Греческие соусы. Греческая кухня: с соусами — вкуснее! Приготовление легкого соуса

Рад всех снова приветствовать! Уважаемые читатели, сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления оригинального греческого соуса дзадзики . Этот холодный соус весьма популярен на своей родине и снискал популярность по всему миру.

Его неповторимый вкус придаст вашим блюдам нотки пикантной свежести, а приготовление займёт у вас минимум времени! Классический рецепт соуса дзадзики с йогуртом, фото помогут вам приготовить отличный дип-соус в домашних условиях.

С чем едят его? Дзадзики можно подать к столу в качестве дополнения к блюдам из свежих овощей, мясных или рыбных блюд.

Чем же хорош этот соус? Во-первых, многих привлекает доступность его основных ингредиентов и простота приготовления. Во-вторых, такой простой соус прекрасно подходит ко многим блюдам, без него невозможно представить гирос или сувлаки . В-третьих, дзадзики (иногда его называют цацики или джаджык ) может предстать перед вашими гостями, как отдельное блюдо.

Поверьте, что иногда бывает довольно сложно оторваться от крекера или хлебных палочек в сочетанием с этим греческим соусом-закуской . Говорить можно много, но лучше вам самим убедиться в моих словах. Одеваем фартуки и отправляемся на кухню!

Ингредиенты:

1. Свежий огурец – 100 гр.

2. Густой греческий йогурт (сметана) – 250 гр.

3. Чеснок – 1 зубок

4. Свежая зелень (мята, петрушка) – 20 гр.

5. Лимон – 50 гр.

6. Соль, чёрный молотый перец

Способ приготовления:

1. В глубокую ёмкость выдавливаем зубок чеснока и заливаем соком лимона. Этой смеси необходимо немного постоять в стороне, чтобы лимон с чесноком смогли хорошо насытиться друг другом.

2. Теперь займёмся огурцом! Могу предложить вам два способа его измельчения: классический греческий вариант на крупной тёрке или утончённый вариант с нарезкой ножом (кубик 2*2 мм). Прошу обратить ваше внимание на качество свежего огурца.

Иногда он обладает грубой структурой и не совсем подходит для приготовления цацики . Идеальным является молодой огурчик с мягкой кожицей. Но уж если вам попался твёрдый овощ, то придётся снять с него грубую кожу и удалить ложкой семена из сердцевины.

3. Измельчаем зелень при помощи кухонного ножа. Я предпочитаю покупать всю зелень на рынке, так как подобная продукция из супермаркета не обладает столь выраженным ароматом, вкусом и полезными свойствами. Какую зелень вы берёте и где?

Мне приходится покупать её в магазинах только в зимнее время, довольствуясь «тепличным» заменителем. А с наступлением тёплого времени года выбор однозначно падает на настоящую зелень, которую продают на рынке.

4. Наступило время всё смешать! В глубокую ёмкость с чесноком и лимоном насыпаем густой греческий йогурт (дзадзики из сметаны будет тоже безупречным на вкус).

5. Затем добавляем зелень

7. Полученный соус солим и тщательно перемешиваем. Поздравляю, наш цацики готов!

Попробуйте и вы почувствуете всю нежность и свежесть Греции! Отличным вариантом будет, если вы дадите постоять приготовленному соусу-закуске 1-2 часа в холодильнике.

Это значительно усилит его вкус и аромат. Можете поиграть с основными ингредиентами: заменить петрушку на укроп, использовать кефир вместо йогурта.

Эти эксперименты возможно помогут вам получить максимально подходящий вкус!Приятного аппетита!

Дорогие читатели! Мне очень важно ваше мнение обо всех блюдах, которые я вам предлагаю! Понравился вам данный рецепт? Готовили вы уже подобный соус? Или у вас есть собственный проверенный метод приготовления дзадзики ?

Не стесняйтесь и выкладывайте свои комментарии в конце статьи. Возможно, у вас возникли некоторые вопросы по поводу данного рецепта? Я с удовольствием отвечу на все ваши вопросы. С нетерпением жду ваших комментариев! До скорой встречи!

Для тех, кто знаком с греческой кухней, предложенные рецепты соуса дзадзики не станут новинкой. Ведь на греческой земле такой соус чрезвычайно популярен и является неизменным блюдом в любом меню.

Дзадзики готовят из натурального греческого густого йогурта с добавлением чеснока и свежих огурчиков. Но возможны также его вариации, в которых одни компоненты заменяют другими. Об этом и о многом другом расскажем в нашем материале далее.

Как приготовить греческий соус дзадзики – классический рецепт из йогурта

Ингредиенты:

– 495 г;
сметана – 60 г;
чесночные зубцы – 2 шт.;
огурец свежий крупный – 1 шт.;
сушеная зелень укропа и петрушки – по 10 г;
сок лимонный – 15 мл;
соль морская – по вкусу.

Приготовление

Для того чтобы получить более плотную и менее водянистую текстуру натурального йогурта, перед тем как использовать его для приготовления соуса отцедим от лишней жидкости. Для этого застилаем сито сложенным в несколько слоев марлевым отрезом или хлопковой тканью. Опускаем теперь его в кастрюлю с кипящей водой на тридцать секунд. После чего извлекаем, выкладываем в него йогурт и оставляем при комнатных условиях над миской часов на двенадцать.

Подготовим также должным образом огурец. Сполоснем его и если шкурки жесткие избавим от них. Разрезаем после этого плод пополам, вычищаем серединку с семенами, а оставшуюся мякоть перетираем на средней или крупной терке, подсаливаем стружку, перемешиваем и оставляем на три часа.

Теперь отжимаем огуречную массу от сока, перекладываем жесткую составляющую к густому йогурту, добавляем сметану, очищенные и продавленные через пресс чесночные зубки, сушеную зелень укропа и петрушки, вливаем сок лимонный. Подсаливаем соус по вкусу, перемешиваем и оставляем на пару часов настояться.

Некоторые рецепты соуса дополнены оливковым маслом холодного отжима и предполагают использование большего количества чеснока. При желании вы можете поэкспериментировать со вкусом соуса, изменяя пропорции и добавляя другие компоненты.

Греческий соус дзадзики - рецепт со сметаной и солеными огурцами

Ингредиенты:

сметана жирностью 15% – 260 г;
некрупные чесночные зубцы – 2 шт.;
огурцы соленые или маринованные – 190 г;
зелень укропа и петрушки – по 20 г;
перец черный свежесмолотый – по вкусу;
соль морская – по вкусу.

Приготовление

Если у вас нет времени ждать пока отцедится йогурт и отдадут сок свежие огурцы, можно приготовить соус дзадзики из сметаны, а свежие огурцы заменить солеными. Кроме того, такой вариант наиболее подойдет для приготовления в осеннее-зимний период, когда для свежих овощей не сезон. А свежести соусу добавит зелень петрушки и укропа.

Для приготовления дзадзики перетираем на терке соленые огурчики и отжимаем со стружки лишнюю влагу. Добавляем перетертую и отжатую огуречную массу в сметану. Вводим очищенные и продавленные через пресс чесночные зубки и меленько нарубленную свежую зелень. Приправляем массу по вкусу солью и перчиком, желательно свежеперемолотым, перемешиваем тщательно и располагаем на несколько часов в холодильнике для настаивания.

С чем едят греческий соус дзадзики?

В Греции без соуса дзадзики не обходится ни одно застолье. В основном его преподносят в качестве дип-соуса, в который можно макать как просто ломтик свежего хлеба, так и кусочки овощей, мяса, рыбы и морепродукты. Очень вкусно приправить таким соусом отварной или , а также дополнить им любое другое блюдо на его основе. Дзадзики добавит красок во вкус любого кушанья, заставит его по новому проявить себя и позволит получить дегустатору истинное наслаждение от трапезы.

Популярный греческий соус Tzatziki как только у нас не называют – и «дзадзики», и «цацики», и «тцатцики» – не в этом суть. Но если вы хотя бы раз пробовали этот -закуску, он наверняка стал одним из ваших любимых. Его можно и просто так намазать на хлеб, получиться очень сытно. И подавать к мясу, рыбе, овощам. А, поскольку его принято охлаждать перед подачей, этот греческий соус отлично освежает в летнюю жару.

Адаптированный рецепт греческого соуса «Дзадзики»

Ингредиенты:

огурцы – 2 шт.;
сметана (жирность не менее 20%) – 200 г;
творог – 100 г;
чеснок – 4 зубка;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
сок лимона – 1/2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление

Настоящий греческий йогурт – очень густой и жирный (обычно его делают из козьего или овечьего молока) в наших магазинах, к сожалению, не продается. Остается лишь найти ему адекватную замену. Это может быть смесь жирной сметаны с творогом. Сметану также можно заменить обычным несладким йогуртом, который помещаем в сложенную несколько раз марлю и подвешиваем на несколько часов, чтобы ушла лишняя жидкость. Если не желаете так возиться, просто купите готовую творожную «Активию». Как видите, вариантов предостаточно.

Мы же смешаем творог и сметану в однородную массу и добавим к ней пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Огурцы чистим от грубой кожицы, натираем на терке и слегка отжимаем сквозь марлю. Кстати, выделившийся сок не выбрасываем, а используем в косметических целях. Его можно заморозить и протирать этими кубиками лицо – отлично тонизирует кожу!

Соединяем огурцы с основной массой, солим по вкусу. Выкладываем готовый соус в салатницу. Его можно украсить веточкой орегано или листочками мяты, оливками и маслинами.

Рецепт греческого соуса «Тцатцики» из йогурта с огурцами

Ингредиенты:

огурец – 1 шт.;
йогурт греческий – 400 г;
чеснок – 2 зубка;
уксус виноградный – 1 ст. ложка;
масло оливковое – 4 ст. ложки;
укроп – 1 пучок;
соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление

Огурец очищаем от шкурки, удаляем семена и натираем на мелкой терке. Солим и оставляем на 10 минут, после сливаем лишнюю жидкость и смешиваем с йогуртом. Добавляем туда же пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, уксус, рубленую зелень и перец. Все хорошо перемешиваем и ставим на холод. Через 2 часа настоящий греческий соус можно подавать к столу.

Соус дзадзики – одно из самых известных традиционных блюд греческой кухни. Он имеет еще несколько названий, среди которых присутствуют тцатцики и цацики. Основой классической холодной заправки является густой греческий йогурт из козьего или овечьего молока. Существует и множество других разновидностей цацики, немного отличающихся от оригинала по составу ингредиентов, но ничуть не уступающих ему по вкусу.

Калорийность продукта очень низкая – 85 ккал на 100 г, поэтому его можно употреблять, не боясь за фигуру. Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить соус дзадзики пошагово, чтобы он понравился даже заядлым гурманам.

Несладкая, творожная «Активия» служит прекрасной заменой сметане;
Огуречный сок можно заморозить. Он великолепно подойдет для ухода за кожей лица.

Оригинальная рецептура соуса дзадзики

Классический соус дзадзики помимо основных составляющих может содержать зелень, оливки, черный перец. Он отличается очень приятным и свежим вкусом, прекрасно подойдет к острым кушаньям. Так же подается к рыбе, мясу и даже хлебу и овощам.

Состав продуктов:

Зубчик чеснока;
140 г греческого йогурта;
Маленькая ложечка оливкового масла;
Один небольшой огурец;
Щепотка соли.

Схема приготовления дома:

Почистим от шкурки огурец, натрем на средней терке;
Теперь его необходимо отжать. Для этого воспользуемся ситом и ложкой, с помощью которой надавим на огурчик. Таким образом, сок отожмется;
Присолим зеленый плод, размешаем, уберем на минуту. Соль вытянет оставшуюся жидкость;
Смешаем отжатый потертый огурчик с тремя большими ложками йогуртного продукта, которого должно быть по пропорциям чуть больше, чем зеленого овоща, перемешаем;
Прибавим в эту массу чеснок, пропущенный через пресс, и масло оливы. Размешаем, попробуем, присолим по вкусу.

Переложим в соусник и подадим на стол.

Вторая вариация классического рецепта греческой заправки

Вам понадобятся:

2 чесночных зубца;
0,5 кг натурального йогурта;
По 10 г сушеной зелени петрушки и укропа;
60 г сметаны;
15 мл лимонного сока;
Крупный свежий огурец;
Морская соль – на вкус.

Инструкция готовки:

Йогуртный продукт надо отцедить от ненужной жидкости для получения плотного и менее водянистого состояния. Берем марлю, сложенную в несколько слоев, или ткань из хлопка, выстилаем сито;
Далее опускаем сито в емкость с кипящей водой на полминутки;
Вытаскиваем, помещаем в него кисломолочный продукт, оставляем при температуре жилого помещения над тарелкой на 12 часов. Получится почти ;
Так же подготовим зеленый овощ. Если у него жесткая кожура, избавляем от нее, плод разрезаем пополам, середину с семечками вычищаем. Остальную мякоть натираем на терке со средними или крупными дырочками, присаливаем, размешиваем, оставляем часа на три;
Огуречную стружку отжимаем от сока, прибавляем в густой йогурт, кладем сметану, продавленные сквозь пресс дольки чеснока, сушеную зелень, подмешиваем сок лимона;
Подсаливаем заправку по усмотрению, хорошенько размешиваем, пусть настаивается два часа.

В некоторых вариациях соуса присутствует оливковое маслице холодного отжима и большое количество чеснока. Можно самостоятельно поэкспериментировать с приготовлением, добавлять разные составляющие, изменять пропорции.

Рецепт тцатцики с солеными огурцами и сметаной

Перечень компонентов:

2 чесночные дольки;
По 20 г зелени петрушки и укропа;
260 г сметаны (жирность – 15 %);
200 г маринованных или соленых огурчиков;
Перец свежемолотый черный, соль морская – на вкус.

В классическом рецепте йогурт должен отцедиться, а свежие огурцы отдать сок. В наше время немногие люди располагают лишним временем, поэтому греческий соус дзадзики в домашних условиях можно сделать из сметаны, а свежие овощи заменить солеными.

Этот способ будет очень востребован в осенне-зимнее время, когда свежие плоды не растут и дорого стоят в торговых точках. Зелень добавит свежесть заправке.

Процесс изготовления:

Соленые огурцы натрем на терке, отожмем с них лишнюю влагу и прибавим к сметане;
Чесночные зубчики пропустим через пресс, зелень мелко нашинкуем, введем в сметанную массу, подсолим, поперчим, тщательно перемешаем;
Ставим смесь в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

Вариант цацики без йогурта

Ароматная приправа готовится на основе сметаны и творога. Подается к хлебу и овощам в качестве самостоятельного блюда, или как закуска к первому и второму блюду.

Необходимые ингредиенты:

2 свежих огурчика;
Зелень укропа;
200 мл сметаны;
3 чесночные дольки;
100 г творога;
Соль, перчик черный молотый;
Чайная ложечка сока лимона;
Столовая ложка масла оливы.

Этапы работы:

Желательно взять домашние творог и сметану, или магазинные продукты с большим процентом жирности. Чтобы избежать лишней жидкости в заправке, используем марлю, сложенную в несколько слоев, и с ее помощью хорошенько отдавливаем молочные изделия;
Далее тщательно их перемешиваем до однородности, но не взбиваем;
С очищенного овоща удаляем семена, натираем на мелкой терке. Слегка отцеживаем массу, чтобы тцатцики получился не водянистым, а густым;
Натираем чесночок на терке с мелкими дырочками, измельчаем вымытую зелень, все компоненты соединяем в одной миске;
Подливаем свежевыжатый лимонный сок, маслице оливковое, специи на вкус, перемешиваем.

Убираем в холодильную камеру минимум на два часа.

Тцатцики с брынзой и перцем

Составляющие:

Брынза – 100 г;
Чеснок – 3 дольки;
Сметана или йогурт – 200 г;
Перец паприка – 1/2 часть;
Масло оливы, соль;
Свежий огурец.

Домашний рецепт соуса дзадзики:

Натрем на мелкой терке почищенный огурчик, отожмем. Йогурт и сметану можно взять в одинаковых пропорциях, прибавить натертый овощ;
Нарежем на мелкий кубик перец, измельчим чесночные зубцы на чеснокодавке, натрем на мелкой терке брынзу и все это добавим в молочно – овощную смесь;
Мелко нашинкуем зелень, выложим в общую массу, подсолим, приперчим, введем чайную ложечку оливкового маслица, тщательно размешаем.

Можно эту вкусную приправу намазывать на ржаные хлебцы, они получатся аппетитными и нежными.

Рецептура на кислом молоке с уксусом

Нужные продукты:

Огурчик свежий;
Кислое молоко (10 % жирности) – 0,5л;
Соль, уксус – по вкусу;
Молодой чеснок – 7-8 долек;
Масло оливы – большая ложка;
Черные маслины.

Схема готовки с фото:

Чесночные зубцы натрем на мелкой терке, перемешаем с оливковым маслицем;
Эту массу соединим с кислым молоком, уберем на несколько часов в холодильник для пропитки молока;
Перед тем, как подать на стол, натрем зеленый овощ на терке с мелкими дырочками и отожмем;
Смешаем его с холодным молоком и с остальными компонентами;
Сверху украсим маслинами.

С чем едят тцатцики

Ни один праздник в Греции не обходится без соуса цацики, который по праву считается универсальным, и его едят с самыми разнообразными продуктами.

Он в основном служит дип-соусом, в который макают кусочки рыбы (и морской, и речной), различных овощей, мяса (особенно приготовленного на гриле), морепродукты и просто ломтики багета, домашнего хлеба. При готовке и тцатцики является незаменимым. Замечательно такая заправка подойдет к жареному или отварному картофелю, внесет свои оригинальные нотки в любое блюдо, которое обретет совсем другой вкус.

Видео: Домашний рецепт соуса дзадзики

Разумеется, греческие блюда, известные своими натуральными ингредиентами, хороши сами по себе. Но как и в случае с русской кашей, маслом (то есть соусами) вкуснятину не испортишь. Греки знают толк в соусах, способных деликатно подчеркнуть вкус блюда, не перебивая его естественного аромата. Как это удается?

Прежде всего — никаких сложносочиненных рецептов. Из любопытства узнайте рецепт основного красного соуса в России - на его приготовление опытный повар потратит не менее 5 часов! Греки же вообще не любители всего запутанного и чересчур мудреного. Только натуральные и простые продукты, минимум тепловой обработки и возни с готовкой. А в качестве бонуса — максимум пользы! И обязательный момент: ингредиенты любого соуса должны безупречно сочетаться с типичными греческими блюдами — овощами, морской рыбой и сыром. Разве можно представить себе сытную средиземноморскую трапезу без свежайшего оливкового масла, густого йогурта, освежающего лимонного сока и душистого чеснока? Вот-вот. Именно поэтому практически ни один соус и не обходится без этих составляющих.

Разновидности греческих соусов

Несмотря на то, что Греция долгое время пребывала под турецким владычеством, это практически не отразилось на кулинарных традициях местных жителей. К счастью, оливковый рай не поддался нашествию шаурмы - именно так называется в Турции основной соус к мясным блюдам.

Простейшие соусы

Самый популярный греческий соус — это дзадзики. Собственно к соусам он относится скорее формально, так как по факту это салат, представляющий собой заправленную густым несладким йогуртом смесь из чеснока, соли и свежих огурцов. Едят дзадзики чаще всего вместе с хлебом, но некоторые греки предпочитают обмакивать в него кусочки овощей, рыбы или жареного на гриле мяса.

Настоящая классика — это соус авголемоно, идеально сочетающийся с тушеным мясом, жареными овощами, незаменимый также для приготовления супов. Готовится этот соус за считанные минуты, так как для этого требуется всего лишь разбавить бульоном взбитую смесь яиц и лимонного сока. Варьируя соотношение ингредиентов можно добиться идеальной густоты и консистенции соуса. Довольно непривычная смесь на практике великолепно оттеняет вкус привычных блюд, придавая им пикантную кислинку. Главный секрет — нельзя доводить соус до кипения, иначе свернутся белки и пропадет вся греческая кулинарная романтика.

С креветками особенно хорошо идет соус, приготовленный из горчицы, оливкового масла, сушеных трав и лимонного сока. Иногда в эту смесь добавляется немного меда, благодаря которому соус приобретает невероятно нежную текстуру и потрясающий вкус. Порой этот рецепт упрощается до минимума: оставляется только масло и лимон. Такой лимонно-масляный соус хорошо сочетается с рыбой, подходит для заправки овощных салатов. Идеальный пример того, как лучшее — это простейшее.

С «изюминкой»

К жареному мясу или цукини подается густая и невероятно душистая смесь из чеснока, молотого миндаля и оливкового масла, называющаяся скортхалия. Иногда этот соус делают с добавлением картофеля и хлебных крошек — весьма сытный вариант, напоминающий скорее полноценную закуску. Если же чеснок предварительно запечь на гриле или в духовке — соус получается более нежным и менее «ядреным».

Не стоит беспокоиться!

Легко предположить, что такое обилие чеснока может отпугнуть многих россиян, и в первую очередь это относится к женщинам. Ну кто из дам на курорте добровольно согласится испускать малоприятные пары после приема пищи? Но не стоит переживать на этот счет.

Греческий чеснок, в отличие от российского, не обладает столь ядерной «отдачей». Природа Греции попросту не могла бы себе простить такого упущения…

Любите необычное?

Достаточно нестандартным для россиянина является соус под названием фава . На самом деле это густое пюре из бобов или чечевицы, сдобренное оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, йогуртом и петрушкой. Со свежим хлебом, хруст корочки которого вызывает неконтролируемое слюноотделение, этот соус невероятно хорош.

Еще более необычен на вкус соус мелидзаносалата , состоящий из измельченных запеченых баклажанов, заправленных лимонным соком, чесноком и сушеными приправами. По вкусу туда добавляются свежие помидоры, зеленый лук и йогурт. С точки зрения диетологии этот соус безупречно полезен и хорош. С точки зрения гурмана - это потрясающе вкусно!