Хотите приготовить необычное итальянское кушанье? Аппетитные клецки овальной формы жители Апеннинского полуострова называют ньокки. Рецепт создания этого блюда предполагает использование самых простых продуктов. О том, как его приготовить, мы и поговорим в этой статье.
Происхождение
Наряду с привычными нам пастой и пиццей ньокки - типичное блюдо, которым располагает итальянская кухня. Рецепты его приготовления пришли к нам из глубины веков. Можно предположить, что наши предки ценили клецки за исключительную сытность и приятный вкус.
Слово «ньокки» восходит к итальянскому «nocchio», что означает «деревянный сук». Это блюдо получило широкое распространение в те времена, когда Римская империя начала осваивать европейские страны. За последние пару тысяч лет было изобретено несметное количество разнообразных клецок. Исследователи считают, что их прототипом являются итальянские ньокки. В Римской империи их делали из смеси теста, похожего на манную кашу, и яиц. Сейчас аналогичное кушанье готовят на Сардинии.
Картофельные ньокки появились сравнительно недавно. Их изобрели и завезли в Европу только в 16 веке. Примерно с 1860 года они обрели всеобщую популярность. Особенно их ценили в Чочарии, Абруццо и некоторых других итальянских провинциях. В приготовлении этого блюда чаще всего используется картофель с высоким содержанием крахмала.
Характерные особенности
Как должны выглядеть настоящие итальянские ньокки? Во-первых, они должны быть белого цвета (возможны некоторые оттенки), а во-вторых, обладать ребристой поверхностью. О консистенции описываемого нами блюда вполне можно написать трактат, настолько сложно ее добиться. Уникального сочетания между мясистостью и податливостью, эластичностью и мягкостью достичь довольно трудно. Безусловно, типичная итальянская хозяйка может с закрытыми глазами угадать верную консистенцию и превратить ньокки в кулинарный шедевр. Нашим соотечественницам придется потрудиться, но и они могут освоить необходимые кулинарные навыки.
Секреты приготовления
Каждой хозяйке полезно знать секреты приготовления ньокки:
- Рецепт классический предписывает использование правильного сорта картофеля. Необходимо отдавать предпочтение мучнистым сортам.
- Кроме того, во время приготовления картофель не должен пропитаться водой. Для этого его лучше завернуть в фольгу и испечь в духовке, но не отваривать.
- Далее следует замесить тесто необходимой консистенции. Чтобы добиться нужного результата, следует добавить в него яичный белок и сыр, которые улучшат структуру блюда.
- В конце лепки на ньокки обязательно нужно нанести ребрышки. Их можно сделать, если провести по каждой клецке вилкой.
Классические ньокки. Ингредиенты
Ньокки - блюдо с тысячелетней историей. Оно пользовалось большой популярностью у простого народа, поэтому в его составе присутствуют продукты, доступные любой хозяйке:
- картофель - один килограмм;
- мука - 200 граммов;
- яичный белок - 150 граммов;
- сыр пармиджано - две ложки (столовые);
- мускатный орех - одна щепотка;
- соль - по вкусу.
Классические ньокки. Способ приготовления
- Прежде всего, следует завернуть тщательно вымытый, но неочищенный картофель по одной штуке в фольгу. Далее его необходимо запечь в духовке до полной готовности. Ее можно проверить вилкой.
- После этого овощ нужно остудить, очистить от кожуры и пюрировать вручную или с помощью блендера.
- Затем следует смешать картофель с мукой, добавить в смесь соль, мускатный орех, тертый сыр и яичный белок. Далее необходимо вымесить густое тесто. В готовом виде оно не должно приставать к рукам.
- После этого из теста следует накрутить тонкие длинные колбаски по два сантиметра в диаметре и порезать их на отрезки длиной по два сантиметра.
- Потом по каждому кусочку нужно провести вилкой, чтобы получить симпатичные ребрышки.
Таким образом можно сделать ребристые овальные ньокки. Этим блюдом, без преувеличения, гордится итальянская кухня. Рецепты приготовления клецок бережно передаются из поколения в поколение и хранятся под надежным секретом. В нашем случае получились традиционные итальянские ньокки. Для окончательного приготовления их необходимо опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. После этого вареные ньокки можно обжарить на оливковом масле в сковороде и подавать к столу с мясным или сырным соусом.
Ньокки со свеклой. Ингредиенты
Для клецок:
- корица (молотая) - одна щепотка;
- мускатный орех - по вкусу;
- свекла (вареная) - 150 граммов;
- яйцо куриное - одна штука;
- мука - 350 граммов;
- соль - одна щепотка;
- перец - по вкусу;
- картофель - один килограмм.
Для соуса:
- сливочное масло - 60 граммов;
- грудинка копченая - 80 граммов;
- шалфей свежий - 6 штук.
Ньокки со свеклой. Приготовление
- Для начала свеклу следует запечь или отварить. Далее овощ нужно измельчить до пюреобразного состояния с помощью миксера или блендера.
- Потом необходимо запечь или отварить картофель вместе с кожурой. После этого его нужно очистить еще горячим. Чтобы не обжечься, можно наколоть овощ на вилку.
- После этого очищенный картофель следует пропустить через пресс и собрать в объемной миске.
- Затем в него нужно добавить мускатный орех, соль, перец и корицу. Далее картофельное пюре необходимо перемешать со свекольным.
- Потом в смесь нужно примешать яйцо и постепенно, в несколько этапов, добавить просеянную муку.
- Теперь следует замесить тесто. Для того чтобы оно правильно сформировалось, необходимо использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Иначе у вас получатся жесткие «деревянные» ньокки.
- Рецепт приготовления гласит, что после замешивания теста его нужно завернуть в пищевую пленку и поместить на полчаса в холодильник.
- Далее на рабочей поверхности следует рассыпать муку, сформировать из теста колбаски и разделить их на отрезки длиной два сантиметра. После этого по клецкам нужно провести вилкой, чтобы они обрели ребристую поверхность. Такие бороздки помогают эффективнее захватывать соус в окончательно приготовленном блюде.
- После этого картофельные ньокки следует поместить герметический широкий контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
- Теперь нужно приготовить соус. Для этого необходимо вскипятить воду, нарезать копченую грудинку, вымыть листья шалфея.
- Затем в сковороде на сливочном масле следует обжарить грудинку.
- Тем временем в подсоленной кипящей воде нужно отваривать ньокки. Рецепт указывает на то, что их не стоит бросать в кастрюлю все сразу. Итальянские клецки лучше варить небольшими партиями и, как только они всплывут, извлекать шумовкой.
- Далее отваренные ньокки необходимо поместить на сковороду, где уже жарится грудинка. Вместе с ними в блюдо следует добавить листья шалфея. После этого продуктам надо дать пару минут, чтобы они смешались, и снять сковородку с огня.
Если вы строго следовали рецепту, то ньокки должны получиться легкими и воздушными. Их принято подавать к столу горячими, вместе с различными соусами.
Заключение
Теперь вы знаете, как готовить ньокки. Способы создания этого блюда очень многообразны, их нельзя перечислить в рамках одной статьи. Итальянские клецки делают из кукурузной муки, шпината, рукколы, тыквы, манки, моркови, курицы и т. д. А количество соусов, изобретенных под них, вообще не поддается описанию. Разумеется, приготовление этого блюда потребует некоторых навыков, но его вкус вознаградит вас за все потраченные усилия. Приятного аппетита!
Вкусно, быстро и не затратно - это про ньокки из картофеля. А еще это хороший способ разнообразить свое привычное меню.
Как говорила героиня одного известного советского фильма: "Из картошки, знаешь, сколько можно всего приготовить?" Да вот, например, ньокки картофельные. Рецепты блюда представим далее.
Что такое картофельные ньокки?
Итак, описываемое блюдо появилось на "кухне" итальянских поваров и представляет собой нечто похожее на всем известные в нашей стране украинские галушки, клецки и вареники. Готовить их необычайно просто. Классический рецепт картофельных ньокков не вызовет затруднений даже у молодых, начинающих хозяек. А уже по мере приобретения опыта итальянские клецки можно усложнять и дополнять.
Итальянская классика
Поскольку Италия является родиной картофельных ньокков, то непременно стоит ознакомиться с традиционным рецептом блюда и поместить "кусочек" итальянского колорита себе на обеденный стол.
Составляющие блюда:
- картошка - 0,5 кг;
- желток яичный - 1 штука;
- пшеничная мука - 200 грамм;
- соль - по усмотрению;
- пармезан и нарубленная зелень не обязательны, но могут участвовать в кулинарном процессе.
А теперь сам рецепт картофельных ньокков с фото и пошаговым приготовлением.
- Картофель хорошо отмыть от грязи и поставить варить "в мундире". Здесь важна внимательность: клубни не должны развариться или хотя бы потрескаться. Для ньокков это главное условие, поскольку в противном случае они излишне пропитаются жидкостью, и слепить из них картофельное тесто будет затруднительно. Ничего страшного не будет в том, если картошка слегка не доварится.
- Как только картофель будет готов, нужно будет постараться очистить его от кожуры, пока он еще горячий.
- Далее из этого ингредиента делают пюре, без всяких добавок в виде молока или масла.
- Теперь пюре солят по вкусу и добавляют желток. Перемешивают до однородности.
- Если есть желание, то можно добавить порубленную зелень и мелко натертый сыр.
- Далее идет процесс замешивания теста: на стол, посыпанный мукой, выкладывают картофельное тесто и проводят те же манипуляции, что и при замешивании обычного теста. В конце оно должно получиться слегка липким. Если последнее качество будет излишним, то добавляют еще муки, больше заявленного количества в рецепте.
- Вымешанное картофельное тесто "превращают" в колбаску толщиной 2-3 см.
- Далее нарезают кусочки размером с 2,5-3 см.
- Каждый кусочек слегка придавливают вилкой или пальцами, чтобы на поверхности образовались броздки или вмятинки.
- Оставить их в покое, пока будет закипать вода на плите.
- Как только закипание произойдет, воду солят и выкладывают нужное количество ньокков.
- Варят их до момента всплывания на поверхность. На это уйдет не более 5 минут.
- Блюдо готово. Его можно сдобрить маслом или окунать в любимый соус. Они хороши и в самостоятельном виде, и в качестве гарнира.
Картофельные ньокки по-итальянски можно обжарить до "румяной" корочки в сливочном масле.
Картофельные ньокки: рецепт от Гордона Рамзи
Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает собственный вариант приготовления картофельных ньокков, которые составят прекрасный завтрак, дополнят сытный обед и украсят домашний ужин.
Рецепт с фото картофельных ньокков от Рамзи прредставим далее.
Перед кулинарным процессом необходимо запастись следующими ингредиентами:
- картошка, желательно старого урожая - 0,5 кг;
- куриное яйцо - 1 шт;
- мука пшеницы - 200 грамм;
- сыр рикотта - 50-100 грамм;
- соль и перец - по вкусовым предпочтениям;
- горох свежий (можно заменить консервированным) - 100 грамм;
- цедра кислого цитрусового фрукта;
- сыр пармезан - 50-100 грамм;
- тимьян.
Переходим к поэтапному приготовлению:
- Картошку отваривают в кожуре до легкой полуготовности.
- Вареные клубни чистят и натирают на терке, а можно растолочь.
- В пюре добавляют соль, измельченный тимьян, перец, рикотту и яйцо. Продуктовую смесь перемешивают и выкладывают на стол, посыпанный мукой, чтобы замесить тесто.
- Готовое тесто из картофеля скатывают в длинную колбаску, и нарезают из нее кусочки - ньокки - размером по 2-3 см.
- Каждый ньокк слегка придавливают вилкой.
- Как только закипит вода в кастрюльке, отправляют туда картофельные кусочки и варят, пока итальянские клецки не окажутся на поверхности воды.
- Пока варятся ньокки, параллельно разогревают сковороду с растительным маслом.
- Отваренные кусочки достают шумовкой, несколько секунд держат над кастрюлей, чтобы стекла вода, а затем отправляют на сковороду и обжаривают до аппетитного золотистого цвета.
- Готовые ньокки выкладывают на тарелку, насыпают к ним порцию свежего гороха, посыпают цедрой, тимьяном и пармезаном. Блюдо полностью готово к подаче и употреблению.
Ньокки из картофеля с соусом из грибов
В идеальном варианте для грибного соуса лучше использовать лесные грибы, например белые или лисички. Они придадут вкусу насыщенный "грибной" оттенок и аромат. Но если нет возможности задействовать такую разнновидность грибов, то можно взять привычные шампиньоны, но вкус от них будет более пресный.
Итак, для приготовления потребуется:
- заранее приготовленные картофельные ньокки, отварные;
- лесные грибы или любые другие - 400 г;
- веточки петрушки - 5 штук;
- чесночные зубчики - 2 штучки;
- сливки 20% - 80 мл;
- сливочное масло - 65 г.
Этапы приготовления:
- Первым делом необходимо приготовить и отварить картофельные клецки. Оставляют их остывать.
- В раскаленной сковороде растапливают кусочек сливочного масла. В расплавленном виде его должно получиться немало.
- Чеснок мелко порубить и обжарить в масле.
- Следом отправляют нарезанные грибы. Все пассеруют до того момента, когда из грибов выйдет вся жидкость.
- После доливают сливки, перемешивают, солят и посыпают зеленью петрушки.
- Томят соус, пока его консистенция не станет густой.
- И в заключение: ньокки выкладывают на тарелку, сверху обильно поливают готовым грибным соусом.
Картофельные ньокки под острым томатным соусом
Что взять:
- картофельные клубни - 1 кг;
- мука - 200 грамм;
- соль - по вкусу.
- томаты в банке - 1 упаковка весом в 800 грамм;
- головка лука - 1 шт;
- чеснок - 2 дольки;
- смесь итальянских трав;
- масло оливы;
- перец острый - 1 шт;
- тимьян;
- пармезан.
Процесс готовки:
- Ньокки готовят по стандартному рецепту и отваривают их в подсоленной воде.
- Готовят соус: в разогретой сковороде на масле оливы обжаривают мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный колечками перец.
- Минут через 5 в сковороду отправляют смесь итальянских трав, соль, томаты из банки. Накрывают крышкой и тушат на протяжении 20 минут.
- Как только соус будет хорошо протушен, его превращают в однородную смесь при помощи блендера.
- Готовые ньокки поливают готовым соусом. Для эстетики можно поместить веточку зелени поверх блюда и несколько долек помидоров черри.
Ньокки с тыквой
Картофельные ньокки с тыквой - вкусно, просто, оригинально.
Для приготовления нужно:
- картошка - 200 грамм;
- тыква - 200 грамм;
- яйцо - 1 штука;
- мука - 200 грамм;
- соль;
- сметана - 50 грамм;
- чеснок - пара долек;
- сливочное масло.
Процесс готовки:
- Картошку и тыкву моют, освобождают от кожуры и нарезают кусками средних размеров.
- Овощи складывают в кастрюлю, заливают водой и варят, но не допускают разваривания.
- С кастрюли сливают воду, овощи остужают и превращают в пюре без комочков.
- В картофельно-тыквенное пюре отправляют муку и яйцо, перемешивают и вымешивают тесто.
- Из полученного теста лепят ньокки и варят до готовности.
- Вынимают и выкладывают на тарелку. Смешивают сметану с измельченным чесноком и поливают соусом картофельно-тыквенные ньокки.
Жареные картофельные ньокки: рецепт с фото
Обжаренные картофельные клецки по-итальянски - пища, которая пользой не блещет, но вот вкус - несравненный. Создание жареных ньокков отличается от вареных способом приготовления. Все остальное неизменно. Поэтому и рецепта особенного для них нет.
Обжаренное блюдо можно приправить любым соусом.
В заключение
Ньокки из картофеля готовятся так просто, но далеко не многие хозяйки знают про этот рецепт. Некоторые считают итальянскую кухню слишком сложной и дорогой. Но, как видно на примере, Италия ближе, чем кажется.
Давненько я не готовил ньокки, итальянские картофельные клецки, которые, как и пасту, подают со всевозможными соусами. Раньше я делал , он несложен, а результат получался весьма вкусным. Но , с заменой электрической плиты на индукционную Pyramida IFEA 640 B готовить стало быстрее и приятнее, и недавно я попробовал приготовить ньокки так, как делает их Марко Канора, шеф-повар нью-йоркского ресторана Hearth. Попробовал — и понял: вот он, идеал.
В этом рецепте всего два ингредиента, картошка и мука, поэтому ньокки имеют чистый вкус, к их слегка рыхлой поверхности идеально липнет любой соус, а сами они настолько нежные, что буквально тают во рту, и это не преувеличение. На первый взгляд процесс их приготовления может показаться сложным, но это не совсем так: если вы будете соблюдать все нюансы, описанные в этом рецепте, идеальные картофельные ньокки получатся у вас с первого раза.
Идеальные картофельные ньокки
Средняя
1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
1 кг. картошки
6 ст.л. муки
Для идеальных ньокки лучше всего подойдет не молодой картофель, в котором больше влаги, а уже полежавший, и вообще стоит отдавать предпочтение крахмалистым сортам картошки. Вымойте клубни, уложите их в форму для запекания и, ничем не накрывая, запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
Достаньте запеченный картофель из духовки и, пока он обжигающе горячий (тут лучше воспользоваться варежкой-прихваткой), разрежьте каждую картофелину пополам вдоль. Видите, как над срезом поднимается пар? Это испаряется вода, и чем меньше ее останется в картошке, тем меньше муки нам придется добавить. После этого ложкой выскребите всю мякоть из каждой картофелины, и разомните ее в пюре. Протирать ли его через сито — решать вам, но в этом случае ньокки получатся более нежными и однородными.
Выложите пюре на стол или рабочую поверхность в один слой толщиной около 1 сантиметра, стараясь не перемешивать и не давить на картофель. Теперь возьмите немного муки и равномерно посыпьте ей «остров» из картошки. Точные пропорции тут давать бесполезно, Марко Канора рекомендует ориентироваться на внешний вид, который должен напоминать первый снег на траве: все должно быть присыпано тонким слоем муки, сквозь которую кое-где проглядывает картошка.
Теперь ложкой или скребком сделайте на поверхности картошки много продольных полос, чтобы ускорить впитывание муки. Когда закончите, загните края картофельного «острова» к середине, чтобы он стал вдвое меньше и вдвое толще. Снова присыпьте мукой по той же системе «первый снег», снова пройдитесь скребком, оставляя продольные полосы, и снова сложите края, получив что-то вроде большого приплюснутого комка из картофельного пюре. В третий и последний раз припорошите его мукой, переверните, припорошите мукой вторую сторону и начните складывать его: сложили вдвое, слегка приплюснули, снова сложили и так несколько раз, без растягивания и перемешивания.
Пожалуй, это самый тонкий момент рецепта: если взять слишком много муки, ньокки получатся слишком плотными, если взять слишком мало, они попросту развалятся. Но если вы все сделали правильно, картошка начнет слегка липнуть к столу, оставаясь единым целым, вся мука полностью в ней растворится — и в этот момент нужно прекращать складывать ее и приступить к приготовлению наших идеальных ньокки.
Сформируйте из картофельной массы что-то вроде батона и со всех сторон присыпьте его мукой (излишки муки уберите со стола). На этом этапе можно отщипнуть от «батона» немного «теста», скатать в шарик и кинуть его в кипящую воду: если он не развалится, значит, можно лепить ньокки, если все-таки развалится — придется повторить складывание и, возможно, добавить еще муки. Отрезайте от «батона» по куску сантиметровой толщины, быстро раскатывайте в ровный жгут и отрезайте небольшие кусочки-ньокки. Вы можете заморозить их для того, чтобы приготовить как-нибудь в другой раз, или отварить сразу же.
Как я уже говорил, кипятить воду на индукционной варочной поверхности Pyramida IFEA 640 B — одно удовольствие. Я наполнил небольшую кастрюлю водой, выставил «девятку», накрыл крышкой и вода закипела меньше, чем за десять минут. Теперь воду надо посолить, убавить нагрев с 9 до 5, чтобы ушло сильное бурление, и добавить ньокки. Они всплывут через пару минут, вылавливайте их шумовкой и откидывайте на дуршлаг.
Отваренные ньокки можно подать со всевозможными соусами, или просто с маслом, что ничуть не хуже. Поставьте сковороду на небольшой огонь и добавьте 100 граммов сливочного . Оно должно растаять, но не потемнеть — на моей индукционной варочной поверхности это достигается нагревом на «четверке» в течение 1-2 минут. Вот теперь добавляйте ньокки и аккуратно, чтобы не сломать, перемешайте их так, чтобы каждая клецка покрылась тонким слоем масла. Долго обжаривать ньокки смысла нет, так что раскладывайте их по тарелкам, добавьте свеженатертый сыр, от души приправьте молотым перцем и немедленно подавайте.
В принципе, ньокки идеально сочетаются со многими соусами для , например, или обычным . Совершенно не возбраняется экспериментировать и с другими соусами из числа ваших любимых, а я в обозримом будущем постараюсь предложить еще несколько идей того, как можно подать наши идеальные ньокки.
Картофельные ньокки – итальянский аналог , который готовится на основе смеси муки и пюрированных клубней картофеля. Картофель для ньокки отваривают или запекают оставляя слегка сыроватым, чтобы смесь хорошо держала форму и не разваривалась в кашу, а также клубни натирают горячими, так они вберут в себя больше муки, становясь более плотными в итоге. Пожалуй, это два главных секрета, обеспечивающих идеальные ньокки, а потому далее можно переходить непосредственно к рецептам.
Картофельные ньокки – рецепт
Начнем с самого простого и аутентичного рецепта ньокки, для которых вам понадобится, собственно, сам картофель, а в компании к нему немного муки и яиц. Никаких проблем с приготовлением возникнуть не должно, особенно, если вам доводилось готовить ленивые вареники ранее.
Ингредиенты:
- картофель - 960 г;
- мука - 95 г;
- яйца (желтки) - 2 шт.
Приготовление
Приготовьте картофельные клубни любым удобным способом. Мы решили запечь их, наколов кожицу вилкой и хорошо посолив. После, клубни помещаются в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Когда картофель слегка остынет, извлеките из него всю мякоть, а затем пюрируйте ее, хорошо приправив. Добавьте к пюре муку и яичные желтки, а после смешивания начните формовать ньокки. Удобнее всего скатать тесто в длинный жгут и нарезать на порции, шириной в пару сантиметров. После приготовления итальянские картофельные ньокки отваривают в обилии кипящей и хорошо подсоленной воды.
Рецепт картофельных ньокки с сыром
Разнообразить базовую тройку составляющих можно всем, чем угодно. Сами итальянцы очень любят добавлять в картофельную смесь пюрированные овощи, нарезанную зелень и сыр. Мы остановились на последнем варианте, выбрав пармезан, но заменой ему может стать любой острый сыр.
Ингредиенты:
- картофель - 1,3 кг;
- мука - 245 г;
- яйцо - 1 шт.;
- тертый пармезан - 65 г.
Приготовление
Перед тем, как готовить картофельные ньокки, картофельные клубни отварите в мундирах, приправив воду хорошей щепотью соли. Когда клубни размягчатся, но еще останутся плотными в центре, очистите их и натрите, после смешайте с мукой, яйцом и приправьте. Дополните смесь составляющих тертым сыром, а после тщательного вымешивания скатайте картофельное тесто в жгут и разделите на порции. Готовые ньокки можно есть сразу же, либо заморозить впрок.
Картофельные ньокки с соусом из помидоров
Разобравшись с парой простых рецептов самих ньокки, переходим к полноценным рецептам с их участием. В рамках этого блюда ньокки будут соседствовать с соусом из томатов – классикой итальянской кухни.
Ингредиенты:
- томаты - 2,8 кг;
- чесночные зубки - 5 шт.;
- пучок зелени базилика;
- - 35 мл;
- готовые ньокки - 600 г.
Приготовление
Разделите томаты на половинки и выложите на противень вместе с чесночными зубками, не очищая последние от оболочки. Сбрызните все маслом и приправьте щепотью соли, после чего запеките при 180 градусах полчаса. Мякоть томатов поместите в блендер, следом отправьте размягченный чеснок, нарезанную зелень базилика и влейте оставшееся масло. Взбейте компоненты вместе, до формирования однородного соуса. Поставьте ньокки отвариться, а соус разогрейте в сотейнике. Смешайте отварные ньокки с бурлящим томатным соусом и подавайте. Подавайте картофельные ньокки в соусе сразу же, посыпав нарезанным базиликом и пармезаном.
Для этого грибного соуса лучше всего использовать ароматные лесные грибы, поскольку его состав минималистичен и основывается лишь на собственно грибном вкусе.
Итальянское блюдо ньокки – это своего рода картофельные ленивые вареники или клёцки . Итальянцы любят подаxвать их с растопленным сливочным маслом, сыром Пармезаном, томатным соусом или соусом песто, а также рикоттой. Существует классический домашний рецепт ньокк , в котором присутствуют только три ингредиента – картофель, мука и соль, но со временем стали популярны и другие рецепты этих , таких как, грибные ньокки, тыквенные, сырные. В тесто для ньокк можно добавить яйцо, так с ним будет проще работать, но они уже не будут такие воздушные. Самое главное, это не забить тесто мукой, её должно быть ровно столько, чтобы оно не приставало к рукам. На ньокках делают насечки при помощи вилки, чтобы соус или сливочное масло хорошо пропитывало каждый кусочек. Один из самых вкусных способов подать ньокии, это приправить их зажаренным луком, растопленным сливочным маслом или сметаной. Такое простое блюдо из овощей выручит вас, когда нужно быстро приготовить вкусный и сытный обед, при этом, не потратив много денег вы можете воспользоваться ньокки картофельные пошагово с фото .
Ингредиенты для приготовления картофельных ньокков
Пошаговое приготовление картофельных ньокков с фото
- Тщательно вымойте картофельные клубни. Отварите до полной готовности картофель вместе с кожурой. Картофель можно также запечь в духовке.
- Очистите остывший картофель от кожицы.
- Далее картофель необходимо размять или натереть на тёрке.
- В размятый картофель добавьте соль и начинайте постепенно вводить муку.
- Замесите мягкое картофельное тесто для ньокк. Сильно вымешивать его не нужно, чтобы оно не стало тугим, а ньокки, впоследствии, жесткими. Пусть перед приготовлением тесто отдохнёт 5-10 минут.
- Стол посыпьте мукой. Разделите тесто на части при помощи ножа.
- Сформируйте тонкую колбаску, шириной примерно 3 см.
- Нарежьте колбаску из теста на равные части по 2 см.
- При помощи вилки сделайте на каждом кусочке рифленую поверхность, слегка надавав на тесто. Делать это можно и на столе и в руках.
- Вскипятите воду, добавьте немного соли и отваривайте в ней ньокии доготовности. Как только они всплывут на поверхность, их уже можно собрать шумовкой.
- Растопите в сковороде кусочек сливочного масла и выложите в него отваренные ньокии. Перемешайте и снимите с огня.
К картофельным ньоккам можно натереть немного твёрдого сыра или посыпать блюдо измельчённой зеленью. Также можно поджарить на растительном масле репчатый лук и приправить этим ньокки. Приятного аппетита!
Loading...