Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.
Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам
Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:
- Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
- По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
- Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
- Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
- После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
- После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.
Как собирать опята (видео)
Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом
Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).
Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).
Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):
- соль 2 столовые ложки;
- перец 10-15 горошин;
- лист лавровый 3-4 штуки;
- укроп зонтиками;
- литр воды;
- гвоздика 3 сушеных бутона.
Последовательность действия следующая:
- Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
- В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
- Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
- Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
- Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
В данном случае пересолить лучше, чем недосолить. Если соли окажется немного больше, чем необходимо, готовые опята всегда можно вымочить. А если они будут недосолены, часть грибов неизбежно испортится.
Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят
Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом
Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:
- вода 1 литр;
- соль неполная столовая ложка;
- уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
- перец 5 горошин;
- гвоздика, корица – маленькие щепотки;
- 2 лавровых листа.
Последовательность действий следующая:
- Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
- Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
- Варят до получаса, а затем остужают.
- Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.
Засолка опят на зиму с уксусом
Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму
Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:
- килограмм опят;
- 2 столовые ложки соли;
- литр воды;
- чеснока 5 зубчиков;
- перец и специи – по вашему усмотрению.
Рецепт состоит из таких этапов:
- Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
- Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
- Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
- Закатывают и ставят в холодильник.
СОВЕТ
Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.
Как солить опята (видео)
Технология соления опят на зиму в бочке
Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:
- 1 килограмм опят;
- 3 столовые ложки соли;
- чеснока 4-5 зубчиков;
- перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.
Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:
- Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
- Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
- Последний слой – соль и специи.
- Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.
Опята на зиму в бочке
Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле
И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:
- килограмм грибов;
- пол-литра рассола;
- столовая ложка с горкой соли;
- 2 лавровых листа;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 горошинки перца;
- 2 бутона гвоздики;
- пару сушеных листьев смородины.
Опята на зиму в огуречном рассоле
Рецепт очень простой:
- Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
- Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
- Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
- Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
- После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
- Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
- Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
- Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.
Как мариновать опята (видео)
Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.
Приятного аппетита!
Post Views: 268
Любители грибов с нетерпением ожидают наступления грибного сезона. В это время года природа радует своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес, можно встретить , и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезный и вкусный, а в зимнее время отлично дополнит любой праздничный стол. Пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей. Вкусно заготовить лесные дары можно различными способами, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим различные рецепты заготовки грибов на зиму.
Подготовка опят к солению
По своей природе грибы могут накопить большое количество токсинов, поэтому к их выбору необходимо подойти очень серьезно. Для засолки лучше всего подойдут молодые опята
. Они более мягкие и хрустящие, а помимо того, менее токсичны. В дополнение маленькие грибы красиво смотрятся как в банке, так и на столе.
Выбирайте молодые грибы, светло-коричневого цвета с круглой шляпкой. Для сбора этих лесных обитателей выбирайте экологически чистую зону. Конечно, можно пойти и купить уже собранные грибы, но в таком случае вы не будете знать, где они росли и как их собирали.
После того как собрали грибы, их нужно немедленно переработать , в противном случае они начнут чернеть и портиться. Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. В связи с этим после возвращения домой вам необходимо их перебрать и подготовить к дальнейшей засолке. Опята тщательно пересматривают, убирая червивые и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, иголок и земли. Для того чтобы быстро удалить загрязнение, обрезают кончик ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что помогает удалить остатки грязи.
Если вы по каким-то причинам не будете готовить грибы сразу, то их можно залить холодной водой, слегка подсолив. В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют.
Знаете ли вы? В переводе с латинского языка опенок (Armillaria) означает «браслет».
Перед засолкой грибы по желанию можно отсортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы для лучшего просаливания разрезают. Шляпки измельчают, а их ножки, которые отличаются жесткостью, лучше пожарить или отварить.
Опята, в отличие от таких грибов, как грузди , в предварительном вымачивании не нуждаются. В связи с этим после очистки их можно сразу же солить.
Подготовка тары
Для засолки опят используют деревянные или эмалированные емкости, а для небольшого количества можно воспользоваться стеклянной банкой. Емкости для соления, как и грибы, необходимо предварительно подготовить.
В качестве деревянных емкостей могут использоваться кадки . Перед их применением необходимо дать дереву размокнуть, что позволит вывести дубильные вещества, притом емкость не будет протекать. Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительный срок, к примеру, новую кадку вымачивают 12 дней с регулярной сменой воды.
После хорошего вымачивания ее пропаривают с использованием горячего соляного раствора. Раствор готовят в соотношении 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки тару окуривают серной шашкой. Посторонние запахи в готовой емкости не должны присутствовать.
Эмалированную посуду
используют без сколов. Емкость хорошо вымывают и дают возможность просохнуть. Такие же действия совершают и со стеклянной тарой
.
Важно! Для солений не используют глиняную тару, т. к. соляной раствор разрушает емкость, а его покрытие выделяет токсичные вещества.
Если вы решили солить опята холодным методом, то вам потребуется деревянный круг или тарелка, ткань или марля, а для гнета используют тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для засола маленькая, то можно воспользоваться стеклянной бутылкой.
Засаливают опята различными методами. Ниже приведены самые вкусные рецепты.
Рецепт 1
Данный рецепт подразумевает заготовку опят горячим способом, то есть грибы предварительно проходят термообработку
. Перед тем как засолить, их необходимо помыть в прохладной воде. Промывают грибы, пока вода не будет чистой. Для этого рецепта могут использоваться грибы различных размеров.
Необходимый инвентарь
Для заготовки грибов вам потребуется:
- эмалированная кастрюля;
- дуршлаг для процеживания;
- столовая ложка;
- стеклянная банка;
- марля или тканевая салфетка 2 шт.;
- зубная щетка для очистки грибов.
Знаете ли вы? В некоторых странах опята считают условно съедобными, так как они требуют длительной термообработки.
Ингредиенты
В процессе приготовления необходимы следующие ингредиенты :
- опята;
- лук репчатый - 1 шт.;
- семена укропа;
- лавровый лист - 5 шт.;
- соль - 3 ст. л.;
- чеснок - 2 зубчика;
- зонтик укропа - 1 шт.;
- лист смородины - 2 шт.;
- лист вишни - 2 шт.;
- душистый перец горошком - 6 шт.;
- гвоздика - 6 шт.;
- вода.
Пошаговый рецепт
Важно! Существует мнения, что если луковица, которая варилась с грибами, потемнела (посинела), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле изменение цвета лука вызывает фермент, который находится и в съедобных, и в опасных грибах.
По истечении этого времени любители соленых грибочков могут наслаждаться таким лакомством.
Рецепт 2
При жарке или мариновании опята теряют свой вкус, и только при солении холодным способом они сохраняют все вкусовые характеристики. А в зимнее время из них можно готовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и готовить из них супы.
Необходимый инвентарь
Засолить грибы в домашних условиях просто, и для этого вам потребуется следующий инвентарь :
- емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
- дуршлаг;
- шумовка;
- пластиковая миска;
- тарелка или крышка, меньшего диаметра, чем емкость для засолки;
- банка с водой, которая будет использоваться в качестве пресса;
- банки для хранения грибов с плотными крышками.
Ингредиенты
Для засолки вам потребуются:
- опята;
- чеснок - 3-4 головки;
- лавровый лист - 10 шт.;
- зеленый укроп - 1 пучок средних размеров;
- листья хрена - 3-4 шт.;
- соль - 6 ст. л.
Пошаговый рецепт
Готовые опята станут отличным дополнением к вашему новогоднему столу. К этому времени они хорошо просолятся и настоятся.
Рецепт 3
Для консервации опят существует большое множество рецептов, вашему вниманию предлагаем еще один рецепт вкусных грибов.
Необходимый инвентарь
Для опят в маринаде вам потребуются:
- эмалированная кастрюля объемом в 10 литров;
- ложка для помешивания;
- дуршлаг;
- кастрюля для приготовления маринада;
- стерильные банки с закручивающимися крышками.
Ингредиенты
Для консервации вам понадобятся:
- одно ведро опят;
- 60 г соли.
- 30 г соли;
- 25 г сахара;
- 5 горошин черного перца ;
- 5 шт. гвоздики;
- 5 лавровых листочков.
На литровую банку готовых опят - 15 г уксусной эссенции 70%.
Пошаговый рецепт
Перед началом работы опята необходимо тщательно отсортировать и почистить.
Знаете ли вы? Плохо отваренные опята могут стать причиной расстройства желудка
Выход готовой продукции из одного ведра опят составляет по 4 банки объемом в 1 литр и 750 г. Готовые дары природы лучше хранить в холодном месте, это может быть холодильник или погреб.
Рецепт 4
Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.
Необходимый инвентарь
Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:
- кастрюля объемом 5 литров;
- шумовка для помешивания;
- дуршлаг;
- столовая и чайная ложки;
- мерная чаша;
- банки с крышками.
Ингредиенты
Для заготовки грибов вам потребуются:
- опята - 5 л;
- 60 г соли;
- 10 горошков душистого перца;
- 4 лавровых листков;
- 25 г сахара;
- 1-2 головки чеснока;
- 15 г уксусной эссенции.
Пошаговый рецепт
Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Она содержит меньше химических элементов, с помощью которых очищается. В солениях такие элементы могут изменить вкус грибов.
Грибы, приготовленные таким способом, можно есть через 2 недели. Хранить лучше в холодном и темном месте, например, в холодильнике или погребе.
Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровые и одна объемом 750 г.
Правила хранения соленых грибов
Для сохранности соленых опят от грибковых микроорганизмов в банки заливают раскаленное растительное масло . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками. Если вы закрываете банку марлей, окуните ее в уксусную эссенцию. Это также защитит опята от плесени.
Для сохранности соленых грибочков их лучше хранить в холодильнике или погребе, в некоторых случаях можно хранить и на балконе. Главным условием хранения является температурный режим. Оптимальная температура хранения составляет +4... +10
градусов.
Перед тем как поместить соленье в погреб, банки с грибами рекомендуют 2-3 дня подержать в холодильнике. Это позволит продлить срок хранения. Открытую банку с солеными опятами не стоит хранить дольше двух недель.
Знаете ли вы? Осенние опята могут стать причиной свечения пней в ночное время. Это явление вызвано свечением грибницы, которая опоясывает пень.
Существуют маленькие хитрости, о которых не все хозяюшки знают. Вот перечень таких полезных советов :
- Если перед готовкой опята опустить в холодную соленую воду с лимонным соком, то это поможет избавиться от червей, а грибы не потемнеют.
- Опята предварительно необходимо взвесить.
- Для варки на один килограмм сырых опят наливают два стакана воды.
- Количество соли, которое используется для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используют лишь 40 г соли.
- В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использовать металлические изделия не рекомендуют, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
- Если после варки у вас остался грибной отвар, то лучше его заморозить. Таким образом вы получите грибные кубики.
Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой. Они содержат большое количество витаминов и минералов. Употребление их в пищу улучшает регенерацию тканей и кровообразование, а процесс засаливания позволяет насладиться таким вкусным лакомством в любое время года.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
6
раз уже
помогла
Еще летом у хозяек начинается горячая пора по переработке урожая самых разных грибов. Их варят, жарят, тушат, из них готовят супы, подливы и т. д. Но вот начинается осень и приходит время подумать о том, как бы сохранить их до зимы. Есть много способов это сделать. Один из них - засолить лесной урожай. Это один из распространенных и простых способов заготовки его на зиму. Засолка опят холодным способом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На ней мы и остановимся.
Общие принципы засолки грибов. Подготовительный этап
Как и свежие, можно использовать для тушения и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как же их сделать, чтобы порадовать зимой своих близких вкусными блюдами? Для начала нужно правильно выбрать. Чтобы получилась качественная засолка опят холодным способом, они должны быть крепкими, свежими, не червивыми, не перезревшими и не мятыми. Это очень важно. Далее нужно рассортировать их по размеру и обрезать ножки. Перед самой засолкой, уложив в дуршлаг, хорошо моем грибы.
Делаем это следующим образом: берем ведро с холодной водой и многократно погружаем в него дуршлаг, давая каждый раз воде хорошо стечь. Не рекомендуется держать грибы в воде долго, так как шляпки впитывают ее очень хорошо. Затем, вымыв, опята очищают от листьев, к ним приставших, земли, хвойных иголок, песка, вырезают обнаруженные поврежденные места и нижнюю часть ножек. Крупные грибы режут на куски одинакового размера. Мелкие можно не трогать, оставив целыми.
Засолка опят холодным способом в бочках: универсальный рецепт. Подготовка
Вообще-то, существует несколько вариантов засолки опят (как и других грибов): сухим способом, горячим и холодным. В этой статье мы будем рассматривать только последний. Его применяют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. В том числе для опят. Данный способ заключается в вымачивании вымытых и очищенных грибов на протяжении одного-двух дней в часто сменяемой или проточной воде.
Можно также вымачивать и в подсоленной воде, исходя из следующего расчета: на литр воды - два грамма кислоты лимонной и десять грамм соли поваренной. Делать это нужно в прохладном помещении, меняя сам раствор минимум два раза в сутки. Можно грибы не замачивать, а в кипящей воде бланшировать. Для этого в литре воды растворяем десять грамм соли. Продолжительность процесса - 15-20 минут. Затем грибы в холодной воде охлаждаем и даем ей стечь.
Второй (основной) этап засолки
Готовим так, как делали еще наши бабушки и прабабушки. Рассмотрим старинный рецепт засолки опят. Укладываем грибы в бочку слоями, предварительно насыпав на дно соль. Каждый слой также пересыпаем солью, из расчета три-четыре процента от общего веса подготовленных опят, укропом, рубленым чесноком, смородины и вишни, тмином. Слой должен быть не более шести сантиметров, а грибы - вниз шляпками.
Заполнив бочку доверху, закрываем ее холстиной, кладем сверху гнет и через пару дней выносим в холодное место. Через какое-то время опята дадут сок и осядут, в этот момент нужно добавить новые, предварительно подготовленные либо из другой бочки. Каждый раз не забываем поставить кружок с гнетом. Затем отправляем на хранение в погреб или подвал. После заполнения бочки, где-то через пять-шесть дней, проверяем уровень рассола. Если его мало, добавляем солевой раствор (на литр воды - 20 грамм соли) или увеличиваем груз. Весь процесс длится до полутора месяцев. На этом засолка будет завершена. Хранить их нужно при температуре от одного до семи градусов.
Засаливаем опята для последующей консервации в банках
Как мы уже знаем, данный метод требует длительного времени, чтобы грибы можно было есть. Но результат стоит того. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее выполняется засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Тщательно, можно даже с использованием зубной щетки, отмываем опята и срезаем поврежденные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой меньшего диаметра и кладем груз. Максимум через три дня грибы осядут, пустив сок. Сразу же после этого перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками.
Рассол при этом должен полностью покрывать опята. Очищенные и хорошо промытые корни хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в прохладном и темном месте.
Небольшое заключение
Конечно, процесс по таким рецептам очень длительный, достаточно сложный, но стоит один раз хорошо потрудиться, и все ваше семейство будет на несколько месяцев обеспечено невероятно вкусной, хрустящей и полезной закуской. И вы поймете, что засолка опят холодным способом - один из лучших способов запастись ими на всю зиму. Для того чтобы подать их на стол, в том числе праздничный, хорошо промойте грибы водой, добавьте масло растительное, репчатый лук и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята – одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.
Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).
После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.
Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.
Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.
- Опята – 2 кг;
- Соль – 150 г;
- Чеснок – 2 дольки;
- Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
- Чёрный перец горошком – 15 шт.;
- Листья смородины чёрной – 15 шт.;
- Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.
После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.
На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.
Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.
Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.
Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.
Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.
Соление опят горячим способом с применением уксуса
Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.
- Опята – 2 кг;
- Вода – 3 ст.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Чёрный перец горошком – 5 шт.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Гвоздика – 3 соцветия;
- Корица – щепотка.
Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.
- Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
- Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
- Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
- Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
- Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
- Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
- Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.
Соление грибов опят горячим способом чесноком
В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.
- Опята – 2 кг;
- Чеснок – 15 долек;
- Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
- Листья хрена – 4 шт.;
- Соцветия укропа – 3 шт.;
- Зелень петрушки – 2 пучка;
- Соль – 150 г;
- Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.
Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.
- Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
- На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
- Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
- Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
- Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
- Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
- Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.
Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.
С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята - эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.
Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.
Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов . Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться - только тогда бочка не будет пропускать жидкость.
После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.
Засолка холодным способом
Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.
Какие ингредиенты понадобятся:
- опята - одно кило;
- поваренная соль - 50 граммов;
- свежие листья смородины - 5 штук;
- чеснок - две дольки;
- перец (душистый горошек) - 5 штук;
- лавровый листок - 3 штуки;
- зонтик укропа - примерно 3 штуки.
Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.
Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.
Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.
Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.
Солим грибочки с уксусом
Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:
- опята - 1 кило;
- дистиллированная вода – 0,3 литра;
- соль – 0,025 килограмм;
- уксус 70 % - 0,05 литра;
- душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист - по 3 штуки;
- щепотка корицы.
Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов - надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.
Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.
Горячая засолка
Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.
Что потребуется:
- опята - 1 килограмм;
- поваренная соль - тридцать граммов;
- чесночина - 2 зубика;
- листики лавровые - две штуки;
- пару зонтиков укропа;
- душистый горошек - 3 штучки;
- вишневые листья - 4 штуки.
Выполнение засолки опят пошагово:
- Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
- Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
- В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
- Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
- Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.
Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.
Опята в огуречном рассоле
Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.
Что нужно приготовить:
- опята - 1 килограмм;
- рассол из-под огурцов - 0,5 литра;
- обыкновенная соль - 30 грамм;
- лавровый лист - 1 штука;
- укроп - 3 штуки;
- перец - по 4 штуки.
Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.
На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты - сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.
В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.
Опята - низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов - любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?
Loading...