Торт - это, наверное, самое известное и излюбленное лакомство во всем мире.Само понятие "торт" довольно несложное - это несколько коржей, промазанные кремом и украшенные различными фруктами, орехами или другими сладостями.Какие были самые известные торты в СССР?Как ни странно, но в Советском союзе до 50-х годов торт вообще не воспринимали, как десерт. А когда потребители его "распробовали", то лакомство, наоборот, стало пользоваться бешеным успехом. Оно стало считаться верхом изобилия. На столах обычных обывателей торт был редким гостем. Чтобы его достать, нужно было выстоять огромную очередь, а готовить в домашних условиях было накладно.
Самыми узнаваемыми тортами постсоветского союза стали "Наполеон", "Прага", "Птичье молоко", "Киевский торт". Все знают, как выглядят эти торты, и их незабываемый вкус. Современные кондитерские фабрики стараются не менять оригинальную рецептуру легендарных десертов, но их внешний вид пришлось поменять: раньше украшений было слишком много, особенно кремовых розочек. Сейчас же такие украшения не актуальны.
Многие торты создавались кондитерами того времени в честь каких-либо известных личностей или знаменательных событий. Вот, например, "Наполеон" был придуман московскими кондитерами в 1912 году, когда праздновалось столетие изгнания французов из Москвы.
Изначально "Наполеон" был в виде треугольных пирожных из слоёного теста с кремом. В них предлагалось видеть известную шляпу Наполеона Бонапарта - отсюда и название, которое прижилось очень быстро, как и само лакомство. Сейчас классический "Наполеон" делают прямоугольной формы. Кстати, во Франции, на родине Бонапарта, торт называется по другому - "millefeuille" или "1000 слоев".
Один из известнейших - "Киевский торт"- визитная карточка Украины, вообще изначально был просто производственной ошибкой. Кондитеры забыли убрать в холодильник взбитые белки, которые за ночь застыли. Утром начальник бисквитного цеха Константин Петренко решил скрыть досадную ошибку своих коллег и под свою ответственность, вместе с помощницей Надеждой Черногор, промазал белковые коржи масляным кремом, украсил и посыпал ванильной пудрой.
Этот эксперимент пришелся на "ура". Так, по случайности, появился первый прототип вкуснейшего торта. Позже в белковую массу стали добавлять орехи - в настоящее время это фундук. "Киевский торт" сейчас представляет собой два воздушных коржа безе с прослойками масляного крема. Сверху он тоже украшен кремом, а по бокам крошкой фундука.
В Советском союзе было изобретено много тортов, которые пользуются большим спросом и сейчас. Чего только стоят великие кондитерские изделия Владимира Гуральника - повара-кондитера московского ресторана - торты "Птичье молоко" и "Прага".Кстати, название торта "Прага" произошло не от чешской столицы, а от названия ресторана, в котором работал его создатель.
Торт "Прага" полюбился всем жителям СССР, но в приготовлении он дорогой и трудоемкий. Этот десерт состоит из трех шоколадных коржей (рецептуру которых, кстати, придумал сам Гуральник, также, как и рецептуру крема), пропитанных кремом. После суточной пропитки торт промазывают фруктовым или ягодным джемом и покрывают шоколадной глазурью или помадкой.
Ещё один известный шедевр Владимира Гуральника - "Птичье молоко". История его очень сложная. Впервые рецептура появилась в Польше. По этому прототипу в 60-е годы выпускали одноименные конфеты в шоколадной глазури.
Но правильный рецепт торта все-таки принадлежит Гуральнику. Он включает в себя суфле на агар-агаре (а не на желатине) на кексовом корже, политый шоколадной глазурью. За этим тортом в СССР выстраивались самые большие очереди, так как выпускался он в ограниченном количестве. Одно время даже продавали талоны на его покупку.
Еще один популярные торт времен СССР - "Космос". С 2000 года в продаже появились сухие смеси для самостоятельной выпечки дома этого десерта. Торт достаточно прост. как по структуре, так и по оформлению. Он состоит из трех сметанных коржей, пропитанных кремом, и покрыт темной шоколадной глазурью без декоративных элементов.
В один ряд с вышеперечисленными тортами может встать "Панчо" - популярный сметанный торт. Такое лакомство часто встречается не только в оригинальном виде, но и в различных вариациях, приготовленных в домашних условиях. Неизменным остается классический крем, который состоит только из сметаны и сахара. Но с другими ингредиентами хозяйки любят экспериментировать: к бисквиту добавляют фрукты, ягоды, пропитывают его в различных ликерах или коньяке и так далее. Кстати, "Панчо" не был новшеством - он был найден среди интересных "бабушкиных" рецептов.
Одним из красивейших тортов постсоветского пространства является "Дунайские волны". Это лакомство состоит из двух сдобных коржей - светлого и темного, слоя вишни, и покрыто сливочным кремом и глазурью. Слои разного цвета, за счет вишни, перемешиваются в виде волн. На разрезе торт выглядит очень оригинально.
Но самым, так сказать, шикарным тортом бывшего советского союза является торт с нарицательным названием - "Рог изобилия". Это сложное лакомство состоит из двух бисквитных коржей и слоя безе, промазанных кремом и уложенных в форме рога. Украшают это творение как можно богаче - кремом, фруктами, цветами и даже деньгами (правда, шоколадными).
Были так же такие торты, как "Маска"
И торт "Ленинградский"
Сейчас выбор тортов огромен, но многие все равно предпочитают классические вкусы, проверенные поколениями. Советские торты в современном исполнении ничем не уступают прежним. Они стали более лаконичными и доступными.
источник
Во времена генсеков были замечательные кондитерские во всех районах города. Торты там были всегда и выбор был неплохой, но в 70-80 годах на зарплату инженера в 120 рублей не сильно-то разбежишься эти красоты покупать. Поэтому мама пекла к праздникам знаменитую «Зебру», стоимость которой сильно отличалась от стоимости магазинских тортов. Пусть не такая красивая и без розочек и ореховой посыпки, но вкусная.
Торты в СССР
В советское время рецепты всех тортов и пирожных утверждались Минпищепромом и имели в своем составе только натуральные ингредиенты. Если масло, то оно естественно было хорошего качества. Иногда можно было наблюдать картину в некоторых домах, где родители не давали детям розочки с торта целиком, потому что такое количество масляного крема просто не возможно было съесть. Некоторые мазали на булочку половинку розочки, и получалось довольно приличное лакомство.
Почитав книгу о вкусной и здоровой пище, изданную в 70-х годах прошлого столетия, можно обнаружить только 2 торта – это Прага и песочный торт с ягодами. Остальное повествование ведется про изготовление разного рода теста. Все рецепты достаточно лаконично описаны, но и там только бисквитное и песочное тесто и заварной крем. Такое ощущение, что в тот момент, когда была издана эта книга, торт для советского человека был чем-то доступным и не обременительным для кошелька.
В книге 1953 года, которая до сих пор хранится у некоторых бабушек, все гораздо интереснее и картинки ярче и рецептов больше. Но приготовить те торты, которые там описаны можно только сами коржи, так как есть описание крема, но оно рассчитано на украшения. В то время не то что миксер, а простой кондитерский мешок нигде не продавался.
А картинки там действительно замечательные, чего только стоит торт «Рог изобилия», но воссоздать эту красоту мог только умелый кондитер. Торты в советское время покупались только на большие праздники. Можно его было подарить и это считалось хорошим подарком. Торт за 2 рубля 20 копеек и букет из 3 розочек уже тянули на хорошую сумму. Правда для подарка торты чаще покупали в центральных кондитерских, где они были всегда свежими или существовал, так называемый, блат в местной районной фабрике кухне. По этому блату можно было купить только свежие, сегодняшние изделия. В субботу и воскресение тортов в кондитерских не пекли, имеются ввиду города союза, которые были вдали от столицы. Торт пытались сохранить с пятницы или приходилось ехать на центральную фабрику кухню, которая работала и в выходные дни.
Самое интересное, что в дни демонстраций – это 1 мая и 7 ноября ни один магазин не работал до окончания демонстрации. И все стремились купить выпечку и продукты накануне.
Торты в магазинах часто залеживались, зато пирожные были всегда свежими и на праздники в ассортимент любой кондитерской входили белые лебеди из безе и пирожные с белковым кремом и грибочками и ягодками. В обычные дни можно было купить только трубочку из слоеного теста с белковым кремом за 22 копейки, пирожное картошка за 17 копеек и эклер за 22 копейки. В сет не шли ромовые бабы, заварные кольца и прочая мелкая выпечка, которая не дотягивала до 15 копеек.
По некоторым данным в СССР были утверждены 142 торта, рецепты которых обязательно согласовывались с Министерством пищевой промышленности. Например, из торта «Киевский» пришлось убрать орехи кешью и заменить их более дешевым вариантом в виде орехов фундук. Правда и их исключили из рецептуры, видимо решив, что слишком дорого обходится производство. Тогда в торт стали класть самый дешевый арахис. Да и яичный крем, который запретили санитарные врачи, заменил очень тяжелый масляный.
Вот так получались торты, которые как дома хрущевского периода, отличались только украшениями и наличием в составе орехов или варенья. Хотя рецептура у всех разная, а на вкус большинство тортов были как близнецы братья.
«Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко» это вообще отдельная история, мало кто из простых советских домохозяек мог приготовить этот торт в домашних условиях. Но главное не только сложность в приготовлении стойкого суфле, но еще и в стоимости шоколадной глазури. Добыть настоящий шоколад в кусках, можно было только в западной части СССР и в северных территориях той же страны. Севера в те времена снабжались очень хорошо и именно оттуда привозили Московские шоколадные конфеты, венгерские консервированные огурцы и помидоры и конечно шоколадные брикеты.
Есть этот горький шоколад было не легко, так как он тяжело ломался и резался, его откалывали от общего куска и сосали длительное время.
Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу, требует определенных навыков, того старого горького шоколада и специальных форм. Все это и устанавливало Министерство. Форма для выпечки должна быть прямоугольной 26 см длина, ширина – 14,5 и высота 5 см. Чуть больше или меньше – скамья подсудимых и этап на лесозаготовки.
Что надо было для коржей:
- Сахар – 100 гр.
- Масло сливочное натуральное – 100 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 140 гр.
- Сахар ванильный – 0,5 ч.л.
Для суфле:
- Белки – 2 шт.
- Сахар – 460 гр.
- Сгущенка – 100 гр.
- Масло сливочное натуральное – 200 гр.
- Агар-агар – 2 ч.л. без горки
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Сахар ванильный – 0,5 ч.л.
- Вода – 140 мл.
Для глазури:
- Шоколад горький – 75 гр.
- Масло сливочное натуральное – 50 гр.
А вот теперь как достать агар-агар, сгущенку и шоколад для жителей Зауралья становится вопросом. Так как если нет знакомых на севере, то стойте часа по три в КООПТОРГе и получите злополучную баночку сгущенки и 100 гр. шоколада в одни руки. И продавцы Вас прекрасно помнили, так что занимать очередь дважды просто не имело смысла. За провизией отправлялись всей семьей, и даже десятилетнему ребенку выдавалась строго отсчитанная на продукты сумма.
Если смотреть описание рецепта в книге, то кажется, ничего сложного в нем нет. В самом начале надо замочить агар-агар теми самыми 140 мл. воды. Сгущенное молоко и масло достать из холодильника. И начинаем готовить тесто для коржей. Все ингредиенты, кроме муки складываем в одну посуду и взбиваем до однородной массы. Затем сюда же добавляем просеянную муку и снова взбиваем до однородного состояния. Тесто готово. Теперь весь объем теста надо разделить на две равных половины и сначала положить одну часть в форму застеленную пергаментом форму и тщательно его разравниваем.
Выпекать коржи надо в заранее разогретой духовке на 210 градусах примерно 10 минут. Первый корж вынимаем и повторяем все операции со вторым. Так как время на выпечку небольшое, то можно за это время только начать приготовление суфле.
Сгущенное молоко, сахар ванильный и масло надо взбить до однородной консистенции и оставляем на кухонном столе, чтобы заняться белками. Белки взбиваем миксером с лимонной кислотой, пока не получится хорошая, стоячая пена. Агар-агар надо довести до кипения и засыпаем в него сахар. Дальше варим на медленном огне, помешивая ложкой. Изредка ложку вынимаем и смотрим, как тянется смесь за ней. Если получается тонкая ниточка, то снимаем с огня. Сироп должен немного остыть. Пока он остывает подготавливаем точку сбора торта, если нет формы со съемными бортами, то в той форме в которой готовился торт выстилаем пищевой пленкой дно и борта. Если бора съемные, то просто кладем корж в форму. Затем вливаем сироп из агар-агара в белки. Масса через определенное время станет тяжелеть и венчики будут сложно крутиться. Добавляем в эту массу сгущенку с маслом и продолжаем мучить миксер.
Сразу же как будет приготовлено суфле, выливаем половину на подготовленный корж и накрываем все вторым коржом. Выливаем оставшееся суфле и отправляем все это великолепие в холодильник.
В данный момент стоит заняться глазурью. Масло с шоколадом растопить на водяной бане, и залить застывший тортик. И снова в холод. Шоколад должен застыть. После полного застывания всего торта достаем его из холодильника и снимаем аккуратно бора формы или вытаскиваем торт за края пищевой пленки. Помещаем данную вкусняшку на блюдо и зовем домашних пить чай.
Казалось бы, не сложный рецепт, но пока не научишься управляться с суфле набьешь кучу мозолей на руках.
Советские торты отличались довольно простыми рецептами, но сложным производственным процессом. На кондитерских фабриках производство шло на потоке и всем казалось, что повторить это в домашних условиях не сложно.
Торт, терявший орехи
Пожалуй, самое малоприятное в рецептах по ГОСТу – это объем всех ингредиентов в граммах. Так что для повторения знаменитых тортов советского периода придется обзавестись весами. Если рассматривать рецепт торта «Киевский», который везли из командировок по 3-4 штуки, то там даже яйца в граммах.
Что понадобится для приготовления знаменитого торта:
- Орехи кешью 145 гр.
- Мука 45 гр.
- Сахар 245 гр.
- Куриные яйца 6 штук
- Молоко 139 гр.
- Масло сливочное натуральное 228 гр.
- Ванилин
- Какао 10 гр.
- Столовая ложка коньяка.
Ну как цифры, просто прелесть, если учесть, что стандартная пачка масла – 200 гр, а молоко в граммах так и совсем весело отмерять. После того, как прошел смех от веса ингредиентов стоит приступить к приготовлению наивкуснейшего торта.
Дальше тоже можно будет повеселиться, так что весы далеко не убирайте. Сначала немного обжариваем орехи и мелко их рубим. Далее смешиваем весь объем муки с 37 граммами сахара, добавляем орехи и перемешиваем. Взбиваем белки в тугую пену, вес белков должен быть 204гр., добавляем сахар 200гр. и ванилин (где только не смотрела, вес ванилина не указан ни в одной книге). Теперь смешиваем обе массы – ореховую и белковую и снова хорошо перемешиваем.
Вся масса теста должна разделиться на 3 коржа. Выпекаем каждый отдельно в заранее разогретой до 170 градусов духовке в два этапа. Сначала 20 минут на 170 градусах, затем снижаем температуру до 150 и еще оставляем на 1 час 45 минут. Так что на одно только выпекание трех коржей уйдет больше шести часов, а затем их еще надо подержать при комнатной температуре целые сутки.
Готовим крем. 1 яйцо, 208гр. сахара и 139 гр. молока смешиваем, и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания держим на плите еще 5 минут, а затем дать остыть получившейся массе. Пока она остывает взбиваем масло в однородную массу. Добавляем в масло сваренный сироп, ванилин, столовую ложку коньяка и еще немного взбить. Затем делим крем на две равные части и в одну из частей кладем какао, хорошо перемешивая.
Собираем торт, наконец-то, нижние два слоя промазываем белым кремом, а верхний и бока – коричневым. После посыпаем весь торт ореховой крошкой и украшаем, если после всего еще есть силы.
Если начать готовить торт «Киевский» утром в субботу, то к вечеру воскресения можно будет попить с ним чаю.
Тортов в СССР было множество, это лишь два рецепта из большого количества кулинарных произведений.
Можно еще рассказать о белково-сахарном пиршестве в виде торта «Полет» который начисто исчезал из магазинов советской глубинки в конце 80-х годов в период дачных заготовок. Либо в стране сахара не хватало, либо у кулинаров тоже были дачи.
Вот те бы ГОСТы сейчас применялись, а то не понятно, что мы едим и из каких продуктов все это сделано, так как только в крупных кондитерских можно купить свежие торты и пирожные за баснословные деньги. Хотя если посчитать затраты на данный торт, приготовленный на домашней кухне, то на такую сумму возможно и выйдет собственное произведение.
Лучшие торты СССР
Лучшие торты того времени знакомы даже тем, кто родился задолго после распада СССР. Это:
- Киевский. Один из самых популярных тортов был «Киевский торт». Воздушно-ореховые коржи и вкуснейший масляный крем с орехами заставлял людей выстаивать огромные очереди! Говорят, что создание этого торта - производственная ошибка. Производители забыли убрать на ночь в холодильник взбитые белки. И чтобы свою ошибку скрыть, промазали коржи масляным кремом.
- Прага. Торт «Прага» являлся дорогим удовольствием. На то, чтобы пропитать три вида коржей ромом и четыре вида сливочного крема ароматизировать натуральным коньяком и ликером, уходило не только много денег, но и времени. Только пропитка занимала около суток. А еще промазать торт ягодным или фруктовым джемом и покрыть шоколадной глазурью… Поэтому данный десерт на столе был признаком достатка.
- Птичье молоко. Кексовый корж с воздушным суфле на агар-агаре, политый шоколадной глазурью. На этот торт даже продавали талоны, настолько он был популярен! И если изначально продавали по 50-70 штук в сутки, то довольно быстро производство пришлось увеличить до тортов 500 в день.
Все это — узнаваемые названия. Практически в каждой кондитерской есть эти легендарные торты. И даже сегодня вы можете заказать подобный десерт, дабы насладиться его удивительным и по истине уникальным вкусом, прошедшим проверку временем.
Украшение «союзных» тортов vs современный декор десертов
В эпоху Союза минимализм царствовал во всем. Не было большого выбора одежды, продуктов и тортов соответственно. Упор делали только на вкус десерта, но никто не озадачивался его подачей и видом. «Киевский» могли украшать масляным кремом в виде розочек. А вот на «Птичьем молоке» и «Праге» украшения практически отсутствовали. Их просто поливали шоколадной глазурью. Да и остальные десерты выглядели всегда однотипно и не выделялись особым декором.
Современные кондитеры уделяют украшению десерта максимум времени, превращая его в произведение искусства. Для информации: на приготовление торта сегодня тратится втрое меньше времени, нежели на декор. И виной всему его сложные формы, требующие особого внимания и навыков.
«Но зачем же так усложнять?, — можете спросить вы. — Ведь в торте главное — вкус!» Во-первых, научно доказано, что вид блюда (как и запах) существенно влияет на его вкусовые качества. Так неаккуратно выполненный декор может испортить первоначальное впечатление и занизить ожидания. А значит, вы не ощутите и не оцените всей изысканной гаммы вкуса. Ну а, во-вторых, зачем останавливаться на вкусном торте без декора, если от современного десерта можно получить максимум! Красиво и оригинально декорированный, он и порадует вкусовые рецепторы, и удивит гостей, и украсит собой торжество, заняв почетное место на вашем столе.
Вам нравится классическое цветочное оформление? Его можно выполнить предельно реалистично, нежно или торжественно… Выбирайте на свой вкус!
Хотите торт украшенный шоколадом и потеками глазури? И здесь нам есть чем вас удивить!
В погоне за вкусом детства
Большинство кондитерских делают торты с начинками, знакомыми нам со времен Советского Союза. Одни предлагают их осовремененные варианты, другие поддерживают исключительно оригинальные рецепты. Так что современному потребителю есть из чего выбирать. Важно, чтобы для изготовления десерта использовались лучшие ингредиенты, тогда их вкус оправдает самые высокие ожидания. Именно так поступают мастера сайт, где качество как исходных продуктов, так и готового торта всегда на высочайшем уровне.
Ну а для тех, кто просто хочет вспомнить былые дни, мысленно вернуться во времена СССР или устроить тематическую вечеринку (почему бы и нет!), мы предлагаем рассмотреть варианты тортов с советской атрибутикой.
Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.
Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным - нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.
Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.
Торт «Киевский»
В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.
«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»
В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.
«Птичье молоко»
В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада - все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.
«Прага»
С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.
Вафельный торт
Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.
«Сказка»
Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.
«Чародейка»
В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».
В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта - отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый - бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине - две большие разницы. Торт в СССР
Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому, вероятно, в него кладут всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивают розовые, белые и зеленые розочки.
До войны торт как десерт не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти разве только торт из печенья или из творога.
Под словом «десерт» понимали, например, желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты - скажем, яблоки в красном вине или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами.
Начиная с 50-х, советский быт раскрывает объятия тортам и пирожным. «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия» становятся главным украшением стола.
Вскоре они стали дефицитом, поэтому в основном приходилось печь самим или долго стоять в очереди, как на этой фотографии.
В журналах "Работница" и "Крестьянка были приложения с рецептами известных тортов - "Прага", "Птичье молоко" и др. Хозяйки записывали друг у друга и писали в женские журналы рецепты приготовления тортов.
- Я как-то у мамы в старой тетрадке с рецептами посреди прочего прекрасного наткнулась на такое чудо, как "чайный торт" - из спитого чая. Тем и питались.
Торт "Абрикотин" один из самых старых и знаменитых тортов советского времени. Абрикотин его назвали потому, что в торте использовался абрикосовый ликер. Он песочный с нежным кремом шарлотт. Отличительная особенность этого тортика вкусная розовая глазурь.
Один из известнейших тортов в СССР: "Киевский торт" вообще изначально был просто производственной ошибкой. Кондитеры забыли убрать в холодильник взбитые белки, которые за ночь застыли.
Утром начальник бисквитного цеха Константин Петренко решил скрыть досадную ошибку своих коллег и под свою ответственность, вместе с помощницей Надеждой Черногор, промазал белковые коржи масляным кремом, украсил и посыпал ванильной пудрой.
Этот эксперимент пришелся на "ура". Так, случайно, появился первый прототип вкуснейшего торта. Позже в белковую массу стали добавлять орехи - в настоящее время это фундук. "Киевский торт" сейчас представляет собой два воздушных коржа безе с прослойками масляного крема. Сверху он тоже украшен кремом, а по бокам крошкой фундука.
Чтобы удовлетворить возрастающий спрос на продукт, фабрике им.Карла Маркса приходилось даже передавать рецепт киевским хлебозаводам, но никогда — в другие города. То, что киевский торт можно было купить только в Киеве, лишь подогревало к нему интерес гостей столицы, ведь это лишь усиливало «эксклюзивность марки»…
С помощью подарка в виде «Киевского торта» в столице Советского Союза тогда можно было решить множество проблем.
Руководитель популярнейшего ансамбля «Кобза» Евгений Коваленко вспоминает:
«Мы в рейтинговых новогодних программах на Центральном телевидении всегда были желанными гостями, как лучшие исполнители щедривок и колядок. Что касается других передач, то “Кобза” часто выступала в “Шире круг” и “Споемте, друзья!”.
На то время, чтобы отсняться в популярной программе, было достаточно приехать в Москву с “Киевским тортом” и горилкой. Иными словами, отделаться легким испугом. Более того, нам еще любезно дорогу домой оплачивали».
Чтобы получить самый настоящий «Киевский» торт, его заказывали проводницам, которые ездили в Киев. Кстати, многие на этом неплохо наживались, ведь перепродавали «Киевский» втридорога — за 20 — 25 рублей.
Наверное, нет такого человека в Москве, который бы никогда не пробовал торт «Птичье молоко». Между тем далеко не все знают, что этот торт - не результат народного творчества, а изобретение конкретного человека. А именно - Владимира Михайловича Гуральника, начальника кондитерского цеха ресторана «Прага», заслуженного работника торговли России.
Известный торт «Птичье молоко» Гуральник придумал в 74-м. Правда, сначала появились конфеты «Птичье молоко» на московской фабрике «Красный Октябрь». Владимиру Михайловичу эти конфеты понравились, захотелось сделать торт с таким же названием. Он перепробовал несколько рецептов и, наконец, нашел самый удачный.
Из многочисленных вариантов оформления остановился на простой идее: облить весь торт шоколадом и украсить его шоколадной птичкой. «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600»,— вспоминает Владимир Гуральник.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи, очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал по 3 руб. (само «Молоко» стоило 6 руб. 16 коп.). Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предлагали купить талончик на собственное изделие.
- Были, конечно же, и домашние версии -- на желатине или манке, но это так, от безысходности... вроде похоже, но явно не то! Поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая-то тайна, какой-то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится.
Теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар.
При капитализме владелец товарного знака-мечты наверняка озолотился бы. Но не в эпоху, когда все решал Мосресторантрест. Гуральнику дали авторское свидетельство на торт, но запатентовать его не разрешили. Зато оформили рецептуру «Птичьего молока» (так же, как «Праги» и ряда других популярных тортов) как ГОСТ. Это означало, что торт может готовить любая фабрика, но малейшее отступление от рецептуры будет преследоваться по закону. (Жаль, что теперь нет такого закона)
Уже в новое время Владимир Гуральник повторил попытку запатентовать «Птичье молоко», но ему сказали, что поздно это делать в отношении продукта, который последние 30 лет готовят все, кому не лень.
- У меня бабушка работала на фабрике, делающей самое настоящее Птичье молоко. Все детство им объедалась.
Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноимённой столицы Чехии. Он был весьма трудоёмок и не дёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман тем же Гуральником. В самом начале своей кулинарной карьеры, Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, крем вообще отсутствует.
Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.«Прага» была везде одинакова на вкус: от Москвы до самых до окраин, включая союзные республики.
Еще его торт "Столичный". Сам автор поделился рецептом в журнале "Работница".
Самыми доступными и дешёвыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек. Не очень вкусные. Только от голода...
Еще одним популярным украшением праздничного стола был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек. И по сей день выпускается.
«Чародейка» - до сих пор с мужем покупаем иногда.
Кондитерско-булочный комбинат «Черемушки» был введен в эксплуатацию в апреле 1973 года. В 1976 году на специализированной линии начато производство первого в России бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».
Раньше в его состав входило:
Теперь. Опечатка на рисунке - "какая" вместо какао. Или это чей-то намек, что некоторые современные торты по вкусу очень несъедобные?)
- Чародейка!!))) Ем этот торт только ради крема:) Вот совсем недавно думала о том, где бы найти рецепт крема и уплетать его без бисквита...
В Советском Союзе по популярности с тортом «Наполеон» мог поспорить только торт «Прага». Причем в отличие от последнего, который не многие хозяйки пекли дома, «Наполеон» был любимой домашней выпечкой. Именно из-за этой популярности в нашей стране принято считать, что знаменитый торт изобретен в России.
И даже придумали подходящую к случаю историю. Якобы впервые торт появился на свет в 1912 году, к столетней годовщине победы над Наполеоном. Торт пекли в форме квадрата, а затем разрезали по диагонали на два треугольника, которые символизировали шляпу-треуголку поверженного императора. Вполне возможно, что к такому знаменательному событию, как столетие победы в Отечественной войне 1812 года, и испекли торт-треуголку. Однако технология и название этого десерта существовали в разных странах уже много-много лет. Впервые рецепт слоеного теста появился во Франции еще в XVII веке. Приготовленные из него пирожные назвали «мильфёй», или «тысяча слоев». Французы сохранили это название до наших дней, а в само блюдо вдохнули новую жизнь. Сейчас мильфёи готовят и из овощей, и из мяса.
Через какое-то время рецепт десерта попал в Италию, где очень быстро распространился под именем «Пирожное Наполитано». Разойдясь по всему миру, название каким-то хитрым образом превратилось в «Наполеон». Сейчас именно так называют эти торты и пирожные в Австралии, Канаде, некоторых штатах США, Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и даже на Ближнем Востоке. Самое трогательное название для десерта придумали в Польше - «наполеонка».
- Это рецепт моей бабушки. Маргарин пусть не смущает - вкус в итоге был великолепный. Естественно, я спрашивал у бабушки по поводу маргарина, поскольку и в детстве знал, что это заменитель, книжки читал и проч. Но она утверждала, что именно так правильно. Аргументы не помню, но кулинарным догматиком она не была. Только это был советский маргарин. После перестройки, по уверениям проклинавшей ее бабушки, ничего этого не осталось. В смысле - нужных продуктов.
- А однажды у нас дома был настоящий торт из Кремля: то ли папу опять награждали в Георгиевском зале, то ли кто-то работал в Кремле по хозяйственной части, не помню.
Торт был огромный и фантастически красивый, у меня даже перехватило дыхание.
На вершине торта красовался шоколадный рог изобилия, наполненный алой, как живой, клубникой: казалось, даже в доме запахло свежей клубникой, как в июне.
Увы, торт оказался не просто невкусным, а несъедобным: толстенные коржи, без пропитки и почти без начинки. Гадкая глазурь крошилась на зубах, как толченое стекло. Рог изобилия оказался сделан из твердой, как пластмасса, карамели и лишь обмазан шоколадом. А клубника была выполнена из крашенного маргарина.
Кремлевская красота отправилась в помойку.
(Я спросила у мужа, ел ли он торты в кремлевской столовой. Ответил, никогда. Вот сырники и картофельное пюре на сырых яйцах и сливочном масле - просто лакомство. Прочитал этот отзыв о Кремлевском торте, хмыкнул. Для красоты, чтоб удивить иностранных дипломатов. Прим.Рязаночка77)
- А я не любила ни "Птичье молоко", ни "Прагу", так как не люблю суфле и шоколад. И маргарин. А любила я самый копеечный и простенький торт "Москвичка" - сочный, пропитанный бисквит с повидлом и арахисом. Нет таких сейчас!
- Я в детстве обожала "Прагу", но не знала, что она дефицит
В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта - отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные...
Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить "правильный" торт от невкусного, внешне красивого. Уже несколько лет покупаем "Чародейку". Потому что я не умею выбрать "правильный" торт.
Выбор тортов богатый - бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. Состав известный - мука, сахар, яйца, крем. А потом оказывается невкусным или приторно сладким. Муж однажды купил "Наполеон" - не понравился нам, чувствовался избыток масла, не сливочного.
В последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится порой дороже, чем купить хороший торт. И жаль продуктов, если торт не получается по неопытности...
Loading...