми крышками) банки, переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так полностью остыть. Хранить земляничное варенье, приготовленное таким способом, нужно в прохладном месте — подвале или погребе. Но лучше, конечно, в холодильнике, так как термическая обработка тут минимальная.
Ну а зимой отрываем наше летнее ароматное богатство и скорее зовем всю семью полакомиться вкуснейшим вареньем из земляники. Лично для меня это просто неземное удовольствие! Кстати, варенье из садовой земляники никогда не горчит в отличие от десерта, приготовленного из лесных ягод.
Рецепт 5, пошаговый: земляничное варенье с мятой
- 1 кг (земляники) клубники
- 1 кг сахара песка
- 2 ст.л. свежей мяты (можно сушеной), мелко порубленной
- 2 ст.л. воды (по необходимости)
Землянику (или полевую клубнику) очистить, помыть под проточной холодной водой, дать стечь.
Переложить ягоду в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить в холодильник на ночь, для того чтоб она пустила сок.
На следующий день слить ягодный сок в широкую с толстым дном кастрюлю.
Поставить сок на огонь и варить до момента закипания (весь сахар должен раствориться).
В сироп высыпать нашу землянику (или полевую клубнику) и варить на слабом огне 5 минут, при этом снимая образовавшуюся пенку. Мешать очень-очень аккуратно, не повреждая при этом ягоды. Затем выключить огонь и дать остыть ягоде. Далее кастрюлю опять поставить на огонь, варить 5 минут, снимая пенку. Затем все еще раз остудить.
Повторить процесс 3-ий раз. Добавить рубленную мяту, перемешать, варить еще 1 минуту, затем выключить. Дать варенью полностью остыть. Перелить варенье в уже стерилизованные банки (крышки тоже стерилизовать). Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике до полугода.
Если Вы планируете хранить варенье вне холодильника и более длительный срок (1 год): заливайте в банки горячее варенье и закрыв крышкой, переверните банки вверх дном. Дайте остыть в таком положении. Правильно сваренное варенье сохраняет аромат ягод, а так же полезные витамины, которые так необходимы зимой! Приятного чаепития!
Рецепт 6: варенье из земляники с лимоном на зиму
- Земляника - 1 Стакан
- Сахар - 1,5 Стакана
- Лимонный сок - 1 Чайная ложка
Землянику аккуратно перебираем и промываем, очищаем от хвостиков.
Перекладываем ягоды в кастрюлю и пересыпаем с сахаром. Оставляем на всю ночь, чтобы выделился сок.
Ставим варенье на огонь, доводим до кипения. Аккуратно удаляем пену. Время от времени покачиваем кастрюлю из стороны в сторону, чтобы ягоды перемешивались. Мешать ложкой не стоит. Снимаем с плиты, даем настояться полчаса. Повторяем процедуру еще дважды.
В четвертый раз добавьте лимонный сок. Варим варенье до готовности, после закипания - еще 5-6 минут. Капаем варенье на блюдечко, капля сиропа должна держаться и не растекаться по блюдцу.
Loading...