Наступил сентябрь, и мы забыли о вреде жареной картошки - ведь нет ничего вкуснее «жарехи». Или грибницы и супа-пюре из лесных грибов. Эта осень особенно богата и урожайна: все, кто бывал в лесу, возвращаются щедро вознагражденные матушкой-природой. А уральские шеф-повара всегда держат нос «по ветру» и активно включают в меню грибные блюда. Но шефы не только спешат радовать грибными блюдами, но и делятся с «Моментами» своими рецептами. Готовьте, наслаждайтесь щедрой осенью и не забудьте сравнить результат с оригиналом!
Законодатель грибной моды этого года ресторан Моnk и его шеф-повар Кирилл Русецкий , не раскрывая всех секретов, предлагает приготовить крем-суп из лисичек.
Кирилл Русецкий советует приготовить крем-суп из лисичек
«Нам потребуются лисички, картофель, лук, чеснок, сыр Чеддер, белое сухое вино, куриный бульон. Подготовленные грибы мы обжариваем в сотейнике вместе с луком и чесноком на растительном масле, затем добавляем белое вино и выпариваем его. Добавляем некрупно нарезанный картофель, заливаем куриным бульоном и томим на небольшом огне до готовности. За пять минут до окончания варки добавляем сыр. Помешивать нужно часто, чтобы сыр не прилип ко дну и не подгорел. Доводим до желаемого вкуса солью и перцем. Суп почти готов. Теперь его нужно пробить блендером до однородной консистенции. Если суп получился густым, его можно разбавить куриным бульоном или сливками. При подаче на стол рекомендуем украсить блюдо обжаренными лисичками, рубленой зеленью петрушки и гренками из хлеба. Приятного аппетита!»
В меню домашнего ресторана «Паштет» можно найти много вкусных блюд из грибов. Например, нежное парфэ с хрустящей корочкой из карамели и с конфитюром из баклажанов, грузди бочкового посола со свежим зеленым луком и густой фермерской сметаной, наваристую грибницу с картофелем, картошку, жаренную с грибами и ароматные пирожки с грибной начинкой. Иван Орлов , шеф-повар ресторана предлагает приготовить сложное, но очень вкусное блюдо французской кухни грибное парфе .
Иван Орлов делится рецептом грибного парфе
«Многие, когда слышат это слово, сразу представляют себе воздушный десерт, но парфе готовят и из мяса, печени, овощей, грибов. В итоге, если говорить о текстуре, получается пышный паштет или мусс, который подают охлажденным.Для грибного парфе нужны шампиньоны, яйцо, сливочное масло, соль. Для соуса — лук-репка, чеснок, тимьян, портвейн и коньяк. Одну часть грибов мелко нарезаем и обжариваем с луком на растительном масле. В конце добавляем тимьян, чеснок, сбрызгиваем коньяком, приправляем солью и перцем. Шампиньоны нужно хорошо обжарить, чтобы влаги не осталось.
На втором этапе делаем выпарку: лук обжариваем на сливочном масле, добавляем тимьян, заливаем белый и красный портвейн, выпариваем и процеживаем.Вторую часть грибов обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, затем соединяем с выпаркой, немного томим, а после измельчаем в блендере до консистенции каши, приправляем по вкусу солью и перцем.Воду нагреваем до 50 градусов и опускаем в нее три пакета: в первом — сливочное масло, во втором — желтки, в третьем — смесь грибов и выпарки. Когда масло растопится, все ингредиенты, которые мы нагревали, нужно смешать и взбить в блендере до однородной массы.
Берем форму, выкладываем слой грибов, которые мы обжаривали в самом начале, сверху заливаем грибной смесью. Все формы помещаем в противень, заливаем в него почти до краев кипяток, накрываем формы крышками или фольгой и ставим в духовку, разогретую до 100 градусов. Определить готовность можно шпажкой: когда вы погружаете ее в середину, грибная масса не должна прилипать.Готовое парфе остужаем и оставляем в холодильнике на 8 часов. При подаче посыпаем тростниковым сахаром и ставим на 1-2 минуты под гриль для получения хрустящей карамельной корочки»
Итальянский ресторан «ПастаВино» предлагает ризотто с белыми грибами , а шеф-повар ресторана Егор Ефимкин делится точным рецептом его приготовления.
Егор Ефимкин научит длать ризотто с белыми грибами
«Белые грибы промываем, нарезаем кубиком, обжариваем на оливковом масле с добавлением зубчика чеснока и веточки тимьяна.
Измельчаем лук и слегка обжариваем его на оливковом масле на среднем огне до золотистого оттенка. Добавляем рис, ждем, чтобы он слегка прогрелся, вливаем вино и тушим рис, пока вино не выпарится. Затем начинаем вливать бульон небольшими порциями и варим на медленном огне до состояния „al dente“. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, грибы и сыр пармезан.
Вам потребуется: белые грибы — 80 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 5 г, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый — 30 г, рис сорта арборио или италека — 60 г, вино белое сухое — 30 г, бульон -250 г, сливочное масло — 10 г, сыр пармезан — 15 г».
Новое осеннее меню скоро будет в распоряжении гостей кафе «1991» , в котором не обошлось, естественно, и без грибных блюд. Здесь вы можете заказать филе «Миньон» с грибным рагу в азиатском стиле и маслом из голубого сыра и Телятину по-строгановски с белыми грибами. Рецептом приготовления телятины с белыми грибами делится Андрей Бова , бренд-шеф Ельцин Центра.
«На четыре порции вам потребуется: телячья вырезка 500 г, грибы белые 150г, шампиньоны 150г, лук репчатый 100г, сметана 200 г, сливки (30%) 200 г, растительное масло 100г, картофель 500 г, соль и перец — по вкусу, молоко -100 мл, масло сливочное — 50 г, бочковые огурцы — 300 г.
Белые грибы отварить в горячей воде, обсушить и нарезать кубиком. Шампиньоны промыть, обсушить и крупно порезать. В кастрюле обжарить нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавить грибы и обжарить до золотистого цвета. После этого добавить в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Тушить все это на маленьком огне. После того как мясо станет мягким влить сливки, добавить специи и довести до кипения. Телятину в соусе с грибами подавать с картофельным пюре и бочковыми огурцами».
В меню ресторана «Стейк-Хаус» можно найти несколько блюд, в которых грибы играют пусть и не ключевую, но важную роль. Например, здесь можно заказать сочную куриную грудку с ризотто с белыми грибами, фетуччини с боровиками или утиную ножку, которая гарнируется картофелем с грибами. И рецепт грибного соуса от шеф-повара Михаила Аракелова .
Соус Михаила Аракелова хорош к любому блюду
«У нас в „Стейк-Хаусе“ не очень много грибных блюд, хотя мне нравятся и белые, и лисички, и рыжики, и опята. Один из самых простых рецептов, который легко повторить дома, это, конечно же, грибной соус. В ресторане я готовлю его из боровиков, но в принципе вы можете взять и другие грибы. Их нужно мелко нарезать и обжарить вместе с луком-шалот на смеси оливкового и сливочного (30/70) масел. Для аромата можно добавить тимьян, для вкуса — соль и перец. К грибам я добавляю демиглас, который готовлю заранее, а также сливки. Соус готовится на медленном огне, пока не загустеет. Вместо демигласа можно взять наваристый ароматный бульон и жирные густые сливки (33%). Грибной соус можно подавать к самым разным стейкам или к куриной грудке. Многие гости заказывают его к вырезке и картофельному гратену».
Если вдруг так случится, что грибная пора застанет вас врасплох и вам ничего не останется, как подвергшись «массовой грибной истерии» дойти до ближайшего супермаркета хотя бы за вешенками и шампиньонами. То этот вариант у нас тоже предусмотрен благодаря шеф-повару ресторана «Гуливани» Зурабу Бакрадзе , который любезно согласился поделится секретами приготовления грибных грузинских блюд. Это соко и шампиньоны с сулугуни , запеченные в кеци
Зураб Бакрадзе — из Кахетии, но любит соко и шампиньоны с сулугуни
«Что нужно для соко: вешенки, топленое масло, репчатый лук, яйцо, свежая зелень: кинза, тархун, мята. Что делать: почистить и помыть грибы. Убрать у них ножки, а шляпки порвать, не нарезая. Тушить на медленном огне на топленом масле.
Отдельно пассировать на топленом масле порезанный репчатый лук. После чего добавить его в кастрюлю с вешенками. Когда грибы дойдут, добавить в них соль, перец, порезанную зелень — тархун, кинзу, мяту и в самом конце разбить яйцо. Перемешать и при подаче украсить зеленью. Готовится такое блюдо не меньше 2 часов, если вешенки молодые, то быстрее. В Грузии вешенки темнее, чем у нас и в переводе с грузинского означают „форель“.
Шампиньоны с сулугуни, запеченных в кеци: шампиньоны, для „фарша“: жирные сливки, сыр сулугуни, уцхо-сунели, чеснок, мята, соль, перец. Что делать: чистом грибы, убираем пленку и срезаем шляпки, обжариваем их, чтобы вышла влага. Делаем „фарш“: мелко нарезаем сулугуни, мяту, чеснок, смешиваем с жирными сливами, солим, перчим. Выкладываем начинку в шляпку и запекаем в сковороде кеци в течение 5 минут при температуре 250 градусов».
В ресторане James есть несколько блюд с грибами. Среди закусок — уральские грузди с луком и сметаной, среди гарниров — грибное сотэ, в обед можно заказать крем-суп из шампиньонов.
Михаил Чесноков представил рецепт крем-супа из шампиньонов
Михаил Чесноков , шеф-повар ресторана James охотно делится с вами рецептом приготовления крем-супа из шампиньонов.
«Приготовить такое блюдо довольно просто. Репчатый лук и свежие грибы обжариваем на смеси сливочного и растительного масел. Затем грибы с луком припускаем в сливках и молоке, а после взбиваюм до однородной консистенции. Готовый крем-суп доводим до вкуса, добавляя специи, а перед подачей украшаем ломтиками обжаренных шампиньонов, сливками и базиликовым маслом».
от Игоря Тена, шеф-повара ресторана« Жаровня»
Ингредиенты на 1 порцию:
- свекла — 60 г
- морковь — 25 г
- картофель — 65 г
- капуста - 60 г
- репчатый лук - 25 г
- чеснок — 2 г
- растительное масло — 20−30 мл
- сахар — 8 г
- столовый уксус(9%) — 4 мл
- вода — 650 мл
- красная консервированная фасоль — 145 г
- томатная паста — 15 г
- черный перец горошком — 2 г
- лавровый лист — 1 г
Приготовление
Свеклу и морковь нарежь тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуй, репчатый лук нарежь полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
Спассеруй лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарь свеклу, добавь сахар и уксус, подожди, пока уксус выпарится, добавь 100 мл воды и туши на медленном огне до мягкости. Потом добавь к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешай и туши еще 10 минут.
Популярное
Вскипяти воду,
всыпь капусту и вари до полуготовности. Затем добавь картошку. Как только она сварится,
добавляй тушеную свеклу,
лавровый лист и перец горошком. Посоли,
дай супу время«
булькнуть» буквально пару раз,
выключай огонь и закрывай крышкой. Готово! При подаче не забудь посыпать борщ зеленью.
Щавелевый суп со шпинатом
от Александра Попова, шеф-повара ресторана« Волна»
Ингредиенты:
- щавель — 1,5 кг
- шпинат — 600 г
- овощной бульон — 3 л
- картофель — 500 г
- лук пассерованный — 350 г
- перец черный молотый — по вкусу
- петрушка — 1 г на порцию
- вода — 4 л
- морковь — 150 г
- помидоры — 100 г
- сельдерей — 100 г
- стебель сельдерея — 50 г
- лук - 150 г
- цукини — 150 г
- растительное масло
Приготовление
Сначала свари овощной бульон: просто нарежь все овощи как тебе нравится и вари около 30 минут при слабом кипении. Не забудь процедить.
Шпинат и щавель нарежь и потуши на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруй репчатый лук. Теперь вскипяти овощной бульон и отправь в него четверть нарезанной картошки. Твоя задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавь туда же оставшийся картофель и вари до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.
Крем-суп из шпината с белыми грибами
от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- овощной бульон — 200 мл
- лук-порей — 30 г
- чеснок — 2 г
- картофель — 30 г
- свежий шпинат - 70 г
- белые грибы — 30 г
- оливковое масло - 15 мл
- багет белый — 15 г
- салат корн — 1 г
- ростки гороха — 1 г
- мускатный орех — 1 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 2 л
- репчатый лук - 250 г
- морковь — 250 г
- стебли сельдерея — 150 г
- стебли петрушки — 15 г
Приготовление
Свари овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежь все оставшиеся овощи как тебе нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помой. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставай багет и прямо в ту же кастрюлю отправляй лук порей(только долей немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же клади шпинат и заливай все бульоном. Дальше добавь соль, перец, натертый мускатный орех, доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и взбей суп блендером.
При подаче добавь в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.
Грибной суп с перловкой
видеорецепт
Томатный суп с аранчини из киноа
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана« Черетто море»
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- тимьян — 5 г
- орегано сухой — 5 г
- томаты пилати — 1 кг
- чеснок — 20 г
- соль — 10 г
- сахар тростниковый — 40 г
- масло для фритюра — 100 мл
- оливковое масло
- базилик
Ингредиенты для аранчини:
- киноа — 50 г
- овощной бульон — 100 мл
- мука пшеничная — 10 г
- чеснок — 10 г
- тимьян — 5 г
Приготовление
Сначала приготовь аранчини. Свари киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остуди. Потом добавь муку,
мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешай и сформируй из полученной массы 5 шариков.
Помидоры и специи обжарь на гриле или сухой сковороде.
Смешай помидоры с пилати и нарезанным чесноком,
поставь на слабый огонь и томи 30 минут. В конце добавь соль и сахар.
Теперь положи помидоры-гриль и взбей суп блендером
Шарики аранчини обжарь во фритюре.
Оставшийся зубчик чеснока нарежь тонкими ломтиками и тоже обжарь.
Разлей суп по тарелкам,
сверху положи аранчини и чесночные чипсы и не забудь украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
Суп-крем из тыквы
от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана« Изи Паб»
Ингредиенты:
- тыква - 600 г
- лук репчатый — 40 г
- морковь — 110 г
- тимьян свежий — 4 г
- растительное масло — 30 мл
- вода — 2 л
- картофель — 200 г
- мед — 30 г
- базилик зеленый — 1 г на порцию
- оливковое масло - 2 мл на порцию
Приготовление
Почисть тыкву, разрежь на одинаковые кусочки, заверни в фольгу и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Тем временем нарежь лук и морковь как тебе нравится и обжарь в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залей водой, добавь нарезанную картошку и вари на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляй запеченную тыкву и мед. Не забудь посолить.
Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.
Кто не любит грибной супчик? Да еще и сливочный? Конечно, его любят все! Ведь грибной суп обладает особенным вкусом и необыкновенным ароматом. Он очень нежный, питательный и содержит большой состав витаминов. А если суп приготовлен из шампиньонов, то его можно без опаски предложить даже детям. Тем более что большинство из них обожают грибные супы и употребляют их с огромным удовольствием, что безусловно является большим плюсом для родителей. Ведь в грибном супе имеется почти весь большой состав микроэлементов и витаминов, необходимых детскому организму.
Варятся грибные супы трех видов: обычные, супы-кремы и супы-пюре. Ну, и конечно, с добавлением всевозможных ингредиентов. Но в любом случае, каждый из супчиков достаточно легок в приготовлении и очень вкусен. Сегодня, я буду с вами, дорогие читатели, делиться рецептом свежего супчика приготовленного из шампиньонов и вешанок.
Этот нежный супчик никого не оставит равнодушным. Поэтому настоятельно рекомендую его попробовать приготовить, уверена, что он вам обязательно понравится. К тому же готовится он очень быстро и без особых трудозатрат, но результат, точно превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты
- Шампиньоны – 250 грамм
- Вешинки – 200 грамм
- Растительное рафинированное масло – для жарки грибов
- Картофель – 1-2 шт. в зависимости от размера клубней
- Плавленый сыр с грибным вкусом – 100 грамм
- Репчатый лук – 1 шт.
- Укроп – небольшой пучок (можно замороженный)
- Лавровый лист
- Душистый перец горошком
- Черный молотый перец
- Картофель очистите от кожуры, вымойте и порежьте, как вы обычно его режете для приготовления супа.
Картофель положите в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Залейте все питьевой водой и поставьте вариться на плиту.
Теперь принимайтесь за грибы, которые сначала помойте и высушите бумажным полотенцем. Затем большие шампиньоны порежьте пополам, а вешанки — оставьте такого же размера.
В сковороду налейте растительное рафинированное масло, хорошо его нагрейте и отправьте жариться грибы.
Прожарьте грибы, приправив их солью и черным перцем до слегка золотистого цвета.
Жареные грибы положите в кастрюлю, в которой варится картофель, и продолжайте уже варить все вместе.
Тем временем плавленый сыр натрите на терке, либо мелко порежьте острым ножом.
Когда картофель и грибы будут готовы, удалите из кастрюли луковицу. Необходимо было, чтобы она только отдала весь свой вкус и аромат, а в супе она уже больше не нужна. После этого отправьте в кастрюлю плавленый сыр.
Хорошо вымешайте суп, чтобы сыр полностью растворился и суп приобрел сливочный цвет.
Приправьте суп мелко порезанным укропом, посолите и поперчите. Проварите суп со всеми ингредиентами 5 минут и выключайте плиту. Дайте супу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.
Всем приятного аппетита! Ваш любимый шеф повар Антон Дегтев.
Супы с кремовой текстурой имеют столетнюю историю приготовления во Франции и Италии. В меню российских ресторанов cream soup появился сравнительно недавно, а дома такую разновидность первого блюда по-прежнему практикуют немногие. Предлагаем это поскорее исправить: шеф-повара пяти известных московских заведений раскрыли свои технологии приготовления крем-супов - с цветной капустой, грибами, чесноком, тыквой и бататом.
Крем-суп из цветной капусты с каштанами и трюфельным маслом
Ингредиенты:
Цветная капуста - 650 г
Лук репчатый - 15 г
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - 50 мл
Соль - 5 г
Перец черный - 1 г
Сливки 30-процентные - 230 мл
Семечки тыквенные - 4 г
Масло трюфельное - 3 мл
Пюре из каштана:
Каштаны - 250 г
Сливки 30-процентные - 250 мл
Молоко - 150 мл
Способ приготовления:
1. Цветную капусту помыть, очистить от листьев, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. В сотейнике обжарить лук на сливочном и растительном масле до золотистого цвета. Добавить цветную капусту, обжарить с луком. Добавить воду и тушить до готовности. В конце добавить соль, перец и сливки, довести до кипения.
3. Взбить полученную массу в блендере.
4. В сотейник поместить каштаны, залить сливками и молоком, тушить до готовности. Взбить в блендере и протереть через сито.
5. Подача: на дно тарелки выложить пюре из каштана, налить суп, посыпать тыквенными семечками и полить трюфельным маслом.
Рецепт подготовил шеф-повар закусочной "Воронеж" Андрей Мраморнов.
Ингредиенты:
Сливки 20-процентные - 1 л
Рыбный бульон или вода 0,5 л
Лук репчатый 100 г
Чеснок очищенный 100 г
Крахмал 30 г
Масло сливочное - 60 г
Тимьян 2 г
Креветки - 180 г
Зелень свежая - 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Обжарить на разогретом масле нарезанные овощи, добавить воду (или бульон) и варить до готовности. Затем добавить сливки, крахмал, специи и довести до кипения.
2. Снять с плиты и блендером довести до состояния крем-супа.
3. При подаче добавить в суп отваренные очищенные креветки и рубленую зелень.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Paulaner Bräuhaus Moscow Максим Рыжков.
Тыквенный крем-суп с мясом краба
Ингредиенты:
Тыква - 1,4 кг
Сливки 30-процентные - 400 мл
Краб - 120 г
Масло трюфельное - 8 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Тыкву почистить, порезать и поставить вариться на 1,5 часа.
2. После варки взбить в блендере до однородной массы. Добавить 400 мл сливок, специи по вкусу, еще раз взбить в блендере все вместе. При подаче налить суп в разогретую тарелку, выложить сверху отварное крабовое мясо, полить трюфельным маслом.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Честная кухня" Сергей Ерошенко.
Ингредиенты:
Картофель - 500 г
Батат - 500 г
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 200 г
Чеснок - 10 г
Сливки 30-процентные - 1 л
Вода
Способ приготовления:
1. Овощи почистить, крупно порезать и отварить до полной готовности, не закрывая крышкой.
2. Добавить сливки и готовить еще 10 минут, взбить блендером и снова довести до кипения. При необходимости загустить мукой, крахмалом или картофельными хлопьями. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить каплями оливкового масла и высушенной паприкой.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Dizengof99.
Крем-суп из грибов с кнелями
Ингредиенты:
Грибы белые - 40 г
Шампиньоны - 100 г
Лук репчатый - 50 г
Морковь - 25 г
Тимьян - 3-4 веточки
Масло растительное - 50 г
Масло сливочное - 100 г
Сливки 30-процентные - 50 мл
Молоко - 50 мл
Сыр маскарпоне - 20 г
Масло трюфельное - 2 г
Способ приготовления:
1. Грибы и овощи нарезать небольшими произвольными кусочками и обжарить на растительном масле, в конце добавить тимьян.
2. Влить воду и сливки, довести до кипения, варить при слабом кипении до готовности.
3. Взбить блендером, протереть через сито. Довести до вкуса солью и перцем, немного прокипятить. Убрать с плиты и остудить.
4. Картофель сварить до готовности, слить воду. Добавить сливочное масло и подогретое молоко, протереть до однородной консистенции и смешать с маскарпоне. Сделать кнели.
5. В тарелку выложить крем-суп, сверху украсить кнелями из картофеля и маскарпоне, полить трюфельным маслом.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана True Cost Артем Миненков.
- Лук шалот - 3 головки
- Бекон - 6 кусочков
- Грибы белые - 650 грамм
- Масло оливковое -3 ст. л
- Сливки - 200 мл
- Тимьян - 1 веточка
- Чеснок - 2 зубчика
- Бульон грибной (останется от варки грибов) - 200 мл
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д"Анджело
Фото: предоставлено кулинарной студией CulinaryOn
- Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
- У бекона удалите лишний жир и нарежьте тонкими ломтиками.
- Тонкие ломтики перережьте на небольшие полоски.
- Белые грибы (свежие или замороженные) промойте, немного отварите в воде. Затем извлеките из воды и нарежьте небольшими ломтиками. Очень важно оставить немного воды в которой варились грибы, т.к затем вы используйте воду, как бульон.
- Поставьте кастрюлю на плиту, нагрейте и добавьте в нее 3 ст. л. оливкового масла.
- В горячее масло добавьте бекон и лук. Обжарьте лук до золотистого цвета, а бекон до хрустящего состояния.
- Затем в готовый лук и бекон добавляем грибы и обжариваем на среднем огне.
- После грибов кладем чеснок.
- В конце положите веточку тимьяна.
- После того как все ингредиенты обжарились добавляем грибной бульон. Не забудьте про соль и перец!
- Добавляем сливки и перемешиваем.
- Как только содержимое кастрюли закипит, извлеките тимьян. И измельчите суп при помощи блендера.
- Готовый суп процедите через сито.
- В отдельной миске взбейте сливки для подачи супа.
- Готовый суп разлейте по тарелкам.
- С помощью двух ложек из взбитых сливок сформируйте кнели. Готовую кнели выложите в суп и украсьте капельками оливкового масла.
- На кнели из сливок выложите зелень для украшения.
Приятного аппетита!
Бренд-шеф Джузеппе Д"Анджело
Loading...