Рецепт вкусных беляшей с мясом на дрожжах. Самые вкусные беляши с мясом. Способ красивой лепки

Не последнее место в приготовлении любой выпечки занимает основа. Правильно подготовленное тесто для беляшей уже победа. Вариантов приготовления существует не мало, а выбор за вами. Все рецепты хороши по-своему.

Может показаться странным, но именно в этом варианте используется минимум продуктов и достигается стабильный результат.

0,5 л воды;
соль;
около килограмма муки;
½ пачки прессованных свежих дрожжей;
10 г сахара;
50 мл постного масла без запаха.

Сначала требуется активировать дрожжи. Для этого разводим их в стакане теплой воды, добавляем соловую ложку сахара и 5 ложек муки. Все тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на пол часа, пока сверху не появятся пузырьки и не увеличится объем.

Опара – это жидкое тесто, которое помогает дрожжевым грибкам обрести силу.

Оставшуюся жидкость вылить в глубокую чашку, насыпать сахар и соль. Мешать ложкой пока все не растворится. Когда будет готова опара, сливаем ее в общую массу с подсолнечным маслом. Начинаем месить тесто, добавляя просеянную муку. В итоге оно не должно прилипать к рукам и посуде. Скатать колобок, чуть-чуть присыпать и накрыть кухонным полотенцем или пленкой.

Оно должно увеличиться в теплом месте в объеме в 2-3 раза. Дальше, подмешайте руками и дайте постоять еще раз. Тесто готово.

Гаджеты хорошие помощники на кухне. С ними легко не только испечь, но и просто подготовить тесто. Используя рецептуру выше, можно не марая руки приготовить тесто в хлебопечке.

Чтобы все получилось, уменьшим количество ингредиентов в 2 раза. Прежде, чем добавлять ингредиенты в чашу, изучите инструкцию. Чаще первыми идут жидкие, а потом сухие компоненты.

Ведерко вставляем на свое место и выставляем режим «Тесто». У многих гаджетов на это уходит 1 час и 30 минут.

Такой способ во многом упрощает процесс, так как нет необходимости ставить опару. Но в целом, на качестве готового продукта такая замена роли не сыграет.

Для теста с сухими дрожжами возьмем:

яичный белок;
пакет сухих дрожжей (10 г);
1 кг муки;
2 ст. л. сахара;
500 мл воды;
1 ст. л. соли;
постное масло.

В кипяченой жидкости развести сахар с дрожжами и солью. Добавляем белок с маслом и размешиваем венчиком. Добавляя муку замешиваем тесто.

Выбирайте объемную посуду, чтобы при подъеме тесто не убежало.

Так как дрожжи быстродействующие, то будет достаточно одного увеличения объема в два или три раза. После, смело приступайте к формированию беляшей.

На воде

Также такое тесто еще называют «Утопленник». Технология приготовления необычная, но попробовав, может стать вашим любимым вариантом.

Приготовьте для 1 кг муки:

500 мл воды (можно молока);
2 яйца;
30 г дрожжей (лучше прессованных);
150 г мягкого масла;
ст. л. ложка сахара;
ч. л. соли.

Развести в тепленькой воде сначала маргарин, а потом дрожжи.Солим, сахарим и добавляем яйца, стакан просеянной муки. Вымешав, придаем форму шара и опускаем в глубокую емкость с холодной водой, не складывая ни в какой мешочек.

Дождаться, когда комочек всплывет. Надо аккуратно его вытащить и обсушить полотенцем. Добавляем помаленьку оставшуюся муку. Оставляем в покое минут на 15 и можно приступать к разделке.

На молоке

Этот продукт чаще используют при изготовлении сдобного дрожжевого теста для беляшей. Оно получается немного жестче, чем обычное. Но, многие предпочитают именно этот вариант. Он больше подходит, если изделия будут отпекаться в духовке.

Продукты на 1,5 стакана молока берем следующие:

1,5-2 стакана хлебопекарной муки;
100 г масла сливочного;
2 желтка;
2 ст.л. сахара;
быстродействующие дрожжи – 10 г.

Ставим опару из 100 мл теплого молока, сахара, дрожжей и 100 г муки. Пока она подходит смешиваем остаток жидкости с маслом и желтками.

В большой миске замешиваем сдобное тесто, соединив все составляющие. Когда масса перестанет приставать к ладоням, накрыть и оставить на 40 минут пока не увеличится объем.

Одного раза для выпечки в жаровни будет достаточно, но, если решили жарить на сковороде, дайте тесту еще раз набрать кислорода.

Перед тем, как ставить готовое изделие в печку, смажьте поверхность желтком, чтобы получить румяную и красивую корочку.

На молочной сыворотке

Если вы сварили творог и осталась сыворотка, не спешите ее выливать. Считается, что она полезна и прекрасно подойдет для приготовления теста на беляши с мясом.

Потребуется:

молочная сыворотка – 450 мл;
сахар – 3 ст.л.;
соль;
сухие дрожжи – 10 г;
рафинированное масло – 5 ст.л.

Насыпаем сахарный песок и дрожжи в сыворотку и мешаем большой ложкой пока сыпучие ингредиенты полностью не растворяться. Размешиваем с двумя столовыми ложками муки и оставляем на полчаса.

Когда будет готова опара, вливаем туда масло, досыпаем соль и муку.

Муку перед применением лучше всегда просеивать. Так она становится пышнее, а соответственно улучшается вкусовые качества готовых изделий.

Кладем в большой пакет и оставляем на пару часов.

Тесто на кефире для беляшей

Основу на этом кисломолочном продукте можно сделать в двух вариантах: с дрожжами и без них. Сначала рассмотрим первый способ.

Необходимые продукты:

15 г сухих дрожжей;
два яйца;
килограмм муки;
пол литра кефира;
100 г подсолнечного масла;
100 г сахарного песка;
соль.

Рассмотрим пошагово рецепт приготовления теста для беляшей на кефире:

Достаем кислый продукт из холодильника. Он должен быть теплым.
Разводим в одном стакане напитка сахар и дрожжи. Добавляем пару ложек муки. Ждем небольшого подъема.
В глубокой чашке венчиком соединяем оставшийся кефир с яйцами, маслом и солью.
Постепенно подсыпая муку, которую заранее просеяли, вымешиваем тесто.
Накрываем пленкой или мешочком и ставим поближе к теплу.
Как только диаметр шарика станет больше в 2 раза, можно начинать стряпать.

Такая основа в готовом виде должна получиться еще пышнее, чем по классическому варианту.

Без дрожжей

Ингредиенты оставим те же, что и в предыдущем рецепте. Сделаем лишь исключение, заменив дрожжи пищевой содой (15 г).

Готовить будем следующим образом:

Кефир должен быть не холодным. Сразу добавляем сюда соду и оставляем на время, чтобы она погасилась в кислой среде.
Когда масса вспузырится, можно добавить соль и сахар, а потом и яйца. Венчиком доводим до однородности.
Вливаем сюда масло.
Небольшими порциями засыпаем муку. Это необходимо делать, чтобы не переборщить с густотой.

Тесту надо лишь немного отлежаться, и оно готово.

На сметане

Нам потребуется:

половина килограмма муки;
яйцо;
маргарин –50 г;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
соль;
сахар – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
вода – 1 стакан.

Как всегда, растворяем сахар и дрожжи в воде, добавив пару столовых ложек муки. Дать постоять.

Затем следует смешать со сметаной, размягченным при комнатной температуре маргарином и остальной мукой. Готовое тесто подойти должно один раз прежде, чем начинать стряпать.

Тесто для вак-беляшей в духовке

Прекрасный выход, когда нет времени, потому что должны прийти гости или просто родные ждут на ужин что-нибудь вкусненькое. Дело в том, что тесто для вак-беляшей заводится без использования дрожжей. Соответственно сразу готово к использованию и не надо выжидать подъема.

Состав, необходимый для выпечки:

3 яйца;
50 мл сметаны;
200 мл молока;
360 г маргарина;
40 г соды;
700 г муки;
40 г соли.

Сразу гасим соду в сметане и пока идет процесс, разводим в теплом молоке маргарин и соль. Потом смешиваем обе составляющие и начинаем добавлять муку. Замешиваем тесто.

Чтобы легче было его разделывать, поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на непродолжительное время, после чего оно станет эластичным.

Вы с легкостью быстро настряпаете беляши, испечете и накормите близких.

Хрустящая основа для выпечки

Если в вашей семье больше любят пироги с корочкой, то этот рецепт подойдет лучше других.

Подготовьте:

30 г маргарина;
25 г майонеза;
280 мл воды;
соль;
5-10 г быстродействующих дрожжей;
80 мл постного масла;
600-700 г муки.

Половину воды с солью и майонезом ставим на огонь и ждем, пока закипит. Засыпаем туда стакан воды и быстро вымешиваем, чтобы не было комков. Отставляем, чтобы немного остыло.

В остальную жидкость добавляем дрожжи и постное масло, смешиваем с заварным тестом. Начинаем подсыпать остальную муку.

Когда тесто получится достаточно эластичным, оставляем его в покое отлежаться.

Картофельно-дрожжевое тесто на беляши

Если вы слышите об этом варианте впервые, то обязательно попробуйте. Известно, что картофельный крахмал придает легкость тесту и не даст быстро зачерстветь.

Приблизительно 20 беляшей получится из этого количества продуктов:

400 г картофеля;
соль;
50 мл масла растительного;
50 г сахара;
20 г сухих дрожжей;
1 кг муки.

Моем и очищаем картошку. Еще раз споласкиваем и отправляем вариться в подсоленной воде, которую не надо всю сливать, когда корнеплод будет готов. Оставьте около 2 стаканов и блендером сделайте пюре. Сюда добавить яйцо и масло.

Отдельно в чашке перемешать сухие ингредиенты: дрожжи, муку и соль. Добавить к картофелю. Тесто должно немножко прилипать к пальцам рук. Положить всю массу в пакет и оставить на расстойку.

Примерно через час объем увеличится примерно в 3 раза. Не пропустите этот момент и подмешайте тесто. Еще один подъем и можно начинать готовить.

Для удобства разделки, смазывайте поверхность стола или разделочной доски растительным маслом.

Творожная основа для беляшей

Если можно использовать сыворотку и кефир, то почему бы не попробовать тесто с творогом, который придаст определенную пикантность блюду.

Если в холодильнике осталось около 400 г творожной массы, то необходимо добавить:

4 полных стакана муки;
2 куриных яйца;
столовая ложка сахара;
такой же объем соли;
стакан сметаны;
2 чайные ложки пищевой соды.

Тесто будет без дрожжей, поэтому времени на изготовление понадобится намного меньше.

В большую посуду сначала вываливаем сметану и добавляем туда соду. Пока она гасится в кислой среде, немного взбейте яйца. Творог необходимо тщательно размять вилкой или поработать блендером.

Соединяем все и насыпаем соль с сахаром. Начиная добавлять муку, будьте осторожны, чтобы не переборщить с ней, так как слишком тугой вариант нам не нужен. Беляши просто получаться очень жесткими. Тесто должно отдохнуть.

Не теряйте времени и займитесь начинкой.

Если вы решили, пользуясь этим рецептом, испечь изделия, то стоит все-таки использовать дрожжи, которыми заменить соду. На такой объем можно взять 30 г прессованного продукта. Также добавьте сдобы, то есть сливочное масло или маргарин.

Чтобы тесто быстрее подошло все компоненты должны быть теплыми.

Южноамериканская новинка на нашем столе

В Бразилии часто можно встретить пироги, отдаленно напоминающие наши беляши. Необычное тесто прячет начинку из курицы, которая согласно местному колориту обязательно острая. Вам точно удастся удивить всех за столом.

Ингредиенты теста для бразильской коксиньи:

бульон куриный – граненный стакан;
масло топленное – 3 ст.л;
тыквенное пюре – 150 г;
молоко – 200 мл;
мука – 700 г;
специи.

Сухая смесь:

молотый орех – 90 г;
панировочные сухари – 120 г.

Кляр:

яйцо;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. воды.

Ставим на огонь кастрюльку с куриным бульоном и молоком. Готовим пюре, натирая на крупной терке тыквенную мякоть. Отправляем ее к жидкости вместе со специями и тушим до готовности, которую можно определить по мягкости консистенции.

Просеять муку, всыпать в посуду и сразу непрерывно мешать, чтобы не было комков, и масса не пригорела. Снимаем с плиты, остужаем. После, добавив топленное масло еще раз перемешиваем, но уже руками.

Чтобы формировать изделия, берите шарик на ладонь, другой рукой в середину кладите начинку и полностью ее закрывайте. После этого опускаете сначала в кляр из взбитого яйца с добавлением жидкости и муки, а потом обваляв в ореховой массе с сухарями.

Беляши – вкуснейшие пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Еда не из здоровых, конечно, но это не мешает ей иметь большое количество поклонников. Если употреблять их не слишком часто, то, поверьте, никакого вреда для здоровья и фигуры не будет. Беляши можно отнести к одной из разновидностей татарских пирожков под названием вак-белиш или перемячи.

Только вот у последних обязательно присутствует по центру дырочка, и тесто используется дрожжевое. Для того чтобы приготовить домашние беляши с мясом , тесто можно замешивать не только на дрожжах, но и на воде, кефире, молоке и даже добавлять в него водку.

Ингредиенты для теста:

Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка,
Сахар – 1 ст. ложка,
Дрожжи (мокрые) – 40 гр.,
Мука – 700 гр.,
Вода – 400 гр.,

Ингредиенты для начинки:

Мясной фарш – 400 гр.,
Луковица -1 шт.,
Специи,
Соль.

Беляши из дрожжевого теста — рецепт

Приготовление этих вкусных пирожков начинается из замешивания теста. Тесто для беляшей готовится достаточно просто. В глубокую миску налейте теплую воду температурой примерно 45С. Покрошите руками дрожжи. Всыпьте сахар. Смесь хорошо размешайте вилкой. Добавьте после этого растительное масло и соль, снова перемешайте.

Всыпьте половину муки и снова все размешайте. Добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто руками. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте подниматься на полчаса. Пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Для нее удобно использовать уже готовый фарш. Лук потрите на мелкой терке, либо измельчите его в чаше блендера. Положите его вместе с солью и специями в фарш.

Тщательно вымесите.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Возьмите часть теста. Раскатайте его скалкой. С помощью чашки или пиалы диаметром 8-10 см вырежьте кружочки.

В центр каждого кружочка выложите начинку.

Приподнимите края и защипните узелком. Получились такие штучки наподобие мантов.

Возьмите один пирожок в руки и приплюсните его пальцами, выравнивая по краям так, чтобы он остался круглым. Не забывайте руки при этом обмакнуть в муку или растительное масло, чтобы тесто не прилипало к ним. Готовые пирожки складывайте на присыпанную мукой поверхность – стол или кухонную досточку.

Старайтесь не делать беляши толстыми, иначе мясной фарш и тесто в середине может, как следует, не прожарится. Идеальная толщина сырых беляшей должна быть около 5 -8 мм. В горячее масло аккуратно опустите их швом вниз.

Как только низ покроется румяной корочкой, а верх вздуется, переверните их на другую сторону.

Готовые выкладывайте на тарелку, застеленную салфеткой. Это поможет избавиться от лишнего жира. Всем желаю приятного аппетита.

Беляши из дрожжевого теста. Фото

Беляши – это блюдо, которое приписывают татарской кухне. Они представляют из себя пышные с мясом. На сегодняшний день беляши заняли почетное место в меню многих закусочных и ресторанов быстрого питания. Тем не менее, те, кто хоть раз попробовал приготовить беляши дома, уже вряд ли вернутся к покупному варианту.

Начинкой для беляшей обычно служит любой мясной фарш, перемешанный с луком . Также иногда добавляют картофель. Специи берут самые простые: соль, сахар, черный перец, но можно добавить и свои любимые приправы. Основная же составляющая для подобной выпечки – это, конечно же, тесто.

Тесто для беляшей готовят на воде, молоке или кефире . Чаще всего в него добавляют дрожжи. Хотя такой способ приготовления достаточно длительный (тесту нужно настояться не менее часа), зато пирожки получаются пышными, вкусными, с аппетитными пузырьками и нежным золотистым цветом. Более быстрый рецепт исключает дрожжи, из-за чего тесто получается более пресным. Несмотря на это, любителей подобных беляшей также достаточно много.

И тот, и другой вариант теста подразумевает обжаривание в большом количестве масла . Обычно оно должно подниматься от дна сковородки минимум на 1 сантиметр, но лучше, чтобы беляши были покрыты им полностью. В этом случае они получатся одинакового золотистого цвета с румяной корочкой. Также можно приготовить беляши в духовке.

Когда тесто готово, из него делают лепешки по 6-8 сантиметров в диаметре. В центр добавляют фарш, затем прижимают края, оставляя посередине небольшое отверстие. Цельные беляши тоже можно приготовить, полностью завернув фарш в тесто, но жариться они будут немного дольше.

Секреты приготовления идеального теста для беляшей

Приготовить домашние беляши – это настоящий кулинарный подвиг, который оценят по достоинству все члены семьи. Секрет, как сделать их действительно неподражаемыми, кроется в правильном рецепте теста. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вам пригодится несколько общих рекомендаций:

Секрет №1. Вместо растительного масла в тесто можно добавить растопленный маргарин в том же количестве.

Секрет №2. Можно брать сухие или свежие дрожжи. Свежих понадобится примерно 30г на 2 стакана молока (воды).

Секрет №3. Тесто для беляшей должно быть густым, мягким и слегка прилипать к рукам.

Секрет №4. Формируя из готового теста беляши, нужно обильно присыпать мукой руки и рабочую поверхность.

Секрет №5. Перед тем, как готовить беляши, масло в сковороде нужно хорошо разогреть, но не допустить задымления.

Приготовить беляши таким способом достаточно легко, но придется подождать, пока подойдут дрожжи и разбухнет само тесто. Из предложенного количества ингредиентов получится примерно 20 крупных пирожков. Формируя беляши из теста, делать их нужно небольшими – во время жарки они еще увеличатся в 2-3 раза.

Ингредиенты:

400мл воды;
1½ст.л. сахара;
½ч.л. соли;
3ст.л. растительного масла;
600г муки;
1ч.л. сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Воду немного подогреть и перелить в глубокую тарелку;
Добавить дрожжи, сахар и 100г муки, взбить венчиком;
Накрыть тарелку теплым полотенцем и подождать 20-30 минут, пока подойдут дрожжи;
Добавить оставшуюся муку и соль, вымешать;
Вылить растительное масло и замесить;
Убрать тесто в теплое место и подождать, пока оно увеличиться в 2-3 раза.

Интересное из сети

Готовить тесто в хлебопечке – одно удовольствие. Пока замешиванием займется техника, можно успеть подготовить начинку для вкусных сочных беляшей. Этот рецепт теста подойдет для любых пирожков, но лучше всего будет сочетаться именно с мясной начинкой. При желании, к ней можно добавить картофель.

Ингредиенты:

350мл молока;
500г муки;
4ст.л. растительного масла;
2ч.л. сахара;
1ч.л. соли;
1½ч.л. сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Вылить в хлебопечку молоко;
Добавить все сухие ингредиенты и несколько ложек растительного масла;
Включить режим «Тесто» и оставить вымешиваться;
После готовности, оставить тесто в хлебопечке на 20 минут;
Добавить начинку и обжарить в большом количестве растительного масла.

Скоростной рецепт, который позволяет получить очень вкусные и сытные беляши. С этим тестом также можно приготовить любые другие пирожки. Обязательно нужно запастись большим количеством масла для жарких беляшей, чтобы тесто получилось хрустящим.

Ингредиенты:

1 стакан кефира;
3 стакана муки;
2 яйца;
1ст.л. сахара;
1ч.л. соды;
1ч.л. соли;
2ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Кефир перелить в глубокую посуду;
Добавить соду, размешать и оставить на 5 минут;
Добавить сахар, соль, яйца и растительное масло, перемешать;
Вводить муку небольшими порциями, интенсивно помешивая;
Целлофановый пакетик слегка обсыпать мукой и переложить в него тесто;
Дать тесту настояться в теплом месте 20-30 минут.

Отличный вариант беляшей для тех, кто не любит дрожжевое тесто. Рецепт очень простой, тем не менее, результат превосходит все ожидания. Комбинация молока и кефира позволяет получить пирожки, одновременно и нежные, и пышные.

Ингредиенты:

1 стакан молока;
1 стакан кефира;
6 стаканов муки;
4 яйца;
1ч.л. соды;
1ч.л. сахара;
3ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Смешать в одной миске кефир и молоко;
Добавить яйца и лишь слегка взбить с помощью вилки или венчика;
Высыпать в тесто соль, соду и сахар, продолжая взбивать;
Добавить основную часть муки (4-5 стаканов) и регулировать густоту теста, постепенно досыпая остальное количество;
Влить растительное масло и тщательно вымешать;
Убрать в целлофановый пакетик на 5-10 минут;
Сформировать беляши и жарить на сковороде.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для беляшей по рецепту с фото. Приятного аппетита!

В давние времена для представителей царских семей готовили самые лучшие повара. Кухня считалась тайной обителью, где к приготовлению пищи относились как к священному ритуалу. Но во времена царей русские повара не умели готовить жареные блюда, их умение сводилось к варке или запеканию. Для этих целей и приглашались специалисты других национальностей.

Немного истории

Как правильно лепить беляши и жарить их, знали только татары, поэтому они приглашались для приготовления блюд из их национальной кухни. Ведь беляш - это исконно татарское изобретение, именно этот народ научил русских готовить круглые пирожки с мясной начинкой. Предком беляша был обычный пирожок, который носил название "перемяч".

В национальной татарской кухне существовало блюдо "бэлиш", так назывался круглый большой пирог из пресного теста. В его начинку входило множество ингредиентов, одним из которых было мясо. Время шло, и постепенно маленький пирожок с мясом где-то потерял свое название и стал называться "бэлиш". По сей день в татарской кулинарии существует два вида - маленький пирожок "бэлиш" и большой пирог с мясом - "зур бэлиш".

Сейчас беляши делаются не только из дрожжевого теста, но и из пресного, начинка также может быть самой разнообразной - картофельной, картофельно-мясной, с овощами и даже ягодами.

Виды беляшей

Как лепить беляши знает, наверное, каждая домохозяйка. Но не все знают, насколько разнообразны рецепты приготовления этого блюда:

Беляши с мясом - традиционное блюдо, начинка состоит из мясного фарша и лука.
Картофельные беляши в духовке - прекрасная альтернатива для вегетарианцев, кроме того, это более полезный вариант.
Ленивые беляши - как лепить беляши с мясом, когда совсем нет свободного времени, подскажет этот замечательный рецепт.
Беляши с капустой - в начинку входит капуста, морковь, лук и зелень.
Куриные беляши - куриное филе делает это блюдо более легким и диетическим.
Беляши с говядиной и бараниной - это казахский вариант блюда, но поскольку баранина имеет специфический вкус и запах, подходит для любителей этого вида мяса.
Беляш-ватрушка - это большие круглые открытые пирожки с мясом или другой начинкой, жарятся на растительном масле или запекаются в духовке.
Беляш с колбасной начинкой - быстрый вариант приготовления этого блюда.
Рыбный беляш - в состав начинки может входить любая морская рыба, это очень вкусный и легкий вариант.
Беляш с яйцом и луком - делается из вареного яйца и зеленого лука.
Беляш с морковью - также исконно татарский рецепт, в состав начинки кроме мяса входит болгарский перец и тертая морковь.
Беляш с телятиной и свеклой - довольно необычное, но очень вкусное блюдо.

Это далеко не все разновидности замечательного пирожка, но большинство предпочитают традиционный вариант, поэтому рассмотрим все тонкости его приготовления.

Как поставить тесто на беляши

Из какого теста и как лепить беляши - это дело вкуса каждой хозяйки. Слепить их можно из покупного теста, а можно воспользоваться домашним, что, разумеется, намного лучше. Обычно для этой цели используется дрожжевое тесто, приготовить самостоятельно его совсем нетрудно. Для этого понадобится:

Мука - 1 кг.
Молоко - 0,5 л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Дрожжи сухие - 1 пакетик.
Вода теплая - 50 мл.
Соль, сахар по вкусу.

Дрожжи высыпать в теплую воду, хорошо размешать, добавить сахар и оставить на несколько минут. В большую миску просеять муку, разбить яйцо и вылить теплое молоко. Добавить дрожжевую смесь, соль и тщательно вымесить массу. Тесто должно немного липнуть к рукам, если оно будет слишком крутым, беляши получатся жесткими. Тесто накрыть и поставить на 1 час в теплое место. Когда оно вдвое увеличится в объеме, руки смазать растительным маслом, немного обмять его и оставить еще на некоторое время. Когда она поднимется во второй раз, можно начинать готовить.

Как приготовить начинку

Чтобы достигнуть превосходного результата, нужно знать, как правильно лепить беляши с мясными начинками, наиболее популярной из которых является смесь свинины и говядины. Чтобы фарш был сочным и вкусным, в него нужно добавить много репчатого лука. Опытные повара утверждают, что на 1 кг мяса необходимо от 300 гр. до 1 кг лука. Многие добавляют в фарш рубленый чеснок и зелень. Это придает изделию приятный аромат и пикантный вкус. Также можно положить туда различные специи, эти предпочтения сугубо индивидуальны.

Один из секретов успеха - ледяная вода. Ее вливают в фарш для большей сочности и вкуса. Она придает ему больше вязкости и эластичности, в результате чего беляши станут более нежными. Не рекомендуется добавлять в начинку сырой яичный белок, он сделает ее суховатой, лучше ограничиться одним желтком.

Итак, тесто и фарш готовы, можно приступать к приготовлению беляшей.

Приготовление закрытых беляшей

Есть простой способ, как лепить закрытые беляши с мясом, который не займет много времени. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, немного обмять его и разделать на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной не менее 7 мм, на середину выложить начинку, края собрать сверху и хорошенько защипнуть.

Придать беляшу форму шарика, проследить, чтобы на поверхности теста не было трещин, иначе при жарке вытечет весь сок. Дать изделиям немного подняться, слегка приплюснуть и жарить в масле до готовности.

Приготовление открытых беляшей

Многие отдают предпочтение открытым изделиям, но не все знают, как лепить открытые беляши и жарить их, чтобы они остались сочными и не потеряли в процессе жарки сок. На самом деле все просто. Раскатать из теста лепешки, положить на середину столовую ложку начинки. Противоположные края соединить между собой, также сделать с двумя другими краями. Смыкать их нельзя, нужно подогнуть уголки так, чтобы центр остался открытым, затем немного приплюснуть беляш рукой.

Когда масло на сковороде хорошо прогреется, положить беляш открытой стороной вниз и жарить на среднем огне до готовности. Именно благодаря раскаленному маслу мясо покроется корочкой и не даст соку вытечь. С помощью деревянной или пластмассовой лопатки аккуратно перевернуть беляш на другую сторону и довести его до готовности.

Приготовление треугольных беляшей

Как лепить круглые беляши, знает каждый. Но можно придать изделию и другую форму, например, треугольную. Есть очень простой способ, как лепить беляши треугольные. Как и во всех случаях, тесто нужно раскатать в лепешку, по центру которой выкладывается начинка.

Затем два противоположных края нужно сомкнуть по центру и защепить тесто пальцами от центра к краю, образуя угол. Третью сторону беляша соединить по центру с двумя другими и сформовать углы треугольника. В середине изделия можно оставить небольшое отверстие.

Способ красивой лепки

Как лепить беляши, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми? Многие хозяйки не обращают внимания на внешний вид изделия, полагая, что достаточно хорошего вкуса. На самом деле блюда должны быть еще и эстетичными. Есть много способов, как красиво лепить беляши, рассмотрим один из них.

Раскатать тесто толщиной не более 5 мм, причём середина лепешки должна быть немного тоньше, чем края. На середину выложить фарш, в центр начинки поставить указательный палец и начинать делать вокруг него защипы. Во время сбора теста беляш нужно всё время поворачивать, чтобы он получился ровным и красивым. Затем палец осторожно убрать и немного приплюснуть изделие.

для обжарки беляшей лучше всего подойдет посуда с толстым и широким дном, например, утятница;
чтобы изделия получились не слишком жирными, после обжарки их нужно выложить на салфетки или бумажные полотенца, тогда излишки жира впитаются;
для более быстрого приготовления начинки в отверстие беляша нужно небольшими частями заливать раскаленное масло, к тому же это добавит изделию сочности;
если кому-либо противопоказаны жареные блюда, можно воспользоваться духовкой или хлебопечкой.

Ароматные мясные изделия делаются довольно быстро, поэтому ими можно баловать близких не только в выходные, но и в будни.

Беляши – блюдо, которое способно покорить любого человека своим изумительным ароматом, аппетитным видом, сочной начинкой и хрустящей корочкой. Вкусовые качества этих «пирожков» во многом зависят от правильности приготовления теста.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами – оптимальное решение, на случай если вы опасаетесь капризности дрожжевого теста.

Единственным недостатком дрожжевого теста является его длительная подготовка к приготовлению.

Замешивать тесто будем с:

мукой (500 грамм);
молоком (500 мл);
яйцами (3 шт.);
сливочным маслом (150 грамм);
водой (100 мл);
одним пакетиком дрожжей.

Приготовление:

Первым делом подготавливаем опару – растворяем в теплой воде дрожжи и оставляем их на 20 минут. Таким образом, мы «запускаем» их в работу. В опару вбиваем яйца, вливаем теплое молоко, добавляем масло, соль и размешиваем. Далее постепенно и тщательно вмешиваем в полученную массу муку. В процессе ее добавления, масса будет становиться более густой. Когда это произошло – выкладываем тесто на разделочную поверхность и продолжаем процесс замешивания с помощью рук. Возвращаем полученную массу обратно в емкость, накрываем и переставляем в тепло на 40 мин. Обминаем руками и повторно оставляем подходить. Разделяем на кусочки, накрываем их и оставляем на 20 мин окончательно подойти.

Простой рецепт на воде

Тесто, замешанное по такому простому рецепту, порадует своей воздушностью и легкостью. Кроме того, оно не впитает большое количество масла в процессе жарки и блюдо не будет слишком жирным и тяжелым.

Для его приготовления воспользуемся:

мукой (600 грамм);
водой (1,5 ст.);
сахаром (1,5 ст.л.);
растительным маслом (3 ст.л.);
сухими дрожжами (1 ч.л.);
солью (1/3 ч.л.)

Приготовление:

В подогретую воду высыпаем дрожжи с мукой (4 ст.л.). Немного взбиваем, до образования пузырьков. Накрываем и отставляем в тепло на 30 мин. После появления пенной «шапочки», добавляем соль и муку. Тщательно вымешиваем тесто. Добавляем масло и повторяем процедуру вымешивания. Накрываем и оставляем на 2 часа. После того, как объем массы стал больше в 3 раза – приступаем к приготовлению беляшей.

Готовим на основе молочной сыворотки

Рецепт теста на беляши на основе молочной сыворотки позволяет приготовить вкусное, пышное и нежное тесто, которое остается мягким довольно длительное время.

Замешиваем его с добавлением:

молочной сыворотки (250 мл);
муки (3 ст.);
растительного масла (1/2 ст.);
сухих дрожжей (11 грамм);
сахара (1 ст.л.);
соли (1 ч.л.)

Приготовление:

Немного нагреваем сыворотку, чтобы она стала теплой, и вливаем в нее масло. Добавляем соль с сахаром и размешиваем, пока они не растворятся. Муку просеиваем и высыпаем в нее дрожжи, перемешиваем. Поэтапно вмешиваем с помощью венчика сухие компоненты в жидкие. В конце уже руками замешиваем тесто. Накрываем и убираем в тепло на 1 час.

Быстрое тесто для беляшей с сухими дрожжами

Если нет возможности долго вымешивать тесто и ждать, когда оно подойдет, быстрое тесто для беляшей – идеальное решение проблемы. Оно порадует своей воздушностью, пышностью и аппетитным хрустом.

Готовим на:

муке (450 грамм);
воде (300 мл);
сахаре (50 грамм);
сухих дрожжах (1 ст.л.);
растительном масле (1/3 ст.);
соли по вкусу.

Приготовление:

В подогретую воду высыпаем дрожжи с мукой (3 ст.л.) и ставим в тепло на 15 мин. Далее вмешиваем масло с солью и муку. Вымешиваем и повторно ставим подходить. После увеличения массы в 2 раза – приступаем к формированию беляшей.

Дрожжевая основа на кефире

Отличительная черта теста на кефире – невероятная мягкость и длительный срок хранения. Приготовленный из него продукт долго не черствеет.

«Создаем» его на основе:

муки (450 грамм);
яиц (3 шт.);
жирного кефира (250 мл);
сахара (1 ч.л.);
соли (1 ч.л.);
одного пакетика дрожжей.

Приготовление:

Нагреваем немного кефир и высыпаем в него дрожжи. Смешиваем и отставляем на 20 мин. Далее добавляем в дрожжевую смесь яйца, сахар и соль, тщательно перемешиваем. Всыпаем маленькими порциями муку и размешиваем ложкой массу. Когда она загустеет – выкладываем на разделочную поверхность и продолжаем процесс с помощью рук. Как только тесто перестало липнуть к рукам – кладем его в емкость, накрываем и оставляем на 2 часа. Обминаем его влажными руками и оставляем подходить повторно.

Вариант приготовления в хлебопечке

Хлебопечка – незаменимый помощник при работе с тестом. Не нужно тратить силы на его вымешивание, техника все сделает за вас и порадует пышным и мягким «результатом».

Готовим тесто с добавлением:

растительного масла (1,5 ст.л.);
воды (445 мл);
муки (4 чашки и дополнительно 20 грамм);
соли (1 ч.л.);
сухих дрожжей (1 ст.л.)

Приготовление:

Заполняем чашу хлебопечки необходимыми компонентами. Первым вливаем масло, затем теплую воду, далее просеиваем муку и высыпаем дрожжи. На панели аппарата выбираем параметр «Тесто» и запускаем программу. Она длится 1,5 часа. Не открываем крышку до подачи хлебопечкой звукового сигнала об окончании.

Подготовка начинки и приготовление беляшей

После того, как дрожжевое тесто для беляшей приготовлено, приступаем к подготовке начинки.

Чтобы она получилась сочной и мягкой, используем мясо с небольшим количеством жира, лук и немного воды.

Для фарша возьмем:

свинину (200 грамм);
говядину (200 грамм);
луковицу среднего размера;
соль и перец по вкусу.

Мясо с луком измельчаем при помощи мясорубки, добавляем соль, перец, немного воды и хорошо перемешиваем. Воду можно заменить бульоном, он преобразит вкус начинки. Тесто разделяем на шарики небольшого размера и накрываем их, чтобы они не обветрились. Ставим на средний огонь сковороду, вливаем масло (высотой минимум 1 см) и даем разогреться. Беляши лепим партиями, чтобы тесто не сырело. Каждый шарик мнем пальцами до получения лепешки и в ее центр кладем мясо. Заворачиваем края так, чтобы они покрыли часть фарша, но при этом в центре оставляем небольшое отверстие. Хорошо закрепляем, формируя складочки. Слегка сдавливаем беляши и выкладываем их на сковороду, отверстием вниз. Огонь не должен быть максимальным, иначе пирожки не прожарятся как следует. После того, как одна сторона стала румяной, переворачиваем и жарим, пока в отверстии не проступит светлый сок.

Чтобы начинка была нежнее – готовим ее заранее, так она сможет настояться и пропитаться луком. Для более сочной начинки половину луковой массы предварительно обжариваем на скороде.
Хрустая аппетитная корочка – результат «плавания» беляшей в большом количестве масла в процессе обжаривания. Они получатся еще красивее, если не выкладывать их плотно друг другу, а оставлять хотя бы 1 см между ними.
Для получения воздушных и мягких беляши – тесто обминаем в несколько этапов.
Если после обжаривания обнаружилось, что мясо не прожарилось как следует – доводим их до готового состояния с помощью духовки или микроволновой печи. Однако при приготовлении в последней, не выставляем большую мощность, иначе рискуем превратить тесто в «резину».
После приготовления беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы с них стек лишний жир.
«Пирожки» подаем с бульоном или сметанным соусом с зеленью.