Красная разновидность кочанной капусты богата полезными веществами и витаминами . Она практически не отличается по своим свойствам от своей белой родственницы, и её можно заготавливать на зиму по тем же рецептам, однако, есть небольшие нюансы.
Предлагаем читателю рецепты заготовок с вариациями из краснокочанной маринованной капусты.
Маринованная краснокочанная капуста с перцем
Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана , уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:
- лавровый лист - 2 штуки,
- душистый и чёрный перец - по 3 горошины,
- Соль - по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
- уксусная кислота - 1 столовая ложка,
- сахарная пудра - 4 чайных ложки.
Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре. Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.
Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.
Маринованная капуста с чесноком
На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:
- воды - ½ литра,
- гвоздики - 5 или 6 бутонов,
- жгучего красного перца - 1 небольшой стручок,
- лаврового листа - 3 штуки,
- очищенного чеснока - 1 головку,
- по три горошины душистого и чёрного перца,
- сахара - 2 столовые ложки,
- соли - 2 столовые ложки,
- уксуса винного или яблочного - 4 столовые ложки.
Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.
Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.
Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.
Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом
На килограмм капусты без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:
- воды кипячёной или фильтрованной - 1 литр,
- гвоздики - 2 бутона,
- девятипроцентного уксуса винного или рисового - 2 стакана,
- листа лаврового - 2 штуки,
- масла растительного - по 2 столовые ложки на каждую банку,
- перца чёрного - 4 горошины,
- песка сахарного - 60 граммов,
- поваренной соли - 50 граммов.
Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.
За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.
Храните в прохладном и тёмном помещении.
Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.
Маринованная краснокочанная капуста со свёклой
На 1 килограмм предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты подготовьте следующие продукты:
- чеснок - 0,5 головки,
- свеклу - 1 штуку,
- лавр - 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
- красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
- сахарного песка - 0,5 стакана,
- чистой воды - 0,5 стакана,
- рисового или винного девятипроцентного уксуса - 1,5 стакана,
- соли - 3 столовых ложки.
Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.
В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.
Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.
Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.
Капуста краснокочанная с болгарским перцем
На 1 килограмм фиолетовой капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:
- белого или жёлтого лука-репки - 150 грамм,
- воды - 1 литр,
- перца болгарского разных цветов - 1 килограмм,
- песка сахарного - 200 грамм,
- соли поваренной - 70 грамм,
- укропа семян - 1 чайную ложку.
Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой. Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.
Маринованная капуста с яблоками и корицей
На 1 килограмм красной капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите:
- гвоздики - 6 бутонов,
- корицы - 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
- красную луковицу - 1 штуку,
- перца душистого - 6 горошин,
- сахарной пудры - 3 столовые ложки
- соли поваренной - треть стакана,
- кумина или зиры - 1 чайную ложку,
- тмина - 1 чайную ложку,
- яблоко твёрдых зимних сортов - 250 грамм,
- яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса - 1 стакан.
В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.
Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.
Скороспелая маринованная краснокочанная капуста
На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:
- чёрного перца - 6 горошин,
- уксуса виноградного или яблочного - 150 грамм,
- лавровый лист - 1 штуку,
- небольшую морковь,
- чеснока - половину головки,
- соли - 1 столовую ложку,
- целых семян кориандра - 1 столовую ложку,
- тмина или зиры - 1 чайную ложку.
В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.
Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.
Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.
Краснокочанная капуста нередко входит в состав свежих сезонных салатов, так как именно этот овощ обладает яркими вкусовыми качествами и приятным цветом. Часто капусту применяют для того, чтобы придать интересный оттенок рису. Краснокочанная капуста на зиму также хорошо показала себя, ведь она идеально хранится. Хозяйки часто маринуют овощ в качестве заготовок.
Заготовку на зиму может приготовить любая хозяйка. Для этого следует запомнить рекомендации и правильно подготавливать овощи к маринованию. Лучшее время для засолки - начало октября. В этот период вилки становятся спелыми, и это способствует длительному хранению. Также желательно перед началом маринования засолить листья. Это значит, что их нужно перетереть с солью. Так они будут мягче. Еще один быстрый способ - опустить листья в кипяток на 15 минут.
Видео «Рецепт манирования красной капусты»
Из этого видео вы узнаете, как приготовить на зиму маринованную красную капусту.
Пошаговые рецепты
Маринование более предпочтительно для хозяек, нежели квашеные овощи. Хозяйкам известны различные способы, с помощью которых можно заготовить маринованную красную капусту на зиму. Часто с ней заквашивают свеклу, яблоки, морковь, лук, перец и травы. Традиционный маринад состоит из воды и уксуса, в который добавляется сахарный песок, растительное масло и соль. В статье представлены разные рецепты, которые разнятся компонентами, способом обработки и продолжительностью.
Классический
Ингредиенты:
- 2 кочана на 2,5 кг;
- головка чеснока;
- 6 гвоздик;
- 5 лавровых листочков;
- по 8 горошин душистого и черного перцев.
Для маринада:
- 1 л воды;
- 4 ст. л. уксуса (9%);
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. соли.
Процесс маринования:
- Вилки капусты нашинковать, лучше использовать длинный острый нож.
- Зубчики чеснока порезать тонкими кружками, так продукт будет лучше смотреться.
- Соединить и перемешать в широкой емкости.
- Капусту можно помять руками.
- Заблаговременно приготовить банки, промыть и высушить.
- Засыпать специи, посолить, уложить капусту, залить маринадом.
- Закрыть крышками.
Острый
Это блюдо станет отличным салатом для праздничного стола или же закуской для сытных и пикантных бутербродов. Если хотите, чтобы консервирование хранилось на протяжении зимы, тогда рекомендуется замариновать овощ с другими ингредиентами, приготовив острое и вкусное блюдо.
Для маринования нужно:
- 2 свеклы;
- 1 кг капусты;
- 2 морковки;
- 4 чесночных зубчика;
- 2 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- по 100 мл уксуса и растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- по три горошины черного и душистого перцев.
Пошаговая инструкция:
- Вымыть и почистить овощи.
- Отделить от кочана капустные фиолетовые листья, крупно нарезать.
- Свеклу и морковь натереть на терке для корейской моркови.
- Овощи соединить в миске.
- Добавить горошины перца, засыпать молотый острый перец.
- В отдельную емкость вылить воду, растворить соль и сахар, добавить масло и уксус.
- Закипятить маринад, охладить и добавить к овощам.
- Емкость накрыть, быстро поставить под гнет.
- Мариновать в течение 3 суток, пересыпать в банки и поставить в холодильник.
Кусочками
Для этого рецепта вам понадобятся:
- 1 головка краснокочанной капусты;
- 3 горошинки черного перца;
- гвоздика, корица, лавровый лист - по вкусу;
- 20 г соли.
В состав маринада входят:
- 200 мл уксуса;
- 400 мл воды;
- 200 г сахара;
- соль по вкусу.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Очистить кочан от верхних листьев, нашинковать кусочками, посолить.
- Оставить на 2 часа, чтобы овощ мог хорошо просолиться.
- Спустя указанное время кусочки красной капусты поместить в банки.
- Туда же добавить палочки корицы, лавровый лист, черный перец и гвоздику.
- Приготовить маринад: смешать уксус с сахаром, солью и водой.
- Нагреть, но не доводить до кипения.
- Залить овощ практически до краев банки.
- Закрыть и стерилизовать полчаса.
- После того как содержимое банки остынет, оно может употребляться в пищу.
Стоит добавить, что такая разновидность капусты обладает множеством витаминов, а также положительно влияет на организм человека.
После непродолжительной обработки все свойства сохраняются, что особенно актуально зимой.
Здоровье не запустим - будем есть капусту. Этот интересный овощ мы без труда выращиваем на своих грядках. Но не у всех есть возможность хранить капусту в первозданном виде. Вот и приходится изощряться и придумывать рецепты заготовок. Краснокочанная капуста на зиму готовится очень просто. Добро пожаловать на новый кулинарный урок!
Устроим дома капустник
Всегда в почете остается маринованная или квашеная краснокочанная капуста. Рецепты на зиму, которые мы подобрали, приятно удивят вас своим разнообразием. Вы сможете сделать и быструю закуску, и неповторимую на вкус консервацию, которая будет храниться всю зиму в подвале или подсобном помещении.
Быстрые закуски готовят с маринадом и хранят в холодильнике, а вот различные салаты лучше консервировать в стерилизованных емкостях и отправлять на хранение в прохладное место, например, погреб. Краснокочанная капуста на зиму в банках станет для вас настоящей палочкой-выручалочкой, когда внезапно гости очутились на пороге, как говорится, без объявления войны.
Прежде чем мы отправимся в увлекательное кулинарное путешествие, давайте обратим свой взор на некоторые хитрости:
- верхние листья капусты нужно снимать;
- для шинковки используют обычный нож или специальную терку;
- лучше всего краснокочанная капуста сочетается со свеклой, ее предварительно нужно отварить;
- для приготовления консервации можно использовать практически любые специи, например, перцы, тмин, базилик, соль;
- любители блюд «с перчинкой» могут добавлять стручковый перец или зерновую горчицу, вкус будет интересным, но очень острым;
- для длительного хранения подойдут только стерилизованные емкости.
Вырастим капусту - в закромах не будет пусто
Начинаем делать заготовки на зиму из краснокочанной капусты. Если вам нужно быстро приготовить оригинальную, яркую и вкусную закуску к столу, этот рецепт именно для вас. Уже через сутки можно будет похрустеть краснокочанной капустой.
Состав:
- 2 шт. листиков лавра;
- 50 г соли мелкого помола;
- 2-3 шт. перца-горошка;
- 1 ч. л. тмина;
- 2 ст. л. уксуса 9% концентрации;
- 60 г сахарного песка;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Самая трудоемкая часть работы заключается в шинковании капусты. С этого и начнем.
- Выкладываем измельченную капусту в глубокую пиалу.
- Добавим буквально 20 г соли мелкого помола, смесь перцев и тмин.
- Все хорошенько перемешаем, слегка приминая капусту руками.
- В таком виде отправим заготовку в холодильник на 5 часов для засолки.
- Как только время на засолку истекло, займемся приготовлением рассола. Нальем в толстостенную кастрюлю воду, добавим оставшуюся порцию соли, сахарный песок, листики лавра, перец-горошек.
- Все тщательно перемешаем и поставим на огонь. Доведем маринад до состояния кипения.
- Банку для консервации стерилизуем и просушиваем.
- Плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в банку.
- Буквально 2-3 ст. л. рафинированного растительного масла нагреем и добавим в маринад.
- Ставим капусту в холодильник для маринования на сутки.
Барыня полей и огородов
Можно приготовить оригинальный и необыкновенно вкусный салат из краснокочанной капусты на зиму. Для разнообразия добавим немного капусты белокочанного сорта. Поистине царский вкус такому салату придаст свежеотжатый лимонный сок. Для консервации пропорции продуктов нужно соразмерно увеличить. Не забудьте о предварительной стерилизации емкостей и крышек.
Состав:
- 0,3 кг капусты белокочанного сорта;
- 0,3 кг капусты краснокочанного сорта;
- 2 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- смесь перцев и соль - по вкусу.
Приготовление:
- Сначала соломкой шинкуем капусту краснокочанного сорта.
- Выкладываем нашинкованную капусту в глубокую пиалу, лучше эмалированную.
- Добавляем по вкусу соль мелкого помола.
- Для вкуса и сочности добавим немного сахарного песка.
- Все тщательно перемешаем и слегка подавим руками, чтобы капуста пустила сок.
- Из лимона выдавим сок, нам нужно буквально 2 ст. л.
- Также добавляем рафинированное растительное масло и перцевую смесь.
- Добавим лимонный сок в капусту.
- Еще раз все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.
- Если вы хотите сразу попробовать приготовленный шедевр, дайте капустному салату настояться хотя бы пару часов.
- Для консервации разложим капусту в стерилизованные емкости.
Вкуснотища-то какая!
А сейчас мы расскажем, как готовится хрустящая маринованная краснокочанная капуста на зиму. Обязательным ингредиентом являются яблоки. Лучше выбирать плоды кисло-сладких сортов.
Состав:
- 5 кг капусты краснокочанного сорта;
- 1 кг яблок;
- 0,25 кг репчатого лука;
- 20 г тмина;
- 0,2 кг соли мелкого помола.
Приготовление:
- Яблоки тщательно промоем и просушим.
- Теперь удалим плодоножку и сердцевину.
- Нашинкуем яблочки соломкой.
- Аналогично поступаем с луком. Его можно нашинковать в форме полуколец.
- Самая сложная и кропотливая часть работы - это шинкование капусты.
- Выложим краснокочанную капусту в глубокую эмалированную емкость и смешаем с яблоками.
- Добавим соль, тмин и лук.
- Все хорошенько будем перемешивать вручную.
- Теперь накроем капусту крышкой, а сверху поставим груз.
- В укромном прохладном месте оставим капусту для сквашивания. Периодически будем пробовать ее на вкус.
- Готовую капусту раскладываем в банки и отправляем на хранение в погреб.
Маленький совет: интересный вкус квашеной капусте краснокочанного сорта придаст нерафинированное растительное масло. Вот только долго хранить такую заготовку нельзя.
Еще один интересный вариант
Если вы любите консервировать, то этот рецепт именно для вас. Смесь свежих томатов, капусты и лука - самое удачное сочетание для салата. Маринад придаст консервированным овощам изысканный вкусовой оттенок. Пряности и специи можете выбирать на свой вкус. Если вы любите пикантную пищу, добавьте острый стручковый перец или приправу чили.
Состав:
- 1 кг капусты краснокочанного сорта;
- 1 кг свежих томатов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. уксуса 9% концентрации;
- 3 ст. л. поваренной соли мелкого помола;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 500 мл рафинированного растительного масла.
Приготовление:
- Традиционно начнем с подготовки всех необходимых ингредиентов.
- Первой в игру вступает капуста, ее мы шинкуем и сразу выкладываем в толстостенную посуду, в которой сможем тушить все овощи вместе.
- Томаты нарежем кубиками, лук измельчим в форме полуколец.
- Морковь измельчим на терке. Хотите упростить задачу? Воспользуйтесь кухонным комбайном.
- В отдельной посуде доводим до кипения воду.
- Добавляем соль, пряности, уксус, сахарный песок. Как только сахар и соль полностью растворятся, отставляем маринад с плиты.
- Приготовленным маринадом зальем овощи, добавим рафинированное растительное масло.
- Все перемешаем и поставим на умеренный огонь.
- Засекаем 1,5 часа. В это время под закрытой крышкой тушим овощи.
- В горячем виде разложим капустный салат в стерилизованные емкости и закатаем крышки.
- До полного остывания ставим банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом.
Часто в холодное время года очень хочется не простого обеда и ужина, а чего-то более аппетитного и пряного. Отсюда и появляются вопросы, как солить капусту, как сохранить её хрусткость и придать ей пикантный вкус.
Какая разница между засолкой и квашением капусты?
Закваска появилась в давние времена, как простейший способ консервации продуктов, когда люди ещё не умели добывать соль. Однако между засолкой и закваской есть принципиальная разница, которая проявляется не только в методе приготовления, но и во вкусовых качествах.
Соление будет более эффективным и надёжным способом законсервировать капусту, в то время, как квашение подразумевает постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за присутствия в капусте бактерий. Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить. Однако, чтобы скрасить вкусовые качества, солёная капуста обязательно требует каких-то добавок: укроп, лаврушка, морковь и т. д. Квашеная же этого не требует и её даже можно назвать полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которая, как известно, обладает свойством задерживать влагу.
Основы технологии приготовления
Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определёнными знаниями.
Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:
- Используется «поздняя» капуста, которая созрела прямо перед заморозками. В ней будет минимальное содержание сахара.
- Для сладкой нотки во вкусе принято добавлять тёртую морковь, но можно обойтись и без этого.
- Капуста солится в банке, эмалированном ведре или деревянной кадушке. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать.
- Необходимое количество соли рассчитывается так: на каждые 20 килограммов капусты будет использоваться 400 граммов соли. Можно немного больше, но не меньше.
- На утрамбованную в ёмкости капусту ставится сверху груз, чтобы та пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
- Когда капуста будет полностью готова (обычно по времени этот срок не превышает 3-4 дня), добавьте сок обратно.
Loading...