Запеченный гусь в духовке – это не просто блюдо, а настоящий символ, который объединяет за столом всю семью и близких друзей. Такое мясо готовится долго и напряженно, но результат того стоит. Аромат приготовленного блюда наполнит дом теплом и уютом, ну а изысканный вкус порадует даже самых утонченных гурманов.
Бытует мнение, что гусь – это килограмм жира, кожа, кости и лишь немного мяса. Такое описание можно отнести только к тощей птице. Как правило, опытные птицеводы стараются откормить ее так, чтобы получить много сочного мяса. Такого гуся будет жалко резать на кусочки, а потому лучше запечь его тушкой. А вот как приготовить гуся в духовке целиком, мы сейчас расскажем подробнее.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку гуся натираем смесью из соли и перца. Можно использовать и такие приправы, как шалфей и орегано. Оставляем птицу в прохладном месте на 3 часа.
- Дольки чеснока нужно нарезать кружочками, а половинку лимона – тонкими ломтиками. По всей поверхности тушки следует сделать надрезы такой глубины, чтобы в них поместились дольки чеснока и лимона.
- Внутрь брюшка кладем несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Туда же помещаем бутылку, которая поможет тушке держать форму при запекании. Зашиваем отверстие.
- В форму для запекания с небольшим количеством масла выкладываем птицу спиной вверх. Ставим ее в холодную духовку, устанавливаем температуру 220 градусов и запекаем 2 – 3 часа, периодически поливая выделившимся жиром.
Как вкусно приготовить птицу кусочками
Приготовить вкусного, а главное, сочного гуся – задача не из легких. Эта птица, запеченная целиком, может получиться жесткой и очень жирной.
Но насладиться ароматным, аппетитным и сочным блюдом возможно, если приготовить гуся в духовке кусочками.
Способ приготовления:
- Очищенную тушку птицы разрезаем на четвертинки. Здесь стоит учесть, что кости гуся очень твердые, поэтому для разделки потребуются силы и большой острый нож.
- Для того чтобы мясо стало мягче, лучше замочить кусочки в соленой воде и оставить их на ночь.
- Теперь замаринуем птицу в маринаде. Для этого смешиваем растительное масло (3 ст. ложки) с зерновой горчицей (2 ч. ложки) и измельченным чесноком. Добавляем соль, перец и пряные травы (орегано, тимьян).
- Каждый кусочек смазываем маринадом и складываем в стеклянную (эмалированную) емкость. Ставим ее в холодильник на несколько часов.
- Замаринованные кусочки обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Для обжарки можно использовать имеющийся у птицы жир, который нужно предварительно срезать с мяса. Обжаренную птицу складываем в гусятницу.
- Теперь пассеруем измельченный лук и морковь, приправляем овощи солью и перцем, готовую зажарку перекладываем к мясу. Заливаем все пивом (250 мл) и тушим блюдо на небольшом огне 1,5 часа.
Можно выбрать и другой способ приготовления – замаринованные кусочки обернуть фольгой и запекать в духовке 1,5 – 2 часа.
Рецепт приготовления с картошкой
Запеченный гусь с картошкой в духовке – это не только очень вкусно, но и красиво. Такое эффектное блюдо украсит любой праздничный стол, особенно если использовать красивые и ровные клубни картофеля.
Способ приготовления:
- Тушку гуся обсушиваем полотенцем и срезаем лишний жир. Обмазываем поверхность и внутренность птицы ароматной смесью из майонеза (3 ст. ложки), горчицы (1 ст. ложка) и любых специй. Перекладываем замаринованную тушку в пакет и ставим в холодильник на 10 часов.
- В форму для запекания кладем жир, который остался после обработки гуся. Перекладываем птицу спиной вниз и обкладываем ее клубнями картофеля. Внутрь тушки можно положить картофель или крупные кусочки яблока.
- Накрываем заготовку фольгой и оставляем запекаться в духовке 1,5 часа при 180 градусах.
- По истечении этого времени, достаем форму. В ней будет много жира, часть его можно слить, а другой полить картофель и гуся. Запекаем блюдо еще 40 минут, потом опять поливаем все жиром, убираем фольгу и запекаем гуся последние 30 минут.
Запекаем в фольге
Праздничного гуся готовят во многих Европейских странах. Его дополняют ароматными специями, чесноком, маринуют и долго запекают в духовке.
Особенно вкусным, ароматным и красивым получается гусь, если его замариновать с пряными травами и запечь в фольге.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку гуся тщательно натираем солью, укрываем пакетом и кладем в холодильник на сутки.
- Для начинки можно использовать фрукты или овощи. Мы возьмем морковь, лук и картофель. Нарежем их крупными кусочками, смешаем вместе с солью, перцем и розмарином, польем смесью из соевого соуса, лимонного сока и белого вина.
- Достаем птицу из холодильника, промываем от соли и фаршируем приготовленной начинкой. Разрезы зашиваем. Поливаем тушку остатками соуса, кладем на фольгу и оборачиваем так, чтобы не было никаких дырочек. Запекается гусь в духовке в фольге 1,5 – 2 часа при температуре 200 градусов.
Готовим с гречкой
Приготовить гуся можно по-разному. Но вот фаршированным, он получается особенно вкусным и аппетитным. Для начинки используют разные ингредиенты, а также овощи и фрукты. Но самая популярная – это гречневая каша.
Начинить птицу можно и одной гречкой, и вместе с овощами или с яблоками.
Способ приготовления:
- Возьмем тушку гуся весом от 2,5 до 3 кг, промоем и обсушим, чтобы при запекании птица не подгорела. Обрежем жир, но его не выбрасываем.
- Теперь берем жир, который оставили, растапливаем его на сковороде и пассеруем на нем измельченный лук. Добавляем 300 г гречневой крупы и обжариваем все вместе 4 – 5 минут. Вливаем 300 мл воды и готовим гречку до полной готовности.
- Тушку гуся натираем специями, можно использовать соль, перец, пряные травы и приправы для курицы. Ну а если в доме есть ягоды можжевельника, то их можно растолочь в ступке вместе с солью и куркумой. Такая смесь придаст блюду особый пикантный вкус.
- Начинкой заполняем тушку, которую после этого зашиваем толстыми нитями.
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Запекается гусь с гречкой в рукаве или фольге в течение 2-х часов.
Гусь в духовке с яблоками
Гусь с яблоками – это одно из главных блюд любого праздничного стола. Особенно популярно оно на новогодние и рождественские праздники. Но чтобы блюдо не испортило торжество, а наоборот, порадовало своим невероятным вкусом и ароматом, нужно знать некоторые тонкости его приготовления.
Способ приготовления:
- Тушку гуся нужно подготовить должным образом, а именно, окунуть ее в кипяток на пару минут, затем обсушить, натереть солью и перцем. Птицу следует после всех процедур положить в пакет и оставить в прохладном месте минимум на сутки.
- Для начинки мы будем использовать яблоки «Антоновка» и курагу, которую нужно предварительно замочить.
- Яблоки разрезаем на дольки, курагу режим полосками.
- Птицу достаем из пакета, начиняем ее яблоками с курагой. При желании можно дополнить начинку отваренным рисом. Брюшко зашиваем.
- Пропитываем птицу соусом из майонеза и сметаны, укладываем на решетку, а под низ ставим противень с водой.
- Запекаем птицу 15 минут при максимальной температуре, а потом до готовности при 170 градусах. Иногда поливаем тушку жиром из противня.
Традиционный рецепт на новый год
Приготовление новогоднего гуся открывает простор для кулинарного творчества. Существует множество вариантов приготовления этой птицы. Мы же предлагаем традиционный рецепт, но не с яблоками, а с айвой. Такой фрукт идеально сочетается с мясом птицы, наделяя его изысканным ароматом и неповторимым вкусом.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку птицы натираем специями и оставляем на несколько часов.
- Для начинки берем айву, очищаем и режим на дольки. Крупными кусками нарезаем морковь, лук порей и репчатый лук, а также корень петрушки и сельдерея.
- В брюшко укладываем айву (можно добавить немного кислых яблок). Затягиваем ниткой и зашиваем.
- Берем глубокий противень и наливаем 700 мл воды. Добавляем 150 мл красного крепкого вина, лавровый лист, 5 горошин перца и 5 гвоздик. Выкладываем гуся и вместе с ним – подготовленные овощи. Ставим всю конструкцию в духовку и начинаем запекать при 180 градусах.
- Через 30 минут достаем птицу, поливаем ее соком, переворачиваем и опять ставим в духовку на 2 часа.
Птица, фаршированная рисом
Гусь, фаршированный рисом, – отличное решение, чтобы сытно и вкусно накормить гостей. Блюдо получается сочным, мясо – вкусным, а рис, станет великолепным гарниром, который идеально дополнит вкусовую гамму. К рису можно добавить яблоки, изюм и чернослив.
Способ приготовления:
- Тушку птицы тщательно промываем, обсушиваем, натираем солью, перцем и другими на выбор специями.
- В сотейник высыпаем стакан риса, наливаем воду и варим до полной готовности.
- Отваренный рис смешиваем с солью и перцем, можно добавить сушенную или свежую зелень.
- Фаршируем тушку начинкой и зашиваем. Пропитываем майонезом, выкладываем на противень и накрываем фольгой.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем гуся под фольгой в течение 1,5 часов. Потом фольгу убираем и готовим еще 15 минут до образования румяной корочки.
Как запечь в рукаве
Гусиное мясо очень жирное, поэтому многие отказываются от приготовления такой птицы. Но если знать, как правильно приготовить гуся, то иногда можно себя побаловать невероятно вкусным и аппетитным блюдом. Для запекания лучше использовать кулинарный рукав, тогда мясо получится сочным и нежным.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку птицы нужно предварительно замариновать. Для маринада мы возьмем сметану (4 ст. ложки), горчицу (ч. ложку), натуральный мед (ст. ложку) и специи. Все хорошо смешаем и полученной смесью тщательно обмажем тушку внутри и снаружи. Заворачиваем гуся в пищевую пленку и ставим в прохладное место на несколько часов.
- Для начинки можно использовать разные ингредиенты, например, яблоки с черносливом. Для этого яблоки режим на дольки, а чернослив – полосками. Брюшко набиваем начинкой и зашиваем толстой ниткой.
- Помещаем гуся в рукав для запекания спиной вниз, перекладываем в противень и ставим в разогретую до 200°С духовку. Через 30 минут снижаем температуру до 180°С. Готовится гусь в рукаве 2 – 2,5 часа.
Маринад для вкусного запекания гуся
По своей структуре мясо гуся довольно жесткое, поэтому перед приготовлением его нужно долго мариновать, а потом так же долго запекать. Для маринада можно использовать разные ингредиенты: специи, вино, яблочный и винный уксус, горчицу, ягоды можжевельника, брусники или клюквы.
- Классический маринад для гуся можно приготовить из винного уксуса. На 1 л уксуса потребуется ½ л воды, 100 г соли, морковь, луковица и специи (лавровый лист, орегано и белый перец). Тушку гуся нужно полностью погрузить в маринад на 24 – 48 часов.
- Быстрый маринад можно приготовить из самых простых ингредиентов. Нужно смешать 200 мл майонеза, 50 мл растительного масла и сок лимона. Добавить специи (соль, белый и черный перец, майоран). Приготовленной смесью натираем тушку птицы и оставляем на 5 – 6 часов.
- Необычный вкус блюду придаст маринад из апельсина, меда и белого вина. Для его приготовления в емкость наливаем 200 мл вина, сок одного апельсина, 50 мл жидкого меда и 2 ч. ложки оливкового масла. Добавляем ч. ложку имбиря, несколько зубчиков измельченного чеснока, 3 ст. ложки горчицы и соль.
Как оказалось, приготовить такую птицу совсем не сложно, если знать, как это делать правильно. Готового гуся лучше подавать целым, украсив зеленью или клюквой. Изысканный вкус птицы подчеркнет бокал красного сухого вина.
Зима богата большими праздниками, здесь и католическое Рождество, и Новый год, и Рождество по календарю православной конфессии. И если новогодний стол в России и странах постсоветского пространства знаменит шампанским, салатом «Оливье» и мандаринами, то стол рождественский (и у католиков, и у православных) имеет особое значение.
Важную роль играет и количество блюд, и приготовление ритуальных яств, но главное место отводится, естественно, рождественской птице, причем не банальной курице, а более серьезной птице. На столах появляются более редкие «гости» – гусь, утка или индейка.
В этом материале собраны лучшие варианты блюд из гуся, запекаемого в духовке. Кстати, готовить его можно не только на Рождество, но и по другим важным поводам.
Вкусный и сочный гусь, запеченный в духовке целиком – пошаговый фото рецепт
На праздник хочется удивить гостей вкусным и оригинальным блюдом. А что может быть вкуснее, чем запеченный в духовке гусь?
Приготовить гуся не так-то и просто. Нужно знать некоторые секреты. Первым секретом является приготовление маринада. Именно от маринада будет зависеть вкус и качество мяса.
Для приготовления блюда понадобятся составляющие:
- Гусь весом 3 кг.
- Приправа к мясу – 25 г.
- Майонез.
- Чеснок в количестве 4 зубков.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Соль.
- Мед – 20 г.
- Зеленый лук.
Процесс приготовления гуся:
1. Для начала необходимо приготовить маринад. Для этого измельчаем лавровый лист в крошку.
2. К лавровому листу добавляем мед. Он придаст мясу пикантный сладкий вкус и сделает корочку хрустящей и красивой на вид.
3. Чеснок очистить и натереть на мелкую ячейку терки. После чего добавить тертый чеснок в емкость для приготовления маринада.
4. На данном этапе необходимо хорошо смешать ингредиенты.
5. После чего добавить приправу и еще раз перемешать компоненты.
6. В завершение ввести майонез. Количество продукта зависит от вкусовых предпочтений. Главное, чтобы маринад получился густым.
7. Зеленый лук нарезать на мелкие кусочки.
8. Тушку гуся подготовить для мариновки. Первым делом завернуть в фольгу края крыльев и лап, чтобы в процессе выпекания оголенные косточки не пригорели.
10. В процессе выпекания с гуся будет выделяться большое количество жира. Поэтому под решетку с гусем необходимо подставить противень. Противень стоит застелить плотным слоем фольги. Лишний жир будет собираться сверху на фольге и не запачкает противень. Кроме того, в таком случае жир не пригорит.
11. Устроить гуся на решетку по центру духовки. Включить духовой шкаф на температуру 200° и запекать на протяжении 30 минут. После уменьшить температуру до 150° и запекать мясо еще мин.
12. По истечении заданного времени достать гуся из духовки. Готовый гусь имеет красивую золотистую корочку.
13. Гусиное мясо, приготовленное описанным способом, получается нежным, сочным и мягким. Сочетание компонентов в маринаде делают продукт необыкновенным на вкус.
Как приготовить гуся в духовке с яблоками
Самый популярный рецепт приготовления гуся – это фарширование его яблоками. Праздничное блюдо готовят по обе стороны Атлантического океана уже много столетий.
Рецепт довольно сложен, есть много секретов, но все же «дорогу осилит идущий», а гуся – желающий. И тогда все получится, как нужно, аппетитная, очень румяная корочка сверху, нежное мясо и начинка, кислый вкус которой отлично подходит к гусятине.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – около 2,5 кг.
- Яблоки – 5-6 шт.
- Мед – 2 ст. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
Маринад:
- Вода или бульон, сваренный на овощах, – 1,5 л.
- Сахар – 5 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Соус соевый – 70 мл.
- Уксус яблочный – 80 мл.
- Имбирь – 1 ст. л. (молотый).
- Смесь перцев.
- Корица.
Приготовление гуся к запеканию начинается за 2 дня до праздничного ужина (это нужно учесть хозяйке).
Алгоритм действий:
- Первым делом нужно выбрать хорошего, красивого гуся, лучше, если он будет не замороженный.
- Проверить на наличие остатков перьев и пуха, ощипать, можно опалить на открытом огне, аккуратно поворачивая со всех сторон.
- Затем тушку тщательно промыть, и внутри, и снаружи. Некоторые хозяйки рекомендуют дополнительно ошпарить кипятком.
- Перед тем, как приступить к маринованию, птицу обязательно промокнуть бумажными полотенцами, убрать излишки влаги. Обрезать гузку, срезать лишний жир (обычно в области гузки, шеи, в брюшке).
- Для того чтобы процесс маринования проходил более интенсивно, на грудке гуся сделать поперечные надрезы, прорезая шкурку, но не мясо. Это, с одной стороны, позволит маринаду проникать внутрь мяса, с другой стороны, уже в процессе запекания через разрезы выйдет лишний жир. Кожица станет более сухой и поджаристой.
- Взять ингредиенты для маринада, мешать, чтобы растворились соль и сахар. Довести до кипения.
- Гуся уложить в очень большую емкость, чтобы он полностью в нее погрузился. Залить тушку горячим маринадом. Вынести на холод, накрыть.
- В таком состоянии оставить на 2 дня, не забывая переворачивать, для равномерного маринования. Спустя означенное время можно приступать уже непосредственно к запеканию.
- Для начинки в этом рецепте потребуются яблоки, они должны иметь кислый или кисло-сладкий вкус, тонкую кожуру и нежную структуру. Яблоки промыть, удалить «хвостик» и семена, разрезать на 4-6 частей.
- Положить внутрь тушки. Поскольку используются довольно крупные куски яблок, начинка не вывалится при запекании, поэтому отверстие можно не зашивать. А вот связать ножки нужно обязательно. Тогда в готовом блюде они останутся красиво скрещенными, а не растопыренными (если предварительно не связать).
- Запекать гуся рекомендуют не на противне, а на решетке духового шкафа. Чтобы не было проблем с вытекающим жиром, под решетку обязательно поставить противень с небольшим количеством воды. Именно сюда будет стекать жир, гуся при этом нужно укрыть фольгой.
- Сразу сделать очень сильный огонь (200°С), через четверть часа уменьшить до 180°С, запекать в течение часа.
- Мед смешать с соевым соусом, с помощью кулинарной кисточки обмазать запекающуюся тушку.
- Продолжить запекание, уменьшив огонь до 170 °С. Готовность определяется при прокалывании мяса: выделяющийся прозрачный сок – ясный намек на то, что гусь готов.
Секретная информация – для запекания 1 килограмма гусиного мяса требуется около часа, соответственно, чем тяжелее птица, тем дольше процесс. Поэтому взвешивание обязательно, да и на дегустацию нужно позвать родственников и друзей, чтобы они смогли разделить радость с хозяйкой.
Рецепт мягкого и сочного гуся в духовке в рукаве
Бабушки готовили гуся, запекая в печи на огромной сковороде, не всегда он получался вкусным, очень часто тушка быстро отдавала жир, становилась сухой.
Современным хозяйкам на помощь пришли современные технологии – специальный кулинарный рукав, с помощью которого легко сохранить сочность и получить в конце приготовления румяную и хрустящую, очень аппетитную корочку.
Следующий рецепт посвящен именно такому способу запекания рождественского (или обычного) гуся. Приготовление гуся лучше всего начать за сутки до подачи на стол, но, если столько времени нет, то хотя бы за 5-6 часов, из них 2-3 пойдут на маринование, столько же на запекание.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
- Яблоки – 6 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Лимон – 1 шт.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Морковь – 1 шт. небольшого размера.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Смесь перцев.
Алгоритм действий:
- Гуся промыть, подсушить полотенцами, сделать поперечные и параллельные надрезы на грудке.
- Натереть смесью перцев и соли, хорошенько полить отжатым лимонным соком.
- Морковь, чеснок и лук очистить, промыть, нарезать, нашпиговать ими тушку.
- Прикрыть пищевой пленкой, мариновать в холодном месте несколько часов.
- Яблоки промыть, нарезать крупными дольками, убрать хвостик, семена.
- Уложить яблоки и лавровый лист внутрь тушки. Если яблок окажется больше, то можно ими дополнительно обложить гуся.
- Спрятать тушку в рукав для запекания, закрепить концы. Можно сделать небольшие проколы, чтобы рукав не лопнул, через них будет выходить лишняя влага.
- Запекать не менее 2-х часов, в конце запекания рукав надрезать сверху и оставить гуся на некоторое время в духовом шкафу для образования корочки.
Освободить от рукава, переложить на овальное красивое блюдо. Вокруг распределить яблоки, украсить свежим укропом и петрушкой.
Очень вкусный гусь в духовке в фольге
Чтобы запеченный в духовке гусь «не разочаровал» чрезмерной сухостью, опытные кулинары предлагают готовить его в пищевой фольге. Такой способ запекания позволяет сохранить влагу внутри, оставить гусятину мягкой, сочной, нежной.
В качестве начинки могут выступать рис с изюмом, гречневая каша с грибами, картошка или тушеная капуста. Но самый праздничный гусь «требует» кисло-сладких яблок.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 2-3 кг.
- Яблоки свежие кисло-сладкие – 4-5 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
- Чеснок – 1 головка.
- Лимон – ½ шт.
- Смесь перцев.
- Смесь пряностей и ароматных трав.
- Соль.
Алгоритм действий:
- Процесс приготовления гуся в фольге начинается традиционно – с мытья и окончательной обработки (если требуется).
- В ступке растереть 1 ч. л. соли с приправами, травами и перцами. Этой ароматной смесью натереть гуся внутри и снаружи.
- Приготовить второй ароматный «соус»: половину головки чеснока очистить, пропустить через пресс, смешать с 1 ч. л. соли и растительным маслом.
- Полученной смесью обмазать тушку внутри и снаружи.
- Спрятать гуся в чистый полиэтиленовый пакет. Вынести на холод на 15-30 минут для маринования.
- Приготовить начинку. Яблоки промыть. Обрезать хвостики, удалить семена, нарезать дольками.
- Смешать с солью, лимонным соком, травами и оставшимся чесноком (его очистить, промыть, порубить).
- Начинку положить внутрь тушки, отверстие можно скрепить зубочисткой или по старинке зашить нитками (только не забыть снять перед подачей).
- На противне разложить большой лист фольги, сложенный в 2 раза, уложить на него гуся.
- Фаланги крыльев и голени птицы обернуть дополнительно фольгой (эти «детали» имеют свойство быстро подгорать).
- Завернуть гуся в фольгу плотно (в таком виде будет происходить и дальнейшее запекание), оставить для маринования (процесс должен продолжаться не менее 5 часов).
- После этого остается выдержать последний этап, собственно, запекание. Начинать нужно с высокой температуры – 200°С, затем уменьшить – 180°С.
- Спустя 2 часа проверить готовность: аккуратно раскрыв фольгу, проткнуть тушку. Если выделяется прозрачный сок, то птица готова к подаче, если сок имеет красноватый оттенок, запекание необходимо продолжить.
- В самом конце тушку освободить от фольги, температуру в духовке увеличить, и оставить еще на 5-10 минут, чтобы образовалась приятная по вкусу и цвету корочка.
Подавать с отварным картофелем и соленьями. Для такого блюда даже повод не требуется, гусь, запеченный в фольге, уже сам по себе праздник.
Как запечь гуся в духовке с картошкой
Рождественский гусь, по традиции, готовится с начинкой из кисло-сладких яблок. Но это совсем не означает, что другой альтернативы нет. Наоборот, эти птицу можно готовить и с любыми видами начинок, в том числе из риса, гречки.
Не меньшей популярностью пользуется гусь, запеченный с картофелем – здесь тебе и мясо, и гарнир. Что еще радует, это отсутствие экзотических продуктов, все, что нужно, продается в ближайшем гастрономе или находится в кладовке. За исключением, возможно, гуся, которого лучше брать на рынке или у фермеров.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
- Картофель – 10-12 шт. (в зависимости от размера).
- Соль.
- Перец острый молотый.
- Перец душистый молотый.
- Чеснок – 5-7 зубков.
- Майоран – ½ ч. л.
Алгоритм действий:
- Тушку гуся подержать над открытым огнем, чтобы убрать оставшиеся перья и пух. Вымыть тщательно.
- Положить в большую емкость. Залить обычной водой на 2-3 часа.
- Вынуть из воды, подсушить с помощью бумажных полотенец (и внутри, и снаружи).
- Теперь тушку снаружи натереть смесью соли и пряностей.
- Картофель очистить, промыть под струей воды. Нарезать крупными дольками, посолить.
- Сюда же выдавить очищенный и промытый чеснок, добавить ароматный и острый перец, майоран. Перемешать.
- Положить начинку внутрь тушки, отверстие закрепить зубочистками.
- Для выпечки выбрать один из способов – в большой стеклянной емкости, в фольге или в рукаве. Важно, чтобы тушка была полностью закрытой, а процесс тушения и запекания шел одновременно.
- Время запекания – около 3-х часов, по традиции, первый час – на сильном огне, последующее время – на среднем огне.
Гуся переложить на блюдо, картофель не доставать, пусть станет сюрпризом для гостей. Большое количество зелени – петрушки, укропа – окажется настоящим украшением такого торжественного блюда.
Рецепт запекания гуся в духовке с гречкой
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
- Крупа гречневая – 1 ст. (или 1,5 ст. при весе гуся больше 3-х кг).
- Яйца куриные – 3 шт.
- Лук репчатый – 1-3 шт.
- Мед – 1 ч. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Соль.
- Смесь перцев.
Алгоритм действий:
- Гуся промыть, просушить, срезать жир. Натереть смесью соли и перцев, сделав это не только снаружи, но и внутри.
- Тушку оставить в холодном месте для маринования, накрыв пищевой пленкой.
- Яйца куриные отварить до состояния вкрутую, опустить в холодную воду, после очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
- Гречневую крупу подварить в воде (2,5 ст.) с солью, причем крупа должна остаться слегка недоваренной.
- Лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукольцами.
- Жир, срезанный с тушки гуся, нарезать кубиками, отправить на сковородку, растопить.
- Сюда же положить лук и пассеровать до приятного румяного цвета.
- Для начинки соединить вместе гречневую кашу, лук и нарезанные яйца. Добавить немного соли и специй.
- В поддон выложить решетку, на него гуся, который уже нафарширован начинкой. Отверстие зашить ниткой или скрепить зубочистками (этот способ более удобный и эстетически красивый).
- Теперь пришла очередь меда и горчицы, смешав их вместе, обмазать хорошенько тушку со всех сторон.
- Запекать в духовке не менее 2,5 часов, поливая жиром, вытапливающимся из птицы.
Дополнительно рекомендуется обернуть крылья и косточки на голени фольгой, так как они быстро подгорают. Также можно в первой половине запекания всю тушку накрыть листом пищевой фольги, чтобы сохранить влагу внутри, сделать мясо более нежным, а начинку сочной.
Рецепт гуся в духовке с рисом
Среди всех круп у гречки есть достойный и популярный ныне конкурент – это рис. Азиатский злак сегодня часто используется в качестве начинки для гуся. В некоторых рецептах в него добавляется чернослив, изюм, курага, что дает готовому блюду весьма пикантную нотку.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 2-3 кг.
- Рис – 1 ст.
- Майонез – 2-3 ст. л. (можно заменить горчицей с медом).
- Соль.
- Перцы – острый и душистый.
Алгоритм действий:
- Купленного гуся промыть и подсушить, натереть перцами и солью.
- Рис отварить до полной готовности. Воду слить, промыть под холодной водой, чтобы убрать клейкость.
- Готовую кашу также посолить, смешать со специями и, при желании, с зеленью.
- Подготовленной начинкой нашпиговать тушку. Края отверстия «прихватить» ниткой либо накрепко сцепить зубочистками – это важно, чтобы начинка во время приготовления не вылезла наружу.
- Переложить гуся в смазанный маслом противень.
- Сверху смазать майонезом (либо смесью горчицы и меда, которые придадут приятный вкус и красивый цвет).
- Накрыть птицу дополнительно листом фольги, подмяв края.
- Запекать в течение 2,5 часов, проверять прокалыванием. Если сок выделяется прозрачный, то гусь готов «переехать» на праздничный стол.
При подаче нужно выбирать красивое блюдо овальной формы, аккуратно поместить фаршированного гуся в центре, вокруг украсить свежими или маринованными овощами. Гарнир не нужен, поскольку рисовая начинка с успехом исполнит его роль.
Безумно вкусный гусь в духовке с черносливом
Традиционная начинка для гуся – это яблоки, но можно пойти еще дальше, сделать начинку более необычной и оригинальной. Для этого нужно всего ничего, к банальным яблокам добавить экзотический чернослив. Процесс приготовления длительный, но почему бы не порадовать домочадцев вот таким шедевром.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 3-4 кг.
- Яблоки – 6-7 шт.
- Чернослив – 300 гр.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Специи и соль.
Алгоритм действий:
- Этап первый подготовка тушки – опалить на огне, поскоблить ножом. Вымыть и высушить.
- Натереть солью, смешанной со специями. Оставить на несколько часов для маринования.
- Этап второй – подготовка начинки. Яблоки вымыть, нарезать на дольки, предварительно убрать плодоножку и семена.
- Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.
- Чернослив замочить на время в теплой воде, тщательно промыть.
- Смешать вместе яблоки, лук, чернослив. Добавить сюда соль и специи. Еще раз перемешать.
- Начинку отправить в тушку, отверстие скрепить деревянной шпажкой (зубочисткой). Еще раз посыпать тушку специями сверху.
- Завернуть в лист фольги. Уложить на противень.
- Начать процесс запекания: сначала установить сильный огонь, затем сделать его меньше.
- Выдержать тушку в духовке не менее 2-2,5 часов. Раскрыть фольгу, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
Совет – если подготовленного гуся сутки выдержать в вине или горчично-медовом маринаде, он будет намного вкуснее.
Как приготовить гуся в духовке с апельсинами
Следующий рецепт предлагает использовать вместо традиционных для средней полосы России яблок экзотические апельсины. Гусь с апельсинами станет главным блюдом любого званого ужина.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 3-3,5 кг.
- Апельсины 2 шт. большого размера.
- Горчица – 2 ст. л.
- Специи, смесь перцев.
- Соль.
Алгоритм действий:
- За сутки до запекания подготовить тушку – вымыть, срезать жир, подсушить.
- Натереть ароматной солью (смешанной с перцами и травами).
- Прикрыть пленкой, выдержать на холоде.
- На следующий день натереть специями и солью гуся внутри.
- Апельсины вымыть, не чистить. Нарезать на дольки.
- Нафаршировать тушку. Отверстие сцепить зубочисткой, чтобы начинка «не отправилась гулять».
- Горчицей аккуратно намазать сверху кожу.
- Положить в гусятницу, добавить немного бульона или воды. Накрыть крышкой.
- Запекать в духовке. Периодически поливать образовавшимся бульоном.
Такой гусь потрясающе смотрится, если блюдо украсить листьями салата, свежей зеленью и кружками апельсинов.
Оригинальный рецепт приготовления гуся в духовке с капустой
Еще один исконно русский рецепт приготовления гуся, где в качестве начинки используется капуста. Блюдо простое по рецептуре и технологии.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
- Капуста квашеная.
- Розмарин.
- Соль и перцы.
Алгоритм действий:
- Подготовить тушку к фаршировке – вымыть, высушить, натереть солью и смесью перцев. Выдержать некоторое время.
- Капусту квашеную откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
- Нафаршировать тушку гуся. В этом случае отверстие нужно скрепить стежками ниток или несколькими зубочистками, поскольку начинка мелкая и может вывалиться в процессе.
- Запекать можно на решетке, поставив под низ поддон, либо на противне. Опытные хозяйки рекомендуют использовать рукав для запекания – и противень чистый, и мясо сочное.
Для того, чтобы появилась корочка, нужно в конце запекания (через 2 часа) аккуратно разрезать рукав. Выдержать в духовке еще 30-40 минут. К такому блюду хорошо пойдут маринованные огурцы и помидоры.
Гусь в духовке с айвой
Рождественский гусь по традиции готовится с яблоками, но иногда они получаются слишком мягкими, быстро теряют форму, превращаясь в банальное яблочное пюре. Поэтому многие хозяйки вместо этих фруктов используют более экзотические, например, айву.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 4-4,5 кг.
- Соль.
- Смесь пряностей и перцев.
- Айва – 8-10 шт. (можно готовить начинку из айвы, яблок, апельсинов).
- Яблоко, апельсин, лимон.
- Мед, лимон, травы, имбирь.
Алгоритм действий:
- Подготовить гуся – промыть, промокнуть полотенцем.
- Натереть смесью ароматных специй, размолотого черного и душистого перца, соли. Оставить для маринования на несколько часов, еще лучше на сутки.
- Подготовить начинку – айву промыть, хвостики удалить. Разрезать пополам, сбрызнуть соком лимона, чтобы кусочки не потемнели.
- Приготовить пюре из яблока, добавить в него апельсиновый сок и сок лимона, положить немного молотого имбиря, мед, специи. Тщательно размешать до растворения меда.
- Половину фруктовой смеси смешать с дольками айвы и отправить внутрь тушки. Отверстие зашить толстой ниткой. Крылья и ноги спрятать в фольгу.
- Второй половиной ароматной фруктовой смеси смазать гусиную тушку со всех сторон.
- Запекать на решетке, установленной над противнем с небольшим количеством воды, чтобы не горел жир.
- Процесс тушения продолжать 2 часа, тушку поливать водой с жиром.
- Перевернуть, запечь с другой стороны. Сигнал о готовности – выделяющийся при прокалывании прозрачный сок.
К праздничному гусю с айвой гарнир не нужен, а вот зелень – салат, укроп, петрушка в больших количествах приветствуются!
Рецепт гуся в духовке в тесте
Представленный ниже рецепт гуся имеет свой секрет – это дрожжевое тесто, которое делает ту же работу, что фольга или рукав для запекания. Отличие в том, что тесто становится хорошим гарниром к жирному гусю.
Ингредиенты:
- Гусь – 3-3,5 кг.
- Тесто дрожжевое – 500 гр.
- Чеснок (головка), соль, специи и перец.
Алгоритм действий:
- Тушка гуся готовится традиционно – вымыть, промокнуть, намазать смесью перцев, специй, соли и пропущенного через пресс чеснока.
- Тесто разделить на две части, обе – раскатать в тонкий пласт.
- Противень смазать растительным маслом.
- Выложить пласт. На него – подготовленную замаринованную тушку. Накрыть вторым пластом и защипать края теста, чтобы получился мешочек.
- Поставить в горячую духовку, огонь убавить и выдержать 3 часа.
Эффектно смотрится блюдо, при этом не требует хлеба или гарнира, только зелени.
Нежный и сочный гусь в духовке с медом
Некоторые хозяйки считают, что вкус гуся зависит от маринада, а не от начинки, сложно с ними не согласиться, если попробовать приготовить птицу по следующему рецепту. Начинка может быть любой – рис, гречка, яблоки, а вот маринад – только из меда с горчицей.
Ингредиенты:
- Гусь (тушка) – 3-4 кг.
- Горчица – 4 ст. л.
- Мед – 4 ст. л.
- Масло растительное – 4 ст. л.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Перец, чеснок.
- Соль.
Алгоритм действий:
- Гусь готовится к запеканию традиционно.
- Для маринада растопить мед, но не кипятить, смешать с маслом и соевым соусом. Добавить горчицу, специи и соль.
- Маринадом со всех сторон обмазать тушку. Оставить на несколько часов.
- За это время подготовить начинку, если яблоки, то вымыть и нарезать, гречка или рис – отварить, промыть, заправить солью, специями.
- Нафаршировать гуся, спрятать в пакет для запекания (это идеальный способ, но можно по старинке – просто на противне).
- Запекать сначала в очень горячей духовке. Через 20-30 минут температуру снизить, продолжать процесс не менее 3-х часов.
Разрезать пакет и подрумянить тушку, гости надолго запомнят кисло-сладкий вкус и приятный аромат блюда.
Как вкусно запечь гуся в духовке кусочками
Гусь, запеченный целиком – блюдо очень эффектное, но приготовление его имеет множество подводных камней. Потому мясо может получиться то слишком жирным, то слишком сухим. Избежать проблем проще, если разделить птицу на небольшие порции, и запекать кусочки гуся, а не целиком.
Запеченный гусь с золотистой хрустящей корочкой – традиционное новогодне-рождественское блюдо, настоящий символ достатка и домашнего уюта. Правильно приготовленное блюдо станет главной персоной и настоящим украшением вашего праздничного стола.
Для запекания выбирайте тушку гуся-молодняка весом от 2,5 до 3,5 кг. Отличительные особенности молодой птицы – ровный глянцевый клюв, выпуклые глаза и лапы светло-желтого оттенка с небольшой опушкой (у старого гуся они красные или бордовые без пуха). Мясо “правильного” гуся светло-коричневое, слегка красноватое ближе к костям, жировая прослойка – белая или прозрачная (желтый жир со специфическим запахом – признак старой птицы), а кожа – светлая, плотная и упругая, углубление от надавливания пальцем на свежей тушке легко и быстро выравнивается. Загляните гусю под крылья: кожица в этой области может быть влажной, но не липкой. Приобретенную птицу необходимо правильно подготовить к маринованию. Удалите с тушки оставшиеся перья, обрежьте передние фаланги крыльев, выньте потроха (в дальнейшем их можно использовать для приготовления бульонов или вторых блюд) и зачистите от лишнего жира (срежьте жировую прослойку возле шеи и внизу брюшной полости). Зачищенного гуся тщательно промойте под проточной водой, слегка обсушите бумажным полотенцем, неплотно оберните пищевой стрейч-пленкой, отправьте “отдыхать” в холодильник на нижнюю (овощную) полку на 5-6 часов. Следующий этап – приготовление пряного маринада. Соедините в пластиковой посуде 75 мл белого сухого вина, 75 мл растительного масла (лучше использовать оливковое), 3 ст.л. горчицы, 5 ст.л. лимонного сока, измельченный чеснок, соль (на каждый килограмм тушки берите 1 ч.л.) и смесь перцев. Все компоненты тщательно смешайте до однородности. Щедро обмажьте гуся готовым маринадом изнутри и снаружи. Такой микс из масла, специй и кислых ингредиентов сделает мясо нежным, сочным и ароматным. Дополнительно птицу можно нашпиговать. Для этого сделайте в тушке узкие небольшие прорезы острым ножом и заполните их кусочками лаврового листа и тонкими ломтиками чеснока и моркови. Далее гуся заверните в пищевую пленку и переложите в холодильник. В таком состоянии птица маринуется 24-36 часов.
Запеченного гуся традиционно подают целым. Перед непосредственной подачей на стол освободите тушку от ниток и зубочисток и выложите на тарелку или поднос. При желании блюдо можно украсить сезонной зеленью или клюквой. Изысканный вкус и аромат птицы идеально подчеркнет сухое красное вино.
Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим - не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.
Но всех этих проблем можно избежать.
Как выбрать гуся
Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.
Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.
Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.
Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.
Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.
Как подготовить гуся к запеканию
На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.
Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.
При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.
Как мариновать и фаршировать гуся
Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.
- Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
- Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
- Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.
Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.
Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.
Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.
dar19.30/Depositphotos.comОтличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.
Ингредиенты
- гусь весом 2–3 кг;
- 3 чайные ложки соли;
- сушёный базилик и тимьян - по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 3 крупных кислых яблока;
- ½ лимона;
- 2 столовые ложки мёда.
Приготовление
Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.
В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.
Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.
Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.
Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.
Как запечь гуся с черносливом
zhenskoe-mnenie.ru
Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 3 столовые ложки яблочного уксуса;
- 3 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
- 300 г чернослива без косточек;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление
Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.
Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.
В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.
Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.
Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора - при 180 °С.
Как приготовить рождественского гуся с апельсинами
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com
Запечённый целиком гусь - украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 5 крупных апельсинов;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки мёда;
- ½ чайные ложки соли;
- ½ чайные ложки паприки.
Приготовление
Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.
Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.
Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.
Запеченный в духовке гусь — вкусное блюдо, приготовить которое совсем не сложно. Несомненно, ваши гости оценят его по достоинству, поскольку правильно приготовленное мясо гуся получается сочным и нежным. Как приготовить в духовке гуся различными способами вы узнаете из моей статьи.
4 самых вкусных рецепта приготовления гуся в духовке
Гусь с яблочным пюре
Я расскажу как приготовить гуся с яблочным пюре. Этот рецепт мне поведала знакомая из Швеции. Блюдо предлагает идеальное сочетание ароматного мяса, жареного картофеля и пюре из яблок . Мне оно понравилось. Надеюсь, оно понравится и вам.
Ингредиенты:
- тушка гуся — 1 штука
- картофель — 2 кг
- яблоки — 6 штук
- лук — 3 головки
- лимон — 0.5 штуки
- херес — 250 мл
- оливковое масло — 3 ст. ложки
- джем из красной смородины — 2 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- розовый перец — 10 зерен
- по 1 ч. ложке горчицы и горчичного порошка
- морская соль — 0.5 ч. ложки
Приготовление:
Предварительно разогреваю духовку до температуры в 220 градусов.
- Тушку гуся хорошо вымываю и удаляю кусочки жира. С помощью острого предмета по всей тушке делаю маленькие дырочки.
- В небольшой ступке растираю морскую соль и натираю ею мясо. Чтобы ножки и крылышки не сгорели, их заворачиваю в фольгу.
- Гуся выкладываю на сковороду и отправляю в разогретую духовку. Через треть часа сливаю лишний жир, переворачиваю тушку и снимаю фольгу. При этом температуру уменьшаю до 180 градусов и запекаю мясо в течение 2 часов.
- Картофель чищу и отвариваю до полуготовности.
- Выкладываю картофель на сковороду к мясу, поливаю жиром, прикрываю гуся фольгой и отправляю в духовку с картошечкой на 20 минут.
- Яблоки и лимон, чищу и нарезаю небольшими дольками.
- В кастрюлю вливаю немного воды, добавляю фрукты и сахар, и тушу на небольшом огне примерно полчаса. После этого полученной массе даю остыть и с помощью блендера делаю пюре.
- Лук чищу и нарезаю толстыми полукольцами. Обжариваю на оливковом масле до золотого цвета.
- Добавляю вино, джем, перец и горчичный порошок , вливаю 0.75 л воды и варю в течение четверти часа. Затем добавляю горчицу.
- Полученный соус выливаю в сковороду, где запекалось мясо, и отправляю в духовку на 10 минут. После этого переливаю в емкость для соуса.
Видео рецепт
Поливаю мясо пряным соусом и подаю на стол с пюре из яблок и запеченным картофелем. Хотя, запеченный по этому рецепту гусь хорошо сочетается и с гречкой .
Гусь запеченный в пиве
Для приготовления пивного гуся особая кулинарная сноровка не потребуется. Другими словами, блюдо готовится очень легко. Куски мяса сначала мариную, после запекаю в пиве. В результате получается мягкое и нежное блюдо.
Ингредиенты:
- тушка гуся — 1 штука
- пиво — 1 л
- майонез — 200 мл
- чеснок — 3 зубчика
- соль, перец.
Приготовление:
- Чеснок раздавливаю или мелко нарезаю и смешиваю с майонезом. Тушку разделываю на кусочки. Каждый кусок солю, перчу и обмазываю чесночным майонезом. Складываю мясо в гусятницу и отправляю мариноваться в холодное место на 10 часов.
- После этого достаю мясо из холодильника и оставляю на определенное время, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Тем временем разогреваю духовку до 180 градусов.
- Заливаю гуся пивом, закрываю гусятницу крышкой и отправляю в духовку на 2.5 часа. Поскольку во время запекания уровень пива уменьшается, его постоянно доливаю.
- Отмечу, мясо запекается само. Только изредка заглядываю в гусятницу для контроля процесса приготовления. Степень готовности проверяю ножом или вилкой.
Готового гуся выкладываю на блюдо и украшаю зеленью. Гарнирую картофелем. Добавлю, по вкусу и аромату соперничать с этим блюдом может только свинина .
Рецепт гусиного жаркого
У гусиного жаркого просто божественный вкус. Мясо получается сочным и мягким.
Ингредиенты:
- гусь — 700 г
- картофель — 1 кг
- морковь — 2 штуки
- лук — 2 головки
- бульон — 1 л
- лавровый лист, смесь перцев,
- базилик, укроп, петрушка
Приготовление:
- Тушку птицы хорошенько обжариваю на масле. В качестве альтернативы часто использую гусиный жир.
- Морковь нарезаю небольшими кусочками, а лук — полукольцами. На дно гусятницы кладу черный перец, лавровый лист и овощи.
- Сверху выкладываю хорошо обжаренное мясо. Заливаю один стакан бульона и отправляю в духовку на час, предварительно накрыв крышкой. Оптимальная температура — 180 градусов.
- Картофель нарезаю кусочками, выкладываю сверху мяса, заливаю бульоном. Посыпаю приправами и отправляю в жарочный шкаф на 80 минут. За 20 минут до конца температуру немного уменьшаю.
Картофель выкладываю на тарелку, добавляю овощи и посыпаю зеленью. Сверху выкладываю кусочки мяса. К жаркому подаю маринованные грибы, жареные вешенки или разносолы.
Готовим гуся в рукаве
Как известно, способов приготовления гуся множество. Я же расскажу как приготовить гуся в рукаве. С помощью рецепта вы сможете порадовать родных замечательным угощением.
Ингредиенты:
- гусь — одна тушка
- лимончик
- чеснок — 6 зубчиков
- перец, соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- лучок
- картофель
- морковка
- специи
- гусиный жир
Приготовление:
- Тушку мою, аккуратно обсушиваю и удаляю пушинки. С лимона выдавливаю сок и обильно поливаю им мясо, после чего оставляю в таком состоянии на четверть часа.
- Далее натираю тушку солью и оставляю на часок. Тем временем перетираю чеснок, добавляю перец и полученной массой натираю гуся.
- Овощи очищаю. Лук шинкую, картофель нарезаю небольшими кубиками, морковь — брусочками. Гусиный жир измельчаю и высыпаю к овощам. Добавляю соль, приправу, смесь перца и чеснока, которая осталась.
- Все хорошо перемешиваю и фарширую гусиную тушку. Брюшко тушки закалываю с помощью зубочистки и выкладываю все в рукав. Далее отправляю на сковородку и ставлю в духовку на 2.5 часа.
По истечении этого времени достаю гуся из духовки, кладу на тарелку, вокруг тушки выкладываю овощи, которые тушились в брюшке. Я уверена, что этот кулинарный шедевр равнодушным вас не оставит.
Видео рецепт рождественского гуся от Бабушки Эммы
Моя статья подошла к концу. В ней я поведала 4 самых популярных рецепта приготовления в духовке гуся. Как видите, вариантов великое множество. Некоторые из них простые, а некоторые требуют экзотических ингредиентов. А какой рецепт понравился вам больше всего?
Loading...