Как вкусно и быстро сделать малосольные огурцы. Малосольные огурцы в минералке. Классический русский рецепт малосольных огурчиков в рассоле

За окном в разгаре сезон фруктов и овощей. В этот период хозяйки делают разнообразные соленья. Одни солят помидоры, другие грибочки, а третьи капусту. Из этого многообразия мне больше нравится делать малосольные огурцы, характеризующиеся хрустящей структурой и неповторимым вкусом.

Огурцы в малосольном виде – продукт, приготовленный путем непродолжительной засолки. Это золотая середина между солеными огурцами на зиму и свежими. Наибольшей популярностью закуска пользуется среди русских, польских, украинских и белорусских кулинаров.

Я поделюсь сборкой рецептов, которые ежегодно использую для приготовления хрустящего угощения в домашних условиях. Дополнительно раскрою несколько секретов, которые пригодятся в приготовлении совершенных малосольных огурцов.

Калорийность малосольных огурцов

Овощ на 95% состоит из воды, а калорийность не превышает отметку в 12 ккал на 100 грамм закуски.

Огурцы в малосольном виде невероятно полезны. В них много клетчатки, которая способствует ускорению пищеварительных процессов. В продукте содержатся природные антиоксиданты, очищающие организм от свободных радикалов и радиоактивных элементов.

В малосольных огурцах много полезных микроэлементов, участвующих в формировании соединительных и костных тканей, способствующих укреплению иммунитета . А если при засолке используется уксус, продукт защищает организм от болезнетворных бактерий, регулирует рост жировых тканей и приводит в норму углеводный обмен.

Регулярное употребление способствует похудению, а свежий вкус в сочетании с неповторимым ароматом компенсирует низкую пищевую ценность.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов

Начнем с быстрого рецепта. Многие кулинары отдают ему предпочтение за простоту и небольшие временные затраты. Одной ночи достаточно, чтобы вкусовые и ароматические качества огурчиков достигли пика.

Ингредиенты:

Огурцы.
Вода – 3 литра.
Сухой укроп – 3 веточки.
Вишневые листья – 4 шт.
Черный перец – 5 горошин.
Лавр – 1 листик.
Соль – 3 столовые ложки.

Как готовить:

Заблаговременно подготовьте огурцы. Одинаковые по форме и размеру ополосните водой и замочите на два часа. Далее у каждого овоща отрежьте кончики и сделайте несколько продольных надрезов. Это ускорит процесс приготовления.
Возьмите трехлитровую кастрюлю. Сначала на дно выложите зелень, добавьте перец и лавр. Наполните емкость огурцами, всыпьте соль. Залейте ледяной водой, а поверх огурцов положите немного зелени.
Прикройте крышкой и оставьте на ночь. Утром уберите емкость с малосольными огурцами в холод.

Видео рецепт

По этой рецептуре малосольные огурчики готовятся очень быстро. А чтобы продукт не портился и сохранял вкус, храните банки в холодильнике.

Малосольные огурцы с чесноком и укропом

В мировой кухне чеснок и укроп считаются лучшими ингредиентами для приготовления пряной малосольной закуски, а если добавить в рассол немного хрена и кориандра, получится кулинарный шедевр. Такое ароматическое разнообразие никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.
Вода – 3 литра.
Соль – 3 столовые ложки.
Укроп – 2 пучка.
Чеснок – 16 долек.
Столовый хрен – 2 столовые ложки.
Кориандр – 2 чайные ложечки.

Приготовление:

Залейте огурчики ледяной водой и подождите несколько часов, чтобы хорошенько отмокли.
Сделайте рассол. Для этого смешайте воду с солью и доведите до кипения.
На дно чистой кастрюли положите несколько веточек укропа, немного столового хрена и рубленого чеснока. Поверх зелени выложите огурцы. Овощи прикройте оставшейся зеленью и посыпьте кориандром.
Залейте огурцы рассолом. Прикройте банки с соленьем небольшой тарелкой. Через сутки продукт готов к дегустации. Храните огурчики в рассоле в холоде.

Согласитесь, с трудом верится, что с помощью таких простых манипуляций можно получить отменное угощение, которое станет отличным дополнением к пюре или жареному картофелю , но это действительно так.

Как сделать хрустящие малосольные огурцы

Если хотите гарантированно получить хрустящие малосольные огурчики в домашних условиях, воспользуйтесь следующим рецептом. В его основе лежит использование минеральной воды, которая и обеспечивает приятный хруст.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 2 столовые ложки.
Минералка с газом – 1 литр.
Укроп и петрушка – по вкусу.

Приготовление:

На дне чистой кастрюли сделайте подушку из свежей зелени и рубленого чеснока, сверху выложите ряд огурчиков с отрезанными кончиками. Повторяйте слои, пока не закончатся огурцы. Оставшуюся зелень выложите поверх овощей.
Растворите соль в минералке. Получившимся составом залейте огурцы, прикройте крышкой и отправьте в холодильник. Утром огурчики на минералке удивят приятным хрустом и неповторимым вкусом.

Видео приготовление

Это быстрый и вкусный рецепт. Он хорош и тем, что подходит для приготовления малосольных огурцов в любой момент. Обязательно запишите в кулинарную книгу.

Малосольные огурцы горячим способом в банке

Способов приготовления малосольных огурцов немало. В основе одних лежит сухая засолка, а другие построены на использовании холодного или горячего рассола. Сначала поговорим о горячем способе, ведь он гораздо быстрее холодного аналога.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Соль – столовая ложка на литр воды.
Укроп – 4 зонтика.
Чеснок – 3 дольки.
Смородиновые листья – 4 шт.
Листья хрена – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

Ополосните огурцы водой, обрежьте кончики. Зелень помойте и просушите, чеснок очистите и по желанию измельчите.
На дно баночки выложите часть чеснока и зелени. Наполните емкость огурчиками, прикройте слоем из оставшейся зелени.
Поставьте на плиту кастрюлю с водой, всыпьте соль и вскипятите. Горячим рассолом залейте огурцы. Оставьте соленье на сутки в комнате, после чего уберите в холод.

У этого блюда и так непревзойденный вкус, но если хотите его разнообразить, добавьте в банку несколько порезанных ломтиками яблок. В результате огурцы приобретут сладковатый привкус и яблочный аромат. Еще в этот рецепт можно добавить немного меда или любимых специй. Эти ингредиенты не навредят.

Малосольные огурцы холодным способом в пакете

Умелые хозяюшки делают малосольные огурцы не только в банках и кастрюлях, но и в пластиковых пакетах. У такой технологии приготовления много достоинств. В их числе простота, высокая скорость приготовления и отличный результат.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Укроп – 1 пучок.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Ополосните огурцы водой и снимите кожуру. Каждый разрежьте на четыре части, чтобы ускорить процесс приготовления. Подготовленные овощи положите в пакет.
Головку чеснока разделите на дольки, почистите, порежьте пластинками и отправьте к огурцам вместе с крупно порезанным укропом.
Добавьте в пакет соль, встряхните и отправьте в холодильник на сутки.

Приготовленные в пакете малосольные огурцы подойдут для любого застолья. Это замечательная закуска к крепким напиткам и хорошее дополнение к другим блюдам. Только не забудьте перед подачей снять остатки соли. В паре со свежей зеленью огурчики создадут прекрасную кулинарную картину.

На чем лучше готовить – на воде или на минералке?

Классическая рецептура приготовления огурцов предусматривает использование овощей, соли, укропа, чеснока и хрена с добавлением обычной воды. Но существует немало рецептов на основе минералки с газом. Интересно, какой тип обеспечивает наилучший результат?

Если говорить о вкусе малосольных огурчиков, заметить разницу проблематично. В то же время газировка обеспечивает готовому продукту дополнительный хруст, поэтому ее использование уместно, если стремитесь гарантированно получить хрустящее лакомство.

Я рассмотрела самые популярные и вкусные пошаговые рецепты. В заключение поделюсь простыми правилами, касающимися не конкретной рецептуры, а общей технологии приготовления. Следуя рекомендациям, всегда получите отменный результат.

Огурцы в свежем, малосольном, соленом или маринованном виде — всегда вкусная и любимая многими закуска. Свежие огурцы чрезвычайно ароматны и возбуждают аппетитные реакции, а огурчики, сделанные в слабом или крепком солевом растворе — незаменимый деликатес к праздничному столу и не только. В действительности, являясь простым и доступным продуктом питания, они не теряют рейтинг во главе самых популярных праздничных блюд. Так почему эта «кулинарная премудрость» является столь востребованной и любимой многими и как добиться нужного вкуса малосольных огурцов? Огурчики в малосоленом виде представляют собой лакомство, сочетающее в себе одновременно ноты свежести, остроты, пряности и соленого вкуса.

Отличие малосольных и соленых огурцов отмечено разницей и во вкусе, и в полезных свойствах. Замалосоленные огурцы менее вредны для организма, так как просаливаются не полностью и содержат низкий процент натрия. Можно найти немало рецептов и способов сделать огурцы малосольными, однако наиболее распространенной и удобной считается засолка:

— без рассола (в пакете);

— в горячем рассоле;

— в охлажденном рассоле.

Каждый метод засолки огурчиков имеет свои плюсы и минусы. Сегодня весьма популярна «сухая» засолка, так как малосольные огурцы, полученные данным методом являются аппетитными, хрустящими, ароматными и их очень быстро приготовить. Огурцы с использованием холодного рассола получаются почти свежими с тонкой ноткой ароматов, а вот малосольный продукт, с горячим рассолом уже очень близок по вкусу к настоящим соленым огурцам. Что выбрать — решать вам.

Как выбрать огурцы для слабого посола?

Наиболее подходящими для слабой засолки огурцов считаются плоды со следующими характеристиками.

Свежие огуречные плоды должны отличаться средним, миниатюрным размером и одинаковой формой. Это необходимо для равномерного просаливания огурцов.
Пупырчатые огурцы — хороший знак для засолочных сортов.
Хорошо, если сорт огурцов будет отличаться тонкой кожицей, через которую специи, травы и соль быстрее проникнут.
Обязательным критерием отбора огурцов является их безукоризненный внешний вид, то есть отсутствие вмятин, гнили, пятен и неприятного запаха.
Огурчики должны быть крепкими, а не вяловатыми.
Идеальным и наилучшим вариантом для посола будут плоды свежего утреннего сбора. Исправить ситуацию с вялыми, потерявшими свежесть огурцами можно, если предварительно окунуть их в холодную воду, не менее, чем на 40-50 минут.

Секрет малосольных огурчиков в пакете

Необычный способ засолки огурцов в пакете отличается простотой и быстротой в приготовлении. Еще один несомненный плюс малосольных огурцов в том, что они не требуют консервации. «Сухая» среда для огурцов или сухой посол — это вакуумная среда и отсутствие воды.

Для рецепта нужно:

1000 г огурцов небольшой миниатюрной формы,
1 ст. л. соли крупнодробленой,
1 ч. л. сахара,
свежий чеснок — 4-5 долек,
один средний пучок свежей зелени укропа,
пару соцветий укропа,
два чистых целлофановых пакета.

Огурцы следует тщательно ополоснуть, обсушить и удалить с них попки. Чеснок очистить от шелухи, а свежий укроп пощипать руками или немного порубить ножом. Чеснок слегка размять давилкой и смешать вместе с щепоткой соли и частью порубленного укропа, чтобы трава и чеснок в соседстве с солью отдали больше сока.

В целлофановый пакет, а для надежности лучше в два нужно сложить огурцы, соцветия укропа, свежий укроп, чеснок с солью и оставшиеся сахар с солью. Теперь хорошо закупорить пакет и интенсивно перемешать все компоненты в пакете, встряхивая его. Далее пакет просто нужно отправить в холодильник на полку с умеренно низкой температурой (как правило, это полка для овощей). Держать огурцы в пакете в холодильнике нужно не менее 7-8 часов. Если огурцы хранить в пакете намного дольше, вкус их будет горьковатым, поэтому как только огурцы равномерно прошли малосольную процедуру, из пакета их лучше изъять и расположить в чистой стеклянной таре в холодильнике. Хранится такой ароматный и вкусный продукт недолго, так как быстро теряет свежесть и хрустящие свойства. В вакуумной среде огурцы щедро отдают свои соки, и просто не приспособлены для длительного хранения (остаются свежими максимум 2-3 дня). Теоретически такие огурцы можно сделать поздним вечером, чтобы утром получить уже настоящие вкуснейшие малосольные огурцы, но для лучшего и равномерного просаливания огурцов пакет с ними нужно периодически встряхивать.

Для получения более богатых оттенков вкуса и очевидной пикантности можно попробовать добавлять в рецепт такие специи и травы как: горошины душистого перца, гвоздику, кориандр, мяту, эстрагон, лавровый лист, базилик, зелень кинзы, сельдерей, траву тархуна, вишневые листочки или смородиновые, а также хрен или нарезанный острый перец.

Нет смысла добавлять все сразу, но обогатить вкус малосольных огурцов способен даже какой-либо единственный ингредиент из этого списка.

Малосольные огурцы с рассолом

С охлажденной заливкой.
Из расчета на 2 л соленой заливки потребуется:

огурцы мелкоплодные — 1 кг,
сежая трава укропа, петрушки и зеленого лука (перо) — по одному пучку,
чеснок — 2 головки,
смородиновые листья — 4 шт,
соль крупнодробленая — 4-5 ст. л,
сахар белый — 1 ч. л,
душистый перец — 5 единиц.

Как приготовить?

Свежие зеленые огуречные плоды хорошенько ополоснуть, обсушить, срезав хвостики. Всю подготовленную зелень освежить под струей воды, а чеснок очистить от шелухи. В чистую банку сложить огурчики, разделяя их нарезанной свежей зеленью и нарезанными дольками чеснока. В чистой емкости с водой соединить соль, сахар, горошины душистого перца и перемешать. Охлажденным солевым рассолом покрыть огурцы с травами и листьями и настаивать пару дней. Минус этого рецепта в том, что блюдо готовится постепенно и нужно время для выжидания.

1000 г огурцов некрупного размера,
1 л чистой воды,
соль — 50 г,
дольки чеснока — 4-5 единиц,
горошинки душистого перца — 5 ед,
соцветия укропа — 3 зонтика,
вишневые, смородиновые, дубовые листья и хрен — по 2-3 штуки.

Как приготовить?

Для начала погрузить огурцы в холодную воду и оставить на 2\\3 часа. За это время подготовить вспомогательные ингредиенты: очистить чеснок и освежить листья растений. При охлажденном способе заливки соль следует закипятить и остудить, растворив ее в малом количестве кипятка. С концов огурцов срезать хвостики. На дно используемой емкости разместите душистое соцветие укропа, часть нарезанных долек чеснока, а также ароматные листочки хрена, смородины, вишни и дуба. Огуречные плоды распределите равномерно, укладывая их близко бочками, а между ними прокладывая листья и чеснок. Прикройте огурцы еще одним зонтиком укропа. Огурцы должны быть полностью погружены в воду. Огурцы с охлажденным рассолом хранятся сутки в прохладном месте, а затем еще в холодильнике один день. При горячей заливке огурцов (80*) в них для пикантности добавляют чайную ложку сахара. Спустя 7-8 часов малосольные огурцы под горячей заливкой дойдут до готовности и их можно убирать в холодное место.

Малосольные огурчики, приготовленные любым способом, станут отличным дополнением как для торжественных, так и для повседневных блюд. Они прекрасно сочетаются с картофелем, мясом, сендвичами и другими блюдами.

Видео рецепт

Правила здорового питания подразумевает перед подачей основных блюд предлагать холодные закуски, которые повышают аппетит и ускоряют обмен веществ. Одной из таких закусок по праву можно назвать малосольные огурцы быстрого приготовления, рецепт которых должен иметь в своем арсенале каждый кулинар. Свежие овощи можно найти в торговой сети круглый год, и если нет собственных домашних заготовок на зиму, то можно использовать и импортные свежие плоды.

Ингредиенты для засолки

Быстрый засол огурцов можно осуществить несколькими способами, которые мы с удовольствием перечислим и кратко изложим каждую технологию. Вам останется только выбрать устраивающий вас быстрый рецепт малосольных огурцов.

Перед изучением технологий следует сказать, что для рассола используются одни и те ингредиенты, которыми вы можете варьировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Соль

Соль используется каменная, не йодированная.

Для рассола пропорция такая: на 1 л воды требуется 1 стол. ложка соли, хотя некоторые домашние кулинары рекомендуют 2 ложки.

Стоит заметить, что все определяется собственным опытным путем. Для сухой засолки овощей — на 1 кг огурчиков берем примерно 1 стол. ложку каменной соли.

Зелень и травы

Как быстро сделать засолку овощей без применения специальных трав? Да никак! Стандартный набор – это семена, зонтики и листья укропа в сочетании с чесноком.

Но большинство рецептов содержат и дополнительные пряные и пахучие травы, такие как эстрагон, чабер, кинзу, базилик и другие. Оказывается, что зелень и стебли петрушки класть к огурчикам не следует, поскольку тогда они размягчаются и теряют хрусткость.

Кроме трав, настоящие спецы по засолке используют растения, богатые дубильными веществами, такие как листья и кору дуба, вишневые и смородиновые листья, листья и корень хрена.

Такие добавки не дают малосольным овощам становиться слишком солеными и перекисать, к тому же соленья становятся приятно хрустящими.

Пряности и специи

Самой популярной пряностью является чеснок. Его чистят, разрезают на несколько частей и кладут к овощам. Как говорится, «чеснока много не бывает» — он придает крепость и аромат малосольным огурчикам, и не только им!

Из специй в соленые огурцы добавляют горькие и душистые горошины перца, красный горький перец стручком, лавровый лист и гвоздику. Количество зависит от вкусовых предпочтений.

Но помните, что слишком много крепких специй разрушают плоть плодов и они становятся мягкими и пересаливаются.

Сахар

Сахар ускоряет брожение, а как приготовить быстро малосольные огурцы, если не ускорить процесс брожения?

Сахара берем чуть меньше соли: на 1 л воды – примерно 1-2 чайн. ложечки или на 1 кг плодов – примерно 1 десертную ложку. Но также стоит сказать, что и без сахара можно обойтись. Тут дело вкуса!

*Совет Поваренка
Огурчики выбирайте среднего и маленького размера, выдерживая примерно одинаковый размер плодов, чтобы они равномерно просолились. Обязательно обрежьте у плодов «попки», что позволить им быстро «замалосолиться».

Как быстро засолить огурцы

Ингредиенты

— 1,5 л + -
— 2 ч.л. + -
— 2 ст. л. с верхом + -
— сколько войдет в 3-х литровую банку + -
— 2-3 зонтика + -
— 4 зубка + -

Приготовление

Этот быстрый способ заключается в том, что подготовленные огурчики, пряности и зелень укладываются в 3-х литровую стеклянную банку и заливаются рассолом.
Чтобы рецепт быстро позволил получить ароматную хрустящую закуску к столу, огурчики в банку, дно которой покрыто зеленью, нужно заложить вертикально, засыпать сверху сахаром и солью и залить кипятком.
Оставить стеклянную емкость при комнатной температуре для активного брожения.

Через сутки закуска готова!

Совет Поваренка
Если залить простой очищенной, но холодной водой, то это увеличивает время просолки овощей до 2-3-х суток, но в этом случае малосольные огурцы станут более хрустящими и ароматными. Выбирайте!

Сухой способ засолки «в пакете»

Это весьма популярный способ, который сможет порадовать вас простотой приготовления и отменным результатом.

Подготовленные плоды одинакового размера закладываем в плотный полиэтиленовый пакет, туда же добавляем хорошо потертую между ладонями зелень и пряности, посыпаем солью и сахаром и плотно завязываем пакет.
На 1 кг огурцов берем примерно 1,5 стол. ложки каменной соли и 1 ч.л. сахара.

Старательно перетираем его содержимое в руках – для равномерного распределения соли, сахара и ароматных трав.
Оставляем в теплом месте (но не на солнце) на пару часов, периодически перемешивая содержимое пакета, а после – перемещаем в холодильник.

Через 6-10 часов малосольные огурцы можно подавать на стол.

Как приготовить огурцы за 2 часа

А как приготовить малосольные огурцы за час или 2 часа? Есть ли такие варианты? Конечно, есть! И они так просто готовятся, что вы практически круглый год можете угощать семью свежеприготовленными малосольными овощами.

Достаточно разрезать каждый огурец на четыре части вдоль плода и засолить сухим способом (на 1 л воды требуется 1 стол. ложка соли).

Пока вы готовите обед или ужин, закуска здорового питания «подходит». Накрываем стол, подаем основные блюда и удивляем всех быстрым рецептом соленых огурцов!

Засол огурцов за 15 минут

А как сделать малосольные огурцы за 15 минут? И это возможно? Да! Даже «пятиминутка» возможна – для самых нетерпеливых! Открываем секреты!

Овощи моем, обрезаем концы, и разрезаем каждый плод на 4 дольки и складываем в плотный пакет из пищевого полиэтилена. Для рецепта понадобится 1 кг огурцов.
Пряные травы, мелкорубленый чеснок (6-7 долек), соль (1,5 ст.л.) и молотый черный перец (щепотка) смешиваем, разламываем несколько листиков лавра и пересыпаем огурцы.
Завязываем пакет и тщательно перетираем его содержимое в руках. Оставляем в теплом месте.

Через 15 минут дегустируем!

Огурцы «пятиминутка»

Весь секрет такой быстрой засолки – в мелкой нарезке плодов! Этот способ можно назвать зимним, поскольку для рецепта подойдет и тепличный урожай.

Кроме всех стандартных пряностей и трав (а в зимнее время они могут быть и сушеными), мы используем:

700 г огурчиков;
Растительное масло — 100 г;
Соль — 1 ст.л.;
Стеклянная банка подходящей емкости для смешивания ингредиентов.

Как приготовить огурцы за 5 минут

Огурчики нарезаем кольцами шириной примерно — 4 см, а потом полученные кусочки разрезаем на соломку толщиной в 1 см.
Складываем всю нарезку в банку, накрываем ее плотно крышкой и начинаем энергично встряхивать 3-5 минут.

Готово! Мы всего за 5 минут получаем прекрасную закуску, которая никого не оставляет равнодушным. Сметается с тарелки за те же 5 минут!

Малосольные огурцы в собственном соку

Этот способ не столь популярен, как более привычные, зато мужчины от нее без ума! Вместо воды для рассола берут процеженный огуречный сок (без мякоти).

Великолепные малосольные огурцы получаются, а рассол можно использовать далее «по назначению»! Разве можно такую вкусняшку выливать?

Мы надеемся, что изучив и опробовав наши рецепты быстрого приготовления малосольных огурцов, вы внесете в каждый собственную изюминку. Ведь все, что мы готовим с азартом и фантазией, не может быть невкусным. Дерзайте!

Отличием малосольных огурчиков от соленых является то, что их можно приготовить гораздо быстрее и с меньшим количеством соли. Минимальное количество на 1 л воды и 2 кг овощей – 1 ст. л. с горкой, максимальное - 2 ст. л. Для маринада иногда используют соевый соус, сахар и уксус.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой

Время: 3 дня.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

Это самый простой рецепт засолки, но он займет больше времени. Воду можно использовать как обычную, так и минеральную. Готовую закуску можно хранить в холодильнике 3-4 месяца.

Ингредиенты:

чеснок – 1 головка;
огурцы – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
минеральная или холодная кипяченая вода – 1 л;
укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Соль растворить в воде.
Укроп промыть и просушить, мелко порубить.
Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам.
Заложить половину укропа и чеснока в литровые банки.
Далее плотно уложить овощи. Предварительно отрезать кончики и проколоть несколько раз вилкой.
Сверху засыпать остатки чеснока, укропа, залить рассолом до горлышка.
Выдержать при комнатной температуре 3 дня.

Рецепт с кипятком

Время: 12 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: легкая.

Малосольные огурцы быстрого приготовления требуют горячего рассола. Если сделать закуску утром, то к вечеру ее уже можно будет пробовать. В холодном рассоле овощи выдерживают 2-3 дня.

Ингредиенты:

листья дуба – 4-5 шт.;
вишневые или смородиновые листья – 4-5 шт.;
зонтики укропа – 4-5 шт.;
черный перец горошком – по вкусу;
огурцы – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 1 ст. л. с горкой.

Способ приготовления:

Воду вскипятить, добавить соль, перемешать.
Оставить рассол остыть на 3-5 мин.
Овощи разложить по банкам, залить водой, закупорить крышками.
Оставить на 6-8 часов, лучше на ночь.

Малосольные огурцы в банке

Время: 3 дня.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: средняя.

Для закуски по этому рецепту лучше не брать огурцы салатных сортов. Идеальные плоды для засола: не горькие, слегка пупырчатые, как на фото. Для более оригинального вкуса можно использовать красный стручковый перец.

Ингредиенты:

каменная соль – 1 ст. л.;
огурцы – 1 кг;
укроп с зонтиками – 1 пучок;
листья хрена, смородины – 4-5 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 4 головки.

Способ приготовления:

Овощи на 2 часа замочить холодной водой.
Чеснок очистить, укроп и листья промыть, уложить большую часть на дно банки.
У огурчиков обрезать хвостики, поместить овощи в банку.
Сверху положить остатки трав и чеснока.
Соль растворить в воде, залить рассолом огурцы.
Оставить на 2 дня.
Затем рассол слить, залить все кипятком, накрыть крышкой.
Укутать, оставить на 15 мин., далее воду слить и повторить процедуру еще раз.
Последний раз рассол вскипятить, после чего залить в банку и сразу закатать.
Перевернуть кверху дном и оставить до полного остывания.
Огурцы получаются хрустящими и малосольными, их можно хранить вплоть до поздней весны.

Засолка с чесноком

Время: 1 день.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

Самые хрустящие и вкусные огурчики получаются при их приготовлении в родниковой воде. Популярный сорт для закуски – «Нежинский». Хранить ее в холодильнике стоит не более 5 дней, поскольку потом овощи становятся слишком солеными.

Ингредиенты:

листья хрена – 4-5 шт.;
огурцы свежие – 2 кг;
чеснок – 16 зубчиков;
укроп – 2 пучка;
кориандр – 2 ч. л.;
вода – 3 л;
соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Замочить овощи холодной водой на пару часов.
В одном литре воды растворить 1 ст. л. соли, вскипятить.
На дно другой кастрюли уложить несколько листьев хрена, пару веточек укропа, чеснок.
Далее выложить промытые овощи.
Сверху поместить оставшийся укроп, высыпать кориандр.
Влить горячий рассол и прижать тарелкой.
Оставить на сутки при комнатной температуре.

Огурцы на минеральной воде

Время: 1 день.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: легкая.

Рассол для малосольных огурцов на основе минеральной воды делает их более хрустящими и насыщенными. Кроме того, поскольку овощи не заливают кипятком, они сохраняют большую часть своих полезных свойств.

Ингредиенты:

минералка с газом – 1 л;
огурцы среднего размера – 1 кг;
сахарный песок – 1 ч. л.;
морская соль – 2 ст. л. с горкой;
стебли и шляпки укропа – на свой вкус;
чеснок – 5 зубчиков;
семена кориандра – 1 десертная ложка.

Способ приготовления:

Если овощи крупные, то нарезать их на несколько частей. У каждого огурца срезать кончики.
Укроп нарезать на стебли и зелень, зонтик оставить нетронутым.
Кориандр раздавить в ступке, чеснок очистить.
На дно банок поместить половину заготовленных для маринада пряностей.
Далее плотно уложить огурчики. Сверху раскидать остатки укропа с чесноком.
В минералке растворить сахар, соль, добавить кориандр.
Разлить рассол по банкам, накрыть крышкой, оставить на пару часов.
Далее убрать засолку в холодильник на 6-8 часов.

Рецепт быстрого приготовления с сахаром в пакете

Время: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

Малосольная закуска по этому рецепту имеет пикантный сладковатый привкус. Плоды нужно брать небольшие, чтобы они поместились в пакет. Из пряностей для блюда подойдут хрен, петрушка, укроп.

Ингредиенты:

сахар – 1 ч. л.;
огурцы – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
укроп с зонтиками – 1 пучок.

Способ приготовления:

Замочить огурцы водой на 2 ч.
Мелко порезать чеснок и укроп.
Огурцы вынуть из воды, обрезать кончики, уложить в пакет.
Засыпать сахар, соль, измельченный чеснок и укроп.
Оставить в холодильнике на 2 часа, затем достать, энергично встряхнуть и убрать обратно еще часа на 3-4.

Засолка с лаймом и мятой

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

По этому рецепту получается освежающая закуска. Приготовление малосольных огурцов займет всего полчаса. Вместо горошин перца можно использовать молотый, но он менее насыщенный и ароматный.

Ингредиенты:

душистый перец – 3 горошины;
лайм – 3 шт.;
мята – 4 веточки;
огурцы – 1,5 кг;
черный перец – 4 горошины;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Овощи промыть, обрезать с обеих сторон кончики, каждый вдоль разрезать на 2-4 части.
Вымыть и обсушить лайм, натереть его цедру на терке, потолочь в ступке вместе с перцем.
Из оставшихся цитрусовых выжать сок, укроп и мяту мелко порезать.
Переложить плоды в миску, посыпать специями, солью, полить соком, аккуратно перемешать, оставить на полчаса.