Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Эта эффектная и вкусная закуска из сельди к праздничному столу послужит украшением любого торжества. Но, делать её нужно заранее, так она готовится на основе желатина, которому требуется время для застывания. Лучше всего приготовить закуску за 12 часов до начала застолья. очень сытная, из одной селёдки и того количества продуктов, которое указанно в рецепте получается 7 – 8 больших порций.
Ингредиенты:
- сельдь малосолёная – 1 шт. (крупная),
- огурцы свежие – 1 шт. (длинный тонкий),
- сладкий перец – ½ шт.,
- яйца варёные – 1 шт.,
- лук репка – 1 шт.,
- морковь отварная – 1 шт.,
- укроп и петрушка (зелень) – немного,
- майонез – 4 ст. л.,
- желатин – 1 ст. л.
Как приготовить с фото пошагово
Заранее отварите яйцо и морковку (по 1 шт.). Пока они варятся, замочите ложку желатина в семи ложках холодной кипячёной воды. 
Пока желатин набухает, разделайте селёдку. Отрежьте голову и хвост, распорите брюшко, выньте внутренности. Надрежьте кожу с обеих сторон вдоль хребта сельди. Начиная с головы, зацепите кожу и стяните её сначала с одного бока, затем с другого. Тонким ножом срежьте филе с костей. Оставшиеся мелкие косточки выньте пинцетом, ведь неприятно будет наткнуться на косточку в готовой закуске. У вас получилось два куска селёдочного филе.
Огурец разрежьте на несколько тонких пластин. Половинку сладкого перчика нарежьте небольшими квадратами. Нашинкуйте зелень петрушки и укропа.
Луковицу порежьте очень мелкими кубиками. Отложите в миску 4 ст. л. майонеза. Почистите сварившиеся морковь и яйцо, нарежьте их мелкими кубиками. Морковь с яйцом и зеленью смешайте с майонезом. Набухший желатин разогрейте в микроволновке в течение 5 сек., не доводя до кипения, и влейте в майонез.
Всё готово для сборки. В длинное узкое блюдо (селёдочницу) положите широкую полосу пищевой плёнки так, чтобы она широко свисала со всех сторон.
На дно селёдочницы уложите одну часть селёдочного филе. Сверху налейте половину полученной майонезной смеси. Затем положите плашмя два пластика огурца, на огурец посыпьте половину от общего количества красного перца. Теперь вылейте оставшуюся майонезную смесь, на неё уложите ещё два пластика огурца, на огурец – остаток сладкого перца. И наконец, уложите на всё это великолепие вторую часть филе сельди. Теперь попросите вам помочь, потому что нужно исхитриться и завернуть всё это великолепие в рулет, загнув сначала плёнку по длинной стороне, затем закрутить её с торцов. У меня и моих помощников рук не хватило на то, чтобы сфотографировать этот процесс. Если вы справились с этой задачей, смело кладите полученную «колбаску» в холодильник или выносите на балкон часов на 12, короче – на ночь.
А утром остаётся развернуть застывший рулет, снять плёнку и нарезать закуску на порционные куски. Поверьте, вы не пожалеете, что потратили не мало сил на сооружение . Закуска будет вызывать у гостей вопросы и удивление не только своим видом, но и необычным вкусом.
Рецепт от Милены
В России без селёдки обходится редкое застолье. А к празднику всегда хочется что-то особенного. Предлагаю вашему вниманию 5 простых, вкусных и очень красивых закусок из сельди. Внизу каждого рецепта — видеоурок.
|
|
|
|
|
|
Ингридиенты:
- Филе солёной селёдки (мелко порезанное) – 2 шт.
- Творог – 150 гр
- Помидоры – 2 штуки
- Майонез – 2 столовых ложки
- Картошка варёная – 2 шт.
- Сыр твёрдого сорта – 100 гр.
- Укроп
- Чёрный перец молотый
Варим картошку в мундире, чистим, остужаем и нарезаем кружочками.
Разминаем желтки от яиц вилкой. Добавляем в желтки творог, майонез чёрный перец и нарезанное филе сельди. Хорошенько перемешиваем.
Помидоры нарезаем кружками. Натираем сыр на мелкой тёрке.
Скатываем шарики из творожной массы, обваливаем их в сыре и кладём на картошку и помидоры. Сверху добавляем укроп и кусок селёдки. Всё, простая и вкусная закуска готова.
ЗАКУСОЧНЫЕ «ПИРОЖНЫЕ» из СЕЛЬДИ
Ингридиенты:
- Филе солёной селёдки – 2 шт.
- Фасоль варёная – 100 гр
- Яйцо варёное вкрутую – 1 штука
- Оливковое или сливочное масло – 3 ст. л
- Красная Икра – 3 ч.л.
- Ржаной хлеб
- Перец
- Зелень для украшения
Фасоль замачиваем и отвариваем до готовности и измельчаем на блендере. (Кстати, если не хотите возиться с фасолью, можете её заменить на варёные яйца.) Добавляем в фасолевое пюре масло сливочное или оливковое, сельдь и яйцо.
Опять всё сбиваем на блендере до однородной массы. Подсаливаем и перчим по вкусу и добавляем красную икру.
Хлеб нарезаем, корки удаляем. И мажем селёдочно-икорным кремом. Сверху кладём ещё кусочек и опять промазываем кремом. И опять кусочек хлеба наверх.
Украшаем каждое селёдочное пирожное оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка.
И украшаем оставшимися икринками.
Смотрим видеорецепт как сделать закусочные «пирожные» из сельди
ЗАКУСКА «ИЗУМРУДНАЯ» из СЕЛЬДИ
Ингридиенты:
- Селёдка – 1 шт
- Картошка варёная – 2 шт
- Сыр плавленый – 100 гр
- Яйца сваренные вкрутую – 2 шт.
- Сливочное масло – 50 гр
- Укроп
- Зёрнышки граната
- Перец чёрный молотый
Филе селёдки нарезаем мелко, картошку и яйца надо потереть на крупной тёрке. Подмешиваем в эту массу плавленый сыр.
Кладём туда порезанную сельдь, сливочное масло, перец и опять перемешиваем. Убираем в холодильник на 15 минут.
А в это время мелко нарезаем вымытый высушенный укроп. Достаём из холодильника заготовку. Скатываем из неё шарики, обваливаем в укропе. Кладём на каждый шарик зёрнышко граната.
И видеорецепт Закуска «изумрудная» из Сельди
Это очень вкусная и нежная на вкус селёдка под шубой, это блюдо вас приятно удивит!
Ингридиенты:
- Селёдка солёная (разделанная) – 500 гр
- Яйца сваренные вкрутую – 4 шт.
- Майонез – примерно 200 гр.
- Свёкла варёная – 1 крупная или 2 штуки маленьких
- Морковка варёная – 2 штуки
- Лаваш — 3 штуки
- Петрушка
- Лук порей
- Пищевая фольга
3 лаваша лаваша складываем вместе и разрезаем пополам.
Это заготовки для 2-х рулетов.
Свёклу измельчить — на крупной тёрке, а морковку — на мелкой.
На фольгу кладём 1 слой лаваша, как вы помните у нас их 3! Промазываем его майонезом и распределяем по поверхности половину свёклы. И закрываем 2-рым слоем лаваша.
Промазываем майонезом второй слой лаваша и раскладываем тонким слоем половину моркови. Опять закрываем лавашем.
Мажем третий слой лаваша майонезом и выкладываем натёртые на тёрке яйца – ровно половину.
Скатываем рулет, выкладываем на фольгу, заворачиваем в фольгу и кладём его в холодильник на полчаса.
Точно также поступаем со второй частью лаваша, свёклой, морковью, яиц и майонеза. Мы их оставляли для второго рулета… Вот в таком виде помещаем рулеты в холодильник.
По прошествии 30-ти минут достаём рулеты из холодильника и аккуратно нарезаем на порционные кусочки. Нарезанный кольцами лук кладём на каждый кусочек, а сверху селёдку и петрушку.
Видеорецепт Селёдка под шубой в лаваше
Закуска с сельдью на слоёном корже
Ингридиенты:
- Филе солёной сельди – 1 штука
- Слоёное тесто (купить в магазине) – 500 гр.
- Лук порей – 35 гр
- Майонез – 2 ст. л.
- Свёкла варёная – 2 шт.
- Яйцо для смазывания коржей – 1 шт.
- Огурец свежий – один
- Зелень укропа и петрушки
- Редис для украшения
- Бумага пергаментная для выпекания
Сначала надо выпечь основу их слоёного теста. Для этого делим где-то на 33 равные части пласт теста. Выкладываем на противень — покрытый пергаментной бумагой для выпекания.
Взбиваем яйцо, и смазываем кусочки теста. Ставим в духовку, ждём пока наши коржики станут золотистого цвета и вынимаем из духовки.
Филе солёной селёдки перемалываем на мясорубке или в блендере. Добавляем в перемолотое филе нарезанный лук, майонез и перемешиваем ложкой.
Свёклу трём на крупной тёрке, добавляем в неё 1 ложку майонеза, солим и перемешиваем.
Мелко нарезанной зеленью посыпаем блюдо для подачи закуски из сельди. Нарезаем кружочками свежий огурец.
Размещаем на блюде испечённые кусочки слоёного теста, наверх кладём по кружочку огурца. И раскладываем на одну половинку каждого кусочка селёдочный фарш, на другую свекольный фарш прямо на огуречные кружочки.
Украшаем блюдо мелко нарезанной и сложенной розочками редиски и можно подавать на стол.
И смотрим видеорецепт
Сельдь водится в трёх океанах, но на русском столе она – любимая, почти всегда, обязательная закуска, и не имеет значения, у каких берегов её поймали, но важен правильный посол и хорошо подобранные компоненты для салата, бутербродов, форшмака, канапе и других закусочных блюд.
Закуски из сельди – основные технологические принципы
Закуски подаются перед основными блюдами, с них начинается любое праздничное застолье, поэтому важно, чтобы они были не только вкусными и оригинальными, но и красиво оформленными. Первое впечатление – самое неизгладимое.
Обыкновенная селёдка может украсить стол не хуже, чем «благородная» рыба, если к кулинарным навыкам прибавить немного творческой фантазии. Но сначала нужно выбрать самый лучший и качественный основной ингредиент — самое главное в селёдке – правильный посол.
Просто купить упитанную солёную тушку, с плотной мякотью, приятным свежим запахом, характерным для солёной рыбы – самый лёгкий способ подготовки основного ингредиента для закуски из сельди. Но настоящие знатоки и гурманы предпочитают солить сельдь самостоятельно.
Это – просто: 180 г соли, 60 г сахара, 1 л воды – маринад для простого посола любой свежемороженой рыбы. Если к этому маринаду добавить гвоздику, душистый перец, другие специи, то вкус селёдки значительно улучшится, и, собственно, сельдь пряного посола – уже замечательная и самодостаточная закуска, которую остаётся только очистить, нарезать и украсить зеленью или другими компонентами, которые с ней идеально сочетаются.
Перед засолкой рыбу можно не пластовать, и даже не удалять внутренности, но обязательно удалите жабры – это наиболее опасный источник распространения инфекции. Не зря же говорят, что рыба гниёт с головы. Рыбу в солёном растворе можно длительное время хранить в холодильнике, в закрытой посуде.
Солёная сельдь – основной ингредиент закусочных салатов, ставших уже традиционными блюдами. Салаты с сельдью подаются как обычные салаты, их компоненты выкладывают слоями, порционно или в большом блюде. Порционные закуски из сельди оформляются по-разному: бутерброды, канапе, рулеты, тарталетки из теста, картофеля, сыра – это самые несложные варианты подачи закусок из сельди, доступные любой домохозяйке.
Дополнением к солёной сельди могут служить самые разные продукты: варёный или жареный картофель, огурцы, яблоки, свёкла, морковь, зелёный и репчатый лук, сыр, яйца, авокадо – список можно расширить по своему усмотрению, но даже этих компонентов вполне достаточно, чтобы удивлять гостей разнообразием закусок из сельди, ни разу не повторяясь.
1. Оформление закуски: сырные тарталетки с сельдью
Ингредиенты:
Твёрдый сыр 500 г;
Листья салата,
Филе сельди, солёной 1 шт.
Свежий огурец 2-3 шт.
Варёные яйца 3-4 шт.
Зелёный горошек, маринованный 200 г
Укроп (листья)
Приготовление:
Натрите сыр на тёрке, Заранее поставьте на столе стаканы или другую посуду, подходящей формы и размера, вверх дном. Подготовьте кисточку, чтобы смазывать жиром сковороду и дно стаканов.
На разогретую сковородку тонким слоем насыпайте натёртый сыр, и, как только он расплавится, перекладывайте лепёшку на стакан так, чтобы её края свисали по бокам. Дождитесь, пока «сырная посуда» застынет, осторожно переверните стаканы, установите тарталетки на блюдо.
Порвите листья салата, и выстелите кусочками дно тарталеток, чтобы они не размокли. Уложите вовнутрь тонкие кружочки огурцов, внахлёст. Положите в центр кусочек филе, дольку варёного яйца, несколько горошин, украсьте селёдочную закуску веточкой укропа и майонезом.
2. Закуска из картофельных корзиночек с селёдкой
Ингредиенты:
Яйца сырые 2 шт.
Картофель, очищенный 400 г;
Мука 150 г;
Сок лимона 50 мл;
Варёная свёкла 1 шт.
Филе сельди 2 шт.
Зелёный лук 100 г
Лимон (дольки) 1 ½ шт.
Огурец свежий 1-2 шт.
Репчатый лук, маринованный (среднего размера) 2 шт.
Приготовление:
Очищенный сырой картофель нашинкуйте тонкими пластинками, сбрызните их соком лимона, чтобы не потемнели. Из яиц и муки приготовьте льезон, добавив соль по вкусу.
Формы для кексов или одноразовые корзинки из фольги смажьте жиром. Разогрейте духовку до 180°С.
Выкладывайте пластинки картофеля по краю форм, внахлёст, предварительно опуская их в яично-мучную смесь. Запекайте до готовности. Переложите корзиночки на блюдо, заполните
3. Закуска из селёдочной и лососёвой икры в «съедобной посуде»
Ингредиенты:
Мука 340 г;
Яйца 1 ½ шт.;
Сметана 100 г;
Масло сливочное 180 г
икра красная и селёдочная, солёная – по 120-150 г
зелёный и репчатый лук (маринованный)
укроп (листья)
Приготовление:
Взбейте яйца и сметану, добавив соль. Просеянную муку соедините с содой, перемешайте, и замесите крутое тесто. Ненадолго заверните его в пластиковый пакет, затем раскатайте тонко, вырежьте кружки. Заготовки уложите в подготовленные круглые формы для кексов. Чтобы середина корзиночек в процессе выпечки не поднялась, и её потом можно было наполнить селёдочной закуской, сделайте небольшие грузики, и положите их в центр корзиночек при выпечке. Заверните в фольгу горох, и эти шарики положите в корзиночки.
Взбейте масло добела, прибавьте селёдочную икру. Хорошо перемешайте массу, отсадите из кондитерского мешка в охлаждённые корзиночки. Посыпьте нарезанным зелёным луком.
Репчатый маринованный лук небольшого размера разрежьте поперёк, делая острым маленьким ножом зигзагообразный разрез. Разделите половинки луковиц, разберите на отдельные покровные чешуйки – получатся маленькие «кувшинки». Наполните их красной икрой, установите на селёдочный крем, украсьте веточкой укропа.
4. Закуска из сельди в рулете из лаваша
Продукты:
Лаваш 1 шт.
Картофель, варёный 250 г
Майонез 200 г
Лимонный сок 100 мл
Зелёный лук 250 г
Яйца 6-7 шт.
Филе сельди 500 г
Сыр, твёрдый 300 г
Приготовление:
Измельчите зелёный лук, сбрызните его лимонным соком, перемешайте. Расстелите лепёшку на рабочей поверхности, распределите по ней нарезанный лук. Натрите на тёрке картофель, яйца и сыр. Мелко порежьте кубиками филе очищенной сельди.
Картофель также распределите поверх лука, тонким слоем. Покройте этот слой майонезом. Выложите слой сельди, затем – майонез, яйца и майонез, сыр. Сверните рулет, оберните его пищевой плёнкой. Выдержите рулет в холодильнике, затем нарежьте пластинками.
5. Закуска из селёдки в огурце
Ингредиенты:
Крупные огурцы (свежие) 7-10 шт.
Филе сельди 350 г
Свежее яблоко 200 г (нетто)
Лимон 1 шт.
Репчатый лук 120 г
Яйца 5 шт.
Картофель в мундирах 2-3 шт.
Приготовление:
Репчатый лук порежьте кубиками и вымочите в лимонном соке, для удаления горечи. Яблоки, также нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели. Нарубите картофель и яйца. Соедините нарезанные компоненты, перемешайте и заправьте майонезом.
Свежие огурцы разрезайте поперёк, пополам. Срежьте носики и хвостики, Вырежьте острым ножом с тонким лезвием мякоть, чтобы получились «пустые бочонки». Мякоть огурцов порубите и добавьте в салат. Установите «бочонки» на блюдо, вертикально, заполнив их приготовленным салатом. Украсьте закуску компонентами из блюда.
6. Закуска из сельди – бутерброды
Ингредиенты – в равных пропорциях:
Филе сельди
Лимон – для заправки лука и яблок
Репчатый лук
Картофель варёный
Зелень – для украшения
Хлеб ржаной (мякиш)
Приготовление:
Картофель и варёные яйца натрите на тёрке. Филе сельди, яблоки и лук мелко нарежьте и выдержите в кислом лимонном растворе. Соедините компоненты, перемешайте, заправьте специями. По желанию, можно использовать майонез.
Из хлебного мякиша нарежьте кружки. Уложите приготовленный салат на кусочки хлеба, украсьте бутерброды компонентами салата.
Убрать специфический запах сельди можно с помощью лимона. Сбрызните очищенное филе лимонным соком, добавьте в маринад свежую лимонную цедру. Лимон для этих целей можно заменить обычным раствором уксуса (100 мл/1 л воды).
Если мякоть сельди неплотная, что случается при повторной заморозке свежей рыбы, то исправить незначительный дефект тоже поможет крепкий кислый раствор. Но такую рыбу надо тщательно обследовать – при наличии подозрительного запаха, её лучше выбросить.
Если купили слишком солёную сельдь, помойте её в холодной воде, и выдержите полчаса или час в свежем молоке, затем снова сполосните простой водой.
Выбирая в магазине солёную селёдку, обратите внимание на солёный раствор – он не должен быть мутным и рыжим. У тушки свежей солёной сельди плотная и упругая спинка: при нажатии на неё пальцем не должно оставаться вмятин. Свежесть сельди можно определить, взглянув на жабры – у свежей рыбы они имеют красноватый оттенок, а не коричневый. У тушки свежей солёной сельди – красноватые глаза.
Чем крупнее сельдь, тем выше в ней содержание жира. Самое высокое содержание жира у сельди, которую добывают в более холодных водах. Лучшие виды промысловой сельди содержат до 33% жира – ценного источника незаменимых аминокислот.
Любой праздничный стол всегда наполнен не только вкусными угощениями, но и красивой сервировкой. Чтобы правильно подобрать блюда для торжественного мероприятия, совсем не обязательно быть мастером в кулинарии, достаточно лишь знать предпочтения гостей и домочадцев.
Фото рецепт селедочной закуски
Многие торжества подразумевают подачу легких и незамысловатых закусок. Простые и аппетитные бутерброды с сельдью понравятся всем, без сомнения.
Немного хрустящий батон и сочная селедочная начинка покорит каждого, кто любит вкусно покушать! Такая закуска будет в центре внимания!
Время приготовления: 40 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Селедочное филе: 150 г
- Батон: 1 шт.
- Чеснок: 2-3 зубка
- Луковица: половина
- Свежий укроп: 10 г
- Майонез: 1.5 ст. л.
- Черный молотый перец: на вкус
Инструкция приготовления
Еврейская закуска из селедки
Еврейское блюдо по классическому рецепту высоко оценят и гости и домочадцы. На готовку уйдет прилично времени, но результат стоит наивысших похвал.
Продукты:
- Сельдь – 1 шт.
- Свежие яблоки, лучше кислые, – 1-2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Масло сливочное – 100 гр.
Приготовление:
- Соленую рыбешку вымочить в молоке, чтобы убрать излишек соли.
- Отварить вкрутую яйца, очистить.
- Лук репчатый очистить и смыть грязь.
- Яблоки вымыть, убрать сердцевину и хвостик.
- Масло выдержать при комнатной температуре.
- Компоненты порезать, второй вариант – пропустить через мясорубку.
- Охладить массу в холодильнике.
- Подать в красивой посуде либо сразу на тостах.
- Украсить по собственному вкусу.
Из рубленой селедки
Смесь из различных продуктов является отличным наполнителем для праздничных бутербродов. Придется немного повозиться, но восторженные отзывы станут достойной наградой.
Ингредиенты:
- Сельдь рубленая – 150 гр.
- Свежая морковь – 1шт.
- Плавленый сыр – 100 гр.
- Яйца – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 гр.
Что делать:
- Яйцо и морковь сварить.
- Сыр чуть подморозить, а масло оставить в комнате.
- Все компоненты, кроме рыбного филе, натереть на терке с мелкими отверстиями.
- Смешать с кусочками рыбы.
- Подавать на ломте черного хлебушка.
Закуска из селедки с луком
Если нет желания мучится с измельчением ингредиентов, можно поступить следующим образом. Итоговое блюдо станет отменной закуской.
Возьмите:
- Сельдь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Зелень.
- Багет.
Как готовить:
- Рыбину почистить от кожи, костей, внутренностей.
- Рыбу нарезать полосками.
- Луковицу очистить, нашинковать тончайшими полукольцами.
- Выложить на кружок багета рыбные полоски, сверху луковые полукольца.
- Полить маслом и посыпать зеленью.
С черным хлебом
Вкусные бутерброды из темного хлебушка с селедочным наполнителем – отличное предложение для легкого перекуса.
Ингредиенты:
- Перья лука – 1 небольшой пучок.
- Сельдь – 1 шт.
- Немного укропа.
- Яйца – 3 шт.
- Майонез.
Процесс:
- Хлеб порезать квадратами, обжарить.
- Яйца отварить, мелко порубить.
- Перемешать с нарезанными луковыми перьями.
- Селедочное мясо порубить мелко, смешать с основной массой.
- Добавить немного майонеза.
- Выложить на тосты и сразу подавать к столу.
Ингредиенты:
Селедка соленая -1шт.
Картофель вареный "в мундире" крупный -2шт.
Помидор-1шт.
Огурец-1шт.
Лук зеленый-3-4 пера.
Майонез-2 чайные ложки.
Черный перец молотый.
Маринад:по одной столовой ложке растительного масла, уксуса и горчицы.
Способ приготовления:
Приготовить маринад:смешать в однородную массу горчицу, уксус и раститьльное масло.
Очищенное от кожи и костей филе селедки замариновать в полученной смеси на 15-20 минут.
Картофель очистить,разрезать на две половинки и акуратно чайной ложкой вынуть середину так,чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5см.
Филе вынуть из маринада.
Филе,огурцы и помидоры нарезать кубиками.Все соединить добавить мелко нарезаный зеленый лук,майонез,черный перец и перемешать.
Заполнить картофель закуской и подать к столу
Эта закуска является неким подобием столь популярного салата - сельдь под шубой, однако приготовление нашего сегодняшнего блюда отнимает не так много времени.
Вам потребуется:
2 варёные свеклы
1 филе сельди
¼ луковицы
2 яйца
2 ст.л. сливочного масла
зелёный лук или укроп для украшения
Приготовление:
Свеклу порезать тонкими кружочками, вырезать формочкой одинаковые кружочки.
Вареные яйца порезать и растереть с маслом, с помощью блендера или вилки.
Селёдку порезать на мелкие квадратики и смешать с мелкопорезанным луком.
Выложить на свеклу яичное масло, сверху селедку с луком, украсить зелёным луком.
Источник: carina-forum.com
Закуска с сельдью, укропным маслом и лимоном
Ингредиенты для закуски:
На 2 сельди среднего размера и среднего посола:
150 г сливочного масла
Полпучка свежего укропа
3-5 кружочков лимона
Черный хлеб (средняя буханка), хлеб нужен черный, с легкой кислинкой, а не серый.
С белым тоже вкусно, более деликатно, но с черным все же лучше.
Рецепт приготовления:
Сельдь промыть, срезать голову, вспороть брюшко, вынуть внутренности, снова промыть. Аккуратно снять кожу и отделить мясо от хребта, удалить мелкие кости насколько это возможно. Полученное филе нарезать поперек на ломтики толщиной примерно 1,5 см. Укроп промыть, встряхнуть дать немного обсохнуть. Мелко нарезать и смешать с размягченным сливочным маслом. Хлеб нарезать на «четвертушечки». Должны получиться ломтики на 1-2 укуса, небольшие совсем. Нанести на ломтики хлеба укропное масло, сверху положить ломтик сельди, кусочек лимона (примерно 1/8 целого лимонного кружочка). Закуска готова.
Закуска на все времена
Количество продуктов зависит от едоков и их апетита.
На шесть средних картофелин 300-400 гр. филе сельди.
200 гр сметаны
1-2 чайные ложки хрена(или побольше,если любите поострее)
зелень (зеленый лук,укроп, петрушка) по одному небольшому пучку.
Картофель хорошо промыть, разрезать пополам и положить в духовку. Выпекать при температуре 220 до готовности.
В это время делаем начинку. Филе селедки мелко нарезать и смешать с рубленой зеленью и сметаной.
Из печеной картофелины вынуть серединку (Не всю!) ложкой и выложить туда начинку.
Все! закуска готова.
Можно делать и без картофеля. Начинку намазать на черный хлеб и подать как бутербродики. Тогда приготовление займет не более 10 минут.
Закуска из селедки и плавленого сыра
Закуска из филе селедки, плавленых сырков, моркови и сливочного масла.
Ингредиенты:
200 г филе селедки (или 1 целая селедка)
200 г плавленого сыра (2 плавленых сырка)
50 г моркови
50 г сливочного масла
Очень вкусная закуска, которую можно подавать на ломтиках хлеба, или на пластинках отварного картофеля.
Вместо 200 г готового филе можно использовать 1 целую селедку (о том, как разделывать селедку можно почитать в рецепте Селедка под шубой).
Приготовление:
Сырки положить на 20 минут в морозилку (чтобы легче измельчались).
Морковь отварить до мягкости (примерно 20-30 минут), остудить.
Филе селедки порезать очень мелкими кусочками.
Сырки порезать мелкими кусочками (чтобы легче нарезалось, смочить лезвие ножа).
Морковь почистить, порезать очень мелко.
Смешать селедку, сырки, морковь, мягкое сливочное масло.
Поставить в холодильник, чтобы закуска немного охладилась.
Закуску из селедки и плавленого сыра хорошо подавать на ломтиках хлеба.
Бутерброд с сельдью и яйцом
черный хлеб - 10 ломтиков
огурец - 1 шт.
горчичное масло - 30 гр.
сельдь - 1/2 шт.
вареное яйцо - 1 шт.
сметана - 1 ст.л.
зеленый лук - 1 пучок
Сельдь очистить и нарезать длинными тонкими полосками. Яйцо разделит на белок и желток и мелко нарезать. Огурец и зеленый лук мелко нарезать. Ломтики хлеба намазать маслом. Затем все продукты положить цветными рядами, сметану положить рядом сельдью. Затем бутерброд режется на несколько маленьких бутербродов.
Сельдь в багете
1 соленая сельдь
1 маленькая свекла
1 большая картофелина
1 средняя морковь
майонез или сметана
багет (можно взять и батон, но в багете порционные кусочки лучше по размеру)
Овощи отвариваем, как для селедки под шубой. Очищаем и натираем по отдельности на крупную терку. Сельдь чистим от кожицы и костей, нарезаем кусочками.
Багет разрезаем вдоль, как для хот дога, вынимаем ложкой из него мякоть. У нас получается «ракушка» из багета. Смазываем серединку батона слоем майонеза, затем ложкой наносим слой свеклы. Опять майонез, слой морковки, майонез, слой картофеля, майонез. Майонеза много не мажем, что бы багет не расплылся. Затем в серединку кладем кусочки сельди и складываем багет, возвращая его в первоначальный вид. Заворачиваем багет в пищевую пленку и кладем пропитаться в холодильник на пару часов.
Готовый багет нарезаем ломтиками.
Селедочные роллы в блинчиках
Очищенный картофель отварить в подсоленой воде. Отцедить, размять толкушкой до пюреобразного состояния.
Срезать примерно пятую часть блина. Большую часть выложить на коврик для суши, выровнять срез блинчика и край коврика.
Выложить на блинчик теплое картофельное пюре тонким слоем.
В центр - натертую вареную свеклу, поверх смазать майонезом.
Выложить по центру кусочки филе сельди.
При помощи коврика свернуть блинчик.
Нарезать полученный фаршированный блинчик на роллы толщ. в 2 см.
Гренки с селедкой
6-8 порций
Что нужно:
1 малосоленая селедка
4 яйца
1 багет
1 ст. л. маринованных каперсов
1 ст. л. готовой горчицы
2-3 ст. л. растительного масла
Что делать:
Селедку очистите, разделайте на филе, удалите мелкие косточки и нарежьте аккуратными кусочками. Молоки или икру сохраните. Яйца отварите вкрутую и очистите. Отделите желток и тщательно разотрите его с горчицей, постепенно добавив 2 ложки растительного масла. Затем добавьте мелко нарубленные каперсы, а также измельченные молоки или икру. Багет нарежьте ломтиками, обжарьте их на сковороде с обеих сторон с небольшим количеством растительного масла. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дайте остыть. Смажьте гренки получившейся массой, положите на каждый по 1-2 кусочка селедки. При подаче к столу украсьте веточкой укропа.
Такую холодную закуску легко можно переквалифицировать в горячую, предварительно подержав минут пять в разогретой до 180ºС духовке.
Loading...