Время варки белокочанной капусты зависит от цели, для которой капуста варится с учётом времени для дальнейшей тепловой обработки. В любом случае важно знать, что капусту не следует переваривать, чтобы не испортить вид и вкус, и сохранить пищевую ценность.
Время варки нашинкованной капусты составляет около 10-20 минут в зависимости от молодости овоща, это следует учитывать при варке супов. Если же готовить капусту в качестве самостоятельного блюда, то кочан разрезается на несколько частей, кочерыжка вынимается. Части закладываются в кипящую воду и варятся полчаса. Готовую капусту можно нарезать соломкой или кубиками и подать с соусом из взбитой смеси сливочного масла, сырого яйца, лимонного сока, соли и специй.
Для варки салата капусту варить не нужно, достаточно её нашинковать и обдать крутым кипятком.
Как правильно варить капусту для голубцов
Предварительная бланшировка капустных листьев делает их мягче и эластичнее, что позволит им не ломаться во время формирования голубцов. Кочан, у которого предварительно удалена кочерыжка, необходимо опустить в кипящую воду минут на 15-20 в зависимости от его размера. Можно отдельные листья залить кипятком и выдержать 10 минут. Есть и такой способ: опустить кочан в кипяток на 1-2 минуты, снять обваренные листья, затем снова опустить и снова снять листья и так до конца.
Как правильно варить квашеную капусту
Квашеную капусту чаще варят для борщей и щей. Слишком кислую капусту можно предварительно немного промыть проточной водой. Лучше добавлять квашеную капусту за 15 минут до окончания приготовления блюда. Хороший вариант – перед варкой припустить капусту на сливочном масле с добавлением томатной пасты, а затем добавлять в блюдо. Если же капусту варить дольше, она становится слизкой.
Как правильно варить цветную капусту
Перед варкой цветную капусту необходимо разобрать на соцветия и промыть. После варить на сильном огне до 15 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Причём чем меньше соцветия, тем меньше по времени их следует варить. Сочность цветной капусте придаст 1 ч.л. лимонного сока либо лимонная кислота. Если же варить замороженную цветную капусту, то разбирать её на соцветия не нужно. Варить её следует чуть дольше – 15-17 минут. Сваренные соцветия капусты откинуть на дуршлаг.
Как правильно варить капусту брюссельскую
Брюссельская капуста, представляющая собой плотные кочанчики, похожие на репки, - это прекрасный источник клетчатки. Чтобы сохранить её в лучшем виде, варить кочанчики нужно всего 5 минут. Замороженная брюссельская капуста варится минут 10.
Замороженную морская капуста закладывается в холодную воду, доводится до кипения и варится примерно 15 минут. Вода сливается, заливается чистая и так далее. В целом это процедура повторяется три раза, чтоб пропал неприятный запах. Консервированная капуста варится 5 минут после закипания. Сушёная же замачивается на 10-12 часов, затем варится до получаса.
Капуста – низкокалорийный овощ, который широко применяется в лечебно-санаторном и диетическом питании. В этом продукте содержится множество полезных веществ. В химический состав капусты входит:
- витамины разных групп – РР, бета-каротин, А, В1, В2, холин, В5, В6, В9, С, Е, Н, К;
- минеральные вещества – селен, хром, фтор, молибден, железо, цинк, йод, медь, марганец, бор, кобальт, алюминий, никель, сера, хлор, калий, натрий, фосфор, магний, кальций.
Умеренное употребление капусты благотворно влияет на кишечно-желудочный тракт, сердечнососудистую и нервную системы. В листьях этого овоща имеется большое количество витамина С (в 100 г до 65-70 мг).
Благодаря уникальному составу капусты при регулярном употреблении ее в пищу улучшается состояние кожных покров, волос, зубов. Блюда из этого овоща обеспечивает организм человека зарядом энергии, и надолго утоляют голод.
Но у этого продукта есть значительный недостаток – чрезмерное употребление капусты вызывает вздутие и колиты. Поэтому этот овощ не рекомендуется применять в пищу людям страдающим гастритами или язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, проблемами с поджелудочной железой.
Как правильно варить капусту?
Перед приготовлением капусту необходимо очистить от верхних нескольких листочков. Тщательно промыть под проточной холодной водой. Для добавления капусты впервые блюда, ее необходимо предварительно измельчить. Если варить листья для салата или голубцов их необходимо отсоединить по одному от центрального стержня.
Добавлять измельченный продукт надо в конце процесса приготовления первого блюда (супа, борща, щей) и варить 15-20 минут. Чем дольше процесс варки, тем капуста получается мягче и разваристие. При приготовлении целого листа необходимо предварительно посолить воду, после чего укладывать в кипящую воду подготовленные листья капусты. Варить 15-25 минут в зависимости от плотности листа.
Статья о том, сколько времени нужно варить разные виды капусты, чтобы сохранить все полезные минералы, и она не переварилась.
Теперь невозможно себе представить блюда без капусты. Всякая капуста: белокочанная, цветная, краснокочанная, брокколи очень популярна среди населения. Это и не удивительно, ведь капуста очень полезна для взрослых и детей. А чтобы сохранить полезные витамины как можно в большем количестве, нужно знать, как её варить.
Сколько варить белокочанную капусту после закипания?
Сколько нужно варить белокочанную капустуДля белокочанной капусты очень важно не переварить её , поскольку в переваренном виде она теряет почти все витамины и становится не привлекательной.
Рассмотрим варианты:
- Большую головку белокочанной капусты для котлет, отбивных разрезаем на несколько частей, но следует помнить, что чем меньше мы порежем, тем и пользы будет меньше. Варим около 30 минут , затем достаем из воды и режем полосками или квадратиками, приправляем солью, перцем, сушеными травами, и готовим котлеты, отбивные, а можно употреблять вареную капусту как самостоятельное блюдо, полив её соусом из сливочного масла, сырого яйца и лимонного сока.
- Целую кочерыжку капусты на голубцы варим минут 5 после закипания , снимаем верхние, после варки, ставшие гибкими, листы капусты.
- Мелко порезанную капусту для супа и борща опускаем за 5-10 минут до окончания варки.
Примечание. Отваренную капусту нельзя держать в отваре, так теряется много витаминов, после варки её нужно сразу доставать из отвара. Также теряются витамины и при повторном разогревании блюда из капусты, поэтому нужно готовить гарнир из капусты на 1 раз.
Сколько варить свежую и замороженную брюссельскую капусту после закипания?
Сколько нужно варить брюссельскую капусту
Кочанчики свежей брюссельской капусты варятся очень быстро, около 5 минут , если варить дольше, разрушаются полезные микроэлементы.
Брюссельскую капусту отвариваем в подсоленной воде, достаем из кипятка, даем стечь воде, и можно запекать под сметанным соусом или жарить в кляре.
Замороженную брюссельскую капусту отваривать нужно около 10 минут после того, как вода закипит.
Сколько варить свежую и замороженную капусту брокколи после закипания?
Сколько нужно варить капусту брокколи
Капуста брокколи очень похожа на соцветья цветной капусты, только зеленого цвета. Свежая капуста варится в подсоленной воде 5-7 минут с момента закипания . Если вы купили замороженную брокколи , тогда её нужно варить дольше 12-15 минут .
К отваренной капусте брокколи подходят следующие специи :
- Горчица
- Хмели-сунели
- Перец черный молотый и паприка
- Базилик
- Тимьян
- Розмарин
К отваренной брокколи также хорошо подойдет следующий соус .
Рецепт :
- На сковороде в 100 г сливочного масла поджариваем 2 ст. ложки муки до золотистого цвета, разбавляем 1 стаканом отвара из брокколи .
- Добавляем к соусу соль, перец черный молотый на свой вкус, 4 веточки мелко порезанного укропа, и даем покипеть около 15 минут.
- 3 яичные желтки взбиваем вилкой, выливаем в соус, подогреваем, но не кипятим, чтобы яйца не свернулись, и подаем к брокколи.
Сколько варить квашеную капусту после закипания?
Сколько нужно варить квашеную капусту
В квашеной капусте сохраняются все витамины и микроэлементы так же, как и в свежей. К тому же квашеная капуста низкокалорийная, и блюда из неё могут кушать те люди, которые хотят похудеть.
Чаще всего квашеная капуста используется как салат, но можно из неё и готовить разные блюда, нужно только знать, как правильно варить квашеную капусту.
Квашеную капусту, если она очень кислая, сначала промываем в холодной воде, а потом варим . Время варки квашеной капусты зависит от сорта капусты, если капуста твердая, то варить её придется до 40 минут, более мягкой капусте хватит и 20 минут .
Большинство блюд из квашеной капусты готовят, не отваривая её сначала, а сразу бросают в сковороду и тушат или жарят все вместе . Блюда с квашеной капустой чаще всего готовят с жирной свининой. Это польское блюдо — бигос со свежей и кислой капустой, немецкое – свиные ножки с квашеной капустой. В русской кухне из квашеной капусты, картошки и свинины готовят картошку-селянку.
Из квашеной капусты можно приготовить щи с мясом или постные щи.
Постные щи из квашеной капусты с грибами
Рецепт :
- 50 г сушеных грибов помоем и замочим в 3 л холодной воды на 3 часа, а потом сварим грибы в этой воде 30 минут.
- Бульон с грибами процеживаем, грибы мелко нарезаем и опускаем их снова в бульон, и продолжаем варить.
- Также в бульон опускаем 4 средние картофелины , порезанные кубиками.
- 500 г квашеной капусты промоем в холодной воде, отожмем воду и выложим капусту на сковородку с растительным маслом (1-2 ст. ложки) , тушим 30 минут, помешивая, а затем выкладываем в бульон.
- 1 луковицу мелко режем, 1 морковку натираем на терке и поджариваем на 2 ст. ложках растительного масла , а затем опускаем к остальным овощам в кастрюлю.
- На 1 ст. ложке растительного масла поджариваем до золотистого цвета 1 ст. ложку с горкой муки , разбавляем муку бульоном и выливаем в кастрюлю к овощам, солим, перчим и варим до готовности овощей.
Сколько и как варить свежую и замороженную цветную капусту в супе и перед жаркой после закипания?
Сколько нужно варить цветную капусту
Цветная капуста варится по-другому, чем белокочанная.
Как получить вкусную цветную капусту?
- Чтобы цветная капуста не потемнела, и для усиления вкуса, можно прямо в воду, где варится капуста, прибавить несколько капель лимонного сока. Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой или 1 ст. ложкой уксуса. Также для этой цели можно в воду добавить молоко.
- Чтобы сваренная капуста получилась белоснежной, кастрюлю, где варится капуста, крышкой не накрывают.
- Чем меньше воды добавляете при варке, тем капуста будет вкуснее, но все же вода должна покрывать капусту.
- Отвар после варки капусты не нужно выливать, ведь там много витаминов, на нем можно приготовить суп.
Цветная капуста для жарения . Капусту разбираем на соцветья, и замачиваем в соленой воде, чтобы вылезли и всплыли насекомые, затем варим в подсоленной воде около 15 минут после закипания , достаем из кипятка, а потом уже можно жарить на сливочном или растительном масле, посыпав сухарями.
Замороженная цветная капуста . Обычно замороженная цветная капуста уже подготовлена и порезана на соцветья. Опускаем в горячую воду и варим немного дольше, чем свежую, 15-17 минут .
Цветная капуста в супе . Из цветной капусты с добавлением других овощей на бульоне или воде, можно приготовить вкусный суп.
Суп из цветной капусты и овощей
Рецепт :
- 2 картофелины чистим, режем кубиками и опускаем в кастрюлю.
- Разбираем на соцветья 700 г цветной капусты , помытую капусту тоже опускаем в кастрюлю.
- 2 небольшие морковки , помытые, трем на терке, 1 луковицу режем мелкими кубиками, и на сковороде поджариваем на 40 г сливочного масла , а затем поджаренные овощи добавляем в кастрюлю.
- Кастрюлю с картофелем, капустой и зажаркой заливаем горячей водой или бульоном так, чтобы воды было на несколько сантиметров выше овощей, и варим 10 минут.
- В суп добавляем 1 сладкий перец , порезанный соломкой, соль, черный перец молотый на свой вкус, и варим еще 10 минут.
- К столу подаем, посыпав зеленью петрушки, укропа , и добавив 1 ст. ложку сметаны или сливок.
Как и сколько варить морскую капусту?
Сколько нужно варить морскую капусту
Если морская капуста была замороженной , сначала заливаем её холодной водой, а потом варим около 15 минут, сливаем воду и повторяем варку еще дважды, чтобы убрать специфический запах .
Законсервированную морскую капусту варим недолго, около 5 минут .
Сушёную морскую капусту сначала замачиваем на 12 часов , а потом варим около получаса .
Сколько и как варить пекинскую капусту?
Сколько нужно варить пекинскую капусту
Пекинская капуста очень нежная и сочная, она больше подходит для салатов, но из неё можно готовить и супы, борщи, голубцы, и даже тушить, а чтобы капуста не переварилась, её опускаем в кастрюлю в самом конце варки, доводим до кипения и выключаем .
Сколько варить капусту для супа, борща, щей после закипания?
Сколько нужно варить капусту для супа, борща и щей
Мелко порезанную белокочанную капусту для борщей, супов, щей бросаем в кастрюлю в конце приготовления блюда и варим около 10 минут .
Следует заметить, что некоторые люди, в борще любят, чтобы капуста была хрустящей . Такой она получится, если капусту бросать в кастрюлю после зажарки, где присутствует томатная паста, и варить 2-3 минуты.
Сколько варить капусту на голубцы?
Сколько нужно варить капусту для голубцов
Чтобы подготовить капусту для голубцов , берем небольшие кочаны (из небольших капустных листьев голубцы тоже будут небольшие).
Из целого кочана капусты вырезаем кочерыжку (в таком виде листья будут легко вытаскиваться из кипятка). Помещаем капусту в кипящую воду и варим минут 5 после закипания , когда капуста потеряет свои хрустящие свойства, будет легко изгибаться, но ещё не мягкая, вытаскиваем её из кипятка по одному листу, по мере приготовления капусты.
Сколько и как варить капусту на детское пюре для прикорма ребенка?
Сколько нужно варить капусту и какую для детского прикорма
Для прикорма грудничкам дают цветную капусту и брокколи . Это самый подходящий прикорм. Эти виды капусты легко усваиваются организмом, и не вызывают вздутия животика, как белокочанная капуста.
Цветная капуста для грудничков
Рецепт :
- 100 г соцветий цветной капусты отвариваем в кастрюльке до мягкости, около 30 минут.
- Отвар сливаем, а в капусту добавляем 1 ст. ложку кипяченого молока и половину чайной ложки растительного масла.
- Взбиваем блендером до пюреобразного состояния, если пюре густое, можно добавить отвар из капусты, в котором она варилась.
- Сюда же, в пюре, можно добавить грудное молоко, молочную смесь, а кипятить уже не нужно.
Сколько и как варить молодую капусту после закипания в борще, на голубцы?
Сколько нужно варить молодую капусту
Как только весной появляется молодая капуста , сначала мы часто делаем из неё салаты, потом переходим на борщи, голубцы. Но умеем ли мы правильно её варить, чтобы как можно больше сохранить так необходимых весной витаминов.
Молодую капусту в борщ закладываем после добавления зажарки, даем ему закипеть, добавляем зелень и выключаем .
Молодая капуста для голубцов варится минуты 2, не больше , а если вы уже отделили листы капусты от кочана (с молодой неплотной капустой такое возможно), тогда их можно подержать несколько минут в горячей, только что кипевшей воде, и они будут пригодными для того, чтобы заворачивать в них начинку для голубцов.
От разных видов капусты зависит и время её варки. Теперь мы знаем, что капусту нужно варить от 2 до 40 минут.
Видео: Быстрый способ разделки капусты для голубцов
Чтобы приготовить отварную белокочанную капусту, надо сперва очистить кочан от покровных листьев. Затем нарезать капусту (можно вместе с кочерыжкой) крупными ломтиками и сварить в кипящей подсоленной воде (наличие в воде соли зависит от особенностей режима питания). Капусту варить на умеренном огне до мягкости. Дополнительно можно положить в воду за несколько минут до готовности капусты 1 лавровый лист и 2-горошины чёрного или душистого перца (при некоторых заболеваниях эти пряности исключаются).
Готовую капусту вынуть из воды, откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь (при этом важно помнить, что слегка отваренная капуста действует как слабительное, а капуста, которую варили в течение 40-45 минут, наоборот, закрепляет). После этого капусту можно или обсыпать предварительно обжаренными панировочными сухарями (мукой), или полить сметанным соусом, или сдобрить растопленным сливочным маслом (в зависимости от наличия или отсутствия медицинских предписаний).
Польза
1. Полусваренная белокочанная капуста используется при запорах (принимается 1-2 стакана капусты вместе вместе с капустным отваром).2. При огрубевшей и шершавой коже свежесваренную капусту рекомендуется измельчить и смешать с капустным отваром (вода, в которой варилась капуста), затем нанести на повреждённую кожу жирный крем и нанести капустную смесь. Держать капустную кашицу на коже до остывания.
3. Отварная белокочанная капуста входит в состав диетических блюд при следующих заболеваниях: хронические запоры; гипоацидный гастрит; хронический энтероколит; энтерит; колит; атеросклероз сосудов сердца и головного мозга; ишемическая болезнь сердца; гипертоническая болезнь на фоне атеросклероза; мочекаменная болезнь при оксалатном составе конкрементов; сахарный диабет; избыточный вес.
4. Авиценна говорил, что отвар капусты помогает при алкогольном опьянении и лечит от перхоти.
5. Отварную капусту (кашицу) с пажитником применяют для наружных целей при подагре, а из капустного отвара делают обливание при болях в суставах.
6. При загрудинном кашле с трудноотделяющейся мокротой, а также при хроническом бронхите рекомендуется 1часть мелко нашинкованной капусты смешать с 5 частями воды и 1/5 части мёда. Смесь томить на водяной бане в течение 30 минут, затем долить водой до первоначального объёма и пить в тёплом виде по 1/2 стакана 3 раза в день.
7. При рахите сварить вместе свёклу, морковь и капусту; полученный отвар принимать по 1 ч. ложке – маленьким детям, а подросткам – по 1 ст. ложек 4-5 раз в день.
8. Для приготовления снадобья при артрите белокочанную капусту отваривают, после чего в полученный отвар добавляют ячневую муку, кориандр, мяту и немного соли. Отвар используют для примочек.
Вред
1. Отварная белокочанная капуста противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидном гастрите, при панкреатите, при острых инфекционных заболеваниях, подагре, метеоризме, заболеваниях щитовидной железы.Интересный факт
1. Древние египтяне подавали отварную капусту на десерт, так как считали, что она улучшает пищеварение.2. Об отварной капусте Диоскорид писал следующее: «Если немного поварить капусту и съесть её, то она послабляет желудок, если её проварить в воде дважды, то она закрепит».
3. Из-за высокого содержания в белокочанной капусте серы некоторые диетологи не рекомендуют её сочетать с крахмалистыми продуктами, например, картофелем или рисом.
Ингредиенты:
- Капуста квашеная
Как сварить квашеную капусту быстро
Квашеная капуста - источник многих витаминов и полезных веществ. В ней содержится много макро- и микроэлементов. Квашеная капуста низкокалорийная, что делает её очень привлекательной для людей, желающих похудеть. Она повышает стрессоустойчивость организма, повышает иммунитет, активизирует обмен веществ, помогает омоложению тканей организма, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина в крови.
В большинстве случаев мы используем квашеную капусту без тепловой обработки для приготовления салатов и закусок, но для приготовления некоторых блюд капусту следует предварительно отварить. Так, вареная квашеная капуста служит отличной постной начинкой для вареников, пирогов и пирожков. Также перед добавлением в щи, мы предварительно квашеную капусту отвариваем.
Помните, что время варки квашеной капусты будет зависеть от сорта капусты и будет колебаться от 25 до 40 минут. Также, если капуста слишком кислая, то перед варкой можно хорошо отжать капусту или даже (в крайнем случае) промыть холодной водой. Варите капусту на небольшом огне под крышкой до готовности, а потом удалите отвар и можете использовать для приготовления своих блюд.
Как варить квашеную капусту пошаговая инструкция с фото:
Шаг 4
Довести до кипения. Огонь убавить до минимального и готовить под крышкой до готовности. Для щей капусту варите 15-20 минут (она ещё будет доготавливаться в блюде), а для начинки варите капусту до полной готовности (приблизительно 40 минут).
Loading...