Если говорить о классическом рассольнике, пришедшим к нам из древности и считающимся истинно русским горячим блюдом, следует сделать акцент на том, что это первое жидкое блюдо, в состав которого входит мясной или рыбный бульон, картофель, крупа и обязательно соленые огурцы. В стародавние времена было принято добавлять много рассола из-под огурцов или соленых грибов, чтобы суп получался насыщенным и имел пряный вкус. Поэтому блюдо и получило свое название «рассольник». Как видите, связь прямая и очень ясная.
Рецепт классического рассольника всем известен, но, стоит отметить, большой плюс этого кушанья в том, что в нем всегда есть место для творчества. Ведь любое, даже самое вкусное, блюдо всегда приятно переделать или, скажем, дополнить, заменяя каждый раз ингредиенты. То же самое произошло и с этим супом: рецепт рассольника со временем претерпел небольшие изменения и стал полноценным блюдом на основе фасоли. Говорят, что идея этого блюда имеет украинские корни.
Рассольник с красной фасолью
От классического рассольника в этом блюде осталось многое - овощи, зелень, мясной бульон, хотя можно обойтись и без него. Такой суп получается не менее вкусным, чем его «предок». Используя данный рецепт, можно с легкостью получить диетическое или постное блюдо, стоит лишь варить его на воде и не добавлять сметану и желтки.
Ингредиенты:
- 3 литра бульона мясного
- красная фасоль - 100-200 граммов
- 3 огурца соленых
- масло подсолнечное - 20 миллилитров
- 1 морковь
- картофель - 3 штуки
- 1 луковица
- томатный сок - 100 миллилитров
- 2 корня петрушки, сельдерея
- огуречный рассол - ½ стакана
- сметана - 1 столовая ложка
- яйцо - 1 желток
- лавровый лист
- специи по желанию
- перец горошком
Способ приготовления:
Этот рассольник с фасолью желательно варить на говяжьем или курином бульоне. Поэтому заранее отварите тот вид, который вы предпочитаете, в воде. Мясо выньте, остудите, удалите косточки, оставив только кусочки. Их верните назад в бульон. Не меньшей подготовки требует и фасоль. Желательно замочить ее с вечера на всю ночь в воде. Если вы не успели этого сделать, тогда ее придется варить немного дольше. Когда ваша фасоль будет готова и внутри станет мягкой, слейте с нее отвар и сохраните его, не выливайте. При случае, если ваш рассольник окажется постным или диетическим, этот отвар станет основой вашего супа.
В любой рецепт рассольника входят соленые огурцы, а вот чистить их или нет от кожицы – вы решите сами. Порежьте овощи кубиками и, налив на сковороду немного воды, припустите их на среднем огне. Пока огурцы тушатся под крышкой, почистите лук и морковь, поскребите корни петрушки и сельдерея (если вы не нашли эти ингредиенты на рынке, можно обойтись и без них). Все красиво нарежьте, морковь - натрите на крупной терке. Сложите эти овощи к огурцам на сковороду, подлейте растительного масла, чтобы они жарились и приобретали золотистый оттенок. Через минут 10 добавьте на сковороду томатного сока и еще какое-то время потушите все содержимое вместе с ним.
Поставьте на газ кастрюлю и доведите бульон до кипения. Положите порезанный ломтиками картофель и проварите 15 минут, потом всыпьте уже отваренную фасоль и подождите, пока закипит суп. Самое время добавить специи, соль, лавровый лист, а также горошковый перец. Попробуйте суп на вкус. Если вам не хватает остроты и вкуса, добавьте полстакана рассола от огурцов. Далее положите в суп все остальные компоненты, варите не более 10 минут и выключите огонь. Отдельно в чашке разотрите сырой желток со сметаной и заправьте этим соусом только что выключенный рассольник с фасолью. Когда будете подавать блюдо на стол, в каждую тарелку добавьте ложку сметаны и горсть рубленой зелени.
Рассольник с беконом и разноцветной фасолью
Данный рецепт - еще одна фантазия на тему всем известного супа, в состав которого мы решили включить фасоль. Его вкус получится отличным, даже если вы замените классическое отварное мясо острым беконом или копченостями. Фасоль для этого горячего блюда лучше брать разных цветов - белую, красную, коричневую. Так ваш суп будет полон буйных красок в любое время года.
Ингредиенты:
- 100 граммов бекона (копченого мяса)
- 2 огурца солёных
- 200 граммов фасоли
- морковь - 1 штука
- 30 миллилитров растительного масла
- 2 картофелины
- 1 столовая ложка пасты томатной
- петрушка - половина пучка
- лавровый лист
- 1 луковица
Способ приготовления:
Холодной водой залейте промытую фасоль, желательно оставить ее на ночь, чтобы она хорошо набухла. Такие бобовые сварятся намного быстрее, уже в супе. Утром следующего дня слейте воду, промойте еще раз фасоль. Вскипятите два литра воды, положите туда бобовые, плесните растительного масла и отварите в течение получаса.
Почистите картофель, нарежьте соломкой и сложите к фасоли. Будет хорошо, если картофель окажется хорошо разваренным, поэтому готовьте его около получаса. В итоге фасоли как раз хватит времени, чтобы равномерно провариться. Бекон или копченое пряное мясо порежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде, чтобы появилась румяная корочка. После чего отправьте его в кастрюлю с супом. Положите туда лавровый лист, поперчите и посолите. Соленые огурцы порежьте соломкой и также отправьте в суп.
И последним компонентом в рецепт этого блюда войдет зажарка: порезанный лук и натертую морковь спассеруйте на сковороде, добавив масла растительного. И еще одной пассеровкой - вместе с томатной пастой - завершите приготовления вашего рассольника. Пред тем как выключить огонь, добавьте рубленой петрушки. Приятного аппетита!
Куриный рассольник с грибами и фасолью
Рассольники с томатом, или красные, как их еще называют, по вкусу всегда более пряные и острые, чем белые. В этот рецепт, как и любой другой, томат можно не добавлять. Тогда вкус рассольника будет более нежным, особенно если заправите его сметаной или сметано-желтковым соусом. Нотки особого аромата в это горячее блюдо добавят консервированные лесные грибы.
Ингредиенты:
- 300 граммов курицы
- 150 граммов куриной ветчины
- грибы консервированные - 300 граммов
- 1 банка фасоли белой консервированной
- 2 огурца солёных
- картофель - 3 штуки
- огуречный рассол - ½ стакана
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 морковь
- 1 луковица
- лист лавровый
- перец молотый черный
- зелень
Способ приготовления:
Для этого рассольника вам понадобится куриное мясо, желательно домашнее. Таким образом ваш суп получится намного ароматнее и вкуснее. Отварите курицу в воде в течение часа, затем достаньте и ощипайте мясо, которое впоследствии верните назад в кастрюлю. Бульон процедите. Затем в посуду необходимо добавить картофель, нарезанный соломкой. Соленые огурцы также мелко порежьте и вместе с рассолом добавьте в суп. Не забывайте класть в первые блюда специи, перец, соль и лавровый лист. После того как компоненты проварятся минут 10, отцедите консервированную фасоль из банки и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте кусочки куриной ветчины.
Рецепт этого рассольника отличается тем, что содержит в своем составе домашние консервированные грибы. Конечно же, за неимением домашних их можно заменить на магазинные. Отлично подойдут белые грибы, маслята, опята, лисички, будет еще лучше, если вы возьмете смесь лесных грибов. Отцедите их от лишней жидкости, промойте под водой, порежьте, если это необходимо, на равные кусочки и отправьте в суп.
На сковороде сделайте пассеровку из лука и моркови, после 5 минут жарки добавьте к ним томат и еще немного потушите. Зачастую зажарка кладется последним компонентом, после чего суп варится не более 5 минут. Перед самым выключением положите в кастрюлю с рассольником мелко порезанную зелень. Когда суп с фасолью настоится, разлейте по тарелкам и зовите домашних пробовать ваш новый кулинарный шедевр!
Рассольник с фаршем, фасолью и маслинами
Согласитесь, что рецепт этого блюда очень оригинальный. В первую очередь из-за немного нетипичных компонентов. Не спешите с выводами. Этот рассольник уже успел собрать много поклонников, его по достоинству оценили любители первых блюд.
Ингредиенты:
- 3 огурца соленых
- фарш мясной - 300 граммов
- чеснок - 3 зубчика
- маслины - 15 штук
- оливки - 15 штук
- 1 банка фасоли в томатном соусе
- 2 картофелины
- специи
- помидоры - 2 штуки
- томатный сок - 200 миллилитров
- лук - 1 штука
- морковь - 1 штука
- пармезан - 30 граммов
- зелень
Способ приготовления:
Такой рассольник с фасолью будет отличаться от других тем, что для его приготовления не нужен бульон - его заменит тушеный мясной фарш. Фасоль тоже потребуется уже готовая, консервированная. Это намного облегчит работу хозяйки, которая решит воплотить этот рецепт в жизнь, а сам процесс создания блюда займет совсем мало времени.
Итак, приступайте. Мясной фарш (можно взять также куриный) выложите на сковороду, политую маслом растительным, и жарьте его на малом огне до полуготовности. Добавьте к мясу порезанный лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Налейте совсем немного воды и тушите 5 минут. Порежьте кубиками помидоры и добавьте к фаршу, не забудьте про специи и соль.
В кастрюлю с кипятком для супа первым отправьте нарезанный картофель, дайте повариться минут 15, затем переложите все компоненты из сковороды. Откройте банку с фасолью и отправьте ее в кастрюлю. Если любите первые блюда поострее, жидкость можно не отцеживать. Хорошо подойдет «фасоль в мексиканском соусе». Далее влейте стакан томатного сока. К этому времени картофель должен уже достаточно развариться, самое время добавить тертые на терке соленые огурчики, нарезанные маслины и оливки. Доведите суп до кипения, положите еще тертого чеснока и много зелени. При подаче оформите рассольник дольками лимона, положите ложку сметаны в тарелку и присыпьте пармезаном для особенно пикантного вкуса!
Мы уверены, что в этой статье каждая хозяйка найдет именно свой рецепт рассольника. Они настолько разные, что в одно и то же время каждый из них незабываемо индивидуален. Помня основные правила приготовления рассольника, его главные составляющие, вы приготовите для вашей семьи всегда новое, свежее и очень вкусное первое блюдо. Этот суп любит различные травы и пряности. К фасоли идеально подойдут специи: майоран, орегано, мускатный орех, кориандр, тмин, тимьян. Также не стоит жалеть для рассольника зелени - это может быть свежая кинза, петрушка, укроп. Предлагаем вам пробовать, экспериментировать.
Вы любите рассольники? Это такие супы, в составе которых обязательно имеются маринованные, а чаще — соленые огурцы. Если ваш ответ — отрицательный, это значит, что вы просто не пробовали различные вариации приготовления такого блюда. Рассольник с фасолью не останется незамеченным, особенно у поклонников блюд, в которых имеется фасоль (в любом ее виде). Иногда рецепт удивляет интересными включениями других ингредиентов, помимо огурца и фасоли. Научимся готовить вкуснейший рассольник и сделаем его визитной карточкой своего обеденного стола. Станем угощать родных и друзей, без лишней скромности принимая заслуженные комплименты. Рецепты с фото рассольника с фасолью, способны разбудить аппетит и вызвать непреодолимое желание приготовить это ароматное сытное первое блюдо.
Фасоль варить просто
От супов и прочих блюд, в которых по рецептуре предлагается сухая фасоль, часто отказываются. Еще бы: овощ долго варить и готовить к этой варке. Не многим хочется начинать подобные манипуляции. Проще приготовить суп с макаронами. Но ведь рассольник с фасолью и солеными огурцами тоже достаточно быстро приготовится, если заранее подготовить продукты. Прямо накануне можно сварить фасоль. Что мы и сделаем.
Как и на сколько замочить сухой продукт
Возьмем необходимое количество сухого продукта для приготовлению по рецепту рассольника с фасолью и огурцами. Помните о том, что бобы заметно увеличиваются вследствие впитывания жидкости во время вымачивания. Термическая обработка дает каждому фасолевому бобу еще пару миллилитров в объеме.
Промываем сухой продукт до чистой жидкости. Делаем это только прохладной водой. Готовые чистые бобы для рассольника с фасолью заливаем в объемной миске холодной водой. Жидкости должно быть примерно на четверть больше продукта. Не пытайтесь ускорить процесс и поместить сухие зерна в горячую воду: продукт закиснет, и придется избавиться от него. Оставляем все это на ночь или на 7-8 часов.
Премудрости термической обработки
Спустя некоторое время отправим разбухший продукт в кастрюлю, зальем снова прохладной водой. И снова жидкости нужно больше вполовину. Ставим варить на плиту. Не солим. Как только кастрюля с содержимым вскипит, огонь уменьшим. Продолжим готовить бобы для рассольника с фасолью при умеренной температуре — около 50-60 минут. Заглядывайте иногда в кастрюлю, помешивайте аккуратно зерна. При необходимости выкипающую жидкость восполняйте стаканом холодной воды. Этот прием не повредит будущему рассольнику. С фасолью не случится ничего страшного. Наоборот, она сварится быстрее. Через час пробуем бобы на степень готовности. Если немного твердоваты — следующую пробу снимем через 10 минут.
Готовый продукт снимаем с плиты. Подержим в жидкости, корой он варился, около 10 минут. Затем сольем ее. Остужаем и промываем (при необходимости) теплой водой. Но многие хозяйки не делают этого по двум причинам. Первая — фасоль отлично отмылась и перед приготовлением. Вторая — красящие вещества от фасоли придают супу нужный оттенок. Теперь бобы готовы, и на следующий день у вас получится великолепный красивый суп.
Лайфхак для очень нетерпеливых: можно использовать консервированный продукт — фасоль любого цвета. Промойте содержимое банки и отправьте в суп на том этапе, где у нас предусмотрено добавление вареного продукта.
Рецепт рассольника с фасолью и солеными огурцами
Возгорелись желанием полакомиться настоящим вкусным домашним супом? Тогда скорее за дело! Перед вами — перечень продуктов для приготовления по рецепту рассольника с фасолью.
Список продуктов:
- Мясо для основы супа. Возьмите любое, которое нравится. Масса — 600 граммов.
- Готовая фасоль (отварная или консервированная) — один стакан. Те, кто любит этот овощ и густые супы, могут ввести дополнительное количество.
- Огурцы соленые (с легкостью заменяются маринованными) — три штуки среднего размера.
- Картофель — шесть штук.
- Одна крупная морковь или две средние.
- Лук репчатый — 1-2 шт. Точное количество берется по вашим предпочтениям.
- Соль — по вкусу. Перец и прочие приправы — опционно.
- Лавровый лист — 1-2 средних;
- Томат — 2 столовые ложки. Его используют по желанию, но с томатом вкус имеет более насыщенный оттенок.
- ½ или 1 стакан рассола от огурцов, в зависимости от насыщенности его состава солью.
- Масло постное для жарки овощей.
- Для подачи готового блюда нужна сметана или майонез. Зелень добавляется по желанию либо в кастрюлю, либо каждому в порционную тарелку.
Сначала готовим мясо
Если используете замороженный продукт, то его можно не размораживать. Но промыть следует обязательно. С охлажденным поступаем так же: промываем. Удаляем с мяса пленки и прочие несъедобные элементы. Отправляем в кастрюлю подходящего объема. Заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью оказалось под жидкостью. Ставим на плиту, на сильный огонь. Как только основа для супа начинает кипеть — убавим температуру до умеренной. Не солим. А вот собирать накипь, сбившуюся в пену на поверхности, — обязательно. Бросим лавровый лист, чтобы мясной бульон получился ароматнее. В таком режиме готовим мясной продукт до полной готовности.
Готовое мясо отделяем от кости и при нарезаем так, как вам хочется. Пока выкладываем его на тарелку и процедживаем готовый бульон. Можно не процеживать, а слить большую его часть в ту посуду, в которой будем готовить суп. Этот прием тоже освобождает бульон от возможных мелких костных осколков. Основа для рассольника с фасолью и солеными огурцами готова. Приступим к другим элементам супа.
Пока готовится мясо, можно заниматься прочими продуктами. Так вы существенно сэкономите время.
Подготовка овощей для рассольника
У нас есть широкий ассортимент овощей, нуждающихся в подготовительных процедурах. Не мешкая приступаем к ним.
Картошку и морковь сначала моем. Затем удаляем верхнюю кожуру и вновь ополаскиваем под холодной водой. Картошку отправим в глубокую посудину и с верхом зальем холодной водой, дабы корнеплод не начал темнеть.
Морковку натираем на любой терке. Многие предпочитают просто резать ее ножом на сегменты, кубики или мелкую соломку. Дело ваше, как вы измельчите ее.
Лук освободим от несъедобных частей и тоже нашинкуем произвольно. Только не режьте слишком крупно.
Что делать с огурцами
Иногда кубики огурцов бланшируют в кипятке. Но проще и полезнее вот этот вариант обработки ингредиента.
Огурцы вынимаем из банки. Если кожа на поверхности овощей кажется вам толстой и грубой — очищаем каждый огурец. Если в этом смысле с ними все хорошо, и кожица мягкая, не трогаем ее. У огурцов обрезаем кончики, режем овощи кубиками. Огурцы готовы.
Поджарка для супа
Наливаем масло на дно толстостенной сковороды. Разогрев ее, начинаем готовить поджарку на умеренной температуре. Сначала отправим в кипящий жир нарезанный лук. Доведем его при помешивании до мягкости и едва уловимой золотистости. Вслед отправляем подготовленную морковь. Перемешаем и накроем крышкой на минуту. За это время образовавшийся пар ускорит процесс размягчения моркови. Открываем крышку. Снова перемешиваем. Высыпаем огурцы. Распределяем по овощной массе. И вновь накроем крышку на полминуты. Откроем, при необходимости сдабриваем содержимое сковороды перцем и прочими любимыми специями. На данном этапе вводим всю норму томата, если решили добавить его в рассольник. При помешивании готовим еще две-три минуты. Выключаем и убираем с плиты.
Приготовление рассольника с фасолью
Суп готовим следующим образом. В бульон нарежем сырые клубни картофеля, которые дожидаются своего звездного часа в миске с водой. Также дольем воду в кастрюлю после картошки. Ставим на плиту. Дожидаемся кипения основы, и вот здесь солим по своему вкусу. Помните о том, что у вас в поджарке имеются соленые продукты. Поэтому с солью пока надо быть аккуратнее. Когда бульон закипел, выжидаем 7-9 минут. Картофель должен быть почти готовым.
В кипящий бульон добавим нарезанное мясо. И отправим в недра кастрюли поджарку с огурцами. Перемешаем аккуратно все ингредиенты, находящиеся в супе. Кипение всегда умеренное, чтобы не разрушить структуру картофеля. Рассольник мгновенно приобретает приятный цвет. Этому способствовала томатная паста, входящая в состав поджарки. Еще пять минут варим суп.
По прошествии времени выкладываем фасоль. Выливаем рассол от огурцов. Снова дожидаемся вскипания. Проверяем на соль. Если нужно, чуть-чуть ее добавим. Также добавим зелень при желании. Кстати, она может быть свежей или сушеной. За время настаивания готового рассольника любая ароматная трава поделится своими ароматами с супом. Как только добавили зелень, отключаем плиту. Накрыв крышкой кастрюлю на несколько минут, созываем главных дегустаторов: ваших близких и гостей.
Рассольник по этому рецепту можно приготовить и с варёной, и с покупной консервированной фасолью. Для того чтобы отварить сухую фасоль, её желательно замочить на ночь в холодной воде. На следующий день залить фасоль чистой водой, поставить на огонь, после закипания уменьшить огонь и варить до готовности (обычно фасоль варится от 40 минут до 1,5 часов), затем воду слить. Продолжительность варки во многом зависит от сорта фасоли. Фасоль должна стать достаточно мягкой, но при этом она не должна потерять свою форму (то есть не должна развариться).
Кусочки курицы выложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, убавить огонь и варить мясо в течение 35 минут. Затем достать варёное мясо из бульона и отделить от костей. Картофель, морковку и лук очистить. Картошку нарезать на кубики.
Выложить в кипящий бульон куриное мясо и картофель, дать закипеть, уменьшить огонь и варить 10 минут.
По прошествии 10 минут в суп с курицей и картошкой выложить огурцы, нарезанные на кубики, варить 10 минут.
Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде на растительном масле, помешивая, до золотистого цвета.
Затем к луку выложить морковь, натёртую на крупной тёрке, обжаривать на среднем огне минут 5, периодически перемешивая.
Затем к обжаренным овощам добавить томатную пасту.
Перемешать и потомить овощи в томатной пасте минуты 3 на небольшом огне.
В этот раз для рассольника я использовала консервированную фасоль (можно взять белую или красную фасоль в собственном соку), предварительно слив из банки лишнюю жидкость. Подойдёт, конечно, и предварительно отваренная фасоль.
Добавить в кастрюлю фасоль, лавровый лист и овощи, обжаренные с томатной пастой, довести рассольник до кипения, посолить (добавляя соль, учитывайте, что в супе есть солёные огурцы), убавить огонь и потомить 7-10 минут. Затем снять с огня и дать настояться под крышкой минут 10-15. Вкусный, сытный рассольник с фасолью и солёными огурцами подать к столу в горячем виде.
Я не большой любитель жирных супов, мне больше по душе лёгкие супы, низкокалорийные... и рассольник с фасолью и солеными огурцами как раз такой. Он получается вообще без жира и масла, но при этом сытный и имеет очень насыщенный вкус.
Как вариант, конечно, можно в него при подаче добавить сметану, но тогда он уже не будет постным)) Но вкусный он как со сметаной, так и без нее.
Фасоль лучше всего замочить заранее, например на ночь. Но если вы этого не сделали - не беда, просто нужно будет поварить фасоль подольше. А если времени совсем в обрез, то можно использовать консервированную фасоль вместе с жидкостью.
Я использовала сухую фасоль, которую замочила на ночь. Вот так она набухла.
После того, как фасоль набухла, ее надо промыть.
Теперь кладем фасоль в кастрюлю и вливаем туда литр воды. Варим нашу фасоль после закипания на медленном огне до полуготовности. У меня это заняло примерно 30 минут.
Картошку и лук чистим и режем так, как нам нравится.
Кладем овощи в суп и доливаем воду, так как часть воды испарилась в процессе варки фасоли. Я влила 1 литр воды.
Следом чистим и трем на терке морковь.
И также добавляем в кастрюлю. Варим наш суп до полуготовности картофеля.
Трем на терке соленые огурцы.
К тому моменту, когда картофель будет почти готов, фасоль тоже почти доварилась. И можно класть огурцы. Варим еще минут 10-15.
И в самом конце добавляем специи, чеснок и соль. Обязательно пробуем, чтобы не пересолить рассольник, именно поэтому солим только в конце. Даем супу покипеть 3 минутки, затем выключаем и даем настояться минут 10.
Наш вкусный рассольник с фасолью и солеными огурцами готов. Можно разливать по тарелкам. Приятного аппетита!
Loading...